2022年-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2022年-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2022年-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共40题）1、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。
A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 B2、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 A3、菌藻类食物具有( )。
A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 A4、维生素E的良好来源为（）。
A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 A5、人体生长发育最为迅速的时期为（）。
A.从出生到1周岁B.1～3岁的幼儿C.3～6岁儿童期D.青春期【答案】 A6、下列食物含维生素B1丰富的是（）。
A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 B7、甲亢首选的营养治疗是（）。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 A8、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 A9、食物频率法的目的是（）。
A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 A10、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。
A.10～15℃，>65％B.18～21℃，<60％C.18～21℃，>65％D.22～25℃，<60％【答案】 C11、利于钙吸收的因素是（）。
A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 B12、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。
A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 B13、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 B14、以下（）不是调查的具体方法。
2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷含答案讲解
2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷含答案讲解单选题（共20题）1. 在人体内食物吸收的主要部位是（）。
A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 D2. 生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 A3. 谷类淀粉以（）为主。
A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 D4. 红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 C5. 你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 A6. 动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。
A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 D7. 老年人钙的吸收率为（）。
A.10％B.20％C.30％D.40％【答案】 B8. 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。
A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 B9. 婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。
A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 A10. 成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。
A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 A11. 我国居民的膳食结构属于（）。
A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 B12. 下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。
A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 A13. 维生素E中，以（）的生物活性最高。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】 A14. 2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷附有答案详解
2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。
A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 A2. 关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。
A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 C3. 肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。
A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 A4. 构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。
A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 B5. 骨软化病常见症状不包括（）。
A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 D6. 当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。
A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 A7. 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B8. 女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。
A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～15千克【答案】 A9. 以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 D10. 婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。
A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 A11. 为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.<50mlB.50-100nlC.200—250mlD.300ml【答案】 B12. 除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。
2022-2023年公共营养师之二级营养师测试卷含答案讲解
2022-2023年公共营养师之二级营养师测试卷含答案讲解单选题（共20题）1. 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。
A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 B2. 业余时间，你喜欢（）。
A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 D3. 利于钙吸收的因素是（）。
A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 B4. 血液的相对密度在（）。
A.1.05～1.06之间B.2.05～2.06之间C.10.5～10.6之间D.0.05～0.06之间【答案】 A5. 根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。
A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 A6. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。
A.10n1g／日B.12mg／日C.14mg／日D.16mg／日【答案】 B7. 血液的相对密度在（）。
A.1.05～1.06之间B.2.05～2.06之间C.10.5～10.6之间D.0.05～0.06之间【答案】 A8. 一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。
A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 A9. 正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 B10. 儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。
A.＞1：1：1B.＜1：1：1C.1：1：1D.＜1：1：1.5【答案】 B11. 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。
A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 D12. 下列食物中含铁丰富的是（）。
A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 B13. 科普文章的准确性不包括（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师通关试卷和答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师通关试卷和答案单选题（共20题）1. 关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。
A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C2. 下列不属于运动四要素的是（）。
A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 D3. 下列油脂中（）含亚油酸最高。
A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 B4. 针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。
A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 A5. 发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。
A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 D6. 在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。
A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 A7. 含淀粉最少的豆类是（）。
A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 A8. 维生素D的前身为（）。
A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 B9. 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。
A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 D10. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。
A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 C11. 食品腐败变质的最主要因素是（）。
A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 D12. 下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。
2022年-2023年公共营养师之二级营养师题库及精品答案
2022年-2023年公共营养师之二级营养师题库及精品答案单选题（共35题）1、人体体格测量中最重要的指标为（）。
A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D2、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。
A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 D3、在人体内食物吸收的主要部位是（）。
A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 D4、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。
A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A5、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。
A.《食品添加剂卫生管理办法》B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 D6、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。
A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 B7、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。
A.蛋氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 D8、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 A9、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。
A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C10、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。
A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶【答案】 A11、挤压膨化过程中（）。
A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 D12、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCal／d。
A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 C13、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。
A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 C14、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共20题）1、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。
A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 D2、记账法的优点为（）。
A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 A3、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。
A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 A4、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。
A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A5、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。
A.4％～5％B.5％～6％C.10％～20％D.30％～40％【答案】 D6、维生素B2缺乏的表现有（）。
A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 C7、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。
A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 C8、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
A.1000B.100C.50D.10【答案】 B9、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。
A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 C10、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。
A.三B.四C.五D.六【答案】 C11、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。
A.7B.5C.6D.4【答案】 B12、具有激素性质的维生素为（）。
A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 C13、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。
A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 A14、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C15、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷附答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷附答案单选题（共20题）1. 淘米过程中主要损失（）。
A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 B2. 以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。
A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 D3. 喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。
A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 C4. 关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。
A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C5. 烟酸更名（）。
A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 B6. 下列属于条件必需氨基酸的有( )。
A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 A7. 下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。
A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 B8. 中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 B9. 绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 A10. 两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。
A.年龄×7＋50B.年龄×7＋70C.年龄×5＋50D.年龄×5＋70【答案】 B11. 水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。
A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 A12. 能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。
A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 C13. 预防四季豆食物中毒方法主要是（）。
A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 A14. 失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。
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2022年-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共30题）1、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 C2、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。
A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 A3、下列不是锌良好来源的为（）。
A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 B4、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。
A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 B5、膳食调查报告主体内容不包括（）。
A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 C6、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。
A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 D7、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。
A.15B.20C.25D.30【答案】 C8、安全摄入范围位于（）。
A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 C9、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。
A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 D10、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D11、钙过量对机体的不利影响有（）。
A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 B12、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。
A.65B.70C.75D.80【答案】 C13、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。
A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.α-亚麻酸【答案】 D14、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。
A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 B15、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。
A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 A16、下列与碘缺乏无关的有（）。
A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 D17、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。
A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 B18、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 D19、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。
A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 C20、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。
A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 D21、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。
A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 A22、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。
A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 A23、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。
A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 B24、靠家庭中食前加热（如100℃，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。
A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 D25、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。
A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 A26、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。
A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 A27、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。
A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 A28、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A.≤10.0%B.≤11.0%C.≤12.0%D.≤13.0%【答案】 A29、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。
A.5B.4C.l3D.2【答案】 B30、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。
A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 B多选题（共20题）1、人才市场的形成，为社会、企业和职工带来的主要好处是（）。
A.使企业人才闲置和人才奇缺的矛盾得到缓解B.使人才配置、使用逐渐趋向合理，人才作用得到发挥C.调动了人们学习文化知识、钻研技术的积极性D.使企业增加了用人选择性、针对性，减少了盲目性【答案】 ABCD2、脂肪的生理功能有（）。
A.保护脏器B.维持体温C.增加饱腹感D.提高膳食感官性状E.构成细胞膜【答案】 ABCD3、影响体力活动能量消耗的因素有（）。
A.肌肉越发达，活动能量消耗越多B.体重越重，能量消耗越多C.劳动强度越大，能量消耗越多D.对工作的熟练程度越高，能量消耗越少E.劳动持续时间越长，能量消耗越多4、缺铁性贫血的病因包括（）。
A.铁消耗增加B.膳食铁摄入不足C.铁吸收少D.运动量大E.膳食铁摄入不足【答案】 ABC5、下列食物中含维生素B2较多的有（）。
A.蛋类B.奶类C.肝脏D.肉类E.蔬菜【答案】 ABCD6、进行食谱营养评价的目的是（）。
A.分析食谱中的食物来源B.检查该食谱能否满足营养需要C.对食谱进行调整和纠正D.发现是否有某些营养素的缺乏E.同其他食谱进行比较7、下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。
A.冷冻压榨B.压出水分C.糊化D.晒干E.膨化【答案】 BCD8、下列关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有（）。
A.前六个月营养较好对婴儿发育更有利B.怀孕最后三个月营养过量的孕妇，新生儿出生体重可能较重C.母乳喂养的婴儿容易发生肥胖D.用配方奶粉喂养的婴儿相对于炼乳喂养的婴儿不容易发生肥胖E.怀孕期间的饮食对婴儿健康没有影响【答案】 ABD9、下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（）。
A.肥胖B.摄入较多的蔬菜和水果C.高脂肪膳食D.低嘌呤膳食E.饮酒10、液态奶重点关注的营养成分有（）。
A.寡糖B.蛋白质和氨基酸C.乳糖D.脂肪和脂肪酸E.膳食纤维【答案】 BCD11、高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。
A.温度越高，形成的杂环胺越多B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C.水分含量越少，形成的杂环胺越多D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多【答案】 ABC12、《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群（）。
A.青少年B.运动员C.糖尿病患者D.幼儿和学龄前儿童E.高温作业人群【答案】 AD13、下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。
A.干眼病B.败血症C.蟾皮症D.夜盲症E.角膜软化【答案】 ACD14、烹饪方法需要注意的有（）。
A.料酒的用量B.盐的用量C.油的用量D.糖的用量E.熏制【答案】 BCD15、菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。
A.铬B.硒C.锌D.铁E.碘【答案】 BCD16、保健食品常用功效成分包括（）。
A.功能性脂类成分B.益生菌C.食品防腐剂D.具有保健功能的微量营养素E.营养强化剂【答案】 ABD17、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。
A.不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化B.熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%C.不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化D.熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右E.动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高【答案】 BD18、茶中的非营养成分主要包括（）。
A.茶多酚B.茶氨酸C.色素E.芳香物质【答案】 ABCD19、食品腐败变质的鉴定指标包括（）。
A.感观指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标E.放射性指标【答案】 ABCD20、按照形状分类，蛋白质可分为（）。
A.组合蛋白质值B.纤维类蛋白质C.单纯蛋白质D.结合蛋白质E.球状蛋白质【答案】 B大题（共10题）一、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。
能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。
以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。
（供给比例：蛋白质占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）二、男性婴儿，5月龄。
身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。
婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。
辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？【答案】三、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。
请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。
存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。
计算平均能量需要与三餐能量分配【答案】四、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。
拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】五、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血红蛋白110g/L，↓红细胞数3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40IU/L↑请分析小赵的健康状况。
【答案】六、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。
王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性作用？七、男性婴儿，5月龄。
身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。
婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。
该婴儿喂养过程中存在什么问题？【答案】八、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。
王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？【答案】九、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。