食品检验工中级实操2
食品检验工中级试题及参考答案
食品检验工中级试题及参考答案一、选择题1、在食品检验中，通常用哪种方法来测定食品中的水分含量？A.重量法B.体积法C.滴定法D.色谱法答案：A.重量法2、下列哪种物质通常被用作食品防腐剂？A.苯甲酸B.山梨酸C.柠檬酸D.乳酸答案：B.山梨酸3、在测定食品中重金属含量时，通常使用哪种仪器？A.分光光度计B.气相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.原子荧光光谱仪答案：C.原子吸收光谱仪二、简答题1、请简述食品检验的主要目的及其重要性。
答案：食品检验的主要目的是确保食品的安全性和质量。
通过食品检验，可以防止有害物质和污染物质进入食品，从而保障消费者的健康和安全。
同时，食品检验也有助于保证食品的质量和营养价值，提高食品的市场竞争力。
因此，食品检验对于保障食品安全和促进食品产业发展具有重要意义。
2、请说明在进行食品检验时，应如何保证样品具有代表性。
答案：在进行食品检验时，应从待检食品中随机抽取足够数量的样品，并保证样品具有代表性。
应选取不同部位、不同时间、不同种类的待检食品进行采样。
应采用科学的采样方法，遵循无菌操作原则，避免样品在采集和运输过程中受到污染或变质。
还应对采样过程进行详细记录，包括采样的时间、地点、样品名称、数量等信息，以便后续分析结果的追溯和验证。
三、分析题请根据以下实验报告，分析某种食品中亚硝酸盐含量的测定结果。
实验方法为盐酸根据以上实验报告，我们可以得出以下该食品中亚硝酸盐含量为12mg/kg。
这个结果符合我国食品安全标准中关于亚硝酸盐含量的规定（不得超过15mg/kg）。
因此，该食品是安全的，可以正常食用。
需要注意的是，亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，长期食用高含量的亚硝酸盐可能会增加患癌症的风险。
因此，在日常生活中，我们应当尽量避免食用含有高浓度亚硝酸盐的食品。
对于孕妇、儿童、老年人等人群来说，应当更加注意食品安全问题，尽量选择低亚硝酸盐含量的食品。
答案：食品理化检验中的误差分析主要包括系统误差和随机误差。
中级食品检验工技能操作试题参考答案
中级食品检验工技能操作试题参考答案
中级食品检验工技能操作试题参考答案1、（1）①样液制备（10分）
②滴定操作正确熟练（40分）
③计算结果正确（10分）
④操作计算熟练的15分钟内完成（10分）（2）①正确使用显微镜(15分)
②找出细菌三形及酵母菌和青霉菌（15分）
2、（1）①电极安装正确（10分）
②仪器定位（30分）
③测定PH值（30分）
（2）①油镜转正下方（5分）
②滴香板油（5分）
③使视野达到最亮（5分）
④找物镜（5分）
⑤擦镜头（5分）
⑥各部位还原（5分）
3、（1）①正确称样及处理、分类（30分）
②做棉塞（20分）
③杀菌（20分）（2）①正确使用移液管（15分）
②正确使用容量瓶（15分）
4、（1）①正确计数（25分）
②正确报告（25分）（2）①正确称取NaOH和配制（25分）
②正确标定及计算（25分）
5、（1）①预热仪器选定波长（10分）
②固定灵敏度档（10分）
③调“0”点“T=100％”（20分）
④测吸光度（20分）
⑤关机（10分）（2）高压杀菌锅的使用：
①加水（6分）
②摆灭菌物、加盖（6分）
③排气（6分）
④灭菌（6分）
⑤取出灭菌物（6分）。
食品检验工(中级)模拟试卷1(题后含答案及解析)
食品检验工（中级）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 简答题 2. 判断题请判断下列各题正误。
3. 单项选择题 4. 计算题1．滴定操作的注意事项正确答案：1)滴定管在装满滴定液后，管外壁的溶液要擦干，以免流下或溶液挥发而使管内溶液降温(在夏季影响尤大)。
手持滴定管时，也要避免手心紧握装有溶液部分的管壁，以免手温高于室温(尤其在冬季)而使溶液的体积膨胀(特别是在非水溶液滴定时)，造成读数误差。
2)每次滴定须从刻度零开始，以使每次测定结果能抵消滴定管的刻度误差。
3)用毕滴定管后，倒去管内剩余溶液，用水洗净。
装入蒸馏水至刻度线以上，用大试管套在管口上。
这样，下次使用前可不必再用洗液清洗。
4)滴定管长时不用时，酸式滴定管活塞部分应垫上纸。
否则，时间一久，塞子不易打开。
碱式滴定管不用时橡胶管应拔下，蘸些滑石粉保存。
涉及知识点：检验的前期准备及仪器设备的维护2．移液管、吸量管使用时的注意事项正确答案：1)移液管及吸量管一定用橡皮吸球(洗耳球)吸取溶液，不可用嘴吸取。
2)移液时，移液管不要伸入太浅，以免液面下降后造成吸空；也不要伸入太深，以免移液管外壁附有过多的溶液。
3)需精密移取5mL、10mL、20mL、25mL、50mL等整数体积的溶液时，应选用相应大小的移液管，不能用两个或多个移液管分取相加的方法来精密移取整数体积的溶液。
同一试验中应尽可能使用同一吸量管的同一区段。
4)移液管和吸量管在试验中应与溶液一一对应，不应混用，以避免沾染。
5)使用同一移液管移取不同浓度溶液时要充分注意荡洗3次，应先移取较稀的一份，然后移取较浓的。
在吸取第一份溶液时，高于标线的距离最好不超过1 cm，这样吸取第二份不同浓度的溶液时，可以吸得再高一些荡洗管内壁，以消除第一份的影响。
需要强调的是，容量器皿受温度影响较大，切记不能加热，只能自然沥干，更不能在烘箱中烘烤。
另外，容量仪器在使用前常需校正，以确保测量体积的准确性。
中级食品检验工试题及答案
中级食品检验工试题及答案[中级食品检验工试题及答案]第一部分：选择题1. 检验员在食品检验中最为重要的是：A. 严格按照检验标准进行操作B. 快速完成检验任务C. 维护与供应商的良好关系D. 遵守保密条款答案：A. 严格按照检验标准进行操作2. 食品检验中，以下哪个不是常见的检验方法？A. 大肠菌群检测B. pH值测定C. 挥发性盐基测定D. 细菌培养答案：D. 细菌培养3. 对于存放在冷冻库中的食品，以下哪项原则不是正确的？A. 温度应低于-18摄氏度B. 存放时间不应超过3个月C. 冷冻食品不能重复冷冻解冻D. 冷冻过程中应尽量避免食品表面结霜答案：B. 存放时间不应超过3个月4. 下列哪种情况可以判定食品受到了较严重的细菌污染？A. 食品表面有轻微霉变B. 食品呈现明显的异味C. 食品外观和质地正常D. 食品温度远低于理想保存温度答案：B. 食品呈现明显的异味第二部分：填空题1. 食品中常用的控制污染的方法包括__________________。
答案：加热、冷藏、干燥、辐照等2. 食品中的添加剂可以分为__________________两类。
答案：直接添加剂和间接添加剂3. 急性食物中毒的症状包括__________________。
答案：恶心、呕吐、腹泻、腹痛等4. 当食品某一检验项目超过国家标准规定的范围时，应该将该批食品判定为__________________。
答案：不合格品第三部分：简答题1. 请简要说明食品检验工的工作职责。
答案：食品检验工的主要职责是根据检验要求和标准进行食品样品的检验和分析，确保食品的质量和安全符合国家标准。
他们需要使用各种仪器设备进行检测和记录数据，并根据检验结果提出改进建议或处理意见。
2. 请简要介绍食品检验中常用的微生物检测方法。
答案：食品检验中常用的微生物检测方法包括大肠菌群检测、菌落总数检测、致病菌检测等。
大肠菌群检测通过培养方法，检测食品样品中是否存在大肠菌群，从而判断是否受到了粪便污染。
食品检验工(中级)试题精选(2)答案(1)讲解学习
ckda一、判断题1、√2、×3、×4、√5、×6、√7、√8、×9、×10、√二、选择题1、B2、A3、C4、B5、B6、C7、A8、B9、B 10、C 11、A 12、B 13、B 14、B 15、A三、填空题1、最大残留极限2、黄曲霉毒素、苯并芘和二噁英。
3、发病快、发病率高、病程短、病死率低。
4、能充分反映被检物质质量5、具有量值准确性、稳定性、均匀性；用于测量目的；是实物形式的计量标准。
6、敞口消化法、回流消化法、冷消化法、密封罐消化7、微生物性污染、化学性污染、物理性污染8、每日允许摄入量公斤体重的毫克数9、直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔费休法10、微量农药原体、有毒代谢物、降解物、杂质四、简答/计算题1、简述食品理化检验的基本程序？①样品的采集和保存②样品的制备和预处理③检验测定④分析数据处理⑤检验报告2、食品感官检验的基本要求是什么？（一）感官检验实验室要求感官检验实验室应建立在环境清净交通便利的地区，应尽量创造有利于感官检验的顺利进行和评价员正常评价的良好环境，尽量减少评价员的精力分散以及可能引起的身体不适或心理因素的变化使得判断上产生错觉。
（二）检验人员的选择与培训食品感官检验种类繁多，各种检验对参加人员的要求不完全相同。
按检验类型可分为实验室内感官分析的评价员与消费者偏爱检验的评价员两个大类。
前者需要专门的选择与培训，后者只要求具有代表性。
分析型评价员的任务是评价食品的质量，这类人员必须具备一定的条件并经培训和测试方可胜任。
（三）样品的制备和分发1.样品数量每种样品应有适当的数量，一般应以3～5次品尝数量为宜。
2.样品温度在检验程序中，必须规定产品的呈送温度，适于热吃的食品，一般应在60～70℃左右，液体牛奶、啤酒则在15℃，冰淇淋在品尝之前应在－15℃～－13℃下至少保持12h。
3.呈送器皿盛载样品的器皿应清洁无异味，器皿的颜色、大小应一致。
食品检验工(中级)考试大纲
25%
1）至2）项中任选一项
相关技能
安全与其他
1）能分析处理检验工作中遇到的一般技术和安全问题，并能指导初级食品检验人员的工作。
10%
操作技能
2）能按标准规定的操作步骤对各类食品的常检项目进行理化检验操作。
3）能按标准规定的操作步骤对各类食品的常检项目进行微生物检验操作。
1）至3）项中任选二项
3、工具、仪器设备的使用与维护保养
1）能正确进行实验室玻璃仪器的洗涤和干燥，并解决玻璃仪器的连接、橡皮塞的配制及玻璃管的弯曲等基本操作。
2）能正确使用可见分光光度计、pH计、折光计及分析天平，样品的预处理磨、显微镜、电导仪、磁力搅拌器、乳脂计、比重计，水分干燥箱、水浴锅、离心机等。
食品检验工（中级）考试大纲
（二）实操部分
项目
鉴定范围
鉴定内容
比重
备注
专业知识
1、常检项目的检验方法
1)熟悉粮油及制品、乳及乳制品、糕点糖果、各类白酒、果酒和啤酒、饮料、各类罐头、肉蛋及制品、各类调味品等食品感官检验中各项检验的指标要求及其检验方法。
2)熟悉各类食品常用物理检验项目的指标要求及其检验方法，如：
4）掌握常用化学试剂的性能和使用管理制度。
5）熟悉一般培养基的作用机制和常规细菌的鉴别特征。
6）了解常检项目对食品质量影响的一般知识。
7）熟悉仪器添加剂的种类和使用要求。
10%
相关知识
安全与其他
1）熟悉实验室消防安全制度的制订。
2）掌握实验室仪器设备及危险品安全使用规则。
4%
2、生产、加工、包装知识
A.粮食及制品：加工精度、粗细度、面筋质、质量密度等；
食品检验工中级试题及参考答案精编版
食品检验工中级试题及参考答案精编版MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】食品检验工(中级)试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是()。
(A)基础标准(B)产品标准(c)方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括()。
(A)SI基本单位(B)SI单位的倍数单位（C）米制(D)SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A)主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的()。
(A)把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D)信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用()来消除。
（A）校正仪器(B)对照试验(C)空白试验(D)回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是()。
(A)准确度是指分析结果与真值的接近程度(B)准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。
（A)精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B)精密度是保证准确度的先决条件(c)精密度高的测定结果不一定是准确的(D)消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，×=()。
（A）(B)×10-4（C）×10-4(D)×10-4。
9、下列有关分子式的叙述错误的是()。
(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是()。
(A)共价键(B)配位键(c)氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O（标准状况下）相当于（）mol氧气。
食品检验工中级实操2
国家职业技能鉴定统一试卷中级食品检验工技能操作试卷准备通知单301822-02一、材料准备1、预配制一定数量的0.1mol/L的HCL溶液，用大瓶装好。
2、基准无水碳酸钠、溴甲酚绿一甲基红混合指示剂、蒸馏水。
3、乳糖胆盐发酵液、10%NaHCO3、革兰氏染色液。
4、已分离好的杆菌、球菌的菌种。
5、香柏油、甲苯或二甲苯。
6、黄酒或啤酒（1个考位一瓶）。
二、设备、器具准备1、1个滴定工作台位：碱式滴定管1支、250ml三角瓶4只、称量瓶小号4只或中号1只、50ml量杯1只，滴定台1只、蝴蝶夹1只。
2、革兰氏染色工作台：显微镜1台、酒精灯一只、接种环1根、载玻片2-3块。
3、大肠杆菌接种工作台：大、中、小号试管各3根1组（配棉塞），小倒管若干、酒精灯1只、2ml刻度吸管6支。
以上是每个考位必备设备器具，可按考生数量设置考位的适合数量。
4、电炉、分析天平、架盘天平、灭菌锅，可公用，视考生情况3-4个工作考位可共用1个。
三、场地准备1、天平称量工作台：每个工作台面积不少于0.6M2，至少3个，可视考生数量增加。
2、滴定工作台：每个考位不少于0.7M2。
3、洗涤池2-3个。
四、考评员要求考评员应为既懂理化检验又懂微生物检验的技师以上人员，按工作台1-1.5人/每台配置。
考务管理人员1名。
五、考生自备考生自备：笔、计算器、操作标准。
国家职业技能鉴定统一试卷中级食品检验工技能操作试卷说明：1.要求在规定时间完成，超过规定时间10分钟内酌情扣分，超过规定时间15min按不合格处理。
2.要求独立完成，计算完毕交卷后才能离开考场。
3.总分60分为合格（单项试验均应超过本项分的60%，否则仍判不合格）。
要求：①标定4份；要求：①做大肠菌群发酵管稀释接种操作；②用已分离好的菌进行革兰氏染色鉴别，写出试验报告；③完成时间：2h。
国家职业技能鉴定统一试卷中级食品检验工技能操作试卷评分记录表一、0.1mol/L HCl溶液的标定（60分）二、黄酒（或啤酒）大肠菌群的测定（40分）。
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国家职业技能鉴定统一试卷
高级食品检验工技能操作试卷准备通知单
301832-02
一、材料准备
1、奶粉。
2、氨化铵缓冲液（pH9.6～9.7）、硫酸锌溶液（0.42mol/L）、氢氧化钠溶液（20g/L）、对氨基苯磺酸溶液（10g/L），N-1-萘基乙二胺溶液（1g/L）。
3、选择性琼脂、革兰氏染色液。
二、设备、器具准备
1、一个亚硝酸盐检验考位：25ml具塞比色管8支、100ml容量瓶1只、200ml容量瓶2只、漏斗2只、100ml量筒1只、10ml量筒1只、5ml刻度吸管3支。
2、一个致病性球菌检验考位：培养皿3套、接种环（针）、酒精灯、载玻片。
3、公共用：工业天平、721分光光度计、水浴锅、显微镜。
三、场地准备
1、亚硝酸盐的测定准备工作台：不少于0.7m2/个。
2、分光光度计工作台：不少于0.8M2/个。
3、致病菌检验工作台：不少于0.6M2/个。
4、洗涤池3-4个。
5、应有一间休息室，供待考人员等待。
四、考评员要求
考评员应是既懂理化检验又懂微生物检验的技师以上人员，按工作台配置，2人管3-4个考位。
考务管理人员1员，负责安排入场考试人员和出场收卷登记等工作。
五、考生自备
考生自备：笔、计算器。
（可带有关操作标准）
国家职业技能鉴定统一试卷
高级食品检验工技能操作试卷
说明：
1.要求在规定时间内完成，超过规定时间的酌情扣分，超过15分钟，按不合格处理。
2.要求独立完成，不得相互询问或讨论。
3.原始记录必须步骤清楚，计算有过程。
4.总分60为合格，有一题不满60%仍为不合格。
一、奶粉中亚硝酸盐的测定（60分）
要求：①按GB/T 5009.33标准执行、2个平行测定。
②3h完成。
二、奶粉中致病性球菌金黄色葡萄球菌的分离鉴定（40分）
要求：①对可疑菌落分离鉴定、识别。
②涂片及革兰氏染色镜检，共3h完成。
国家职业技能鉴定统一试卷
高级食品检验工技能操作试卷评分记录表一、奶粉中亚硝酸盐的测定（60分）
二、奶粉中致病性球菌的分离鉴定（40分）。