小麦及玉米的质量标准
稻谷、小麦、玉米不完善粒种类以及判定标准
Sep. 2020 CHINA FOOD SAFETY13食品安全根据当前我国稻谷、小麦、玉米不完善粒检测情况来看，不同的检测人员对于不完善粒的认定与理解有所不同，因此同一样品可能存在不同的检测结果。
基于此，各检验人员之间要多交流，以便提高自身粮食检验技巧与经验，提高原粮检验准确性。
1 稻谷不完善粒的种类以及判定标准稻谷不完善粒指的是没有成熟但是仍然有使用价值的稻谷颗粒。
1.1 未熟粒如果稻谷全部为粉质颗粒，那么不管稻谷的形状以及颗粒大小，只要稻谷的外观呈粉质没有光泽，那么都属于未熟粒。
反之，如果稻谷外观存在角质，哪怕角质的范围很小，稻谷也属于正常粒。
1.2 虫蚀粒虫蚀粒指的是被虫蛀蚀伤害了稻谷胚或者胚乳的颗粒。
检测人员在检测稻谷虫蚀粒的过程中，一定要特别注意胚以及胚乳部分，只要伤害其中一个，便要将稻谷归为不完善粒。
此外，还需要对稻谷表面进行细致观察，查看是否存在细小蛀孔，以防漏检。
在检测过程中，工作人员一定要区别开稻谷的机械损失与虫蚀损伤。
1.3 病斑粒稻谷胚乳以及糙米胚存在病斑，那么此类稻谷一律称为病斑粒。
工作人员在检测过程中可以发现，存在病斑的稻谷表面颜色通常为深褐色或者黑色，对于存在白斑的，斑外围无明显色差的稻谷，将其视为完善粒。
2 玉米不完善粒的种类以及判定标准在检测玉米不完善粒的过程中，按照容重论，没有成熟的玉米粒不饱满容重小，会影响等级的划分。
2.1 破损粒只要玉米籽粒的破损程度达到了整粒体积的1/5，便归类为破损粒。
工作人员在检测过程中要注意存在裂纹现象的籽粒，其不属于破损粒的范围，但是如果已经断开，没有分离，则属于破损粒的范围。
2.2 生芽粒当玉米粒的幼根或者芽突破了表皮，或者虽然没有突破表皮但是玉米的胚部表皮已经存在明显隆起或者破裂现象，也被归类为生芽粒。
检测人员还需要对玉米芽或者幼根的萌动状况进行判定，一定要注意观察玉米的发芽痕迹，以免将已经发芽但是断掉的籽粒遗漏。
2.3 生霉粒指的是玉米表面存在生霉现象。
玉米品质标准
玉米品质标准
1、外观标准
国家对于玉米外观的标准主要包括颜色、形状、大小等指标。
成熟玉米粒呈黄色、圆柱形，长度大于5毫米，直径大于3毫米。
表面应平整、光滑，没有霉斑、疤痕等明显痕迹。
2、品质标准
玉米品质的评价主要包括口感、储存性、加工性等指标。
国家对于玉米品质的标准要求玉米粒饱满度高、肉质鲜嫩、口感好、不易老化和变质。
3、营养成分标准
国家对于玉米营养成分的标准主要包括淀粉、蛋白质、脂肪等指标。
成熟玉米粒淀粉含量应不低于70%、蛋白质含量应不低于8%、脂肪含量应不超过4%。
玉米小麦容重器的使用方法
玉米小麦容重器的使用方法小麦的质量要求中，容重、不完善粒、杂质、水分、色泽、气味等都是用来判定小麦等级的指标，其中小麦的1-5等级中，对容重有严格的要求，比如一级要求容重≥790g/L，二级要求容重≥770g/L，三级要求容重≥750g/L，四级要求容重≥730g/L，五级要求容重≥710g/L，因此对于粮食收购或相关的行业人员而言，熟练掌握玉米小麦容重器的使用方法，就显得尤为必要了。
容重是粮食收购的必检项目之一，根据GB1353-2009《玉米》新国际中测量粮食容重要求和GB/T5498《粮油、油料检验容重测定仪法》谷物玉米小麦容重器，小麦玉米小麦容重器，玉米玉米小麦容重器是测量粮食等级的专用测量工具，容重是单位体积的重量，小麦、玉米容重是一升小麦、玉米在标准的玉米小麦容重器实验下的重量（克）。
GHCS-1000玉米小麦容重器是小麦容重测定中，广泛采用的一种容重器，具有操作简单，测定准确等优点，为小麦品质的准确判定提供了重要的数据依据。
而当前掌握托普云农GHCS-1000玉米小麦容重器的使用方法，第一可以学会谷物电子容重器的操作使用方法，第二则是学会小麦容重的测定方法。
因此针对于检验人员、企业技术人员或者是专业院校的学生，都有重要的意义。
那么下面就来介绍一下GHCS-1000玉米小麦容重器的使用方法。
①电子称校准。
②去皮（将排气锤放入容量筒放在电子称上取零）。
③安装底座，插上插板放上排气锤，套上中间筒及小颗粒专用筒。
④关上漏斗阀装入小麦样品刮平，打开漏斗阀让谷物流入中间筒，迅速抽取插板让小麦样品流入容量筒，再插上插板一次取下小颗粒专用筒和中间筒，倒出插板上多余的小麦样品，卸下底座放在电子称上称量，打印结果。
以上就是GHCS-1000玉米小麦容重器的使用方法，通过准确测定小麦的容重，在结合其他的检测项目数据，就可以准确判断此小麦的等级，从而为小麦的价格制定和合理的定等提供参考依据，保证小麦交易中的公平公正，维护供求双方的利益。
中国的小麦质量标准和食品安全
中国的小麦质量标准和食品安全中国的小麦质量标准和食品安全是确保民众饮食安全的重要保障。
小麦是我国最主要的粮食作物之一，也是中国国民的重要食物之一。
因此，对小麦的质量标准和食品安全问题进行关注和监管，对于保障民众的健康和生活质量具有重要意义。
首先，中国对小麦的质量标准进行了严格的规定。
小麦的质量标准主要包括外观质量、理化指标、加工质量和卫生指标等方面。
在外观质量方面，要求小麦粒形饱满，颜色均匀，无霉变、损伤等现象。
在理化指标方面，要求小麦的蛋白质含量、湿度、筋度、过氧化值等指标符合国家标准。
在加工质量方面，要求小麦具有较高的糊化程度，以保证面粉和面食的质量。
在卫生指标方面，要求小麦的农药残留、霉菌毒素等卫生指标符合国家标准。
通过对小麦质量标准的严格规定和检测，保证了小麦的质量和安全性。
其次，中国重视小麦的食品安全问题。
小麦是中国重要的主粮之一，直接关系到国民的生活水平和健康状况。
因此，中国对小麦的食品安全问题高度重视，并采取了一系列的措施来保障小麦的食品安全。
首先，加强了小麦种植环节的管理与监管。
通过推广科学种植技术，合理使用农药和化肥，减少农药残留和环境污染对小麦的影响。
其次，加强了小麦粮食贮藏和运输环节的管理。
通过严格控制贮藏温度、湿度和通风条件等，减少小麦受损、霉变的可能性。
同时，在小麦运输过程中，也要求采取防潮、防尘等措施，确保小麦安全无害。
此外，对于小麦粮食加工厂，也加强了对小麦加工质量和卫生状况的监管，确保小麦面粉和面食的质量安全。
通过这些严格的管理与监管，有效地保障了小麦食品的安全性。
然而，尽管中国在小麦质量标准和食品安全方面取得了很大进展，但仍面临一些挑战。
首先，小麦种植面积庞大，分散在全国各地，管理难度较大。
其次，因为小麦种植和加工环节涉及到众多农民和农民工，监管难度较大。
另外，小麦的生产和加工过程中存在一些不规范操作和违法行为，给小麦的质量和安全带来一定的风险。
此外，随着国际贸易的增加，国外的小麦和小麦制品进入中国市场，对中国的小麦质量标准和食品安全提出了更高的要求。
(整理)国际标准gb1353-玉米质量指标
目前，获得人们的偏好、支付意愿或接受赔偿的意愿的途径主要有以下三类：①从直接受到影响的物品的相关市场信息中获得；②从其他事物中所蕴含的有关信息间接获得；③通过直接调查个人的支付意愿或接受赔偿的意愿获得。3.1鉴别玉米中的霉菌Байду номын сангаас其毒素
A.国家根据建设项目影响环境的范围，对建设项目的环境影响评价实行分类管理霉变玉米中还往往同时存在呕吐霉素和玉米赤霉烯酮。呕吐毒素（ＤＯＮ）是单端孢霉稀族真菌毒素中一种分子量较小的代谢物，是由各种镰刀菌，尤其是禾谷镰孢菌产生的。其产毒菌株适宜在阴凉、潮湿的气候条件下生长，当谷物的水分含量为２２％时，在很短的时间内，谷物即可产生大量的呕吐毒素。呕吐毒素养素严重威胁人类健康，人中毒后会产生胃部不适，恶心、呕吐、头痛、头晕、腹痛、腹泻，还可有全身无力、口干、流涎，少数患者有发烧、颜面潮红等症状。畜禽呕吐毒素中毒后一般表现为厌食、呕吐、腹泻，影响免疫和
3.不同等级的环境影响评价要求玉米破碎粒和整粒谷物中串珠镰孢菌B1毒素的含量研究表明，碎粒及其它谷物废料中的霉菌毒素是整粒谷物的30-500倍。这主要是因为整粒谷物有起保护作用的外层果皮。所以饲料厂和养殖场对玉米的选择要建立严格的检测指标（主要有水分、容重、霉变、胚变、破碎度、杂质和虫蛀等指标）。玉米副产物主要有DDGS、DDG、玉米蛋白粉、玉米蛋白饲料、玉米胚芽粕等。这些副产物在美国和欧洲能够被很好的利用，且使用价值很高。但在国内，由于我们的玉米在收获和储存过程中感染较多的霉菌，这些被感染的玉米大多被用来生产玉米副产物，且由于霉菌产生的霉菌毒素化学性质较稳定，不受玉米加工过程的影响，这些霉菌毒素大多存留在玉米副产物中，甚至被浓缩，含量是普通玉米的三倍以上。粮食在收获期间遭受连阴雨天气，很容易产生霉变。霉变后的粮食如小麦、玉米、花生、大麦、大豆等容易产生黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等有毒有害物质。霉菌对玉米的污染途径主要有四个方面：一是玉米本身传带。寄附在玉米种子上的霉菌，常随播种而传至田间，成为玉米霉害的来源，重新导致作物带菌，而这种带菌的玉米在收获后，又从田间回到仓库。二是自然媒介的传播。霉菌孢子广泛存在于空气之中，植物从生长到收获、储藏，与各种自然物广泛接触，霉菌可随气流、雨水、尘埃、以及昆虫等有害动物传播到玉米上来。三是储藏环境的感染。粮库、堆栈的内外境,常存在一个相对平衡的霉菌区系，常常造成谷物的感染。
最新国家粮油质量标准
最新国家粮油质量标准1、稻谷（ GB1350-2009）:⑴整精米率指标按1-5 等级分别为：籼稻：≥50%、≥47%、≥44%、≥41%、≥38%粳稻：≥61%、≥58%、≥55%、≥47%、≥44%⑵等外级：出糙率低于 5 等的稻谷⑶ 标签表记要求：在包装物上或随行文件中注明产品的名称、种类、产地（县）、收获时间，为稻谷产品溯源供应依照和方便。
2、玉米（ GB1353-2009）⑴按 1-5 等容重指标分别为：≥ 720g/L、≥ 685g/L、≥ 650g/L、≥ 620g/L、≥590g/L等外级：＜ 590 g/L⑵5 个等级可以兼顾我国东北地区和华北地区，以及主产区丰年、平年和歉年的玉米质量，同时各等级也可以与各主要玉米生产国家要求相一致。
⑶不完满粒按 1-5 级分别为：≤ 4%、≤ 6%、≤ 8%、≤ 10%、≤ 15%⑷对于水分＞ 18%的玉米，须将水分降到 18%以下，待玉米样品冷却至室温后再测定容重。
⑸ 表记要求。
3、大豆（ GB1352-2009）⑴高油大豆按粗脂肪含量（干基）指标分为1-3 均分别为：≥ 22%、≥ 21%、≥ 20%，低于 20%的大豆不作为高油大豆，其他质量指标与一般大豆 3 等相同。
⑵高蛋白大豆按蛋白质含量（干基）指标分为1-3 均分别为：≥ 44%、≥ 42%、≥ 40%，低于 40%的不作为高蛋白大豆，其他指标与一般大豆2 等相同。
⑶一般大豆定等指标使用完满率代替纯粮率进行定等，质量等级仍为 1-5 级分别为：≥95%、≥90%、≥85%、≥80%、≥75%，⑷ 新标准取消东北黄大豆与一般黄大豆分类，依照种皮与子叶颜色将大豆分为：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他颜色大豆、混杂大豆等，并要求黄大豆、青大豆和黑大豆中同种类大豆不低于95%，不吻合要求的归为混杂大豆。
⑸我国新标准中首次对伤害粒单独进行要求，1-5 等伤害粒分别要求≤ 1%、≤2%、≤ 3%、≤ 5%、≤ 8%，其中热伤害粒分别为：≤ 0.2%、≤ 0.2%、≤ 0.5%、≤ 1%、≤3%。
小麦质量标准
小麦质量标准小麦是我国主要的粮食作物之一，其质量直接关系到国家粮食安全和农民的经济收入。
为了规范小麦的质量标准，保障小麦产品的质量和安全，我国制定了一系列的小麦质量标准，以便对小麦的生产、加工、贸易等环节进行监督和管理。
本文将对小麦质量标准进行详细介绍，以便广大农民和相关从业人员更好地了解和掌握小麦质量标准。
首先，小麦的外观质量标准包括籽粒形状完整，不破碎、不变形，籽粒表面光滑，无霉变、虫蛀、沾污、异种籽粒等；籽粒色泽饱满，无色素沉积、变色、发黑等；籽粒大小均匀，无过大或过小籽粒；籽粒无异味、异味不明显等。
这些外观质量标准直接关系到小麦的商品价值和食用安全，因此在小麦的生产和加工过程中，需要严格按照这些标准进行操作和管理。
其次，小麦的理化质量标准包括水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、灰分含量、面筋品质等。
其中，水分含量是小麦贮存和加工过程中需要特别关注的指标，过高或过低的水分含量都会影响小麦的质量和食用安全。
蛋白质含量和面筋品质则直接关系到小麦面粉的加工和食用品质，因此在小麦的种植和生产中需要注意选择适合当地气候和土壤条件的小麦品种，以保证小麦的理化质量符合标准要求。
另外，小麦的农药残留和重金属含量也是小麦质量标准的重要内容。
农药残留和重金属含量超标会直接影响小麦产品的食用安全，对人体健康造成潜在威胁。
因此，在小麦的生产和加工过程中，需要严格按照国家相关法律法规和标准要求，加强对小麦的农药使用和土壤环境的监测，以保证小麦产品的质量和安全。
综上所述，小麦质量标准是保障小麦产品质量和食用安全的重要保障，对于农民和相关从业人员来说，了解和掌握小麦质量标准是非常重要的。
只有严格按照小麦质量标准进行生产、加工和管理，才能生产出高质量、安全的小麦产品，为国家粮食安全和人民健康作出贡献。
希望广大农民和相关从业人员能够重视小麦质量标准，不断提升自身的专业技能和管理水平，为小麦产业的健康发展贡献力量。
主要粮食质量标准
2009年春训班仓储人员学习材料二00九年元月一、主要粮食质量标准：1、新质量标准发布实施时间是：1999年11月1日发布,2000年4月1日实施。
2、稻谷质量标准：GB1350——1986《稻谷》发布实施12年来,对我国稻谷的生产和流通起了重要作用，伴随着稻谷品种的不断改进和市场经济的发展，原标准中的一些指标已不相适应，需对其加以修订。
(1）、新增内容：——质量要求增加“整精米率”和“谷外糙米”指标。
整精米：糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎,其中长度仍达到完成精米粒平均长度的五分之四以上（含4／5）的米粒。
整精米率:整精米占净稻谷试样质量的百分比。
谷外糙米:稻谷由于机械损伤等原因形成的糙米。
（2）、主要修订内容:—-将原分类修改为五类，即：早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷、籼糯稻谷.-—粳稻谷、粳糯稻谷出糙统一为一个标准，中等质量为不低于77.0％，不在划分一、二、三类地区。
—-将晚籼稻谷、籼糯稻谷水分修订为不超过13。
5％与早籼稻谷相同。
粳稻谷、粳糯稻谷水分修订为不超过14.5%。
（3）、质量要求：①、早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷按出糙率和整精米率分等级,出糙率：一等≥79。
0％、二等≥77.0％、三等≥75.0%、四等≥73.0％、五等≥71。
0%.整精米率:全部是≥50。
0％。
水分：≤13.5％.杂质：≤1.0％.色泽、气味正常。
②、粳稻谷出糙率：一等≥81.0％、二等≥79。
0%、三等≥77.0％、四等≥75.0%、五等≥73.0％.整精米率：全部是≥60.0%。
水分:≤14.5％。
杂质：≤1。
0％。
色泽、气味正常。
各类稻谷以三等为中等标准，低于五等的为等外稻谷。
稻谷中混有其它类稻谷不超过5。
0％。
各类稻谷中黄粒米不超过1.0％。
各类稻谷中谷外糙米不超过2.0％。
3、小麦质量标准：GB1351——1986《小麦》是1986年修订的，十几年来由于农业种植品种的变化，小麦粉加工企业要求的变化,使粮食生产结构和粮食购销矛盾更为突出，原标准已经滞后.新标准把原标准中小麦皮色和粒质六类分为九类，并对小麦同色比例,硬质率进行调整，把北方冬小麦、南方冬小麦、春小麦质量指标合并为一个质量指标。
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以上述分类为基础，我国小麦国家标准把小麦 细分为9类：
*白色硬质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于 90%，角质率不低于70%的冬小麦。 *白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于 90%，角质率不低于70%的春小麦。 *白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于 90%，粉质率不低于70%的冬小麦。 *白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于 90%，粉质率不低于70%的春小麦。
*红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低 于90%，角质率不低于70%的冬小麦。 *红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低 于90%，角质率不低于70%的春小麦。 *红色软质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低 于90%，粉质率不低于70%的冬小麦。 *红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低 于90%，粉质率不低于70%的春小麦。 *混合小麦：不符合上述各条规定的小麦
小麦的等级及质量标准
我国小麦国家标准（ GB1351－1999）按容重、不完 善粒、杂质、水分、色泽、气味分为5个等级：
容重 小麦籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示。 不完善粒 受到损伤但尚有使用价值的颗粒。 包括下列几种： 虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。 病斑粒：包括赤霉病及黑胚粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗 粒。 破损粒：压扁、破损，伤及胚或胚乳的颗粒。 生芽粒：芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒，芽或幼 根虽未突破种皮已有芽萌动的颗粒。 霉变粒：粒面生霉或胚乳变色变质的颗粒。
杂质 包括下列几种： 筛下物：通过直径1.5mm圆孔筛的物质。 矿物质、砂石、煤渣、砖瓦块、泥土及其他矿物质。 其他杂质：无使用价值的小麦粒，生芽粒中芽超过本颗粒长度 的小麦粒，毒麦、麦角、小麦线虫病、小麦腥黑穗病等麦粒， 异种粮粒及其他杂质。[1] 色泽 一批小麦的综合色泽。 气味 一批小麦的综合气味。
玉米的不完善粒 虫蚀粒
玉米的不完善粒 病斑粒
玉米的不完善粒 破损粒
玉米的不完善粒 生霉粒
玉米的不完善粒 生芽粒
玉米的不完善粒： 热损伤粒：包括自然热损伤粒、烘干热损伤粒
本周授课结束，谢谢！Fra bibliotek小麦的不完善粒： 虫蚀粒
小麦的不完善粒： 病斑粒
小麦的不完善粒： 破损粒
小麦的不完善粒： 生芽粒
小麦的不完善粒： 霉变粒
玉米的分类、等级及质量标准
小麦 玉米
玉米的分类：
按子拉形态与结构分类 根据子粒有无稃壳、子粒形状及胚乳性质，可将玉 米分成9个类型。 （1）硬粒型：又称燧石型，适应性强，耐瘠、早熟。果穗多呈锥型，子粒 顶部呈圆形，由于胚乳外周是角质淀粉。故子粒外表透明，外皮具光泽，且 坚硬，多为黄色。食味品 质优良，产量较低。、 （2）马齿型：植株高大，耐肥水，产量高，成熟较迟。果穗呈筒形，子粒 长大扁平，子粒的两侧为角质淀粉，中央和顶部为粉质淀粉，成熟时顶部粉 质淀粉失水干燥较快，子粒顶端凹陷呈马齿状，故而得名。凹陷的程度取决 于淀粉含量。食味品质不如硬粒型。 （3）粉质型：又名软粒型，果穗及子粒形状与硬粒型相似，但胚乳全由粉 质淀粉组成，子粒乳白色，无光泽，是制造淀粉和酿造的优良原料。 （4）甜质型：又称甜玉米，植株矮小，果穗小。胚乳中含有较多的糖分及 水分，成熟时因水分蒸散而种子皱缩，多为角质胚乳，坚硬呈半透明状，多 做蔬菜或制罐头。
玉米的等级及质量标准
容重 玉米籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示。 不完善粒 受到损伤但尚有使用价值的颗粒。 包括下列几种： 虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。 病斑粒：包括赤霉病及黑胚粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗 粒。 破损粒：压扁、破损，伤及胚或胚乳的颗粒。 生芽粒：芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒，芽或幼 根虽未突破种皮已有芽萌动的颗粒。 生霉粒：粒面生霉或胚乳变色变质的颗粒。 热损伤粒：受热后籽粒显著变色或收到损伤的籽粒
（5）甜粉型：子粒上部为甜质型角质胚乳，下部为粉质胚乳， 世界上较为罕见。 （6）爆裂型：又名玉米麦，每株结穗较多，但果穗与子粒都小， 子粒圆形，顶端突出，淀粉类型几乎全为角质。遇热时淀粉内 的水分形成蒸气而爆裂。 （7）蜡质型：又名糯质型。原产我国，果穗较小，子粒中胚乳 几乎全由支链淀粉构成，不透明，无光泽如蜡状。支链淀粉遇 碘液呈红色反应。食用时粘性较大，故又称粘玉米。 （8）有稃型：子粒为较长的稃壳所包被，故名。稃壳顶端有时 有芒。有较强的自花不孕性，雄花序发达，子粒坚硬，脱粒困 难。 （9）半马齿型：介于硬粒型与马齿型之间，子粒顶端凹陷 深度比马齿型浅，角质胚乳较多。种皮较厚，产量较高。
小麦的分类、等级及质量标准
小麦 玉米
小麦分类
⑴ 按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦两种。春季播种的小 麦称春小麦，秋季播种的小麦称冬小麦。我国以冬小麦为主。 春小麦籽粒两端较尖腹股沟深，皮层较厚，故出粉率较低。 ⑵ 按皮色的不同，可分为白皮小麦 (简称白麦)和红皮小麦（简 称红麦）两种。白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄胚乳含量多， 出粉率较高；红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量 少，出粉率较低。 ⑶ 按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软 质小麦。角质又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状；粉 质胚乳疏松，呈石膏。凡角质部分占籽粒横截面二分之一以上 的籽粒称角质粒。含角质粒70%以上的小麦称为硬质小麦。凡 角质部分不足本籽粒横截面二分之一的籽粒称粉质粒。含粉质 粒70%以上的小麦称为软质小麦。