蒸馒头和面的方法
老面馒头怎么发面
老面馒头怎么发面【面引子比例】面粉100克凉水60克【和面比例】温水180克普通面粉320克面碱2.3克【制作过程】1、首先来做面引子，先把100克面粉放入碗里，用60克的凉水和面，搅成棉絮状，再下手揉成一个软硬适中的小面团，盖上保鲜膜，让它在常温下自然发酵，大约要用一天时间。
发好的面引子，能看到里面都是满满的蜂窝组织，闻着还有一股的酸味，说明已经发酵好了。
2、把它移到大碗里面，加1克的食用碱，再倒入180克的温水，用手抓一抓把它化开，抓至面引子没有硬疙瘩，就可以了。
注意，如果你是晚上发面，早上蒸可以先放1克的食用碱，防止发酵过头，要是白天蒸，碱就不用放了3、面引子化开后，往里面加入320克普通面粉，揉成一个软硬适中的面团，盖上盖子，发酵至原来的两倍大。
4、做老面馒头，面一定要发好5、接着面板上撒些干面粉防粘，把发好的面取出来开始揉面排气，一边揉一边往里面添加干面粉，这一步也叫作呛面。
6、揉一会儿面团不粘手的时候，在面团的表面按一个窝，准备1克的食用碱，用清水把它化开，添加到面团里。
蒸老面馒头，用到的是传统式发面法，没有酵母粉，是在常温下自然发酵的，在发面的过程中，面团会产生大量的乳酸菌等酸性物质，发好的面团会有酸味，我们要加入食用碱，中和一下面团中的酸性。
7、继续揉面，加食用碱的过程中要多次少量加入防止碱加多，蒸出来的馒头发黄。
注意，每次加入食用碱，都要把碱和面团揉均匀，防止蒸出来的馒头发黄或者会出现黄点。
8、揉匀之后，闻一下面团有没有酸味，如果有酸味儿，就再加点儿碱，继续揉匀，如果没有酸味儿，碱就不用加了，500克面粉大概需要3.5～4.7克的碱。
如何判断面团是否揉好？用刀切开，内部都是细小的蜂窝组织，面团的表面光滑，不粘手即可，整个揉面过程大概需要10～15分钟。
9、然后把它搓成长条形，再切成小面剂，接着再把每一个面剂，都揉成馒头的形状注意，全部揉好之后，记得留一个馒头生坯，下次发面的时候就用这个做面引子。
使用和面机制作馒头的技巧和窍门
使用和面机制作馒头的技巧和窍门馒头作为一种常见的面食，制作起来并不复杂。
使用和面机可以提高制作馒头的效率，并使馒头更加松软。
本文将介绍一些使用和面机制作馒头的技巧和窍门，希望能够帮助大家制作出美味的馒头。
首先，选择面粉是制作馒头的关键。
一般来说，选用的面粉应该是高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质含量，可以使馒头更加有嚼劲和弹性。
另外，最好选择筋度适中、纯度高的面粉，以确保馒头的质地和口感。
其次，添加适量的水和其他液体是和面机制作馒头的要点之一。
在加水时，一般推荐按照面粉的75%～80%来进行，根据面粉的质地和湿度可以适量调整。
如果添加的水过多，面团会变得过于湿润，馒头容易发僵；反之，水太少则面团容易发硬。
另外，使用冷水和冷液体制作馒头能够使面粉更好地吸收水分，从而使馒头更加松软。
在制作馒头的过程中，可以将水和其他液体事先放入冰箱中冷却，使用时取出加入面粉中搅拌，可以提高面团的弹性和口感。
在使用和面机时，合理调节和面机的参数也是制作馒头的关键。
一般来说，和面机的转速可以选择中低速，以免使面筋过分拉伸而影响馒头的松软度。
此外，和面时间不宜过短，也不宜过长，一般控制在10-15分钟左右，以充分激发面筋的活性，使馒头更加松软。
在和面的过程中，可以适当增减面粉的用量，以保持面团的湿润度和弹性。
当面团太湿时，可以适量加入一些面粉来吸附多余的水分；当面团太干时，可以适量加入一些水来增加面团的湿润性。
在调整面团湿度时，可以尽量避免过多添加面粉，以免影响馒头的口感。
另外，和面机可以用来充分激活面粉中的酵母，提高馒头的发酵效果。
在和面的过程中，可以将酵母与面粉一同加入和面机中，利用和面机的搅拌作用，使酵母均匀分布在面团中。
为了加快酵母的发酵速度，可以适当增加和面机的转速和发酵时间，以提高馒头的升发度。
除了上述技巧和窍门，制作馒头还需要注意以下几点：首先，发酵是制作馒头过程中非常重要的一步。
一般来说，馒头的发酵温度应该控制在28℃左右，湿度应控制在75%～80%之间。
蒸馒头和面的方法
蒸馒头和面的方法蒸馒头是中国传统面食，属于港台籍传统小吃，美味又营养，蒸馒头也很容易做，蒸馒头分两种：一是原料馅料，另一种是油浸馅料。
下面将介绍如何蒸馒头。
1.准备原料：馅料可以是各种新鲜蔬菜、荤菜及豆腐等，粉丝要趁热及时调好；2.和面：将面粉放入搅拌机中，加入热水及盐，搅拌均匀，等面团变软后再用手揉到痕迹及光滑；3.包馅：取一小块面团，双手揉成拉长的长条状，中间放入适量的馅料，用手指把面团封口，接着用手搓成馒头形；4.蒸馒头：将馒头放入蒸锅，加适量的水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，中火蒸15分钟左右，视面状而定，即可出锅；5.拌调料：在一个大碗中加入白糖、醋、蚝油、豆瓣酱、花椒面等调料，加入一小勺食用油拌和均匀；6.食用：将蒸好的馒头放入拌好的调料中，均匀搅拌均匀，即可食用。
二、蒸面的方法蒸面是台湾传统小吃，受到许多港台朋友的喜爱。
下面介绍蒸面的做法。
1.准备原料：将面粉放入搅拌机中，加入热水及盐，搅拌均匀，等面团变软后再用手揉到痕迹及光滑，准备好大蒜、香葱、豆角等；2.煮汤：将油烧热，放入大蒜、香葱略炒，加入适量的油，倒入鸡汤，加入喜翘、豆瓣酱、盐等调料，煮开后转小火炖至汤汁浓稠；3.把面放入汤里：将上一步揉好的面团放入汤中，中小火煮沸，让汤汁没进面团，煮至面变熟后，将面捞出，放入拌调料的容器中；4.拌调料：将白糖、醋、蚝油、豆瓣酱、花椒面等调料拌和均匀；5.食用：将面粉放入拌好的调料中，用筷子均匀搅拌，可以食用。
总结：蒸馒头和蒸面都是中国传统的面食，美味又营养。
蒸馒头的方法是准备原料、和面、包馅、蒸馒头和拌调料，而蒸面的方法是准备原料、煮汤、把面放入汤里、拌调料和食用。
总之，做蒸馒头和蒸面不仅口味鲜美，而且制作简单，是非常适合家庭烹饪的食品。
和面的步骤与技巧
和面的步骤与技巧和面是烹饪中非常常见的步骤之一，它是制作面食的基础。
无论是馒头、饺子还是面条，都需要经过和面这一步骤。
和面的技巧和方法也有很多种，下面我们就来详细介绍一下。
一、准备原料要准备好和面所需的原料。
通常情况下，制作面食所需的材料是面粉和水。
根据需要，还可以加入少量的食盐和油，以增加面团的口感和延展性。
将面粉放入一个大碗中，用手指在面粉中挖一个小坑，这样有利于加水。
二、加水和面接下来，慢慢地将水倒入面粉中。
要注意的是，不要一次性将水倒入，而是要分次加入，逐渐搅拌均匀。
同时，要观察面粉的吸水情况，如果发现面粉吸水过快，可以适当减少水的用量。
搅拌的时候，要用手指蘸取适量的水，轻轻地搅拌面粉，直到面团开始形成。
三、揉面当面团初步形成后，就需要开始揉面了。
揉面的目的是使面团更加均匀和柔软。
首先，用手将面团从碗中取出，放在台面上。
然后，用手掌的力量将面团按压和推压，将面团中的气泡挤出来。
揉面的时间一般为10-15分钟，直到面团变得光滑、有弹性为止。
四、发酵揉面完成后，需要进行面团的发酵。
将揉好的面团放回碗中，用湿布或保鲜膜盖住碗口，放置在一个温暖的地方。
发酵的时间一般为1-2小时，直到面团的体积明显增大。
五、二次揉面发酵完成后，需要进行二次揉面。
将发酵好的面团取出，放在台面上。
用手按压面团，将面团中的气泡挤出来。
然后，将面团对折，再用手按压，重复这个过程几次，直到面团变得更加光滑、有弹性。
六、分割和整形二次揉面完成后，可以将面团分割成适当大小的小面团，然后进行整形。
不同的面食有不同的整形方法，可以根据需要进行相应的操作。
七、蒸、煮或烘烤根据不同的面食，选择相应的烹饪方法进行烹饪。
馒头可以蒸，饺子可以煮，面条可以煮或者烘烤。
以上就是和面的基本步骤和技巧。
值得注意的是，和面的过程中，要注意掌握好面粉和水的比例，适量加水，以免面团过湿或者过干。
此外，揉面的时间也要掌握好，过长或者过短都不利于面团的发酵和口感的形成。
山东大馒头的和面技巧和蒸制要求
山东大馒头的和面技巧和蒸制要求山东大馒头是中国传统的面食之一，以其酥软香甜的口感和丰富的营养成为了人们餐桌上的美味佳肴。
而要制作出一款口感酥软、外观饱满的山东大馒头，关键在于和面技巧和蒸制要求。
本文将为您详细介绍山东大馒头的和面技巧和蒸制要求。
一、和面技巧1. 选择优质面粉：制作山东大馒头的首要条件是选用优质的面粉。
建议选用筋度高、颜色洁白的普通面粉或中筋面粉。
面粉的筋度越高，和面后的馒头口感越韧劲十足。
2. 控制水温：和面时，水温的控制非常重要。
一般来说，水温应在30-35摄氏度之间。
水温过高会导致面筋过度伸展，影响馒头的口感；水温过低则会影响面筋的形成。
可以用手测试水温，感觉稍微有点热但不会烫手即可。
3. 适量添加酵母：酵母是制作馒头必不可少的发酵剂，但使用过多会导致馒头发酵过快，口感发酸。
一般来说，每500克面粉添加5-8克酵母即可。
酵母的选择可以根据个人口感喜好来决定，干酵母和鲜酵母都可以使用。
4. 充分揉搓：和面时要充分揉搓，使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋。
揉搓的时间一般为15-20分钟，直到面团变得光滑、柔软、有弹性为止。
5. 发酵环境：和好的面团需要进行发酵，以使面团膨胀发酵，增加馒头的松软度。
一般来说，发酵环境的温度应在25-30摄氏度之间，湿度适中。
可以将面团放在温暖的地方，或者使用发酵箱进行发酵。
二、蒸制要求1. 预热蒸锅：蒸锅的预热非常重要，可以使蒸锅达到适宜的温度，有利于馒头的膨胀和熟透。
预热时间一般为10-15分钟，水开后再放入馒头。
2. 布置馒头：将发酵好的面团揉成长条状，然后切成大小相等的小剂子。
在蒸锅的蒸屉上铺上湿布或蒸纱布，将剂子放在蒸屉上，注意剂子之间要有一定的间距，以免蒸熟后粘在一起。
3. 控制蒸制时间：蒸制时间的长短会直接影响到馒头的口感和质地。
一般来说，中小馒头蒸制时间为15-20分钟，大馒头蒸制时间为20-25分钟。
蒸制时间过长会导致馒头过干，口感失去韧劲；蒸制时间过短则会导致馒头未熟透。
蒸包子和面的方法有哪些
蒸包子和面的方法有哪些关于《蒸包子和面的方法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人都饮食搭配的规定全是十分高的，以便让食材更为的环境卫生，大伙儿都是在家里开展制做，根据这类方法来确保人体的身心健康，可是一些人到制做蒸馒头的情况下，非常容易碰到一些阻碍，例如制做出的小笼包沒有出現绵软的觉得，并且色调也十分的不好看，导致这类状况的原因便是面沒有揉及时，那麼蒸馒头和面的方法有什么?第一，蒸馒头和面的方法有什么?小麦面粉和水的占比为2：1。
小麦面粉水分含量不一样，这一占比也会各有不同。
酵母菌先在水里泡发，加一点点糖更为有益于发醇。
小麦面粉倒在盆中，正中间曝出一个坑，一边迟缓向沟里续水，一边用筷子渐渐地搅拌。
待水与小麦面粉充足搅拌均匀，水被小麦面粉吸走时，用力反复搓揉面，使小麦面粉呈重庆小面块状，随后，再朝小面片上撒水，用力拌和，使之变成一圆圆的肉疙瘩状小面糊。
这时小麦面粉并未吸足水份，强度很大，可将面糊揉合在一起成块，将洗脸盆或控制面板上粘的面浆用劲擦下去，再用力蘸些水清洗去手里的小麦面粉洒在小面糊上，就能用两手将面搓成光洁的面糊。
合好面后，用湿抹布或是盖子盖在盆上，放到20~25度上下的地区发醇。
发酵时间依平均气温而定，夏季短一些，冬季长一些。
当面糊容积涨大到原先的两到三倍，就可以了。
检查面糊內部，有蜂巢状小圆孔存有就表明发醇取得成功，能够做包子了。
第二，揉面时面与水的占比是2∶1，用老肥和碱的占比正比。
一般说小麦面粉25Kg，冬天用老肥20Kg上下，食用碱190克;秋春两个季节用老肥1Kg上下，食用碱135克;夏天用老肥7.5Kg 上下，食用碱130克，揉面后要揉匀称，防止出现花碱状况。
放包子皮时要揉出亮面，750克河面出包子皮40个，每一个包子皮重18.75克。
蒸馒头和面的方法有什么?原材料：葱，郫县豆瓣酱，生抽，猪瘦肉，盐，芝麻油，味精，五香粉，长豆角，油，生鸡蛋，小麦面粉，婴儿奶粉，姜，水，酵母菌。
蒸馒头和面用冷水还是热水 蒸馒头和面放多少酵母
蒸馒头和面用冷水还是热水蒸馒头和面放多少酵母馒头是一种常见的面食，制作方法简单，也能够存放比较长的时间，非常方便，但是在第一次做馒头的时候，很多人都不清楚蒸馒头和面用冷水还是热水，一起来看看吧！一、蒸馒头和面用冷水还是热水建议用温水，大约30度左右为宜。
因为蒸馒头一般需要用酵母来帮助面团发起来，而酵母是一种具有发酵功效活性菌，它的活性受温度影响很大，所以溶化酵母或者在和面的时候，需要用温水，温度太低会影响发酵效果，温度太高容易降低酵母的活性。
二、蒸馒头和面放多少酵母通常1000克面粉放5克酵母粉比较合适。
在和面的时候加入酵母粉，可以帮助面团发酵，一般1000克面粉放5克酵母粉即可。
但是如果没有计量工具，无法准确知道面粉和酵母粉的重量，其实随便放也可以的，原则上是酵母粉的用量宜多不宜少。
因为酵母对面团的发酵只是起了个催化作用，放多了酵母，面团发酵就快，也不会产生不好的影响，而放少了面团发酵慢一些。
三、蒸馒头和面的方法食材：500克中筋面粉，3克酵母粉，10克白砂糖，200克温水。
做法：1.将大约500克中筋面粉倒入到一个大盆里面。
另外准备一个大碗里面加入大约200克的温水，向温水当中加入3克酵母粉和10克白砂糖，用筷子将酵母粉和白砂糖搅拌到融化为止。
2.将少量的酵母水倒入到面盆当中开始搅拌，搅拌差不多之后再将适量酵母水倒入到面盆当中，这个动作反复做三次之后当酵母水完全倒入面盆里面并且面盆里面的面粉搅拌成絮状为止。
3.双手将面揉成一个光滑的面团之后在面团的上面盖上一层保鲜膜，将面团放到一个比较温暖的地方发酵30分钟左右，到面团是原本的两倍大小之后取出来。
4.面板的上面撒上少量的干面粉，将面团取出来之后再一次揉七八分钟，充分的揉面之后将面团搓成长条的形状，切成一个个的小剂子，揉搓成馒头的形状。
5.做好的馒头生胚不要直接上锅蒸，先放入蒸锅当中，大约15到20分钟之后馒头生胚发酵好了之后再开火蒸。
四、蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅建议冷水下锅蒸，原因如下：1.馒头冷水下锅蒸，在温度逐渐上升的过程中，能够让馒头有一个二次醒的过程，帮助馒头进一步发酵、膨大，让馒头更加好吃。
和面蒸馒头技巧
和面蒸馒头技巧
1、发面是关键
发面有没有发到位，直接关系到馒头能不能蒸好。
有人馒头蒸不好，很可能是发面这一步就没做好，要么因为心急，要么因为发面的步骤错了。
心急吃不了热豆腐，发面要有耐心，记住发好后的状态，面团体积比原先大了两倍，扒开之后能看到密集的蜂窝，闻起来没有酸味，变成这个状态说明发得不错。
如果发了几个小时面团都没有任何变化，那可能是酵母太少或者酵母没活性了。
和面的时候，记住要用温水，手摸上去温热不凉就可以了，切记不要用热水，会将酵母烫死失去活性。
还要记住酵母和面粉的比例一比一百，放得太少会发不起来或者发不到位，蒸馒头就会失败。
2、和面揉面很重要
如果面发好后不揉面直接做馒头胚，这样做很容易蒸出死面馒头。
正确的做法是发好的面团需要反复揉搓，揉到特别光滑，面团内部无大气孔的状态，这个时候再做馒头胚。
还有一种情况也容易出现死面馒头，那就是和面的时候水加多了，面团发好后太湿太黏了，然后做馒头胚时就会加很多面粉进去，等加到不粘手时做成的馒头胚很难再发起来，那么蒸好后馒头就成了死面。
所以和面时水要加合适，面团要软硬合适，面团发好后只需撒少许面粉防粘就可以了。
3、二次醒发必须做
馒头胚做好后不要立即蒸，如果不二次醒发，容易蒸出死面馒头，而二次醒发可以给馒头胚一个变大的过程，蒸好后就很暄软。
馒头胚做好后放进蒸锅，盖起来观察，当发现馒头胚明显变大了，就说明二次醒发可以了。
在家蒸馒头多半是冷水上锅蒸，所以无需二次醒发到两倍大，只要明显变大，掂起来轻轻的，就可以开大火蒸，给水加热的过程里，馒头胚依旧在逐渐发酵变大，慢慢定型。
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蒸馒头和面的方法
蒸馒头是大家熟悉的一种食物，自己家里可以经常制作蒸馒头的。
蒸馒头最重要的步骤是和面，因为如果可以和面和的很好的情况下，蒸馒头是很简单的。
但如果不能很好的和面，说明蒸馒头的质量也会比较差。
口感不好，口味比较差，所以需要了解蒸馒头和面的方法有哪些呢?
1、在发酵粉中加点白糖
发酵时，在发酵粉中加点白糖，在融化发酵粉时加1~2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
因为酵母发酵需要糖分提供能量。
2、用温水发酵
在融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化。
如果水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。
水温过低也不利于酵母发酵，所以温水最为适合。
3、蒸馒头选中筋面粉
面粉也分为很多种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉…蒸馒头一般就选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉就可以。
4、和面时加点油
面团不要过干，和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。
同时要避免面团太干，否则蒸出来的馒头口感较硬。
5、馒头醒半小时后再蒸
馒头醒半小时后再蒸。
馒头包好后，要放在封闭的地方继续醒30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。
因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的馒头可以继续醒面，能让馒头更加饱满。
6、蒸馒头15-20分钟最好
馒头的蒸煮时间和所包的馅料有关。
素馅馒头一般蒸15分钟左右即可，肉馅馒头蒸20分钟左右即可。
7、馒头蒸熟后不要立马揭盖
馒头蒸熟后不要立马揭盖。
水沸后将馒头放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，馒头蒸熟后不要立马揭开盖子，否则馒头容易收缩，要等馒头稍微冷却后再揭盖。