小苏打蒸馒头的方法有哪些
馒头发面详细讲解(小苏打和醋发面泡打粉发面
馒头发面详细讲解（小苏打和醋发面，泡打粉发面做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉, 比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多. 做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多 ,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了.7\水开后蒸15分钟即可. 发面原料：面粉 2 杯干酵母(Active Dry Yeast) 1匙牛奶 1 杯糖 1 匙制作： 1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。
做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。
熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。
注意： 1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。
揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。
在家怎么蒸纯手工碱面馒头
在家怎么蒸纯手工碱面馒头用碱面蒸出来的馒头特别甜还很有嚼头，是非常受欢迎的一种主食。
下面店铺给大家分享了纯手工碱面馒头的做法，快来试试吧。
纯手工碱面馒头食材准备纯手工碱面馒头的制作过程1. 先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，冬天可以面粉多一点，一大碗!放常温或者冷藏最少一天!制作好的酵面体积膨大，有很多很多气泡，也就可以了!冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，暖气片旁边就可以了!夏天需要放冷藏，其他季节不限!2. 酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。
再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了!碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团!不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软!3. 发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下!我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。
如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈!最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了!在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够!要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适!4. 我用的干碱面，把碱面放在案板上，用手摸均匀，不要有碱块，把面团挖出来放到摸开的碱面上揉匀了，一定要揉匀了，不然可就大花脸了呵呵!碱的用量基本上不要改了，少了会瘪的，多了就会变黄脸了呵呵!5. 揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软(⊙o⊙)哦!水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了!6. 做好的面团不光可以做馒头，还可以做包子，烧饼等等!7. 卷好油的面团切成两小块8. 摞起来9. 用筷子从中间压一下10. 把花卷的两头压到面团的底下收圆就可以了!漂亮的花卷就这样做好了!11. 美美的花卷就出锅了!小贴士用老面发酵和发酵粉做法是一样的，发酵粉的用碱量不超过5克，松弛的时间更长一点，做出来的效果是一样的!还有记得一定要留一块面团做下次的酵面，下次就不用那么麻烦等一天了!放冰箱冷藏就可以了，下次用的时候还是用温水先泡一会，倒掉酸水!南北差异很大，各个地区酸碱度不同，碱面酌情使用纯手工碱面馒头的其他做法材料特精粉水碱做法1、做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种;2、和面：在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时;3、做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。
小苏打蒸馒头的化学方程式
小苏打蒸馒头的化学方程式
小苏打蒸馒头:
一、主要原料：
1. 小苏打：乙二醇蒸馅（乙二醇+水）
2. 面粉：小麦粉+水
二、制作过程：
1. 将小苏打和水混合搅拌均匀；
2. 将小麦粉倒入小苏打混合物中，加入适量水，搅拌均匀后即成面团；
3. 面团放入保鲜盒中，冷藏过夜，发酵；
4. 将发酵的面团放入模具中，蒸熟后即可食用。
三、化学方程式
1. 小苏打的反应：乙二醇+2H2O → 2乙醇+2H2O
2. 小麦粉发酵的反应：
(1)小麦粉水解反应：小麦粉（碳水化合物）+水→部分分解糖（木聚糖）+无机盐；
(2)木聚糖酵解反应：木聚糖（碳水化合物）→糖（单糖、二糖、三糖）+CO2；
(3)糖发酵反应：单糖、二糖、三糖+水→乙醇和糖醛醇（酸度上升）
+CO2。
四、小苏打蒸馒头的营养成分
小苏打蒸馒头含有丰富的营养成分，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、
维生素和矿物质等，它们各自发挥着重要的作用。
碳水化合物为主要
营养成分，主要有淀粉、蔗糖等，可以满足能量需求；脂肪使食物更
加美味，也是提供热量的重要成分；蛋白质是人体的基础物质，能改
善机体的新陈代谢；维生素是人体素们必需的微量元素，可提高免疫力；而矿物质也是必不可少的营养元素，可促进人体机能的正常运行。
馒头发面详细讲解小苏打和醋发面泡打粉发面
馒头发面详细讲解〔小打和醋发面，泡打粉发面做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉, 比方用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号可加可不加,加了口感好很多. 做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.4\1与2混合,参加3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让外表风干了.7\水开后蒸15分钟即可. 发面原料：面粉2 杯干酵母(Active Dry Yeast) 1匙牛奶1 杯糖1 匙制作：1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其外表产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且到达"三光〞(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，说明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。
做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。
熄火后让成品冷却5分钟左右，再翻开锅盖，取出成品。
注意：1、第一步"揉面〞不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。
揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。
泡打粉蒸馒头正确使用方法
泡打粉蒸馒头正确使用方法
泡打粉蒸馒头的正确使用方法如下：
1. 准备材料：泡打粉、面粉、酵母、白糖、水。
2. 先将面粉放入一个大碗中，然后加入适量的泡打粉和白糖，根据自己的口味来确定糖的多少。
3. 在另一个容器中，将酵母加入适量的温水中，搅拌均匀至酵母溶解。
4. 将酵母溶液慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉和酵母溶液充分混合。
5. 继续加入适量的水，搅拌成一个较软的面团。
如果面团太硬，可以再加一些水调整。
6. 接下来，将面团放置在一个温暖的地方，静置发酵，大约需要1-2小时左右，或者直到面团体积明显增大。
7. 发酵完成后，取出面团，再次用手揉搓几分钟，使面团更加柔软。
8. 将面团分割成适当大小的小面团，然后搓圆。
9. 将搓圆的小面团排放在蒸锅的蒸网上，注意要保持一定的间距，防止粘连在一起。
10. 准备好蒸锅，加入足够的水，然后将蒸网放入蒸锅中。
11. 盖上锅盖，开大火蒸约15-20分钟，或直到馒头蓬松、熟透。
12. 蒸好的馒头取出，稍微晾凉一下，即可食用。
以上是泡打粉蒸馒头的正确使用方法，希望对你有帮助。
酵母蒸馒头的正确做法
酵母蒸馒头的正确做法
酵母蒸馒头是一道非常常见的传统中式面点，它的制作步骤简单，口感松软，味道香甜。
下面是酵母蒸馒头的正确制作方法：
材料：
- 中筋面粉：500克
- 干酵母：3克
- 温水：适量
- 细砂糖：50克
- 食用油：适量
- 小苏打：2克（可选）
步骤：
1. 准备一个大碗，将中筋面粉倒入碗中。
2. 加入干酵母和细砂糖，搅拌均匀。
3. 慢慢地加入温水，一边加水一边搅拌。
一开始可以倒入一部分水，搅拌均匀后再继续加水，直到面粉成团。
4. 将面团放在烘培垫或者案板上，继续揉搓5-10分钟，直到
面团光滑有弹性。
5. 将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵1-2小时，直到面团发酵至原来的两倍大。
6. 取出面团，将其放在案板上排气，除去其中的气泡。
7. 将面团分成大小均匀的小剂子，搓圆。
8. 搓圆好的小剂子放在蒸锅里，留下一定的间隔，因为蒸馒头在发酵过程中会再次膨胀。
9. 盖上锅盖，再次发酵15-20分钟。
10. 启动蒸锅，将锅内的水烧开，然后蒸10-12分钟。
11. 蒸好的馒头用筷子插入，如果插出来没有粘糊就说明蒸熟了。
12. 最后，将蒸好的馒头取出，刷上一层食用油。
现在，你可以享受口感松软、味道香甜的自制酵母蒸馒头了！。
泡打粉蒸馒头正确使用方法
泡打粉蒸馒头正确使用方法泡打粉蒸馒头是一种非常受欢迎的传统小吃，它口感柔软，香甜可口，是许多人喜爱的早餐或下午茶点。
然而，很多人在使用泡打粉蒸馒头时常常会遇到一些问题，比如发面不蓬松、口感不好等。
那么，要想制作出口感松软、香甜可口的泡打粉蒸馒头，正确使用方法是非常重要的。
下面，我将为大家详细介绍泡打粉蒸馒头的正确使用方法。
首先，准备好所需的食材和工具。
制作泡打粉蒸馒头所需的食材有，泡打粉、面粉、糖、水和发酵粉。
同时，还需要准备一个大碗、饧面布或保鲜膜、蒸锅和蒸笼。
接下来，将面粉、泡打粉、糖和发酵粉混合均匀，然后加入适量的水，揉成面团。
揉面的时候，要注意揉至面团光滑有弹性，不粘手即可。
然后将揉好的面团放在大碗中，用饧面布或保鲜膜盖住，静置发酵。
发酵的时间一般为1-2小时，具体时间根据环境温度而定，待面团发酵至原来的1.5-2倍大小时，即可进行下一步操作。
将发酵好的面团取出，揉匀排气，然后分成适当大小的面团，搓成圆形的小面团。
将搓好的小面团放入蒸笼中，盖上盖子，再次进行发酵。
这一次的发酵时间一般为30-40分钟，待面团再次发酵至原来的1.5-2倍大小时，即可进行蒸馒头了。
在蒸馒头之前，要先将蒸锅中的水烧开。
然后将蒸笼放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸15-20分钟即可。
蒸馒头的时间也要根据面团的大小来确定，一般大面团蒸的时间稍长一些，小面团蒸的时间稍短一些。
蒸好的泡打粉蒸馒头表面会鼓起，散发出香甜的味道，非常诱人。
最后，将蒸好的泡打粉蒸馒头取出，放凉后即可食用。
制作出的泡打粉蒸馒头口感柔软，香甜可口，十分美味。
在享用的时候，可以搭配一些豆浆或者牛奶，既营养又美味。
总的来说，制作泡打粉蒸馒头并不难，只要掌握了正确的使用方法，便能够制作出口感松软、香甜可口的美味馒头。
希望通过本文的介绍，大家能够更加熟练地掌握泡打粉蒸馒头的制作方法，制作出更加美味的馒头，让家人朋友都能品尝到你的美食。
怎么发面又松又软 小苏打快速发面的方法
怎么发面又松又软小苏打快速发面的方法
在制作包子、馒头等面食时，常会将面团发酵，也叫做发面，而怎么发面又松又软呢？小苏打快速发面的方法有哪些呢？
一、怎么发面又松又软
发面又松又软的步骤如下：
1、首先准备面粉、发酵粉、酵母、温水适量。
2、接着将面粉和发酵粉搅拌均匀。
3、然后将酵母加少量的水混合均匀。
4、紧接着将酵母液多次缓慢的倒入面粉混合液中，用手揉搓面团。
5、面团没有明显颗粒物后，盖上保鲜膜静置醒面，至面团光滑无气泡即可。
二、小苏打快速发面的方法
小苏打快速发面的步骤如下：
1、首先准备一个小碗，依次倒入小苏打、白醋、清水，用筷子搅拌均匀。
2、接着在碗中倒入250克面粉，加入适量的白砂糖，混合均匀后，倒入小苏打混合液。
3、边倒入边搅拌均匀，然后用手将面泥揉搓成团。
4、最后面团光滑时，用盖子密封发酵一段时间，发面过程就结束了。
三、发面一般多长时间
看情况。
发面并没有一个具体时间，要看酵母的活性、数量、和面时水温和温度等决定，若是酵母活性较好，发面时使用的温水，面团揉搓较有弹性，那么发面的时间也就短一些，一般在30-50分钟左右，反之，时间有所延长，但是一般不超过2小时，另外，发面的时间不宜过长，以免面团带有酸味，影响食用口感。
四、做包子发面窍门
1、和面的比例
在包子发面时，基础在于和面的比例，面团和好之后，就成功了一大半，一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉即可，另外水和面粉的比例为1:2.
2、醒面的环境
面团揉搓好之后，还需要醒面，使包子的口感更为软糯，而醒面的环境决定了包子醒面是否成功，一般建议将和好的面团，盖上保鲜膜或湿布，静置发酵即可。
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小苏打蒸馒头的方法有哪些
会做点心的朋友一定知道，在蒸馒头和面包的时候一
定少补了小苏打，那么你知道小苏打蒸馒头的方法是怎么样的吗，蒸馒头的时候要放小苏打是什么原理了，其实呀小苏打又叫碳酸氢钠，在馒头里面加入小苏打是为了是馒头的口感蓬松甘甜。
那么今天就给大家分享下小苏打蒸馒头的方法有哪些。
一、蒸馒头是如何用小苏打发面
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发
酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。
不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将一斤面粉倒入盆内，放入三两小苏打，倒入一两醋，立即用手搅拌（再加点温水）
合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸三十分钟即熟。
二、怎样发面
发酵粉用温水泡，水温最好在三十五度左右，用泡发酵粉的温水和面，一定要揉十五分钟。
然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。
发酵时间绝对不能少于一个半小时，最好两小时。
发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行两次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。
这样的发面才能暄腾。
夏天一般至少二小时，冬天发四小时。
怎样发面两快速发面法，想吃馒头了，又未发面，怎么办？有个办法可以试一试：按五百克面粉加五十毫升醋、三百五十毫升温水的比例，把面和好，饧十分钟，再加五克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。
三、如何使用小苏打发面
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放
出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。
不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将一斤面粉倒入盆内，放入
3两小苏打，倒入一两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸三十分钟即熟。
四、蜂蜜可代替发酵剂发面
按每五百克面粉加水二百五十毫升、蜂蜜一点五汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵四到六小时。
等面团胀发到原来体积的二倍时，即可使用。
如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。
五、啤酒馒头松软
和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸
出来的馒头格外松软。
用盐水发面松软。
发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
六、发面的最佳温度
发面最适宜的温度是二十七到三十度。
面团在这个温度下，二到三小时便可发酵成功。
为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用四十度左右的温水；冬季可用六十到七十度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
发面最适宜的温度是二十七到三十度。
面团在这个温度下，二到三小时便可发酵成功。
为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用四十度左右的温水；冬季可用六十到七十度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
七、传统发面
加一点老面，和面，加水，再加啤酒（四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里去，和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色放少了就酸这是个经验。
以上就是小苏打蒸馒头的方法了，文章已经讲的非常仔细了，在北方很多的家庭都会自己制作馒头，而且一做就是做一大堆，带馒头冷却之后用塑料袋装起来放在冰箱，想吃的时候拿出来蒸一下，或者切片油炸，短短数分钟就是一道美味的馒头大餐了，适合工作繁忙的上班族们，所以经常忙于工作没时间吃饭的朋友们，赶紧学习一下吧。