红油泡菜的做法
红油泡菜的做法
些味道从小就吃起，惯性地以为它是我们当地的特色做法，并且每次叫都冠以家乡的名字在菜名之前。
就拿泡菜来说，从小吃起的有两种口味：甜酸味儿的和咸酸味儿的，我都通通称之为四川泡菜。
传统的四川泡菜就是盐水+花椒粒起的泡菜水，咸酸是发酵后的味道。
而另外一种甜酸口味的泡菜，是用糖醋水泡制发酵而来的。
看台湾的美食节目，他们把它归档于台湾泡菜的行列，所以今天我姑且叫它台湾泡菜吧。
立冬以后每家的汤品都开始增多了，汤泡饭更是很多女生的大爱，包括我。
虽然知道汤泡饭长期吃对于胃不好，可是还是戒不了这一口。
四川人更是喜欢吃“烫饭”，那一口“洗澡泡菜”（就是隔夜泡菜）更是少不了。
今天介绍的这一款泡菜，属于酸甜口味儿的，我个人超级喜欢的一个味儿，简单方便。
这个季节又是红皮萝卜上市的季节，趁时令好好过过泡菜的嘴瘾。
泡菜制作流程图
泡菜多种做法与注意事项材料可根据口味、爱好增减。
可添加不同的食材、酱料调制出适合自己的泡菜。
多种制作方法，酸、辣、咸口味都有，你的开胃之选。
1、自制泡菜（制作简单，酸爽，水分较多，口味适中）食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g1)豇豆买回来后用个大竹盘装着放在有照射的地方，晒一下。
2)把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。
3)烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。
4)然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。
5)跟着倒入开水，把粗盐溶化并让水自然放凉。
6)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把，整齐地摆放进泡菜瓶子里。
7)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶，直至完全没过所有的蔬菜。
8)放置变色就可以吃了，大概一个星期左右吧！2、泡菜（较辣，辣度可自行调整，材料较多，制作较麻烦）食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片做法：1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。
2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。
3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
5)樱桃萝卜大一点的对半切开，生切片，芹菜切段。
6)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。
7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。
8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。
3、简易的国泡菜（个人制作偏甜，酸辣度适中，制作简单，式口味）食材：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量适量做法：1)圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片，将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。
四川泡菜制作方法
四川泡菜制作方法四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。
它含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。
改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。
如今已被公认为比较健康的腌渍菜。
泡菜虽然在四川地区家喻户晓，估计家家户户都有一坛子奶奶传下来的老坛泡菜水吧。
但对于我们从未做过泡菜的山东人来说却是个不小的工程。
以下纯粹现学现卖，如有不对请指正。
原料：白萝卜1个、青萝卜1个、水萝卜1个、胡萝卜1个、心里美萝卜1个、卷心菜半个、青菜2棵、豇豆1把、藕1块、青辣椒1个、小红辣椒几个、嫩姜1块。
野山椒半瓶连汁、花椒1小撮、八角2个、桂皮1快、香叶几片、冰糖1块、老姜几片去皮、粗盐50g、高粱酒50g、清水3L约为坛子的一半容量。
工具：坛体高20cm的泡菜坛子1个、加长筷子1双。
做法：1、所有青菜洗净，放在筐里晾干。
然后切成条或者块，继续晾半天。
2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
3、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，老姜几片去皮煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。
最后把晾好的蔬菜放入。
蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
4、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。
置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。
3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。
7天后萝卜就很有酸味了。
10天后豆角就差不多了。
若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。
但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。
因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。
家庭制作泡菜的三大关键点：1、容器。
四川泡菜有专用泡菜坛子，因为最好要避光，以陶土坛子为好。
四川泡菜的做法详细介绍
四川泡菜的做法详细介绍教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。
2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。
四川泡菜的制作要诀：1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。
天热时，泡菜可放入冰箱保存。
3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。
四川泡菜的制作方法四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？制作方法十分简单，介绍如下：所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。
而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。
如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。
四川泡菜的做法
四川泡菜的做法一、四川泡菜所需的材料：1、新鲜的小红辣椒一斤，辣椒要去剪去辣椒，洗净，晾干。
52、嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干。
63、新鲜的青花椒半斤，如买不到去超市买袋装青花椒也。
74、红萝卜二斤，泡两三天就可以吃了，不吃也可以用来澄老鸭汤或作为调味品。
5、纯粮食酒半斤（高度的）待用。
6、麦芽糖或冰糖二三两。
7、半坛子冰水。
将水烧开后，冷却，放入冰箱降至10℃以下。
8、盐巴一斤（坛子的容量确定盐巴的用量）9、芹菜杆半斤二、做法：1、泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。
坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。
2、盐水的制作：将半坛冰水放入坛子，加入适量盐巴，倒入适量白酒。
这里盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐和酒先少放点，再酌情添加，然后将小红辣椒、嫩姜、新鲜大蒜、红萝卜、芹菜杆、青花椒等放入坛子里，约二三天后将红萝卜、芹菜杆取出，就可以吃了，如盐巴少了可多放一些。
然后就可以泡你喜欢吃的各类食材了（青菜、蒜台、胡萝卜、豇豆等）注意事项一：整个过程各类食材、手、水、坛子里不能粘油；包括以后夹泡菜的筷子、手也不能粘油，否则盐水将坏掉。
二：整个过程尽量不要有生水，包括今后加的水、食材和夹泡菜的筷子和手。
三：坛子要放在阴凉干燥处。
四：根据泡菜及水的多少适当加入小红辣椒、胡萝卜、嫩生姜、青花椒、盐巴、酒等，保持泡菜的香味和色相。
五：注意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要保持有水，否则泡菜将坏掉。
泡菜制作方法 泡菜的做法
泡菜制作方法泡菜的做法
泡菜鲜嫩清脆，具有多种蔬菜的风味，酸、辣兼有，并稍有咸味。
下面我们了解一下泡菜制作方法。
1、泡菜制作所需原材料
以腌制50千克白菜为例，需要用一大碗辣椒面，15头大蒜，1.5千克盐，一碗鸡汤（也可用牛肉汤、海米汤、墨斗鱼汤），一个胡萝卜，少许生姜和味精。
2、泡菜制作方法
先将白菜去掉外帮，用750克盐化的水腌1-2天，待白菜蔫后再洗净。
用撇去浮油的鸡汤拌和辣椒面、姜末、蒜泥、胡萝卜丝、500克盐作为佐料。
然后把佐料抹到白菜里，用外层叶子包好摆进缸内，每层白菜撒
些盐，最后用石头压上并盖好缸盖。
两天后，水应刚好淹没白菜．如果水过多，会使白菜减少鲜味，应舀出一些。
如果水没有淹好白菜，说明盐少，需要再加些盐水，莱缸要放在阴凉处或地窖里，要防冻防热．温度保持10℃以下为好，腌10天就可以吃。
四川泡菜的做法
四川泡菜的做法关于《四川泡菜的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人都喜欢吃四川泡菜，可是四川泡菜的做法有几个能真实掌握呢?四川泡菜的原料一般全是新鮮的蔬菜水果，根据长期的发醇而造成的一种利口下饭菜的凉拌菜，是对一些我们在饭桌上边经常能够见到的蔬菜水果开展了冷拉的工艺流程，那样生产加工出去的蔬菜水果，营养成分外流并不是许多，因此酸菜营养丰富。
此外，四川泡菜里边还带有非常丰富的活性乳酸菌要素，能够合理地调整我们身体的新陈代谢均衡，推动肠胃道对营养成分的消化吸收。
改进我们的提倡新陈代谢，次之，还能够合理地减少人体内的胆固醇，是一道非常好的下饭菜凉拌菜。
原材料水萝卜，豆角，红萝卜，莴笋，小辣椒，青辣椒，纯粮酒50克，盐100克，麻椒20-30粒，八角2粒作法1、锅置火上加适当凉水，放入麻椒20-30粒、八角2粒，烧开熄火制冷备用。
2、水萝卜、豆角、红萝卜、莴笋、小辣椒、青辣椒清洗，切割成条或是块，放到盖帘上晾大半天。
3、泡菜坛子上用热水烫一下，晾晒(肯定不可以有凉水)。
4、制冷的生姜水倒进腌菜坛子中，添加纯粮酒50克、盐比平常烧菜时略微多放一点，有盐味为止。
5、将流程(2)晾好的蔬菜水果放进坛中，务必彻底吞没在水里，随后用凉白开水密封性瓶塞，置荫凉阴凉处，维持不锈钢水槽钙镁离子不必干。
6、密封性后，置放大概一周(视平均气温不一样)。
2-3天之后可留意认真观察，看辣椒周边是不是有汽炮产生，刚开始的情况下是一到2个十分细微的汽泡，不留意观查基本上看不到。
如果有气泡，就算是一个汽泡，就表明发醇一切正常，待辣椒彻底变黄后，再放2至3天就可以。
如今四川泡菜被大伙儿认可为是比较健康种类又多的腌制菜。
酸菜尽管在四川地区是众所周知的一款小咸菜了，可是小亲自动手作出正宗的酸菜并不是件非常容易的事儿哦，因此，小伙伴们何不自己在家试一试吧。
作出爽口又营养成分的四川泡菜。
厨房美食菜谱：红油泡菜的做法
厨房美食菜谱：红油泡菜的做法
平时喜欢吃泡菜，泡菜爽口开胃，特别是没有胃口的时候，来上一小盘泡菜，特别下饭。
没事的时候喜欢做一点，自己做的泡菜健康美味，吃得放心，还可以根据自己的口味添加一些喜欢的作料。
食材
主料：
包菜
红油适量
盐适量
白砂糖适量
白醋适量
香料适量
鸡精适量
大蒜适量
步骤
1.包菜洗净沥干水分。
2.取干净锅加没过泡菜的水，放入生姜、干红椒和香料煮开放凉，再加适量白醋和糖，放一边待用。
3.剁成小块，放入干净的盆子。
4.撒上盐，上下翻均。
5.腌制2小时后，倒掉里面的盐水，再倒入准备好的泡菜水。
6.浸泡2天以后捞出来，放入红油、鸡精和蒜泥。
7.搅拌均已。
8.放入干净无水的瓶中，盖上盖子，随吃随取。
小贴士：包菜要用盐腌制一下再泡，这样吃起来会很清脆；泡菜水煮开后要放凉再泡，吃起来口感会非常好；泡菜用的器皿要洁净无油，泡菜不会变质。
正宗四川泡菜的家常做法
正宗四川泡菜的家常做法
相信大家肯定都知道什么是泡菜吧，泡菜不但非常美味而且还含有丰富的营养，泡菜里面含有多种我们人体需要的微量元素，经常吃泡菜可以起到很好的养生功效和保健的作用，此外泡菜还有提高人体免疫力和减肥瘦身等效用呢，泡菜有很多种做法，下文我们给大家介绍一下正宗四川泡菜的家常做法。
将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10
分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。
需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如：粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净。
为了彻底去除农药，可以在水中加入0.05%—0.1%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂，先浸泡10分钟左右(以淹没原料为宜)，
再用清水冲洗干净，然后充分沥干水分。
对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同、便于取食。
比如：将胡萝卜切成8cm长、1cm 见方的小条。
将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。
把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准。
随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料用量的不同，经过1—10天即可食用。
在上面的文章里面我们介绍了什么是泡菜，我们知道泡菜不但美味而且还含有丰富的营养，经常吃泡菜可以起到很好的养生保健功效，上文为我们详细介绍了正宗四川泡菜的家常做法。
红油包菜的做法【健康养生食谱】
红油包菜的做法
文章导读
祸从口出患从口入，这句古话说得非常有道理，因为最新的医学研究发现，人体上的绝大多数疾病都是“吃”来的。
所以为了健康，我们一定要吃得健康。
而吃得健康，我们最好能够自己下厨。
下面，就请大家先跟我学一下怎么做好红油包菜。
1.准备的用料。
2.1 肥肉，生姜，切成丝。
3.2先把包菜洗净沥干，用手撕成小片。
4.1把豆瓣酱加入炒出红油。
5.2热锅冷油，油热后加姜丝，肉丝，把肉丝里面的油全部熬出。
6.包菜加进炒变色。
7.加点鸡精炒匀就可以。
8.微辣鲜香的红油包菜就做好了！
有了红油包菜的完整步骤方法，相信你很快就能完全掌握。
到时候，你肯定会为自己的“业绩”而喜不胜收的。
四川泡菜制作方法
四川泡菜制作方法
四川泡菜是中国文化中一道著名的美食，在四川人中有着相当深厚的热恋，特别是在山区里那些乡土人家，它们把四川泡菜制作做得更加细腻，也让我们看到了中国凉菜的精妙之处。
四川泡菜的制作方法也十分的丰富多样，这里有四川泡菜传统的做法，也有创新的做法，所以让我们一起来看看四川泡菜制作的方法究竟是什么。
首先，制作四川泡菜要准备好相应食材。
常用的食材有大白菜、豆腐皮、豆干、火腿肠等，这些都是制作四川泡菜的必不可少的部分。
其次，准备一个大的容器，填入清水，加入适量的盐和醋，将切好的蔬菜放入其中，拌匀即可。
第三，将盐、醋和油取出一部分，加入花椒粉、葱蒜等调料，搅拌均匀，便可以得到一种叫做“蒜苔粉”的汤汁，这是制作四川泡菜的重要调料。
第四，将蒜苔粉倒入清水中，搅拌均匀，然后将切好的蔬菜和豆腐皮放入容器中。
第五，将所有食材完整地倒入容器中，然后将其放入锅中，煮至水开七分熟时，放入豆腐皮，煮至八分熟时，加入火腿肠，煮至九分熟时，关火，放凉，即可完成四川泡菜的制作。
四川泡菜的制作方法虽然不复杂，但总的来说需要用心，每一步的操作都有自己的要求，必须注意比例和温度等方面的要求，只有把握好了这些，才能做出一道特色的、美味的四川泡菜。
四川泡菜的美味受到越来越多人的欢迎，是受到中国传统文化启
发，而且随着中国人民观念的变化，它也吸取了一些西方文化的优点，比如清真薄荷，以及少油等，使它变得更加美味，也更深受四川人民的喜爱。
总之，四川泡菜的制作方法非常丰富多样，但在不同的做法中，都有一个共同的要求，那就是注意比例，保持调料的均衡和美味，这样，才能做出一道精致可口的四川泡菜。