中老年营养综述资料.
中老年人营养宣教ppt课件
4050岁在成年人的能量摄入基础上降低55060岁在成年人的能量摄入基础上降低10营养需求?蛋白质中年人对蛋白质的需求量逐渐减少但是年龄越大对蛋白质的利用率逐渐下降顾应注重大豆奶类鱼类瘦肉蛋类等含优质蛋白质的实物摄入以满足需要
中老年营养问题
• 按WHO年龄划分标准，45~59岁为中年期， 中年阶段逐渐开始衰老，基础代谢随年龄的 增高逐渐下降，消化系统逐渐衰退，易出现 消化系统疾病。组织器官功能逐渐衰退，易 出现情绪不稳、内分泌紊乱、骨质酥松等问 题。
营养需求
•碳水化合物
中年人要限制能量的过多摄入，避免直 接实用精制食糖，预防肥胖、糖尿病和高血 压。
• 4.增加高钙、防癌食物摄入。虾皮等含钙量高食 物可预防骨质酥松、预防贫血和降低胆固醇。防 癌食物有菌类、萝卜等，对中年人健康都有积极 作用。
• 5.饮食宜清淡。多用蒸、煮、炖等烹调方式，食 物尽量柔软易消化。控制食盐摄入量（＜6g/d）， 以防伤脾胃和引起高血压。少吃或不吃油炸、烟 熏、腌制和刺激性食物。多饮水防止出现便秘货 体内代谢失调。
营养需求
•蛋白质
中年人对蛋白质的需求量逐渐减少，但 是年龄越大，对蛋白质的利用率逐渐下降， 顾应注重大豆、奶类、鱼类、瘦肉、蛋类等 含优质蛋白质的实物摄入，以满足需要。中 年人每天应摄入70~80g蛋白质。
营养需求
•脂肪
中年期应适当限制脂肪摄入，特别是控 制动物脂肪，否则会导致肥胖、高血脂、高 血压等疾病。应摄入高蛋白低脂肪的实物。
营养需求
•能量
中年人的能量供给切记过多，应以能量的 摄入与消耗量基本一致为宜。年龄越大，能 量摄入应逐渐减少。能量摄入过多，易出现 肥胖，继而增加胆结石、糖尿病、痛风、高 血压、冠心病和某些癌症的罹患风险。 （40~50岁在成年人的能量摄入基础上降低 5%，50~60岁在成年人的能量摄入基础上降 低10%）
《老年营养篇》课件
吸收方式
与富含维生素D的食物一起摄 入有助于钙的吸收。
维生素D的重要作用
1 骨骼健康
维生素D有助于钙的吸 收和骨骼的健康。
2 免疫支持
维生素D可提升免疫功 能，降低感染风险。
3 心血管保护
适量的维生素D摄入与 心血管疾病的风险降低 有关。
功能性食品的选择和食用原则
1
了解产品
仔细阅读功能性食品的成分和功效，选择真正适合自己的产品。
蛋白质的摄入量和质量
摄入量
老年人需要摄入足够的蛋白质来支持肌肉健康和维持免疫功能。
质量
选择高质量的蛋白质来源，如鱼类、瘦肉和豆类，有助于提供全面的氨基酸。
分配
将蛋白质分配到每个餐次中，有助于增加吸收和利用效率。
钙的摄入量及补充方式
食物来源
选择奶制品、豆类和鱼类作为 富含钙的食物来源。
补充剂
补充剂可以帮助老年人满足钙 的日常需求，但应谨慎使用。
选择新鲜、安全的食材，避免食用可能存在食品安全问题的食物。
3 烹饪温度
正确掌握烹饪温度，确保食物煮熟以杀死病原体。
《老年营养篇》PPT课件
这是一份专为老年人设计的营养篇PPT课件，涵盖各个方面的内容，帮助老 年人了解营养需求的变化和健康饮食的重要性，以及如何通过合理的食谱来 预防和治疗疾病。让我们一起来探索吧！
老年人的营养需求
1 变化的需求
随着年龄增长，老年人的营养需求发生变化，需要关注特定的营养素。
2 重要性
2
适量食用
功能性食品提供特定的营养素，但仍需适量食用，不可过量。
3
综合饮食
功能性食品只是辅助，不能替代综合饮食的基本原则。
盐的限制和替代品的选择
试述老年人的营养需求特点及膳食安排
试述老年人的营养需求特点及膳食安排老年人的营养需求可不是随便聊聊就能搞定的，这可是个大话题！想想啊，咱们的爸妈、爷爷奶奶，他们的身体可跟年轻时候大相径庭，真是“年纪越大，身体越不听话”。
他们需要的营养素比我们年轻时多了不少，不光是为了活得长久，更是为了活得健康、开心。
没错，吃得对了，心情才会好，生活才有滋味。
老年人的蛋白质需求真是得好好说说。
我们都知道，蛋白质是身体的“建材”，老年人特别需要，尤其是那些还想保持肌肉的，听着就让人兴奋！可不想一到老就成了“人干骨”。
适合老年人的蛋白质来源有鸡蛋、鱼肉、豆腐这些，简直就是“营养小明星”。
不过要注意，红肉和加工肉制品得少碰，虽然嘴巴可能会想，但为了健康得忍住，真是“少壮不努力，老大徒伤悲”啊。
再说说钙和维生素D。
钙是骨头的好朋友，咱们年纪大了，骨头可得更照顾啊，像个孩子一样。
牛奶、酸奶、绿叶菜都是钙的“搬运工”。
还有维生素D，缺了它，钙就难以吸收。
晒晒太阳，或者多吃点鱼肝油，嘿，健康的小秘密藏在这里呢！这些小细节，可别小看了，真的是让老人的身体更坚强，走路不再像小老鼠那么摇摇晃晃。
再聊聊纤维素。
随着年龄的增长，消化系统可能就开始“慢半拍”，这时候，纤维素可是个好帮手。
蔬菜、水果、全谷物，都是纤维的好来源，老年人可以多吃点，保证肠道畅通，嘿，排毒又排毒，真是一举两得。
不过，吃这些的时候，别忘了多喝水，水可是“万金油”，对了，水分的摄入也是老年人营养的重要一环。
喝水也要讲究，别让他们一口气喝太多，小口小口的喝，才能保持身体的水分平衡。
说到盐，哎呀，这个问题真是个“老生常谈”。
老年人往往要控制盐的摄入，毕竟，心血管可不能出问题。
低盐饮食听上去有点无趣，但其实可以加点香料和草药，给饭菜增添风味，让味道也能大放异彩，嘿，咱们老人的生活不就是要好吃、好玩嘛！这点小花招，简直就是“打蛇随棍上”，让饭菜变得不那么寡淡。
老年人的饮水习惯也得注意。
有些老年人喝水就像喝药，缺乏主动性。
老年人营养
铁
因为老年人对铁的吸收利用能力下降，摄入不足， 造血功能减退，HB含量减少，因此易发生缺铁性 贫血。 我国AI；50岁以上15mg/d。 注意选择含血红素铁高的食物, 同时还应多食用富 含VC的蔬菜、水果以利于铁的吸收。
钠
老年人对钠的调节能力降低，表现为保钠和排钠 能力均下降。 当高钠摄入时，容易出现钠、水滞留，引起高血 压和水肿。而少食、限钠饮食又容易出现低血钾。 摄入应<6g/d
老年人营养与膳食
一、老年人营养的重要性
合理的营养有助于延缓衰老，而营养不良 或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的速度。 因此，从营养学的角度探讨老年人生理变化， 研究老年期的营养和膳食非常重要。
全球 65岁：3.42亿 中国 60岁：1.3 亿 划分：老年期：60-79岁 高龄期：80-89岁 长寿期： 90岁
1.细胞数目下降 突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎 缩.
2.身体水分减少 主要表现为细胞内液减少,影响体温调节,降低 老年人对环境温度改变的适应能力. 3.骨组织矿物质和骨基质均减少 骨密度降低,骨强度下降易出现骨质疏松症.
（二）代谢功能降低
基础代谢降低 老年人体内的去脂肪组织或代谢组织减 少,脂肪组织相对增加.与中年人相比,老年 人的基础代谢大约降低15%~20% 合成代谢降低,分解代谢增高,合成与分解 代谢失去平衡,引起细胞功能下降.
衰老表现-八大系统
神经系统：记忆力减退, 注意力不集中, 知觉迟钝, 随 意活动减慢，动作协调性差，生理性睡眠时间缩短等 循环系统：动脉硬化，血管弹性降低，心脏收缩和舒张 功能降低 呼吸系统：肺组织弹性下降,体积萎缩, 肺泡减少,肺活 量降低 消化系统：胃粘膜萎缩, 胃液分泌减少, 消化功能下降; 肠蠕动功能变弱 泌尿功能：肾脏体积缩小, 肾小球数目减少, 肾血管硬 化, 肾功能降低; 男性前列腺肥大,排尿障碍 内分泌功能：肾上腺素、甲状腺素减少, 对环境变化的 应激能力下降。性激素水平下降 生殖系统：功能消失； 运动系统：行动迟缓,易于跌倒
老年人饮食营养状况的调查与研究
老年人饮食营养状况的调查与研究一、绪论随着人口老龄化的加速，老年人群体的饮食营养状况引起了越来越多的关注。
老年人由于身体机能退化、免疫力降低、消化吸收能力下降等因素影响，往往出现营养不良或者营养过剩的情况，导致老年疾病的发生和加重。
因此，研究老年人的饮食营养状况，探索老年人饮食营养改善的措施具有重要的意义。
二、老年人饮食营养实际状况1.老年人的营养需求老年人的营养需求与年轻人有所不同，老年人不但需要各种营养素，还需要维持身体机能和预防老年疾病所需的营养素，如钙、维生素D、叶酸、维生素B12等。
而老年人的胃肠道吸收、代谢和利用营养的能力下降，导致营养素的不平衡和缺乏。
2.老年人的饮食营养状况据一些调查表明，老年人的蛋白质、铁、维生素D等营养素的摄入量较少，常见的饮食缺乏包括蛋白质、维生素D、维生素B12和叶酸等。
在富裕地区，老年人常常出现食欲下降、偏食等饮食问题，导致营养摄入不足；而在贫困地区，由于经济条件限制，老年人常常摄入量不足、质量差的饮食，导致营养缺乏。
三、老年人饮食营养改善措施1. 调整饮食结构老年人应当适当增加蛋白质、钙、维生素D、叶酸、维生素B12等营养素的摄入量。
在饮食中应当保证高蛋白、低脂肪、低糖、低盐的营养结构，并且应该适量增加富含蛋白质以及微量元素等的食物，如奶制品、肉类、鱼类、绿叶蔬菜等。
2. 合理选择食物老年人应当合理选择食物，吃得健康而不贵。
可以通过增加土特产、农民自制或自己种植的安全健康食品，如蔬菜、水果、蛋类、豆制品等，逐渐增加提高饮食营养素的摄入。
3. 加强饮食卫生管理饮食卫生是保证老年人饮食质量的基础。
老年人饮食应以清淡、清爽、清凉为主，健康食品应以新鲜、干净、卫生保障为前提，尽量避免食用过多油炸、油煎、烧烤等油腻食品，避免食用过多加工食品和方便食品。
4. 增加活动量老年人可以适当增加运动量，促进身体的新陈代谢，提高免疫力，预防老年疾病的发生。
同时，适当的体育运动可以增加老年人的食欲，促进膳食营养吸收。
营养学——老年人营养与膳食
表1 人体总体水含量
年龄 新生儿 婴幼儿 10~16岁后
60岁后
总体水（%）
80 70 60 50~55 51.5 45.5
性别
男 女 男 女
4
4.器官功能改变 （1）肝功能降低 （2）胰腺分泌功能下降
糖耐量降低
（3）免疫功能降低 免疫器官重量降低 免疫细胞数量减少
（4）心功能的改变 心律减慢，心脏搏出量减少 血管硬化，高血压患病率升高
老年人的生理特点
1.代谢功能降低 （1）基础代谢降低
瘦体组织减少，脂肪组织相对增加
（2）合成代谢降低，分解代谢增高 蛋白质分解代谢大于合成代谢 组织、器官功能下降
1
2.消化系统功能减退 牙齿脱落 味觉功能降低 消化液和消化酶分泌减少 胃肠扩张和蠕动能力减弱
2
3.体成分改变 （1）细胞数量下降
肌肉组织的重量减少出现肌肉萎缩 器官体积、重量变小，功能下降 （2）身体水分减少 影响体温调节 （3）骨组织矿物质和骨基质均减少 易出现骨质疏松症
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6.维生素: 维生素A 维生素D 维生素E 维生素B1、B2及Vpp 维生素B12、B6、叶酸 维生素C
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5.心理问题
丧偶、经济拮据、退休等
6. 中老年妇女的特殊生理改变
围绝经期（更年期）：前、中、后三期
生理改变
骨质疏松
雌激素水平下降 血脂异常
糖代谢异常
冠心病
6
（二）营养需要
1.能量
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2.蛋白质：容易出现负氮平衡 （1）摄入量：占总能量12-14％； （2）来源：
膳食中应有一定量的优质蛋白质 首选大豆及其制品、海产品8Βιβλιοθήκη 3.脂肪 （1）推荐摄入量
老年人的营养
老年人的营养随着社会的发展，人口老龄化现象日趋严重，老年人的营养问题也日益受到重视。
老年人的身体各器官逐步老化，人体的反应能力下降，抵抗力随之降低，容易患各种慢性疾患。
膳食营养对老年人健康的重要性，有利于提高老年人的生活质量，降低老年人慢性病的发生率，具有积极的意义。
1 老年人的营养学特点1.1热能老年人的基础代谢逐渐降低，一般比成年人降低10%～15%，又加上体力活动减少，所以热量供给应相应地减少。
凡有肥胖倾向的中老年人应及早注意控制摄入过多的热能。
1.2蛋白质老年人的蛋白质需要量不低于中、青年人，随着年龄的增长，中、老年人由于分解代谢增加而合成代谢变慢，加之对食物蛋白质的利用率下降，负氮平衡比较容易发生，高龄人易出现低蛋白血症、水肿和营养性贫血，故对老年人蛋白质供给不应低于中、青年人。
1.3脂肪的摄入要适量老年人对脂肪的消化功能下降，所以脂肪的摄入量不宜过多，脂类在总能量中应在20%-25%，而且应限制饱和脂肪酸的摄入，不宜超过总热量的10%，可适当增加不饱和脂肪酸的摄入，这对于防止动脉粥样硬化意义很大。
1.4碳水化合物碳水化合物是膳食能量的主要来源，易于消化但不宜摄入过多，加上老年人对葡萄糖耐受力差，代谢糖类的能力降低，尤其是要避免高纯度糖摄入过多。
1.5膳食纤维膳食纤维对老年人有相当重要的作用，膳食纤维具有通便、防治高血脂、动脉粥样硬化、胆石症、糖尿病的作用，而食物中的膳食纤维主要来源是谷类，其次是水果、蔬菜、豆类、坚果等。
故老年人膳食中一定要有足够的植物纤维，但不宜过多，过多可引起腹胀及腹泻。
1.6无机盐老年人必需的无机盐包括钙、磷、镁、钠、钾、氯、锌、碘、铜、氟、锰等，大致与成年人相同，老年人尤其应注意钙的摄入，因为一般老年人胃酸减少影响到钙的吸收和利用，老年人体内也容易发生钙代谢障碍，易发生骨质疏松症，所以在饮食中应多供给含钙丰富的食物如乳类、豆类等。
老年人对铁吸收能力也下降，容易发生贫血，故膳食中应注意摄入含铁丰富的食物如动物血、动物肝等。
中老年人营养与健康
中年人的营养与健康按世界卫生组织(WHO)的界定标准，成年人的年龄在45岁~59岁的为中年。
中年阶段既是人生的黄金时期，也是衰老的过渡时期，更是面临健康挑战和承受疾病压力的关键时期。
该年龄段人群担负着重要的社会劳动，工作、生活节奏快，社会责任大，家庭负担重，时间安排紧等。
如果长期营养不足，就会造成身体衰弱，抵抗力下降，体力不佳以致过早衰老。
因此，合理的膳食与营养对中年人来说十分的重要。
一、中年人的代谢和生理功能变化1、代谢变化人到中年，机体基础代谢率随年龄的增高而逐渐下降10%~20%；蛋白质合成代谢降低，分解代谢增强；肌肉等实体组织逐渐减少，脂肪组织随年龄增加而增多，超重和肥胖的发生率明显增加；体内酶活性降低，清除自由基的能力下降，脂质过氧化物积聚，体表脂褐斑逐渐显现；组织细胞含水量减少，皮肤弹性降低，皱纹逐渐增多。
2、生理功能变化中年人的各系统器官功能逐渐降低，主要表现为消化液分泌减少，消化吸收功能减弱，胃肠蠕动减慢，食物在胃内排空速率降低；心率减慢、心搏出量减少；视力、听力减退，记忆力下降；细胞免疫和体液免疫功能减弱，抗病能力降低；中年妇女由于处于围绝经期，容易出现内分泌紊乱、情绪不稳定、骨质疏松等变化。
二、中年人的营养需要1、能量能量是维持各种生命活动以及体力和脑力活动的动力源泉。
基于中年人基础代谢和器官功能逐渐降低，所以能量的摄入不宜过高，摄入量与消耗量要保持平衡，以维持健康体重范围为原则。
随着年龄的增高，能量的摄入应适当减少，一般40岁~50岁减少约5%，50岁~59岁减少约10%。
能量摄入不足，容易引起体力不足、精力不充沛、体重减轻、工作和学习效率下降。
能量供给过多则容易引起超重和肥胖，超重和肥胖会引发多种疾病，如高脂血症、脂肪肝、高血压、冠心病、糖尿病和痛风症等，这些疾病信号正是中年人需要特别加以注意的。
2、蛋白质蛋白质是人体组织细胞的构造物质，是各种生命活动的物质基础。
它具有催化代谢、运输物质、提高智力、抵抗疾病等作用。
老年人营养
老年人的分解代谢大于合成代谢，蛋白质合成能力差，摄入的蛋白质利用率低，因此蛋白质的摄入量应量少 而质优；每日蛋白质的摄入量以达到每千克体重1.0～1.29为宜，蛋白质提供的能量占膳食总能量的13%～14%较 合适。由于老年人的肝、肾功能降低，过高的蛋白质会加重肝、肾负担。所供给的蛋白质中需要有一部分(35%～ 45%)蛋、奶、鱼、肉等优质动物蛋白和较多食用豆腐、豆制品等。老年人的胆汁酸减少，脂酶活性降低，对脂肪 的消化能力下降，脂肪的摄入量不宜过多，以摄入的脂肪量占总能量的20%～25%为宜。还应控制猪油、牛羊油及 奶油等动物性脂肪的摄入量，烹调用油应以富含多不饱和脂肪酸的植物油为主。
随着社会的发展和科学的不断进步，人们的寿命越来越长，世界人口年龄老化趋势日渐明显，我国居民中60 岁以上老年人数量亦趋增多。如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，达到健康长寿和提高生 命质量的目的，已成为医学界正在着力研究的重要课题。老年营养是其中极为重要的一部分，合理的营养有助于 延缓衰老，而营养不良或营养过盛、紊乱则有可能加速衰老的进程。
老年人由于胆汁酸分泌减少，酯酶活性降低，对脂肪的消化吸收功能下降；由于体内脂肪质分解排泄迟缓， 血浆脂质也升高，因而老年人脂肪的摄入不宜过多，特别要限制高胆固醇、高饱和脂肪酸(SFA)的动物性脂肪及 肝、脑、蛋黄等的摄入。
老年人胰岛素对血糖的调节作用减弱，糖耐量低，故有血糖升高趋势，糖过多易发生糖尿病及诱发糖源性高 脂血症。所以，老人碳水化合物摄人量占总能量的55%一65%为宜。老年人应控制糖果、精制甜点心摄入量，可食 用一些含果糖多的食物，如各种水果、蜂蜜等。
1．钙
老年人常因胃酸分泌减少、胃肠机能减退，使钙的吸收减少，加上体内代谢过程中对钙的储存及利用能力下 降，常发生负钙平衡状况。随着年龄增长，常发生骨质疏松症，老年人每日膳食应注意摄人一些含钙丰富的食品， 并且经常晒太阳。我国规定老年人每日膳食钙供给量为600mg。
老年人营养与膳食调研报告
老年人营养与膳食调研报告老年人是指60岁以上的人群，他们的营养需求与年轻人存在一些差别。
随着年龄的增长，老年人的身体功能逐渐下降，对营养的需求也有所变化。
营养对老年人的健康非常重要，良好的膳食和营养摄入可以帮助老年人维持身体健康、提高免疫力以及延缓衰老。
本调研报告将重点探讨老年人的营养需求和膳食调控的相关问题。
一、老年人的营养需求1. 蛋白质需求增加：随着年龄的增长，老年人的肌肉质量和功能逐渐下降，因此他们的蛋白质需求要比年轻人更高。
蛋白质是维持肌肉和组织的重要营养素，老年人应增加蛋白质的摄入量。
2. 钙、维生素D和铁的需求增加：老年人容易出现骨质疏松的问题，因此钙和维生素D的摄入对维持骨骼健康非常重要。
同时，老年人的铁吸收能力下降，因此他们需要额外摄入更多的铁。
3. 膳食纤维的摄入：老年人容易出现便秘的问题，增加膳食纤维的摄入可以促进肠道蠕动，预防便秘。
二、老年人的膳食调控1. 多样化饮食：老年人应尽量食用多样化的食物，以保证摄入各种营养素。
可以选择不同种类的谷物、蔬菜、水果、奶制品、肉类、鱼类等，合理搭配膳食。
2. 控制食物摄入量：老年人的能量需求相对较低，因此应限制高能量食物的摄入量，以防止体重增加和肥胖的发生。
3. 增加蛋白质摄入：老年人可以适量增加蛋白质的摄入量，选择质量较高的蛋白质来源，如鱼、瘦肉、乳制品等。
4. 补充钙和维生素D：老年人可以通过饮用奶制品、豆制品、钙补充剂等方式增加钙和维生素D的摄入量。
5. 饮食中增加膳食纤维：老年人可以通过食用蔬菜、水果、全谷类食物等增加膳食纤维的摄入。
6. 注意饮食卫生：老年人的消化功能较弱，容易感染食源性疾病。
因此，饮食要注意卫生，避免生食、变质食物和重复利用剩饭剩菜等。
三、膳食调控的重要性老年人膳食调控对于维持其身体健康非常重要。
合理的膳食调控可以帮助老年人获得足够的营养，增强免疫功能，预防各种疾病的发生。
膳食调控还可以控制老年人的体重，预防肥胖和相关的代谢性疾病。
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社会的宝库 健康长寿
社会的负担 不健康
4亿老年群体
全社会共同参与讨论
21世纪，是全球人口老龄化的世纪， 同时也是健康老龄化的世纪，人们 将越来越认识到老龄化社会的积极 意义，老年不再是衰弱，而是健康， 老龄化社会也决不会是暮色苍茫， 而是生机勃勃。
健康长寿
唯有 健康才能 ，长这寿是众人皆知的道理
80岁以上
1999年占60岁老年人口的11% 2050年占60岁老年人口的19%
100岁以上
1999年的大约145000人 2050年的220万 将翻15番
中国老龄化现状
我国是老年人口最多、世界上增长最快的国家之一
60岁以上的老年人口平均每年以3%的速度持续增长 80岁以上高龄老人已高达1100万，并以年均5%的速度递增 到21世纪中叶（2050年） ，60岁以上的老年人将达到4亿左右， 约占亚洲老年人口总数的36%，约占世界老年人口总数的22.3%。
生活方式和饮食营养很不合理
差
济南287名老 年知识分子调 查结果分析
能量摄入量是推荐的膳食营养素供给量的121％，
（70-80%）
脂肪摄入量占总能量的34％，其中动物性脂肪达40.2％，
（20—25％）
蛋白质摄入量为推荐的膳食营养素供给量的110％，
胆固醇摄入量每人每日平均高达612毫克（200-300毫克）
身体健康 基础
心理健康 灵魂
良好的社会适应能力
目标
人的健康长寿，60％取决于生活方式，15％取决与遗传，10％ 取决于社会安定，8％取决于医疗条件，7％取决于气候环境。
目前老年人的生存质量如何? 从流行病调查资料得知
白内障患病率：68.4％， 糖尿病患病率：4.5％， 骨质疏松症：60∽90％ 老年痴呆症患病率：1.5％∽3％， 住院率：7.6％ 残疾率：19.5％
ＬＤＬ增加和ＨＤＬ的减少是胆固醇在周围动脉沉积的主要原因 动脉粥样硬化的发病率明显增多
老人脂肪摄入量应偏低，不应超过总热能30％。
老年人营养代谢特点
蛋白质代谢
老年人血中必需氨基酸水平均比青年人低；蛋白质解毒 和代谢酶的诱导时间延长；具有特殊功能的蛋白质减少
氮平衡试验显示，足以使年轻人保持正氮平衡的蛋白质供给 量，却导致老人的负氮平衡，老年人氮利用能力减退。通常 老年人消化和吸收蛋白质略慢，但并不影响正常的利用。
老年人营养代谢特点
维生素代谢
老人维生素需要量与年轻人相似， 单一或明显的维生素缺乏症在老人很少见。
老人的消化吸收功能有所减退， 故维生素的供给量应稍有增加
矿物质代谢
老年人矿物质需要量与年轻人无很大区别。 维生素ＰＰ缺乏或萎缩性胃炎在老年人较多见 钙代谢较复杂，至今仍有争论 容易缺铁并引起缺铁性贫血
衰老的原因
遗传学说 损害学说 自由基、脂褐质、肠道内毒物 免疫功能下降 代谢失调
国际人口老龄化1999
60岁以上
1999年末已接近6亿（每10个人中就有一个） 2050年增长到20亿 （每5个人中就有一个） 首次超过0-14岁儿童人口数
分布：亚洲（占53%），其次是在欧洲（占25%）
高龄老年：老年人口自身也在老龄化且增长最快
老年人蛋白质摄入量以占总热能14％～15％为宜， 摄入量不宜长期超过总热能的20％。
老年人营养代谢特点
碳水化物代谢
随年龄的增长，碳水化物代谢率逐渐降低
老年人不宜进食大量的碳水化物， 以免出现高血糖和随后产生的低血糖等不良反应， 有冠心病的老人更应该注意，特别是晚上不宜大量 进食碳水化物 食物纤维对老人健康很重要 老年肠壁肌紧张力降低，容易发生便秘，进食含纤 维素高的食物可促进肠道功能，减少肠道疾病。
老年人免疫功能明显下降
胸腺重量、T淋巴细胞数目减少和功能均减退，血中免 疫球蛋白G下降，使老年人细胞免疫和体液免疫功能均 下降，故老年人易感各种疾病。
老年人营养代谢特点
热能代谢
基础代谢率降低 老人年龄每增长10岁，基础代谢率约降低2％ 机体功能降弱，活动减少，总热能消耗低
脂肪代谢
老年人血清ＬＤＬ水平升高，而ＨＤＬ有所下降：
中老年营养
顾萍
WHO：年龄划分
< 44岁为青年 44--59岁为中年 60--74岁为年轻老人 > 75岁为老人 > 90岁为长寿老人
衰老(老化)
aging
“老化”并不是老年人的专有名词。所谓“ 老化”，广义的始于生命的开始，而狭义 的始于身体系统发育完成，达到生长、发 育的巅峰之后，即是老化的开始。
体重超重和肥胖者占44.2％， 高血脂者占54％， 冠心病患者为34.5％。
这是老年人群营养素摄入过量和不平衡的一个实例
说明城市中老年人能量摄入偏高
4亿老年群体
健康长寿
合理的膳食营养 戒烟少酒
提高生活质量和生命质量，
帮助老年人
干预措施
注意工作和家庭中的安全性
精神卫生
适当的体力活动
合理应用中西药
老年人的生理特点
中老年人 膳食金字 塔有新说
某些营养素需要额外补充
钙制剂、 维生素D、 维生素B12、
铁剂
特殊营养物质的供给
低热卡
1800—2000千卡为宜
提供抗氧化物以防止 自由基对机体的损害， 提供足够的维生素D和 钙质保护骨骼的健壮， 提供丰富的铁防止贫血， 提供丰富的叶酸减少
脑卒中和心脏病的 发生，锌也不缺少
要有良好的生活方式
定期健康检查。 心平气和，勿焦躁。 维持标准体重。 充分的睡眠。 适度的戶外活動。 正确的饮食习惯。 有规则的通便习惯。 少抽烟，少喝酒。 培養生活情趣，维持心境的年轻。 洗澡水不要太热或太冷，要适温。 时间不要太长﹝以10-15分钟为宜﹞。
多纤维
16-24克
低盐
6克以下
多饮水
8个份额的水、果汁或其他液体 (大约2000ml)组成
配餐时注意事项
食物以柔软淡味为主。 少量多餐，一天以四到五餐为佳。 进餐时，气氛要轻松愉快。 食谱经常变化，注意色香味的调配，以促进食欲。 选择容易消化，新鮮良质，具有季节性的食物。 依照老年人健康状态，制作均衡营养的食谱。 多利用蒸、燉、炒等方式烹调，少用油炸、油煎。
老年人消化系统明显改变
牙齿脱落，咀嚼困难，味蕾萎缩，消化液、消化酶 的分泌减少；食道蠕动和胃肠道排空速率都减低， 使大便通过肠道时间延长，增加肠道对水分吸收， 使大便变硬，因此经常发生便秘。
老年人代谢功能减退
内分泌系统的变化使激素分泌改变，明显影响机体代谢功能。 糖代谢、钙代谢、肌肉组织功能均下降，肾排泄功能减退， 这些结果对老年人的物质代谢带来不良影响。