对食品添加剂的研究性学习实践
食品添加剂的实验探究
食品添加剂的种类繁多，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、香精和调味剂等。
食品添加剂的使用必须符合国家规定的品种和用量，以确保食品安全。
天然食品添加剂：从天然食材中提 取，如柠檬酸、果胶等
微生物来源的食品添加剂：由微生 物发酵产生，如味精、乳酸菌等
添加标题
参考剂量法：根据食品添加剂的每日允许摄入量（ADI）和食品中可能存在的最大添加量，计 算出人体每日可能摄入的食品添加剂的量，从而评估其安全性。
添加标题
风险交流：在食品添加剂安全性评估过程中，加强与利益相关方的沟通和交流，以确保评估 结果的客观性和公正性。
案例名称：某品牌 饮料中防腐剂的检 测与评价
食品添加剂的实验 探究方法
探究食品添加剂 对食品品质的影 响
了解食品添加剂 的种类和作用机 理
分析食品添加剂 的安全性及使用 规范
为食品加工企业 和消费者提供科 学依据
实验目的：探究食品添加剂对食品品质、 口感、保存时间等方面的影响。
实验步骤：选择实验样品、添加不同种类 和剂量的食品添加剂、观察和记录实验数 据、分析数据并得出结论。
食品添加剂的安全 性评价
符合国家食品安全标准
限量使用，不得超标
经过权威机构检测和认证
生产过程中无污染、无毒 害
添加标题
风险评估法：对食品添加剂进行危害识别、剂量-反应关系评估、暴露评估和风险特征描述， 以确定其可能对健康造成的潜在危害。
添加标题
安全性评价试验：通过动物试验、体外试验等方法，对食品添加剂进行理学评价，以评估 其安全性和潜在的副作用。
新型食品添加剂的研发 食品添加剂的功能性研究 食品添加剂的安全性评估 食品添加剂在未来的应用前景
《对食品添加剂的探究》研究性学习实践
标准是多少？ 我每天会摄人 多少种食品添加剂？ 等等。 根
据学生 的问题 ， 经过师生 的共 同讨论 ， 确定几 个研究 方 向 ：１ 调查人们对食 品添加剂 的认识 ；２ 调 查不 同类 （） （） 型食 品添加剂的用途和用 量标 准 ；３ （ ）探究食 品中防腐 剂 、 色剂 、 着 膨化剂含 量 ；４ 对 于 日常饮食给 出一定建 （） 议 然后指导学生选择 自己感兴趣的内容 。 并且与有共 同 兴趣的同学进行交流。 组成研究小组 。大致分为对着色剂 的研究 ， 对防腐剂的研究 ， 对膨化剂的研究三个小组 。
确定课题小组阶段 主要 目地是激发学习动机 、 明确 研究任务 、 成立研究小组 。可 以采取讲故事 、 开设讲座 、
组织参观访问等多种形式创设问题情境 ． 做好背景知识 的铺垫 ， 激活学 生原有 的源自识储备 ， 提供研究范 围． 诱发
探究动机 。教 师指导学生从 多个角度去发现 、 分析和思 考问题 ； 立研究性学 习小组 ： 建 邀请校 内外指导教师提
２实践 体验 、 决 问题 阶段 ． 解
方面化学选修模块《 化学与生活》 中有相关 内容 的学 习， 对学生 的能力要求也较低 ： 其中所 涉及 到的一些实验操 作恰好与教学 内容同步 。因此选择这一课题应该能使学 生顺利完 成学 习任务 ， 获得成功体验 。 培养他们对研究 性学习的兴趣 ． 以及培养能力 。
顺利进行
多 的问题 ：如我们 日常饮食 中会接触 到哪些食 品添加 剂？食 品添加剂包括哪些种类 ？每种食 品添加剂的用量
选择《 对食 品添加剂 的探究 》 这一课题 的原因是 ： 该 课题 内容来源于 日常生活 。 每天都要接触到 。食 品卫生 问题关系着人们的身体健康 。在很多食 品广告 中， 诱人 的画面总是 配着这样 的广告词 ： 本产品绝不添加食品添
【结题报告】《生活中的食品添加剂》研究性学习结题报告
研究性学习结题报告课题名称：《生活中的食品添加剂》1问题的提出在日常生活中，我们经常会在食品包装袋上看到一些有关添加剂的信息，如亚硝酸钠、苯甲酸钠、色素等。
这些物质的作用是什么，其含量是否满足国标的要求，对人体是否有危害等，带着这些疑问，我们课题小组决定将《生活中的食品添加剂》作为本次研究性学习的研究课题。
2 研究目的通过本课题的研究，我们打算弄清常见食品添加剂的种类、作用，并增强组员们对生活中常见的食品添加剂危害的了解。
3 方法采用文献研究和市场调查的方法进行研究。
4 常见食品添加剂的种类有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等23类。
5 本课题研究的食品添加剂的种类防腐剂、酸味剂、着色剂、增稠剂、稳定剂、抗氧化剂。
5.1 防腐剂：是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。
防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。
5.1.1酸型防腐剂常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其盐类）。
这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子，其效力随PH 而定，酸性越大，效果越好，在碱性环境中几乎无效。
5.1.1.1 苯甲酸及其钠盐：苯甲酸又名安息香酸。
由于其在水溶解度低，故多使用其钠盐。
成本低廉。
苯甲酸进入机体后，大部分在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出，剩余部分葡萄糖醛酸结合而解毒。
但由于苯甲酸钠有一定的毒性，目前已逐步被山梨酸钠替代。
5.1.1.2 山梨酸及其盐类：又名花楸酸。
由于在水中的溶解度有限，故常使用其钾盐。
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与机体的正常代谢过程，并被同化产生二氧化碳和水，故山梨酸可看成是食品的成分，按照目前的资料可以认为对人体是无害的。
5.1.1.3 丙酸及其盐类：抑菌作用较弱，使用量较高。
常用于面包糕点类，价格也较低廉。
丙酸及其盐类，其毒性低，可认为是食品的正常成分，也是人体内代谢的正常中间产物。
关于食品添加剂调查的社会实践报告
关于食品添加剂调查的社会实践报告下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢！本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注！Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! In addition, this shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!关于食品添加剂调查的社会实践报告1. 引言随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到关注。
研究性学习食品添加剂
胭脂红：胭脂红为红色至深红色粉末，无奥。水溶液呈红色。耐光性、耐酸性
尚好，但耐热性、耐还原性差，耐细菌性也较弱。在碱性溶液中变成褐色。最大 使用量为0.01％。
抗氧化剂：果蔬加工中使用的抗氧化剂主要是水溶性抗氧化剂。多用于食品的护色， 防止氧化变色，以及防止因氧化而降低食品的风味和质量等方面。常用的水溶性抗氧 化剂是L一抗坏血酸。L一抗坏血酸别名维生素C，白色或略带淡黄色的结晶或粉末，无 臭、昧酸；遇光色渐变深，干燥状态比较稳定，但水溶液很快被氧化分解。
酶制剂：果蔬加工生产中最广泛使用的酶为果胶酶，主要用来澄清果汁。果汁使用果 胶酶处理，则可大大提高榨汁收得率和澄清效果。加酶澄清法是利用果胶酶制剂来水 解果汁中的果胶物质，使果汁中其他胶体失去果胶的保护作用而共同沉淀，达到澄清 的目的。用来澄清果汁的商品果胶酶制剂，系含大量水解果胶的霉菌酶制剂。酶制剂 用量是根据果汁的性质和果胶物质的含量及酶制剂的活力来决定的，一般用量是每吨 果汁加干酶制剂2~4kg。
剂有无机酸如磷酸，有机酸如柠檬酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、抗坏血酸、乳 酸、葡萄糖酸等。酸味与甜味相互间存在着减效作用。酸味中有少量食盐则酸味减 弱，但在食盐中加少量酸则咸味增强．其中有少量苦味和涩味物质时会使酸感增强。 酸味的感觉随温度升高而增强。果蔬加工中，使用酸味剂的量必须事先确定搪酸比， 酸味剂的不同浓度和用量，都有相对应的糖酸比，对低糖产品，酸的用量宜少，对 加工高糖产品，酸的用量可适当增大。一般对果汁饮料来说，将糖酸比控制在 15.1%一25.1%是适合消费者口味的。酸味剂的使用除改善风味外，还具有一定的 防腐作用。
研究性学习—食品添加剂
二、酯型防腐剂
• 包括对羟基苯甲酸酯类（有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、
庚等）。成本较高。对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作 用。对霉菌和酵母的作用较强，但对细菌特别是革兰氏阴 性杆菌及乳酸菌的作用较差。作用机理为抑制微生物细胞 呼吸酶和电子传递酶系的活性，以及破坏微生物的细胞膜 结构。其抑菌的能力随烷基链的增长而增强；溶解度随酯 基碳链长度的增加而下降，但毒性则相反。但对羟基苯甲 酸乙酯和丙酯复配使用可增加其溶解度，且有增效作用。 在胃肠道内能迅速完全吸收，并水解成对羟基苯甲酸而从 尿中排出，不在体内蓄积。中国目前仅限于应用丙酯和乙 酯。
研究性学习—— 研究性学习—— 常见的食品添加剂
常见的食品添加剂的类型
• 目前我国食品添加剂有23个类别，2000多 目前我国食品添加剂有23个类别，2000多
个品种，包括酸度调节剂、抗氧化剂、 个品种，包括酸度调节剂、抗氧化剂、漂 白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、 白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、 增味剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂等。 增味剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂等。
食品添加剂之膨松剂
• 部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸
制品、膨化食品、发酵面制品等。常用的 膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨 松剂等。
食品添加剂之着色剂
• 主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点
上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、 果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。 常使 用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、 焦糖色素等人工合成色素。像叶绿素铜钠盐等一 些天然食用色素，主要是由植物组织中提取，但 它们的色素含量及稳定 性一般不如人工合成的色 素，另外还有天然等同色素。又称色素，是使食 品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素 按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合 成色素两大类。
添加剂课程实训报告
一、实训背景随着我国食品工业的快速发展，食品添加剂在食品生产中的应用越来越广泛。
为了更好地理解和掌握食品添加剂的相关知识，提高自身在实际工作中的应用能力，我参加了本次添加剂课程实训。
本次实训旨在通过理论学习和实践操作，使我对食品添加剂的种类、作用、使用方法以及安全性等方面有更深入的了解。
二、实训内容1. 理论学习（1）食品添加剂的定义、分类及作用（2）常用食品添加剂的种类、性质及使用范围（3）食品添加剂的安全性及法规标准（4）食品添加剂的使用方法及注意事项2. 实践操作（1）食品添加剂的称量与溶解（2）食品添加剂的添加与混合（3）食品添加剂在食品中的应用实例三、实训过程1. 理论学习阶段在理论学习阶段，我认真阅读了教材，参加了课堂讨论，积极向老师请教问题。
通过学习，我对食品添加剂有了较为全面的认识，了解了各类食品添加剂的作用、使用方法和安全性。
2. 实践操作阶段在实践操作阶段，我跟随指导老师学习了食品添加剂的称量、溶解、添加和混合等操作。
具体如下：（1）称量与溶解：学习了电子天平的使用方法，掌握了食品添加剂的准确称量技巧。
同时，了解了不同食品添加剂的溶解方法，如溶解、乳化、分散等。
（2）添加与混合：学习了食品添加剂的添加顺序和比例，掌握了食品添加剂在食品中的添加方法。
同时，学会了使用搅拌器等工具进行混合操作。
（3）应用实例：通过实际操作，了解了食品添加剂在食品中的应用实例，如面包制作、饮料调配等。
四、实训收获1. 提高了理论水平：通过本次实训，我对食品添加剂有了更深入的了解，掌握了各类食品添加剂的性质、作用和使用方法。
2. 增强了实践能力：通过实践操作，我学会了食品添加剂的称量、溶解、添加和混合等操作，提高了自己的动手能力。
3. 了解了食品安全法规：通过学习，我了解了食品添加剂的安全性及法规标准，提高了自己的食品安全意识。
4. 培养了团队协作精神：在实训过程中，我与同学们互相帮助、共同进步，培养了良好的团队协作精神。
对食品添加剂的研究性学习实践
对食品添加剂的研究性学习实践研究性学习是新课改所设置的综合实践活动之一，是学生在课堂之外练功的有效途径，是学生由被动接受知识到主动获取知识的有效途径，是学生由好学的一般境界递升到乐学的较高境界的有效途径，是对所学知识温故知新的有效途径。
笔者认为，开展好研究性学习要把握好以下环节：一、选择好研究课题研究性学习应该从身边的事物中选择一些能强烈引起学生兴趣、可操作性强的课题，以便学生的活动能顺利进行。
选择《对食品添加剂的探究》这一课题的原因是：该课题内容来源于日常生活，每天都要接触到。
食品卫生问题关系着人们的身体健康。
在很多食品广告中，诱人的画面总是配着这样的广告词：本产品绝不添加食品添加剂。
含有食品添加剂的食物就是不好的食物吗？另一方面，化学选修模块《化学与生活》中有相关内容的学习，对学生的能力要求也较低，其中所涉及到的一些实验操作恰好与教学内容同步。
因此，选择这一课题应该能使学生顺利完成学习任务，获得成功体验，培养他们对研究性学习的兴趣，以及培养能力。
二、指导学生过程实施研究性学习要求学生主动探索，但也离不开教师的指导。
教师要在课题开展前做好充分准备，知道在什么地方给予学生指导。
研究性学习的展开一般分为进入问题情境阶段、实践体验阶段和总结表达交流阶段。
1.确定课题小组阶段《对食品添加剂的探究》课题用一个学生熟悉的广告“某某某某中绝对不添加防腐剂”引入，指出食品添加剂与防腐剂的关系。
抛出问题：含有食品添加剂的食物就是不好的食物吗？有没有不含食品添加剂的食物？问题一经提出，就如一石激起千层浪，引发了学生更多的问题：我们日常饮食中会接触到哪些食品添加剂？食品添加剂包括哪些种类？每种食品添加剂的用量标准是多少？我每天会摄入多少种食品添加剂？……根据学生的问题，经过师生的共同讨论，确定几个研究方向：（1）调查人们对食品添加剂的认识；（2）调查不同类型食品添加剂的用途和用量标准；（3）探究食品中防腐剂、着色剂、膨化剂的含量；（4）对于日常饮食给出一定建议。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
对食品添加剂的研究性学习实践
发表时间：2013-08-09T11:50:59.183Z 来源：《教育学文摘》2013年7月总第90期供稿作者：刘永安[导读] 学生在活动中只要认真参与，总会有收获，但不能用统一的标准去衡量每个学生，只要他们有进步，那就是成功的。
刘永安内蒙古包头轻工职业技术学院014000
研究性学习是新课改所设置的综合实践活动之一，是学生在课堂之外练功的有效途径，是学生由被动接受知识到主动获取知识的有效途径，是学生由好学的一般境界递升到乐学的较高境界的有效途径，是对所学知识温故知新的有效途径。
笔者认为，开展好研究性学习要把握好以下环节：
一、选择好研究课题
研究性学习应该从身边的事物中选择一些能强烈引起学生兴趣、可操作性强的课题，以便学生的活动能顺利进行。
选择《对食品添加剂的探究》这一课题的原因是：该课题内容来源于日常生活，每天都要接触到。
食品卫生问题关系着人们的身体健康。
在很多食品广告中，诱人的画面总是配着这样的广告词：本产品绝不添加食品添加剂。
含有食品添加剂的食物就是不好的食物吗？另一方面，化学选修模块《化学与生活》中有相关内容的学习，对学生的能力要求也较低，其中所涉及到的一些实验操作恰好与教学内容同步。
因此，选择这一课题应该能使学生顺利完成学习任务，获得成功体验，培养他们对研究性学习的兴趣，以及培养能力。
二、指导学生过程实施
研究性学习要求学生主动探索，但也离不开教师的指导。
教师要在课题开展前做好充分准备，知道在什么地方给予学生指导。
研究性学习的展开一般分为进入问题情境阶段、实践体验阶段和总结表达交流阶段。
1.确定课题小组阶段
《对食品添加剂的探究》课题用一个学生熟悉的广告“某某某某中绝对不添加防腐剂”引入，指出食品添加剂与防腐剂的关系。
抛出问题：含有食品添加剂的食物就是不好的食物吗？有没有不含食品添加剂的食物？问题一经提出，就如一石激起千层浪，引发了学生更多的问题：我们日常饮食中会接触到哪些食品添加剂？食品添加剂包括哪些种类？每种食品添加剂的用量标准是多少？我每天会摄入多少种食品添加剂？……根据学生的问题，经过师生的共同讨论，确定几个研究方向：（1）调查人们对食品添加剂的认识；（2）调查不同类型食品添加剂的用途和用量标准；（3）探究食品中防腐剂、着色剂、膨化剂的含量；（4）对于日常饮食给出一定建议。
然后指导学生选择自己感兴趣的内容，并且与有共同兴趣的同学进行交流，组成研究小组，大致分为对着色剂的研究、对防腐剂的研究、对膨化剂的研究三个小组。
2.实践体验、解决问题阶段
在《对食品添加剂的探究》研究性学习中，对学生进行利用工具书（如索引、文摘、百科全书等）、使用视听媒体、做笔记、进行访谈、对资料做整理和分类等技能的训练，以便学生顺利进入研究过程。
指导学生制定具体的研究方案，如设计人们对于食品添加剂了解的调查问卷，确定调查对象，开展问卷调查，进行调查结果的统计分析，结合搜集的资料制作成PPT进行中期成果汇报。
然后指导学生设计实验方案，对于学生搜集到的实验方案给予分析评价，讨论可行的实验方法，帮助学生选择实验仪器和药品、确定实验步骤，指导学生进行实验报告的设计，鼓励学生开展实验研究，收集实验数据，整理分析实验结果。
3.总结、表达和交流阶段
如《对食品添加剂的探究》中对于发色剂的研究，学生通过实验发现不同肉类食品中亚硝酸盐的含量是不同的，有的相差比较大。
就所测的几种肉类来看，亚硝酸盐含量最低的是火腿肠，香肠和午餐肉中含量相对较高。
所以说如果仅仅从防止亚硝酸盐的角度考虑，同学们选择零食可以选一般的火腿肠。
而对于防腐剂含量的探究，通过实验获得的数据分析得到邱比什果酱中防腐剂含量正常，可以放心食用。
而对于膨化剂的探究，通过对相关资料的分析，也形成了一些认识：大量摄入膨化剂会带来肥胖；食用铝超标的膨化食品，铝会在人体内不断累积，引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可能痴呆。
摄入过高的铝，还可能导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症的不良后果。
学生将小组经过实践、体验所取得的收获进行整理、加工，形成书面材料和口头报告材料。
要求每个学生都撰写学习体会，并鼓励一些能力较强的学生撰写小论文。
同时将本组的研究成果制作成PPT，在组内交流，再推荐比较优秀的小组在校内进行成果展示。
三、进行多元评价
研究性学习的评价是贯穿于研究性学习全过程的多元评价。
评价的内容与形式，应充分体现研究性学习的价值取向，促进研究性学习目标的达成。
研究性学习的评价应重视过程、重视应用和重视体验，可以从学生参与研究性学习活动的态度、学生在研究性学习活动中的合作精神、学生创新精神和实践能力的发展、学生对学习方法和研究方法的掌握等方面进行评价。
因此教师在平时的活动中要注意观察学生的表现，注意对过程材料的收集，每次活动都让学生填好相应的活动用表，保存原始资料和数据分析资料，留下影像图片资料；注意引导学生自我评价与反思，注意评价的激励功能。
学生在活动中只要认真参与，总会有收获，但不能用统一的标准去衡量每个学生，只要他们有进步，那就是成功的。
研究性学习给学生带来的好处是让学生在其中学会合作、学会互助、共同提高，使学生在知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观等方面都得到发展，与课堂教学相辅相成，因此值得继续实践。
本文系包头市科技计划项目教育教学科研类项目。