广式月饼的工艺论文
广式月饼饼皮
结果分析
可以看出，最佳因素水平组合为A2B1C2D2， 即植物油30%、糖浆54%、枧水25%、蛋液4% 。从极差R值可以看出，四个因素对月饼皮品质影响 的主次顺序为B＞A＞C＞D。在此最佳参数条件下， 经过试验验证，得到的月饼饼皮感官评分为95，与 正交试验表中4号样品感官评分基本相当。
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2
3 1 2 3 270 240 245 90
3
1 3 1 2 240 260 255 80
1
2 2 3 1 250 260 245 83.33
85
85 90 70 80
K2平均
K3平均 R
88.33
80 8.33
80
81.67 10
86.67
85 6.67
86.67
81.67 5
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二原料和设备
1原材料
月饼专业粉，白砂糖，植物油，鸡蛋， 枧水，柠檬酸，苹果酸
2设备
电烤箱，不锈钢操作，台式电子秤， 刮板，刷蛋液盆和刷子，月饼模具， 烤盘，一次性水杯数个。
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三试验方法 1 工艺流程
原料制备 调馅
→
原料称量 分块
结论
通过单因素试验和正交试验，获得月饼饼 皮的最佳配方如下：以月饼粉为基准 （100 ），植物油30%、糖浆54%、枧 水25%、蛋液4%。经验证，根据此配方 制做的产品饼皮感官品质很好，可为月饼的 生产提供一定的参考依据。
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→
调至面团 包馅
广式月饼的工艺与文化
广式月饼的工艺与文化广式月饼的工艺与文化首发|杜德春广式月饼，又名广东月饼，是中国月饼的大类型，盛行于广东、海南、广西等地，并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居地。
广式月饼因主产于广东而得名，早在清末民初已享誉国内外市场。
广式月饼的主要特色是:选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅丰、滋润柔软，有光亮感，色泽金黄，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。
广式月饼的制作主要分以下几个步骤:1.分皮将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。
2.分馅把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄:双黄或三黄莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。
五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳。
每一种馅料要在转换过程中标明品种,由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱。
3.包馅把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。
4.成型把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平。
压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰。
再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜。
5.加温先喷清水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃(时间14分钟左右)，盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透。
6.凉冻和包装月饼烘熟后要在密封、排气好的“凉冻间”凉冻。
凉冻至常温下才能包装。
必须严格按照品种规格通过紫外线灭菌封口机封口，装进包装盒内，要指明类别、数量、净重、生产日期、保质日期及批号等，包装运输过程中要轻拿轻放，对产品不能有破损，受潮，压坏等，根据国标规范包装.其中注意包装产品的标识、标注.月饼的包装要注明名称、配料表、净含量(标明块数)、制造单位名称和地址、生广式月产日期、保质期和保存期，以及产品标号、贮藏指南.如有添加辅料或食品添加剂的须标注配料表。
广式月饼的做法范文
广式月饼的做法范文广式月饼是广东地区最常见的月饼品种，制作工艺独特，口感香甜，被誉为中秋佳节的传统美食。
制作广式月饼需要一些专业的工具和材料，但只要掌握了正确的方法，就可以在家中享受到地道的广式月饼的美味。
下面是广式月饼的详细制作过程。
材料：1.月饼皮（控制糊粉和油的比例）：植物油500克、糯米粉500克、炼奶50克、白砂糖125克、碱水20克、蛋黄适量。
2.月饼馅：莲蓉馅、五仁馅、豆沙馅、蛋黄莲蓉馅等。
工具：1.月饼模具：有多种不同形状的月饼模具可选择。
2.刷子：用于刷蛋黄液。
3.烤盘：用于烤月饼。
4.烤箱：用于烘烤月饼。
步骤：1.准备工作：首先，将炼奶放在一边备用。
然后，将植物油、糯米粉、炼奶、碱水和白砂糖混合搅拌均匀。
将饼皮的材料搅拌至面糊状，覆盖保鲜膜静置15分钟。
2.制作月饼皮：将静置好的面团分成小份，搓圆成团，并稍微压扁。
然后，按照模具的大小，将小面团擀开，包裹入馅料。
3.制作蛋黄：将蛋黄从蛋白中分离出来，用刷子轻轻地蘸上蛋黄，均匀地刷在月饼皮的表面上。
4.烤制月饼：将刷好蛋黄液的月饼放在烤盘上，然后将烤盘放入烤箱中，以180摄氏度烘烤15分钟。
之后，取出待凉。
制作广式月饼的关键在于制作月饼皮和选择合适的馅料。
月饼皮要做到外皮颜色金黄、糯而不黏，内部酥软可口。
而馅料则需要根据个人喜好选择，例如莲蓉馅、五仁馅、豆沙馅等。
可以根据月饼模具的大小，将馅料包裹在月饼皮内，然后刷上蛋黄液，制作成各种形状的月饼。
广式月饼是一种纯手工制作的糕点，制作过程相对繁琐，需要一定的耐心和技巧。
但是，只要掌握了正确的制作方法，制作出的广式月饼必定美味可口，受到亲朋好友的赞赏。
总之，制作广式月饼需要一些专业的工具和材料，但只要按照正确的步骤进行制作，就可以在家中制作出地道的广式月饼。
无论是在中秋节还是其他节日，制作广式月饼都是一种可享受的乐趣，也是对传统文化的一种传承和弘扬。
希望大家能够尝试制作广式月饼，感受到其中的乐趣和美味。
浅谈广式月饼制作
浅谈广式月饼制作一、如何制作好月饼糖浆制作好广式月饼糖浆，这是做好广式月饼的第一关键，月饼烘烤出来的质量好或坏与糖浆的质量好坏有着直接关系。
煮糖浆的原理从理论上讲，就是从蔗糖通过加热的作用转化为果糖（即糖加酸），在加热的作用下转变成葡萄糖和果糖的混合物，我们简称之为转化糖。
而这种转化糖和果糖的混合物具有极强的吸湿性，广式月饼是用这种转化糖来搓皮的，因而使广式月饼皮柔软和油润，达到平时我们所说回油的目的。
1、煮糖浆配方如下：白糖50公斤、清水、20公斤、柠檬酸30克。
煮糖浆过程中应注意的事项：（1）先把水烧开后再放白糖，并用铲子搅动，待白糖完全溶于水（避免白糖粘底）。
（2）待白糖完全溶解，重新煮滚开始用慢火煮约1小时左右至糖浆温度为115度。
（3）煮完后，用手指粘上糖浆，要有粘糊状的感觉，把糖浆往下滴，有回收力的现象为宜。
（4）糖浆应在月饼正常生产前20天左右煮制为宜（作用是待糖浆有充分的转化时间）。
2、煮制糖浆的关键（1）煮制糖浆不能先放糖后放水，否则糖会粘底生焦。
（2）煮制糖浆要先猛火后慢火，否则会喷泻，如糖浆喷泻，可以加入一些水，使其下坠，并放慢火。
（3）煮糖浆时，糖完全溶解后，不宜搅动，否则空气侵入，容易造成糖浆返砂。
糖浆稠度的鉴别分析，一般可以用观感和触觉去鉴别：观感：（1）用锅铲把糖浆提起时从铲角流下的糖浆有菱形出现。
（2）冷却后的糖浆，用手搅动时，有一定的阻力。
3、糖浆煮的过稀有哪些弊病：（1）糖浆过稀则：A、烤好的月饼涨润度不够，花纹呆板。
B、烘烤时饼皮难着色，饼型收缩C、饼皮的柔软度、光亮度不够D、腰部的张润度不够好（2）糖浆过稠A、糖浆过稠，烘烤时饼皮容易过度膨胀，产生裂痕，也会现离壳现象。
B、月饼烘烤时着色快，烤熟后色泽较深。
C、月饼花纹不够清晰D、饼皮身软坠脚因此，我们要制作好广式月饼，第一关必须把糖浆煮好。
糖浆煮不好，就无从讲起。
糖浆既不要稀，也不能过稠，又要颜色好，这实在是一件不容易的事。
广式月饼的做法范文
广式月饼的做法范文材料：-月饼皮：-中筋面粉500克-植物油60克-水200克-碱水1茶匙-月饼馅料：-莲蓉500克-蛋黄6个-金瓜馅200克（可选）-五仁馅200克（可选）-叉烧馅200克（可选）-蛋液：1个蛋黄+适量水步骤：1.准备工作：-将面粉过筛，放入大碗中备用。
-将植物油和水倒入锅中加热，搅拌均匀至开水烫面的温度即可。
-将已经冷却的碱水加入到面粉中，用筷子搅拌均匀，再用手揉成光滑面团。
-用湿布盖住面团，静置20分钟备用。
2.分割馅料：-将莲蓉分成适量的小剂子，每个剂子重约50克，金瓜馅、五仁馅和叉烧馅也按照需求分割成小块备用。
3.造型：-将面团分割成适量的小剂子，每个剂子重约30克。
-取一个小剂子，用手掌按扁，放入馅料，包好馅料后搓圆。
-将包好馅料的小球放入模具中，轻轻按压模具，使馅料成型。
-将成型的月饼放在烤盘上。
4.烘烤：-将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烘烤10分钟后取出。
-用刷子涂抹上蛋液（蛋黄加适量水搅拌均匀），再次放入烤箱，以同样温度继续烘烤10分钟。
5.完成：-取出烤好的广式月饼，放在室温下待凉。
-等月饼完全凉透后，将其存放在密封袋中，放置一个星期，使其香味更浓郁。
温馨提示：-制作月饼时，面粉要过筛，以免有颗粒影响口感。
-包馅时要将月饼包得紧实，以免烘烤时馅料流出。
-涂抹蛋液时要均匀，以免出现不均匀的颜色。
-烘烤时间和温度可以根据个人烤箱情况稍作调整，保证月饼烤至金黄色即可。
广式月饼制作繁琐，但体现了广东人民对于美食的热爱和精细的态度。
希望大家在享受广式月饼的美味时，也能领略到其中蕴含的文化和传统。
祝大家中秋快乐！。
月饼的制作工艺与文化背景
月饼的制作工艺与文化背景月饼，作为中国传统节日中不可或缺的美食之一，制作工艺源远流长，与丰富的文化背景息息相关。
本文将通过介绍月饼的制作工艺，并探讨月饼所承载的文化背景，带领读者了解月饼的美味与文化内涵。
一、月饼的制作工艺月饼的制作工艺可以追溯到唐朝时期，经过了千年的发展和演变，至今依然保持着一定的传统特色。
下面以传统的广式月饼为例，介绍月饼的制作工艺。
1. 材料准备：制作月饼所需的主要材料有月饼皮、馅料和模具。
月饼皮一般使用低筋面粉、糖水、植物油等制作而成；馅料常见的有莲蓉、红豆沙、五仁等；而模具则用于给月饼造型。
2. 制作月饼皮：首先将低筋面粉、糖水、植物油充分混合，揉成面团后静置片刻。
然后将面团切割成小份量，按照比例擀成圆形薄饼状的月饼皮。
3. 添馅：将月饼皮放在手掌心，取适量的馅料放在中间，然后将月饼皮包裹住馅料并将其封口。
4. 造型：在封口的位置朝向下方，将月饼放入精心制作的模具中，施力使月饼与模具完全贴合。
之后将模具轻轻敲击，将月饼从模具中取出，并将其放置在烤盘上。
5. 烘烤：将烤盘中的月饼放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤，直至月饼表面呈现出金黄色。
6. 保存：烘烤完毕的月饼取出后，待其完全冷却后，使用密封袋或盒子储存。
月饼应放置在干燥通风、避光的环境中，以保持其口感和质量。
二、月饼的文化背景月饼除了作为一种美味的食品，还具有丰富的文化背景，与中国传统节日和民俗习惯紧密相连。
1. 中秋节：中国传统节日中，中秋节是与月饼最为相关的节日。
中秋节是农历八月十五的日子，而这一天也是月亮最圆的时候。
人们会在中秋节这一天一家人团聚，品尝月饼，共度团圆的时刻。
2. 赏月习俗：中秋节的另一个传统习俗是赏月。
赏月的时候，人们会品尝月饼，这和月饼的外形和中秋节的寓意有关。
月饼通常呈圆形，象征着团圆、圆满；而中秋节则寓意着亲情和友情的重要性。
3. 传统礼品：中国人也常将月饼作为一种传统的节日礼品赠送亲朋好友。
广式月饼的研究进展与思考
THEORY理 论 研 究广式月饼的研究进展与思考摘要：探究广式月饼原料、生产技术、工业化与新型广式月饼四个模块的现状进展，并对目前广式月饼存在的问题提出思考与解决措施，为广式月饼的发展与质量提高提供参考依据。
关键词：广式月饼；原料；生产技术；工业化Research Progress and Thinking of Cantonese Moon Cake PANZhenhui1,YANGHong2 ,DENGYuanda1,BAIWeidong2*,LI UXiaoyan2(1.Guangzhou restaurant group likoufu food co., ltd, panyu, Guangdong5114422;2.Zhongkai University of Agriculture and Eng eering,Guangzhou510225,China)Abstract：To explore the current situation and progress of four modules of Cantonese moon cakes: raw materials, production technology, industrialization and new Cantonese moon cakes，putting forward some thoughts and solutions to the problems existing in cantonese mooncakes, which will provide reference for the development and quality improvement of cantonese mooncakes.Key words：Cantonese mooncakes; Raw material; Production technology ；Industrialization广式月饼即广东月饼，盛行于广东、香港、海南等地,并远传至东南亚及欧美的华侨聚集地[1]。
广式月饼的研究进展与思考
广式月饼的研究进展与思考【摘要】广式月饼是中国传统糕点中的一种，历史悠久，制作工艺精湛。
其口味口感丰富多样，受到消费者的喜爱，但由于传统制作工艺复杂，营养价值较低。
近年来，随着人们对健康饮食的重视，广式月饼的研究逐渐受到关注。
未来发展的方向是在保留传统口味的基础上，对配料和工艺进行创新，以提高营养价值。
广式月饼的研究进展应以传统文化为基础，结合现代科技，推动其持续发展和创新，为消费者提供更健康、美味的糕点选择。
【关键词】广式月饼，研究进展，历史渊源，制作工艺，口味口感，营养价值，未来发展方向，结论，思考。
1. 引言1.1 广式月饼的研究进展与思考广式月饼作为中国传统糕点之一，经过多年的发展，已经成为中秋节不可或缺的美食之一。
随着社会经济的发展和人们口味的不断变化，广式月饼也在不断改良和创新，以适应现代人的需求。
在广式月饼的研究中，人们对其历史渊源、制作工艺、口味口感、营养价值和未来发展方向进行了深入探讨和思考。
历史渊源部分，研究者们通过考古学资料和文献记载，揭示了广式月饼的起源和演变过程，探讨了月饼在中国文化中的地位和影响。
制作工艺部分，则着重探讨了广式月饼的制作过程、原料选用和工艺技巧，以及传统与现代制作工艺的对比和创新。
口味口感部分，研究者们通过口味评定和感官测试，探讨了广式月饼的不同口味特点和口感变化，为消费者提供更加丰富多样的选择。
营养价值部分，研究者们通过营养成分分析和功效研究，发现广式月饼在传统中草药和谷类的配方中，融入了多种营养元素，具有益气养血、健脾温胃的功效。
未来发展方向部分，研究者们提出了广式月饼在包装设计、口味创新和全球市场拓展方面的建议，为广式月饼的传统传承和现代创新提供了新的思路和方向。
通过对广式月饼的研究进展与思考，我们更加深入地了解了这道美食的魅力和未来发展的可能性。
2. 正文2.1 历史渊源广式月饼是中国传统的糕点之一，历史悠久，源远流长。
据史书记载，广式月饼起源于广东地区，最早可追溯到唐代。
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广式月饼的工艺论文
广式月饼的制作工艺研究
[摘要]
广式月饼作为中国传统糕点的代表之一，是中秋节期间必不可少的食品之一。
本研究旨在探索广式月饼的制作工艺，包括原料的选择、制作过程以及保存方法等方面。
通过实验研究和文献分析，我们得出了一套适用于广式月饼制作的工艺流程。
研究结果对于广式月饼的传统工艺保护和推广具有一定的参考意义。
[关键词]
广式月饼；制作工艺；原料选择；制作过程；保存方法
[引言]
广式月饼作为中国传统糕点的代表之一，具有悠久的历史和丰富多样的口味。
饼皮酥软、内馅丰富多样的广式月饼成为人们喜爱的中秋佳品。
然而，由于传统工艺的复杂性，广式月饼的制作过程并不为人所熟知。
因此，本研究旨在深入研究广式月饼的制作工艺，为传统工艺的保护和推广提供理论依据。
[方法]
本研究采用了实验研究和文献分析相结合的方法，探索广式月饼的制作工艺。
首先，我们收集了关于广式月饼制作的相关文献，并进行了仔细的阅读和分析。
其次，我们在实验室里进行了一系列的实验，包括原料的选择、配比、工艺参数以
及保存方法等方面。
最后，我们对实验结果进行了数据分析和总结。
[结果与讨论]
经过实验研究和文献分析，我们得出了一套适用于广式月饼制作的工艺流程。
首先，选择优质的面粉作为主要原料，并根据不同口味的要求，添加适量的糖、植物油和其他辅料。
其次，将面粉和水混合搅拌，制作成面团。
然后，将面团进行松弛处理，再进行分割和整形。
内馅的制作根据不同口味的要求，可以选择豆沙、莲蓉、果料等不同材料。
最后，将内馅包入饼皮中，进行烘烤或蒸制。
此外，我们还研究了广式月饼的保存方法，发现低温贮藏是一种有效的保存方法，可以延长月饼的保质期。
[结论]
本研究系统地探索了广式月饼制作的工艺流程，包括原料的选择、制作过程以及保存方法等方面。
通过实验研究和文献分析，我们对广式月饼的制作工艺有了更加深入的了解，并提出了一些建议和改进方向。
这一研究结果对于广式月饼的传统工艺保护和推广具有一定的参考意义。
在未来的研究中，我们将进一步探索广式月饼的营养价值和口感改进，以满足消费者的需求。