食品中农残的检测资料
【优】食品中农药残留的测定最全PPT资料
硫丹的化学结构
Cl Cl Cl
Cl
Cl Cl
O
O
S O
α-Endosulfan
Cl Cl Cl
Cl
Cl Cl
O OS
O
β-Endosulfan
1.样品前处理
(1) 样品的制备：对于水果蔬菜类，先用水洗 去泥沙然后除去表面附着的水分，取食用部 分，沿纵轴剖开，切成四等分，取相对的两 块，切碎，混匀。而对茶叶与烟草等干燥产 品，则将样品全部磨碎，四分法缩分。
为致癌物质。 底部有烧结的玻璃棉并带聚四氟乙烯旋塞，色谱柱内由下而上依次充填3g 硅胶和1g 无水硫酸钠，先用10mL 正己烷预淋洗，然后加入
合，用正己烷稀释定容至，1，5，10，20，50， 样品，再以80mL 正己烷（F1）淋洗，收集F1 用N2 浓缩定容至
上样量1 mL，先用4 mL正己烷洗脱，接着用正己烷/丙酮(v/v3:1)洗脱。 机械振荡法：称取5 g样品，加入25 mL100%纯甲醇，于电动振荡机上振荡1 h，静置（或离心），取上清液，待净化。 然后代入下式计算残留量:
气相色谱测定
➢岛津GC－ 气相色谱仪， 岛津公司 ➢DB-5弹性石英毛细管柱， 安捷伦公司 ➢（） ➢电子捕获检测器
测定条件
❖ 进样口温度：280 ℃，检测器温度：300 ℃，载气： 99.999%氮气，柱流速：1.6 mL/min。分流进样， 分流比1:10，进样量1.0 μL。
❖ 色谱柱程序升温： 130 ℃（1 min） 8 ℃/min 220 ℃（1 min）5 ℃/min 260 ℃（6 min）
(2) 提取
食品中农残的检测素材课件
免疫检测法
酶联免疫吸附法（ELISA）
利用抗原和抗体的特异性结合，将待测物与酶标记的抗体或抗原结合，通过酶催 化底物反应产生颜色变化，从而确定农残的含量。该方法具有较高的灵敏度和特 异性，适用于多种农残的检测。
荧光免疫分析法
利用荧光物质标记抗体或抗原，与待测物结合后产生荧光信号，通过荧光信号的 强度确定农残的含量。该方法具有较高的灵敏度和选择性，但需要特定的荧光检 测仪器。
THANKS
感谢观看
降低检测成本。
智能化和自动化
未来农残检测将更加智能化和自 动化，通过引入机器人和人工智 能技术，实现快速、自动化的样 品处理和数据分析，提高检测效
率。
实验室外检测
随着便携式检测设备的开发，未 来农残检测将更加方便快捷，可 以在现场进行实时检测，缩短检 测时间，提高食品安全监管的及
时性。
政策法规对农残控制的影响
慢性危害
长期摄入低浓度的农残可 能对人体的肝脏、肾脏、 神经系统等造成慢性危害， 增加患病风险。
致癌风险
部分农残被证实具有致癌 性，长期接触可能增加患 癌症的风险。
对环境的危害
水体污染
农残随雨水等进入水体， 造成水体污染，影响水生 生物的生存和水资源的利用。
土壤污染
长期使用农药，可能导致 土壤中残留大量农药，影 响土壤生态平衡和农作物 生长。
生产过程的控制
严格生产标准
制定严格的农药使用标准和操作 规程，确保生产过程中的食品安全。
强化加工环节监管
对食品加工企业进行定期检查和评 估，确保食品加工过程中不引入农 残。
完善食品标签制度
要求食品标签上明确标注农药残留 信息，便于消费者了解和选择。
食品安全的监管
食品质量保证中的农药残留检测技术
食品质量保证中的农药残留检测技术食品质量一直是人们关注的焦点，而农药残留问题受到了广泛关注。
农药残留指的是在农产品生产过程中使用的农药残留在食物中的情况。
为了保证食品质量和食品安全，农药残留检测技术成为一项重要的技术手段。
本文将介绍食品质量保证中的农药残留检测技术的原理与方法。
一、农药残留检测技术的原理农药残留检测技术主要基于化学分析原理，通常包括样品制备、提取、分离、检测和数据分析等环节。
1. 样品制备样品制备是农药残留检测的关键步骤。
通常采用的方法有溶剂提取法、萃取法和浸提法等。
样品制备的目的是将样品中的农药残留物与样品基质分离。
2. 提取提取是将样品中的农药残留物从样品基质中分离出来的过程。
常用的提取方法包括液液萃取、固相萃取和超声波萃取等。
3. 分离分离是指将提取得到的农药残留物与其他干扰物质分离开来。
常见的分离技术有色谱技术和电泳技术等。
其中，气相色谱和液相色谱是最常用的方法。
4. 检测检测是将分离得到的农药残留物进行定量分析的过程。
常用的检测技术包括质谱技术、光谱技术和电化学分析技术等。
这些技术具有高灵敏度、高选择性和高分辨率的特点。
5. 数据分析数据分析是将检测到的农药残留物的浓度数据进行处理和解读的过程。
常用的方法包括统计学方法、质控方法和计算机模拟方法等。
数据分析的目的是判断样品是否符合相关的农药残留标准。
二、农药残留检测技术的方法农药残留检测技术的主要方法包括常规方法和现代方法。
1. 常规方法常规方法是指传统的农药残留检测方法，例如色谱法、光谱法和电化学法等。
这些方法已经得到广泛应用，具有稳定可靠的特点。
然而，常规方法在分析速度和灵敏度上存在一定的限制。
2. 现代方法现代方法是指以分子生物学技术和光谱学技术为基础的农药残留检测方法。
其中，分子生物学技术主要包括聚合酶链式反应（PCR）和酶联免疫吸附测定法（ELISA）等，可以实现对农药残留物的快速检测和定量分析。
光谱学技术主要包括红外光谱和拉曼光谱等，可以对农药残留物进行非破坏性检测。
农残检测指标
农残检测指标1. 引言随着农业生产的发展和农药的广泛使用，农产品中的农残问题日益引起人们的关注。
农残是指在农产品中残留的农药或其代谢物，对人体健康造成潜在威胁。
因此，农残检测成为保障食品安全、保护消费者权益的重要手段。
本文将介绍农残检测的指标及其相关内容。
2. 农残检测指标分类根据不同的检测目标和方法，农残检测指标可以分为以下几类：2.1 农药活性成分农药活性成分是指用于杀灭或控制害虫、病害和杂草的化学物质。
常见的农药活性成分包括有机磷、有机氮、三唑类、拟除虫菊酯等。
在农残检测中，通过检测这些活性成分的含量来判断是否存在过量使用或违规使用农药。
2.2 农药代谢物农药代谢物是指在作物体内经过代谢产生的化合物，它们是农药残留的主要形式。
常见的农药代谢物包括硫代硫酸盐、酰胺类、酚类等。
检测这些代谢物的含量可以更准确地判断农药残留情况。
2.3 其他指标除了农药活性成分和代谢物外，还有一些其他指标也被用于农残检测。
例如，重金属元素（如铅、镉、汞等）和有机污染物（如多氯联苯、六六六等）都可能对人体健康造成危害。
因此，在农残检测中也需要对这些指标进行监测。
3. 农残检测方法为了准确地检测农产品中的农残含量，科学家们发展了多种不同的检测方法。
常见的农残检测方法包括以下几种：3.1 高效液相色谱法（HPLC）高效液相色谱法是目前最常用的一种农残分析方法之一。
该方法通过将样品中的目标化合物与特定柱子上的固定相发生相互作用，实现目标化合物的分离和检测。
HPLC方法具有分离效果好、灵敏度高、操作简便等优点，适用于多种不同类型的农残检测。
3.2 气相色谱法（GC）气相色谱法是另一种常用的农残检测方法。
该方法通过将样品中的目标化合物蒸发为气体，然后通过柱子上的固定相实现目标化合物的分离和检测。
GC方法具有分离效果好、灵敏度高、选择性强等优点，适用于挥发性较强的农药活性成分和代谢物的检测。
3.3 质谱法（MS）质谱法是一种基于化学物质质量-电荷比进行分析和检测的方法。
食物中的农药测定实验
食物中的农药测定实验一、实验目的通过本实验，了解农药残留在食物中的检测方法，掌握测定食物中农药残留的技术步骤和实验操作。
二、实验器材和试剂1. 器材：酒精灯、分液漏斗、研钵、千分之一称量皿、聚乙烯瓶、移液管、滤纸、离心机等。
2. 试剂：乙酸乙酯、苯酚、醋酸乙酯、氯仿、硫酸、氢氧化钠、无水硫酸钠、氯化钙等。
三、实验步骤1. 样品准备：选择食物样本，尽量选择新鲜、无昆虫伤害的样品。
如水果、蔬菜等。
将样品洗净并晾干。
2. 样品研磨：将样品磨碎成粉末状，注意避免与空气和灰尘接触。
3. 样品称量：取适量磨碎后的样品，使用千分之一称量皿称取。
4. 提取农药：将样品放入聚乙烯瓶中，加入适量的提取剂，如乙酸乙酯等。
密封瓶口并用酒精灯进行摇匀提取。
5. 过滤提取液：将提取液倒入分液漏斗中，加入适量的醋酸乙酯和苯酚混合溶液，再加入硫酸。
轻轻振荡几下后，使两层液分离。
6. 收集有机层：打开分液漏斗滴取出有机层，注意不要滴到水层中。
7. 农药检测：将有机层溶液置于离心机中进行离心，离心后留下的液体即为含农药样品。
8. 蒸发溶剂：将离心后的有机层溶液放在通风处进行挥发，使其溶剂蒸发。
9. 添加溶剂：将蒸发后的残渣溶于氯仿溶剂中，并加入无水硫酸钠和氯化钙。
10. 过滤溶液：将溶液过滤，用滤纸过滤出杂质。
11. 高温蒸发：将过滤后的溶液放入加热器上进行高温蒸发，直到残渣完全干燥。
12. 农药残留测定：用溶液溶于适量的溶剂中，用移液管移取一定量的溶液，并采用分光光度计等仪器进行测定。
四、实验注意事项1. 实验过程中要注意安全，避免对身体造成伤害。
2. 实验操作时要严格按照实验步骤进行，注意提取液的使用量和摇匀的时间。
3. 在分液漏斗操作中，要注意两层溶液的分离。
4. 使用化学试剂时要遵守实验室安全操作规范，避免直接接触皮肤和吸入。
5. 实验器材要保持清洁，避免交叉污染。
五、结果分析根据实验步骤所得的数据，可以计算出食物样本中农药的浓度。
食品农药残留快速检测PPt(PPT56页)
酶片法 速测卡法 检测箱法 酸碱指示剂法 试剂盒法
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农药残留快检方法：
• 2、免疫分析法 ：高等动物都有免疫功能，当细菌、 病毒和有害物等病原入侵时，能产生抵御外来物的 抗体，这就是动物的免疫反应。
• 致病的外来物被称为抗原。免疫是机体识别和排除 进入体内的抗原性异物的保护性反应。
• 免疫反应，即抗原抗体反应，不仅发生在生物体内， 在体外亦能进行，而且反应是高度特异(即对特定结 构的农药具选择性)，高度灵敏(可达pg/kg-mg/kg 水平)。
为乙酸和靛酚(蓝色），由于有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的 活性有强烈的抑制作用，因此，根据显色的不同，即可判断样品中含有 机磷或氨基甲酸酯类农药的残留情况。 • 样品处理 分为整体测定法（浸提法）和表面测定法（粗筛法）
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• 目的要求 对照仪器操作说明书，能够熟练操作， 并能举一反三应用类似的快速检测仪。
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光学生物传感器
• 主要由光纤和生物敏感膜组成。
传感器中
复杂样品中
敏感膜中 生物活 性成分
+ 待测组分
分子识别 生物量 （生物学信号）
换 能 反 应
光信号（荧光、磷光等）
放 大
• 显示或记录
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其他生物传感器
•农药残留检测的还有电晶体、半导体生物传感器等。
• 石英晶体微量天平(QCM)半导体生物传感器，检 测到低于1mg/L的西维因和敌敌畏。
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实验室快速检测
实验室快速 检测方法
色谱法
气相色谱法（GC) 高效液相色谱法（HPLC)
薄层色谱法（TLC） 色谱-质谱联用法
毛细管电泳（CE）
红外光谱法
光谱法
荧光光谱法
食品安全检测-常见食品中的农药残留分析
食品安全检测-常见食品中的农药残留分析1. 引言食品安全是人们关注的重要问题之一。
在现代农业生产中，为了保护作物免受虫害、病毒和杂草侵袭，农民经常使用农药来保证作物生长和产量。
然而，过量或不正确使用农药可能导致农药残留在食物中，对人体健康造成潜在威胁。
为了确保食品安全，进行食品中的农药残留分析是必要的环节。
本文将介绍常见食品中的农药残留分析方法以及其意义和重要性。
2. 常见食品中的农药残留分析方法2.1 色谱法色谱法是一种常用的分析方法，根据化学成分在固定相与移动相之间选择性地吸附和脱附，并通过检测产生信号来确定目标化合物。
在食品安全领域，气相色谱法（GC）和液相色谱法（LC）是最常用的技术。
2.2 质谱法质谱法是一种用于分析物质的化学方法，通过对样品中分子的电离、分离和检测来识别和定量化合物。
常见的质谱法包括气相质谱（GC-MS）和液相质谱（LC-MS）等。
2.3 免疫学方法免疫学方法基于抗原与抗体之间的特异性反应进行农药残留的检测。
这些方法包括酶联免疫吸附试验（ELISA）、荧光免疫分析（FIA）等。
3. 农药残留分析的意义和重要性3.1 保障食品安全农药残留分析可以及时发现并监测到食品中的农药残留情况，以确保食品符合国家或地区的安全标准。
这有助于预防潜在健康问题，并加强消费者对食品安全问题的认知。
3.2 辅助农药使用管理通过农药残留分析结果，可以评估农民对农药使用的遵守程度和正确性。
此外，还可以帮助农业部门制定更加科学合理的农药使用政策和管理措施，以减少农药残留对环境和人类健康的潜在危害。
3.3 国际贸易标准食品出口是许多国家的主要经济支柱之一。
通过农药残留分析，可以确保食品符合国际贸易标准和法规要求，避免因为农药残留问题而导致贸易纠纷。
4. 结论常见食品中的农药残留分析是保障食品安全、辅助农药使用管理以及满足国际贸易要求的重要手段。
色谱法、质谱法和免疫学方法等技术对农药残留分析起着关键作用。
农药残留量及黄曲霉毒素的测定课件资料
2、有机磷农药的理化性质
有机磷农药有特殊的蒜臭味,挥发性大,对热、光 不稳定.
①溶解性：多数有机磷农药难溶于水,可溶于脂肪 及各种有机溶剂.但敌百虫能溶于水
②水解性：在碱性介质、高温、水分含量高等环境 中容易水解
③氧化性：硫代磷酸酯农药在溴作用下或在紫外线 照射下,分子中S易被O取代,生成毒性较大的磷酸 酯.
3、试剂
4、仪器
5、操作方法
提取、净化及浓缩均同GC法 测定薄板的
制备 点样
展开 显色,计算比移值Rf
值
6、定性定量分析
1定性分析
对照比较样液斑点与标准斑点的Rf值即可对 BHC、DDT等各个异构体进行定性分析
2概略定量计算
目测样品斑点的大小、颜色深浅,与系列相
应的标准农药异构体斑点相比较,找出最接近的 标准斑点,用下式计算含量
拟除虫菊酯Pyrethroids是近年来发展较快 的一类重要的合成杀虫剂.拟除虫菊酯分子较大, 亲脂性强,可溶于多种有机溶剂,在水中的溶解度 小,在酸性条件下稳定,在碱性条件下易分解.拟 除虫菊酯具有高效、广谱、低毒和生物降解等特 性,拟除虫菊酯和除虫菊酯杀虫剂在光和土壤微 生物的作用下易转变成极性化合物,不易造成污 染.拟除虫菊酯在化学结构上具有的共同特点之 一是分子结构中含有数个不对称碳原子,因而包 含多个光学和立体异构体.这些异构体又具有不 同的生物活性,即使同一种拟除虫菊酯,总酯含量 相同,若包含的异构体的比例不同,杀虫效果也大 不相同.
氟氰戊菊酯Flucythtinge、溴氟菊酯Bmthrinate等.
五、食品中兽药残留及其检测
一兽药残留的种类与危害
典型的兽药是指用于预防和治疗畜禽疾病的药物. 但是,随着集约化养殖生产的开展,一些化学的、生物的 药用成分被开发成具有某些功效的动物保健品或饲料填 写剂,也属于兽药的范畴.兽药的主要用途有防病治病、 促进生长、提高生产性能、改善动物性食品的品质等.兽 药残留是指动物性产品的任何可食部分含有兽药母化合 物或其代谢物.
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SPE、氮吹仪、旋转蒸发器等 SPME等 氮吹仪、旋转蒸发仪等 GC、HPLC、GC-MS等
GC、HPLC、GC-MS、HPLC-MS 等
SPE、SPME 等
7、样品的定性、定量检测
7.样品的定性、定量测定
传统农残分析技术的优缺点
优点 能够对每一种农药进行准 确的定性和定量
分析步骤 1、采集样品 2、称取样品 3、捣碎样品 4、样品的提取 5、样品的净化 6、样品的浓缩 7、样品的定性、定量检测 分析天平 需要消耗大量的有机溶剂、 高速组织捣碎机 容易造成环境污染 分液漏斗等
Cl Cl Cl H Cl Cl Cl
Cl
Байду номын сангаас
C Cl3 CH Cl
六六六，BHC
滴滴涕，DDT
2、有机磷农药
早期的高效高毒品种：对硫磷（1605）、甲拌磷 （3911）、内吸磷（1059） 后期使用得较多的为高效低毒低残留的品种，如： 乐果、敌百虫、杀螟松、倍硫磷 毒性极低的马拉硫磷、双硫磷、氯硫磷、锌硫磷、 碘硫磷、地亚农、灭蜈松
人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。
二、食品中农药残留的快速检测
随着人们环境意识的不断加强，由农药引起的食 品安全问题也越来越受到人们的关注。为了保障消 费者的安全和健康，提高农产品的质量安全水平， 增强农业产品的国际竞争力，我国政府决定加强农 产品中农药残留的监控，建立健全农药残留的检测 体系，实施对蔬菜、瓜果、茶叶生产全过程的农药 监控，从源头抓起，加强农产品的产地检测，把住 农产品的市场准入关。
• 急性毒性：有机磷农药化学性质不稳定，分解快， 在作物中残留时间短。 • 抑制血液和组织中胆碱酯酶的活性，引起乙酰胆碱 在体内大量积聚而出现一系列神经中毒症状，如神 经功能紊乱、出汗、震颤，精神错乱、语言失常等。
甲胺磷
甲胺磷
乐果
敌敌畏
3、氨基甲酸酯类农药
• 西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散等 • 除草剂：敌草隆、敌稗 • 在作物上的残留时间为4d，在动物的肌肉和 脂肪中的明显蓄积时间约为7d • 氨基甲酸酯类杀虫剂进入人体内，在胃中酸 性条件下可与食物中的亚硝酸盐和硝酸盐反 应生成亚硝基化合物，具有致癌性。
传统农残分析技术一般过程
分析步骤 1.采集样品 所需设备
2.称取样品
3.捣碎样品 2、称取样品 4.样品的提取 4、样品的提取 5.样品的净化 6、样品的浓缩 6.样品的浓缩
5、样品的净化 3、捣碎样品 1、采集样品
分析步骤
分析天平所需设备
高速组织捣碎机 分析天平 分离漏斗等 分液漏斗等
高速组织捣碎机
农药残留的概念
农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品 (农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢 物、降解物和杂质的总称。
农药的分类
1. 按化学成分可分为有机氯、有机磷、氨基甲酸
酯类、拟除虫菊酯类及砷、汞、铜、硫磺等制剂。
2. 按用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物 生长调节剂和粮食熏蒸剂等。
敏感家蝇检测法
• 化学比色法
农药残留快速检测技术展望
目前的食品现场快速检测趋势要求： 1 由于高新技术的应用，检测能力不断提高，检测灵敏度越来 越高，残留物的超痕量分析水平已达到了10-7g
2 检测速度不断加快，智能化芯片和高速电子器件与检测器的 使用，使食品安全检测周期大大缩短
3 选择性不断提高，高效分离分段、各种化学和生物选择性传 感器的使用，使在复杂混合体中直接进行污染物选择性测 定成为可能； 4 由于微电子技术、生物传感器、智能制造技术应用，检测仪 器向小型化、便携化方向发展，使实时、现场、动态、快 速检测正在成为现实。
农药的毒性及种类
农药除了可造成人体的急性中毒外，绝大多数对 人体产生的慢性危害，多是通过污染食品的形式 造成。
某些农药对人和动物的遗传和生殖造成影响，产 生畸形和引起癌症等方面的毒素作用。
1、有机氯农药
• 容易在人体内蓄积
• 慢性毒性作用，主要表现在侵害肝、肾及神经系统， 动物实验证实有致畸、致癌作用 • 我国1983年停止生产，1984年停止使用这类农药 。
缺点 检验分析周长长
所需设备 检验费用高
需要使用 GC 、HPLC等昂 SPE、 SPME 等 氮吹仪、旋转蒸发器等 贵的大型仪器设备 对检验分析人员的化学分 析水平有较高要求 检验分析过程繁琐、影响 因子复杂、不易掌控
GC、HPLC、GC-MS、HPLC-MS 等
适合我国的农药残留快速检测方法
速测卡 酶抑制法 • 生化检测 速测仪 免疫分析法： 主要为酶免疫法 发光菌检测法 • 生物检测