四季养生与饮食

四季养生与饮食饮食养生是我国一个重要的传统理论，在长期的实践中积累了极为丰富的经验。

只要大家日常饮食稍加留意，就能达到滋补养生的目的。

一、饮食养生的作用饮食为的是补充营养，这是人所共知的常识。

但具体说来还有许多讲究。

首先，人体最重要的物质基础是精、气、神，统称“三宝”。

机体营养充盛，则精、气充足，神自健旺。

《寿亲养老新书》说：“主身者神，养气者精，益精者气，资气者食。

食者生民之大，活人之本也”，明确指出了饮食是“精、气、神”的营养基础。

其次，由于食物的味道各有不同，对脏腑的营养作用也有所侧重。

《素问·至真要大论》中说：“五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也”。

此外，食物对人体的营养作用，还表现在其对人体脏腑、经络、部位的选择性上，即通常所说的“归经”问题。

如：茶入肝经，梨入肺经，粳米入脾、胃经，黑豆入肾经等等，有针对性地选择适宜的饮食，对人的营养作用更为明显。

饮食养生的作用大要有以下两个方面。

1、强身、防病食物对人体的滋养作用是身体健康的重要保证。

合理地安排饮食，保证机体有充足的营养供给，可以使气血充足，五脏六腑功能旺盛。

因而，新陈代谢功能活跃，生命力强，适应自然。

世界变化的大，应变能力大，抵御致病因素的力量就强。

饮食又可以调整人体的阴阳平衡，即《素问·阴阳应象大论》所说：“形不足者，温之以气，精不足者，补之以味”。

根据食物的气、味特点，及人体阴阳盛衰的情况，予以适宜的饮食营养或以养精，或以补形，既是补充营养，又可调整阴阳平衡。

不但保证机体健康，也是防止发生疾病的重要措施。

例如：食用动物肝脏，既可养肝，又能预防夜盲症；食用海带，既可补充碘及维生素，又可预防甲状腺肿；食用水果和新鲜蔬菜，既可补充营养又可预防坏血病等等，均属此类。

此外，发挥某些食物的特异作用，可直接用于某些疾病的预防，例如：用大蒜预防外感和腹泻；用绿豆汤预防中暑；用葱白生美预防伤风感冒等等，都是利用饮食来达到预防疾病的目的。

2、益寿、防衰饮食调摄是长寿之道的重要环节，利用饮食营养达到抗衰防老、益寿延年的目的，是历代医家十分重视的问题。

中医认为：精生于先天，而养于后天，精藏于肾而养于五脏，精气足则胃气盛，肾气充则体健神旺，此乃益寿、抗衰的关键。

因此，在进食时选用具有补精益气、滋肾强身作用的食品。

同时，注意饮食的调配及保养，对防老抗衰是十分有意义的。

特别是对于老年人，充分发挥饮食的防老抗衰作用尤其重要。

《养老奉亲书》说：“高年之人真气耗竭，五脏衰弱，全仰饮食以资气血”。

清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老人，可使其长寿。

他指出：“老年有竞日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。

因之编制粥谱百余种，以示人食饮。

很多食物都具有防老抗衰作用，例如：芝麻、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质成分，都有一定的抗衰延寿作用。

经常选择适当食品服用，有利于健康、长寿。

二、四季养生与饮食1、春季养生春天是阳长阴消的开始，重点要养阳。

春天主生发，万物生发，肝气内应，养生之道在于以养肝为主。

春季饮食要掌握一个原则：根据气温变化，食物由温补、辛甘逐渐转为清淡养阴之品。

早春饮食取温避凉。

仲春饮食宜辛甘。

晚春饮食宜清补。

专家表示，被古人称为“种生”的芽菜最合适春季吃，能帮助五脏从冬躲转向春生，芽菜还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。

以绿芽菜为例，其每百克热量仅18卡，具有清热利水功效。

传统的芽菜是指黄芽菜，后来市场上逐渐开发出绿芽菜、黑芽菜，豌芽菜、蚕芽菜等新品种。

固然芽菜均性冷味甘，但功效不同。

绿芽菜轻易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，合适湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

黄芽菜健脾养肝，其中维生素B２含量较高，春季适当吃黄芽菜有助于预防口角发炎。

黑芽菜养肾，含有丰盛的钙、磷、铁、钾等矿物资及多种维生素，含量比绿芽菜还高。

豌芽菜富含维生素A、钙和磷等养分成分，蚕芽菜健脾，有补铁、钙、锌等功效。

芽菜最好的吃法是和肉末一起汆汤，熟了放盐和味精即可，尽量坚持其平淡的性味和爽口特点。

另外，芽菜的缺陷是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，假如需要保存，可将其装进塑料袋密封好，放进冰箱冷躲，最多不能超过两天2、夏季养生夏季养生夏天是阳长阴消的极期，天主长，万物茂盛，心气内应，养生应以养心为主。

夏季是阳气最盛的季节，此时也是人体新陈代谢最旺盛的时候，人体出汗过多而容易丢失津液，因此夏季养生应该以清淡食物为主，避免伤津耗气。

夏季饮食多清淡。

夏季饮食宜补气。

天气炎热的时候人们往往会出现上火症状，容易引起心情烦躁等情况，我们除了要适当的调节自己的情绪外，还要多吃一些清淡的利于我们调节情志的食物，例如笋。

有利于除烦解暑，清热泻火，排毒通便。

笋又分为：莴笋、芦笋和竹笋。

下面说说这三种笋的功效。

莴笋味道清新，略带苦味，不但刺激消化酶分泌，而且还能增进食欲，是夏天难得的好蔬菜。

莴笋中无机盐、维生素含量较多，因含钾量较高，对水肿和高血压有益，同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响，炎炎夏日来一盘清爽的拌莴笋，有助于消除紧张，缓解压力，增强食欲。

莴苣适量，捣泥作饼食。

用治热结小便不利。

芦笋富含多种营养物质，性味甘寒，有清热利尿功效，暑夏口干、运动后口渴、发烧烦渴等情况下，都可吃芦笋。

芦笋含丰富的黄酮类物质，具有抗氧化作用，对防衰老有较好效果。

芦笋中水溶性维生素较丰富，但过度烹煮容易使这些维生素流失，而且还影响芦笋特有的爽脆口感，适宜的烹饪方法是焯水后清炒或凉拌。

芦笋100克，水发海参250克，加入调料少许，烩制。

是肺结核、癌症患者辅助食品。

竹笋味甘、部分微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。

《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。

竹笋除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。

竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物，能促进肠道蠕动，帮助消化，减少体内多余脂肪。

3、秋季养生秋季养生秋天是阴长阳消的时候，重点要养阴。

秋天主收，万物收敛，肺气内应，养生应以养肺为主。

中医认为，秋气通于肺“肺乃气之海，气乃人之根”。

这一理论提示人们，秋季养生保健必须顺应时令的变迁，注意保养肺气，避免发生呼吸系统疾患。

饮食润燥：秋季气候的特点是干燥，燥是秋令主气。

立秋以后天气虽然早晚凉爽，但白天仍有“秋老虎”肆虐，所以，人体极易出现倦怠、乏力等情况。

根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，秋天进补是非常必要的，但切不可乱来，须做到“五忌三宜”。

进补要五忌（1）无病乱补。

既增加开支，又害自身。

如过量服用鱼肝油可引起中毒，长期服用葡萄糖会引起发胖以及血中胆固醇增多，诱发心血管疾病。

同时，任何补药服用过量都有害，认为“多吃补药，有病治病，无病强身”是不科学的。

（2）虚实不分。

中医认为，不是虚症病人，不宜用补药。

虚症又有阴、阳、气、血之分，对症服用才能有所补益，否则，适得其反，有害身体。

（3）进补必肉。

动物性食物无疑是滋补佳品，不仅有较高的营养，而且味美可口。

但肉类食品不易消化吸收，若多吃，对胃肠功能已减退的老人常常是不堪重负。

而肉类消化过程中的某些“副产品”，如过多的脂类、糖类等物又往往是导致心脑血管病及癌症等常见病、多发病的因素。

另外，不少人日日有荤腥，餐餐油腻，这些食物代谢后产生的酸性有毒物质需及时排出，而生活节奏的加快，使人排便无规律甚至便秘。

因此，在进补的同时，亦应重视大便的通畅（4）恒“补”不变。

有些人喜欢按个人口味，专好某一种补品，又从多年不变发展成偏食、嗜食，这对健康是不利的。

因为药物和食品既有保健治疗作用，也有一定的副作用，久服多服会影响体内的营养平衡。

尤其是老人，不但各脏器功能均有不同程度的减退，需要全面地系统地加以调理，而且不同的季节也有不同的需求。

（5）越贵越补。

凡进补均有一定的对象和适应症，应根据需要来确定药膳，“缺什么，补什么”，不要凭补品价格贵贱来分高低，尤其是老年群体，更应以实用和价廉为滋补原则。

要防止以药代食。

重药轻食不科学。

秋季长达3个月，每个时段的天气、环境与人体生理都不一样，进补的方式与内容也应随机作些微调。

故而进补有三宜。

4、冬季养生冬季养生冬天，大地收藏，万物皆伏，肾气内应而主藏，养生应以养肾为主，逆之则伤肾。

冬季是万物生机潜伏闭藏的季节，此时天寒地冻人体血液循环减慢。

中医认为，此时寒邪强盛，易伤及人体阳气，因此，冬季养生重在滋补。

冬季饮食宜滋补。

冬季忌食寒性物。

冬天，又是蔬菜的淡季，蔬菜的数量既少，品种也较单调，尤其是在我国北方，这一现象更为突出。

因此，往往一个冬季过后，人体出现维生素不足，如缺乏维生素C、并因此导致不少老人发生口腔渍疡、牙根肿痛、出血、大便秘等症状。

其防治方法首先应扩大食物来源，冬天绿叶菜相对减少，可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等。

它们均富含维生素C，维生素B，特别是缺乏维生素A，红心甘薯还含较多的胡萝卜素。

多吃薯类，不仅可补充维生素，还有清内热、去瘟毒作用。

此外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，还应选择圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。

这些蔬菜中维生素含量均较丰富。

只要经常调换品种，合理搭配，还是可以补充人体维生素需要的。

冬季的寒冷，还可影响人体的营养代谢，使各种营养素的消耗量均有不同程度的增加。

老年人由于消化吸收和体内代谢因素的影响，往往缺乏钾、钙、钠、铁等元素，再加上冬季人体尿量增多，使上述无机盐随尿液排出的量也增多，因此，应及时予以补充。

可多吃些含钙、铁、钠、钾等丰富的食物，如虾米、虾皮、芝麻酱、猪肝、香蕉等。

如有钠低者，做菜时，口味稍偏咸，即可补充。

三、体质养生法（1）阴虚体质：补阴清热，滋养肝肾，阴虚体质者关键在补阴；五脏之中，肝藏血，肾藏精，同居下焦，所以，以滋养肝肾二脏为要。

应保阴潜阳，宜清淡，远肥腻厚味、燥烈之品；可多吃些芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗、鱼类等清淡食物，对于葱、姜、蒜、韭、薤、椒等辛味之品则应少吃。

（2）阳虚体质：因为阳虚者关键在补阳。

五脏之中，肾为一身的阳气之根，脾为阳气生化之源，故当着重补之。

多食有壮阳作用的食品，如羊肉、狗肉、鹿肉、鸡肉，根据“春夏养阳”的法则，夏日三伏，每伏可食羊肉附子汤一次，配合天地阳旺之时，以壮人体之阳。

（3）气虚体质：补气养气，因肺主一身之气，肾藏元气，脾胃为“气生化之源”，故脾、胃、肺、肾皆当温补。

可常食粳米、糯米、小米、黄米、大麦、山药、籼米、莜麦、马铃薯、大枣、胡萝卜、香菇、豆腐、鸡肉、鹅肉、兔肉、鹌鹑、牛肉、狗肉、青鱼、鲢鱼。

若气虚甚，当选用“人参莲肉汤”补养。