小米与黄酒

小米、黍米之功效小米，又称黍米，去壳前称“谷子”。富含人体必需的八种氨基酸和维生素，营养成分极其丰富，其中蛋白质、无机盐、脂肪含量均高于大米和面粉,维生素B1是大米的几倍。

《神农本草经》记载黍米：“味甘咸、微寒、主养肾气、去胃脾中热、治消渴（糖尿病），利小便。”

现代医学证明，小米具有清热解毒、健脾除湿、护胃安眠，滋阴养血和益肾等功效。

小米及小米食品，幼儿食之调养脾胃，老年人食之强肾壮腰，产妇食之益气补血，堪称良药美食。

黍米，又称糯秫、糯粟、糜子米等，是我国最古老的一种农作物，被列为五谷之一。有白、黄、红诸色。黍米还是酿造黄酒的最好原材料。黍米中含有丰富的蛋白质，含量高出梗米1倍，蛋白质中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等种类。所含淀粉略低于粳米。脂肪含量高于米、麦，近似玉米，主要有棕榈酸、亚油酸、异亚油酸等。黍米中还含有粗纤维、灰分、黍素等。

黍米性平、味甘，能补中益气、益脾和胃、安神助眠、止泻、乌发。

黎阳仓与双黄酒

不必说七千年前人们对酒的酿造和发明，也不必说五千年来人们与酒之间演绎的兴衰爱恨。当那一幕幕繁华落尽时，再去回首，留下的是先贤的一句“自古圣贤多寂寞，唯有饮者留其名”的感慨。此种隐含多少人生感悟及对酒的相知和解读。

好酒与粮食是分不开的，好酒必然出在产好粮、出好水的地方。双黄酒便是得了这广袤丰饶之地，灵秀勤劳之人，才使这千年佳酿传承至今，绵延不断。

双黄酒出自河南省鹤壁市浚县，这里古称黎阳，而这里自古就有“黎阳收，顾九州”之说。隋开皇三年十二月，隋文帝下诏于卫州建黎阳仓，以储漕粮，并置募运机构，专司漕运。黎阳仓由此成为隋朝的主要国仓，被誉为“天下名仓”，与东都洛阳附近的洛口仓齐名，一直沿用至北宋末期。黎阳仓的规模，宋代张舜民在他的《画墁集》一书中这样描述“仓窖犹存，各容数十万担，遍冒一山之上。”

在2012年初，河南省文物考古研究所在对黎阳仓的发掘中发现，双黄酒始酿于隋代开黄年间，距今已有一千多年历史，是在继承和发扬传统独特的双重发酵酿酒工艺基础上，历经岁月不断改进工艺精心酿制而成。

黄酒的品饮之道

茶有茶道，酒亦有酒道。啤酒是动感的，适宜欢乐畅饮；白酒是豪爽的，适宜一小杯一小杯的干。而黄酒是温和的，且慢慢品，方能品味出其曼妙的滋味。

在气温10℃以下的季节，黄酒宜温着喝。黄酒热热地喝下去，不光暖胃活血，其酒兴散发的也快，身体比较舒服。盛夏季节，黄酒宜存放在3摄氏度左右的冰箱内。冰镇引用，酒量稍逊者可加冰块。琥珀色的黄酒与晶莹的冰块相映，赏心悦目，清爽且不易醉。

黄酒宜温。黄酒喝法大有讲究。冬季黄酒宜加温喝，至35—45摄氏度左右为适。（温度过高容易造成氨基酸、蛋白质变性，不利于人体吸收降低黄酒的营养功效）此时，酒香四溢，饮之暖胃活血。若酒温太低，酒香出不来，太高，酒精易挥发。温酒的方法一般是用沸水置容器中，再放入酒樽，使酒逐渐变温。古籍中也不乏冬日喝黄酒宜温的介绍。

1.胃寒的人喝黄酒时可加姜丝加热。

2.腰膝酸软的人喝黄酒时可加枸杞子。

3.不适应黄酒口感的人喝黄酒时可加话梅、乌梅、柠檬、蜂蜜。

4.夏天喝黄酒时可进行冰镇和加冰块。

5.黄酒煮鸡蛋可以补血，对产妇产后体力恢复有较好疗效。目前

在河南信阳、南阳地区仍保留有此风俗。

黄酒的营养特色

双黄酒营养丰富，而且具有蒸馏白酒不具备的增加营养和调节营养的双向功能。据科学分析，双黄酒每升含热量1200卡，高出啤酒5倍，葡萄酒的1.5倍，且内含21种氨基酸，总含量每升高达677.9毫克是啤酒的11倍葡萄酒的12倍，其中尤其是人体发育不可缺少的氨基酸含量达1.25毫克还有琥珀酸为主的有机酸近10种，维生素多种，其含量比啤酒、葡萄酒、日本清酒要高236倍如把啤酒比成“液体面包”，那么双黄酒就堪称“液体蛋糕”，最新研究发现，双黄酒调节营养的多酚低肽氨基丁酸可以消除自由基，延缓衰老。氨基丁酸可以降低胆固醇，防止血管硬化。此外双黄酒还有独特的中药药理作用，是多种药物必不可缺少的制剂。李时珍《本草纲目》记载，米酒有通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、休忧发怒、宣言畅意，《本草》中列出69种以黄酒做药引的药方（药酒），正因如此，双黄酒才被广大百姓及帝王将相、伟人名人，公认为养生之酒。

双黄酒还具有美容养颜：双黄小米酒蛋白质含量较高富含硒含有21中氨基酸及大量b族维生素，可以促进人体新陈代谢起到美容养颜抗皱祛斑的作用有益于女性美容，中老年人抗衰老。

安神助眠：常饮双黄酒能够调节睡眠，改善睡眠质量，更年期妇女，每天睡前适量饮用，可缓解更年期症状，平复烦躁心情，双黄米酒更易于女性饮用。

通经活血：双黄米酒为低度养生酒，酒劲小，有活血驱寒、暖身之功效，对一切患有风湿、类风湿的人而言，常饮大有益处。

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黄酒是中国最早的酿造酒

世界三大古酒：黄酒、啤酒、葡萄酒，唯黄酒源于中国，是中国最古老的酒种，而且最富民族特色，黄酒的黄，不仅指酒的颜色，其内涵也是相当广泛：黄酒的黄是哺育华夏子孙的母亲河—黄河的黄，是生养炎黄子孙的大地，黄土地的黄，是中国人的肤色的黄。可以说，黄酒是伴随中华民族悠悠五千年文明历史发展的，是中华民族自己的酒。

小米源产于中国古黄河流域为五谷之首是我国古代的主要粮食作物。在安阳阴虚殷墟中出土的樽、壶、爵等盛酒器皿说明，早在3000多年以前商代的先人就已经学会酿酒，因此，在清代，随着酿酒技术的发展，出现以小米和黍米等本地特有的农作物物种酿造出的“双黄”，也就不足为奇了。