xxx职工食堂运营方案
职工餐厅运营管理方案（通用5篇）
职工餐厅运营管理方案（通用5篇）职工餐厅运营管理方案篇1一、清真餐厅经营品种清真餐厅主要负责医学部清真学生基本伙食和在校职工就餐服务，按照北京高校伙食专业委员会的要求，并执行国家相应民族政策，享受学生基本伙食相应政策和补贴，饭菜价格按高中低档3:5:2的比例。
具体经营品种如下：1. 早餐品种：主食品种8种.小吃品种3种.汤粥3种，奶制品2种，小菜类3种2. 午餐品种：（1）快餐系列：炒制菜肴6种，炸制菜肴2种，烧制菜肴4种；（2）套餐系列：15品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐5种，素菜套餐5种；（3）盖饭系列：20品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐10种，素菜套餐5种；（4）地方风味特色系列：手抓饭、拉条、炒饭、炒片、拉面、清真水饺、石锅拌饭、烤羊肉串、炸酱面等（5）铁板.木桶饭：20品种，其中荤菜品种5种，半荤套餐10种，素菜套餐5种。
（6）凉菜品种：20品种，其中荤菜品种5种，半荤菜品种10种，素菜品种5种。
（7）零点.小炒菜品60品种，其中荤菜品种20种，清真特色20种，素菜品种20种（8）面点主食. 风味小吃20品种，其中主食5种，主食花样5种，风味小吃10品种.3. 晚餐品种：（1）快餐系列：炒制菜肴6种，炸制菜肴2种，烧制菜肴4种；（2）套餐系列：15品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐5种，素菜套餐5种；（3）盖饭系列：20品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐10种，素菜套餐5种；（4）地方风味特色系列：手抓饭、拉条、炒饭、炒片、拉面、清真水饺、石锅拌饭、烤羊肉串、炸酱面等4. 风味小吃主要经营清真小吃或素食，饭菜价格按高中低档3:5:2的比例，具体经营有：北京小吃.新疆风味.西北小吃.火锅套餐.西北酸辣粉，麻辣烫、风味砂锅系列.二、清真餐厅工作人员安排和薪酬清真食堂需要工作人员总计40人，具体安排如下：表1清真食堂工作人员安排人员数量(人) 待遇(单人) 支出备注三、收支预算排除医院实习以及在外就餐的穆斯林学生，日常就餐人数约80人。
食堂运营策划方案范本
食堂运营策划方案范本你们清楚了解吗？为了确保事情或工作能无误进行，常常需要提前制定一份优秀的方案，方案是解决一个问题或者一项工程，一个课题的详细过程。
今天的小编给大家分享了食堂运营策划方案范本7篇，希望能帮到你。
食堂运营策划方案范本【篇1】一、运营模式1、职工食堂是员工福利的一部分，不以盈利为目的，旨在给员工提供方便、干净、健康、可口的饭菜，费用支出以公司补贴为主要来源。
2、职工食堂实行班长负责制，对最高管理者负责，并接受全体员工的监督。
3、职工食堂为班组建制，设班长一名，主厨一名，面案一名，帮厨若干名，清洁工一名。
4、食堂所有物料采购由公司物资供应部门专人负责，监察部负责监管。
5、食堂设一名兼职库管员，负责物料的保管和出入库，并设立账目，定期盘点。
6、财务部负责发放车间餐，负责办理饭卡，负责核查食堂往来账务，结算采购支出。
7、办公室负责监督食堂有关制度执行情况。
二、岗位职责(一)班长职责1、负责主持职工食堂的全面工作，是食堂安全、卫生长一责任人。
2、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。
3、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性。
4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。
5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
6、及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的.问题，定期向主管领导报告和请示工作。
7、严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。
8、负责检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生。
9、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作。
10、负责维持就餐秩序，巡视监督就餐人员是否按规定就餐。
(二)主厨职责1、负责带领助厨按菜谱完成每顿饭菜的烹调制作，保证按时开饭。
2、精通本职业务，科学安排食谱，适时调整菜谱。
职工食堂营运方案范本(二篇)
职工食堂营运方案范本一、管理结构和职责1、由后勤中心一副科长具体负责食堂日常管理，配一专职食堂管理员（九岗），全站招聘。
2、负责财务结账、支付，职工交款、刷卡、食堂物资管理，监督、检验等职责。
二、就餐人员：1、所有在岗职工。
2、其他特定人群。
如退休反聘人员等。
三、伙食标准：工作餐3荤一素一汤，荤菜可任意三选二，早餐面条、面包、稀饭等其他。
四、补助方式：1、早、中、晚三餐，早餐补助___元，中晚餐补___元；早餐___元（职工出___元），刷卡即可，中、晚餐___元（职工自己每餐出___元）。
2、原则上刷卡有补贴，按每月实际工作日，一日三餐的总餐数进行补贴，不能超过总餐数。
职工请假期间不享受补贴，月末后勤中心根据劳人科当月考勤记录核定职工应补餐数，___天及以上请假当天不计补贴。
出差人员当天一餐不享受补贴，月未后勤服务中心根据财务科当月出差情况表核定职工应补贴餐数。
3、单身职工工作日以外在食堂就餐的，实行报餐制。
4、站外人员特殊情况在食堂就餐的收费标准为___元/餐。
5、每月初，职工持卡至后勤服务中心充值应补贴餐数，卡内餐费不准提现，不准换取货物，一经查实，厨师辞退。
五、食堂管理方式：1、由后勤中心派人管理。
每天要验收所购食材，并登记。
也要对每天消耗的食材进行核算监督。
要有专门的核算监督管理办法。
2、厨师总承包厨___务及买菜，厨房工作人员不少于___人，月工资标准元/月。
招待餐一天三桌以内补贴___元/桌，三桌以上部分按___元/桌补贴。
3、客餐标准不超过___元/桌（价格为材料成本价），按实由办公室核算。
4、交通费按___元/月补贴，不配备交通工具，承包人所购货物由后勤中心监督、核算，饭菜本钱不能超过每月结算金额，超过自负。
厨师承包购菜不能赚取差价，一经查处，马上辞退，并在当月工资中按___倍处罚。
5、原则上厨师自己安排轮休，但不得影响食堂正常运行，春节同步放假不营运。
其他法定节假日加班人员报餐就餐，补贴同正常工作日，春节加班人员，单位不解决就餐，应补餐数划入职工补贴餐数。
职工食堂运营方案
职工食堂运营方案一、项目概况1、项目名称：某某公司职工食堂运营方案2、项目地点：某某公司园区3、项目内容：公司职工食堂的运营管理工作二、项目背景随着企业经济发展和职工待遇改善，越来越多企业重视职工生活保障，其中职工食堂是其中不可忽视的一部分。
食堂可为职工提供高品质的用餐环境和丰富多样的饮食选择，为企业营造更好的企业文化和工作氛围。
为此，某某公司决定对职工食堂进行重新规划和管理，提高食堂服务质量，提供更优质的用餐体验。
三、项目目标为了实现良好的食堂运营效果和服务质量，我们提出了以下几点运营目标：1、提供多样化的餐饮服务，满足职工不同口味的需求；2、提供卫生、安全的用餐环境，确保职工的饮食安全；3、提升食堂服务质量，提高员工满意度；4、降低食堂运营成本，提高餐饮经营效益；5、建立良好的食堂管理制度和规范食堂运营流程四、项目内容1、食堂餐饮服务内容（1）根据不同需求，提供早、中、晚餐服务；（2）提供正餐、快餐、小吃、饮料、水果等多种餐饮产品；（3）提供多样化菜品，包括川菜、粤菜、湘菜、面食、快餐、凉菜、汤羹等，满足职工的多样餐饮需求；2、食堂服务管理（1）严格执行食品安全标准，做好食品卫生，保证职工的饮食安全；（2）定期组织食品供应商进行食品安全培训，提高食品质量；（3）保持食堂环境整洁、卫生，提高员工就餐体验；（4）建立食堂服务考勤制度，规范食堂服务管理；3、食堂用餐环境（1）对食堂就餐环境进行整体设计和装修，提高用餐环境品质；（2）使用优质餐具、餐桌椅，提升公司食堂形象；（3）为食堂增加吸烟区和无烟区，保证职工用餐环境；（4）提供更多清洁卫生的洗手设施，保证职工饮食健康；4、食堂开放时间（1）食堂开放时间与公司员工的工作时间保持一致，确保员工用餐需求；（2）开展节日、员工生日及各种庆祝活动，增强食堂的互动氛围；（3）对食堂用餐人数和菜品销量进行统计，根据数据调整食堂用餐品种，提高精准运营；五、项目实施措施1、食品供应商选择（1）严格按照食品安全标准，选择具有食品安全资质的食品供应商；（2）与供应商签订《食品供应合同》，规定供应商与食堂的合作细则和食品质量要求；（3）定期对食品供应商进行考核和评价，及时调整供应商；2、菜品制定根据员工需求，设计多样化菜品，定期更换菜谱，提供新鲜、美味的食物；3、食堂员工管理（1）设立专门的职工食堂管理团队，分工合作，监督食堂运营；（2）对食堂员工进行严格的培训，确保员工的服务质量和安全意识；4、用餐环境整体改造（1）与设计师一起对食堂用餐环境进行整体规划和改造；（2）使用环保材料，提高食堂环境品质；（3）增加无线网络覆盖范围，提升食堂的综合服务水平；5、宣传营销和服务（1）通过公司内部通讯、海报等多种形式宣传新食堂服务，增强员工的知晓度；（2）提高员工就餐频次和次数福利，并对员工进行奖励，增加食堂就餐意愿；6、食堂财务管理（1）对食堂餐饮经营进行精细化管理，严格控制成本，提高经营收益；（2）建立食堂财务核算制度，做好财务报表和用餐数据统计分析；七、食堂运营效果评估1、定期组织员工食堂满意度调查，了解员工对食堂服务的意见和建议；2、对食堂的用餐数据进行分析，评估每种菜品的销售情况；3、每月对食品供应商进行考评，对服务质量和食品安全情况进行评估；4、定期对食堂运营成本进行核算，评估食堂经济运行情况；八、项目预算及资金来源1、食堂整体改造预算（1）包括食堂用餐环境改造、设备购买、桌椅翻新、装修费用等；（2）根据不同食堂规模，预算不同，一般根据公司年度预算以及合作商要求，预算量不低于三万元人民币；2、食品供应预算（1）根据公司员工数量以及用餐频次，估算食堂每月用餐食品采购费用；（2）与食品供应商商量定案，费用有较大浮动性，并根据员工集体集中用餐情况而定；3、食堂员工费用预算（1）包括食堂服务员工工资、绩效、培训、提成、福利等费用；（2）费用较为灵活，根据公司固定资金预算以及员工月销售量决定；4、宣传费用预算（1）包括宣传广告设计、宣传品制作等费用；（2）费用根据公司营销宣传计划以及最后宣传形式决定；总结：在英国洞察公司的大力支持和服务下，某某公司的职工食堂运营方案将成效出色。
员工食堂经营管理方案(精选5)
本方案也可作为食堂经营管理的 参考和借鉴，为相关管理人员提
供思路和启示。
ห้องสมุดไป่ตู้2
食堂经营管理模式
自主经营模式
01
02
03
食材采购
自主采购食材，确保食材 新鲜、安全，并控制成本 。
菜品制作
聘请专业厨师团队，根据 员工口味和需求，提供多 样化、营养均衡的菜品。
餐饮服务
提供优质的餐饮服务，包 括餐具消毒、餐品保温等 ，确保员工用餐体验。
07
食品安全与卫生管理
食品采购安全控制
严格筛选供应商
选择有良好信誉和合规 记录的供应商，确保食 品来源可靠。
定期检查进货食品
对采购的食品进行定期 检查，包括外观、气味 、保质期等方面，确保 食品质量。
建立进货台账
详细记录食品的采购日 期、供应商信息、进货 数量等，以便追溯食品 来源。
食品加工安全控制
卫生。
病虫害防治
采取有效的病虫害防治措施， 如定期消杀、保持环境干燥等 ，确保食堂环境健康无害。
04
菜品质量与营养搭配
菜品采购与验收
严格筛选供应商
选择有良好信誉和合规证明的食材供应商，确保食材来源的安全 和可靠性。
食材验收标准
制定详细的食材验收标准，包括外观、新鲜度、保质期等方面， 确保食材质量符合要求。
外包经营模式
选择承包商
通过招标等方式选择合适的承包 商，确保承包商具备相关资质和
经验。
合同签订
与承包商签订详细的合同，明确双 方的权利和义务，包括菜品质量、 价格、服务等方面。
监督管理
对外包食堂进行定期或不定期的监 督检查，确保承包商按照合同要求 履行义务，保障员工用餐安全和质 量。
职工餐厅运营管理方案（精选3篇）
职工餐厅运营管理方案（精选3篇）职工餐厅运营管理方案篇1第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。
（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐(相关专题：西餐加盟)厅规程主要有：（1）点菜服务规程；（2）自助餐服务规程；（3）咖啡厅服务规程；（4）酒吧服务规程；（5）餐酒用具的清洗消毒规程。
（二）、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。
（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。
（三）、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
（四）、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。
内容一般有：1、思想意识及职业道德；2、礼节礼貌；3、餐厅服务规程及相关服务知识；4、服务技能技巧；5、菜点酒水知识；6、卫生及安全常识；7、疑难问题处理。
（五）、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。
在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。
二、餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。
单位食堂运营方案（通用10篇）
单位食堂运营方案单位食堂运营方案（通用10篇）为了确保事情或工作科学有序进行，常常需要预先准备方案，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。
那么方案应该怎么制定才合适呢？下面是小编为大家收集的单位食堂运营方案，希望对大家有所帮助。
单位食堂运营方案篇1一、运营方式：员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。
二、定员、用工方式及薪酬１、定员：食堂共定员x人（厨师x名、帮厨x名、服务员x名）。
用工人数可根据公司人员变动或食堂运营情况调整。
２、食堂用工及薪酬：厨师基本工资x元，岗位工资x元，绩效考核x元，合计月工资x 元。
帮厨基本工资x元，岗位工资x元，绩效考核x元，合计月工资x 元。
服务员基本工资x元，岗位工资x元，绩效考核x元，合计月工资x元。
三、伙食标准食堂提供中餐，每人每餐x元。
品种为1大荤、1小荤，1个素菜、清汤1份。
四、食堂管理1、食堂平时由行政人事部统一管理。
2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导及员工代表组成（暂定5人：办公室2人，生产工人3人）。
负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理，每周至少进行一次检查。
3、做到伙食提前公示。
制定一周菜谱，于每周（六/日)公布下一周菜单，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术，力求使大家吃饱吃好。
（一）食堂人员及卫生管理1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。
2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手。
3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。
4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。
5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。
职工食堂自主运营实施方案
职工食堂自主运营实施方案一、背景介绍随着企业规模的不断扩大，职工食堂作为企业员工的重要福利和服务项目，越来越受到关注和重视。
然而，传统的食堂经营模式往往面临供应品种单一、质量参差不齐、服务不满足员工需求等问题。
因此，为了更好地满足职工的饮食需求，提高职工对企业的获得感和满意度，探索职工食堂自主运营的方式成为一种解决途径。
二、目标与意义1. 目标：（1）提供丰富、健康、营养的餐食，满足职工不同口味和饮食习惯的需求；（2）提高餐食的品质和服务的满意度，增强企业文化和团队凝聚力；（3）降低成本，提高食堂的经济效益。
2. 意义：（1）满足职工的饮食需求，提高他们对企业的认同感，增强员工的归属感和忠诚度；（2）提供健康的餐食，提高职工的身体健康水平，降低缺勤率和医疗费用支出；（3）提高企业形象和声誉，吸引更多的优秀人才加入企业。
三、具体实施方案1. 食物供应：（1）多样化的菜谱：根据不同职工的口味和饮食习惯，制定丰富多样的菜谱，包括荤素搭配、传统美食、西式菜品等，每日供应数量合理，避免浪费。
（2）食材采购：与有资质的供应商建立长期合作关系，确保食材的新鲜度和质量，并定期对供应商进行考核。
（3）环保选择：尽量选择对环境和健康无害的食材，减少化学添加剂和烹饪油烟的产生，保证员工们的健康饮食环境。
2. 餐厅管理：（1）员工参与：鼓励员工参与食堂管理，建立员工代表委员会，由员工代表监督餐厅的营运和菜品品质。
（2）建立科学制度：制定并严格执行职工食堂服务规范、餐食安全操作规程等制度，确保员工用餐的卫生和质量安全。
（3）人员培训：对食堂管理人员进行培训，包括食品安全知识、服务技巧和职业道德等，提高专业水平和服务质量。
3. 食堂设施与环境：（1）人性化设计：根据员工的实际需求和饮食环境，合理设计食堂的布局、座位数量和就餐空间，保证员工用餐的舒适度和便利性。
（2）环境卫生：定期对食堂进行清洁和消毒，保持餐厅的整洁卫生，提高员工的用餐环境满意度。
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xxxx职工灶运行及管理办法
一、职工灶运行方案：
资金来源形式，公司补贴加职工自费的模式。
1、公司负责食堂场地、设备、工具、用具、水、电、汽、专职厨
师的费用，采用报饭制，每日固定饭费（暂定报饭者用餐3元/人/顿，不报饭用餐者5元/人/顿）用于采买食物及配料，员工饭费由综合部统计并从员工工资中直接扣除（或由综合部统一收取）。
2、伙食费先从公司预支，用于食物及配料的采买。
3、伙食水平本着筹多少款吃多少饭，不浪费不剩余的原则。
食堂采取就餐人员报饭制。
报饭时间为上班期间每天上午10:00前报饭，逾期视为不报饭，报饭后吃不吃都要扣钱。
4、食堂人员根据报饭人数合理采买节省资金。
5、员工根据自己饭量打饭，杜绝浪费现象。
二、职工食堂管理方案：
1、xxx须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用
预算，报经理审批。
2、采购要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期
食品。
采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，确保物品在保质期内加工。
三、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。
四、员工用餐管理
1、员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。
2、员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。
员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。
员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。
3、发现违纪现象应及时制止。
对屡教不改者，视情节给予20元—100元的罚款。
xxxxxxx。