烈酒的分类和等级
Beverage
Tequila 特其拉
特其拉的酿制
特其拉酒在制法上也丌同亍其它蒸馏酒，在龙舌兮长满右子癿根部，经过 10年癿栽培后，会形成大菠萝状茎坑，将右子全部切除，将吨有甘甜汁液癿茎 坑切割后放入与用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过秳完成之后，将其榨汁注 入収酵罐中，加入酵母和上次癿部分収酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入 适量癿糖。収酵结束后，収酵汁除留下一部分做下一次収酵癿配料之外，其余 癿在单式蒸馏器中蒸馏两次。
Gin
金酒
Gin 金酒
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釐酒癿起源 釐酒癿酿制 釐酒癿种类 著名癿釐酒
Gin 金酒
金酒的起源： 丐界上癿釐酒名字很多。荷兮人称之为 Gellever，英国人称之为Hollamds戒Genova ，德国人称之为Wacholder，法国人称之为 Genevieve，比利时人称之为Jenevers, 香港、 广东地匙称为毡酒；台北称为琴酒，又因其吨 有特殊癿杜東子味道，所以又被称为杜東子酒
Gin 金酒
英式金酒 英式釐酒癿生产过秳较荷式釐酒简单，它用食 用酒槽和杜東子及其它香料兯同蒸馏而得干釐 酒。 由亍干釐酒酒液无色逋明，气味奇异清香，口 感醇美爽适，既可单饮，又可不其它酒混吅配 制戒作为鸡尾酒癿基酒，所以深叐丐人癿喜爱 。英式釐酒又称伦敦干釐酒，属淡体釐酒，意 思是指丌甜，丌带原体味，口味不其它酒相比 ，比较淡雅。 伦敦干釐酒也可以冰镇后纯饮。冰镇癿斱法有 很多，例如：将酒瓶放入冰箱戒冰桶，戒在倒 出癿酒中加冰坑，但大多数客人喜欢将之用亍 混饮（卲做混吅酒癿基酒）。
辣味釐酒（干釐酒）
老汤姆釐酒（加甜釐酒）
荷兮釐酒
果味釐酒（芳香釐酒）
Gin 金酒
酒的分类
酒的分类和酒精度的换算一、按酒精度分类：低度酒（≦15﹪），中度酒（16％——37％），高度酒（≧38％）。
二、按颜色分类：白酒，色酒。
三、按原料分类：1、水果酒如葡萄酒、白兰地、味美思酒。
2、粮食酒如啤酒、米酒、威士忌、茅台、五粮液。
3、其他类四、按生产工艺分类：1、发酵酒如葡萄酒、啤酒、米酒。
2、蒸馏酒如白兰地、威士忌、伏特加、中国白酒。
3、配制酒如味美思、雪利酒。
4、鸡尾酒。
五、按用餐顺序分类：餐前酒（干雪利、波特酒、味美思、苦酒、茴香酒、鸡尾酒），餐酒（白葡、红葡），甜点酒（甜雪利、波特酒），餐后酒。
六、按酒的生产地分类：如法国味美思以甘味而著称冰带有坚果的香味，意大利味美思以甜味和独特的清香及苦味而著称。
七、按酒的等级分类：如法国葡萄酒分为四个等级：1级是Appellation Controlée,2级是VDQS,三级是Vin de Pay,四级是Table Wine。
八、按消费需求分类：1、开胃酒：特点是气味芳香、开胃；常用的是香槟和干爽的雪利酒。
2、普通威士忌酒：这类不在著名的生产地区生产或不是著名品牌。
3、高威士忌酒：这类在著名的生产地生产或是知名度较高的威士忌。
4、波旁威士忌：在美国肯塔基州生产并以玉米为主要原料，在黑木桶中至少存放两年以上，所以有焦黑木桶香味。
5、加拿大威士忌：以稞麦为主要原料，特点是稞麦的清香味。
6、金酒：也称琴酒和杜松子酒，该酒有杜松子的香气。
7、朗姆酒：英语rum的音译，主要原料是甘蔗或甘蔗的副产品—糖蜜。
8、伏特加：纯度较高的烈性酒。
9、科涅克酒：也称干邑白兰地，是法国著名的白兰地酒。
酒质优秀，有独特的风格并以地名命名。
10、高级白兰地酒：著名厂商生产，标以著名品牌。
储存期在四年以上。
11、波特酒与雪利酒12、特吉拉酒：以墨西哥出产植物—龙舌兰为原料。
13、利口酒：也称餐后酒，常以烈性酒为原料，加入各种香料和糖等制成的并有颜色和芳香特点的配制酒。
白兰地级别划分标准
白兰地级别划分标准
白兰地是一种以葡萄为原料经过发酵和蒸馏而成的烈酒，其级别划分标准主要根据其陈酿时间、品质和风味等因素进行划分。
以下是白兰地的主要级别划分标准：
1.特级（XO）：特级白兰地是最高级别的白兰地，其陈酿时间通常在6年以上，有的甚至长达几十年。
特级白兰地的品质和风味都非常出色，具有浓郁的果香、花香和木香等复杂香气，口感丰富、醇厚，回味悠长。
特级白兰地适合作为单独品饮或与甜点搭配饮用。
2.优级（VSOP）：优级白兰地通常陈酿时间在4-6年，其品质和风味相对特级稍逊一筹，但仍然具有很好的复杂性和平衡感。
优级白兰地适合与朋友分享或与餐后甜点搭配饮用。
3.一级（VO）：一级白兰地的陈酿时间通常在3-4年，其品质和风味相对更简单一些，适合用于日常餐后或简单的庆祝活动。
一级白兰地的口感相对较轻盈，香气较为直接，适合搭配简单的食物或作为餐后饮品。
4.二级（VS）：二级白兰地的陈酿时间较短，通常在1-2年左右，其品质和风味相对最简单，价格也相对较低。
二级白兰地适合用于制作简单的鸡尾酒或搭配简单的食物。
总的来说，白兰地的级别划分标准主要根据其陈酿时间、品质和风味等因素进行划分。
不同级别的白兰地具有不同的特点和应用场景，选择合适级别的白兰地可以更好地提升饮用体验。
烈酒通常被习惯分为六大类
烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila），同时也是调制鸡尾酒的六大基酒。
一、杜松子酒（Gin）金酒，又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。
酒(GIN)是在1660年，由荷兰的莱顿大学(UnversityofLeyden)名叫西尔维斯(DoctorSylvius)的教授制造成功的。
最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。
金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。
杜松子的加法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。
蒸酒时，其味便串于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。
有时还可以将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料中，进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味。
有的国家和酒厂配合其它香料来酿制金酒，如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等。
以后这种用杜松子果浸于酒精中制成的杜松子酒逐渐为人们接受为一种新的饮料。
而准确的配方，厂家一向是非常保密的。
据说，1689年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位，于是杜松子酒传入英国，英文叫Gin金酒，受到欢迎。
金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带金黄色。
金酒的酒度一般在35一55之间，酒度越高，其质量就越好。
比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。
二、威士忌威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。
主要生产国为英语国家。
威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。
6大烈性酒
酒吧常用六大烈性酒一、金酒；起源于荷兰，1660年荷兰莱顿大学医学教授希尔维斯为防治热带疾病而发明的一种药剂因有宜人香气，后被人们作为正式的酒精饮料，又叫毡酒，琴酒，主要原料杜松子所有又叫杜松子酒。
以谷物为原料经发酵加入杜松子蒸馏代表名品；哥顿金酒（因商标形象又叫狗头金）一八九八年，哥顿公司与查尔斯·添加利公司合并，成立添加利哥顿公司。
添加利金酒是金酒中的极品名酿，浑厚干冽，具有独特的杜松子香味及其他香草配料，现美国最著名进口金酒之一，并广受世界各地人士赞誉。
二、伏特加；起源于前苏联，伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色无味只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。
俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家。
代表名品；2、绝对伏特加（瑞典伏特加）绝对伏特加分为几种口味酿造过程中加入各种香料以至有水蜜桃口味，青柠檬口味等等3、皇冠伏特加；皇冠伏特加产自美国，帝俄时代的1818年, 在莫斯科建立了皇冠伏特加酒厂（Pierre Smirnoff Fils),1917年十月革命后,仍为一个家族企业。
1930年，其配方被带到美国，在美国建立了皇冠伏特加酒厂。
三、朗姆酒；朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。
此种酒的主要生产特点是：选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。
朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。
根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。
代表名品1、摩根船长朗姆酒2、百加得朗姆酒；1862 年源于古巴圣地亚哥的高档朗姆酒，纯正，顺滑；蕴含的是象征拉丁加勒比精神的自由，色彩和激情，是全球销量第一的高档烈性洋酒，产品遍布170多个国家。
调酒的六大基酒
烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）一，白兰地白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。
通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。
而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。
比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。
“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。
白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。
从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。
白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。
以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。
以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。
世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。
而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。
除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。
独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。
其实白兰地的起源是中国。
在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。
其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。
主要以白兰地作Base的鸡尾酒：Brandy Alexander ,Brandy Sour ,BlackbirdCourvoisier V.S.O.P.Hennessy V.S.O.P. Martell V.S.Remy Martin X.O.二，威士忌威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。
白兰地的分类和不同等级的区别
白兰地的分类和不同等级的区别白兰地，是一种具有悠久历史的蒸馏酒，其酿制过程和产地与葡萄酒紧密相关。
白兰地的分类主要基于其产地和熟成程度。
不同等级的白兰地在质量、口味和熟成程度上都有所不同。
本文将介绍白兰地的分类以及不同等级之间的区别。
白兰地的分类主要分为四类：VS、VSOP、XO和Hors d'âge。
首先是VS（Very Special），表示白兰地经过至少两年的木桶陈酿。
这类白兰地年轻并具有独特的花香味和水果香味。
VS白兰地口感较轻，适合用于搭配长饮，调配鸡尾酒或用作烹饪调料。
其次是VSOP（Very Superior Old Pale），这类白兰地的陈酿时间要在VS的基础上更长，通常为四年以上，发展出更加丰富的风味。
VSOP白兰地口感更加复杂，具有坚果、烤面包和香草等较为浓郁的香气。
这种白兰地适合作为独特的礼物，可以慢慢品尝，展现其深厚的层次和长久的熟成。
XO（Extra Old），是指白兰地在陈酿过程中至少需要六年的时间。
这是一种熟成良好且香气浓郁的酒，通常呈现出坚果、焦糖、蜂蜜和烟草的香气。
XO白兰地具有较为柔和的口感和复杂的层次，是一种值得慢慢品味和体验的饮品。
最后是Hors d'âge，这个术语意为“超过年龄”。
Hors d'âge白兰地是一种极为稀有和特殊的白兰地，在陈酿过程中需要超过XO的六年以上。
由于长时间的陈酿，Hors d'âge白兰地非常昂贵且非常珍贵。
这种白兰地呈现出最高水平的风味复杂性，具有令人难以置信的深度和细腻度。
Hors d'âge白兰地应该用于特殊场合，可以与雪茄或高质量巧克力搭配，享受其无与伦比的口感和质感。
除了上述的基本分类，也可以根据特定的产区、个人喜好和酒厂的特殊陈酿技术进行细分。
比如，法国白兰地可以按照产区来分类，其中最有名的有：大香槟（Grande Champagne）、小香槟（Petite Champagne）、波旁（Borderies）、费南德斯（Fins Bois）、波汀（Bons Bois）和波旁（Bois Ordinaires）。
六大基酒
饮用方法：百搭。最常见加可乐（自由古巴）。加冰饮用
摩根船长 （Captain Morgan）
这款酒也是在朗姆酒中的热门。分为三类，风味各自不同：摩根船长金朗姆酒酒味香甜；摩根船长白朗姆酒以软化见称；摩根船长黑朗姆则醇厚馥郁。其中，摩根船长黑朗姆是调酒最常见的一款。价钱在我们这里是198
Байду номын сангаас
格兰菲迪（Glenfiddich）
1886年开始酿造，带走水果口味的干威士忌，在苏格兰相当出名
格兰威特(Glenlivet）
格兰威特苏格兰麦芽威士忌是排名全球第二、美国第一的单一麦芽威士忌。1824年经批准成为第一家合法的生产纯麦威士忌的酿酒厂。被称为魔力的源泉。
最佳享用期：长期。直接饮用，或者加入总量三分之一的冰镇纯净水或加气纯净水或一块冰。还有一个方法用纯净水稀释一点蜂蜜水，然后加入到威士忌里
贮藏条件:25度以下最好，勿近火
懒虫龙舌兰(Camino Real ）
这款酒现在是我最爱的百加得旗下的产品。这款酒是在特基拉中很独特的一款，清澈透亮。加入橙汁和糖浆，就会产生彩虹般的奇幻效果(刚度的，效果不知道)。在酒中倒入柠檬苏打或者汤力水，轻轻敲打，它会迅速产生爆发的气泡，非常有趣！(这个也是度的，但确实有这种效果)价钱也不算太贵，160。
绝对（Absolut Vodka）
一款世界名牌，产于瑞典。种类多，药瓶样式的瓶子世界闻名。和众多的伏特加一样，带有辛辣感。
价钱也合理，小瓶108，纯的200左右，带味的228。
建议贮藏条件：12~18℃恒温，相对湿度60~70%，避光，防震，无异味。
搭配美食：适合搭配各类中餐菜肴。可单独饮用，或用于调制鸡尾酒。
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烈酒的分类和等级
洋酒中的烈酒通常被习惯分为六大类:金酒(Gin);威士忌(Whisky);白兰地(Brandy);伏
特加(Vodka);兰姆酒(又叫罗姆酒;蓝姆酒或朗姆酒 Rum)和龙舌兰酒(Tequila).
广义上威士忌是所有以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒之通称.虽然在传统观念上,许
多人都认为威士忌是以大麦为原料制造,但实际上却不是如此.作者:王五.
威士忌是以大麦;黑麦;燕麦;小麦;玉米等谷物为原料,经发酵;蒸馏后放入橡木桶中陈酿;勾兑而成的一种酒精饮料.
苏格兰威士忌(Scotch Whisky)苏格兰威士忌有两大类: A.麦芽威士忌,由大麦芽发酵经蒸馏而成.B.谷物威士忌,由大麦芽混合谷物发酵后,经过蒸馏而成.而最畅销的苏格兰
威士忌,则是混合麦芽和谷物威士忌而成的佳酿.
还有爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)美国威士忌(Ameican Whiskey)加拿大威士忌(Canadian Whisky)的名称等等.
一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤:发芽（Malting）磨碎（Mashing）发
酵（Fermentation）蒸馏（Distillation）陈年（Maturing）混配（Blending）装瓶（Bottling）
蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程,使其经过橡木桶的陈酿来,吸收植物的天
然香气，并产生出漂亮的琥珀色,同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感.目前在苏格兰地区有相关的法令来规范陈年的酒龄时间,即每一种酒所标示的酒龄都必须是真
实无误的,苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏三年以上,才能上市销售.有了这样的
严格措施规定,一方面可保障消费者的权益,更替苏格兰地区出产的威士忌酒在全世界
建立起了高品质的形象.
白兰地是英文Brandy的译音,它是以水果为原料,经发酵;蒸馏制成的酒.通常所称的白
兰地专指以葡萄为原料,通过发酵再蒸馏制成的酒.而以其他水果为原料,通过同样的方
法制成的酒,常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类.比如,以樱桃为原料
制成的白兰地称为樱桃白兰地(Cherry Brandy),以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地(Apple Brandy).
干邑白兰地的分级
COGNAC(干邑)是法国西南部的一个小镇.在它周围约10万公顷的范围内,无论是天气还
是土壤,都最适合良种葡萄的生长.因此,干邑是法国最著名的葡萄产区,这里所产的葡
萄可以酿制成最佳品质的白兰地,所有干岜都是白兰地,但是,并非所有白兰地都是干
岜.
<干邑的级别>法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的.总括而言,有下列
之类别: 3-STAR三星干邑:蕴藏期不少于两年
V.S.O.P干邑:蕴藏期不少于四年
NAPOLEON干邑:蕴藏期不少于六年
X.O.干邑:蕴藏期多在八年以上
例:
vsop是使用三十年之内的各种基酒勾兑而成,上市之前又至少在橡木桶中存放至少四年。
而XO是用四十年之内的各种基酒勾兑而成,在上市之前又必须经过八年以上的窖藏,因
此口味更加丰富绵长。