食物中的主要营养成分
食物中的化学成分与营养
食物中的化学成分与营养食物是人类生活中不可或缺的一部分，它不仅提供了人体所需的能量，还含有丰富的营养物质。
食物中的化学成分与营养密切相关，了解食物中的化学成分对于我们合理膳食和保持健康至关重要。
一、食物中的化学成分食物中的化学成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
1. 碳水化合物：碳水化合物是人体主要的能量来源，它们由碳、氢、氧三种元素组成。
常见的碳水化合物包括淀粉、糖类和纤维素等。
淀粉是植物储存能量的主要形式，主要存在于谷类、薯类和豆类等食物中。
糖类包括单糖、双糖和多糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖等。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，对于促进肠道蠕动和预防便秘具有重要作用。
2. 脂肪：脂肪是人体储存能量的主要形式，它们由碳、氢、氧三种元素组成。
脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸等。
饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，如肉类和奶制品等。
不饱和脂肪酸主要存在于植物性食物中，如橄榄油和花生油等。
转化脂肪酸是在加工过程中产生的，如炸薯条和炸鸡等食物中含有较多的转化脂肪酸。
3. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织的重要成分，它们由氨基酸组成。
蛋白质主要存在于动物性食物中，如肉类、鱼类和蛋类等。
植物性食物中也含有蛋白质，如豆类、谷类和坚果等。
蛋白质是人体合成酶、激素和抗体等重要物质的基础。
4. 维生素：维生素是人体正常生理功能所必需的有机物质，它们在人体内起着调节代谢和维持健康的作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群等，主要存在于水果、蔬菜和谷类等食物中。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等，主要存在于动物性食物和植物油中。
5. 矿物质：矿物质是人体必需的无机元素，它们在人体内起着调节酸碱平衡、构建骨骼和参与代谢等重要作用。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁和钠等。
钙主要存在于奶制品和豆类等食物中，对于骨骼的生长和维持有重要作用。
主要营养成分
水为什么也是营养成分？
水是生命的源泉。
人体细胞的重要成分是水，水占成人体重的 60-70%。 “水”参与人体内所有生理活动过程。 如：大小便、出汗、流泪、呕吐、打喷嚏、呼 吸等。如果没有水，这些生理活动将无法进 行；食物不能消化、养料不能吸收、血液不 能流动、体温无法恒定、废物不能排泄，
世界卫生组织评出十大垃圾食品 (名单)
1、油炸食品 2、罐头类食品
3、腌制食品
4、加工的肉类食品 5、肥肉和动物内脏类食品 6、奶油制品 7、方便面
8、烧烤类食品
9、冷冻甜点 10、蜜饯类食品
一、食物中六大营养成分 及其作用 二、食物中“第七种”营 养成分 —— 食物纤维 三、营养金字塔
四、垃圾食品
•人体内不能储存多余的蛋白质。
•富含蛋白质的食物有肉类、奶类、蛋类、豆类。
蛋白质极度缺乏的儿童
1、各种食物中所含的维生素和无机盐是否相同？ 2、维生素和无机盐在身体内起到什么作用？ 3、如果缺乏某种维生素或无机盐会得什么疾病？
维生素
维生素种类
维生素A 维生素B 维生素C 维生素D 维生素E
缺乏时所引起的疾病
作业布置
练习册：P30 一/1、2、3 二/17—23 三/47
食物中的主要营养成分:
碳水化合物 脂肪 蛋白质 维生素 无机盐 水
促进身体发育，调节身体机能 细胞重要成分，参与人体内所 有的生理活动 为身体提供能量
维持组织的生长，繁殖、更新和修 复。
碳水化合物
•是我们身体所需能量的主要来源之一。 •淀粉和糖是常见的碳水化合物。
•身体缺少碳水化合物会变得疲倦和虚 弱，摄取过多则会肥胖。
日常主要食物营养成分表格
.每百克食物所含的成分。
五百克为一市斤※仅供参考※〕蛋白碳水无机 钙磷铁类脂肪 化 热量合(毫 ((毫 食物名称 质 (克)物 (千 盐类 毫 别(克)卡)(克)克)克) 克)(克)大米79 35110 100小米 77 36221 240谷78 38517 230高粱米 玉署黍 73 36522 210类66 32643 400大麦仁 面粉70 33922 180黄豆〔大豆〕 25 413320 570青豆 30 434240 530干19 384250 450黑豆 赤小豆 58 31867 305豆59 33234 222绿豆 花豇豆 58 341100 456类58 33957 225豌豆蚕豆49 318 71 340青扁豆荚〔鹊豆〕6 38132 77鲜5 36 81 68白扁豆荚〔刀子豆〕四季豆〔芸豆〕4 3166 49豆12 8013 90豌豆〔准豆、小寒豆〕 蚕豆〔胡豆、佛豆〕11 86 15 217类4 2753 63菜豆角 黄豆芽 7 92 68 102豆豆腐浆117---类北豆腐67211011 0制豆腐乳53016720 0品绿豆芽4302351豆腐渣7411644小葱〔火葱、麦葱〕5286328大葱〔青葱〕6311246根23111544葱头〔大蒜〕芋头〔土芝〕16741951茎5321923红萝卜荸荠〔乌芋〕2191568甘薯〔红薯〕291271820类6291951藕白萝卜-6264934马铃薯〔土豆、洋芋〕281261159叶黄花菜〔鲜金针菜〕12647369黄花〔金针菜〕6030046317 3..菜2187034菠菜韭菜4305645类苋菜53420046油菜〔胡菜〕42514052大白菜3193342小白菜2138627洋白菜〔椰菜〕42410056香菜〔芫荽〕73917049芹菜茎22016061蘑菇〔鲜〕325866菌23247100162口蘑〔干〕类54384124415香菌〔香菇〕木耳〔黑〕65304357201185.0海菜572622250-150.海带〔干，昆布〕类0紫菜31230330440南瓜-3152722西葫芦-2101747茄瓠子〔龙蛋瓜〕3151217丝瓜〔布瓜〕5272845瓜茄子3222231冬瓜-2101912果西瓜-421610甜瓜4182712类菜瓜〔地黄瓜〕-2122411黄瓜2132537西红柿〔番茄〕213832柿11481019枣241034123苹果1560119水20901035香蕉梨124956果-10442624杏李940-1720类732820桃樱桃840631葡萄-1041415干花生仁〔炒熟〕2058971399果栗子〔生及熟〕442091591及杏仁〔炒熟〕519597141202硬菱角〔生〕24115949果红枣〔干〕733096155..类牛肉-1727170走牛肝9135134009羊肉306111292兽羊肝41559414猪肉33511170类猪肝1281127025牛奶〔鲜〕6212090乳-900-牛奶粉类羊奶〔鲜〕71140-飞鸡肉-10411190禽鸭肉13411145鸡蛋〔全〕-16455210蛋1318671210鸭蛋〔全〕类咸鸭蛋〔全〕1786102214爬田鸡〔青蛙〕5122159虫甲鱼181107135河螃蟹139129145明虾9035150蛤青虾7899205虾米〔河产及海产〕2-205882--类田螺69357191蛤蜊7733782鲫鱼136254鱼鲤鱼8828鳝鱼-7627类带鱼1004853黄花鱼〔石首鱼〕7631204油猪油〔炼〕-99-891----脂芝麻油-100-900----及花生油-100-900----其芝麻酱1561687053058它豆油-100-900----.元素钾钠镁钙锌铜铁锰钴铬钼磷碘硒硅.常见含无机化合物食物表符号主要食物来源豆类、花生、莲子、葵花子、蘑菇类、辣椒、海带、茶、鸡肉、k等。
食物所含的六大营养物质
食物所含的六大营养物质食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质．蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料．水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义．糖类的主要食物来源是馒头、面包等含淀粉丰富的食物中．肥肉、花生等含脂肪丰富．瘦肉、豆类、奶类中含蛋白质丰富．蔬菜和水果中含大量的维生素和无机盐．各种生物中都含有水分．故答案为：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，糖类的主要食物来源是馒头、面包等含淀粉丰富的食物中．肥肉、花生等含脂肪丰富．瘦肉、豆类、奶类中含蛋白质丰富．蔬菜和水果中含大量的维生素和无机盐，各种生物中都含有水分．糖类（1）食物来源：谷类、豆类和根茎类等食物中含有较多的糖类。
（2）功能：糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这衅能量大部分是由糖类提供的。
（3）缺乏时的症状：瘦弱、乏力、低血糖。
脂肪（1）食物来源：猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类和硬果类等食物中含有较多的脂肪。
（2）功能：脂肪也是人体能量来源的重要物质，但是脂肪一般是储存在体内作为备用能源（3）缺乏时的症状：瘦弱。
蛋白质（1）食物来源：奶、蛋、鱼，瘦肉、豆类制品等。
（2）功能：①组成细胞的主要有机物，如蛋白质是构成细胞膜、染色体的主要成分。
②能源物质，蛋白质能分解释放能量，为人体的牛命活动提供能量。
③人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
（3）缺乏时的症状：长期供应不足可导致营养不良，发生贫血。
水（1）来源：食物和饮料。
（2）作用：①人体细胞的主要成分之一，占体重的60％～70％。
主要食物营养成分表
6 27 24 25
8 10 41 11 10
5 26 17
8 6 4 71 15 141 9
磷 (毫克)
45 46 52 42 27 56 49 61 66 162 415 201
440
22 47 17 45 31 12 10 12 11 37 32 19 23
9 35
1.2
14.1
0.4
2
0.2
60
300
7
2
18
2
钙 (毫克)
10 21 17 22 43 22 320 240 250 67 34 100 57 71 132 81 66 13 15 53 68
110 167
23 16 63 12
5 19 19
5 18 19 49 11 73 463 70
磷 (毫克)
2.5
24
1
28.2
0.8
58
339
2.9
49
318
2.7
3
0.2
6
38
0.7
3.2
0.3
1.9
0.8
5
36
0.8
4
31
0.7
7.2
0.3
12
80
0.9
9
0.7
11
86
1.2
2.4
0.2
11.5
2
4
27
0.6
7
92
1.4
1.6
0.7
1
17
0.2
9.2
1.2
14.6
5.7
6
72
0.9
主要食物营养成分表
,WORD格式--可编辑--专业资料.------果酱馅饼（1块）170 6 35 2白米饭（1碗）205 4 44 0黑米饭（1 碗 216 5 45 1 通心粉（1 碗）197 7 40 1 面条（1 碗）197 7 401食物总能量kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 【一块44克重的德芙巧克力含碳水化合物27.76 克蛋白质1.85克脂肪13.2克钙14.08毫克磷58.08毫克镁50.6毫克钾160.60毫克钠4.84毫克】396......98.9 冰糖 397 ............................. 99.31、碳水化合物（糖）每天每公斤体重需要7.5g 。
每公斤碳水化合物产生4千卡能量。
占人体总能量来源的40-50%。
2.脂肪占人体总能量来源的20-25% （不宜超过30%）每天每公斤体重需要1-1.5g 。
每公斤脂肪能产生9千卡能 量。
3.蛋白质每天每公斤体重需:0.8-1.2克：2.5克左右/公斤体重。
每公斤能产生4千卡能量。
4.矿物质约占 人体体重的5-6%。
5.消耗每卡热能需要1毫升的水分，每公斤体重需要30-40毫升的水分，大米含水15%、肉 类含水50%等。
--完整版学习资料分享----上等牛腰肉180 30 0瘦牛肉 171 28 06 牛肉 190 29 0 516去皮鸡胸脯肉165 31 去皮火鸡胸脯肉135 30 0烤牛肉 50 8 2 1 1 鲑鱼 184 27 0 虾 99 21火腿 145 21 2 碗） 145 6 25 6小羊腿 191 28 0 2全谷类食物 110 8燕麦粥（13 24 1全麦面包（1片）69 3 13 1小煎饼（1块）128 26 20 1松糕（1块）1275 25 全麦饼干（5 89 2 14 3全麦点心（1块）103 3 23 1米饭 112.6 0.3 25.9 馒头 221 7 1.1 47 面条 284 油条 386 6.9 17.6 51 方便面472 9.5 21.1 60.9 花卷 217 6.4 1.0 45.6猪肉（瘦）395 13.2 37 2.4 羊肉（瘦）118 20.5 3.9 16 13 0 鸡翅 194 17.4 11.8 4.6 鸡胸肉 133 腿肠21214 10.4 15.6 鸡蛋 147 12.8 10.1 1.4 鸡蛋白 60 鱼肉 113 虾皮 153 11.6 0.1 3.1 鸭蛋 180 12.6 13 3.1 16.6 5.20 虾肉 83 16.6 1.50.830.7 2.22.5 海带 771.80.18.3 0.7 61.9 0.2 鸡腿 18119.4 5 2.5火 17.3 牛奶5433.23.4奶酪 328 酸奶 722.5 2.3 9.325.7 23.5 3.5 全脂奶粉 478 20.1 21.2 51.7脱脂奶粉36035.9 0.8 52.3 豆奶 423 19 8 68.7白糖80卡。
食物中的营养成分分析
食物中的营养成分分析食物是人们日常生活中必不可少的物品。
而充足的各种营养成分也是健康生活的重要保证。
通过对食物中的营养成分的分析，我们可以更加了解食物的价值，以及如何选择对自己身体有益的食物。
一、蛋白质蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，同时也是身体的重要源泉。
在食物中，动物性食物中的蛋白质较高，例如肉类、鱼类以及蛋类；而豆类、坚果类以及谷物也是蛋白质来源的重要渠道。
儿童、孕妇以及长期从事体力劳动的人群，需要更加注重蛋白质的摄入。
二、脂肪脂肪是营养成分中重要的一种，不仅是身体能量的来源，也是细胞膜和神经系统所必须的成分。
但是，脂肪如果摄入不当，也会引起肥胖等生活疾病。
人类必需脂肪酸是人体不能合成的，必须从食物中摄入。
鱼类、坚果类以及橄榄油是含有更多健康脂肪的食品。
三、碳水化合物碳水化合物是人类代谢产生最主要的能量来源。
主要包括单糖、双糖以及多糖。
糖类过多的摄入会引起肥胖和糖尿病等生活疾病。
因此，我们需要选择低度加工的谷物类食品，例如糙米、全麦面包以及小麦粥等等。
四、维生素维生素是人体所必需的有机物质，不仅能够促进人体代谢，还能增强人体免疫力。
不同的维生素在不同的食物中的含量也有所不同。
例如含有维生素A的食物主要是黄色或橙色的蔬菜以及水果。
含有充足维生素C的食物则主要是柑橘类水果以及青色蔬菜。
五、矿物质矿物质在人类身体中的比例虽然较小，但是其重要性同样不可忽视。
例如钙元素可以促进人类骨骼的健康，而铁元素则是补充血小板必不可少的成分。
含有丰富钙质的食物主要是牛奶、豆类以及鱼虾类食品，而铁元素丰富的食物则是红肉以及绿叶蔬菜。
总而言之，食物中的营养成分非常丰富，选择适合自己身体的食物是健康生活的必备条件。
通过对营养成分的分析，我们可以更好的了解食物的成分，使得我们更好地选择自己所需的食物。
食物中营养成分的分类
食物中营养成分的分类食物中的营养成分是指人体摄取到的各种营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
在日常饮食中，不同食物所含的营养成分种类各异，了解这些分类有助于合理搭配食物，保持身体健康。
下面将介绍食物中营养成分的分类及其作用。
一、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，它们由碳、氢、氧三种元素组成。
常见的碳水化合物包括淀粉、糖类和纤维素。
淀粉是植物中主要储存能量的物质，如米、面、土豆等都含有丰富的淀粉；糖类主要包括单糖、双糖和多糖，如果糖、蔗糖、乳糖等；纤维素是一种不可被人体消化的碳水化合物，但它对促进肠道蠕动、预防便秘很有益处。
二、蛋白质蛋白质是构成人体组织的重要成分，它由氨基酸组成。
蛋白质在人体中有着重要的功能，包括修复组织、合成酶和激素、提供能量等。
常见的蛋白质食物有肉类、鱼类、奶制品、豆类等。
不同来源的蛋白质含有的氨基酸比例不同，搭配起来可以提高蛋白质的吸收利用效率。
三、脂肪脂肪也是人体重要的能量来源之一，它主要由甘油和脂肪酸组成。
脂肪在人体中储存能量、维护体温、保护内脏器官等方面发挥着重要的作用。
常见的脂肪食物有动物性油脂、植物油脂等。
人们在摄取脂肪时应合理选择，注意控制总摄入量，尽量选择富含不饱和脂肪酸的食物。
四、维生素维生素是人体所需的微量营养物质，它们对人体的生长发育和保健起着重要的作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
不同种类的维生素在食物中的来源也不相同，多样化饮食可以帮助摄取更多种类的维生素。
五、矿物质矿物质是构成人体的无机物质，它们对人体的生理功能至关重要。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁、钠等。
每种矿物质在人体中都扮演着特定的角色，如钙对骨骼健康很重要，铁对血红蛋白合成和氧运输至关重要。
人们可以通过多食用牛奶、豆制品、海产品等来获得矿物质。
总结：食物中营养成分的分类包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
作用：保持皮肤，骨骼和眼睛的健康，可ห้องสมุดไป่ตู้防 呼吸道的感染
皮肤病、发育不良等
维生素B
脚气病
以腿脚麻木，酸痛，软弱，肿胀， 枯萎等为主要表现的疾病
作用：
维持正常的代谢作用，促进能量 的释放，维持血液，皮肤和眼睛 的正常功能
维生素C
坏血病
是由于人体缺乏维生素c引起的病。 长期摄入不足或腹泻，呕吐等情况， 都可造成缺乏维生素c，使毛细血 管的脆性增加，从而引起皮，粘膜 下出血。
食物纤维
水
活动10.5 认识食物各成分的作用
1、碳水化合物≈糖类 通式：（CH2O）n
作用：给我们提供身体所需的能量 常见的食物：面包，米饭，马铃薯
2、脂肪
作用：也是所需能量的主要来源之一 减少身体热量散失，维持体温恒定
3、蛋白质 作用： ①组成细胞的主要物质，如：肌肉， 血管，皮肤和毛发等 ②新陈代谢
富含蛋白质的食物：肉类、奶类、蛋类、 豆类等
三大营养物质
碳水化合物 脂肪 蛋白质
都会释放能量
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手 经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈血， 甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人 们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠 岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为 什么会得坏血病呢?
无机盐
铁盐
缺铁性贫血：体内铁的储存不能 满足正常红细胞生成的需要而发 生的贫血。
铁盐作用：形成红细胞中的血红素
无机盐
钙盐
软骨病
钙盐的作用：是骨骼，牙齿的主 要成分，有凝血作用
无机盐
碘盐
甲亢，甲状腺肿大 俗称“大脖子病”
碘盐作用：控制生长的速度
讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量相同？
4、维生素
既不是细胞构成的主要原料，也不 为人体提供能量，但是对各项生命 活动有十分重要的作用，需求量也 极小，绝大多数不能在人体内合成， 需要从食物获取。有20多种，主要： 维生素A、维生素B、维生素C、维 生素D。
维生素A
夜盲症
夜盲症就是在暗环境下或 者夜晚视力很差或完全看 不见东西，行动困难。
答案：不同。
食物中含有哪些营养物质呢？ 答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质、
水、无机盐、维生素
讨论：细胞的生活离不开物质和能量。 那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质 有什么关系？ 答案：食物中的营养物质是人体细胞
所含的物质的来源。
小结
A.脂肪 B.糖类 C.水
a.人体生命活动的主要能源物质 b.备用的能源物质 c.促进人体的正常的生长发育，人体需要 量很少
食物中的主要营养成分
食物：指为维持人体的健康，能被 人体消化，吸收和利用的可食物质
营养：指人体不断从外界摄取食物，经 过消化，吸收，代谢和利用来维持生命 活动的过程。
营养成分：食物中含有的营养物质。
你知道食物中的营养成分吗？
碳水化合物
蛋白质
三大营养物质
脂肪
维生素 无机盐
“第七种” 营养成分：
D.维生素 E.蛋白质 F.无机盐
d.组成细胞的主要物质，同时具有运输 功能 e.含有人体内不可缺少的营养成分， 如 钙，铁 f.构成人体细胞的主要物质，生长发育， 组织更新的原料
作用：
保持皮肤和齿龈的健康，促进伤口的痊愈
维生素D
软骨病（维生素D缺乏性佝偻 病）又叫骨软化症即骨矿化不 足，新形成的骨基质钙化障碍。
作用：促进骨骼和牙齿的生长
不能在人体内合成， 必须从食物中取得
维生素和无机盐
含量小，作用大
促进身体发育，调节身体机能的必需物质， 我们身体对这些物质的需求量不大，但又不 可缺乏。
一位随船医生通过细心观察发现，水手在 航海中 很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位 医生试着让水手天 天吃一些新鲜的柑橘， 奇迹 出现了——坏血病很快就痊愈了。
那么，柑橘为什么会 有如此神奇的本领呢? 经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和
蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏 血病就是维 生素C缺乏症。