改良剂的作用
面包改良剂的种类及其用途
农产品加工 １５ ２００８·８
食品开发 Ｓ ｈ ｉｐ ｉｎ Ｋａｉｆａ
况来调整， 高筋面粉需要较少的氧化剂， 低筋面粉 则需要较多的氧化剂。保管不好的酵母或死酵母细 胞中含有谷胱甘肽， 未经高温处理的乳制品中含有 硫氢基团， 它们都具有还原性， 故需较多的氧化剂 来消除。
面包制作工艺大大影响面团的氧化要求。通常 在面团加工期间， 对面团机械加工越多， 生物化学 变化越强烈， 氧化剂的需要量越多。例如国外的连 续制作法、冷冻面团法需加入较多的氧化剂， 而二 次发酵法则比一次发酵法用量多。
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Ｔｅｌ： ０３５１－ ４６０６０８６ Ｅ－ ｍａｉｌ：ｎｃｐｊｇ＠１６３．ｃｏｍ 种成分。
５． 酵母食物 酵母食物顾名思义是酵母的食物， 但实际上是 一种多功能的复合型面团改良剂， 名称有酵母食 物、酵母营养剂等。最早生产和使用这种改良剂的 是美国。早期时美国某大面包公司在全国的分厂都 使用相同的配方和生产工艺， 但却得不到同样品质 的面包。经过很多调查后发现是水质不同， 即水中 的无机物不同。使用硬水的要比使用软水的面包质 量好。从此开始， 以钙盐、铵盐、氧化剂和酶等成 为复合的多功能面包改良剂相继问世。 （ １） 铵 盐 ［Ｎ Ｈ４Ｃｌ， （Ｎ Ｈ４）２ＳＯ ４， （Ｎ Ｈ４）２ＨＰＯ ４］ 面团发酵是否顺利， 取决于酵母是否正常生长繁 殖。要使酵母正常生长， 首先必须满足酵母细胞的 一些营养物质。铵盐是酵母细胞最重要的氮源。酵 母利用铵盐中的氮在细胞中合成了复杂的多肽和蛋 白质， 以满足正常生长繁殖的需要。 （ ２） 钙 盐［ＣａＣＯ ３， ＣａＳＯ ４， Ｃａ（Ｈ２ＰＯ ４）２］ 面 包 生 产 需 要 较 硬 的 水 （ １２ ｍｇ／ｋｇ ￣１８ ｍｇ／ｋｇ 或 ５０ ｇ／ｋｇ￣１００ ｇ／ｋｇ） 而 不 需 要 软 水 。 硬 水 可 增 强 面 筋 筋 性， 提高面团持气性， 有利于面包膨胀和疏松。软 水会软化减弱面筋， 造成面团中自由水多， 黏度 大， 醒发后劲不足， 持气性下降， 面团过度松弛， 面包体积小。因此， 添加钙盐可提高水的硬度， 同 时 又 能 调 节 水 的 ｐＨ 值 ， 使 酵 母 在 最 适 ｐＨ 值 ５￣６ 范围内正常生长和发酵。
水产养殖edta用途
水产养殖edta用途EDTA（乙二胺四乙酸）是一种广泛应用于水产养殖业的化学物质，其主要用途包括以下几个方面：1. 水质改良剂：EDTA可以与水中的金属离子结合，形成稳定的络合物，从而降低水中金属离子的浓度。
这对于水产养殖业来说非常重要，因为过高的金属离子浓度会对鱼类和其他水生生物的生长和繁殖产生负面影响。
通过使用EDTA，可以有效地改善水质，为水产养殖创造一个良好的生长环境。
2. 抗应激剂：在水产养殖过程中，鱼类可能会受到各种应激因素的影响，如温度、盐度、光照等。
这些应激因素会导致鱼类的生理功能紊乱，影响其生长和繁殖。
EDTA具有抗氧化、抗炎、抗应激等多种生理活性，可以有效地减轻鱼类的应激反应，提高其抗逆能力。
3. 饲料添加剂：EDTA可以作为饲料添加剂，用于提高鱼类对营养物质的吸收利用率。
研究表明，EDTA可以促进鱼类对蛋白质、脂肪、矿物质等营养物质的吸收，从而提高其生长速度和养殖效益。
此外，EDTA还可以改善饲料的加工性能，延长饲料的保质期。
4. 药物增效剂：EDTA可以作为药物增效剂，用于提高药物在水产养殖中的疗效。
许多药物在水中的稳定性较差，容易分解失效。
通过将药物与EDTA结合，可以提高药物的稳定性和生物利用度，从而提高药物的疗效。
此外，EDTA还可以减少药物对鱼类的毒性作用，降低药物的使用剂量。
5. 重金属解毒剂：在水产养殖过程中，鱼类可能会摄入含有重金属的食物或水源，导致重金属中毒。
EDTA可以与重金属离子结合，形成稳定的络合物，从而降低重金属离子在鱼类体内的浓度，达到解毒的目的。
总之，EDTA在水产养殖业中具有多种重要用途，可以为水产养殖创造一个良好的生长环境，提高鱼类的生长速度和养殖效益。
然而，在使用EDTA时，也需要注意其安全性和用量控制，以免对水产养殖产生不良影响。
蒸馒头用改良剂的作用原理
蒸馒头用改良剂的作用原理
蒸馒头用改良剂的作用原理主要有以下几个方面：
1.增强面筋弹性：改良剂中的酶能够降解面粉中的蛋白质，使面粉中的面筋组织更加细腻，面筋弹性增强。
这样可以使馒头蒸熟后更加柔软和有嚼劲。
2.提高发酵效果：改良剂中的酵素能够促进酵母的发酵作用，加快面团的发酵速度，使馒头体积蓬松，口感更加松软。
3.增加食品的保水性：改良剂中的乳化剂能够改善面粉和水的亲和性，增加面团的黏稠度，使其能够更好地固定气泡，防止蒸馒头时气泡过快散失，从而使馒头体积更大，质地更细腻。
需要注意的是，改良剂虽然有这些作用，但过量使用或长期过度依赖改良剂也会对食品质量产生负面影响，因此在使用改良剂时要控制用量，保持适度。
此外，也可以通过改良工艺、选用优质原料等方法来提高馒头的质量。
改良剂的作用
改良剂的作用改良剂是指能够对某种物质或过程进行改进或调整的物质或方法。
在不同领域和行业中，改良剂都发挥着重要的作用。
本文将重点介绍改良剂的作用。
首先，改良剂在农业领域中起到了关键作用。
农业改良剂包括了有机改良剂、无机肥料、生物农药等。
有机改良剂可以改善土壤的肥力和结构，提高植物的吸收养分能力，促进植物生长。
无机肥料可以补充土壤中缺乏的养分，提高农作物的产量和质量。
生物农药可以替代化学农药，有效控制病虫害，减少对环境的污染。
其次，改良剂在建筑领域中发挥着重要作用。
建筑改良剂包括了建筑材料的改进剂、建筑工艺的改良剂等。
建筑材料的改进剂可以增加材料的强度、耐火性、耐久性等性能，提高建筑物的质量和安全性。
建筑工艺的改良剂可以提高施工效率，减少浪费，降低成本。
再次，改良剂在环境保护领域中扮演着重要角色。
环境改良剂包括了环境修复剂、环境监测剂等。
环境修复剂可以帮助修复被污染的土壤和水体，减少环境污染对生态系统的影响。
环境监测剂可以监测环境中的污染物含量，以便及时采取措施保护环境。
此外，改良剂在食品工业中也发挥着重要的作用。
食品改良剂包括了食品添加剂、食品处理剂等。
食品添加剂可以改善食品的外观、口感、保鲜性等，提高产品质量。
食品处理剂可以用于食品的加工过程中，提高加工效率，保持食品的原有特性。
总的来说，改良剂在各个领域中都有着重要的作用。
它们可以帮助提高农作物的产量和质量，改善土壤的肥力，保护环境，提高建筑材料的质量，降低成本，改善食品的品质等。
然而，我们也要注意合理使用改良剂，避免对环境和人体造成不良影响。
只有科学合理地利用改良剂，才能最大限度地发挥其作用，为人类社会的进步做出贡献。
面包改良剂
成品
氧化剂
还原剂 - 改善口味
酶 淀粉酶 - 表皮更易着色
- 改善香气
半纤维素酶
- 改善面包芯的组织 结构
பைடு நூலகம்
- 增加面包芯的柔软度
- 增大体积 - 改善外观
乳化剂
- 内部更有规则 - 表皮细腻松脆 - 延迟面包变质 (M) - 在控制膨胀的同时避免
起泡(M)
- 增加面包芯的柔软度 (S)
定义
(D): Datem (M):甘油一酸酯
定义
演变
目标
用量
成分
反应
效果
定义
演变
目标
用量
成分
反应
效果
面包改良剂的效果
面包膨胀更大
没有 改良剂
有 改良剂
没有 改良剂
有 改良剂
定义
演变
目标
用量
成分
反应
效果
面包改良剂的效果
颜色更深……
……表皮更光滑
没有 改良剂
有 改良剂
没有 改良剂
有 改良剂
定义
演变
目标
用量
成分
反应
效果
面包改良剂的效果
面包芯完美的组织结 构……
……拥有无可比拟的柔 软度。
定义
演变
目标
用量
成分
反应
效果
面包改良剂的目的
提高面包消费
通过提升面包质量使面包师的产品增 值
• 面包芯组织 • 表皮颜色和外观 • 体积 • 保质期 • 口感
定义
演变
目标
用量
成分
反应
效果
面包改良剂的使用
• 面包师投放 • 在搅拌机中
什么是土壤改良剂？
什么是土壤改良剂？一、土壤改良剂的定义与作用土壤改良剂是指能够改善土壤结构、调节土壤肥力、提高土壤水分保持能力和通气性的化学或生物制剂。
它们通过改良土壤，使其更适合植物的生长和发育。
土壤改良剂起到的作用主要有以下几个方面：1. 改善土壤结构：土壤改良剂可以改变土壤颗粒的组成和排列方式，使土壤变得疏松、透气性和保水性增强，有利于植物根系的生长和发育。
2. 调节土壤肥力：土壤改良剂可以调节土壤中的有机质含量和各种营养元素的供给量，提高土壤的肥力，促进作物的生长。
3. 提高土壤水分保持能力：土壤改良剂能够增加土壤的持水能力，减少水分的蒸发和流失，提高土壤的水分利用效率。
4. 提高土壤通气性：土壤改良剂可以改善土壤的通气性能，增加土壤中氧气的含量，促进植物根系的呼吸，有助于作物的健康生长。
二、常见的土壤改良剂种类及其特点1. 有机肥料：有机肥料是一种常见的土壤改良剂。
它们可以增加土壤的有机质含量，改善土壤结构，增加土壤的肥力和水分保持能力。
2. 矿质肥料：矿质肥料是指矿物质的氮、磷、钾等元素经过处理制成的肥料。
它们可以调节土壤的酸碱度，提供植物所需的各种营养元素，促进作物的生长和发育。
3. 植物生长调节剂：植物生长调节剂是一种可以改变植物生长和发育过程的物质。
它们可以调节植物的生长速度、形态结构和生理代谢，提高植物的抗逆性和产量。
4. 土壤混合剂：土壤混合剂是一种通过混合不同的土壤成分来改善土壤性质的剂型。
它们可以调整土壤的酸碱度、排水性和肥力，使土壤更适合植物的生长。
三、土壤改良剂的使用方法和注意事项1. 种植前测试：在使用土壤改良剂之前，先进行土壤检测和分析，了解土壤中的养分含量和生理特性，有针对性地选择适合的改良剂。
2. 施用量控制：根据土壤检测结果和作物需求，合理控制土壤改良剂的施用量，避免过量使用造成不必要的浪费和环境污染。
3. 施用时间选择：不同的土壤改良剂有其适宜的施用时间，根据作物生长的不同阶段，选择合适的时间进行施用，以提高改良效果。
面制品改良剂
面制品改良剂面制品改良剂是一类用于改善面团的工艺品质的添加剂，常用的有如下几种。
1.复合磷酸盐复合磷酸盐对面条的改良作用有以下几个方面。
(1)加速淀粉口化在面条蒸煮时可促进淀粉的口化。
且能强化面筋弹性，使面条有爽滑感。
(2)提高复水性使面条在食用时复水速度加快。
(3)增强黏弹性在油炸时的温度条件下仍能保持胶体的黏弹性，使复水后的成品保持良好的“嚼劲”。
(4)提高光洁度面片在压延时表面光洁，色泽白而细腻。
2.古尔胶瓜尔胶是高效的水基增稠剂，它集增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、保鲜于一身，可代替琼脂、海藻胶、果胶等，因为黏度高，使用量少，故可使产品品质提高而成本降低。
由于瓜尔豆整个种子都是可食用的，且在瓜尔胶生产中不引入任何化学物质，不同于其他化学增稠剂含有化学杂质难以清除，所以直接作为食品添加剂被公认是安全的。
(1)稳定性作用能使多项系统保持稳定(油、水、固体物)，亦能使黏度及胶体稳定。
(2)持水性同CMC功能。
(3)增黏作用使面条黏弹性增强。
(4)降低吸油率同CMC功能。
3.魔芋精粉魔芋精粉是将魔芋切片、烘干、磨细，然后精制而成的。
魔芋精粉含蛋白质11%、葡萄甘露聚糖约50%。
产品为白色或淡褐色粉末，无毒、无异味，含有丰富的植物纤维、复合氨基酸和微量元素，是集改良与营养于一身的食品添加剂。
在面制品生产中魔芋精粉的添加量一般为面粉质量的0.1%～0.5%。
使复水后的方便面质地均匀，有“咬劲”，减少汤中耐溶性固体物的含量，且口感滑润爽口。
由于其改善了面条的内部结构，在一定程度上能减少产品的含油量。
4.羧甲基纤维素钠(Na—CMC)羧甲基纤维素钠在面制品中的作用如下。
(1)改善面团的吸水性调制面团的速度因而加快。
(2)增加抱水性和持水性使蒸煮时a化程度提高，黏弹性增强。
(3)降低油炸时吸油率在油炸时能使面条吸油率下降1%～2%。
5.黄原胶黄原胶是一种多羟基化合物，黄原胶具有极好的亲水能力和保水性，作为方便面生产中的改良剂具有改善面团加工性能、降低产品含油量、改善口感等作用。
简述化学改良剂的种类及作用
简述化学改良剂的种类及作用
化学改良剂主要用于改良土壤的化学性质，其种类和作用如下：
1. 石灰、石膏、磷石膏等：这些化学改良剂主要用于改变土壤的酸性或碱性。
例如，对于碱化土壤，可以使用石膏、磷石膏等以钙离子交换出土壤胶体表面的钠离子，降低土壤的PH值。
对于酸性土壤，则需施用石灰性物质。
2. 腐殖酸钙等：这类化学改良剂可以促进土壤团粒的形成，改良土壤结构，提高肥力和固定表土,保护土壤耕层,防止水土流失。
3. 硫酸亚铁、聚合物改良剂等：这些化学改良剂可以中和土壤的碱性，提高土壤的肥力。
使用化学改良剂时，必须结合水利、农业等措施，才能取得更好的效果。