酒店餐厅厨房卫生管理制度
酒店厨房卫生管理制度
酒店厨房卫生管理制度1. 前言随着社会的发展，酒店已经成为人们生活中不可或缺的一部分。
酒店为客人提供餐饮服务是其一项重要的服务，而这也必然要涉及到酒店厨房的管理与运营。
酒店厨房是酒店经营的一个重要组成部分，其卫生管理非常重要，不仅影响客人的用餐体验，更关乎酒店的声誉和形象。
在这样的背景下，制定一套完善的酒店厨房卫生管理制度是必要的。
2. 制度目的本制度的目的在于规范酒店厨房卫生管理，提高酒店厨房的卫生水平，让客人在使用餐饮服务时感受到更加舒适、卫生、安全的环境。
3. 管理任务酒店厨房卫生管理工作内容如下：1.厨房日常卫生清洁。
2.食品安全的保障。
3.厨房环境消毒工作。
4.餐具的清洁与消毒。
5.厨房人员卫生健康制度的管理。
4. 管理办法4.1 厨房日常卫生清洁1.食材准备、切割台、水槽、洗菜抽、灶台、地面、墙壁上的油污、渍痕，每天必须进行清洗。
2.炊具、餐具每天必须清洗消毒，并在明显位置设置消毒证明。
3.拖地时请确保地面干燥后再使用，以防止滑倒事故的发生。
4.垃圾厢房必须保持清洁干净，垃圾必须分类，并定时清运。
4.2 食品安全的保障1.严格按照《食品安全法》的要求进行操作，杜绝添加违禁物质、保证食品的新鲜和卫生安全。
2.检查商品的质量和有效期，如发现问题，立即下架，并将相关信息通知上级领导。
4.3 厨房环境消毒工作1.厨房区每周必须进行消毒一次，消毒液以及相关消毒工具必须定期更换。
2.厨房的墙壁、地面、门窗等都要经常进行消毒清洁。
4.4 餐具的清洁与消毒1.餐具清洗时，必须使用工业洗涤机进行清洗，并加入去污剂、消毒剂；2.清洗后的餐具，必须风干、放置在干燥通风处，以防止细菌污染。
4.5 厨房人员卫生健康制度的管理1.厨师长需要对员工进行定期的健康检查，确保健康状况得到关注和掌控。
2.在岗期间，员工必须穿的整洁、干净，并按时修剪指甲，禁止在工作中吃、喝等行为。
5. 管理责任1.酒店的厨师长对厨房的整体卫生负责，监督并督促员工严格执行相关卫生管理制度。
酒店厨房个人卫生仪容仪表管理制度
酒店厨房个人卫生仪容仪表管理制度
1 对新进人员一律要进行健康检查，对老员工每年进行一次健康检查。
2 厨师应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。
3 在加工工作中不要用手接触、抓取食物，不得用手直接接触客人入口的成品。
4 原料如掉落地上，应清洁后再使用，营业、工作场所服务人员不得吸烟、饮食。
5 员工制服必须保持干净平整无破损，纽扣齐全，领结佩带端正，衬衫干净，保持领口、袖口清洁。
6 男员工要穿深色袜子，皮鞋要保持光亮。
7 双手和指甲要保持干净无污垢，不留长指甲，女员工不得使用有色指甲油。
8 女员工要化淡妆，使用颜色适中的口红。
9 男员工不留长发和大鬓角，留长发的女员工当班时须将头发盘起，使用统一的头花。
10工作时间不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵，不用手摸头发、揉眼睛。
11保持口腔卫生，当班前不食用辛辣、有异味的食品。
12必须按规定佩带工号牌，所佩带的工号牌必须干净、端正。
13上厕所后，必须洗手，并擦拭干净。
酒店厨房卫生管理制度
酒店厨房卫生管理制度酒店厨房卫生管理制度一、前言酒店厨房卫生管理制度是为了确保食品安全和保障员工和客人的健康，提高酒店厨房卫生水平，规范厨房操作流程，制定的一套卫生管理制度。
二、酒店厨房卫生管理原则1. 全员参与：全体厨房员工应严格按照卫生管理制度执行，确保所有操作符合卫生标准。
2. 纪律严明：设立专门的卫生小组，定期进行卫生检查和培训，对不合格的员工进行相应处罚。
3. 环境卫生：保持卫生和清洁的厨房环境，定期消毒厨房设备和工具。
4. 安全性：食品不得使用过期食材，确保食品安全，防止食物中毒事件发生。
三、卫生管理制度详情1. 厨房设备和工具卫生（1）每日工作结束后，清洗厨房设备和工具，确保无油污、无残留食物等。
（2）定期消毒厨房设备和工具，防止细菌滋生。
2. 厨房清洁和防虫措施（1）每日工作结束后，对厨房进行彻底清洁，包括地面、墙壁、锅灶、台面等。
（2）定期进行厨房消毒，保证卫生环境无污染。
（3）安装防虫设备，如防虫灯、虫门等，定期清理防虫设备。
3. 个人卫生（1）员工上岗前应洗澡并穿戴整洁的工作服，佩戴帽子和口罩。
（2）员工应戴手套进行食品加工和搬运，并定期更换手套。
（3）严禁员工在工作场所吃东西、喝水、吸烟等。
4. 食材采购和贮存（1）食材采购应选择有资质的供应商，严格把关食材质量。
（2）食材应尽量新鲜，采购回来后应及时清洗。
（3）食材要分类贮存，避免食物交叉污染。
5. 厨房操作规范（1）厨房操作人员应进行必要的操作前洗手，并佩戴口罩。
（2）严禁使用手触面食物、剩余食材或者用手直接取食。
（3）食物烹饪过程中，应确保火候适宜，避免食物糊糊糊或不熟。
6. 食品储存和分装（1）食品应储存在干燥、通风、无异味的区域，避免食品受潮、变质。
（2）食品分装需采用无异味、无污染的容器，防止食物交叉感染。
四、卫生管理制度的执行和监督1. 设立卫生小组，负责制定和实施卫生管理制度，并定期对员工进行培训。
2. 定期进行卫生检查和自查，对不合格的地方进行整改并追究相关人员的责任。
酒店管理制度厨房环境卫生制度
酒店管理制度 - 厨房环境卫生制度1. 引言酒店作为接待顾客的公共场所，厨房环境卫生是确保食品安全和顾客健康的重要因素之一。
为了保证酒店厨房的卫生安全，制定酒店管理制度是必要的。
本文档旨在规范酒店厨房环境卫生工作，确保厨房环境卫生达到最佳状态。
2. 厨房环境卫生的重要性厨房环境卫生对于酒店的经营和顾客的满意度至关重要。
一个卫生、整洁的厨房可以提高食品质量，降低食物中毒和食源性疾病的风险。
此外，良好的厨房环境卫生也可以提高员工工作的积极性和效率，提升酒店的品牌形象。
3. 厨房环境卫生制度的执行责任3.1 酒店管理层酒店管理层对厨房环境卫生制度的执行负有最终责任。
他们应确保制度的有效实施，并指定专人负责协调、监督和检查厨房环境卫生工作。
3.2 厨房主管厨房主管应负责具体的厨房环境卫生管理工作。
他们应指导员工正确使用清洁工具和化学品，定期检查厨房设备设施的卫生状况，并组织员工进行卫生培训。
3.3 厨房员工厨房员工是整个制度执行的基础，他们应切实履行个人的卫生责任。
员工应定期进行健康检查，保持个人卫生，正确佩戴工作服和帽子，并遵守厨房卫生操作规程。
4. 厨房设备的卫生管理4.1 厨房设备清洁厨房设备应定期进行彻底清洁。
清洁工作应涵盖各种设备，如灶台、炉具、烤箱、油烟机等，并确保设备表面无油垢和食物残渣。
4.2 厨房设备维修酒店应建立设备维修制度，定期检查和保养厨房设备，确保设备正常运行。
如有设备故障或损坏，应及时修复或更换，以避免影响食品安全和工作效率。
5. 厨房卫生区域的清洁管理5.1 垃圾处理酒店应建立科学的垃圾处理制度，确保垃圾及时清理和分类处理。
垃圾桶应定期清洁和消毒，并及时更换垃圾袋。
5.2 地面清洁厨房地面是易积存污渍和滋生细菌的地方，因此应进行定期清洁和消毒。
清洁工作应覆盖整个厨房卫生区域，包括地面、墙面和天花板。
5.3 水槽和排水口清洁水槽和排水口是厨房卫生的重点区域，容易滋生细菌和异味。
酒店厨房间卫生管理制度
一、总则为了确保酒店厨房间卫生，保障食品安全，预防疾病传播，提高服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有厨房间，包括但不限于厨房、备餐间、冷库、洗涤间等。
三、卫生责任1. 厨房工作人员应具备良好的个人卫生习惯，勤洗手，保持个人清洁。
2. 厨房主管负责本厨房间卫生管理工作，对卫生问题负总责。
3. 各岗位工作人员应按照职责分工，做好各自工作区域的卫生工作。
四、卫生标准1. 厨房地面、墙壁、天花板、门窗、通风口等设施设备应保持清洁、无污垢、无油渍。
2. 厨房设备、工具、餐具等应定期清洗、消毒，保持干净、无异味。
3. 厨房垃圾应及时清理，做到日产日清，不得堆积。
4. 食材存放区应保持整洁，分类存放，避免交叉污染。
5. 冷库温度应控制在规定范围内，确保食材新鲜。
五、卫生措施1. 工作人员进入厨房前应换上工作服，戴好工作帽、口罩，保持个人卫生。
2. 厨房内不得存放与烹饪无关的物品，不得吸烟、吃零食。
3. 厨房内不得随意堆放食材，应按照分类存放，摆放整齐。
4. 每日工作结束后，应对厨房进行全面清洁，包括地面、墙壁、设备、工具等。
5. 每周进行一次大扫除，对厨房进行全面消毒。
六、卫生检查1. 厨房主管应定期对厨房间卫生进行检查，发现问题及时整改。
2. 酒店卫生部门应定期对厨房间卫生进行检查，对不符合卫生标准的情况进行通报。
3. 工作人员应自觉接受卫生检查，对发现的问题及时整改。
七、奖惩制度1. 对认真执行本制度，保持厨房间卫生良好的人员给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成卫生问题的人员进行批评教育，情节严重者予以处罚。
八、附则1. 本制度由酒店卫生部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上制度，旨在规范酒店厨房间卫生管理，提高食品安全水平，确保顾客用餐安全，为酒店创造良好的工作环境。
中餐厅厨房卫生管理制度
一、目的为确保厨房环境卫生，预防食物中毒，保障顾客健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐厅所有厨房工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工等。
三、卫生要求1.厨房内要保持清洁、整洁、通风良好，地面、墙壁、天花板、设备等要及时清理，不得有油污、灰尘、蛛网等。
2.厨房内不得存放与食品无关的物品，如衣物、鞋子、餐具等。
3.厨房工作人员应穿着整洁的工作服，佩戴帽子、口罩，保持个人卫生。
4.厨房内不得有蚊虫、老鼠、蟑螂等害虫，应定期进行灭虫、灭鼠。
5.厨房内所有设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁。
6.厨房内不得使用过期、变质的食品原料，确保食品新鲜、安全。
7.厨房内不得随意丢弃垃圾，应将垃圾分类投放，保持环境整洁。
四、卫生管理措施1.厨房卫生责任人（1）厨师长为厨房卫生责任人，负责厨房环境卫生的管理。
（2）厨师长应定期对厨房进行巡查，确保卫生要求得到落实。
2.厨房工作人员培训（1）新入职的厨房工作人员必须经过卫生知识培训，了解本制度。
（2）定期对厨房工作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识。
3.设备、工具、容器清洗消毒（1）厨房工作人员应按照操作规程，定期清洗、消毒设备、工具、容器。
（2）使用过的设备、工具、容器应及时清洗、消毒，确保下次使用时清洁。
4.食品原料管理（1）采购食品原料时，应检查其新鲜度、质量，不得购买过期、变质的原料。
（2）食品原料应分类存放，确保不串味、不交叉污染。
（3）食品原料使用后，应及时清理，保持厨房整洁。
5.垃圾处理（1）厨房工作人员应将垃圾分类投放，不得随意丢弃。
（2）垃圾桶应定期清理、消毒，保持清洁。
五、奖惩措施1.对遵守本制度、积极维护厨房卫生的工作人员给予表扬和奖励。
2.对违反本制度、造成卫生问题的厨房工作人员进行批评教育，并视情节给予处罚。
3.对严重违反本制度、造成严重后果的厨房工作人员，将解除劳动合同。
六、附则1.本制度由厨房卫生责任人负责解释。
2.本制度自发布之日起施行。
餐饮卫生管理制度(5篇)
餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。
二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。
三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。
酱油、醋要每日更换。
四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。
台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。
五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。
六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。
不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。
七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。
八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。
餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。
以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。
2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。
3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。
4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。
5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。
6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。
7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。
8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。
酒店餐饮部规章制度之厨房卫生制度模板
酒店餐饮部规章制度之厨房卫生制度模板
一、厨房各区域按岗位分工，包干到人，各人负责自己所有设备、工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。
二、各岗位员工上班首先必须对所负责卫生范围进行检查清洁和整理，生产过程中随时保持卫生清洁，设备工具谁使用谁清洁，下班前必须对负责区域卫生及设施整理干净，经上级检查合格后方可离岗。
三、厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者进行相应处罚。
四、厨房员工必须保持个人卫生，衣着整洁，上班首先自我检查，组长对所属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。
五、工作岗位、食品、用具包干区及其它日常卫生，每天上级对下级进行逐项检查，发现问题及时纠正。
六、厨师长按计划日程组织检查厨房死角及计划卫生，卫生未达标的项目限期整改，并进行复查。
七、每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。
八、厨房员工应积极配合，认真接受定期健康检查，不合格者予以辞退。
酒店厨房卫生管理制度
酒店厨房卫生管理制度前言为了确保酒店客人的健康和安全，同时遵守国家相关卫生管理法规，本酒店制定了严格的厨房卫生管理制度。
本制度是酒店卫生管理的重要组成部分，所有员工必须遵守执行。
卫生管理人员及职责1.酒店卫生管理人员应当持有国家卫生许可证，并经过相关卫生管理培训。
2.卫生管理人员应当严格遵守国家卫生管理法规和酒店制定的厨房卫生管理制度。
3.卫生管理人员应当负责厨房卫生管理的监督、检查、指导和培训工作，同时及时发现和解决卫生问题。
4.卫生管理人员应当配合卫生监管部门开展检查工作，同时记录每次检查情况和整改情况，以便日后查阅和评估。
环境要求1.厨房的地面、墙面、天花板、门窗等应当保持干净、整洁、无杂物，并定期进行清洗和消毒。
2.厨房应当保持通风良好，确保厨房内空气流通。
3.厨房内的灯具应当保持正常工作，同时定期更换或清洗。
手卫生和穿着1.所有从事食品加工的人员应当在工作前勤洗手，并穿戴洁净的工作衣、工作帽和手套。
2.厨房人员应当遵守划分好的洗手间的使用原则，确保洗手间干净卫生。
3.厨房人员不得在鼻、口、耳、头发、病疮上挂饰品，不得化妆，工作过程中不得用手直接接触生鲜食品。
加工和储存1.生鲜食品应当遵守食品安全法规定，净洗干净后进行加工处理，同时避免交叉污染。
2.加工完的食品应当及时放入保温设备或冷藏设备内储存，避免温度过高或过低造成食品变质。
3.所有食品加工前应当检查食品质量，发现有问题的食品应当及时淘汰或退回。
4.厨房内应当天天清理垃圾，并适时消毒。
垃圾桶不得超过承受范围，及时清理定期更换。
突发情况应急处理1.厨房人员在工作中发现突发情况时，应当立即停止工作，并告知领导。
2.厨房应当配备相应的消防设施，以防意外事件发生。
3.在客人出现食物中毒的情况下，厨房应当及时做好紧急处理，并立即报告有关部门。
结语本酒店厨房卫生管理制度是酒店重要的管理制度之一，所有员工应当认真遵守。
同时，酒店将不断加强对厨房卫生管理的监督和评估，确保客人的健康和安全。
餐厅卫生管理制度15篇
餐厅卫生管理制度15篇餐厅卫生管理制度1一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。
二、餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设施。
三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。
四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。
五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。
六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。
当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。
回收的餐(饮)具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。
七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。
八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。
九、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。
无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。
十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。
餐厅卫生管理制度21、目的：为保证餐厅卫生干净整洁，给就餐员工创造一个良好的环境，保证员工身体健康不受到伤害，依据国家相关卫生标准，特制定本制度。
2、范围：本制度适用于选矿厂餐厅管理和考核使用。
3、具体管理要求：3.1、人员个人卫生：3.1.1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。
工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。
头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。
女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。
离开岗位应及时换下工作服。
3.1.２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3.1.3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
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酒店餐厅厨房卫生管理制度
为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。
一、餐厅专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。
各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。
二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间、售饭处。
三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。
炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。
炊管人员必须经过食品卫生知识培训。
四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。
五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。
六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到"落手清"，保持餐厅工作场所的整洁。
七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。
八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。
九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：
1、食品道道验收--凡腐烂变质(含超过保质期)的食品，采购人员不买，保管人员拒收。
2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱(库)存放分开。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后
方能出售。
5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅
有防尘、防"四害"装置或设施。
人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，
戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"(即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对
食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和"四洗手"(即加工
食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后
洗手。
)。