三食堂用餐分析改善
食堂存在的问题和不足分析报告
食堂存在的问题和不足分析报告一、引言食堂作为学校或企事业单位的重要部分，负责提供员工和学生的饮食服务。
然而，在日常使用过程中，我们发现食堂存在一些问题和不足之处。
本文将对这些问题进行分析，并提出改善建议，以期为解决这些问题提供参考。
二、问题描述1. 食品卫生问题在一些食堂中，我们经常能够看到食品摆放不当、陈旧变质、缺乏密封等问题。
这给消费者的健康带来了潜在的威胁。
2. 味道单一部分食堂提供的菜品种类单一，味道相似，不能满足顾客多样化的需求。
过于油腻或口感单调的菜肴限制了消费者的选择权。
3. 就餐环境差有些食堂内部环境狭窄拥挤，座位紧张，噪音大；桌椅破损、设施陈旧等问题影响了就餐体验。
4. 缺乏营养均衡一些食堂提供的菜品营养搭配不合理，缺乏蔬菜、肉类等重要的营养成分。
长期食用这样的饮食可能会导致健康问题。
5. 价格不透明在一些食堂中，菜品价格标示不清晰，消费者难以了解其中的成本和利润情况。
这种缺乏透明度容易引发消费者的质疑和抱怨。
三、问题原因分析1. 管理不到位部分食堂管理者对于食品卫生、菜品质量等重要问题缺乏足够的重视和监督。
这使得员工执行标准化操作流程有所松懈，从而导致卫生问题。
2. 供应链管理薄弱一些食堂与供应商之间的沟通和配合不畅，无法确保新鲜、优质的食材及时供应。
这限制了菜单选择，并影响了食品质量。
3. 被动追求成本控制由于经营压力和竞争，一些食堂为了降低成本，选择较便宜但质量较差的原料进行加工。
这导致了口感单一、营养不均衡的问题。
4. 经营理念陈旧一些食堂经营者对于顾客需求变化的反应较慢，仍然停留在以往的菜品组合和餐饮理念上。
这使得食堂无法满足当代消费者对多元化饮食的追求。
四、改善建议1. 加强食堂管理加强对食堂卫生和质量方面的监督和检查力度，建立健全的管理制度。
加强员工培训，提高他们对健康与卫生意识的认识。
2. 优化供应链管理与供应商保持良好沟通，确保新鲜、优质的食材及时供应。
严格把关来料验收和菜品制作流程，确保原材料无污染并达到标准质量。
食堂用餐数据分析(一)2024
食堂用餐数据分析（一）引言概述：食堂用餐数据分析是一项对食堂用餐情况进行系统性研究和分析的工作，旨在提供有关食堂用餐情况的定量数据，以帮助管理者更好地了解食堂的运营和用户需求。
本文将通过对食堂用餐数据进行分析，探讨食堂用餐情况的主要特点和存在的问题，并提出相应的解决方案，以期提高食堂的服务质量和用户满意度。
正文内容：一、用餐人数分析1. 根据食堂的日均用餐人数，分析工作日与周末用餐人数的差异；2. 对不同时间段的用餐人数进行分析，探讨用餐高峰期和低谷期的特点；3. 分析用餐人数与就餐窗口数量的匹配度，评估窗口开设的合理性；4. 调查用餐人数的分布情况，是否出现拥挤或冷清现象；5. 分析用餐人数与菜品种类和价格的关系，评估用餐人群的消费偏好。
二、食品安全指数分析1. 采用食品安全评估指标，对食堂的食品安全状况进行定量评估；2. 分析各类食品的安全指数，评估其安全性和合格率；3. 对食品加工和储存过程中可能出现的问题进行分析和解决方案提出；4. 分析食堂在食品安全监管方面的合规性和主动性；5. 提出改善食品安全状况的建议和措施。
三、用户满意度分析1. 进行用户满意度调查，探讨用户评价食堂的各个方面；2. 对食堂的服务质量、菜品质量、就餐环境等方面进行定量分析；3. 分析用户满意度与用餐人数的关系，探讨用户满意度的变化趋势；4. 了解用户对食堂的期望和改善意见，提出相应的改进措施；5. 探讨用户满意度与食堂经营成本的关系，提出优化经营策略的建议。
四、用餐流程优化1. 分析用餐流程中可能存在的瓶颈和问题，提出改善方案；2. 对食堂用餐的等候时间进行定量分析，评估用户的用餐体验；3. 优化用餐窗口设置和菜品供应方式，提高用餐效率；4. 探索新的用餐方式，如无人点餐系统、网络预订等；5. 提出改进用餐环境和服务流程的建议，提高用户的整体用餐感受。
五、成本效益分析1. 分析食堂的成本结构和经营状况，评估经营的盈利能力；2. 对食材采购和菜品定价进行分析，优化成本管理和定价策略；3. 分析用餐人数和成本之间的关系，评估用餐人数对盈利能力的影响；4. 探讨节约浪费和资源利用的措施，提高成本效益；5. 提出提高盈利能力和管理效率的建议，实现食堂经营的可持续发展。
食堂打饭改善伙食方案措施
食堂打饭改善伙食方案措施引言作为学校的重要组成部分，食堂承担着为师生提供健康丰富饮食的重要责任。
然而，很多食堂在提供饮食方案方面存在一些问题，如单一重复的菜品、营养不均衡等。
本文将探讨食堂打饭改善伙食方案的一些措施，旨在提供更好的饮食选择和提高食堂的整体服务质量。
I. 提高菜品种类和口感为了提供更为丰富的饮食选择，食堂可以采取以下措施：1. 增加主食种类，如米饭、馒头、面条等，满足不同口味需求。
2. 增加菜品种类，如荤菜、素菜、汤类等，提供多样化的营养搭配。
3. 针对学生健康需求，可考虑提供更多低盐、低脂菜品。
4. 不定期引入新菜品，以吸引师生的味蕾。
此外，食堂还应注重菜品的口感，注意烹饪技巧和食材的新鲜程度，确保菜品更加美味可口。
II. 加强营养搭配和菜品标示食堂在提供菜品时，应该注重营养搭配和菜品标示，以满足师生们的各种营养需求：1. 提供营养均衡的菜品组合，包括含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和各种维生素的菜品。
2. 在菜品中标示营养成分和热量含量，让师生们更好地了解食物的营养价值。
3. 加强对食物的介绍和解读，让师生们更清楚每道菜品的制作方式和食材来源。
营养搭配的合理性和菜品标示的清晰性，将有助于师生们根据自身需求选择更健康的饮食。
III. 加强食材质量管理和检测食堂应该加强对食材的质量管理和检测，保证食品的安全和健康：1. 检查食材进货来源，确保供应商具有合法经营资质和食品安全认证。
2. 定期对食材进行质量检测，包括农药残留、重金属含量等，确保食品符合安全标准。
3. 加强对食材的储存和防腐措施，保持食品的新鲜度和质量。
对于食堂而言，食材的质量是提供健康饮食的基础，加强管理和检测，保证食材的安全性非常重要。
IV. 饭堂环境改善和服务升级除了提供优质的菜品，饭堂环境和服务质量也是师生们关注的问题。
以下是一些建议改善饭堂环境和服务的措施：1. 提供舒适干净的用餐环境，注意餐桌椅的安全和舒适度。
2. 增加用餐座位数量，有效减少用餐排队时间。
食堂伙食改善建议书
篇一：关于食堂伙食改善的建议食堂伙食改善建议书后勤部：近日，我部门作了一次“员工满意度调查”，调查结果表明大部分员工对食堂伙食存在不满，且影响到员工的稳定性，给我部门的生产、管理造成了一定的影响。
现本着友好协商，共同发展的原则，希望与贵部门在改善食堂伙食方面能达成共识，目前员工反映较集中的问题有：1.早餐小菜单调：只有一个小菜，没有选择余地，少数员工遇到自己不喜欢吃的小菜，要凑合，要么就不吃。
2.午餐馒头供应不足：我部门员工多为陕西关中人，米饭吃不习惯，但是由于馒头较少每次排到后面就没有馒头了，导致部分员工吃不饱。
3.午餐米饭量过多或不足：由于每个人的饭量不同，有人一份米饭吃不完，有的一份米饭不够吃，再去打还要收费。
5.荤素搭配不当：食堂荤菜不够，好不容易盼来一道，又都是肥膘肉。
针对以上问题，综合员工的意见整理出了相对的改进方法：1.早餐小菜至少保证2个，可以少量免浪费，同时让大家有选择余地。
2.馒头可以适量的增加点，或者每人限2个或者3个，让后面排队吃饭的也能打上馒头。
3.一个人的米饭可以分两次打，第一次少打一点，饭量小的都够了，不至于浪费，不够的再去打可以不收钱。
4.晚餐可以隔一天面，隔一天个花样，例如米线、麻辣粉、稀饭之类的，品种不要太多，但要保证质量。
5.一周至少2次排骨，鸡块之类荤菜，同一款素菜一星期不要出现2次以上。
以上建议，不知当否，请斟酌此致敬礼!计量质量检验部 2014年6月27日篇二：食堂改善建议报告文档食堂伙食改善建议方案一、概述1、关键词：大锅菜、食堂☆ 概念：把员工就餐的地方称为饭堂或食堂，因为仅仅只是吃饭，大家填饱肚子就行了。
2、关键词：家乡菜、餐厅☆ 概念：每一个员工都是我们的客户，是上帝。
、去年底提出新方案讨论的意见☆ 新方案的利：提高食堂的就餐率，促进食堂对饭菜质量意识提升；间接的促使食堂进入隐形的考核当中。
☆ 新方案的弊：现状早餐： 45%--50%的人员不吃或不在食堂吃；中餐：统一免费100%的就餐；晚餐： 45%--50%的人员回家或不在食堂吃；这样一调整至少有50%的人员中餐就得自己陶几块钱，早餐、晚餐不在这里吃的又没有补助，间接的提高了部分人员的心里抵触情绪。
对食堂存在的问题和不足的建议
对食堂存在的问题和不足的建议食堂问题与改进建议Ⅰ. 引言食堂是大学校园中不可或缺的重要组成部分。
它既是学生每天获取营养的主要场所，同时也是他们社交交流的重要场合。
然而，在众多食堂中，仍然存在着一些问题和不足之处。
本文将针对这些问题进行分析并提出相应的改进建议，以期提升食堂的服务质量和用户体验。
Ⅱ. 问题分析1. 食品安全问题食堂作为提供食品的地方，食品安全是至关重要的一点。
然而，有时候我们会听到一些关于食品卫生的投诉，如食物放置时间过长、卫生条件差、食品存储不当等问题。
2. 菜品单一和重复一些学生抱怨食堂菜品单一，每天提供的菜品种类少且重复。
这种情况下，学生们难以获得充足的营养，尤其是他们需要均衡饮食的时候。
3. 用餐环境嘈杂食堂通常是一个热闹的地方，大量学生同时就餐会导致嘈杂的环境。
噪音不仅会干扰用餐者的休息，还可能带来不良情绪和压力。
4. 排队时间过久在繁忙的用餐时间，尤其是午餐时间，往往会出现长时间排队等候的情况。
长时间的排队不仅影响了学生的用餐体验，也浪费了他们宝贵的学习和休息时间。
Ⅲ. 改进建议1. 食品安全管理为了提高食品安全水平，食堂应该加强对员工的食品安全培训，并加强对食材的质量检测和采购环节的监督。
此外，定期对食品加工和存储设备进行维护和清洁，确保食品存储、加工和洗涤设施的卫生状况良好。
2. 多样化菜品选择食堂可以增加菜品种类，提供更多健康和营养的选择。
可以引入各式各样的蔬菜和水果，同时增加一些特色菜品或套餐供选择。
此外，引入季节性的食材和菜品，可以更好地满足学生们的需求。
3. 改善用餐环境食堂可以通过改善用餐环境来减少噪音和改善氛围。
例如，可以在食堂内设置隔音板或挂起吸音材料，以减少噪音的传播。
此外，增加个人就餐区域和活动区域，可以在一定程度上减少拥挤感和提供更好的用餐体验。
4. 提升用餐效率为了解决排队时间过久的问题，食堂可以采取一些措施来提升用餐效率。
例如，增加收银台和取餐窗口的数量，引入自助点餐系统，以及提前分拣好常见的食物等。
食堂存在的问题和不足分析
食堂存在的问题和不足分析食堂作为学校或单位的重要设施之一，承载着满足师生员工们日常饮食需求的重任。
然而，在实际运营中，我们经常会遇到各种问题和不足。
本文将对食堂存在的问题进行分析，并提出改进的建议。
一、菜品单一和口味不够丰富许多人认为，食堂菜品往往缺乏创新和变化，导致单调、无聊。
由于操作厨房更侧重于效率和成本控制，所以在烹饪过程中采用了相似模式与配方。
这使得每天供应的菜式几乎没有差异。
另外，尽管有些学校或公司拥有较大规模的食堂供应线并提供一定数量的菜品选择，但仍然不能满足所有人口味需求。
例如，在民族性较高地区就需要增加相关地方特色美食能够代表当地文化。
解决这个问题可以从以下几个方面入手：1. 加大原材料采购渠道：积极引入新鲜、时令蔬菜水果等优质原材料，提高菜品口感和色彩，满足人们对多样化食物的需求。
2. 增加主题日：每周设立几天为主题日，如饺子节、米粉节等，推出相关特色菜式。
这不仅能丰富大家的选择范围，还能增添美食的趣味性和吸引力。
3. 推进健康饮食理念：更注重营养均衡，并灵活调整配方、烹饪方法来满足特殊群体（如素食者或过敏患者）需求。
二、就餐环境不舒适随着人们对生活质量要求的提高，食堂作为人们用餐的场所也需要具备一定的舒适度。
然而，在实际运营中常常面临以下问题：1. 餐桌和座位不够宽敞：通常情况下，在就餐高峰期间会出现座位紧张以及拥挤现象。
有时候甚至需要等待很长时间才能找到一个位置。
相应地，当桌子太小或摆放得过于密集时，则给消费者带来了极大的不便。
2. 餐具和环境卫生状况不佳：食堂的餐具卫生问题是一个较为普遍的困扰，特别是在忙碌期间，往往没有足够的时间清洗和消毒餐具。
此外，就餐区域的清洁度也需要更加关注。
如何提高用餐环境：1. 增加座位数量：通过合理规划空间，增设座位，确保消费者能够在用餐时享受到足够的私密性与舒适感。
2. 优化布局设计：针对各类人群（老年人、儿童等）提供合适尺寸和高度的桌椅，并确保位置之间有足够的距离以便顾客充分伸展身体。
食堂用餐环境的改善和提升
改善方案
设施升级
01的餐具 ，如使用不锈钢或一次性 餐具，确保餐具清洁无菌 。
餐桌椅更新
更换舒适、干净的餐桌椅 ，提高用餐的舒适度。
装修翻新
对食堂进行整体装修或局 部翻新，营造舒适、美观 的用餐环境。
卫生管理
清洁制度
建立严格的清洁卫生制度 ，定期对食堂进行全面清 洁和消毒。
新鲜食材
确保食材新鲜、无污染，保证菜 品的口感和营养价值。
营养均衡
注重菜品的营养搭配，提供均衡 的膳食组合，满足员工健康需求
。
客户反馈机制
意见收集
设立意见箱或在线反馈渠道，收集员工对食堂的 意见和建议。
及时响应
对收集到的意见和建议进行整理，并及时采取措 施进行改进和优化。
持续改进
定期对食堂进行评估和改进，不断提升员工满意 度。
食堂用餐环境的改 善和提升
contents
目录
• 食堂现状分析 • 改善方案 • 提升策略 • 实施计划
01
CATALOGUE
食堂现状分析
现有设施状况
设施老化
部分食堂的设施使用年限过长， 存在设备老化、功能失效等问题 。
空间布局不合理
食堂的空间布局不够合理，导致 就餐区域拥挤，影响就餐体验。
卫生状况
03
CATALOGUE
提升策略
环境布置
整洁卫生
保持食堂环境整洁，餐具干净， 地面、桌面无污渍，垃圾及时清
理。
舒适氛围
合理布置食堂空间，提供足够的照 明和通风，营造舒适、温馨的用餐 氛围。
文化氛围
通过装饰、标语等手段，营造出符 合食堂特色的文化氛围，提升员工 归属感。
菜品质量
食堂存在的主要问题及不足分析
食堂存在的主要问题及不足分析一、引言食堂是大多数人每天都要光顾的地方，他们在这里享用美食、交流心情。
然而，许多学校或企事业单位的食堂存在一些问题和不足。
本文将探讨食堂的主要问题，并提出相应的改进建议。
二、饭菜质量不稳定1. 食材选择有限：很多食堂在采购时仅看重成本而忽视了品质，导致供货商缺乏竞争意识。
2. 烹饪技术欠佳：部分工作人员对烹饪技术掌握不够熟练，无法做出口感好且色香味俱佳的菜品。
3. 流程管理混乱：没有清晰规范的操作流程和配方标准，造成同样一道菜品制作时口味差异显著。
三、就餐环境与服务待提升1. 座位紧张：由于座位数量有限，早午晚高峰期经常出现供需失衡之情况。
2. 打扫卫生缺失：部分员工敷衍了事，导致餐桌、地面等区域不够干净整洁。
3. 服务态度欠佳：员工缺乏必要的礼貌与热情，无法给就餐者提供良好的用餐体验。
四、价格过高1. 原材料成本低：有些食堂在采购上存在不合理定价现象。
由于食物成本较低，但售价却偏高，未能达到消费者预期。
2. 缺乏价格透明度：食堂对菜品价格的标示方式比较混乱，缺少清晰规范的菜单和价格表。
五、改进建议1. 提高食材选择质量：加强与供货商合作关系，并优先选择新鲜且有机安全认证的产品。
2. 加强厨师培训和技术管理：引入专业厨师进行技术指导，并制定标准化操作流程及配方标准。
3. 设置有效的营养搭配推荐：根据需求设立多个套餐选项或设置特色板块以满足不同顾客群体需求。
4. 提升就餐环境及服务水平：增加座位数量以解决用餐压力，加强清洁力度和卫生管理，提供优质的就餐环境与亲切热情的服务。
5. 价格合理化：制定菜单及价格表，并保持合理利润率的基础上透明公开；通过组织消费者满意度调查等方式了解顾客需求并据此进行调整。
六、结论食堂存在的问题与不足主要包括饭菜质量不稳定、就餐环境与服务待提升以及价格过高。
为了改善食堂的现状，需要加强食材选择质量、提升烹饪技术水平，并改善座位紧张和服务态度欠佳等问题。
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1
1
1
3
6
（2）分析 根据现场调查，一般打卡机离工作人员有 50cm 左右。当工作人员用左手至打卡机 时，工作人员的身体朝向左边，重心偏左，左手伸长再进行作业。在打卡期间，由 于勺离水碗的距离较长，不能够着水碗蘸水。这里解释一下为什么工作人员每次要 用勺蘸水？因为饭易粘在勺上，不易脱落，所以要蘸水。所以右手在左手打卡期间， 一直处于等待状态，然后才进行打饭作业，这样进行作业使得左手和右手产生了等 待和持住现象，双手不能同时工作失去平衡，是作业者易产生疲劳。
0.02
1
（2）、分析存在的问题及原因 ①晚归的放置不合理 通过对常见的学生用餐线路图进行分析，发现碗柜处在人流量较大的地段，而且地 方狭窄，碗柜旁边还里有两根柱子，距离不到 2m，当学生在那餐具的时候，由于 打完饭菜的同学需要经过碗柜旁边的过道寻在座位。所以，导致碗柜这里也别拥挤， 等待时间较长。 ②打饭窗口设置不合理
针对以上问题我们可以对以下问题进行改善。 1.对打饭路线的改善。（选择好的打饭路线可以提高打饭效率，能有宽敞的通道） 2.对拿餐具的改善。（将餐具摆放在一起，能拿着餐盘和筷子一起去打饭） 3.对工作人员打饭操作的改善。（工作人员打饭的动作是一个重复的动作，可以规定 一个标准的时间） 4.对工作人员进行双手操作改善。（因为工作人员打饭是一只手，另一只是空着的， 对于我们工业工程师来说这就是一种浪费，所以我们应该让工作人员双手操作） 5.对座位的摆放。（有些座位摆放的很拥挤，而有些地方很松，这就造成了很大的空 间浪费） 6.对通道的改善。（有些通道很宽松，有些通道则需要人侧身才能通过，因此有必要 对通道进行改善） 7.对免费汤点的改善（免费汤点的摆放地点很少，以至于很多同学因为距离远了就不 使用免费汤） 8.对放餐具地点的改善（食堂的放餐地点就是拿餐地点，这也造成了拥挤，因此应该 合理安排放置地点） 9.对打餐地点的改善。（一些打餐的地点太集中，造成了中间挤两边宽松的情况） 针对以上问题我们应该提出合理的改善方法，对那些不必要的空间、时间浪费必须要 避免，并通过工业工程方法和理论对以上问题进行改善，找出一个合理的打餐流线，打餐时 间，和餐具摆放地点。
三、【实验内容及步骤：】 （一）、研究对象：攀枝花学院第三食堂的第一层 （二）、市场调查：用餐组合方式有 ①饭+荤菜 ②饭+素菜 ③饭+凉菜 最常见的是第①种 （三）、用餐现场布局图见第 7 页 （四）、流程程序图 （1）现场调查 运用流程程序图记录符号，记录同学们在食堂用餐现行流程图：
步行到碗柜
等待
7
不重新放置
为何同学们不直接去打饭，为何要绕一 由于碗柜的设置不合理
圈去打饭
为何会出现过长时间的等待
由于过道狭窄，人流量打，不鞥有序排队
为何不能对座位重新设置
可以对桌椅进行重新设置
（五）、提出改进措施
针对以下情况，提出了如下改进措施：
（1） 对碗柜进行重新放置，柯放置于东北上角的位置上
（2） 把①号桌椅像北墙移动，留出一个宽度为一米的过道；同样把②号桌椅向北方方
向移动，留出两桌椅之间的距离为一米的过道。
（3） 把同学打饭过程省掉，由工作人员事先打好饭放在打菜窗口，学生用餐可以直接
到打菜窗口去。
通过分析研究，取消了原来的打饭程序，减少了 5 个工序，学生进入食堂后就直接到打
菜窗口。改进后的用餐流程程序图如下所示：
工作名称：食堂用餐 编号：
开始：至打菜窗 结束：坐下
2
通过现场调查，从打饭窗口到靠边的座位的距离只有 1.6 米，很狭窄。造成同学们
没法排队，打饭地方很混乱，所以等待时间也比较长。
③同学们用餐线路不合理
通过对线路图进行分析，发现同学们在打饭过程中频繁走动，路线上出现对流，造
成用餐拥挤。
提问分析表
问
答
为何碗柜放在人流量较大的地方，为何 可以对碗柜进行重新放置
方法：改进方法
研究者：
日期：2102-1
审阅者：
日期：
项别 加工 检查 搬运 等待 储存
工作说明
距离/m 时间/min 人数
1、至打菜窗（先 15 已准备好饭）
2、等待
0.15
1
0.3
1
加工
统计
次数 时间/min
1
0.04
0
0
2
0.25
1
0.3
1
0.02
工序系列
距离/m 0 0 25 0 0
检查
搬运 等待 储存
改进后的双手作业分析图
作业：食堂打饭
打卡机
方法：改进
水
开始：至打卡机
小键盘
饭盆
结束：打饭
操作者：李师傅
左手 至打卡机 打卡
等待
右手
拿勺至水 蘸水 拿勺至饭 打饭
统计
左手 1
右手 2
1
2
0
0
2
0
3
4
6
调查总结
我们小组通过对学校学生就餐问题的调查，发现：45％的同学会选择在食堂就餐， 55％的同学会选择自带餐具带回寝室吃，在一食堂打饭菜的同学居多，因为他们认为一会食 堂的饭菜味道比其他食堂要好一些，而有些同学因为距离食堂较远所以会选择在三食堂，大 部分同学就餐时间不一样，这是根据他们的课程安排来决定的。而下课时间晚的都会直接去 食堂打饭，一般会选择就近原则。通过调查发现同学们的就餐习惯也不一样，有些同学喜欢 去拿了筷子把位置占到，而有些同学喜欢打了饭菜再去找位置，这样我们就发现了整个食堂 很拥挤，不仅浪费了同学们的时间，也给我造成一个不好的饮食坏境，因此我觉得有必要对 食堂做出一些合理的改善，提高打饭的效率，营造一个良好的饮食环境。
（3）改善
5
为了改善上述情况，根据动作经济原则。将打卡机用一个类似于笔记本的外用键盘 的形式安放在工作人员的左手边，尽量减少作业人员左手的伸长程度。这一点符合 动作经济原则中得“缩短动作距离”。由于工作人员不用再伸长 50cm 至打卡机，所 以右手也可以再左手打卡的时候，同时也进行拿勺蘸水、打饭等动作，这样双手 可以同时作业，减少了等待时间。 改进后的双手作业分析图如下所示：
拿碗
步行到打饭窗口
等待
打饭
步行到荤菜窗
等待
打菜
步行到碗柜
等待
拿筷子
1
步行到座位
坐定
工作名称：食堂用餐 编号：
开始：进入食堂 结束：坐下
方法：现行方法
研究者：
日期：2102-1
审阅者：
日期：
项别 加工 检查 搬运 等待 储存
工作说明 1、至碗柜
距离/m 时间/min 人数
19
0.3
1
加工
统计
次数 时间/min
一、【实验目的：】 1、掌握食堂用餐现场布局的绘制方法； 2、掌握食堂用餐线路图和流程程序图的绘制方法，学会使用分析方法； 3、食堂点餐餐位的双手操作分析图的绘制方法，学会使用分析方法； 4、学会使用秒表记录改善前完成此流程所需时间，并从理论上的分析完成改善后的流 程所需时间。
二、【实验设备、仪器、工具及材料：】 1、秒表 2、卷尺，笔，观测板，记录纸，记录表格 3、计算机，CAD 绘图软件
4
0.15
0
0
5
1
2
0.55
1
0.02
工序系列
距离/m 0 0 55 0 0
检查
搬运 等待 储存
2、拿碗
0.03
1
2、至打饭窗
12
0.15
1
3、等待
0.25
1
4、打饭
0.05
1
5、至打菜窗
6
0.3
1
6、等待
0.3
1
7、打菜
0.04
1
8、至碗柜
8
0.15
1
9、拿筷子
0.03
1
10、至座位
10
0.1
1
11、坐下
3、打菜
0.04
1
4、至座位
10
0.1
1
5、坐下
0.02
1
3
改善前后效果对比如下图所示： 改善前后效果对比
项改 目善
前 工序
加工 4 检查 0 搬运 5 储存 1
工序数 改效 善果 后
13 00 23 10
时间/min 改改效 善善果 前后
距离/m 改改 效 善善 果 前后
人数 改改效 善善果 前后
0.15 0.04 0.11 0 0 0 1 1 0 0 0 0 000000 1 0.25 0.75 55 25 30 1 1 1 0.02 0.02 0 0 0 0 1 1 0
合计 10 4 6 1.17 0.31 0.86 55 25 30 3 3 0
6、评价改善效果 （1）加宽打饭窗口和桌椅之间的距离，易于同学们排队，不至于混乱； （2）从进入食堂去拿碗筷，同学们可依次从打饭窗口到打菜窗口，不至于出现对流现象 （3）现在由有工作人员事先把饭打好放在打菜窗口，这样做可以减少在打饭窗口前的拥 挤，同时减少学生们用餐的时间。而且，工作人员可以把饭钱算在菜钱上，。这样即 可以减少工作人员的工作量，也减少了学生们用餐时间，大大的提高了食堂的用餐 效率。 （4）从理论上分析，打饭时间由 1.17min 减少到 0.31min，提高了同学们的打饭用餐效率， 避免了食堂里的拥挤。
4
（六）双手作业分析 （1）记录 工作人员首先是左手至打卡机打卡，然后右手拿勺蘸水，再至饭盆打饭。双手作业 分析图如下：
作业：食堂打饭 方法：现行 开始：至打卡机 结束：打饭 操作者：李师傅
打卡机 水
饭盆
左手 至打卡机
打卡
等待
右手
持住 等待 拿勺至水 蘸水 拿勺至饭 打饭