第3讲 蛋白质和核酸
(1)甲基绿、吡罗红混合染液要现配现用。 (2)常选口腔上皮细胞、无色的洋葱表皮细胞等，不能用 紫色洋葱外表皮细胞或叶肉细胞，以防止颜色的干扰。
A： 叶绿素 B： 血红蛋白 D： 甲状腺激素
C： 核酸 ATP NADPH 磷脂
考点二 核酸的组成、结构与功能
1、元素组成： C、 H、 O、 N 、P
2、基本单位： 核苷酸 磷酸
五碳糖 核糖核苷酸 （4种） 1磷酸+1核糖+1含氮碱基 G A C 碱基 碱基 A G C U
核苷酸
（8种）
脱氧核糖核苷酸
（4种）
1磷酸+1脱氧核糖+1含氮碱基
A G C T
3、核苷酸的连接方式：
A
T
G
形 成 磷 酸 二 酯 键
C
核苷酸链
考点二 核酸的组成、结构与功能
4、核酸的结构：
脱氧(核糖)核苷酸 → 脱氧核苷酸链 → 脱氧核糖核酸 (DNA) 核 ( 4 种) ( 2条)
苷 酸
核糖核苷酸 → 核糖核苷酸链 → ( 4 种) ( 1 条)
NH2—CH2—CH2OH ②
CH2—SH ┃ H ━Ｃ━ COOH ┃ NH2 ⑤
NH2—CH2—CH2—COOH ⑥
３．蛋白质的形成方式：脱水缩合
氨基酸 多肽 蛋白质
三肽的形成
+ + 酶
+ 2H2O
想一想
形成三肽时，分别形成几个肽键和 失去几个水分子？
４．有关计算：
(１) 游离的氨基数 ＝ 肽链数 ＋ Ｒ基上的氨基 （或羧基数） （或羧基）
氨基酸的种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同
导致
多肽
折 叠 盘 旋
结构多样性
导致
蛋白质
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体
A、B、C、D分别是什么物质，功能是什么
+Mg
C、H、O、N
A +Fe B +P C +I D 吸收、转化和传递光能 运输氧气
(２) 肽键数＝水分子数＝氨基酸数－肽链数 (３) m个氨基酸形成n条肽链脱水m－n个
蛋白质的分子量＝am－１８（m－n）
氨基酸的平均分子量
5、蛋白质的多样性
氨基酸种类不同
氨基酸数目不同 氨基酸排列顺序不同 肽链空间结构不同
蛋白质的结构层次
蛋白质 盘曲折叠 多肽链
脱水缩合
氨基酸 组成
C、H、O、N等元素
A、G、C、U
核糖(C5H10O5) 细胞质
基本单位 （4种）脱氧核苷酸 （4种）核糖核苷酸 结构 双螺旋结构 单链结构
考点二 核酸的组成、结构与功能
6．DNA分子结构特点
①特异性： 每种生物的DNA分子都有特定的碱基序列
②多样性： DNA分子中碱基对排列顺序千变万化 ③稳定性: 双螺旋结构 RNA病毒容易变异
考点二 核酸的组成、结构与功能
7、核酸的功能与分布
（1）功能：
携带遗传信息
控制遗传、变异和蛋白质合成
DNA主要分布于细胞核 （2）分布： RNA主要分布于细胞质
考点二 核酸的组成、结构与功能
8、生物大分子以碳链为骨架 生物大分子（多聚体） 基本单位（单体） 单糖 氨基酸 核苷酸
多糖
蛋白质 核酸
思考：我们学过的基本骨架还有哪些？
6、蛋白质的功能
构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体
蛋白质是生命活动的主要承担者
组成元素
导致
C、H、O、N（P、S）
种类：20种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 R O 通式： H2N C C OH
氨基酸
脱 水 缩 合
H 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
接获取（人体内有8种，婴酸、 甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、
非必需氨基酸: 在人体细胞内能够合成
你偏食吗？
H H2N
C H
O C OH H2N CH3
H C CH
O C OH CH3
甘氨酸
H H2N C CH3 O C OH H2N
缬氨酸
H C
CH2
O
C
OH
CH3
丙氨酸
CH
亮氨酸
CH3
2.氨基酸分子结构通式 侧链基团
R H2N
氨基
特点：
O C OH
羧基
C
H
(1) 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和 一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 (2) R基不同、氨基酸不同。
哪些是氨基酸?分别找找每个氨基酸的R基是什么?
CH3 ┃ H ━Ｃ━ COOH ┃ NH2 ① COOH ┃ H ━Ｃ━ COOH ┃ NH2 ③ CH2—NH2 ┃ H ━Ｃ━ COOH ┃ NH2 ④ H ┃ H ━Ｃ━ COOH ┃ ⑦ NH2
核糖核酸( RNA )
核 酸
• • • •
判断下列生物中所含核苷酸的种类与数量： ①噬菌体：( 4 )种，为 脱氧(核糖)核苷酸 ②烟草花叶病毒：( 4 )种，为 核糖核苷酸 ③烟草细胞：( 8 )种，为 4种脱氧(核糖)核苷酸
4种核糖核苷酸
考点二 核酸的组成、结构与功能
5、DNA分子与RNA分子比较 DNA 碱基 五碳糖 主要分布 A、G、C、T 脱氧核糖(C5H10O4) 细胞核 RNA
结构特点： 多种多样
原因：氨基酸的种类不同，数目成百上 千排列变化多端和空间结构千变万化。
构成物质、催化作用、运输作用、 调节作用 主要功能： 和免疫作用
考点一 蛋白质的结构、功能及相关计算
蛋白质的基本单位——氨基酸
1、氨基酸的种类
组成生物体蛋白质的氨基酸约有20种
必需氨基酸: 人体不能合成，只能从外界环境中直
第3讲 蛋白质和核酸
考点一 蛋白质的结构、功能及相关计算 考点二 核酸的组成、结构与功能 考点三 观察DNA和RNA在细胞中的分布
考点一 蛋白质的结构、功能及相关计算
一、组成蛋白质的氨基酸及其种类 组成元素： C H O N （P S Fe Cu M Zn 等） 基本单位： 氨基酸（约20种）
分子结构： 有许多氨基酸分子连接而成。 结合方式： 脱水缩合
考点三 观察DNA和RNA在细胞中的分布
【原理】
（1）甲基绿使DNA呈
绿色
吡罗红（焦宁）使RNA呈
; 亲和力不同 红色 。 ,
。
（2）盐酸能改变细胞膜的
使染色体中的
通透性
DNA与蛋白质 分离，杀死 细胞
【步骤】
一、制片 （0.9%的NaCl，维持细胞正常的形态） 二、水解 （8%HCl，能改变细胞膜的通透性，同时 使染色体中的DNA与蛋白质分离）
三、冲洗 （蒸馏水,冲洗多余盐酸）
四、染色 五、观察
人口腔上皮细胞DNA、 RNA分布
洋葱鳞片叶内表皮细胞DNA、 RNA分布
【实验现象】 细胞核主要呈现 绿 色，细胞质主要呈现 红 色。 【实验结论】 在真核细胞中： DNA主要分布在 细胞核 RNA主要分布在 细胞质
中； 中。
【思考】原核细胞中DNA和RNA是如何分布的？ 在原核细胞中：DNA主要分布在拟核； RNA主要分布在细胞质中。 【操作要点】
A： 叶绿素 B： 血红蛋白 D： 甲状腺激素
C： 核酸 ATP NADPH 磷脂
考点二 核酸的组成、结构与功能
1、元素组成： C、 H、 O、 N 、P
2、基本单位： 核苷酸 磷酸
五碳糖 核糖核苷酸 （4种） 1磷酸+1核糖+1含氮碱基 G A C 碱基 碱基 A G C U
核苷酸
（8种）
脱氧核糖核苷酸
（4种）
1磷酸+1脱氧核糖+1含氮碱基
A G C T
3、核苷酸的连接方式：
A
T
G
形 成 磷 酸 二 酯 键
C
核苷酸链
考点二 核酸的组成、结构与功能
4、核酸的结构：
脱氧(核糖)核苷酸 → 脱氧核苷酸链 → 脱氧核糖核酸 (DNA) 核 ( 4 种) ( 2条)
苷 酸
核糖核苷酸 → 核糖核苷酸链 → ( 4 种) ( 1 条)
NH2—CH2—CH2OH ②
CH2—SH ┃ H ━Ｃ━ COOH ┃ NH2 ⑤
NH2—CH2—CH2—COOH ⑥
３．蛋白质的形成方式：脱水缩合
氨基酸 多肽 蛋白质
三肽的形成
+ + 酶
+ 2H2O
想一想
形成三肽时，分别形成几个肽键和 失去几个水分子？
４．有关计算：
(１) 游离的氨基数 ＝ 肽链数 ＋ Ｒ基上的氨基 （或羧基数） （或羧基）
氨基酸的种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同
导致
多肽
折 叠 盘 旋
结构多样性
导致
蛋白质
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体
A、B、C、D分别是什么物质，功能是什么
+Mg
C、H、O、N
A +Fe B +P C +I D 吸收、转化和传递光能 运输氧气
(２) 肽键数＝水分子数＝氨基酸数－肽链数 (３) m个氨基酸形成n条肽链脱水m－n个
蛋白质的分子量＝am－１８（m－n）
氨基酸的平均分子量
5、蛋白质的多样性
氨基酸种类不同
氨基酸数目不同 氨基酸排列顺序不同 肽链空间结构不同
蛋白质的结构层次
蛋白质 盘曲折叠 多肽链
脱水缩合
氨基酸 组成
C、H、O、N等元素
A、G、C、U
核糖(C5H10O5) 细胞质
基本单位 （4种）脱氧核苷酸 （4种）核糖核苷酸 结构 双螺旋结构 单链结构
考点二 核酸的组成、结构与功能
6．DNA分子结构特点
①特异性： 每种生物的DNA分子都有特定的碱基序列
②多样性： DNA分子中碱基对排列顺序千变万化 ③稳定性: 双螺旋结构 RNA病毒容易变异
考点二 核酸的组成、结构与功能
7、核酸的功能与分布
（1）功能：
携带遗传信息
控制遗传、变异和蛋白质合成
DNA主要分布于细胞核 （2）分布： RNA主要分布于细胞质
考点二 核酸的组成、结构与功能
8、生物大分子以碳链为骨架 生物大分子（多聚体） 基本单位（单体） 单糖 氨基酸 核苷酸
多糖
蛋白质 核酸
思考：我们学过的基本骨架还有哪些？
6、蛋白质的功能
构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体
蛋白质是生命活动的主要承担者
组成元素
导致
C、H、O、N（P、S）
种类：20种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 R O 通式： H2N C C OH
氨基酸
脱 水 缩 合
H 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
接获取（人体内有8种，婴酸、 甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、
非必需氨基酸: 在人体细胞内能够合成
你偏食吗？
H H2N
C H
O C OH H2N CH3
H C CH
O C OH CH3
甘氨酸
H H2N C CH3 O C OH H2N
缬氨酸
H C
CH2
O
C
OH
CH3
丙氨酸
CH
亮氨酸
CH3
2.氨基酸分子结构通式 侧链基团
R H2N
氨基
特点：
O C OH
羧基
C
H
(1) 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和 一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 (2) R基不同、氨基酸不同。
哪些是氨基酸?分别找找每个氨基酸的R基是什么?
CH3 ┃ H ━Ｃ━ COOH ┃ NH2 ① COOH ┃ H ━Ｃ━ COOH ┃ NH2 ③ CH2—NH2 ┃ H ━Ｃ━ COOH ┃ NH2 ④ H ┃ H ━Ｃ━ COOH ┃ ⑦ NH2
核糖核酸( RNA )
核 酸
• • • •
判断下列生物中所含核苷酸的种类与数量： ①噬菌体：( 4 )种，为 脱氧(核糖)核苷酸 ②烟草花叶病毒：( 4 )种，为 核糖核苷酸 ③烟草细胞：( 8 )种，为 4种脱氧(核糖)核苷酸
4种核糖核苷酸
考点二 核酸的组成、结构与功能
5、DNA分子与RNA分子比较 DNA 碱基 五碳糖 主要分布 A、G、C、T 脱氧核糖(C5H10O4) 细胞核 RNA
结构特点： 多种多样
原因：氨基酸的种类不同，数目成百上 千排列变化多端和空间结构千变万化。
构成物质、催化作用、运输作用、 调节作用 主要功能： 和免疫作用
考点一 蛋白质的结构、功能及相关计算
蛋白质的基本单位——氨基酸
1、氨基酸的种类
组成生物体蛋白质的氨基酸约有20种
必需氨基酸: 人体不能合成，只能从外界环境中直
第3讲 蛋白质和核酸
考点一 蛋白质的结构、功能及相关计算 考点二 核酸的组成、结构与功能 考点三 观察DNA和RNA在细胞中的分布
考点一 蛋白质的结构、功能及相关计算
一、组成蛋白质的氨基酸及其种类 组成元素： C H O N （P S Fe Cu M Zn 等） 基本单位： 氨基酸（约20种）
分子结构： 有许多氨基酸分子连接而成。 结合方式： 脱水缩合
考点三 观察DNA和RNA在细胞中的分布
【原理】
（1）甲基绿使DNA呈
绿色
吡罗红（焦宁）使RNA呈
; 亲和力不同 红色 。 ,
。
（2）盐酸能改变细胞膜的
使染色体中的
通透性
DNA与蛋白质 分离，杀死 细胞
【步骤】
一、制片 （0.9%的NaCl，维持细胞正常的形态） 二、水解 （8%HCl，能改变细胞膜的通透性，同时 使染色体中的DNA与蛋白质分离）
三、冲洗 （蒸馏水,冲洗多余盐酸）
四、染色 五、观察
人口腔上皮细胞DNA、 RNA分布
洋葱鳞片叶内表皮细胞DNA、 RNA分布
【实验现象】 细胞核主要呈现 绿 色，细胞质主要呈现 红 色。 【实验结论】 在真核细胞中： DNA主要分布在 细胞核 RNA主要分布在 细胞质
中； 中。
【思考】原核细胞中DNA和RNA是如何分布的？ 在原核细胞中：DNA主要分布在拟核； RNA主要分布在细胞质中。 【操作要点】
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第1单元 第3讲 蛋白质和核酸
第3讲蛋白质和核酸判断正误并找到课本原文1．细胞的各项生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
(必修1P29)(√)2．氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
(必修1P29)(√)3．每种氨基酸都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并连接在同一个碳原子上。
(必修1P29)(×)4．连接两个氨基酸分子的化学键叫作肽键。
由两个氨基酸缩合而成的化合物，叫作二肽。
(必修1P30)(√)5．氨基酸之间能够形成氢键等，从而使肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。
(必修1P30)(√)6．氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，可能会影响其功能。
(必修1 P31)(√)7．经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可达到消毒、灭菌的目的。
(必修1P32)(√)8．真核细胞的DNA主要分布在细胞核中，线粒体、叶绿体内也含有少量的DNA。
(必修1P34)(√)9．一般情况下，DNA由两条脱氧核苷酸链构成，RNA由两条核糖核苷酸链构成。
(必修1P35)(×)10．DNA分子是储存、传递遗传信息的生物大分子，部分病毒的遗传信息储存在RNA中。
(必修1P35)(√)11．细胞中的各种化合物的含量和比例是保持不变的，以保证细胞生命活动的正常进行。
(必修1P36)(×)12．一切疾病都与基因受损有关。
(必修1P36)(×)(2018·浙江4月选考)蛋白质在生物体内具有重要作用。
下列叙述正确的是()A．蛋白质化学结构的差异只是R基团的不同B．某些化学物质可使蛋白质的空间结构发生改变C．蛋白质控制和决定着细胞及整个生物体的遗传特性D．“检测生物组织中的蛋白质”需同时加入双缩脲试剂A和B答案 B解析蛋白质化学结构的差异包括组成其氨基酸的种类、数量、排列顺序及肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同，A错误；某些化学物质可使蛋白质的空间结构发生改变，如酒精，B正确；控制和决定着细胞及整个生物体的遗传特性的是基因(或DNA)，C错误；检测生物组织中的蛋白质时应先加入双缩脲试剂A液创造碱性环境，再加入双缩脲试剂B液发生显色反应，D错误。
高二化学下学期 第13周 第4章 第3节 蛋白质、核酸及教案-人教版高二全册化学教案
蛋白质和核酸【方案Ⅱ】课题研究，自主学习可供参考的研究课题：（1）氨基酸的种类及用途；（2）人类研究蛋白质功能的意义；（3）蛋白质结构的复杂性；（4）我国科学家在蛋白质方面开展了哪些研究；（5）蛋白质与人体健康；（6）蛋白质变性知识的应用。
二、活动建议【实验4－2】蛋白质盐析实验1．实验所用的蛋白质溶液不能太稀，而且要现配现用。
配制鸡蛋白溶液时，不能使蛋黄混入，因为蛋白和蛋黄是两类不同性质的蛋白质。
2．做盐析实验时，饱和溶液不能加得太少，如果加入固体，效果会更明显。
在所有的盐中，具有特别强的盐析能力，不论在弱酸性溶液中还是在中性溶液中都能沉淀蛋白质。
其他的盐（如钠和镁的氯化物或硫酸盐）要使溶液呈酸性时才能盐析完全。
使用时，使溶液呈酸性反应，会更有利于盐析作用。
【实验4－3】蛋白质变性实验1．蛋白质溶液不能太稀，醋酸铅的质量分数应为1%。
2．可用、溶液代替醋酸铅溶液，效果相同。
3．可补充甲醛溶液使蛋白质变性的实验。
实验时，将甲醛溶液酸化或将蛋白质溶液酸化，会提高试剂的灵敏度并加快蛋白质的凝结。
【实验4－4】蛋白质颜色反应实验1．实验所用的浓硝酸应不低于40%。
2．也可向未稀释的鸡蛋清液体上滴加浓硝酸8～10滴，很快就显示黄色。
或将浓硝酸滴在煮熟的鸡蛋白或白羽毛上，也立即显现黄色。
第三节蛋白质和核酸课前预习学案一、预习目标预习第四章第三节的内容，初步了解氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质。
二、预习内容(一)、氨基酸的结构与性质：1、氨基酸概念：2.组成蛋白质的氨基酸几乎都是。
注意：(1) 氨基：氨分子(NH3)去掉一个氢原子后剩余的部分。
氨基的电子式(2) α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代后的生成物。
(3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。
（二）、蛋白质1、蛋白质的性质（1）颜色反应：。
（2）变性在等作用下，蛋白质的物理性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。
2024届高三一轮复习生物第3讲蛋白质和核酸课件
（蛋白质的空间结构没有发生变化）
蛋白质在高浓度盐溶液中析出，而DNA是在低浓度盐溶液 中析出，盐析为可逆过程。
五、蛋白质的变性和盐析
3.蛋白质的水解：
在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。 水解和脱水缩合的过程是相反的。
肽键的断裂需要蛋白酶或肽酶水解。
易错辨析
（1）细胞内蛋白质发生水解时，通常需要另一种蛋白质的参与。
五、蛋白质的变性和盐析
1.蛋白质的变性：
过酸、过碱、重金属盐或高温会使蛋白质的 空间结构 遭到破 坏，使酶永久失活，但肽键 并未断裂 ，依然能和双缩脲试剂发生 紫色反应；低温不会破坏蛋白质的空间结构，只是抑制其功能。
应用 ①鸡蛋、肉类煮熟后由于高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，
易于被蛋白酶水解，因而易于消化。 ②经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，
2.(源于必修1 P22图2－6)胰岛素在核糖体上合成后还不具有降低血 糖的生物学活性，请从蛋白质的结构方面分析原因：
核糖体上合成的多肽需经内质网、高尔基体加工后才具备 一定的空间结构，从而成为有活性的蛋白质。
3.(源于必修1 P23“与生活的联系”)熟鸡蛋更容易消化的原因是： 高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋
赖氨酸为必需氨基酸，人体不能合成，只能从食物中摄取才 能保证正常生命活动，玉米中不含赖氨酸，因此长期以玉米为 主食的人容易因赖氨酸缺乏而患病。
阐述基本原理，突破长句表达
1.(源于必修1 P21“正文”)请叙述氨基酸的结构特点： 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一
个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一 个氢原子和一个侧链基团。
新教材高考生物一轮复习第一单元组成细胞的分子第3讲蛋白质和核酸课件新人教版
蛋白质的相关计算 科学思维
5 ． (2021·海 南 海 口 高 三 联 考 ) 有 一 条 由 14 个 氨 基 酸 组 成 ， 分 子 式 为
CXHYOWNZS(Z>14，W>15)的多肽，经过水解后的产物中有 3 种氨基酸：半 胱氨酸(C3H7O2NS)、丙氨酸(C3H7O2N)、天冬氨酸(C4H7O4N)。水解产物中 天冬氨酸的数目是( )
7．(不定项)二硫键“—S—S—”是蛋白质中连接两条 肽链之间的一种化学键。右图是由 280 个氨基酸组成 的某蛋白质的结构图，下列相关叙述正确的是( ) A．该蛋白质至少有 280 个氨基
√B．形成该蛋白质的过程中脱去了 278 个水分子 √C．该蛋白质至少有 2 个游离的羧基
D．该蛋白质的功能由氨基酸的数量、种类和排列顺序三方面决定
(4)基因表达中氨基酸数与相应 DNA、mRNA 中碱基数目的关系 DNA(基因)―转―录→mRNA―翻―译→蛋白质 碱基数 ∶ 碱基数 ∶ 氨基酸数 6 ∶ 3(最多) ∶ 1(最多)
(5)环状肽的结构与相关计算(如下图所示)
根据图示可知，肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数(由于环状肽首尾氨基 酸彼此相连，故形成一个环状肽时比形成一条链状肽要多脱去一个水分子)。
考点一 蛋白质的结构和功能 1．蛋白质的功能
2．蛋白质的结构 (1)组成蛋白质的氨基酸
(2)蛋白质的结构及其多样性 ①氨基酸的脱水缩合
②蛋白质的结构层次
元素：C、H、O、N 等 ↓
氨基酸：蛋白质的基本组成单位
↓脱水缩合
二肽：由_两__个__氨___基__酸__脱水缩合而成的化合物 ↓
多肽(链)：由_多__个__氨__基__酸___脱水缩合而成的化合物，通常呈_链__状___结构 ↓
第3讲 蛋白质和核酸
基本元素为C、H、O、N，特征元素为S。
且S一定存在于R基上
2. 蛋白质的形成过程----核糖体
氨基酸 （1）形成：
脱水缩合
多肽(肽链)
折叠
蛋白质
肽键的表示式：
O H
-
-NH-CO- 或 -C- N-
= =
（ 2）氨基酸的结合方式：
H NH2 C R1 O C OH H H N
H
C R2 COOH
脱水缩合
COOH
三 肽
二肽
H2O H2O • 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
（3）相关概念
1）肽的名称：一条肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽
三个或三个以上的称为多肽，多肽所呈的链状结构叫做肽链
注意： 若某肽链中有四个肽键，此化合物应叫五肽， 不 叫四肽，即根据脱水缩合的氨基酸个数命名 2）游离的氨基和羧基数目 一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基， 分别位于 肽链的两端；其余的氨基（羧基）在R基上 3）H2O中的元素来源 H来自于—COOH和—NH2，而O则只来自于—COOH。 〔特别提醒〕多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质。 因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。
H 2O
（2）氨基酸的结合方式： 脱水缩合
H NH2 C R1 O
H
H
C N 肽键
C
R2
COOH
二 肽
H 2O
（2）氨基酸的结合方式: 脱水缩合
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H
H
C COOH
C C OH H N R2
R3
二肽
H2O H2O
（1）氨基酸的结合方式:
【备考2023】高考生物一轮复习：第3讲 蛋白质和核酸(共53张PPT)
易错辨析 基于对蛋白质的结构和功能的理解,判断下列表述是否正确。 (1)胶原蛋白被分解为氨基酸后才能被人体组织细胞吸收。( √ ) (2)至少含有一个氨基和一个羧基的化合物,都是构成蛋白质的氨基酸。
(× ) (3)高温处理过的蛋白质仍能与双缩脲试剂发生紫色反应。( √ )
二、核酸是遗传信息的携带者 1.核酸的种类及其分布
答案 C 解析 巯基(—SH)中含有S,由氨基酸的结构通式
可知,巯基
位于氨基酸的R基上,A项正确;蛋白质的结构决定蛋白质的功能,由题干“解 冻时,蛋白质氢键断裂,二硫键仍保留”可知,解冻后的蛋白质结构会发生变 化,其功能也可能异常,B项正确;由题干信息知,结冰时会增加蛋白质分子 中的二硫键,解冻会减少蛋白质分子中的氢键,结冰和解冻过程未涉及肽键 的变化,C项错误;细胞受到冰冻时,蛋白质分子中相邻近的巯基(-SH)会被 氧化形成二硫键(—S—S—),抗冻植物能够适应较冷的环境,根据形态结构 和功能相适应的观点,可推知抗冻植物有较强的抗巯基氧化能力,D项正确。
考向2蛋白质的结构与功能 2.(2022山东烟台模拟)细胞受到冰冻时,蛋白质分子相互靠近,当接近到一 定程度时,蛋白质分子中相邻近的巯基(—SH)氧化形成二硫键(—S—S—)。 解冻时,蛋白质氢键断裂,二硫键仍保留(如下图所示)。下列说法不正确的 是( ) A.巯基位于氨基酸的R基上 B.解冻后蛋白质功能可能异常 C.结冰和解冻过程涉及肽键的变化 D.抗冻植物有较强的抗巯基氧化能力
下列说法不正确的是( ) A.相思子毒素蛋白前体在翻译过程中产生561个水分子 B.内质网与高尔基体均能对该前体进行包括切除在内的加工 C.据图分析液泡中含有相应的酶,可以对蛋白质进行加工 D.液泡形成的囊泡与细胞膜的融合体现了细胞膜的流动性
必修1 第1单元 第3讲 蛋白质和核酸
C．作为能量“货币”的 ATP 能参与细胞信号传递 D．蛋白质磷酸化和去磷酸化反应受温度的影响
B [蛋白质在磷酸化和去磷酸化过程中，通过构象改变发挥相 应的功能，能够体现蛋白质结构与功能相适应的观点，A 叙述正确； 这些蛋白质特定磷酸化位点的氨基酸缺失，会导致这些蛋白质不能 发生磷酸化和去磷酸化，不能参与细胞信号传递，B 叙述错误；由题 图可知，在蛋白质磷酸化过程中，ATP 为蛋白质提供磷酸基团，参 与了细胞信号传递，C 叙述正确；蛋白质磷酸化和去磷酸化反应均 属于酶促反应，受温度的影响，D 叙述正确。]
5．分子大小相同，碱基含量相同的核酸分子所携带的遗传信息
一定相同。
(× )
提示：遗传信息决定于碱基的排列顺序。
6．真核生物以 DNA 为遗传物质，部分原核生物以 RNA 为遗传
物质。
(× )
提示：细胞生物的遗传物质都是 DNA。
1．DNA 能够提供犯罪嫌疑人的信息的原因是什么？DNA 鉴定 技术还可以应用在哪些方面？(必修 1 P34“问题探讨”)
3．多糖和核酸都是由许多单体组成的多聚体，核酸能携带遗传 信息，但多糖不能，原因是什么？(必修 1P38“复习与提高”)
提示：核酸分子中 4 种脱氧核苷酸(或核糖核苷酸)在数量、排列 顺序上会千差万别，从而能够承担起携带遗传信息的功能。构成多 糖的单体是葡萄糖，无论多少个葡萄糖构成的多糖，它的顺序没有 变化。
D [尿素只是改变蛋白质的空间结构，不会使蛋白质的肽键水 解，与肽蛋白酶的作用不同，A 错误；由题意可知，蛋白质在尿素 中空间结构改变，因此过氧化氢酶经高浓度尿素溶液处理后活性改 变，B 错误；由题意可知，发生蛋白质变性的蛋白质分子也可以复性， 这表明其空间结构的改变是可逆的，C 错误；由题意可知，除去尿 素后，蛋白质分子越小复性效果越好，这说明氨基酸的数目可以影 响蛋白质分子的空间结构而影响复性效果，D 正确。]
B [蛋白质在磷酸化和去磷酸化过程中，通过构象改变发挥相 应的功能，能够体现蛋白质结构与功能相适应的观点，A 叙述正确； 这些蛋白质特定磷酸化位点的氨基酸缺失，会导致这些蛋白质不能 发生磷酸化和去磷酸化，不能参与细胞信号传递，B 叙述错误；由题 图可知，在蛋白质磷酸化过程中，ATP 为蛋白质提供磷酸基团，参 与了细胞信号传递，C 叙述正确；蛋白质磷酸化和去磷酸化反应均 属于酶促反应，受温度的影响，D 叙述正确。]
5．分子大小相同，碱基含量相同的核酸分子所携带的遗传信息
一定相同。
(× )
提示：遗传信息决定于碱基的排列顺序。
6．真核生物以 DNA 为遗传物质，部分原核生物以 RNA 为遗传
物质。
(× )
提示：细胞生物的遗传物质都是 DNA。
1．DNA 能够提供犯罪嫌疑人的信息的原因是什么？DNA 鉴定 技术还可以应用在哪些方面？(必修 1 P34“问题探讨”)
3．多糖和核酸都是由许多单体组成的多聚体，核酸能携带遗传 信息，但多糖不能，原因是什么？(必修 1P38“复习与提高”)
提示：核酸分子中 4 种脱氧核苷酸(或核糖核苷酸)在数量、排列 顺序上会千差万别，从而能够承担起携带遗传信息的功能。构成多 糖的单体是葡萄糖，无论多少个葡萄糖构成的多糖，它的顺序没有 变化。
D [尿素只是改变蛋白质的空间结构，不会使蛋白质的肽键水 解，与肽蛋白酶的作用不同，A 错误；由题意可知，蛋白质在尿素 中空间结构改变，因此过氧化氢酶经高浓度尿素溶液处理后活性改 变，B 错误；由题意可知，发生蛋白质变性的蛋白质分子也可以复性， 这表明其空间结构的改变是可逆的，C 错误；由题意可知，除去尿 素后，蛋白质分子越小复性效果越好，这说明氨基酸的数目可以影 响蛋白质分子的空间结构而影响复性效果，D 正确。]
第3讲 蛋白质和核酸
细胞核中也有少量RNA 原核细胞：分布在细胞质中
5、核酸的功能
（1）核酸是细胞内携带遗传信息的物质。
（ 2 ） 在生物体的遗传、变异中具有重要的作用
。
（ 3 ） 蛋白质的生物合成中具有极其重要的作用
。
注意
（1）细胞核中的DNA是 染 色 体 的主要成分，是
细胞核的遗传物质。 （2）细胞质中的DNA是细胞质中的遗传物质。 （3）细胞质中的RNA的作用 传递遗传信息（mRNA） 核糖体的成分（rRNA） 运输氨基酸的工具（tRNA）。 （4）DNA是绝大多数生物的遗传物质，是遗传 信息的载体。少数病毒只含有RNA，遗传物质是 RNA，遗传信息储存在RNA中。
4、蛋白质的形成 1）合成场所： 核糖体 2）合成过程：
R O R H2N— C —C —OH+H —N —C —COOH
H R O
H R
H
H2N— C —C —N —C —COOH+H2O H H H
（二肽）
H
H
H
NH2 —C —C—N— C—C—OH + H—N —C—COOH R1 O H R2 O H R2 （二肽）
知识点二 核酸——遗传信息的携带者 1．元素组成： C、H、O、N、P
2．核酸的分类： DNA（脱氧核糖核酸） RNA（核糖核酸） 3．基本单位： 核苷酸
含氮碱基 一分子________ 组成 一分子________ 五碳糖 磷酸 一分子________ 种类 脱氧核苷酸 （4种:A T G C）组成DNA （共8种）核糖核苷酸（4种:A T G C）组成RNA
目的：杀死细胞，改变细胞膜的 通透性，加速染色剂进入细胞； 使染色质中DNA与蛋白质分离，有 利于DNA与染色剂的结合
蛋白质和核酸 备战2024年高考生物一轮复习课件精讲和题型归纳
基础知识梳理
(2)DNA分子具有多样性的原因： DNA分子中 碱基(脱氧核苷酸)的排列顺序千变万化。
(3)核酸的功能： 细胞内携带遗传信息的物质，在生物体的遗传、变异和蛋白质的生物
合成中具有极其重要的作用。
4.生物大分子以碳链为骨架 (1)生物大分子：多糖、蛋白质、核酸。 (2)单体 ：是指组成生物大分子(多糖、蛋白质、核酸)的基本单位。 (3) 多聚体 ：每个单体都以若干个相连的碳原子构成的碳链为基本骨
基础知识梳理
组成每种蛋白质的氨基酸的 ①__种__类__、__数__量__和__排__列__顺__序__不__同__。 (3)蛋白质的结构多样性的原因： ②__每__种__蛋__白__质__的__空__间__结__构__不_。同
①概念：指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特 定的 空间构象 被破坏，从而导致其理化性质的改变和 生物活性丧失的现象。 (4)蛋白质的变性： ②与社会生活的联系：
◆肽键：连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键。 ◆肽：氨基酸经脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的氨基酸数来 命名，如二肽，三肽，多肽。 ◆肽链：多肽所呈的链状结构叫做肽链。
基础知识梳理
(2)蛋白质的结构层次：
肽链的盘曲、折叠、盘
脱水缩合
绕，多条肽链的聚集
蛋白质
氨基酸
多肽(肽链)
(具有一定空间结构)
熟食易消化的原因：高温使蛋白质分子的空间结构变 得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。
加热、加酸、加酒精等消毒、灭菌的原因：加热、加 酸、加酒精等使蛋白质变性而失活。
基础知识梳理
考点二 核酸是遗传信息的携带者
1.核酸的种类和分布 脱氧核糖核酸，简称DNA。
(1)核酸的种类： 核糖核酸，简称RNA。
2022高考生物一轮复习第3讲蛋白质和核酸课件新人教版
4.(2021广东广州六区质检)下列关于蛋白质的叙述,错误的是( ) A.氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质 B.蛋白质可被氧化分解释放能量 C.有些蛋白质能够调节机体的生命活动 D.细胞核中某些蛋白质是染色体的重要组成成分
答案 A 解析 氨基酸种类和数目相同的蛋白质,其氨基酸排列顺序和肽链的盘曲、 折叠方式及其形成的空间结构可能不同,不一定是同一种蛋白质,A项错误; 蛋白质是有机化合物,可以被氧化分解释放能量,B项正确;有些蛋白质能够 调节机体的生命活动,如胰岛素可以调节血糖平衡,C项正确;真核细胞具有 染色体,染色体主要由DNA和蛋白质组成,D项正确。
答案 C 解析 生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种,但该荧光蛋白不一定含有 20种氨基酸,A项错误;若不考虑R基中的氧原子,该荧光蛋白中氧原子存在 的位置是肽键和羧基,该荧光蛋白含有的肽键数为96-4=92(个),每条肽链的 两端各有一个羧基,每个羧基中含有氧原子的个数是2,故该荧光蛋白中含 有的氧原子数至少为92+2×4=100(个),B项错误;荧光蛋白质可作为标签蛋 白,用于研究癌细胞的转移,C项正确;高温能破坏蛋白质的空间结构,但不 会破坏肽键,D项错误。
2.(2020海南模拟)下列关于人体的磷脂和氨基酸的叙述,正确的是( ) A.脂肪酸是磷脂的组成成分之一,使磷脂分子具有疏水性 B.线粒体和核糖体都含有磷脂 C.必需氨基酸是机体必须自身合成的氨基酸 D.所有氨基酸都参与蛋白质的合成
答案 A 解析 磷脂是一种由甘油、脂肪酸和磷酸等组成的分子,磷酸头部是亲水 的,脂肪酸尾部是疏水的,A项正确;线粒体中含有磷脂,核糖体不含磷脂,B 项错误;必需氨基酸是机体只能从食物中获取而自身不能合成的氨基酸,C 项错误;生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种,并不是所有氨基酸都参与 蛋白质的合成,D项错误。