八年级生物下册25章第一节发酵技术北师大版
我国的食醋种类很多，市售的醋一般有白 醋和红醋两种。有名的如山西陈醋、四川 麸醋、镇江糟醋等。食醋 的主要成分是醋 酸，一股浓度在1％－5％，老陈醋可达 20% ，醋的酸味即来源于此。质量好的食 醋，酸而微甜， 带有香味，不仅是调味佳 品，而且是良好的酸性健胃剂， 有增加食 欲，帮助消化的作用，特别是胃酸缺乏的 人吃些醋浸、酷腌的食物很有益处。
豆豉以黑豆或黄豆为主要原 料，利用毛霉、曲霉或者细 菌蛋白酶的作用，分解大豆 蛋白质，达到一定程度时， 加盐、加酒、干燥等方法， 抑制酶的活力，延缓发酵过 程而制成
中国泡菜所取的原料都是 新鲜的各种蔬菜，含有丰 富的维生素和钙、磷等无 机物，既能为人体提供充 足的营养，又能预防动脉 硬化等疾病，所以自古以 来，泡菜成了中国上自国 宴，下至千家万户饮食中 不可缺少的菜肴。
醋酸有一定的杀菌作用。古罗马人曾用醋来治疗创 伤，中世纪某些烈性传染病病人死后，当地人都要 把死 者用过的钱币和金属饰物用醋浸泡后再使用， 以防传染。 醋拌凉菜，既调味，助消化，又预防 肠道传染病发生。 蛔虫遇酸而退，在发生胆道蛔 虫引起腹痛时，通常用醋 50 毫升加温开水 50 毫升 缓缓口服，能使胆道括约肌缓解，达止痛目的，为 进一步治疗创造条件。醋煮沸蒸发，每日 2 次，消 毒空气，对预防流感或流行性腮腺炎等有一定效果。 至于用酸辣汤发汗治伤风，更为大家所习用。
将容器消毒，米洗净
30度培养一天半
米浸泡12小时，弄碎
与酒药充分混合
蒸煮30分钟
冷却，摊开
醋是我们日常生活中最常用的调料，在防病治 病方面也有一定用场。我国是最早知道酿醋的 国家，据《史记》记载，早在春秋战国时代就 有专门酿醋的作坊了。 食醋是由含酒精类物质，经过醋酸菌类繁殖与 氧化，在酶的作用下，把原料中的糖、蛋白、 酒精等转变为醋酸和其它有机物，通过一番复 杂的生物化学反应而制成这种色、香、味俱全 的 食 醋 。
沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体 最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主 要成分是甲烷占 55％～70％左右，二氧化碳占 25 ％～ 40 ％左右，此外还有少量氢气、硫化氢、一 氧化碳、氮和氨等。
无氧条件
利用微生物——甲烷细菌
产生甲烷
甲烷燃烧可用于照明、发电。
沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物质, 含有 丰富的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和多种微量元 素等，是一种缓速兼备的优质有机肥和养殖饵料。
酸奶不但保留了牛奶的 所有优点，而且某些方 面经加工过程还扬长避 短，成为更加适合于人 类的营养保健品。
将容器消毒
20-30度培养一、两天
牛奶加入糖煮开
摇均加盖 保温杯加盖8-10小 时
冷却
加入酸奶 （或菌种）
酸奶
酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微 生物。
霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将 糖转化成乙醇，即酒化过程
第一阶段：是以制酒、食品加工、 农业为主的作坊式生物技术。
第二阶段：以抗生素为代表，发酵 技术为主要技术的工业化生物技术。
发酵食品有着更为丰富的营养成分； 由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降 解，此类食品更易消化吸收。
由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而 发酵工艺产生的是酸性环境，所以发酵食品 更耐贮存。 食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身 不能产生的氨基酸。
同样是泡菜，美国的酸黄瓜加的是酵母菌和 糖，酸味主要来自醋酸。
中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自 乳酸。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
面点
当面团加入酵母后，酵母即可吸 收面团中的养分生长繁殖，有氧呼 吸产生二氧化碳气体，使面团形成 膨大、松软、蜂窝状的组织结构
沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸 秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌 氧（没有氧气）条件下，被种类繁多的沼气发酵 微生物分解转化，最终产生沼气的过程。
第25章 生物技术
同学们学习了近两年生物学知识了，了 解生物学知识到底对我们的生活有什么 意义呢？
基因工程就是生物学家对生物有机 体或其他组成部分细胞内的遗传物 质 —— 基因进行加工。（在生物体 外，通过对DNA分子进行人工“剪切” 和“拼接”，对生物的基因进行改 造和重新组合）
细胞工程是指从细胞水平上对生命 的遗传物质进行重装，从而达到改 造生物体的目的。
抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂
酶工程是指利用酶催化作用进行物 质转化，生产人们所需产品的技术。
发酵工程是指采用现代工程技术手 段，利用微生物的某些特定功能， 为人类生产有用的产品，或直接把 微生物应用于工业生产过程的一种 新技术。
第用微生物通过自身的新陈代谢 作用，将某些有机物分解产生人类 所需的酶等各种代谢产物的过程
首先在于发酵工艺本身。在发酵过程中，总会 有一些“副产品”伴随产生，如酿酒，会有甲醇 和高级醇产生。 另一方面则是由生产者的直接造假导致的比如 酱油的生产。 传统发酵食品多为小作坊式的生产，容易因工 艺不稳定而无法保证食品安全。
它是以新鲜的牛奶为原 料，经乳酸菌发酵后， 再冷却灌装的一种牛奶 制品。
食醋还含某些维生素，如维生素B1、B2和烟酸等。 烧菜时加些醋，可以促进菜中钙、磷、铁等成分的 溶解，被充分吸收利用。烧鱼时，加点醋既可解鱼 腥味，又可使鱼骨中的钙、磷溶解出来， 提高营 养价值。炒辣椒时放点醋能减少辣椒中维生素 C 的 损失，同时又可减去一些辣味。烧煮牛、羊肉时加 点醋，可以使肉容易煮得烂。吃油腻食品时，加点 醋或蘸着吃，就不会感到腻口。把一些蔬菜泡在醋 里做成酸菜，既易保存，又美味可口。
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北师大版八年级生物下册第25章第1节发酵技术课件(共23张PPT)
黄豆 果汁
大米
米曲霉、毛霉、调味品 黑根霉
酵母菌 饮料
醋酸菌等 调味品
练习
1、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是 （C ）
⑴将牛奶煮沸后降温至40℃左右 。 ⑵放到30 ℃ 左右的地方约8-10小时。 ⑶往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶。
⑷密封瓶口。
A.⑴⑵⑶⑷ B.⑶⑴⑵⑷ C.⑴⑶⑷⑵ D. ⑶⑵⑴⑷ 2、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在
30°
（无氧的条件）
把米饭煮熟，冷却40°以下 （酒药） 将适量的酒药与米饭均匀地搅合
把酒药与米饭放在瓶子里密封，用棉被包裹住
两周后，出现越来越多的酒
制作某些发酵食品的主要原料和微生物
产品名称 原料
发酵微生物 用途
泡菜
蔬菜
乳酸菌
风味小菜
（甜）面酱
面粉
米曲霉 调味品
黄酱
面粉、黄豆 米曲霉
调味品
豆豉 葡萄酒 米醋
• A.乳酸菌B.病毒C.酵母菌D.青霉菌
牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ A ） A、乳酸菌 B、醋酸杆菌 C、酵母菌 D、棒状杆菌
3、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境 中 必须没有（ C ） A、二氧化碳 B、空气 C、氧气 D、水
4、在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器， 主要是因为（ ）D
A、防止热量散失 ，影响酵母菌的发酵效果
2.加入酸奶的作用是什么？
加入酸奶的作用是接种
议一 议
3. 为什么酸奶的口味和牛奶不同？
因为乳酸发酵的过程中，利 用牛奶中的营养物质产生出乳酸 等物质，牛奶和酸奶中的物质种 类不同，口味就不同了。
议一 议
4.制作酸奶的原理是什么 ？
精选北师大版八年级生物下册第9单元第25章第1节发酵技术教案
第1节发酵技术
一、教学目标：
【知识与能力】
举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
【过程与方法】
1.尝试制作酸奶的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。
2.通过小组探究、收集资料、汇报调查结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
【情感、态度与价值观】
1.通过实践活动，让学生体验知识与技术再生活、生产中的应用。
2.通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
3.树立学生的食品安全意识。
二、教学重难点：
1.品尝一杯自制的酸奶实验分析。
2.学生课外调查的实施和整理汇报。
三、教学过程：。
25.1 发酵技术（课件ppt）
发酵用到的酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的繁殖需要有 机物、水分和适宜的温度等外界条件
乳酸菌
酵母菌
霉菌
常见发酵食品的原料和微生物
产品
原料
发酵微生物
米酒
米
曲霉、毛霉、酵母菌
面酱
面粉
米曲霉
黄酱 面粉、黄豆
米曲霉
豆豉
黄豆
米曲霉、毛霉、黑根霉
二、沼气的生产也是发酵过程
沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸秆、污水 等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌氧（没有氧气）条 件下，被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，最终产生 沼气的过程。
沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体最先是在 沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主要成分是甲烷占55 ％～70％左右，二氧化碳占25％～40％左右，此外还有 少量氢气、硫化氢、一氧化碳、氮和氨等。甲烷细菌
产生甲烷
甲烷燃烧可用于照明、发电。
沼渣是沼气发酵后残留在沼气 池底部的半固体物质,含有丰富 的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮 、磷、钾和多种微量元素等， 是一种缓速兼备的优质有机肥 和养殖饵料。
三、工业化的发酵技术构成了生物技术的产业
工业化的发酵产品
抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂
总结
一、发酵食品 1. 认识发酵食品
25.1发酵技术
2. 品尝一杯自制的酸奶
乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸
3. 酿一瓶醇香浓郁的米酒。
曲霉、毛霉
酵母菌
淀粉——————葡萄糖———酒精
讨论：
1.酒药对酿制米酒起什么作用？
酒药就是酒曲， 酒曲中所含的酶 制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
2.米饭表面的绒毛是什么？
乳酸菌
酵母菌
霉菌
常见发酵食品的原料和微生物
产品
原料
发酵微生物
米酒
米
曲霉、毛霉、酵母菌
面酱
面粉
米曲霉
黄酱 面粉、黄豆
米曲霉
豆豉
黄豆
米曲霉、毛霉、黑根霉
二、沼气的生产也是发酵过程
沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸秆、污水 等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌氧（没有氧气）条 件下，被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，最终产生 沼气的过程。
沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体最先是在 沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主要成分是甲烷占55 ％～70％左右，二氧化碳占25％～40％左右，此外还有 少量氢气、硫化氢、一氧化碳、氮和氨等。甲烷细菌
产生甲烷
甲烷燃烧可用于照明、发电。
沼渣是沼气发酵后残留在沼气 池底部的半固体物质,含有丰富 的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮 、磷、钾和多种微量元素等， 是一种缓速兼备的优质有机肥 和养殖饵料。
三、工业化的发酵技术构成了生物技术的产业
工业化的发酵产品
抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂
总结
一、发酵食品 1. 认识发酵食品
25.1发酵技术
2. 品尝一杯自制的酸奶
乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸
3. 酿一瓶醇香浓郁的米酒。
曲霉、毛霉
酵母菌
淀粉——————葡萄糖———酒精
讨论：
1.酒药对酿制米酒起什么作用？
酒药就是酒曲， 酒曲中所含的酶 制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
2.米饭表面的绒毛是什么？
北师大版八年级下册生物-25
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A 答案
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6
3.馒头和面包膨大松软,里面有很多小孔,这是因为在制作过程中( ) A.加入了酵母菌,分解面粉中的有机物,产生了二氧化碳 B.加入了酵母菌,分解面粉中的有机物,产生了酒精 C.加入了乳酸菌,分解面粉中的有机物,产生了二氧化碳 D.加入了乳酸菌,分解面粉中的有机物,产生了乳酸
•
9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。24.10.1524.10.15Tuesday, October 15, 2024
•
10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。00:58:5200:58:5200:5810/15/2024 12:58:52 AM
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。24.10.1524.10.1500:58:5200:58:52October 15, 2024
•
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2024年10月15日星期二上午12时58分52秒00:58:5224.10.15
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A 答案
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4.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是( ) A.曲霉菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.乳酸菌
B
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答案
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5.下图为制作啤酒的方法步骤,请分析回答下列问题。
(1)为了灭菌。 (1()2为)为什了么使要酵把母原菌材大料量在繁沸殖水。中混合? (2()3加)是入,因酵为母酵菌母后菌为在什无么氧没条有件立下即才盖能上将盖糖子分,而解且成还酒要精不和断二搅氧拌化? 碳。 (3)酒精是加盖后产生的吗?说明原因。
A 答案
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3.馒头和面包膨大松软,里面有很多小孔,这是因为在制作过程中( ) A.加入了酵母菌,分解面粉中的有机物,产生了二氧化碳 B.加入了酵母菌,分解面粉中的有机物,产生了酒精 C.加入了乳酸菌,分解面粉中的有机物,产生了二氧化碳 D.加入了乳酸菌,分解面粉中的有机物,产生了乳酸
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9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。24.10.1524.10.15Tuesday, October 15, 2024
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10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。00:58:5200:58:5200:5810/15/2024 12:58:52 AM
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。24.10.1524.10.1500:58:5200:58:52October 15, 2024
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2024年10月15日星期二上午12时58分52秒00:58:5224.10.15
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A 答案
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4.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是( ) A.曲霉菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.乳酸菌
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5.下图为制作啤酒的方法步骤,请分析回答下列问题。
(1)为了灭菌。 (1()2为)为什了么使要酵把母原菌材大料量在繁沸殖水。中混合? (2()3加)是入,因酵为母酵菌母后菌为在什无么氧没条有件立下即才盖能上将盖糖子分,而解且成还酒要精不和断二搅氧拌化? 碳。 (3)酒精是加盖后产生的吗?说明原因。
北师大版八年级生物下册：第25章 第1节 发酵技术
2、它们分别转化什么物质？ 霉菌将淀粉转化为葡萄糖；酵母菌在无氧
【合作学习】
3、粮食转变成酒精要经历哪几步制作过程？ 灭菌→接种→密封→ 4、总结酒精发酵原理
【合作学习】
探究三：比较乳酸发酵与酒精发酵的异同点
参与细菌 所需条 件 酸奶
白酒 乳酸菌 无氧 无氧
发酵原理
酵母菌
【归纳总结】
【随堂检测】
第25章 生物技术
第1节 发酵技术
学习目标 自主预习 合作学习 归纳总结 随堂检测
课后练习
生物
【学习目标】
【学习目标】
1、学习有关微生物发酵的基础 的应用。
【重难点】1.重点：酸奶制Fra bibliotek 的发酵食品。
知识，了解日常生活中发酵技术 方法；认识生活中 2、通过实践活动，了解微生物
发酵的一般原理。
2. 难点：乳酸发酵
【合作学习】
5、瓶盖为什么要盖严？
乳酸菌是厌氧菌,只有在无氧的条件下才能 6、为什么要放在30—35度环境中
30~35
7、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
灭菌→接种→密封→
【合作学习】
8、乳酸发酵的原理是什么？
【合作学习】
探究二：酒精发酵
请同学们阅读课本P111-P114页内容思考并讨
论下列问题： 1、酿酒要用到哪两种微生物
【随堂检测】
知识点二：沼气发酵
4．（2017春•阜阳期末）关于沼气发酵，下列 说法正确的是（B） A．沼气的主要成分是一氧化碳 B．沼气发酵是发展生态农业的有效措施 C．沼气会污染环境，使用时要注意 D．沼气发酵过程中，需要通入氧气
【随堂检测】
5．（2017秋•枣阳市期末）在广大的农村建立了 许多沼气池，对农民的生活具有哪些意义？（A ） ①产生的沼气可以用于照明、取暖或发电 ②池中的废渣可以用作肥料 ③使农业秸秆被充分利用 ④使生活污水、垃圾得到净化、处理．
北师大版生物八年级下册 发酵技术 课件
酵母菌发酵产生酒精所用的原料 主要是淀粉，玉米粉的主要成分 是淀粉，而大豆粉的主要成分是 蛋白质
阅读：书115页表。问：这些食
品制作的共同点是什么？
乳酸发酵
食品发酵技术 酒精发酵
什么是食品发酵技术？
运用微生物对食品材料进行加工 并制作出新型食品的方法，就是食品 发酵技术。 问：微生物的特性是什么？
探点一：乳酸发酵
乳酸发酵： 利用乳酸菌对某些食品原料进
行发酵制作食品的技术。如酸奶
探究活动：制作酸奶需要的条件？
1、提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？
2、作出假设：
。
3、方法步骤？
密封 发酵
乳酸发酵的原理
乳酸发酵原理：乳酸菌在 适宜的温度和 无氧 的条件下 会大量繁育，将牛奶中的 乳糖 分解成 乳酸 。
乳糖
乳酸菌
乳酸
适宜的温度、无氧
沼气发酵技术
• 无氧条件 • 利用微生物——甲烷细菌 • 产生甲烷 • 甲烷燃烧可用于照明、发电。 • 沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半
固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋 白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一 种优质有机肥和养殖饵料。
工业化的发酵产品
• 抗生素 • 氨基酸 • 甜味剂 • 食用有机酸 • 酶制剂 • 小结：食品、药品、
1、酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精 和二氧化碳
2、酵母菌在有氧条件下，将葡萄糖分解成水和 二氧化碳
酒精发酵的原理
酒精发酵原理：酵母菌在 适宜的温度 和 无氧 的条件下 ，能将糖分解成 酒精。
酵母菌 糖
适宜的温度
酒精+二氧化碳+能量
酵母菌 糖+氧
水+二氧化碳+能量
2019-北师大版八年级下册生物 25.1发酵技术 课件 (共14张PPT)-文档资料
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答案
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6.欣赏散文,回答问题。 琦君是台湾著名作家,在她的散文《春酒》中有这样一段描写:“母亲给我在小酒 杯底里只倒一点点,我端着、闻着,走来走去,有一次一不小心,跨门槛时跌了一跤, 杯子捏在手里,酒却全洒在衣襟上了。抱着小花猫时,它直舔,舔完了就呼呼地睡觉。 原来我的小花猫也是个酒仙呢。” 在作家的笔下,一位可爱而又“贪酒”的小姑娘跃然纸上。到底是怎样的好酒让小 姑娘如此的“珍惜”呢,就连小花猫都贪婪地舔醉而睡去。读完后我们也真想尝尝 这美味佳酿了。其实,文中的“春酒”是作者的母亲将桂圆、黑枣等材料放入自酿 的美酒中泡出来的。家庭自酿酒的具体操作过程是:先将糯米煮熟,待冷却至30 ℃时,加少许水和一定量的酒曲与糯米混匀后置于一瓷坛中(在米中间要挖一个 洞),加盖置于适当的地方保温(28 ℃左右),12天即成。请你分析回答下列问题。
【例题】 下列说法最科学的是( ) A.白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两类微生物 B.乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳 C.面酱主要利用黄豆通过米曲霉等在无氧条件下发酵而成的 D.青贮饲料的制成主要是利用了枯草杆菌的发酵 解析:乳酸菌发酵产生乳酸,但不产生二氧化碳;面酱是在有氧条件下制作的;青 贮饲料的制作利用了乳酸菌;白酒酿造过程中,霉菌把淀粉转化成葡萄糖,酵母菌 把葡萄糖转化成酒精。
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(1)酿制酒酿时,各种器具在使用前必须认真清洗,其目的是 防止杂菌污染 。 (2)先将糯米煮熟的目的是 高温灭菌 。 (3)为什么要将煮熟的米饭冷却至30 ℃才加入酒曲? 防止高温杀死酵母菌(或保持酵母菌的活性) 。 (4)将酿酒的瓷坛子置于适当的地方保温的原因是 酵母菌发挥作用需要适宜的温度 。
北师大版生物八下25.1发酵技术课件
高温蒸煮，再用冷水浸泡使其冷却 至40摄氏度，把水沥干
加酒药，与米饭均匀搅和在一起
酒药对酿酒有什么作用？
内含曲霉、毛霉和酵母菌等微生物，可以米饭为原料 进行酒精发酵。
利用曲霉和毛霉
淀粉
葡萄糖
利用酵母菌发酵
葡萄糖
酒精
在米饭中央挖出一个几乎见底的圆坑
在洞的表面再撒上一些酒药
密封并放置在30摄氏度环境中24-36小时
第25章 生物技术
第1节 发酵技术
一、身边的发酵技术
你知道日常生活中哪些食品
是经过微生物的发酵生产的 发
吗？
酵
食品
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、泡菜
活动1:品尝一杯自制的酸奶 乳酸菌
在鲜奶中加入适量的白糖
为什么要将牛奶煮开?
杀死可能存在的微生物， 防止酸奶腐败。
煮沸加了糖的鲜奶
煮开的牛奶为什么要 冷却后,才可加入酸奶?
高温能杀死亡乳酸菌 或减弱乳酸菌的能力。
鲜奶冷却到35-38摄氏度后 加入两勺酸奶
盖严盖子，放在20-30摄氏度的条件下培养1-2天。
酸奶制作的步骤：
灭菌 → 接种 → 密封 → 发酵
利用乳酸菌制作的其他食品
活动2:酿一瓶醇香浓郁的米酒
洗糯米，再浸泡约12小时
9.下列各组食物中都是利用发酵技术制作的是（ ）。 A. 酸奶、泡菜、甜酒 B. 面包、腐乳、果脯 C. 陈醋、腊肉、奶酪 D. 馒头、香肠、茅台酒
7. 利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气， 然后隔绝空气，其结果是（ ）。
A. 酵母菌数量增多，不产生酒精 B. 酵母菌大量死亡，产生少量酒精 C. 酵母菌数量增多，产生酒精 D. 酵母菌数量不变，产生酒精增多
北师大版八年级生物下册第25章第1节发酵技术(共39张PPT)
液体冒出气泡，气球胀大(如图所示)。瓶内液体冒出的气体是
__________。小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来_______
__
_。
(1)换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活 (2)酵母菌适于生活在适宜温度的环境中(或温度会影响 酵母菌的生 活(3)二氧化碳 实验过程中缺少对照组
作业：
酵母菌
糖
酒精+二氧化碳
适宜的温度、无氧
酵母菌
糖
水+二氧化碳
适宜的温度、有氧
酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将葡 萄糖转化成酒精，因此，酵母菌的发酵作用 又被称为酒精发酵。
学以致用
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变 软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道 理吗？
2、为何要将牛奶冷却到40℃左右？ 3、为何要在牛奶中加酸奶？ 4、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了 什么？ 5、如果实验没有成功，请分析原因。
制作酸奶的方法步骤： 灭菌 接种 密封 发酵
乳酸菌在适宜的温度和无氧条 件下会大量繁殖，能利用牛奶中 的葡萄糖生成乳酸。
课下实践
动手为家人做一杯酸奶 视频
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ D ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（D ）
A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺
序是（ C）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃
左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的
面包、豆腐乳、 酸奶、甜面酱、 醋、米酒 、酸菜……
运用微生物对食品原料进行加工
北师大版八年级生物下册第25章 第1节 发酵技术(第一课时)
冷却
20-30度培 养一、两天
3、发酵
酸奶制作步骤：
摇均加盖
灭菌 接种
加入酸奶
2、接种
发酵
制酸奶原理：
原理
微生物: 乳酸菌
条件
温度适宜 没有氧气
物质变化:牛奶中的营养物质产生乳酸
牛奶(液态) 乳酸菌 乳酸
酸奶(固态)
讨论
1、为什么要将牛奶煮开？ 杀死可能存在的微生物
2、煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ 高温会杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的活性
发酵食品
这些都是通过微生物的发酵制作出来的食品
发酵食品的优点
• 更为丰富的营养成分 • 更易消化吸收 • 更耐贮存
酸奶
• 它是以新鲜的牛奶为原料， 经乳酸菌发酵后，再冷却 灌装的一种牛奶制品。
利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制 作食品的一种技术．
活动一：自制酸奶
1、杀菌
将容器消毒
牛奶加入糖煮开
1. 制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ B ） A. 隔绝空气，防止其他菌进入 B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C. 防止灰尘污染 D. 使多种细菌在坛内快速增加 2. 酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有 益微生物。有关二者与其利用的关系，不正确的是 （ B） A. 酵母菌—酿造酒 B. 乳酸菌—酿造醋 C. 酵母菌—做馒头 D. 乳酸菌—酸奶
B、发酵过程中必须保持空气流通
C、发酵都是由酵母菌完成的
D、蒸煮豆腐后马上加入菌种
6、引起食物腐败的主要原因是（ A ）
A、微生物大量繁殖
B、残留化学药物的污染
C、氧化变质
D、毒素污染
7．制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1—2d( B )