柱花猕猿枇酱制作充法

二、 猕 猴 桃 酱 加 工 １ ．碱 液 脱 皮 成 熟 的 猕 猴 桃 果 实挑选洗净 ， 进行脱皮 。 配 制２ ％烧 碱
液加 热到８ ０ ℃在 不 锈 钢 锅 内 加 人 果
３ ． 加 热 浓 缩 按 先 后顺 序 加入 辅 料， 然 后加 热 浓 缩 ． 再 加 入 白糖 ． 白糖 用 量 为 原 料 的１ ／ ２ ～ １ ／ ３ ． 并 加 入０ ． ３ ％～ ０ ． ４ ％的卡 拉胶 卡 拉胶 为 白色 或浅 黄 色粉状物 ． 可 直 接 与原 料 共 同加 热 浓 缩 到接 近 终 点 时 ． 加入０ － ４ ％～ ０ ． ５ ％柠 檬 酸 溶液 、 ０ ． ０ ５ ％的 山梨 酸 钾 溶液 ． 之 后 直 接 加 热 到 固形 物 含量 达 到 ４ ５ ％ 便 可 停 止加 热 ． 最 后 可 补 加 万 分 之 一 的猕 猴桃 香 精 ４ ． 装瓶 用 ２ ０ ０ 克 回旋瓶 ． 装瓶 后 瓶 盖 旋 紧
苦瓜 茶 将 苦 瓜 洗 净 ． 纵 向 切 开去 种 子 ． 清洗后 切 成 ５ ～ １ ５ 毫米 薄
一
、
苦 瓜 深 加 工 两 法
明． 捞 出于 清 水 中冷 却 将 瓜 坯 放 入 Ｏ ． ５ ％的 海 藻 酸 钠 溶 液 中 浸 胶 ２ ０ ￣ ３ ０ 小 时 将 白砂 糖 和 淀粉糖 浆按 １ ： １ 的 质 量
实， 不 断搅 拌 ． 保温 １ ～ ２ 分 钟后 立 即从 ５ ． 杀 菌 在 １ ０ ０ ℃下 杀 菌 １ ５ ～ ２ ０ 碱 液 中取 出 ， 用 大量 清 水 冲洗 并 加 入 分 钟 。 稀 盐 酸 中 和其 剩余 碱 液 ． 在用 清 水 冲 ６ ． 冷却 分级 冷 却 洗 、搓 揉 过 程 中果 实 果皮 就 会 脱 落 ． ７ ． 成 品 甜 酸 可 口 ． 有 猕 猴 桃 及 最 后 证 实 皮 没 有 残 余 碱 液 就 可 沥 干 牛奶 芳香 风 味 （ 符 钧）
４ ４ ２ ０ １ ５ ０ ６ 农产品贮 藏三 要素： 温度、 湿度和气体。
二 、低 糖 苦 瓜 蜜 饯 将 苦 瓜 洗 液 和 ０ ． １ ％亚硫 酸 钠 液 ． 用４ 层 纱 布 过 滤 净， 切 开去掉 瓤 ． 切 成Ｉ Ｎ － 米× ３ 厘 米 长 后 ． 将 瓜 坯 放 入 糖 液 中浸 泡２ ５ － ３ ０ 小 时
条． 放Ａ ． ０ ． ５ ％的 氯 化 钠 液 中 浸 泡 硬 化 然后 在真 空度８ ５ ＂ － ＇ ８ ８ 千帕． 温度５ ０ － － ６ ０ ￣ Ｃ ６ － ８ ＇ Ｊ 、 时． 或放－ ￣１ ５ ％的 石灰水 中浸 泡４ 下 煮制 。 捞 出沥干糖 液 ， 铺 烤 盘 内， 送 小时 ， 用 清水洗 净 将 瓜 胚放 Ａ． Ｏ ． ０ ０ ８ ％ 烘箱 中烘 烤 ． 温度 ６ Ｏ ～ ７ Ｏ ℃． 烘 至不 粘 醋 酸 铜 液 和０ ． ２ ％碳 酸 钠 护 色 液 中 ． 手呈 半透 明状 ， 取 出包装 。 ｆ 福 农）
比配 成４ ０ ％的 糖 液 ． 并 加入Ｏ ． 柠 檬 酸
片 用干 制机 热空 气 干燥 ． 温度 为４ ０ ￣ １ ０ ０ ＂ （ ２ 下加 热 ３ ￣ ５ 分 钟 热 烫 至 组 织 透
１ ２ Ｏ ℃ 也 可 自然干 燥 ． 将 苦 瓜 片 铺 在 网上 ． 太 阳下 约晒３ 天． 使 重 量 减 少 到 刚切 时重量 的５ ￣ ／ ￣１ ０ ％． 将 干 燥 后 的 半 成品铺 在 ７ ０ ￣ １ ２ ０ ℃铁 板 上 逐 步烘 烤
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编 辑： 赵。 斤 ｆ ｚ ｈ ｏ ｏ ｘ ｉ ｎ ＠ｉ ｓ ａ ｇ ｒ ｉ ９ ｏ ｖ Ｃ １ ３
柱花猕猿枇酱制作 法 状 ． 无需 去 籽
一
进 入 下一 工 序 ２ ． 打 浆 果 实 入 打 浆 机 打 成 浆
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
桂 花 加 工
桂 花 是 具芳 香 花 卉 。 采 后 经 冲洗 干净 ， 沥干 水份 ． 加入１ ： １ 的 砂 糖 腌 渍． 并通 过 加 热浓 缩 ． 加入 ０ ． ０ ５ ％ 山梨 酸钾液 ． 浓 缩 到达 固形 物４ ５ ％时便 可 停 止 加 热 装 入 大 塑料 瓶 ． 待 用 如要 长 期保 存 ， 应贮 藏 在冷 库 内