《第二节食品保存技术》教案

《第二节食品保留技术》教课设计
一、教课目的：
（一）知识目标：
1、说明食品腐败的原由。

2、试试食品保留的一般方法。

（二）能力目标：
1、培育学生研究学习的能力，从实践中获取悉识，采集资料。

2、培育学生的察看、记录、表达沟通的能力。

（三）感情目标：
1、说明食品腐败的原由。

2、运用适合的方法保留食品。

二、教课要点与难点：
（一）教课要点：
1、说明食品腐败的原由。

2、运用适合的方法保留食品。

（二）教课难点：
说明食品腐败的原由是微生物作用的结果。

三、教课课时：
一课时
四、教课过程：
引入新课：怎样将节余的食品保留好？
出示课题：食品保留
教师：食品为何要保留？
学生：因为不保留会腐败变质。

（学生纷繁讲话）
教师：食品变质是什么原由惹起的呢？
学生：是微生物。

（学生纷繁讲话，猜想原由）
教师：真的是微生物吗？多媒体演示稿：
标题：食品腐败的原由
目的：说明微生物是食品腐败的主要原由。

小组议论：研究防备食品腐败的方法，并设计实验
学生一回答：
新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味。

这就要用显微镜（肉眼是看不见微生物的）进行察看，假如有微生物的存在，就能够证明食品腐败是由微生物惹起的。

学生二反对：
不好，我们组以为他们做的不是很切实。

假如把它放在冰箱里就不会有霉斑，因此我们组以为应当详细地说将新鲜猪肉搁置于空气中。

学生三提出：
猪肉在冰箱里放久了，也会长出各样霉斑，不过腐败延缓了。

下边请看实验：
1）敞口于空气中的肉汤。

2）煮沸后封口了3天的肉汤。

让学生察看并对照。

建议学生从颜色、污浊程度、气味等方面比较，小组议论并总结。

学生总结：
敞口于空气中的肉汤颜色更深，污浊度更高，酸臭味更浓，因此在空气中确实比关闭的
更简单腐败。

教师：
这是为何呢？
学生：
因为是敞口的，微生物更简单侵入。

学生发问：
为何家里用盐腌过的肉就不简单腐败呢？
教师：
用盐腌过的肉水分已脱干，一般干燥的食品比湿润的食品不易腐败，因为微生物的生长生殖一定要有水的存在。

下边请一个同学总结一下食品腐败的原由与食品保留的原理。

学生：
食品腐败的原由是因为微生物的生长生殖惹起的。

食品保留的原理是要克制微生物的生长和生殖。

多媒体演示
食品腐败的原由：由微生物的生长生殖惹起的。

食品保留的原理：克制微生物的生长和生殖。

动画演示食品腐败的过程和出示一些图片：
教师：
在我们平时生活中常常需要保留食品，课前要求大家检查生活中常用的食品保留方法，谁能给大家介绍一下？这与人的生活有什么关系？小组议论并讲话
学生：
腌渍、放冰箱、晒干、风干，能够帮助我们延伸食品储藏时间，正是因为采纳了适合的
方法，我们才能够吃到新鲜的食品。

教师：
出示一些相关食品保留的图片，播放几种保留方法的动画。

教师总结：
除了这些平时生活中常用的食品保留方法外，还有一些现代的食品保留方法。

课后同学们找资料或上网查一查食品保留的传统的方法和现代的方法还有哪些？而后互相沟通。

介绍酶的运用。

部署课后研究活动：
收获大量蔬菜时，一般要采纳储蓄或加工称食品的方法来保留，研究当地的一种蔬菜的保留方法。