食品膳食纤维含量的检测与分析研究
食品中粗纤维的测定方法
食品中粗纤维的测定方法概述
食品中粗纤维的测定方法主要有两种：
1. 酸-碱消煮法：包括热的稀酸处理、热的氢氧化钠处理以及乙醇或乙醚洗涤。
其中，热的稀酸处理主要是去除样品中的淀粉、果胶质和部分纤维素；热的氢氧化钠处理则能去除蛋白质、部分半纤维素和部分木质素，并使脂肪皂化而去除；乙醇或乙醚洗涤则是为了去除单宁、色素、残余脂肪、蜡、部分蛋白质和戊糖。
最后，灰化处理可以去除灰分（金属氧化物）。
这种方法操作简便，而且测定精度高，符合国标GB/T5515、GB/T6434的规定。
2. 非酶重量法：又被称为粗纤维测定法，是通过酸、碱消煮样品，将得到的残渣烘干后灼烧灰化，再减去灰分重量来计算粗纤维的含量。
这种方法由Einhof于1801\~1809年建立，多应用于饲料及宠物食品中的纤维分析。
以上两种方法各有特点，可以根据具体的食品类型和实验条件选择适合的方法进行测定。
乳及乳制品中膳食纤维测定方法的研究
乳及乳制品中膳食纤维测定方法的研究
胡彩霞;王丹慧;刘美霞;胡桂林;李梅;刘卫星
【期刊名称】《中国食品工业》
【年(卷),期】2010()4
【摘要】本文建立了一种引用GB/T22224-2008酶重量法测定乳及乳制品中膳食纤维的优化方法,该方法能基本稳定测定乳及乳制品膳食纤维的含量。
乳及乳制品试样经处理、消化酶解、乙醇沉淀、酶解、过滤、干燥、称量后,再检测残渣中蛋白、灰分含量,通过蛋白、灰分含量来校正膳食纤维含量。
该方法准确可靠,重复性较好,可进行乳及乳制品中膳食纤维的稳定检测。
【总页数】3页(P58-60)
【关键词】酶重量法;乳及乳制品;膳食纤维;蛋白酶
【作者】胡彩霞;王丹慧;刘美霞;胡桂林;李梅;刘卫星
【作者单位】内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.乳与乳制品中脂肪酸测定方法的比较研究 [J], 黄菲菲;韩奕奕;陈美莲
2.乳和乳制品中铅测定方法的研究 [J], 那斯琴高娃;乌尼尔;其其格;常建军;李梅
3.乳及乳制品中脂溶性维生素测定方法的研究与进展 [J], 宋文利;于超;徐晨;白素琴
4.人为添加非蛋白质氮乳与乳制品中蛋白质含量测定方法的研究 [J], 陈育红;李宁
5.乳和乳制品中镍测定方法的研究 [J], 那斯琴高娃;朱炜;乌尼尔;其其格;常建军;李梅
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检测膳食纤维的方法
检测膳食纤维的方法膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多种碳水化合物，在人体内部没有被完全吸收利用，而是在消化道内发挥一系列重要生理功能的物质。
对于人体健康来说，膳食纤维具有重要的保健作用，能够降低血脂和血糖水平、促进肠道蠕动、预防便秘、降低结肠癌的发生率等。
为了能够准确地检测膳食纤维含量，提供科学的衡量指标，目前有一些常用的方法。
1. Gravimetric method（重量法）重量法是一种基本的膳食纤维分析方法，通过测定样品在经过一系列消化和提取过程后，残留物的质量来计算膳食纤维的含量。
首先，将样品经过酶解和洗涤等处理，去除可消化的部分，然后通过烘干使其失重，最后计算失重的质量即为膳食纤维的含量。
2. Chemical method（化学法）化学法是通过化学反应来测定膳食纤维的含量。
常用的化学方法有酚硫酸法、酶解法和高压液相色谱法等。
其中，酶解法是将样品暴露在特定的酶中，通过酶的作用降解多糖，然后通过化学分析方法确定被酶降解的物质的含量，从而计算膳食纤维的含量。
3. Enzymatic-gravimetric method（酶重法）酶重法结合了重量法和酶解法，通过测量提取液中的纤维残留物的质量以及可被酶解的非纤维物质的质量，从而计算出纤维的含量。
与传统的重量法相比，酶重法可以更加准确地测定纤维的含量。
4. Near Infrared Reflectance (NIR) Spectroscopy（近红外反射光谱法）近红外反射光谱法是一种无损检测方法，通过测量样品在近红外波段内的光谱反射，通过与已知含量的样品进行比对，从而确定膳食纤维的含量。
这种方法具有快速、无需样品处理的优点，但需要建立可靠的模型来实现准确的测量。
总结起来，目前常用的检测膳食纤维的方法有重量法、化学法、酶重法和近红外反射光谱法。
这些方法各有优势和局限性，需要根据实际需要选择适合的方法。
随着科学技术的发展，对膳食纤维的检测方法也将不断改进和完善，为人们提供更加准确和可靠的数据。
膳食纤维的应用及检测方法
溶性膳 食 纤维 吸水 后 ，在 小肠 粘膜 表 不可溶／ 可溶膳食纤维含量的重要方法 ， 面形成 隔离层 ，能在 很 大程度 上阻 碍 酶 一 重 量 法 开 始 于 ２ ０世 纪 ８ ０ 年 代。 机 体 吸 收 葡 萄 糖 。 但 过 量 摄 入 膳 食 纤 在 实 践 应 用 中 ， 它的 运 用 原理 为 ：运 用
维 ，也会 产 生一 定 的副作 用。科 学研 淀粉酶等相 互作 用以消除食物 中的蛋白
究表 明 ，一 般情 况 下 ，健康 人 对膳 食 质、可消化淀粉 ，然后利用乙醇沉淀剩 纤 维 的摄 入 量 应控 制 在 ２ ０～ ４ ０ ｇ ／ ｄ 。 下 的 物 质 ， 即膳 食 纤 维 。通 过 对 沉 淀 物 膳食 纤维在食 品中的应用
膳食 纤维 生理 功能及其应 用
生理 功 能
测 量 较 为 准 确 的 方 法 有 以下 三 种 。
近 年 来 ，随 着 人 们 生 活 水 平 曰 益
洗涤法
提升 ， 人们膳食结构也逐渐发生改变。
膳食 纤 维 自身具 有 的物 化特 征 决 洗涤法主要分为两种 ：①酸性洗涤 膳 食纤 维作 为人 体健康 不可 缺少的一 定 了其具 有较 好 的生理 功 能。详 细来 法。在实践 应用中，能去除膳 食纤维 中 部 分 ，在 通 便 、预 防 心 血 管疾 病 等 方 面 说 ：①通 便 功能 。膳食 纤维 具 有较 强 可消化成分 ，即淀粉 、蛋白质等。同时 ， 发挥积极作 用。相 比西方发达国家 ，我 的持水 特 征 ，相 比较 无 水物 ，吸水 率 也能避 免对其他物质的破坏 ，获得相应 国对膳食纤维资源开发和利用还存在一 能够 得 到 ３～ ８倍 ，吸 水 后 ，体 积 增 的酸性纤维，以此来判断食物 中膳食纤 定 的滞 后 性 。面 对 人 们 对膳 食 纤 维 需 求 加 ，在 肠 道 内 运 动 ，刺 激 肠 道 蠕 动 ， 维的含量 ：② 中性洗涤剂。将其滴入到 不断增加的情况 ，加强对膳食纤维改性 能使 人体 排便更加顺畅； ② 降脂功能。 食物中 ，能分解掉淀粉和 蛋白质，得到 方法的研 究就愈发重要。只有充分把握 膳食 纤维 中，果胶 、胆 固醇等 元素 相 纤 维 素 等 中性 纤 维 。 这 种 方 式 对蛋 白质 膳 食纤维 在食 物 中的含 量 ，才 能够 更 结合 ，能在 很大 程度 上减 少机 体对 胆 的 去 除 具 有 明显 效 果 ，能 较 为 准确 地 测 好 地 将 其 应 用 到 食 品 加 工 产 业 ，从 而 固醇 的吸 收。不 仅 如此 ，膳 食 纤维 与 量食物中的膳食纤维。但去除淀粉 的难 充分发挥膳食纤维的积极功能。 肠 道 内 的钠离 子、钾 离子 进行 交换 和 度较大 ，该方法是国家标 准方 法提倡的 转化 ，能达到降压作 用 ； ③ 降糖 功能。 作者简介 ：赵佳佳 （ １ ９ ８ ６ 一 ），女 ，
【精品】食物中膳食纤维的测定
膳食纤维的测定方法酶-重量法1.原理：样品分别用α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化以去除蛋白质和可消化的淀粉。
总膳食纤维（TDF）是先酶解，然后用乙醇沉淀，再将沉淀物过滤，将TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥称重。
不溶性和可溶性膳食纤维（IDF和SDF）是酶解后将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗，经干燥后称重。
SDF是将上述滤出液用4倍量的95%乙醇沉淀，然后再过滤，干燥，称重。
TDF、IDF 和SDF量通过蛋白质、灰分含量进行校正。
2.适用范围AOAC991.43本方法适用于各类植物性食物和保健食品。
3.仪器3.1烧杯：400或600ml高脚型。
3.2过滤用坩埚：玻料滤板，美国试验和材料学会（ASTM）40-60μm，Pyrex60ml（CorningNo.36060buchner，或同等的）。
如下处理：（1）在灰化炉525℃灰化过夜。
炉温降至130℃以下取出坩埚。
（2）用真空装置移出硅藻土和灰质。
（3）室温下用2%清洗溶液浸泡1小时。
（4）用水和去离子水冲洗坩埚；然后用15ml丙酮冲洗然后风干。
（5）在干燥的坩埚中加0.5g硅藻土，在130℃烘干恒重。
（6）在干燥器中冷却1小时，记录坩埚加硅藻土重量，精确至0.1mg。
3.3真空装置：（1）真空泵或抽气机作为控制装置。
（2）1L的厚壁抽滤瓶。
（3）与抽滤瓶相配套的橡皮圈。
3.4振荡水浴箱：（1）自动控温使温度能保持在98±2℃。
（2）恒温控制在60℃。
3.5天平：分析级，精确至±0.1mg。
3.6马福炉：温度控制在525±5℃。
3.7干燥箱：温度控制在105和130±3℃。
3.8干燥器：用二氧化硅或同等的干燥剂。
干燥剂两周一次在130℃烘干过夜。
3.9PH计：注意温控，用pH4.0、7.0和10.0缓冲液标化。
3.10移液管及套头：容量100μl和5ml。
3.11分配器或量筒：（1）15±0.5ml，供分配78%的乙醇，95%的乙醇以及丙酮。
酶重量法-液相色谱法测定食品中总膳食纤维
酶重量法-液相色谱法测定食品中总膳食纤维余枭然;余慧剑【期刊名称】《河南科技》【年(卷),期】2021(40)28【摘要】本研究利用酶重量法-液相色谱法,测定含水溶性膳食纤维食品的总膳食纤维含量。
采用酶重量法测定试样中不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF)和高分子质量可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)的含量,采用液相色谱法测定试样的低分子质量抗性麦芽糊精(Resistant Malto Dextrin,RMD)含量。
液相色谱法的方法检出限为0.142%,定量限为0.474%,线性方程为y=1.207x+0.030,相关系数R^(2)为0.999,加标回收率为96.6%~99.7%,相对标准偏差(Relative Standard Deviation,RSD)为1.53%~1.69%(次数n=6)。
精密度试验以酶重量法-液相色谱法测试样品6份,平均含量为65.78%,RSD为0.52%。
实验结果表明,该方法灵敏度、准确率高,适用于添加抗性淀粉、含低分子质量的抗性糊精等水溶性膳食纤维的食品中总膳食纤维的测定。
【总页数】4页(P127-130)【作者】余枭然;余慧剑【作者单位】上海工程技术大学;劲研(上海)生物科技有限公司【正文语种】中文【中图分类】R151.3【相关文献】1.应用酶重量法测定全麦粉的总膳食纤维2.酶——重量法测定食品中的膳食纤维3.应用酶-重量法测定食物中的总膳食纤维4.关于测定粮食中总纤维素的中性净化法和酶重量法的改良5.食品中总的、不溶性及可溶性膳食纤维的酶-重量测定法因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
小麦膳食纤维品质研究
小麦膳食纤维品质研究小麦膳食纤维品质研究本文对小麦膳食纤维的品质进行了系统的研究,包括基本成分测定、抗营养因子-植酸检测方法的建立及降解途径研究、理化品质、贮藏品质和通便功能研究,旨在为小麦膳食纤维的进一步开发利用提供依据。
实验结论如下:基本成分测定研究表明,6个不同品种的碾磨小麦麸(碾磨制粉的小麦麸),其膳食纤维含量在30.5%～35.7%之间,对应成品的膳食纤维含量在75.5%～78.8%之间;同一品种不同层级的剥皮小麦麸(剥皮制粉的小麦麸),从外层、中层到内层的膳食纤维含量依次为48.5%、37.8%和26.3%,对应成品的膳食纤维含量依次为87.5%、83.3%和78.0%。
建立了抗营养因子植酸的测定方法-磷钼黄比色法,利用该方法测得小麦膳食纤维中植酸的含量为49.02 mg/g。
并通过正交实验,确立了酶法降解小麦膳食纤维中植酸的最佳工艺条件:即当pH为4.0、温度为60℃、时间为60min时,植酸降解程度最大,其降解率高达86.3%。
显微结构研究表明,当粒度在60～100目,小麦膳食纤维具有明显的网络晶体结构;物理品质研究表明,当粒度在60～180目,其松装密度、堆积密度、滑动角和休止角均随着粒度的减小而增加。
化学品质研究表明,粒度在100～130目的小麦膳食纤维,其持水能力为4.21g/g、膨胀能力为3.25g/g;吸附饱和脂肪能力为4.72g/g、吸附不饱和脂肪的能力为2.37g/g;pH=2时吸附胆固醇的能力为2.01mg/g、pH=7时吸附胆固醇的能力为3.28mg/g;pH=2时吸附NO2-的能力为31.98μmol/g、pH=7时基本不能吸附NO2-。
贮藏实验结果表明,温度、湿度及时间对样品的贮藏特性(气味、水分含量及脂肪酸值)均有极显著性影响。
其中,温度比湿度和时间对对样品的脂肪酸值影响更显著,而湿度和时间比温度对样品的水分含量更显著。
动物实验表明,样品对小鼠体重增长无影响;样品各剂量组与便秘模型对照组相比,墨汁推进率均提高,高剂量组有显著性差异;与便秘模型对照组相比,样品各剂量组首次排便时间均提前、5h排便粒数均增加,而且高剂量组具有极显著性差异。
食物中的膳食纤维
2.表面积特征 多孔性和可利用的表面能够影响膳食纤维的发酵（结肠中
可溶性与不溶性DF两者的作用不同，不可溶性纤维可以增加肠蠕动、 加强胃肠排空、减少胆固醇滞留，从而可预防结肠癌和高脂血症；可 溶性纤维可减缓消化速度和增加排泄胆固醇，所以除了让血液中的血 糖和胆固醇能够控制在理想的水平之外，还可以帮助糖尿病患者降低
胰岛素和甘油三酯水平。
• 纤维素 纤维素是细胞壁的主要成分，它是由葡萄糖单位以β-1,4 糖苷键连接而成的没有支链物质。纤维素的机械强度，耐 生物降解，低水溶解性和在微纤维内耐酸水解产生氢键。 Aspinall (1970)的研究指出纤维素溶于强碱且有10-15%的 纤维素为“非晶态”，它们更容易溶解于酸。纤维素对于 人体胃肠系统的酶在任何程度上不会消化。
该假说提出“膳食纤维是指不能被人体内源消化道酶消化 吸收的所有植物细胞及相关物质的总和，包括半纤维素， 纤维素，木质素，低聚糖，果胶，树胶和蜡 ”。
美国谷物化学家协会（AACC）在2000年定义膳食纤维是 指不能被人体消化的可食碳水化合物及其类似物，这些物 质不能被小肠消化吸收，但在大肠中可全部或部分发酵。 它包括多糖、低聚糖、木质素，或与之相缔合的植物成分。
加工处理对食物中的膳食纤
维含量的影响
✓ 纤维的理化性质可以通过一些化学、酶、机械（磨碎）、 热或机械热（挤压、挤压蒸煮和控制瞬时减压）等的处理 来改善它们的功能。
例如，机械能对多糖具有极大的影响；研磨会影响纤维的水合性质， 尤其是水分吸收动力学会增大表面积，使得纤维的水合更加迅速；热 力通常会改变水不溶性膳食纤维的溶解溶解速率；结合热和机械能能 够改变膳食纤维的结构，从而产生一些新的功能特性。
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食品膳食纤维含量的检测与分析研究
食品膳食纤维是指存在于食物中而又不被人体消化吸收的部分。
它在人体内具有重要的生理功能，如促进肠道蠕动、增加饱腹感、调节血糖和血脂等。
因此，准确检测和分析食品中的膳食纤维含量对于保障食品安全和指导膳食健康具有重要意义。
一、膳食纤维的种类和特点
膳食纤维包括水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类。
水溶性膳食纤维能与水形成黏胶状物质，如果胶、半乳聚糖等。
而不溶性膳食纤维则几乎不溶于水，如木质素、纤维素等。
这两类膳食纤维在食物中存在的比例和含量各不相同，因此需要进行分别检测和分析。
二、食品膳食纤维含量的检测方法
目前，常见的食品膳食纤维含量检测方法主要有理化法和生化法两种。
理化法是通过测定食品中总纤维和可溶性纤维的含量来确定膳食纤维含量。
其中，总纤维的检测通常采用Gravimetric方法或Enzyme gravimetric方法，可溶性纤维的检测则采用比色法或滴定法。
这些方法操作简便，且结果可靠，因此被广泛应用于实际检测工作中。
生化法是通过测定食品中特定酶解产物的含量来间接估算膳食纤维含量。
常用的生化法有消化酶法和发酵法。
消化酶法是将食品样品经过一系列酶解反应，然后测定酶解产物的含量，从而推算出食品中的膳食纤维含量。
而发酵法则是利用人工肠道模型，通过测定发酵过程中产生的短链脂肪酸来分析膳食纤维含量。
生化法虽然比理化法更加复杂，但能更准确地估算出食品中膳食纤维的含量和种类。
三、膳食纤维含量的分析意义
准确检测和分析食品中膳食纤维的含量对于食品工业具有重要意义。
首先，它
可以指导食品生产过程中的加工和配比，有助于提高食品质量；其次，可以帮助消费者合理选择食品，保证膳食纤维的摄入量，预防疾病；最后，也可以为政府制定相应的食品标准和健康指导提供科学依据。
四、食品膳食纤维含量检测中存在的问题和挑战
虽然食品膳食纤维含量的检测方法已经有了一定的成熟度，但仍然存在一些问
题和挑战。
首先，不同的分析方法会导致结果有所差异，需要进一步规范和标准化。
其次，一些复杂食品中存在着多种纤维组分，其测定复杂度较高。
此外，食品中存在的其他成分（如糖、脂肪）可能对检测结果产生干扰。
而且，膳食纤维的来源和含量在不同食物中也存在较大的差异，因此需要针对性地开展研究。
在未来，我们需要进一步加强对食品膳食纤维含量检测与分析方法的研究，不
断提高检测的准确性和可重复性。
同时，还需要加强与食品工业、健康机构等的合作，共同努力推进膳食纤维的科学研究和应用，为人们的健康提供更加均衡和科学的膳食建议。
综上所述，食品膳食纤维含量的检测和分析研究是一个关乎食品安全和健康的
重要课题。
通过准确检测和分析食品中膳食纤维的含量，可以为食品工业生产提供科学依据，为消费者选择健康食品提供参考，同时也是进一步研究和探索食品营养学的必然要求。
我们相信，随着科学技术的不断进步，食品膳食纤维的检测与分析研究必将取得更大的突破，为人们的健康保驾护航。