【五星级酒店酒水管理】.酒水单
中高端酒店酒水管理制度
第一章总则第一条为规范中高端酒店酒水管理，确保酒水质量、数量和价格的合理，提高酒店服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有酒水采购、储存、销售、服务及管理环节。
第三条酒水管理制度遵循合法、合规、安全、高效的原则。
第二章酒水采购第四条酒水采购必须遵循市场调查、比价、质量验收、价格审核等程序。
第五条采购部门应选择信誉良好、资质齐全的供应商，签订正式合同。
第六条酒水采购价格应合理，确保酒店利益，同时兼顾顾客需求。
第七条采购部门应定期对供应商进行评估，确保酒水质量稳定。
第三章酒水储存第八条酒水储存应选择通风、干燥、避光、防潮、防虫的专用仓库。
第九条酒水入库前应进行质量验收，确认酒水合格后方可入库。
第十条酒水储存时应按照品种、规格、等级、生产日期等进行分类存放。
第十一条酒水储存期间，仓库管理人员应定期检查酒水质量，确保酒水新鲜。
第十二条酒水储存仓库应配备消防设施，确保消防安全。
第四章酒水销售第十三条酒水销售价格应严格执行酒店定价标准，不得擅自调整。
第十四条酒水销售过程中，服务员应主动向顾客介绍酒水品种、特点、价格等信息。
第十五条顾客点酒时，服务员应认真记录，确保酒水准确无误。
第十六条酒水销售过程中，服务员应遵循礼貌、热情、周到的服务原则。
第十七条酒水销售完毕后，服务员应及时向顾客结算，确保账款清晰。
第五章酒水服务第十八条酒水服务应遵循快速、准确、礼貌、周到的原则。
第十九条酒水服务过程中，服务员应主动询问顾客需求，提供个性化服务。
第二十条酒水服务过程中，服务员应保持酒水杯具干净、整洁。
第二十一条酒水服务过程中，如顾客对酒水有异议，服务员应耐心解释，直至顾客满意。
第六章酒水管理第二十二条酒水管理人员应定期对酒水库存进行盘点，确保库存准确。
第二十三条酒水管理人员应定期对酒水销售数据进行统计分析，为酒店经营决策提供依据。
第二十四条酒水管理人员应加强对酒水成本的控制，降低酒店运营成本。
第二十五条酒水管理人员应加强对酒水库存的管理，避免浪费。
【五星级酒店酒水管理】.茶水服务程序表
(4)及时为客人添茶
2
袋茶（红茶）服务
(1)准备
(1)在茶壶内放入和客人人数相应的茶包
(2)倒人开水，将茶包涮两下，浸泡两三分钟，再注满开水
(2)摆茶具
(1)为客人摆放茶杯和茶碟、勺，茶杯放在茶碟上，杯把向右，茶勺放在碟内上方，勺把向右
(2)上红茶需配新鲜淡奶、糖 (3)上柠檬茶需配新鲜柠檬片、糖 (4)使用托盘
(3)斟茶
茶水服务程序表
序号
项目
程 序
标 准
1
中国茶，绿茶服务
(1)准备
(1)在茶壶内放人适量茶叶
(2)在茶壶内倒入l／3开水，浸泡两三分钟，再将壶注满开水
(2)摆茶具
(1)为客人摆放茶杯、茶碟 (2)杯把向右 (3)使用托盘
(3)斟茶
(1)从客人右侧为客人斟茶 (2)斟完茶水后，将茶壶内重新注满开水，再放回到客人桌上
五星级酒店餐饮部制度汇总
餐饮部吧台管理制度一、吧员负责酒店销售的酒水（含饮料、香烟、茶叶等由吧台管理的商品，下同)的管理，顾客未消费完的存酒及宴会的临时存酒，由领班负责管理.二、中餐厅、风味厅吧台每日做《酒水日报表》、《结存表》及流水帐本，此三个报表,均有填表人及领班的签字.三、西餐各营业点每日做《酒水日报表》。
四、填报表时,酒水名称及规格要准确，不能混淆.五、各类酒水报表必须当日完成，且当日领货、销售及调拨（调入和调出）必须做进当日的报表中。
六、《酒水日报表》一式三联，当日领货单、调拨单(调入和调出）分别与上交成本部和留存的报表粘在一起。
七、禁止各分部门之间借用酒水，只能调拨酒水，调拨时由调出部门领班或主管审批，发货人、收货人签字确认。
八、多出酒水必须在当日或当班交由领班处理，差的酒水必须在当日或当班上报领班，均由领班查找原因.九、当日或当班多出（差额）的酒水未上报领班者,处以多出（差额）酒水的销售价进行罚款。
十、营业结束后进行酒水实盘，做到帐帐相符、帐物相符、部门帐与成本部的帐相符。
十一、领班每日抽查酒水报表与实际酒水数量是否相符。
十二、中餐厅、风味厅的瓶盖返回吧台，由吧员保管.十三、服务员返回瓶盖时,由吧员检查是否符合回收标准，并在《瓶盖回收登记本》上记录，由交瓶盖人和吧员签字确认.十四、当日应交而未交瓶盖者,吧员应在当日上报领班，由领班处理。
对未交瓶盖者，吧员未在当日上报领班，吧员当日考勤为C等。
十五、对下班后仍未将应交瓶盖交到吧员处,未交者当日考勤为F等，十六、吧员将回收的瓶盖数量登记在留存的《酒水日报表》上,回收量应与销售量一致，由吧员和领班签字确认。
十七、各营业点必须当日完成《酒水日报表》,由领班检查签字后，投入单据回收箱内。
十八、销售中华干红(三星、五星）、生力啤酒前，将瓶背的商标先撕下,由吧员保管并用本子登记，做到与销售量相符.此类背标如供货商不能兑换,则由吧员、服务员、管理人员共同销毁。
十九、销售及用于展示的酒水瓶身必须干净。
白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)酒水部
制度POLICY 雪茄烟的服务程序编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE 酒水部服务员涉及部门DEPT.CONCERNED酒水部执行程序PROCEDURES:1.客人如提出吸雪茄，须准备一把雪茄烟剪，一盒火柴，一个酒精灯或蜡烛灯，一杯白兰地，一个烟灰盘，放于铺有台布的服务车上；2.将烟盒拿至客人桌旁打开，向客人介绍各种烟的品牌和浓淡；3.协助客人挑选喜爱的品种；4.取下烟的包装，用烟剪将烟嘴部分剪开一个小口，将烟嘴部轻轻沾上白兰地；5.点燃蜡烛或酒精灯；6.用单手或双手拿烟，但手不得接触烟嘴部分；7.将烟于蜡烛火焰上方3─4厘米处不断轻动进行烘烤；8.用火焰的外焰点燃烟头部，并将烟不时在空中晃动加以助燃；9.递送烟给客人时烟嘴须朝向客人；10.放一个干净烟盅于客人面前；11.点雪茄时只能用火柴点，不可用其它火机等。
制度POLICY 白酒的服务程序编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE 酒水部服务员涉及部门DEPT.CONCERNED酒水部执行程序PROCEDURES：（1）准备工作1.准备好客人点的酒；2.将冰桶中放入1/3冰块，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成8公分宽的条状口布；3.将白酒取回后放入酒桶中，商标向着客人，瓶口不可向着客人；4.准备好酒刀。
（2）白酒的展示：1.左手持口布，右手持白酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部分，再将条状口布两端拉起至商标以上部位，并使酒标全部露出；2.右手持酒瓶的颈部，左手轻轻托住酒瓶底部送至主人面前，请主人看清酒的商标，并询问主人是否满意，能否开启。
（3）白酒的开启1.得到客人允许后将酒放回冰桶，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用口布将瓶口擦干净；2.将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，用酒刀的卡卡住瓶口，左手扶住卡右手轻轻拉起，拉出木塞时不应发出声音；3.将木塞从酒钻旋出，放入碟中，放在主人酒杯右侧。
酒店管理：迷你吧酒水单酒店管理：
阁下在客房小吧取饮品后,若需补充饮品,请与客房服务中心联络.
When you consume items from the minibar,for replenishment,please call housekeeping.
30.00
1
Martell V.S.O.P.马爹利
30.00
1
贵州金边青酒
88、00
1
贵州银边青酒
68、00
2
Budueiser百威啤酒
8、00
1
Dove milk chocoiate德芙牛奶巧克力
12、00
1
Eclairs怡口莲
8、00
2
Colombian coffee哥伦比亚咖啡
5、00
2
F．D．P．奥的利
6、00
如果您还需要什么商品,请拨打客房服务中心电话8330或总台如果您还需要什么商品,请拨打客房服务中心电话8330或总台
电话9 ,谢谢！电话9 ,谢谢！
6、00
2
Mineral water活力纯水
5、00
2
Coca'cola可口可乐
5、00
2
Redtea trink冰红茶
8、00
2
Leaccenut椰奶
6、00
2
片片桔
10、00
2
3+2cracker Sandwich康师傅3+2饼干
8、00
2
来一桶快餐面
5、00
2
【酒店行业】001酒水单.doc
（店标）天乐集团酒水单No.0000001黑——收银粉——吧员绿——存根标准：9CM╳13CM美文欣赏1、走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。
秋天，虽没有玫瑰的芳香，却有秋菊的淡雅，没有繁花似锦，却有硕果累累。
秋天，没有夏日的激情，却有浪漫的温情，没有春的奔放，却有收获的喜悦。
清风落叶舞秋韵，枝头硕果醉秋容。
秋天是甘美的酒，秋天是壮丽的诗，秋天是动人的歌。
2、人的一生就是一个储蓄的过程，在奋斗的时候储存了希望；在耕耘的时候储存了一粒种子；在旅行的时候储存了风景；在微笑的时候储存了快乐。
聪明的人善于储蓄，在漫长而短暂的人生旅途中，学会储蓄每一个闪光的瞬间，然后用它们酿成一杯美好的回忆，在四季的变幻与交替之间，散发浓香，珍藏一生！3、春天来了，我要把心灵放回萦绕柔肠的远方。
让心灵长出北归大雁的翅膀，乘着吹动彩云的熏风，捧着湿润江南的霡霂，唱着荡漾晨舟的渔歌，沾着充盈夜窗的芬芳，回到久别的家乡。
我翻开解冻的泥土，挖出埋藏在这里的梦，让她沐浴灿烂的阳光，期待她慢慢长出枝蔓，结下向往已久的真爱的果实。
4、好好享受生活吧，每个人都是幸福的。
人生山一程，水一程，轻握一份懂得，将牵挂折叠，将幸福尽收，带着明媚，温暖前行，只要心是温润的，再遥远的路也会走的安然，回眸处，愿阳光时时明媚，愿生活处处晴好。
5、漂然月色，时光随风远逝，悄然又到雨季，花，依旧美；心，依旧静。
月的柔情，夜懂；心的清澈，雨懂；你的深情，我懂。
人生没有绝美，曾经习惯漂浮的你我，曾几何时，向往一种平实的安定，风雨共度，淡然在心，凡尘远路，彼此守护着心的旅程。
沧桑不是自然，而是经历；幸福不是状态，而是感受。
6、疏疏篱落，酒意消，惆怅多。
阑珊灯火，映照旧阁。
红粉朱唇，腔板欲与谁歌？画脸粉色，凝眸着世间因果；未央歌舞，轮回着缘起缘落。
舞袖舒广青衣薄，何似院落寂寞。
风起，谁人轻叩我柴扉小门，执我之手，听我戏说？7、经年，未染流殇漠漠清殇。
【五星级酒店酒水管理】.咖啡服务程序表
添咖啡
(1)及时为各人添1—2次咖啡
(2)第三次添加时需告知客人要追加订单
咖啡服务程序表
序号
程 序
标 准
1
准备餐具
(1)咖啡具必须配套使用
(2)咖啡杯、碟、勺和奶盅、糖缸要经过高温消毒，干净无污，无破损，无水迹
2
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ准备咖啡
(1)将制好的咖啡装入咖啡壶
(2)打开淡奶罐头，倾人奶盅中，装2／3奶盅
(3)准备糖缸，普通砂糖、低热量糖粉、咖啡焦糖等每人各2袋标准装入糖缸
(4)咖啡、淡奶新鲜，咖啡温度在800C以卜
3
摆咖啡具
(1)咖啡碟置于客人正前方，咖啡杯反扣在垫碟上，杯柄朝右
(2)咖啡勺置于咖啡碟内上方，柄朝右
(3)奶盅、糖缸置于桌子中央，按每2～3人一套摆放 (4)摆放餐具时应使用托盘
4
上咖啡
(1)翻开咖啡杯，右手持咖啡壶，从客人右侧 将咖啡倒入客人杯中
(2)服务顺序：先女士，先客人，后主人按顺时针方向 (3)倒咖啡时，不可将咖啡从桌面拿起
【五星级酒店酒水管理】.上英国茶的服务程序表
(2)每壶茶放入一袋无破漏、干净的英国茶
(3)沏茶时，将沸水倒入壶中至4/5的位置
3．上茶
(1)使用托盘，在客人右侧为客人服务 (2)先将一套茶杯、茶碟、茶勺放在桌上，茶勺与茶杯把成45°，茶杯把与客人平行 (3)用茶壶将茶水倒入杯中，茶水应倒满茶杯的4/5，然后将一个装有奶罐和糖盅的甜食盘(上面应垫有花纸)放在桌上，由客人自己加糖和牛奶
上英国茶的服务程序表
服务程序
工作步骤
1．准备用具
(1)茶壶应干净、无茶锈、无破损 ( Nhomakorabea)茶杯和茶碟干净、无破损 (3)茶勺干净，无水迹 (4)奶罐和糖盅干净无异物、无破损。向奶罐内倒人2/3的新鲜牛奶，糖盅同放袋装白砂糖、袋装蔗糖及袋装红糖。糖应不凝固，糖袋无破漏，无污迹，无水迹
2．准备茶水
(1)用沸水沏茶