五星级酒店餐饮部管理制度大全SOP-PNP(67-P)
五星级酒店餐饮部管理制度大全SOPPNP解读
五星级酒店餐饮部管理制度大全SOPPNP解读第一部分是对餐饮部工作流程的规定。
这部分主要包括了餐厅预定、接待客人、点餐服务、菜品制作、餐桌布置、服务员礼仪、订单结算等流程。
制度明确规定了每一项工作的具体步骤和要求，有助于提高工作效率和服务质量。
例如，对于点餐服务，制度规定了服务员应热情、礼貌地向客人介绍菜品，并及时准确地记录菜品和饮料的选择，以确保客人享受到满意的用餐体验。
第二部分是对员工管理的要求。
这部分主要包括了员工招聘、薪资福利、考勤纪律、培训发展等方面的要求。
制度要求餐饮部要根据工作需要招聘合适的员工，并提供适当的薪资福利待遇，以提高员工的积极性和工作稳定性。
此外，制度还规定了员工培训的内容和要求，包括专业知识培训、技能提升培训等。
通过这些要求，可以有效地提升员工的综合素质，提供更好的服务品质。
第三部分是对卫生安全管理的规定。
这部分主要包括了食品安全、环境卫生、设备设施等方面的管理要求。
制度明确规定了食品的采购、储存、加工和销售的各个环节应符合相关的卫生安全标准。
同时，还要求餐饮部的环境卫生要定期进行检查和清洁，并确保设备设施的正常运行和安全使用。
通过这些规定，能够确保客人用餐的安全和卫生，提供一个良好的用餐环境。
第四部分是对客户服务管理的要求。
这部分主要包括对客户投诉、满意度调查、客户关系维护等方面的要求。
制度规定了餐饮部要积极主动地倾听客户的意见和建议，及时处理客户的投诉，并通过满意度调查了解客户对服务的满意度，并根据调查结果进行相应的改进。
此外，还要求餐饮部与客户建立良好的关系，提供个性化的服务，以赢得客户的信任和满意。
五星级酒店餐厅规章制度
五星级酒店餐厅规章制度一、餐厅的开放时间1.餐厅的开放时间为每天早上6点至晚上10点之间。
2.各类特殊场合或重要节日，餐厅可有所调整。
二、餐厅环境及设施的维护1.餐厅的环境整洁，设施完好。
工作人员需负责餐厅清洁工作，保持整体卫生。
2.餐厅内禁止吸烟，保持空气清新。
3.餐厅内严禁乱丢垃圾，包括剩余食物、纸巾等。
4.餐厅内家具、餐具等设施须定期检查，如有损坏或缺失，需及时修复或更换。
三、员工形象及服务态度1.员工需穿着整洁、统一的工作制服，并佩戴工作证件。
2.员工需保持良好的仪容仪表，清洁自己的齐整发型，不可佩戴夸张的饰品。
3.员工需保持礼貌、友好的服务态度，向客人热情致意，并主动提供帮助。
1.员工需主动、热情地迎接客人，帮助客人就座。
2.员工需提供菜单以及解释菜品内容，协助客人点餐。
3.客人在就餐期间如需帮助，员工需及时响应并提供周到的服务。
4.餐厅内严禁使用手机，员工务必尽量不让客人等待过久。
五、食品安全及卫生要求1.食材应采购新鲜，严禁使用过期食品及变质的原料。
2.厨房必须保持整洁，工作人员需佩戴口罩、帽子等防护用品，减少交叉污染。
3.食品加工过程中需要严格按照操作规范执行，杜绝食品交叉污染，保证菜品卫生安全。
4.餐厅配备专业的食品储存设施，保证食品的储存和保鲜。
5.厨房设有专人负责食品安全及卫生的检查和监督。
六、餐厅的用餐流程1.客人到达餐厅需先进行登记并接受确认。
2.客人可选择自助餐或点餐，员工需守时上菜并确保菜品质量。
3.服务人员应及时清理餐桌并为后续客人做好准备工作。
七、投诉处理1.客人投诉需认真对待，立即采取解决措施。
2.员工在处理投诉时需保持冷静、客观的态度，耐心听取客人的需求，并尽力解决问题。
八、餐厅规章制度的培训与执行1.新员工入职时需对相关规章制度进行培训，保证员工的知晓和遵守。
2.餐厅管理人员需对员工的执行情况进行监督，及时纠正不合规范的行为。
以上是五星级酒店餐厅的规章制度，员工和客人都需共同遵守，以确保餐厅的秩序和食品安全。
某五星级酒店餐饮部管理制度
餐饮部规章制度目录清单关于信息传递的有关规定为了便于信息传递畅通及时，规范执行者的行为，特制定本规定，本规定适用于餐饮部所有岗位。
一、公司下发的各项规章制度1、经理接到信息后，应当及时复印一份，并认真学习。
2、经理应组织领班学习规章制度的内容。
3、领班应利用班前会组织员工学习下发的规章制度，使每位员工必须知道此制度的内容。
4、每次班前会学习时都应当有学习出勤记录，对于没有学习的，到岗后应及时补习，并填写出勤记录。
5、在各项规章制度的实施中，领班应收集运行中存在的问题及时上报到经理。
6、经理应该分析存在的问题及时做出整改措施，并向总监汇报，由总监审核后再执行。
7、规章制度在下发之日部门经理应该保存一份并张贴一份，让每位员工都遵守。
8、新员工到部门后，经理应将保存的规章制度对新员工进行培训。
9、如果执行情况不利，部门应该重新培训或组织学习，并进行考核。
二、通知任何人接到通知或口头通知必须第一时间通知经理或领班。
1、经理或领班应该利用班前会进行口头传达。
2、休班病事假员工上班后应由领班及时进行口头传达。
3、紧急通知发放之日领班应该利用或其他形式传达到员工。
三、奖励与处罚通知单1、当发现员工有奖励或处罚的行为时，领班或经理（领班不在时）应在当日填写奖励或处罚单，并请其签字确认，以保证员工及时纠正自己的错误和发扬自己的优点。
2、部门接到酒店审批后的通知单，当日应该由领班在班前会上反馈。
四、日常工作中的信息反馈1、员工遇到难以处理的顾客投诉应该及时向上级反馈。
2、各岗位工作协调不利时应及时向上级反馈。
本规定经理领班严格遵守，服务人员认真执行，如有违反参照《员工手册》及《督检条例》情节一般的参照甲级过失进行处理：情节严重的参照乙级过失进行处理；情节重大的参照丙级过失进行处理。
本规定自2009年8月26日起执行。
餐饮部2009年8月26日关于钥匙管理的有关规定为了加强钥匙管理明确责任，规范钥匙的保存与使用程序，特制定本规定，本规定适用于餐饮部所有岗位。
五星级酒店餐饮部制度汇总
餐饮部吧台管理制度一、吧员负责酒店销售的酒水（含饮料、香烟、茶叶等由吧台管理的商品，下同)的管理，顾客未消费完的存酒及宴会的临时存酒，由领班负责管理.二、中餐厅、风味厅吧台每日做《酒水日报表》、《结存表》及流水帐本，此三个报表,均有填表人及领班的签字.三、西餐各营业点每日做《酒水日报表》。
四、填报表时,酒水名称及规格要准确，不能混淆.五、各类酒水报表必须当日完成，且当日领货、销售及调拨（调入和调出）必须做进当日的报表中。
六、《酒水日报表》一式三联，当日领货单、调拨单(调入和调出）分别与上交成本部和留存的报表粘在一起。
七、禁止各分部门之间借用酒水，只能调拨酒水，调拨时由调出部门领班或主管审批，发货人、收货人签字确认。
八、多出酒水必须在当日或当班交由领班处理，差的酒水必须在当日或当班上报领班，均由领班查找原因.九、当日或当班多出（差额）的酒水未上报领班者,处以多出（差额）酒水的销售价进行罚款。
十、营业结束后进行酒水实盘，做到帐帐相符、帐物相符、部门帐与成本部的帐相符。
十一、领班每日抽查酒水报表与实际酒水数量是否相符。
十二、中餐厅、风味厅的瓶盖返回吧台，由吧员保管.十三、服务员返回瓶盖时,由吧员检查是否符合回收标准，并在《瓶盖回收登记本》上记录，由交瓶盖人和吧员签字确认.十四、当日应交而未交瓶盖者,吧员应在当日上报领班，由领班处理。
对未交瓶盖者，吧员未在当日上报领班，吧员当日考勤为C等。
十五、对下班后仍未将应交瓶盖交到吧员处,未交者当日考勤为F等，十六、吧员将回收的瓶盖数量登记在留存的《酒水日报表》上,回收量应与销售量一致，由吧员和领班签字确认。
十七、各营业点必须当日完成《酒水日报表》,由领班检查签字后，投入单据回收箱内。
十八、销售中华干红(三星、五星）、生力啤酒前，将瓶背的商标先撕下,由吧员保管并用本子登记，做到与销售量相符.此类背标如供货商不能兑换,则由吧员、服务员、管理人员共同销毁。
十九、销售及用于展示的酒水瓶身必须干净。
五星级酒店餐饮部管理制度
五星级酒店餐饮部管理制度一、餐饮部的组织结构餐饮部作为五星级酒店中的重要部门，负责提供高品质的餐饮服务。
为了有效管理餐饮部，我们制定了以下组织结构：1.餐饮部经理：负责整个餐饮部的总体管理和协调工作；2.厨师长：负责厨房的运营和人员管理；3.前厅经理：负责前厅服务的管理和协调；4.餐厅经理：负责餐厅的运营和人员管理；5.服务员：负责提供餐厅内的服务；6.各部门员工：包括厨师、服务员等。
二、餐饮部的工作职责餐饮部作为酒店的核心部门，其工作职责包括但不限于以下几个方面：1.开展市场调研，了解顾客的需求，为顾客提供满意的菜品及服务；2.制定餐饮部的工作计划和预算，合理安排资源，提高餐饮部的运营效率；3.安排员工的工作岗位和轮班，确保餐厅的正常运营；4.负责菜品的研发和菜单的制定，根据市场需求不断更新菜单，提供丰富多样的选择；5.监督餐厅的食品安全和卫生，确保菜品的质量和卫生符合相关标准；6.维护餐饮设备的正常运行，及时维修和更换损坏的设备；7.培训员工的业务技能和服务意识，提高员工的专业素质和服务质量；8.维护与供应商的良好合作关系，确保食材的质量和供应的及时性；9.根据顾客的反馈和意见，及时调整餐厅的经营策略和服务标准。
三、餐饮部的工作流程为了保证餐厅的高效运营，我们建立了以下工作流程：1.顾客预订：顾客通过电话、在线平台或前厅预订餐位，前厅经理根据顾客需求预留合适的餐位；2.入座与点餐：服务员将顾客引领到座位，递上菜单并介绍当日特色菜品。
顾客选择菜品后，记录菜单并将其送至厨师长处；3.烹饪与上菜：厨师长根据订单准备食材，厨师团队协同作业，根据菜单上的要求烹饪菜品。
菜品完成后，由服务员上菜至餐桌；4.服务与结账：服务员提供专业的服务，为顾客提供餐巾、餐具等用品。
顾客用餐结束后，服务员核对菜单并提供结账服务；5.餐后清理：服务员清理餐桌，清洁餐具，并将其送至洗碗房。
厨师长负责清理厨房设备和备料工作。
四、餐饮部的员工培训餐饮部注重员工的培训，以提升员工的服务意识和专业技能。
五星级酒店餐饮部管理制度大SOPPNPP
五星级酒店餐饮部管理制度大SOPPNPP一、前言五星级酒店的餐饮部是酒店最重要的部门之一，其管理制度的完善和执行对于酒店的运营和发展至关重要。
本文将介绍一套完善的五星级酒店餐饮部管理制度，包括规范餐饮部的职责和岗位职责、制定餐饮服务流程和标准操作程序、落实员工培训和考核、确保食品安全和卫生等方面。
二、餐饮部职责和岗位职责1.餐饮部的职责包括餐饮业务的策划和执行、餐饮部员工的管理和培训、食品安全和卫生的监管等。
2.不同岗位的职责包括：餐饮经理负责餐饮部的整体管理，包括业务规划和经营分析等；厨师长负责厨房的运作和食品的研发等；服务经理负责餐厅的运营和客户服务等。
三、餐饮服务流程和标准操作程序1.接待客人：欢迎客人并引导他们到指定位置，提供餐厅布局以及菜单的介绍。
2.点菜服务：根据客人的要求推荐菜品，并提供相关的建议和解释。
确保客人的点餐过程顺畅和满意。
3.餐前准备：确保餐厅的桌椅整洁、餐具齐全并摆放整齐，准备好所需餐具和杯具。
4.上菜服务：根据菜品的种类和服务顺序，按时将菜品上桌，注意餐具和摆盘的美观程度。
5.催菜服务：及时了解客人的用餐进度，合理安排出菜速度，避免客人等待过长时间。
6.结账服务：提供明细的账单，诚挚问候客人并表示感谢。
当客人付款后，发票需要按照规定准备好并交给客人。
7.客户服务：在客人用餐过程中保持微笑、礼貌且专业的服务态度，及时了解客人的需求并满足。
四、员工培训和考核1.新员工培训：新员工入职后需要进行系统的培训，包括餐饮部的组织结构和职责、服务标准和操作流程等。
2.在职培训：餐饮部需要定期进行培训会议，对员工进行餐饮知识和技术的培训，提高员工的专业素质和服务水平。
3.考核制度：餐饮部要建立科学的考核制度，对员工的工作表现进行评估和奖惩，激励员工积极向上，提高工作效率。
五、食品安全和卫生1.食品采购和存储：餐饮部需要建立供应商和食品供应链的管理制度，确保食材的质量和安全。
对于每批进货的食品，需要进行验收并存放在适当的环境中。
五星级酒店餐饮管理制度
第一章总则第一条为确保五星级酒店餐饮服务的高品质、高效能，满足宾客需求，提高酒店餐饮管理水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部所有员工，包括服务员、厨师、收银员、厨师助理等。
第三条餐饮部应遵循“宾客至上、服务第一”的原则，确保餐饮服务优质、安全、卫生。
第二章餐饮服务管理第四条餐饮部应根据酒店总体要求，制定年度、月度营业计划，确保各项接待任务和经营指标顺利完成。
第五条餐饮部应严格执行食品安全管理制度，确保食品原料新鲜、卫生，加工过程规范，确保食品安全。
第六条餐饮部应定期进行设备、工具的维护和保养，确保设备正常运行。
第七条餐饮部应加强员工培训，提高员工服务技能和职业素养，确保服务质量和效率。
第八条餐饮部应严格执行卫生管理制度，保持餐厅环境卫生，确保宾客用餐环境舒适。
第九条餐饮部应加强成本控制，降低损耗，提高经济效益。
第三章员工管理第十条餐饮部员工应按时到岗，保持仪容仪表整洁，佩戴工牌，以专业形象迎接宾客。
第十一条餐饮部员工应服从上级管理，遵守酒店各项规章制度，不得与宾客发生争吵。
第十二条餐饮部员工在工作时间不得接见亲友、闲谈，不得打私人电话，手机调至震动状态。
第十三条餐饮部员工应保持工作场所整洁，不得在公共场合聚众聊天、搔头发、咬手指甲。
第十四条餐饮部员工应尊重宾客，不得在宾客面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰，不得在宾客视野范围内喝水、吃东西。
第十五条餐饮部员工不得私自收取宾客的钱物，拾到宾客遗失的物品应立即交于主管。
第十六条餐饮部员工应做到热情大方，不卑不亢，不允许傲慢、大声喧哗、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报。
第十七条餐饮部员工不得与宾客过分亲热，不得用手搭肩膀，不得跟宾客说“不”。
第十八条餐饮部员工对同事要有信用，与同事合作解决事情，未完成的事情交待清楚。
第十九条餐饮部员工不得擅自离开工作岗位，不得到其他部门闲逛、聊天。
第二十条餐饮部员工小费一律上交部门主管指定之财物人员统一管理，如私自收藏一经发现按违纪处理。
五星级酒店员工食堂规章制度
五星级酒店员工食堂规章制度第一章总则第一条目的和依据为了规范员工食堂管理，供应优质的用餐环境和服务，提高员工的餐饮品质和生活质量，依据相关法律法规和酒店管理要求，订立本规章制度。
第二条适用范围本规章制度适用于五星级酒店的员工食堂，包含全部酒店员工、外包人员等在内。
第三条主管部门酒店经营管理部门负责食堂的日常管理和监督，指定专人负责员工食堂的运营。
第二章食堂管理第四条运营时间员工食堂每天供应早餐、午餐和晚餐服务，具体时间为：•早餐：6:30—8:30•午餐：11:30—14:00•晚餐：17:30—19:30第五条就餐制度1.员工必需携带工作证件、餐卡以及佩戴职工证明牌，方可进入食堂用餐。
2.员工须在规定时间内就餐，不得提前或推迟用餐时间。
3.厨房内禁止吸烟、喧哗，保持安静乾净。
4.食堂内禁止携带外来食品、饮料入内。
5.就餐时，员工需自发排队，不得插队，遵守公共秩序。
6.请勿挥霍食物，依据个人需求取食，并确保食用完毕。
7.严禁将食品带出员工食堂。
第六条饭菜质量和卫生安全1.食堂将供应多样化、营养均衡的膳食供应，确保员工的饮食安全和营养需求。
2.食堂遵从食品安全管理制度，采购食材必需具备食品安全合格证明，并进行入库检验。
3.食品加工过程中，严格执行食品卫生操作规程，保证食品安全和卫生。
4.食堂设有专业的营养师和厨师团队，合理搭配菜品，确保饮食均衡。
5.食堂定期进行食品安全与卫生培训，提高员工的食品安全意识。
第七条食堂设施和服务1.食堂设施保持乾净卫生，定期进行维护保养。
2.食堂供应舒适的用餐环境，保证员工用餐的舒适度和安静性。
3.餐桌陈设整齐，餐桌面积不得少于0.5平方米，确保员工就餐的舒适程度。
4.食堂供应良好的餐具、饮水设备和环境，保证员工的用餐体验。
5.食堂服务人员应有礼貌，热诚服务，解答员工的相关问题，保证员工的满意度。
第八条食堂纪律1.员工在食堂用餐期间，不得进行私人电话、闲谈等其他无关活动。
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三、餐饮部（一）餐饮部主导性管理制度1．餐饮部主导性管理制度1. 工作守时，每一位员工提前十分钟到岗。
2. 绝对服从上级管理，不能与上级、同事、特别是客人发生争吵。
3. 在工作时间严禁接见亲友、闲谈。
4. 工作时间严禁打私人电话，手机要调至震动状态。
5. 工作时间绝对不能靠在墙上或家俱上。
6. 严禁搔头发和咬手指甲。
7. 在公共场合不能聚众聊天。
8. 不要打断客人的谈话。
9. 不要在客人面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。
10. 不要在客人视野范围内喝水吃东西。
11. 不能私自收取客人的钱物、拾到客人遗失的物品立即交于主管。
12. 工作时不用粗话，不吃口香糖、烟等。
13. 不允许傲慢，要做到热情大方，不卑不亢。
14. 不允许大声喧哔、打闹、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报，以上均属违纪行为。
15. 不允许与客人过分亲热，不允许用手搭肩膀。
16. 不允许跟客人说“不” 。
17. 对同事要有信用，与同事合作解决事情，未完成的事情交待清楚。
18. 不允许擅自离开工作岗位，不得到其它部门闲逛、聊天。
19. 小费一律上交部门主管指定之财物人员统一管理，如私自收藏一经发现按违纪处理。
20. 任何消极怠工，聚众闹事，顶撞上级均属违纪行为。
21. 请假，必须通知你的直属上级，经同意后以书面形式提出申请。
22. 离开工作岗位，必须事先向直属上级陈述正当的理由和返回的时间，经同意后方可离开岗位，只有直属上级不在时，才可以越级申请，不可委托同事代申请。
23. 事假，必须提前一星期写书面申请，经部门主管批准后方可填写休假单，特殊情况亦要提前一天申请，擅自休假按旷工处理。
2．餐厅卫生管理制度1. 每天保持餐厅地面的清洁，每天清扫并抹布擦试木地板地面。
2. 保持餐厅墙面的卫生清洁明亮。
3. 定期清理餐厅通风口及灯饰的卫生。
4. 每餐后保持餐厅、餐台、餐桌、餐椅等各种服务用具的清洁。
5. 保持传菜部的卫生，每天整理和擦试餐柜。
6. 保持花瓶和各调料的卫生，每天更换花瓶水及调料瓶中的各种调料。
7. 保持餐厅的环境卫生及摆放植物的卫生。
3．食品卫生制度1. 厨房工作人员有责任和义务制作出品符合食品卫生要求的各类菜品，保证就餐客人的健康和安全。
2. 厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保持期以内。
3. 厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他质量要求。
4. 品尝菜品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。
5. 用于销售的菜品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客；服务销售过程中，必须用菜盖等对出品进行卫生保护，以防止生熟交叉污染，确保客人食用的菜点营养卫生。
4．环境卫生管理制度1. 不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。
2. 不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。
3. 凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。
4. 厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员亦切勿用手拿食物。
5. 在地上捡拾东西，搬运桌椅后，得先洗手后再服务客人。
6. 不随地吐痰。
7. 随时保持工作区域内的整洁。
8. 感冒、生病时立即请医师医治。
9. 餐厅内须经常保持清洁整齐。
10. 各类客人使用的餐具务必清洁。
11. 服务人员除有自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。
12. 上菜前，务必先行检视菜肴的分类，热类则得以热盘服务，冷类则以冷盘服务。
13. 客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗盘间处理。
14. 餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
15. 发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。
5．设备、餐具卫生管理制度1. 所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。
2. 加工食物原料用的设备、厨具，由于它们与生料直接接触，消毒应更加仔细。
3. 烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果并会缩短设备的寿命。
4. 餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。
5. 清洁消毒设备保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。
6. 储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。
7. 制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工。
8. 所有工作人员，身体健康，讲究个人清洁卫生，养成良好的个人卫生习惯。
6．厨房员工管理制度1. 工作人员上班不准带戒指、手表等，不准留长头发、长指甲，要保持良好的仪容仪表；2. 保鲜柜、雪柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必须保持干净；3. 蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于 20 分钟，海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放；4. 发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如有异味、变质、霉烂或变色等，应及时报告领班主管或经理，在未得到领导的明确意见前不准擅自处理；5. 凡从餐厅带出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处；6. 下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，栓好门窗通道后方可下班。
7．布草的管理制度1. 由一名主管统一负责。
2. 布草出库时分类登记入帐。
3. 要求员工不能用于他用（如擦鞋等）减少破损。
4. 清洗布巾时，必须登记详细，由餐厅与洗衣房签字认可。
5. 收回洗布巾时，必须认真盘数登记。
6. 收档后，认真盘数，入柜上锁。
8．餐具的管理制度1. 分派一名主任主抓餐具控制。
2. 开业前所有领取的餐具、杯具等登记入帐。
3. 正确的使用托盘，要求所有员工轻拿轻放。
4. 每日餐厅开始营业前，每个区的领班根据前一天收尾时间记录，核对餐具用是否齐全。
5. 开餐时，一些贵重易碎的用具，用完后先归类摆放于边柜等客人离去，再去清洗。
6. 收尾工作，把所用的餐具用具清洗干净，归类摆放至边柜盘数登记后上锁。
7. 每日由餐厅主任负责盘点一次。
9．餐厅服务制度1. 在餐厅中不准大声讲话，不准有不雅之举，如用手触摸头脸或置于口袋中等。
2. 在服务中不准背对客人，不准斜触靠墙或服务台，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。
3. 要预先了解客人的需要，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天、联络感情。
4. 搞好工作场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作；勿将制服当抹布，保持制服的整洁；勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损，溢泼出来的食物、饮料应马上清理；上冷餐用冷盘，上热餐用热盘；不可用手接触任何食物；餐厅中所有餐具，需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾；避免餐具碰撞发出声响。
5. 不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，不准拿超负荷的餐具。
6. 客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后者服务；在服务时避免靠在客人身上。
7. 在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不谈话，则将脸转移，避免正对食物；除非是不可避免，否则不可碰触客人。
8. 在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是客人要求才进行处理。
9. 所有掉在地上的餐具均需更换，但需先送上干净的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉。
10. 所有的食物、饮料均需由右边上。
11. 客人入座时，主动上前协助拉开椅子；用过的烟灰缸一定要换掉；在餐厅中避免与同事说笑打闹。
12. 在上菜服务时，先将菜式呈给客人过目，然后询问客人要何种配菜；确定每道菜需要用的调味酱及佐料；需要用手拿食物时，洗手碗必须马上送上。
13. 保持良好仪表仪容，有礼貌地接待客人，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。
14. 熟悉菜单并仔细研究；口袋中随时携带开罐器、打火机及笔；清除所有不必要的餐器，但如有需要则需补齐；确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。
15. 将配菜的调味料备妥；倒满酒杯（红酒半满，白酒3／4 满）；面包与奶油的供应充分；询问客人是否满意；在没经客人同意之前，不可送上账单。
16. 不可在工作区域内抽烟；不得嚼口香糖、槟榔等；不得照镜子或梳头发、化妆。
17. 工作时，不得双手叉抱胸或搔痒；不得在客人面前打呵欠；忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用用帕或面纸，并事后马上洗手；不得在客人面前看手表。
18. 不得与客人争吵，不得批评客人或强迫推销；对待小孩必须有耐心，不得抱怨或不理睬；如果小孩影响到别桌的客人，应请他的父母加以劝导。
10．部门交接班制度1. 接班人员必须准点到岗，认真查看值班日志，有不清楚之处必须及时问清情况。
2. 交班人员对需交接的事宜要有详细文字记录，并口头交代清楚。
3. 接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字，并立即着手处理有关事宜。
4. 交接时应对下列事项特别注意：⑴客人的预订；⑵重要客人的姓名；⑶客人的投诉；⑷未办完的准备工作；⑸客人的特别要求；⑹部门工作上的变化情况；⑺各分部负责人交办的其它工作。
11．节约能源及减少破损制度1．正确使用各种电器用品和设施。
2．把不需长期用的电源关掉。
3．用完水龙头后把它关好，如发现漏水应马上通知维修。
4．有菜汁、油等倒在地面，应马上处理别让它扩散。
5．禁用客用毛巾、餐巾、台布擦脏东西擦自己的鞋子。
6．禁把菜单、酒水单和印刷品，作别的用途用具。
7．定期清理菜牌、酒水牌、备餐间的用具。
8．把餐具放好，摆位时应把餐具轻放桌上。
9．不应使用客房用品，如毛巾、牙签、纸巾等。
10．不要把大菜盘、沙窝等放在一起后送去清洗。
11．不要一次拿太多的餐具、水杯等，回餐厅存放备用。
12．下班前应检查各种电器，照明开关是否关好。
13．下班前应检查所有包间内和各处有没有剩下的烟火未灭。
14．安全使用电器用品和设施，以免火灾发生。
15．由于员工工作失误造成的餐具破损均由员工按成本价赔偿。
12．各分部的钥匙保管制度所有门锁、箱、抽屉之钥匙需一式两条，一条由操作部门主管负责每天结束营业后上锁，并将钥匙交至前台保险室，由当值收银员签收证明时间，翌日领取时需要由该部门指定主管级人员到前台签领，并注明时间。
部门主管领取钥匙后需负责小心保管钥匙直至营业后交回前台。
部门主管保管期间严禁带钥匙外出的酒店或配制。
另一条后备锁，由部门办公室用钥匙箱 24 小时保存，钥匙箱之钥匙由餐饮部文员保管。
13．厨房防火安全管理制度1. 厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。
2. 炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。
3. 油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。
4. 工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。
5. 烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。
6. 易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。