天津狗不理包子配方及做法
天津狗不理包子配方及做法（图）“狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。
相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。
狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。
做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。
其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
1956年春天，定名为天津包子。
在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。
“狗不理”包子配方及做法之一主料：面粉６００克配料：酵面３７５克，猪肉（肥３瘦７）４２５克调料：葱末５５克，姜末５克，酱油８５克，味精５克，芝麻油６０克，碱面５克，骨头汤适量用料：猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升做法：1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。
2）将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸“狗不理”包子配方及做法之二主料配方：面粉750克净猪肉500克生姜5克酱油125克水422毫升净葱62.5克香油60克制作方法：1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。
将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。
在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。
上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。
如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。
上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。
最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。
一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。
夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。
和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。
放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。
3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。
掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸。
用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。
此面点采用水打馅，半发面。
面嫩，味香。
对于初入行者来说，如果你一点都不懂，建议去向厨师请教一下简单的做法。
我们以前没做过包子，就先去学做普通肉馅包子、糖包子的做法，这个很多人会教的，因为这比较简单，没什么技术秘密。
当你把普通的包子做满意之后，你就开始利用比如天津狗不理包子的配方来学做，然后自己体会，或者试着改些配方(比如说多加些皮冻)，或者换下方法(比如说改变面的发酵时间），不断摸索，到最后，即使你做不出天津狗不理包子，也会做出属于你的独特风味的包子来。
土豆烧牛肉——土豆烧牛肉是家常菜中的典型作品。
土豆烧牛肉的做法大同小异，下面我们介绍两种常见的土豆烧牛肉的做法，以供大家参考。
土豆烧牛肉的做法一：主料：卤好的牛肉土豆块做法：1、将牛肉切成两厘米见方的块，土豆稍微切的小一点；2、锅内放油，油4成热时(家里普通的煤气，大约加热2分钟左右，视油量而定)放入土豆，牛肉，然后火关小点炸两分种，待土豆表面发金黄色时，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中间稍微有点硬心时，就可以把牛肉和土豆捞出了；3、锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末炒出香味，加入汤或水，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，将汤汁差不多靠干时，少淋一点水淀粉，就可以出锅了；注意：牛肉大家也可以买街上现成的卤牛，土豆不要炸的太熟，因为最后还要跟牛肉一起烧。
汤汁快靠干时，要勤翻锅，否则容易糊底。
油炸不方便的时候，可以把油炸的步骤省略，多加点汤，煮的时间长一些。
土豆烧牛肉的香辣做法：主料：牛肉、土豆、葱、姜、青椒，以及主要调味料——香辣酱牛肉事先用冷水浸泡2小时，用刀背拍松，切块。
做法：1、锅里烧开水放姜片、花椒、料酒，倒入牛肉块煮三分钟去血水；2、油烧热，爆香葱姜和香辣酱；3、下牛肉.生抽.料酒、糖、盐，翻炒片刻；4、移入沙锅，加适量水，大火烧开，转小火加盖慢炖30分钟；5、这时将土豆切块，下油锅略炸盛出备用；6、30分钟后加入土豆，接着炖；7、待土豆熟软，放入青椒，大火收汁，勾芡，放少许鸡精，盛出，撒上葱花即可。
最近想自己折腾做包子馒头，查了一些做法，欢迎知道的高手们也来说说你的秘籍哦～面团筋力和适度发酵是做馒头，包子成败的两个重要关键：---- 要用温开水和面(40℃)。
自来水含抑菌剂，会抑制酵母菌发酵，应该煮沸后冷却使用。
因为微波能够杀灭细菌，因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。
---- 冰箱里取出的包子馅不能直接使用，可炒热，调温处理。
---- 包子馅不能太湿，否则会影响包子发酵，形成底部死面。
---- 包子或馒头底抹油可防止包子粘底。
---- 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。
关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。
如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生馒头揭锅回缩现象。
---- 使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏保存(1-5℃)。
---- 做馒头、包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%，要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
发酵保温方法：酵母最佳生长温度是28-30℃，40℃酵母细胞开始受到抑制和破坏。
----使用专业的恒温醒发箱。
----可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。
----可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。
----可将面团放入温水蒸笼，冬天降温过快可开火加温(20秒)。
----烤箱预热到40℃后，开灯保温。
----烤箱加热后关火开门，温度下降接近体温后，放入面团。
----或者将面团放入烤箱或保温箱，再放一大锅开水。
----可把发酵容器漂浮于温水锅盆中，水盆加盖平板玻璃。
中国人喜欢吃有馅的食品，由此才衍生出了世界闻名的饺子、包子、馅饼、菜团、春卷等不计其数的美味食品。
挤菜汁损失维生素无论包子还是饺子，常见的馅料只有几种，其中动物性来源的是猪、牛、羊肉，鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜。
这些原料本身营养价值都很高，互相搭配也有益于营养平衡。
但在现实中，为了让馅料香浓味美，生产者总会多放肉馅，少放蔬菜，避免产生太“柴”的感觉。
同时，制作蔬菜原料时，传统上要挤去菜汁，会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。
按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。
比如，在制作馅料时，一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，才能得到较为合理的组合。
海带木耳做馅最好为了让馅料吃起来滑软多汁，馅料中往往大量添加肥肉、动物油、植物奶油等。
馅料所用肉类至多只有7分瘦，脂肪含量通常会超过40%。
即便是低脂肪鱼虾类制成的馅料，也要添加动物油脂改善口感。
这便会带来大量的饱和脂肪和热量，不利于消费者的健康。
要达到带馅食品的真正营养平衡，首先要从原料入手，降低肥肉和动物油的用量，提高蔬菜用量。
肉类馅料尽量多地搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。
它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。
竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。
各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。
同时还要注意，食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌蔬菜。
粉丝不作主要馅料相比之下，蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康，其中的油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。
由于蛋中含磷较多，这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。
而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
从烹调方法来说，蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差一些，可以考虑煎、蒸等方法；而肉类较多的带馅食品适合用来煮食、蒸食，尽量少用油煎、炸等烹调法，避免额外增加脂肪。
健康饺子馅一例青菜500克，猪肩肉馅240克（10%为肥肉），虾仁100克，鸡蛋1个，虾皮17克，鲜蘑菇170克，干香菇20克，小葱22克，植物油75克，做成馅。
配面粉700克。
青菜出的少量水，可用干香菇和虾皮来吸收。
按说明取适量发酵粉，用35度温水和匀，然后倒在面粉中。
同样也用35度温水再和面。
把面和成软团团接着盖上湿巾醒面十分钟。
就可以开始擀皮了！发面的时间发酵粉上都有说明的喔，适宜温度要30度－35度。
时间是40分钟－60分钟（我买的发酵粉是这么说的）如果到时候包子没有变成2倍大，就要加长时间，或者是温度低了，或许是发酵粉少了，都要加长发酵时间，定要看到生包子变成2倍大，再上蒸！包子总的说，就是发面和和馅料两部分．发面呢，面粉＋酵母，用温水，加适量的糖，揉成面团．直到面团变成原来的两倍左右就可以包了．另外就是注意，包子要想好，就要有时间等．．．．．也就是醒面．开始包前面要醒，入锅前还是要醒．这样出来的包子才白白胖胖．漂亮的紧．馅料分为素的和荤的．我昨天包的，素馅用了：白菜，香菇，木耳，黄花菜，胡萝卜，鸡蛋，香菜．肉馅用的是，猪肉，虾肉泥，白菜．超好吃．哈哈1》蒸包子的全过程美味的饺子的制作过程是这样的：第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。
在摄氏20度下，一般需要2个小时。
注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。
老人孩子都喜欢。
看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。
第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下：1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时；2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用；第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了；第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入；第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可；第六，要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。
厨房美食菜谱：狗不理包子的做法
厨房美食菜谱：狗不理包子的做法“狗不理”是天津的百年金牌老字号，是中华饮食文化的典范之作。
中外游客到天津没吃上狗不理包子，就等于到北京没登上八达岭长城，实为一件憾事。
“狗不理”包子是天津市汉族特色小吃。
为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。
狗不理包子关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。
刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，香而不腻。
食材主料：特一粉500g猪肉末大葱2根花椒油适量精盐适量蚝油适量酱油适量姜粉适量香油适量酵母粉5g绵白糖10g骨头汤适量水280g步骤1.酵母用水融解，加入白糖搅拌均匀，2.再加入特一粉，3.启动面包机和面15分钟，然后室温饧发30分钟，4.利用饧面的这段时间，制作馅料：大葱切成末，5.猪肉馅中加入1汤匙蚝油，2汤匙酱油和3汤匙骨头汤，顺一个方向搅拌上劲，6.加入大葱末，7.将现榨的花椒油，浇在大葱末上，8.将花椒油和大葱末拌匀，这叫葱包油，9.然后加2小勺姜粉、1小勺盐和1汤匙香油，搅拌均匀，将拌好的馅料，用平铲拍平，避免出汤，10.将饧发好的面团，揉搓排气后，揪成24个小剂子，撒上些干面粉，防粘，11.将每个小剂子都擀成包子皮，12.取一个包子皮，放上猪肉大葱馅，13.捏成包子，14.全部包好后，放入蒸锅，二发15分钟，15.然后大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅。
小贴士：一次吃不完，剩下的包子可冷冻保存，吃前用蒸锅热透即可。
天津不理包子的做法
天津*不理包子的做法*不理包子是全国闻名的天津市汉族传统风味小吃，为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。
下面小编给大家介绍*不理包子的做法，欢迎阅读!做法一所需食材：面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱62.5克，香油60克，味精少许，碱适量。
制作方法1.猪肉肥瘦按3:7搭配。
先将软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，做成肉丁。
搅肉过程中，加适量生姜水，然后上酱油。
再放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
2.面与水的比例是2:1。
和面时，要揉均匀，避免出现花碱现象。
3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀、大小适当、直径为8.5厘米的圆皮。
4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶15-16个。
掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸。
用锅炉硬气一般需4-5分钟;用*煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃;欠火则发粘，不能吃。
做法二原料:精制面粉500克，碱面、面肥各适量，上等猪肉(三成肥七成瘦)250克，骨头汤100克，酱油70克，香油30克，姜末2克，葱花30克，味精、糯米粉各少许。
做法：1)先将猪肉洗净，绞成肉茸放入盆内，加姜末，搅上劲后把酱油分3次加入，使酱油与肉融合，然后放入糯米粉拌匀，再倒入骨头汤，搅得肉馅稀软，最后放入味精、香油、葱花，绞拌即咸肉茸馅心。
2)将面粉和好，加入面肥揉匀后，待肥花刚一拱起，即对入适量碱水揉匀，饧好，搓咸1.7厘米直径的长条，按30克一个揪面剂子，逐一擀成中间稍厚、边缘略薄的圆形皮子，包上25克的馅心，剂子口捏出16—18个褶，直接排入小笼内。
3)待蒸上汽时，放入小笼，大火蒸5—6分钟即成。
做法三原料：面粉500克，猪肉250克，酵面50克，糯米粉适量。
调料：骨头汤200克，酱油60克，香油30克，姜末5克，葱花30克，味精少许，食碱适量。
天津狗不理包子加盟
天津狗不理包子加盟
天津狗不理包子加盟特点：
麻辣干香，风味独特。
用料：天津狗不理包子加盟
臭豆腐400克，干辣椒节15克，干花椒5克，豆瓣酱10克，芹菜20克，姜蒜片各5克，香天津狗不理包子加盟菜5克，红油30克，高汤300克，精盐3克，味精3克，花椒面3克，料酒10克，水芡粉20克。
制作方法：天津狗不理包子加盟
（1）小块臭豆腐切成三角块，下入烧至七成油温的油锅中，炸制至外皮金黄备用。
天津狗不理包子加盟（2）炒锅上火下油，炒香姜蒜片，下豆瓣酱炒制香味出色红时，注入高汤，调精盐、味精、花椒面、料酒略煮后去渣，下入炸好的臭豆腐、芹菜同烧天津狗不理包子加盟入味，勾芡，起锅装入土钵中。
天津狗不理包子加盟
（天津狗不理包子加盟3）天津狗不理包子加盟净锅下油烧六成热下干辣椒节、花椒天津狗不理包子加盟炒香至微煳连油趁热淋在臭天津狗不理包子加盟。
特色小吃做法
特色小吃做法天津小吃狗不理包子的做法详细介绍所属地区：天津小吃工艺：蒸法狗不理包子的制作材料：猪肉500克，面粉500克，姜末、酱油、味精、芝麻油、骨头汤、酵面、食用碱各适量。
狗不理包子的介绍：因其创始人高贵友乳名为"狗不理"而得名。
清朝末年，高贵友在南运河三岔口开设包子铺，因其精心经营，不断改进配料与技艺，创出的大馅包子独具特色，顾客日多，熟客中便以他的乳名相称，名声日盛。
狗不理包子的特色：色白小巧，形似待开放的菊花，面皮绵软而有筋力，馅心松软油润多汁，肥而不腻。
教您狗不理包子怎么做，如何做狗不理包子1.将面粉加入酵面、适量清水和成面团，揉匀盖湿布发酵，发酵至五六成时，加食用碱水揉匀揉透，稍饧。
2.猪肉肥瘦比例3：7，绞成泥茸，加姜末搅匀，再加酱油、味精、芝麻油、骨头汤、清水搅至起劲为馅料。
3.将面团搓条、下剂，取小剂按扁，擀成面皮，包入肉馅，收口，并在收口处打上15个褶纹，然后放入预热的蒸锅中，用旺火蒸约5分钟熟透即成。
狗不理包子的制作要领：1.面团发酵不要太过，以半酵面为宜；2.肉馅打入骨头汤与清水适量，馅要调搅上劲；2.蒸要用旺火，一气呵成，不能中途停火、开盖。
上海小吃油煎南瓜饼的做法详细介绍所属地区：上海小吃工艺：煎帖法油煎南瓜饼的制作材料：糯米粉400克，南瓜250克，白糖50克，植物油15克，各种甜馅适量。
油煎南瓜饼的介绍：上海特色糕团点心。
此点是冬至节日的时令糕点，几十年来深受顾客欢迎。
油煎南瓜饼的特色：黏糯香甜，外脆里嫩，有南瓜香味。
教您油煎南瓜饼怎么做，如何做油煎南瓜饼1.将南瓜蒸熟去皮，揉入糯米粉，加白糖搓拌成团。
2.搓好的粉团上笼蒸熟，取出放入抹过油的盆内。
3.冷却后再揉透，摘成12个面坯，按扁，包入各种甜馅（咸馅亦可），约15克，即成南瓜生坯。
4.平底锅上炉，放入少量植物油，将饼坯依次排入锅内，用中火煎至两面呈金黄色时即可。
如用大油锅炸，则吃口更好。
百年包子店的秘密都在这儿啦
百年包子店的秘密都在这儿啦！为节省做饭时间，一般家里都常会蒸些馒头、包子、冻饺子什么的放在那里，好吃又方便。
其实做包子不难，这里告诉你做包子的秘密啦！天津“狗不理”包子天津“狗不理”包子久负盛名，已有100多年历史，声誉远扬海外。
包子馅以精肉，加姜，酱油、香油、味精、排骨汤等。
做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。
其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
狗不理包子原料组配（制68个，猪肉馅）：面粉600克，猪肉425克（三肥七瘦），酵面375克，碱面5克，酱油87.5克，味精5克，姜末4克，葱花35克，香油60克，骨头汤250克。
制作程序：1.制馅将猪肉去骨渣筋膜，绞成肉蓉，加姜末拌匀后，把酱油骨头汤清水分批加入，每次均搅上劲，待软硬适中时，放入葱花味精香油搅拌成馅。
2.和面将面粉550克与酵面一起放在盆中，加清水275克和成面团，盖上湿布使其发酵，当有肥话在盆中拱起时，对入碱面（用清水溶化），揉匀揣透，稍饧。
3.成型案板上撒铺面50克，将面团放上去揉出光面，搓成长条，揪成68个剂子，把面剂子滚圆，压扁，擀成直径约8厘米的薄皮，包入15克肉馅，收口包严，褶花要均匀，褶数不少于15个。
4.熟制将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸6分钟左右即熟。
材料A：包粉500克（筛过），盐1/2 小匙，即溶干酵母1/2大匙，幼糖100克，水240 ml，白油3大匙。
材料B：双倍发粉1大匙。
1）将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。
2）用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。
3）将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。
4）用布盖好，休息15分钟后才整形。
包馅的制作方法：1. 猪肉肥瘦按3:7匹配。
搅碎成丁。
酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会。
如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。
上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。
天津包子的做法与配方
文章导读每个地区都有独属于当地的特色美食，而这些特色美食也恰恰呈现出了地方特色。
说起天津地区大多数人脑海中第一时间浮现的都是天津狗不理包子，的确天津狗不理包子是独具天津特色的一种包子。
吃过天津包子的人都应该难以忘记这种包子给自己带来的独特味觉感受，所以天津包子的做法与配方是什么呢?食材:主料:精粉1000克,猪肉末(肥瘦3:7)500克.猪肉肥瘦按3∶7匹配。
将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。
在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。
上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。
如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。
上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。
最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
将面粉倒入面盆中，加适量水拌匀，加入老酵面撕碎，一同合成面团。
取适量食碱用清水调匀，加入发酵好的面中拌匀。
和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。
放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。
把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。
掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
包子上屉蒸。
用锅炉硬气一般需4～5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃;欠火则发粘，不能吃。
天津狗不理包子的制作配方与工艺
天津狗不理包子的制作配方与工艺原料配方：面粉750克净猪肉500克生姜5克酱油125克水422毫升净葱62.5克香油60克制作方法：（1）猪肉肥瘦按3∶7匹配。
将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。
在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。
上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。
如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。
上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。
最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
（2）和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。
一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。
夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。
和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。
放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。
（3）把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
（4）左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。
掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
（5）包子上屉蒸。
用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。
特点：“狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。
相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。
狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。
做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。
其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
1956年春天，定名为天津包子。
在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。
天津狗不理包子馅的配方
天津狗不理包子馅的配方包子，天津四绝之一，全国闻名。
其馅大皮薄，味鲜不腻，口感极佳。
真正铺面卖的比较注意外形，十八个摺，且皮面比较讲究，嫩发面，蒸好后，色白，有咬筋。
但家庭制作，比较注重馅的调制，现介绍几种馅的调制。
1，天津包子馅（所谓狗不理）猪肉 500g （瘦7 肥3）酱油125g 香油50g 味精5g 葱末50g 姜末5g 水350g （可将水换成鸡汤）鸡精少许《可炸八角粉成末加入》做法：猪肉用绞刀绞碎，加入姜末，搅均，加入酱油，搅至有粘性，即可加水搅拌，水分多次加入，每次不要加太多，搅时顺一个方向，将水搅完，呈粘稠状，注意加水的量，馅不要太软，初学，水可少加，才好包制。
临包包子时，加入香油、葱花、味精。
注：1，酱油要加好的酱油，不可用生抽、老抽。
可加入八角水复制，或加少许面酱和腐乳汁。
2，也用酱腐乳，面酱，五香粉，八角水调制肉馅。
2,素馅（石头门坎素包）绿豆芽1000g 粉皮250g 香干8块面筋50g 香菇15g 木耳10g 黄花菜15g 香菜250g 酱豆腐（腐乳）1大块香油100g 面酱100g 水淀粉75g 八角面少许，姜粉少许酱油、盐适量麻酱100g做法：把粉皮、香干、面筋切成小丁，再将黄花菜、木耳、香菇用水泡开，洗净切丁。
绿豆菜用热水烫一下，香菜洗净切段，把炒锅上火，放油，油热后，将大料炝锅，炸好把大料捞出，放入少许香菜和姜粉，炸出香味，加入面酱，炒熟，再放入酱油、盐、少许清水，用水淀粉勾芡，开锅后，把锅移下来，酱豆腐弄碎，同香油、大料面、姜粉、麻酱一起拌匀。
粉皮、香干、绿豆芽、面筋、黄花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆内，再把制好的酱汤，倒入馅中，拌均即可。
什锦素包，最少不能少于四种辅料：豆制品（香干、腐竹、油豆腐、豆腐丝、面筋或油条）菌类（香菇、元菇、干金针菜、口蘑）笋，另外再炒点鸡蛋、粉皮、粉丝、黄花菜、木耳、香油、味精、盐。
注：辅料，用花生油煸炒，再搅入馅中。
最好用炒熟芝麻，擀碎，加入馅内。
吃包子，还得天津“狗不理”
家庭医药 2020.0682健康生活·营养美食吃包子，还得天津“狗不理”□颜士州天津“狗不理”的包子，以其奇特的店名和与众不同的蒸法，吸引着广大顾客，凡是去天津的游客总会慕名一饱口福。
但是，真正知道它来历的，现在已经不多了。
说到“狗不理”的来历，还得追溯到一百多年以前。
大约在清朝同治年间，有一个名叫高贵有的14岁乡下孩子从老家武清县来到天津闯荡，经人介绍，充当了刘家蒸食铺的小伙计。
铺子紧挨着南运河沿，专卖什锦蒸食和肉包，主顾大都是来往的船夫、小商贩等。
高贵有在店里专管做包子，据其孙子高焕章说，爷爷幼年时性格倔强，父母便给他起了个“狗不理”的小名。
高贵有人小手灵，做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞，十六七岁时，便利用所积攒的钱，在蒸食铺附近赁了一间小屋，请了一位年长者帮忙，另开了一家专门经营包子的铺子。
人家喊惯了他的小名“狗不理”，久而久之，就把他做的包子也叫做“狗不理”包子了。
高贵有做出来的包子，大小整齐，色白面柔，底帮厚薄相同，出笼后没有塌馅，咬开流油，肥而不腻，味道鲜美。
他在二十多岁时，感觉“狗不理”这个店铺名字实在难听，曾改为“德聚号”。
可是，人们仍然喜欢叫它“狗不理”，他很不高兴，当人们来到“德聚号”包子铺打听“狗不理”在哪儿时，高贵有总是执拗地指着老远的地方说：“在那边！”最后人们还是找到他这儿来了。
当时慈禧太后吃了“狗不理”包子，大声称赞口味不错，使得“狗不理”包子的名声也更大了。
高贵有死后，“狗不理”包子铺由他的儿子继续经营，仍然保持着它的传统特色，但日寇侵华后，商店纷纷倒闭，“狗不理”包子铺也历尽沧桑，奄奄一息。
天津解放前夕，“狗不理”包子又获得了新生。
几十年来，“狗不理”包子铺还接待过若干外国客人，西哈努克亲王、美国总统布什等外国领导人都曾慕名而来。
高贵有是天津最早放骨头汤做馅，也是第一个用米发面做包子的。
做馅放骨头汤，可以使馅稀软而酱油、香油、葱、姜等佐料能融为一体；用米发面蒸出的包子，吃起来有“咬劲”。
厨房美食菜谱：狗不理包子的做法
厨房美食菜谱：狗不理包子的做法“狗不理”包子，不仅是天津，也是全国闻名的传统风味小吃。
说到它的来历，还得追溯到一百多年前的清朝同治年间，一个十四岁的叫高贵有的孩子，从武清县杨村老家来到天津，当了刘家蒸食铺的小伙计。
这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。
高贵有在店里专管做包子，因为他幼年性格很强，父母给他起了个“狗不理”的小名。
他人小心灵，做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞。
他十六、七岁时，利用所积攒的钱，在附近开起了包子铺，人家喊惯了他的小名“狗不理”，久而久之，就把他经营的包子叫“狗不理”包子了。
高贵有有一手做包子的好手艺。
他是天津最早放骨头汤做馅，第一个用米发面做包子的，因此，大小整齐，色白面柔，咬开流油，肥而不腻，味道鲜美。
当他二十多岁时，因羞于再用小名做铺名，曾改为“德聚号”。
可是人们仍然喜欢叫他“狗不理”。
当时，慈禧太后吃了袁世凯送的“狗不理”包子，也派专人到天津去买。
从此“狗不理”包子的名声就更大了。
“狗不理”包子铺到现在已有一百多年历史了，而且越开越大，生意也越来越兴隆。
他们还接待过一批又一批国外旅游者。
西哈努克亲王到天津时还特地约请“狗不理”包子铺的厨师到他的住地，为他制作“狗不理”包子，并且按照这家包子铺的传统吃法，吃了稀饭和酱菜。
美国总统布什在他任前驻华联络处主任时，也曾慕名到天津去品尝“狗不理”包子。
所以，天津人俗谚说：“到天津不尝一尝’狗不理”包子，等于没有来过天津。
”最近一直在学做包子，学着捏那些让我大伤脑筋的褶子，可是总也捏不好，想剁手了都。
食材主料：小麦面粉300g水酵母3g五花肉香油适量盐适量大葱适量生姜适量酱油适量料酒适量食用碱适量步骤1.面粉倒入面包桶内2.加入盐3.酵母用温水化开4.将酵母水倒入面粉中5.用筷子搅拌成絮状6.揉成光滑的面团开始发酵7.五花肉切成末8.放入姜末、酱油、精盐、料酒搅拌均匀9.大葱切末10.放入香油拌匀成油包葱11.将大葱末放入肉馅中拌匀12.将肉骨头汤满满分次倒入肉馅中13.边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料14.面团半发状态时就可以加入入适量食碱，揉匀揉透15.分成大小均匀的面剂子16.每个剂子揉圆17.然后按扁18.擀成圆皮19.将馅料放入圆皮的中间20.收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯（忽略我捏的褶子吧）21.继续发酵二十分钟，然后上锅蒸二十分钟即可小贴士：1.做狗不理包子的面团只需要半发就可以了，不需要完全发酵。