中式面点师五级培训计划教学文案
中式面点师初级(五级)教学计划、大纲
中式面点师初级（五级）教学计划一、总体目标（一）教学目标培养具备以下条件的人员：具有一定的职业道德素质，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，基本掌握面点机械设备常识、面点原料知识、面点制作基本技术动作知识，懂得制馅、调制面坯、成型等工艺。
（二）理论知识培训目标依据《中式面点师国家职业标准》中对初级中式面点师的理论知识要求,通过培训,使培训学员了解饮食和食品生产服务过程中的职业道德和相关基本知识，掌握面点的原料知识及加工工艺，懂得调制面坯的基本知识和注意事项，成型工艺的要点及要求，熟制工艺的要点，摆盘注意事项。
（三）操作技能培训目标依据《中式面点师国家职业标准》中对初级中式面点师的操作技能要求,通过培训,使培训学员能够根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；能够按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团；能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。
二、教学要求（一）理论知识要求1.职业道德和职业守则2.烹饪基础知识3.操作前准备4.面点原料知识5.制馅工艺知识6.面坯调制工艺知识7.成型工艺知识8.熟制工艺知识9.装饰工艺知识（二）操作知识1.制馅工艺2.面坯的调制工艺3.成型工艺4.熟制工艺5.装饰工艺三、教学计划安排总课时数：300课时理论知识授课：62课时理论知识复习：16课时操作技能授课：67课时操作技能练习：125课时机动课时：30课时中式面点师初级（五级）教学大纲一、课程任务和说明通过培训,使培训学员掌握初级中式面点师的基础知识和必备的操作技能。
培训完毕,培训学员能够独立上岗，完成简单的常规技术操作工作。
在教学过程中,应以专业理论教学为基础,注意职业技能训练，使培训学员掌握必要的专业知识与操作技能，教学注意够用适度原则。
面点培训班培训计划
面点培训班培训计划第一节：培训班介绍1. 培训班的宗旨和目标2. 培训班的教学理念和方法3. 培训班的教学内容和课程安排4. 培训班的学员要求和选拔标准第二节：面点基础知识和技能培训1. 面点的起源和发展历史2. 面点制作的基础原理和工艺流程3. 面点制作所需的原料和配料4. 面点制作中的常见工具和设备5. 面点制作中的注意事项和卫生要求第三节：面点制作的基本工艺1. 面团的制作和发酵2. 面点的成型和造型技巧3. 面点的烘焙和烹饪技术4. 面点的装饰和陈列方法5. 面点的口味调配和创新研发第四节：各类面点的制作方法和特色1. 中式面点的制作和特色2. 西式面点的制作和特色3. 日式面点的制作和特色4. 韩式面点的制作和特色5. 地方特色面点的制作和特色第五节：面点经营管理和营销策略1. 面点店的选址和装修设计2. 面点店的人员配置和管理制度3. 面点店的成本控制和利润分析4. 面点店的营销渠道和宣传推广5. 面点店的服务理念和顾客体验第六节：实际操作演练和案例分析1. 根据培训内容安排实际操作演练课程2. 每个学员分别制作不同种类的面点作品3. 培训师现场指导和点评学员的制作过程4. 分析和讨论学员面点制作中遇到的问题5. 分享成功的面点店案例和经验教训第七节：结业考核和证书颁发1. 安排面点制作的理论考核和实际操作考核2. 根据学员的表现和成绩进行评定3. 颁发结业证书和优秀学员奖励4. 对学员的培训效果进行总结和反馈5. 为学员提供就业和创业指导第八节：培训班总结和展望1. 分析培训班的效果和不足2. 提出改进和优化的建议3. 展望面点产业的发展前景和市场需求4. 为学员提供继续学习和发展的机会5. 感谢学员和培训师的辛勤付出和支持以上就是面点培训班的培训计划，我们将以丰富的培训内容、专业的培训师资和全面的培训服务，为每一位学员的职业发展和个人成功保驾护航，期待您的加入！。
中式面点师教学培训计划方案
中式面点师教学培训计划方案
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《中式面点师》具有理论性、系统性、实践性的特点。
通过本课程的学习不仅使学生掌握面点原料、面团调制、制馅、成形和熟制等一系列布点基础理论知识，具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心,而且能够使学生熟练地掌握其制作工艺过程，并能运用所学到的知识，解决实际工作中的问题，为社会服务。
经职业鉴定合格者，取得人力资源和社会保障部颁发的初级中式面点师职业资格证书。
1、培训要求
本教材以“职业活动为导向，以职业技能为核心”。
在专业知识的基础上，紧密联系实际，坚持实用的原则，同时为学习以后的课程打下基础，力求在最短的时间内掌握最实用的知识。
在结构安排和表达方式上，强调由浅入深，有易到难，循序渐进，强调师生互动和学生的自主操作，使学员能轻松有效的学习。
2、培养方案
(1)知识结构
1.具有本专业所必需的文化基础知识。
2.掌握本专业所必需厨师基础理论知识。
(2)素质结构
1.具有较强的思想道德修养，政治敏锐力较强。
3.具有较强的文化素质修养，善于协调人际关系。
4.具有较强的心理素质，勇于克服困难。
5.具有较强的身体素质，适应艰苦工作需要。
6.具有较强的业务素质，不断进行创新。
中式面点培训工作计划
中式面点培训工作计划一、前言中式面点是中国传统的面食文化之一，以其口感独特、风味浓郁而被广大消费者所喜爱。
而中式面点的制作技艺也是需要经过良好的培训和实践才能掌握的。
本培训工作计划旨在通过系统的理论学习和实践操作，让学员全面掌握中式面点的制作方法和技巧，提高他们的面点制作水平，从而为他们未来的就业或创业打下坚实的基础。
二、培训目标1. 理论学习：学员能够全面了解中式面点的历史、文化和制作工艺，并能够正确理解面点制作过程中的各种原理和要点；2. 实践操作：学员能够熟练掌握中式面点的制作方法和技巧，能够独立完成中式面点的制作；3. 市场应用：学员能够根据市场需求，灵活运用所学技能，开发新颖美味的中式面点产品，满足消费者的口味需求；4. 职业发展：学员能够通过本培训提高自身的专业技能和综合素质，为日后的就业或创业做好充分准备。
三、培训内容与方法1. 理论课程（1）中式面点的历史与文化；（2）中式面点的原料及配方；（3）中式面点的制作工艺；（4）中式面点的口感和风味；（5）中式面点的市场营销。
2. 实践操作（1）手工调制面团；（2）包馅技巧和造型手法；（3）面点制作中的发酵和烘焙；（4）传统中式面点的制作；（5）创新中式面点的研发。
3. 培训方法（1）理论课程采用讲授、讨论和答疑相结合的方式进行；（2）实践操作采用示范、学员操作和实时指导相结合的方式进行；（3）在培训过程中，采用综合评价和实际应用相结合的方式对学员进行考核。
四、培训计划1. 培训时间：2个月2. 培训地点：中式面点培训基地3. 培训方式：全日制培训具体安排如下：第一阶段（1个月）（1）理论学习：学员轮流进行中式面点的理论学习，每周设置一次讨论和答疑环节；（2）实践操作：学员轮流进行中式面点的实践操作，每周进行一次作品展示和评价。
第二阶段（1个月）（1）综合实践：每位学员独立完成一份中式面点的制作，并进行口味和外观的评价；（2）创新研发：学员自荐进行中式面点的创新研发，每周展示一次成果并进行评价。
面点培训教学计划
面点培训教学计划一、教学背景分析随着经济的发展和人民生活水平的提高，美食文化在中国日益受到重视，美食行业也逐渐兴起。
面点是中国传统的美食之一，其制作不仅需要技术和工艺，更需要丰富的经验和创新能力。
因此，面点制作的培训教学显得尤为重要。
我所在的培训机构致力于提供高水准的面点制作培训，通过专业的教学团队和完善的教学设备，致力于培养优秀的面点制作技师和面点企业管理人才，满足美食市场对于专业面点制作人才的需求。
在开展面点培训教学前，首先需要对学员的需求和现状进行深入分析，以便更好地制定教学计划和教学方法。
二、目标学员分析1. 目标学员群体（1）对美食文化有浓厚兴趣并有志于从事面点制作工作的人士。
（2）面点从业人员，希望通过培训提升自身的技能和知识水平。
（3）美食爱好者，希望通过培训学习绘制美食。
2. 目标学员特点（1）对面点制作有一定了解，但缺乏系统的学习和实践。
（2）专业素质和技能水平各异，需要针对性的教学方案。
（3）学习动力和积极性较高，愿意花时间和精力投入到面点培训中。
三、教学目标设定根据目标学员的特点和培训需求，制定以下教学目标：1. 理论知识：掌握面点制作的基本理论知识，包括面团制作、馅料配制和成品加工等方面的知识。
2. 技能训练：熟练掌握面点制作的各项技能，包括面团擀皮、包馅、制作形状等。
3. 创新能力：培养学员的创新意识和创新能力，提高面点制作的品质和精美度。
4. 安全意识：加强学员的安全意识和卫生要求，做到“吃得安全、吃得放心”。
5. 实践操作：通过模拟实践和实地操作，提高学员的面点制作实操能力。
6. 职业素养：加强学员的职业素养和服务意识，做到细心、周到、贴心。
四、教学内容安排1. 理论知识教学（1）面点的发展历程和地域文化。
（2）面点的分类和特点。
（3）面点制作的原料选择和配比。
（4）面团擀皮的技巧和方法。
（5）包馅的方法和技巧。
（6）面点成品的加工和装饰技巧。
2. 技能训练教学（1）面点制作的基本工具和设备的使用方法。
面点培训教学计划大纲
面点培训教学计划大纲一、培训目标通过本培训，学员将掌握面点制作的基本技能和理论知识，了解面点的工艺流程和注意事项，并能熟练制作各种面点产品。
具体培训目标包括：1.掌握各种面点的基本制作工艺和技巧；2.了解面点的原料选配和加工方法；3.学习面点的造型、装饰和陈列技巧；4.掌握面点的口味调配和品质要求；5.了解面点的营养知识和健康饮食观念。
二、培训内容1.面点的基本配方和原料选购2.面点的制作工艺和技巧3.面点的造型、装饰和陈列技巧4.面点的口味调配和品质要求5.面点的营养知识和健康饮食观念三、培训时间安排本培训共计30天，每天培训时间为8小时，具体安排如下：第1-5天：基本面点原料和配方的学习第6-10天：各类面点的基本制作工艺和技巧第11-15天：面点的造型、装饰和陈列技巧的训练第16-20天：面点口味调配和品质要求的学习第21-25天：面点的营养知识和健康饮食观念的学习第26-30天：综合练习和考核四、教学特点1.理论与实践相结合：培训内容既包括面点制作的理论知识，也包括实际操作的训练，确保学员能够真正掌握技能。
2.师傅亲授：培训采用师傅亲自传授的方式，学员可以在实际操作中跟随师傅学习，做到学以致用。
3.个性化指导：根据学员的实际情况和学习能力，提供个性化的指导和帮助，确保每个学员都能够取得进步。
五、教学方法1.讲解授课：通过课堂讲解，让学员了解面点制作的基本原理和方法。
2.示范演练：师傅现场示范制作各类面点，学员可以观摩和模仿。
3.实际操作：学员根据示范，进行实际操作练习，从而掌握制作技能。
4.评估考核：定期对学员进行评估和考核，检验学习效果。
六、教学资源1.教学设备：培训班将配备各类面点制作所需的设备和厨具。
2.食材原料：培训班提供各类面点制作所需的食材原料。
3.教材资料：为学员准备面点制作的相关教材和资料，方便学习和复习。
七、课程设置1.基础课程-面点原料的分类和特点-常用面点配方的制备方法-各类面点的基本制作工艺和技巧2.进阶课程-面点的造型、装饰和陈列技巧-面点口味调配和品质要求-面点的营养知识和健康饮食观念3.实践课程-学员进行实际操作练习-师傅现场指导和纠正-学员自由发挥，制作各类面点产品八、考核评估1.定期测试：每周进行一次理论和实际操作测试，检验学员的学习进展。
中式面点培训课时计划
中式面点培训课时计划课程名称：中式面点培训课程课程目标：通过本课程，学员将能够掌握中式面点的制作技巧，包括面团的制作、面点的成型和烘焙等，从而能够在实践中制作出美味可口的中式面点。
课程大纲：第一课：面团的制作1. 介绍中式面点的特点2. 讲解面团的配方和制作方法3. 实操：现场制作面团，包括手工擀面和机器擀面的技巧第二课：馅料的制作1. 讲解中式面点常用的馅料种类2. 讲解馅料的制作方法和技巧3. 实操：现场制作馅料，包括甜馅和咸馅的制作第三课：包饺子和包子1. 讲解包饺子和包子的技巧2. 实操：现场教学并辅导学员包饺子和包子第四课：做馒头和面包1. 讲解馒头和面包的制作方法2. 实操：现场教学并辅导学员制作馒头和面包第五课：做月饼1. 介绍月饼的种类和传统制作方法2. 讲解月饼的制作步骤和技巧3. 实操：现场教学并辅导学员制作传统月饼第六课：烘焙技术1. 介绍烘焙的基本原理和技术2. 讲解烘焙过程中的注意事项3. 实操：现场教学并辅导学员烘焙已制作好的面点第七课：创意面点制作1. 讲解创意面点的制作原理和方法2. 实操：现场教学并辅导学员制作创意面点第八课：竞赛活动1. 设置面点制作比赛，并由学员分组进行比赛2. 评选出最佳面点，鼓励学员创新和实践培训周期：本课程为期八周，每周安排一次课程，每次课程为两小时。
学员要求：本课程对学员无特殊要求，欢迎对中式面点制作感兴趣的所有人报名参加。
教学材料：1. 讲义：提供课堂讲义，包括面团配方、馅料制作方法、包饺子和包子的图解教程等。
2. 工具：提供现场教学所需的厨房用具和面点制作工具。
3. 食材：提供现场教学所需的面粉、馅料和其他食材。
教学方法：本课程将采用理论教学与实践相结合的方式进行，每次课程先由老师讲解相关理论知识，然后进行现场教学和实操练习，学员可以在实践中巩固所学知识。
评估方式：通过学员的实操表现和最终面点比赛的结果评定学员的成绩，并颁发结业证书。
中式面点师五级教学计划
中式面点师五级教学计划我是个中式面点师，五级的。
这教学计划啊，就像是我手里的一个宝。
我每天就琢磨着，怎么把这计划里的东西，一样一样地教给那些想学做中式面点的人。
我站在那教学的屋子里，不大不小的地方，墙上挂着些蒸笼啊、面案工具的图片，看着就透着那么股子亲切劲儿。
我往那一站，我这模样，普普通通的一个人，头发有点乱，眼睛不大，但是透着精神，脸上总是带着笑，一笑起来皱纹就跑出来了，像那刚捏好的褶子似的。
我就对着那些学生说：“咱这中式面点啊，那可是门大学问。
五级的教学计划里，啥都有。
就说这和面吧，水和面粉的比例，那可不能含糊。
我告诉你们，这就像人和人相处，得讲究个度。
水多了，面就稀了，就像你对人太热情了，别人可能还觉得你没个正经样儿。
水少了呢，面硬邦邦的，就好比你这人太冷淡，别人想靠近都难。
”学生们听着就笑，有个年轻的小伙子说：“师傅，您这比喻可真逗。
”我就瞪他一眼，假装生气地说：“逗？这可是实实在在的道理。
”然后我拿起一团面，开始揉。
我边揉边说：“你们看这揉面啊，就得有劲儿，但是也不能瞎使力气。
就像你们生活里做事，得有个章法。
这五级教学计划里，对揉面的手法、力度，都有要求的。
你们看我的手，别看它不怎么好看，但是揉面可拿手了。
这手上的茧子啊，都是和面团打交道打出来的。
”我把面揉得光滑圆润，就像个小娃娃的屁股似的。
再说到包馅，我又有话了。
“这馅啊，可不能随便包。
要包得均匀，馅多了，一蒸就破了，馅少了呢，吃起来没滋味儿。
就跟做人一样，实实在在的才好。
你们知道为啥咱这五级教学计划里这么强调包馅吗？因为这是中式面点的精髓所在啊。
我以前见过一个人包馅，那叫一个乱，我就跟他说，你这不是做面点，你这是瞎糊弄。
那小子还不服气，我就手把手教他，最后他包得还像那么回事儿了。
”教学的时候，我还会跟他们讲这中式面点背后的故事。
“咱这传统的中式面点啊，背后都是文化。
就拿包子来说，以前的人啊，过年过节才吃得上。
那时候，一家人围在一起，看着蒸笼里冒出来的热气，那心里啊，暖乎乎的。
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《中式面点师》（四级）培训计划
一、编制说明
本培训计划依据《中式面点师》职业标准编制，适用于中式面点师（四级）职业技能培训。
各培训机构根据本培训计划及各校实际情况编写具体实施的培训计划大纲。
二、培训目标
通过本级别专业理论知识的学习和操作技能的训练，培训对象能够系统的掌握中式面点专业理论知识。
具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味点心及一般宴席点心。
有培养和指导初级中式面点师的能力。
三、培训模块课时分配
本职业等级的建议培训课时：290课时。
各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。
四、培训要求与培训内容
模块1 中式面点基础理论和基本操作训练
1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
（1）掌握食品营养与卫生知识
（2）核算套式、宴席点心的成本
（3）了解厨房管理知识
（4）熟悉教学基本知识
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1六大营养素的功用
1.2食物中毒的特点
1.3合理烹饪与营养
1.4饮食业成本核算
1.5厨房管理
1.6授课的基本知识
（2）技能实训内容
2.1 擀制烧卖皮、拍制虾饺皮
2.2 包捏花纹包、秋叶包
3、培训方式建议
（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用投影教学工具，通过讲授教学方法，达到预期教学目的。
（2）技能实训：本模块建议可开展擀制烧卖皮、花纹包制作、秋叶包制作的实训项目，一名实训教师可以带教10名学员。
模块2 中式面点制作技术
1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
（1）掌握点心常用原料知识
（2）掌握点心基本功的内容与操作要领
（3）掌握主坯工艺原理
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1．1主坯原料
1．2制馅原料
1．3调味与辅助原料
1．4 主坯的分类
1．5水原性主坯特性的形成
1．6膨松性主坯特性的形成
1．7油酥性主坯特性的形成
1．8 米粉类主坯的特点
1．9淀粉类主坯的调制及类型
1．10其它类主坯原料和类型
1．11主坯制作的工艺流程
1．12主坯的质量标准
（2）技能实训内容
2．1水调面团的制作
2．2膨松面团制作
2．3油酥面团制作
2．4米粉面团制作
2．5淀粉类面团制作
2．6其它类面团制作
3、培训方式建议
（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用投影教学工具，通过讲授教学方法，达到预期教学目的。
（2）技能实训：本模块建议可开展各类酥点、腰果麻球制作、香麻软枣制作、咸水角制作的实训项目，一名实训教师可以带教10名学员。
模块3 制馅技术和35种点心
1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
(1)掌握咸馅、甜馅、复合味馅的烹制
(2)制作水调面团的点心
(3)制作膨松面团的点心
(4)制作油酥面团的点心
(5)制作淀粉类面团的点心
(6)制作其它类面团的点心
(7)掌握单一加热法和复合加热法的运用
(8)制作部分水调面团的点心
(9)制作部分膨松面团的点心
(10)制作部分油酥面团的点心
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1．1咸馅的类型及特点
1．2甜馅的类型及特点
1．3复合味馅类型及特点
1．4各种面团点心介绍
（2）技能实训内容
2．1三丁馅、三丝馅、雪笋馅、干菜馅、素肉馅、素蟹粉馅
2．2鸿运馅、虾饺馅、椒盐核桃馅、苔条花生馅、腰果猪油馅、
2．3叉烧馅、奶黄馅、芹茸馅、幼粒熟馅
2．4鲜肉蒸饺、素菜蒸饺、芹黄烧卖、金鱼饺、兰花饺、白菜饺
2．5知了饺、四鲜饺、素蟹粉包、三丁包、干菜包、雪笋包、素肉包
2．6奶黄秋叶包、小鸡酥、叉烧酥、核桃酥、鸿运酥、青蛙酥、腰果铜锣酥2．7小肉菜包、元宝酥、花生酥、鸡冠虾饺、像生白兔饺、莲茸西米团
2．7、腰果麻球、香麻软枣、咸水角、像形雪梨果、像形南瓜团
3、培训方式建议
（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用投影教学工具，通过讲授教学方法，达到预期教学目的。
（2）技能实训：本模块建议可开展鸡冠虾饺、像生白兔饺、像形雪梨果、香麻软枣、各种甜味馅、咸味馅、复合味馅制作的实训项目，一名实训教师可以带教10名学员。
五、推荐教材
1、《中式面点师》（中级）张桂芳编著中国劳动社会保障出版社2008年3月版
2、《中式面点师》（四级）鉴定指导手册。