中式面点师五级培训计划教学文案

中式面点师五级培训计划教学文案
中式面点师五级培训计划教学文案

《中式面点师》(四级)培训计划

一、编制说明

本培训计划依据《中式面点师》职业标准编制,适用于中式面点师(四级)职业技能培训。

各培训机构根据本培训计划及各校实际情况编写具体实施的培训计划大纲。

二、培训目标

通过本级别专业理论知识的学习和操作技能的训练,培训对象能够系统的掌握中式面点专业理论知识。具有较扎实的面点制作基本功,会制作多种馅心,制作多种风味点心及一般宴席点心。有培养和指导初级中式面点师的能力。

三、培训模块课时分配

本职业等级的建议培训课时:290课时。各培训机构可以在不低于建议课时的前提下,根据培训对象的实际做适当的调整。

四、培训要求与培训内容

模块1 中式面点基础理论和基本操作训练

1、培训要求

通过本模块技术培训,使培训对象能够

(1)掌握食品营养与卫生知识

(2)核算套式、宴席点心的成本

(3)了解厨房管理知识

(4)熟悉教学基本知识

2、培训主要内容

(1)理论教学内容

1.1六大营养素的功用

1.2食物中毒的特点

1.3合理烹饪与营养

1.4饮食业成本核算

1.5厨房管理

1.6授课的基本知识

(2)技能实训内容

2.1 擀制烧卖皮、拍制虾饺皮

2.2 包捏花纹包、秋叶包

3、培训方式建议

(1)理论教学:除一般常规课堂教学方式外,部分培训内容可利用投影教学工具,通过讲授教学方法,达到预期教学目的。

(2)技能实训:本模块建议可开展擀制烧卖皮、花纹包制作、秋叶包制作的实训项目,一名实训教师可以带教10名学员。

模块2 中式面点制作技术

1、培训要求

通过本模块技术培训,使培训对象能够

(1)掌握点心常用原料知识

(2)掌握点心基本功的内容与操作要领

(3)掌握主坯工艺原理

2、培训主要内容

(1)理论教学内容

1.1主坯原料

1.2制馅原料

1.3调味与辅助原料

1.4 主坯的分类

1.5水原性主坯特性的形成

1.6膨松性主坯特性的形成

1.7油酥性主坯特性的形成

1.8 米粉类主坯的特点

1.9淀粉类主坯的调制及类型

1.10其它类主坯原料和类型

中式面点师培训教学大纲

初级中式面点师培训教学大纲 一、培训职业工种: 中式面点师 二、培训等级: 初级 三、职业定义: 运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成具有中国风味的面食或小吃的人员。 四、培训目标 学员具备中式面点制作的基础知识和基本技能,了解和掌握面点的含义、面点制作的原料、面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺和宴席面点的配置等中式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能,能够进行中式面点制作的基本操作技术,例如面坯调制、制皮、成形等基本操作技能。 五、培训对象 农村初、高中毕业生,下岗职工和困难职工。 六、培训期限 根据《中式面点师国家职业标准》进行安排。 七、培训教师 培训教师应具备一定的中式面点专业知识、实际操作经验和教学经验,具有良好的语言表达能力和知识传授能力。培训初级人员的教师应具有本职

业高级职业资格证书或本专业助理讲师资格; 八、鉴定要求及方式 1、初级鉴定要求(具备以下条件之一者) (一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结) 业证书。 (二)在本职业连续见习工作2年以上。 (三)本职业学徒期满。 2、初级鉴定方式理论知识考试在标准教室里进行。技能操作考场要求有不小于40m2的面点操作间,并配有相应的燃料、水、电源,并有4个以上灶眼和相应的大小蒸锅、分层调温烤箱、炸锅、烙铛,有小型压面机、打蛋机,有大木案板、各种擀面杖、称量衡器,有2个以上冰箱,有良好的照明、通风设备,有防火安全设备。 3、分值比重表

3.2技能操作 初级中式面点师工作内容

初级中式面点师培训教学计划 一、指导思想: 本次培训的基本原则 l、实用性原则。根据各级中式面点师的实际需要,解决学员应知应会的问题。 2、实效性原则。注重理论知识与实践相结合,加强能力培养,克服纯学术性教学的倾向。 3、灵活性原则。形式多样,方法灵活,除采用课堂讲授外,适当采用参观考察、研讨等方式,使学员开阔思路和眼界。 二、具体培养目标 培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的技术的,能应用高、新技术的初级技能人才。具体要求是: 1、政治思想品德方面 提高学员热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的政治觉悟和全心全意为人民服务的优秀品质,引导学员树立正确的世界观、人生观;重诚信、守纪律,自觉遵守公共行为规范,具有较强的法制观念、良好的职业道德。 2、文化知识 培养学员具有基本的科学文化素养,掌握必需的文化基础知识,形成一定的科学精神和创新意识;具有处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力,为学员今后自主学习、终身学习打下基础。3、身体方面 使学生了解卫生、保健知识,养成良好的体育锻炼和卫生习惯,具有

中式面点师培训计划

中式面点师培训计划(初级) 一、说明 本计划是根据劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》所编写。 二、培训目标 通过理论知识和技能操作的培训,学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识,掌握中式面点制作的基本技能,达到基本独立操作的水平。 三、课程设置与课时分配 中式面点师培训大纲(初级) 初级中式面点基础理论知识 一、培训要求: 通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用,了解食品营养学卫生基础知识,懂得常用工具、设备的使用保养,能核算单一点心品种成本。 二、培训内容: 第一章概述 1.点心在饮食业中的地位、作用。 2.点心的分类和各地区点心的特点。

3.制作点心的设备与工具。 第二章食品营养学的基础知识 1.烹调原料所含的主要营养素。 2.烹饪原料所含的主要营养素的功能。 第三章饮食食品卫生基础知识 1.饮食卫生。 (1)食具卫生。 (2)环境卫生。 (3)个人卫生。 2.饮食企业卫生“五四制”及《中华人民共和国食品卫生管理条例》。3.预防食物中毒和各种传染病。 第四章常用设备用具使用 1.中式点心制作常用设备用具使用方法。 2.易燃易爆性质与条件。 3.安全储存的方法(消防灭火器的使用知识)。 第五章饮食业成本核算 1.成本核算的基本知识。 2.成本核算基本公式及其换算。 3.成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。 三、课时分配:

初级中式面点制作技术 一、培训要求: 通过本课程教学,学员应掌握一般点心原料知识,能熟悉点心基本功的内容与操作要领,掌握麦粉类主坯和米粉类主坯的调制方法及部分馅心、常用点心品种制作知识。 二、培训内容: 第一章点心原物料基础知识 l.选用原物料基础知识 2.主坯原料 (1)麦类 (2)米类 (3)杂粮类 1.制掐原料 2.调味与辅助原料 (1)油脂、糖、盐的种类与作用。 (2)辅助原料的种类与作用。 第二章馅心制作基础知识 1.制馅的重要性 2.制馅的要点 3.馅心的种类 第三章主坯的基础知识 1.麦粉类——水调面团概念、性质、特点及其调制方法 2.麦粉类——膨松面团概念、性质、特点及其调制方法

中式面点师教学计划

中式面点师教学计划 一、说明 本培训计划是根据国家劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》编写。 二、培训目标 通过理论知识和技能操作的培训,学生应熟悉中式面点职业的基础理论知识,掌握中式烹调职业的基本技能操作技术,达到能基本独立上岗操作的水平。 培训工种中式面点师 培训目标掌握系统的面点专业理论知识。具有较扎实的面点制作基本功,会制作多种馅心,制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心。经职业鉴定合格者,取得国家人力资源和社会保障部颁发的中式面点师职业资格,能达到独立上岗操作的水平。 模块 基础知识课程 教学内容教学目的 概述、食品营养学的基础通过本课程教学学员应了解中式面点在 知识、饮食食品卫生基础饮食业的地位作用,了解食品营养学卫生 知识、常用设备用具使用、基础知识,懂得常用工具、设备的使用保 饮食业成本核算。养,能核算单一点心品种成本。 理论实操机动课 时课时课时 8 操作前的准备 馅心制作 制作面坯 成型 熟制装饰机动操作间的整理及个人着能够整理操作台、地面、带手布;能保持 48装;面坯的基础操作要领工作服、围裙、帽子的个等人卫生。 工具设备准备;原料准备。 能使用保管常用工具设备;能准确识别面 48 点原料、常用杂粮 熟咸馅的制作、馅芡的用 掌握调制部分馅心,基本做到配料准确、 48 味醇正 料、制法 调制水调面坯 能用水调制面坯;能用水调面坯特性制作 48 一般品种。 调制化学膨松面坯能用发酵粉、矾、碱、盐调制蓬松主坯。48 调制杂粮面坯能用玉米面、高粱、小米制作常见面食品。48 搓、切、卷、包、擀能运用搓、切、卷、包、擀的方法成型。48 模具成型能用印模、盒模成型。48 烤、煮、烙能用烤、煮、烙工艺方法制作食品416码盘 能将制品整齐摆放;能用几何法合理装 44 盘。 学员把课堂上老师传授通过相互交流学习,学员能认识到自己的 的各种面食重做一遍。不足之处,再由老师进行纠正。 总课时1324884

中式面点师高级教学大纲

中式面点师高级教学大 纲 Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#

中式面点师高级工培训大纲 一、理论知识部分教学要求及内容 (一)职业道德和职业守则 1.教学要求 通过培训,使培训对象掌握道德、职业道德和烹饪从业人员职业道德的基本概念和基本内容。使培训对象懂得职业首先规范,自觉遵守职业道德规范。 2.教学内容 (1)职业道德 (2)中式面点师的职业道德。 (3)职业守则。 3.教学建议 教师除运用讲授法教学外,最好得用案例进行教学,并组织培训对象进行讨论。 (二)基础知识 1.教学要求

通过培训,使学生在熟知食品污染、食物中毒、营养素与热量等基本常识的基础上,熟练掌握各类烹饪原料的卫生及营养特点,理解食品卫生制度、科学的膳食制度和膳食平衡的相关知识。 2.教学内容 (1)食品污染。 (2)食物中毒。 (3)各类烹饪原料的卫生。 (4)食品卫生制度。 (5)营养素与热量, (6)烹饪原料的营养特点。 (7)膳食平衡。 (8)科学的膳食制度。 (9)厨房安全生产。 (10)安全用电知识。 (11)防火、防爆知识。 3.教学建议

通过培训,使培训对象掌握与烹调相关的卫生、营养、安全生产问题,同时上升到职业道德的高度认识卫生问题,建议采用案例教学。 (三)综合知识 1.教学要求 通过培训,使培训对象能够掌握成本核算的基础知识,能够利用所学知识对点心的成本进行正确计算,了解原料在烹调中发生的变化,能够科学烹调,使所制面点符合现代饮食的观念。 2.教学内容 (1)点心价格的特点。 (2)点心价格制定原则及方法。 (3)产品价格策略。 (4)产品定价程序。 (5)毛利率。 (6)产品价格计算。 (7)面点工艺中营养素损失的原因。 (8)面点工艺中营养素的保护措施。 3.教学建议

初级中式面点师培训教学大纲和教学计划学习资料

初级中式面点师培训教学大纲和教学计划

初级中式面点师培训教学大纲和教学计划 一、教学目标 本课程的学习力求让学生在学习专业知识的基础上,用最短的时间内掌握最实用的知识。基本掌握面点原料、面团调制、制馅、成形和熟制等一系列布点基础理论知识,具有较扎实的面点制作基本功,会制作多种馅心,制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心,而且能够使学生熟练地掌握其制作工艺过程,运用所学到的知识,解决实际工作中的问题,为社会服务。 二、教学内容 第一章、概论 1.1中国面点发展简史及其趋势 (一)面点概述 (二)中式面点的地位和作用 1.2面点的分类 (一)面点的分类方法 (二)面点的分类标准 第二章、水调面品种制作 2.1面坯调制 (一)原料、设备与工具 (二)面坯调制方法 2.2生坯成型

(一)面坯成型基本方法(二)制作面点皮坯 2.3产品成熟 (一)煮制设备及方法(二)烙制设备及方法(三)炸制设备及方法 第三章、膨松面品种制作3.1面坯调制 (一)设备与工具 (二)生物膨松面坯的调制3.2 生坯成型 (一)模具成型 (二)手工成型 3.3 产品成熟 (一)蒸制设备及方法(二)烤制设备及方法 第四章、杂粮品种制作 4.1玉米面类面点制作(一)玉米面坯调制(二)玉米面生坯成型(三)玉米面产品成熟(四)玉米面产品实例展示

4.2小米类面点制作 (一)小米饭制作 (二)小米粥制作 第五章、稻米制品制作 5.1 米水配置 5.2 饭粥熟制 三、课程考核方式、方法 学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动,无故不听课者按旷课处理,如果累计时间达到总学时的1/3,不能参加本课程的考试。 本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式,理论知识考试采用闭卷笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分以上者为合格。 中式面点师(初级)理论知识试卷题型、题量与分配方案

初级中式面点师教学大纲

中式面点师培训教学大纲 一、指导思想: 为落实国发[2010]36号文件精神,本次培训的基本原则 1、实用性原则。根据各级中式面点师的实际需要,解决学员应知应会的问题。 2、实效性原则。注重理论知识与实践相结合,加强能力培养,克服纯学术性教学的倾向。 3、灵活性原则。形式多样,方法灵活,除采用课堂讲授外,可适当采用参观考察、研讨等方式,使学员开阔思路和眼界。 二、具体培养目标 培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的,能应用高、新技术的初级技能人才。具体要求是: 1、政治思想品德方面 提高学员热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的政治觉悟和全心全意为人民服务的优秀品质,引导学员树立正确的世界观、人生观;重诚信、守纪律,自觉遵守公共行为规范,具有较强的法制观念、良好的职业道德。 2、文化知识 培养学员具有基本的科学文化素养,掌握必需的文化基础知识,形成一定的科学精神和创新意识;具有处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力,为学员今后自主学习、终身学习打下基础。 3、身体方面 使学生了解卫生、保健知识,养成良好的体育锻炼和卫生习惯,具有健康 的体魄和良好的心理素质。

4、技术理论、操作技能方面 根据不同面点品种的要求,选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料,按比例配料;能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心;能够按照面点的不同要求,采用揉、抻、搓等手法调制面团;能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法,将面点制成所需形状;能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。 三、培训内容 1、基础知识。概述;从业人员素养;食品营养和卫生常识;中国食俗基本知识; 2、面点操作工艺。面点基础操作意义;作用;运用;常用工具; 3、面点原料运用。主坯原料;制馅原料;常用辅助原料;原料运用; 4、制馅工艺。馅心概述;馅心制作; 5、主坯工艺。水原性主坯;膨松性;油酥性;米粉面主坯; 6、成形工艺。成形分类;常用方法与要求; 7、熟制工艺。熟制方法分类;常用方法与要求; 8、成本核算。基本知识;净料成本核算; 四、培训方式: 1、学校面授。组织相关人员到学校对培训人员进行集体面授。 2、实地训练与考察。培训期间,组织受训人员进行现场技能训练,加强受 训人员对相关知识与技能的认识、理解及掌握。 3、理论教学与情景模拟教学相结合。 五、课时安排 课时安排:150标准课时。 理论知识课课时数45学时,为占总课时的30%,理论知识各部分的比重为:基础知识18% ;面点操作工艺18% ;面点原料运用9% ;制馅、主坯、成形、熟制工艺48% ;成本核

中级中式面点师培训教学大纲和教学计划

中级中式面点师培训教学大纲和教学计划 一、教学目标 通过本课程的学习使学员既懂得面点制作的基本理论,又学会操作,掌握面点代表品种的制作技术。在初级的基础上,更深层次的学习制作面点的工艺,掌握系统的面点专业理论知识,了解制作面点的原料,懂得各种面团形成的性质和机理,掌握各种面团的用途及其制作方法,掌握馅心的制作方法和要求,懂得各种面点成型和成熟的机理。有培养和指导初级中式面点师的能力。 二、教学内容 第一章馅心制作 馅心的概念和分类 原料选择 (一)甜馅原料的选择 (二)咸馅原料的选择 (三)制馅调味品的选择 原料加工 (一)生馅原料加工工具 (二)生馅原料加工方法 口味调制 (一)生咸馅的调制

(二)甜馅的调制 第二章水调面品种的制作 面坯调制 (一)水调面坯的特点 (二)水调面坯的调制 生坯成型 (一)成型方法 (二)馅心对面点成型的影响产品成熟 (一)有馅制品成熟——煮(二)有馅制品成熟——烙(三)有馅制品成熟——炸第三章膨松面品种制作 面坯调制 (一)常用的辅助原料(二)膨松剂 (三)化学膨松面坯 生坯成型 (一)生物膨松面坯成型(二)化学膨松面坯成型 产品成熟 (一)蒸制成熟

(二)烤制成熟 (三)炸制成熟 (四)煎制成熟 第四章层酥面品种制作面坯调制 (一)层酥面坯常识(二)层酥面坯调制 生坯成型 (一)开酥方法 (二)大包酥开暗酥 产品成熟 (一)烤制暗酥成品(二)烙制暗酥成品 第五章米制品制作 面坯调制 (一)米粉面坯常识(二)米粉面坯调制 生粉团生坯成型与熟制(一)生粉团生坯成型(二)生粉团生坯熟制熟粉团生坯熟制与成型(一)熟粉团生坯熟制

中式面点师中级教学计划与教学大纲

中式面点师中级教学计划与教学大纲 一、培训的目的和任务中式面点是一门实践技艺性强的课程,在教学中必须理论联系实际,通过理论教学和操作示范,要求学员既懂得面点制作的基本理论,又要学会操作,掌握面点代表品种的制作技术。在初级的基础上,更深层次的学习制作面点的工艺。 在初级中式面点师理论知识和技能操作的基础上,培养培训人员掌握系统的面点专业理论知识。具有较扎实的面点制作基本功,会制作多种馅心,制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心。有培养和指导初级中式面点师的能力。 1、课程任务和要求:通过培训,使培训人员员了解制作面点的原料,懂得各种面团形成的性质和机理,掌握各种面团的用途及其制作方法,掌握馅心的制作方法和要求,懂得各种面点成型和成熟的机理。 二、培训中应注意的问题:在教学过程中,应以理论教学为基础,强化操作技能的训练,使培训人员通过学习掌握必要的知识和技能。 三、培训课时安排具体培训课时分配见下表:中式面点初级教学大纲课时分配表章节名称总课时理论课时实习课时机动第一章水调面团 3、1麦粉类水调面团

3、2水调面团的制作 3、3面点制作的工艺流程30228第二章膨松面团 4、1膨松面团的原理 4、2膨松面团的品种 4、3麦粉类化学膨松面团 4、4麦粉类物理膨松面团25817第三章油酥面团 5、1油酥面团特性及形成原理 5、2油酥面团调制工艺20515第四章馅心制作工艺 6、1馅心的分类、作用及制作要求 6、2咸馅制作工艺 6、3甜馅制作工艺25619第五章成型工艺 7、1成形前的基础操作技法 7、2模具、工具成型技法 7、3面点装饰成型 7、4面点艺术成型24816第六章熟制工艺 8、1熟制的作用与导热方法 8、2蒸、煮 8、3烤、烙 8、4炸、煎 8、5复加热法26620合计15035115

中式面点师培训计划

中式面点师培训计划( 初级) 一、说明本计划是根据劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》所编写。 二、培训目标 通过理论知识和技能操作的培训,学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识,掌握中式面点制作的基本技能,达到基本独立操作的水平。 三、课程设置与课时分配序授课类课 4 基础理初级中式面点基础理论知专业理初级中式面点制作技 5 技能操基本功项目训8 技能操馅心制作教 2 技能操点心品种教(37) 理论复操作复习8 时课总300 中式面点师培训大纲(初级) 初级中式面点基础理论知识 一、培训要求:了解食品营养学卫生基础知识,通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用,懂得常用工具、设备的使用保养,能核算单一点心品种成本。:二、培训内容 第一章概述.点心在饮食业中的地位、作用。1 .点心的分类和各地区点心的特点。2.3.制作点心的设备与工具。 第二章食品营养学的基础知识1.烹调原料所含的主要营养素。 2.烹饪原料所含的主要营养素的功能。第三章饮食食品卫生基础知识1.饮食卫生。 (1) 食具卫生。 (2) 环境卫生。 (3) 个人卫生。2.饮食企业卫生“五四制”及《中华人民共和国食品卫生管理条例》。3.预防食物中毒和各种传染病。 第四章常用设备用具使用1.中式点心制作常用设备用具使用方法。 2.易燃易爆性质与条件。 3.安全储存的方法( 消防灭火器的使用知识) 。第五章饮食业成本核算1.成本核算的基本知识。 2.成本核算基本公式及其换算。3.成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。 三、课时分配:序号课程内容课时 8 概述 1 8 食品营养学的基础知识2 8 3 饮食食品卫生基础知识 4 常用设备用具使用4.5 饮食业成本核算16 44 总课时初级中式面点制作技术 一、培训要求:通过本课程教学,学员应掌握一般点心原料知识,能熟悉

初级中式面点师教学大纲

初级中式面点师教学大纲 Prepared on 24 November 2020

中式面点师培训教学大纲 一、指导思想: 为落实国发[2010]36号文件精神,本次培训的基本原则 1、实用性原则。根据各级中式面点师的实际需要,解决学员应知应会的问题。 2、实效性原则。注重理论知识与实践相结合,加强能力培养,克服纯学术性教学的倾向。 3、灵活性原则。形式多样,方法灵活,除采用课堂讲授外,可适当采用参观考察、研讨等方式,使学员开阔思路和眼界。 二、具体培养目标 培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的,能应用高、新技术的初级技能人才。具体要求是: 1、政治思想品德方面 提高学员热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的政治觉悟和全心全意为人民服务的优秀品质,引导学员树立正确的世界观、人生观;重诚信、守纪律,自觉遵守公共行为规范,具有较强的法制观念、良好的职业道德。 2、文化知识 培养学员具有基本的科学文化素养,掌握必需的文化基础知识,形成一定的科学精神和创新意识;具有处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力,为学员今后自主学习、终身学习打下基础。 3、身体方面 使学生了解卫生、保健知识,养成良好的体育锻炼和卫生习惯,具有健康的体魄和良好的心理素质。 4、技术理论、操作技能方面 根据不同面点品种的要求,选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料,按比例配料;能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心;能够按照面点的不同要求,采用揉、抻、搓等手法调制面团;能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法,将面点制成所需形状;能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。 三、培训内容

《中式面点制作》教学大纲

《中式面点制作》教学大纲 一、说明 1、课程性质和内容: 中式面点是一门实践记忆性强的的课程,在教学过程中必须理论联系实际,通过理论教学和操作示范,要求学员即懂得面点制作的基本理论,又要学会操作,掌握面点代表品种的制作技术。 2、课程任务和要求: 通过培训,使学员了解制作面点的原料,懂得各种面团形成的性质和机理,掌握各种面团的用途及其制作方法,掌握馅心的制作方法和要求,懂得各种面点成型和成熟的机理。 3、教学中应注意的问题: 在教学过程中,应以理论教学为基础,强化操作技能训练,使培训对象通过学习掌握必要的知识和技能。 二、课程教学内容、要求及课时分配: 第一部分基础理论(8课时) 第一章概论 教学要求:通过本章教学,使学员了解面点的概论,面点发展的简史和趋势,面点的技术特点,分类和工艺流程,懂得面点工艺学研究的内容和方法,为学好本课程打下基础。 教学内容: 1.1中国面点发展简史及其趋势

(二)中式面点的地位和作用 1.2面点的分类 (一)面点的分类方法 (二)面点的分类标准 第二章面点工艺基础知识 教学要求:通过本章教学,使学员了解面点原料的保健功能,懂得要保证面点的质量,首先因素必须保证原材料的质量。 教学内容: 2.1面团的作用和分类 (一)水调面团的特性和形成原理 (二)膨松面团的特性和形成原理 (三)油酥面团的特性和形成原理 2.2其他的面团的作用和分类 第三章水调面团 教学要求:通过本章教学,使学员了解面团的调制基本操作技法和各类面团的形成原理、调制工艺。 教学内容: 3.1麦粉类水调面团 (一)水调面团的特性及形成原理 (二)水调面团制作工艺 3.2水调面团的制作

中式面点中级教学计划

中级中式面点师职业培训 教学计划 一、说明 本计划是根据人力资源和社会保障部颁发的《国家职业标准》编写。 二、培训目标 通过理论教学和操作示范,要求学员既懂得面点制作的基本理论,又要学会操作,掌握面点代表品种的制作技术。在初级的基础上,更深层次的学习制作面点的工艺。在初级中式面点师理论知识和技能操作的基础上,培养培训人员掌握系统的面点专业理论知识。具有较扎实的面点制作基本功,会制作多种馅心,制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心。有培养和指导初级中式面点师的能力。 三、培训课程设置与学时安排(总学时150学时) 序号课程类别课程内容学时 1 水调面团麦粉类水调面团 水调面团的制作 面点制作的工艺流程 30 2 膨松面团膨松面团的原理 膨松面团的品种 麦粉类化学膨松面团 麦粉类物理膨松面团 24 3 油酥面团油酥面团特性及形成原理 油酥面团调制工艺 28 4 成型工艺成形前的基础操作技法 模具、工具成型技法 面点装饰成型 馅心的分类、作用及制作要求 面点艺术成型 34

5 熟制工艺熟制的作用与导热方法 蒸、煮、烤、烙 炸、煎、复加热法 26 6 综合练习理论、操作综合练习8 合计150 中级中式面点师职业培训 教学大纲 一、培训目标: 通过培训,使培训学员了解制作面点的原料,懂得各种面团形成的性质和机理,掌握各种面团的用途及其制作方法,掌握馅心的制作方法和要求,懂得各种面点成型和成熟的机理。 二、教学内容: 第一章水调面团 教学要求:通过本章教学,使学员了解面团的调制基本操作技法和各类面团的形成原理、调制工艺。 教学内容: 1麦粉类水调面团 (一)水调面团的特性及形成原理 (二)水调面团调制工艺 2水调面团的制作 (一)和面手法 (二)揉面 (三)掺水和水温 3面点制作的工艺流程 (一)和面;(二)揉面;(三)搓条;(四)下剂;(五)制皮;(六)成型 第二章膨松面团 教学要求:通过本章教学,使学员了解面团的作用、分类及影响面团形成的因素,了解面团粘弹性机理。 教学内容:

中级中式面点师教学计划

中式(中级)面点师培训教学计划 一、具体培养目标 培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的,能应用高、新技术的初级技能人才。具体要求是: 1、政治思想品德方面 提高学员热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的政治觉悟和全心全意为人民服务的优秀品质,引导学员树立正确的世界观、人生观;重诚信、守纪律,自觉遵守公共行为规范,具有较强的法制观念、良好的职业道德。 2、文化知识 培养学员具有基本的科学文化素养,掌握必需的文化基础知识,形成一定的科学精神和创新意识;具有处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力,为学员今后自主学习、终身学习打下基础。 3、技术理论、操作技能方面 根据不同面点品种的要求,选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料,按比例配料;能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心;能够按照面点的不同要求,采用揉、抻、搓等手法调制面团;能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法,将面点制成所需形状;能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。 三、培训内容 1、基础知识。概述;从业人员素养;食品营养和卫生常识;中国食俗基本知识; 2、面点操作工艺。面点基础操作意义;作用;运用;常用工具; 3、面点原料运用。主坯原料;制馅原料;常用辅助原料;原料运用; 4、制馅工艺。馅心概述;馅心制作; 5、主坯工艺。水原性主坯;膨松性;油酥性;米粉面主坯; 6、成形工艺。成形分类;常用方法与要求; 7、熟制工艺。熟制方法分类;常用方法与要求; 8、成本核算。基本知识;净料成本核算; 四、培训方式: 1、学校面授。组织相关人员到学校对培训人员进行集体面授。

中式面点师培训教学大纲

中式面点师培训教学大纲 一、培训职业工种: 中式面点师 二、培训等级: 初级 三、职业定义: 运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成具有中国风味的面食或小吃的人员。 四、培训目标学员具备中式面点制作的基础知识和基本技能,了解和掌握面点的含义、面点制作的原料、面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺和宴席面点的配置等中式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能,能够进行中式面点制作的基本操作技术,例如面坯调制、制皮、成形等基本操作技能。 五、培训对象农村初、高中毕业生,下岗职工和困难职工。 六、培训期限根据《中式面点师国家职业标准》进行安排。七、培训教师培训教师应具备一定的中式面点专业知识、实际操作经验和教学经验,具有良好的语言表达能力和知识传授能力。培训初级人员的教师应具有本职业高级职业资格证书或本专业助理讲师资格;八、鉴定要求及方式 1、初级鉴定要求(具备以下条件之一者)

(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。 (二)在本职业连续见习工作2年以上。 (三)本职业学徒期满。 2、初级鉴定方式理论知识考试在标准教室里进行。技能操作考场要求有不小于40m2的面点操作间,并配有相应的燃料、水、电源,并有4个以上灶眼和相应的大小蒸锅、分层调温烤箱、炸锅、烙铛,有小型压面机、打蛋机,有大木案板、各种擀面杖、称量衡器,有2个以上冰箱,有良好的照明、通风设备,有防火安全设备。 3、分值比重表项目初级基本要求 1、职业道德 52、基本知识35相关知识 一、操作前的准备 1、卫生知识 52、面点机械设备知识 53、面点基本操作知识5 二、辅助原料的准备 1、面点原料知识10 2、馅心工艺5 三、调制面坯 1、水调面坯 52、化学膨松面坯

初级中式面点师培训教学大纲

初级中式面点师培训教 学大纲 集团标准化小组:[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]

初级中式面点师培训教学大纲 一、培训职业工种: 中式面点师 二、培训等级: 初级 三、职业定义: 运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成具有中国风味的面食或小吃的人员。 四、培训目标 学员具备中式面点制作的基础知识和基本技能,了解和掌握面点的含义、面点制作的原料、面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺和宴席面点的配置等中式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能,能够进行中式面点制作的基本操作技术,例如面坯调制、制皮、成形等基本操作技能。 五、培训对象 农村初、高中毕业生,下岗职工和困难职工。 六、培训期限 根据《中式面点师国家职业标准》进行安排。 七、培训教师 培训教师应具备一定的中式面点专业知识、实际操作经验和教学经验,具有良好的语言表达能力和知识传授能力。培训初级人员的教师应具有本职业高级职业资格证书或本专业助理讲师资格; 八、鉴定要求及方式 1、初级鉴定要求(具备以下条件之一者) (一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。 (二)在本职业连续见习工作2年以上。 (三)本职业学徒期满 2、初级鉴定方式理论知识考试在标准教室里进行。技能操作考场要求有不小于40m2 的面点操作间,并配有相应的燃料、水、电源,并有4个以上灶眼和相应的大小蒸锅、分层调温烤箱、炸锅、烙铛,有小型压面机、打蛋机,有大木案板、各种擀面杖、称量衡器,有2个以上冰箱,有良好的照明、通风设备,有防火安全设备。

成型包的要点及要求(五)擀能使用单手仗、双手仗和走槌成型擀的要点及要求六)模具成型能用印模、盒模成型印模操作要点及要求熟制(一)烤能合理选择炉温烤制食品烤的基本方法及要求(二)煮能用煮的工艺方法煮制食品煮的基本方法及要求(三)烙能用烙的工艺方法烙制食品烙的基本方法及要求装饰码盘1.能将制品摆放整齐 2.能用几何图形法合理装盘1.装船的基本方法和注意事项2.几何构图的基本主方兴未艾和注意事项 初级中式面点师培训教学计划 一、指导思想: 本次培训的基本原则 l、实用性原则。根据各级中式面点师的实际需要,解决学员应知应会的问题。 2、实效性原则。注重理论知识与实践相结合,加强能力培养,克服纯学术性教学的倾向。 3、灵活性原则。形式多样,方法灵活,除采用课堂讲授外,适当采用参观考察、研讨等方式,使学员开阔思路和眼界。 二、具体培养目标 培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的技术的,能应用高、新技术的初级技能人才。具体要求是: 1、政治思想品德方面提高学员热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的政治觉 悟和全心全意为人民服务的优秀品质,引导学员树立正确的世界观、人生观;重诚信、守纪律,自觉遵守公共行为规范,具有较强的法制观念、良好的职业道德。 2、2、文化知识培养学员具有基本的科学文化素养,掌握必需的文化基础知识,形 成一定的科学精神和创新意识;具有处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力,为学员今后自主学习、终身学习打下基础。

中式面点师教学计划

滕州市民政职业培训学校中式面点师专业 教 学 计 划 申报单位:滕州市民政职业培训学校 申报时间:2018年7月29日

一、课程性质与设置目的要求 《中式面点师》具有理论性、系统性、实践性的特点。通过本课程的学习不仅使学生掌握面点原料、面团调制、制馅、成形和熟制等一系列布点基础理论知识,具有较扎实的面点制作基本功,会制作多种馅心,制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心,而且能够使学生熟练地掌握其制作工艺过程,并能运用所学到的知识,解决实际工作中的问题,为社会服务。经职业鉴定合格者,取得人力资源和社会保障部颁发的初级中式面点师职业资格证书。 二、培训要求 本教材以“职业活动为导向,以职业技能为核心”。在专业知识的基础上,紧密联系实际,坚持实用的原则,同时为学习以后的课程打下基础,力求在最短的时间内掌握最实用的知识。在结构安排和表达方式上,强调由浅入深,有易到难,循序渐进,强调师生互动和学生的自主操作,使学员能轻松有效的学习。 三、培养方案 (一)知识结构 1.具有本专业所必需的文化基础知识。 2.掌握本专业所必需厨师基础理论知识。 (二)素质结构 1.具有较强的思想道德修养,政治敏锐力较强。 2.具有较强的文化素质修养,善于协调人际关系。 3.具有较强的心理素质,勇于克服困难。

4.具有较强的身体素质,适应艰苦工作需要。 5.具有较强的业务素质,不断进行创新。 四、培训内容 第一章、概论 1.1中国面点发展简史及其趋势 (一)面点概述 (二)中式面点的地位和作用 1.2面点的分类 (一)面点的分类方法 (二)面点的分类标准 第二章、面点工艺基础知识 2.1面团的作用和分类 (一)水调面团的特性和形成原理 (二)膨松面团的特性和形成原理 (三)油酥面团的特性和形成原理 2.2其他面团的作用和分类 第三章、水调面团 3.1麦粉类水调面团 (一)水调面团的特性及形成原理 (二)水调面团调制工艺 3.2水调面团的制作 (一)和面手法(二)揉面(三)掺水和水温

初级中式面点师培训教学大纲.doc

一、培训职业工种: 中式面点师 二、培训等级: 初级 三、职业定义: 运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成具有中国风味的面食或小吃的人员。 四、培训目标 学员具备中式面点制作的基础知识和基本技能,了解和掌握面点的含义、面点制作的原料、 面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺和宴席面点的配置等中式面点师所应具 备的基本专业知识和基本技能,能够进行中式面点制作的基本操作技术,例如面坯调制、制皮、成形等基本操作技能。 五、培训对象 农村初、高中毕业生,下岗职工和困难职工。 六、培训期限 根据《中式面点师国家职业标准》进行安排。 七、培训教师 培训教师应具备一定的中式面点专业知识、实际操作经验和教学经验,具有良好的语言表达 能力和知识传授能力。培训初级人员的教师应具有本职业高级职业资格证书或本专业助理讲 师资格; 八、鉴定要求及方式 1、初级鉴定要求(具备以下条件之一者) (一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。 (二)在本职业连续见习工作 2 年以上。 (三)本职业学徒期满 2、初级鉴定方式理论知识考试在标准教室里进行。技能操作考场要求有不小于40m2 的面点操作间,并配有相应的燃料、水、电源,并有 4 个以上灶眼和相应的大小蒸锅、分层调温 烤箱、炸锅、烙铛,有小型压面机、打蛋机,有大木案板、各种擀面杖、称量衡器,有 2 个以上冰箱,有良好的照明、通风设备,有防火安全设备。 3、分值比重表 项目初级 基本要求1. 职业道德 5 2. 基本知识35 1. 卫生知识 5 一、操作前的准备 2. 面点机械设备知识 5 3. 面点基本操作知识 5 二、辅助原料的准备1. 面点原料知识10 2. 馅心工艺 5 相关知识 1. 水调面坯 5 三、调制面坯 2. 化学膨松面坯 5 3. 其他面坯 5 四、成型 1. 成型方法 5 五、熟制 1. 成熟方法 5 六、装饰熟饪美术知识 5

初级中式面点师培训教学大纲和教学计划学习资料

初级中式面点师培训教学大纲和教学计戈I J

初级中式面点师培训教学大纲和教学计划 一、教学目标 本课程的学习力求让学生在学习专业知识的基础上,用最短的时间内掌握最实用的知识。基本掌握面点原料、面团调制、制馅、成形和熟制等一系列布点基础理论知识,具有较扎实的面点制作基本功,会制作多种馅心,制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心,而且能够使学生熟练地掌握其制作工艺过程,运用所学到的知识,解决实际工作中的问题,为社会服务。 二、教学内容 第一章、概论 1.1中国面点发展简史及其趋势 (一)面点概述 (二)中式面点的地位和作用 1.2面点的分类 (一)面点的分类方法 (二)面点的分类标准 第二章、水调面品种制作 2.1面坯调制 (一)原料、设备与工具 (二)面坯调制方法 2.2生坯成型

(一)面坯成型基本方法 (二)制作面点皮坯 2.3产品成熟 (一)煮制设备及方法 (二)烙制设备及方法 (三)炸制设备及方法第三章、膨松面品种制作 3.1面坯调制(一)设备与工具(二)生物膨松面坯的调制 3.2生坯成型 (一)模具成型 (二)手工成型 3.3产品成熟 (一)蒸制设备及方法 (二)烤制设备及方法第四章、杂粮品种制作4.1 玉米面类面点制作(一)玉米面坯调制(二)玉米面生坯成型 (三)玉米面产品成熟 (四)玉米面产品实例展示

4.2小米类面点制作(一)小米饭制作 (二)小米粥制作第五章、稻米制品制作5.1 米水配置 5.2饭粥熟制 三、课程考核方式、方法 学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动,无故不听课者按旷课处理,如果累计时间达到总学时的1/3 ,不能参加本课程的考试。 本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式,理论知识考试采用闭卷笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60 分以上者为合格。 中式面点师(初级)理论知识试卷题型、题量与分配方案

《中式面点师》(一级)培训计划

《中式面点师》(一级)培训计划 一、编制说明 本培训计划依据《中式面点师》国家职业标准编制,适用于中式面点师(一级)职业技能培训。 各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时,还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考,各培训机构可根据培训实际情况选择。 二、培训目标 通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练,使培训对象能全面掌握中国地方面点与高档宴会面点制作的相关知识与技能;掌握饭店中餐厨房(面点房)的工作流程,具有较强的中厨房(面点房)生产与管理的能力;具有一定的生产技术指导能力和不断推出创新产品,参与市场竞争的能力;具有一定的餐饮经营管理和成本控制的能力并具有担任中餐厨房厨师长的能力 三、培训模块课时分配 本职业等级的建议培训课时:420课时。各培训机构可以在不低于建议课时的前提下,根据培训对象的实际做适当的调整。 四、培训要求与培训内容 模块1 面点制作 1、培训要求 通过本模块技术培训,使培训对象能够 (1)了解各地方的风味特色,能制作各地风味特色面点 (2)能进行宴会面点设计与制作 (3)能设计制作创新面点 2、培训主要内容 (1)理论教学内容 1.1 各地方风味面点的主要特点及制作工艺 1.2 宴会面点的设计与制作

1.3 宴会展台设计与布置要求 (2)技能实训内容 2.1 地方风味特色面点制作; 2.2 宴会面点制作; 2.3 宴会展台设计与布置 3、培训方式建议 (1)理论教学:除一般常规课堂教学方式外,部分培训内容可利用图片标本等教学工具,通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识(2)技能实训:注重实际操作能力的培训,一名实训老师可以带教10名学员。 (3)可采用理论与实际操作相结合的方法,在理论指导下进行实际操作,在实践基础上提升理论水平 模块2 旁通菜点制作 1、培训要求 通过本模块技术培训,使培训对象能够 (1)能制作西式面点 (2)能制作中式菜肴 (3)能根据宴会主题的要求设计制作冷盆 (4)能根据宴会主题的要求设计制作水果艺术拼盘 2、培训主要内容 (1)理论教学内容 1.1 西式面点制作的相关知识 1.2 中式菜肴制作的相关知识 1.3 宴会主题冷盆设计与制作的要求 1.4 宴会主题水果艺术拼盘设计与制作的要求 (2)技能实训内容 1.1 西式面点制作 1.2 中式菜肴制作 1.3 宴会主题冷盆设计与制作 1.4 宴会主题水果艺术拼盘设计与制作

中式面点师(高级)教学大纲设计

中式面点师高级工培训大纲 一、理论知识部分教学要求及内容 (一)职业道德和职业守则 1.教学要求 通过培训,使培训对象掌握道德、职业道德和烹饪从业人员职业道德的基本概念和基本内容。使培训对象懂得职业首先规范,自觉遵守职业道德规范。 2.教学内容 (1)职业道德 (2)中式面点师的职业道德。 (3)职业守则。 3.教学建议 教师除运用讲授法教学外,最好得用案例进行教学,并组织培训对象进行讨论。 (二)基础知识 1.教学要求 通过培训,使学生在熟知食品污染、食物中毒、营养素与热量等基本常识的基础上,熟练掌握各类烹饪原料的卫生及营养特点,理解食品卫生制度、科学的膳食制度和膳食平衡的相关知识。 2.教学内容 (1)食品污染。

(2)食物中毒。 (3)各类烹饪原料的卫生。 (4)食品卫生制度。 (5)营养素与热量, (6)烹饪原料的营养特点。 (7)膳食平衡。 (8)科学的膳食制度。 (9)厨房安全生产。 (10)安全用电知识。 (11)防火、防爆知识。 3.教学建议 通过培训,使培训对象掌握与烹调相关的卫生、营养、安全生产问题,同时上升到职业道德的高度认识卫生问题,建议采用案例教学。(三)综合知识 1.教学要求 通过培训,使培训对象能够掌握成本核算的基础知识,能够利用所学知识对点心的成本进行正确计算,了解原料在烹调中发生的变化,能够科学烹调,使所制面点符合现代饮食的观念。 2.教学内容 (1)点心价格的特点。 (2)点心价格制定原则及方法。 (3)产品价格策略。

(4)产品定价程序。 (5)毛利率。 (6)产品价格计算。 (7)面点工艺中营养素损失的原因。 (8)面点工艺中营养素的保护措施。 3.教学建议 本章是理论性较强的章节,在教学中理论知识部分应结合实际品种来进行讲解,重视培训对象的练习,通过练习来检查学习效果。使培训对象能够提出避免营养素损失及明确的解决措施。 (四)面点原料知识 1.教学要求 通过培训,使培训对象能够对面点辅助原料的特性有所了解,并且掌握主要面点原料的工艺性能。在实际工作中能够正确使用所学知识,提高理论和实践相结合的能力。 2.教学内容 (1)食品添加剂。 (2)大米的工艺性能。 (3)面粉的工艺性能。 (4)复合调味品的分类。 (5)复合调味品的种类。 3.教学建议 在教学中应将具体原料的使用方法和在使用中应注意的问题进

中式面点师培训计划

中式面点师培训计划 Company number【1089WT-1898YT-1W8CB-9UUT-92108】

中式面点师培训计划(初级) 一、说明 本计划是根据劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》所编写。 二、培训目标 通过理论知识和技能操作的培训,学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识,掌握中式面点制作的基本技能,达到基本独立操作的水平。 三、课程设置与课时分配 中式面点师培训大纲(初级) 初级中式面点基础理论知识 一、培训要求: 通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用,了解食品营养学卫生基础知识,懂得常用工具、设备的使用保养,能核算单一点心品种成本。 二、培训内容: 第一章概述 1.点心在饮食业中的地位、作用。

2.点心的分类和各地区点心的特点。 3.制作点心的设备与工具。 第二章食品营养学的基础知识 1.烹调原料所含的主要营养素。 2.烹饪原料所含的主要营养素的功能。 第三章饮食食品卫生基础知识 1.饮食卫生。 (1)食具卫生。 (2)环境卫生。 (3)个人卫生。 2.饮食企业卫生“五四制”及《中华人民共和国食品卫生管理条例》。3.预防食物中毒和各种传染病。 第四章常用设备用具使用 1.中式点心制作常用设备用具使用方法。 2.易燃易爆性质与条件。 3.安全储存的方法(消防灭火器的使用知识)。 第五章饮食业成本核算 1.成本核算的基本知识。 2.成本核算基本公式及其换算。 3.成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。 三、课时分配:

初级中式面点制作技术 一、培训要求: 通过本课程教学,学员应掌握一般点心原料知识,能熟悉点心基本功的内容与操作要领,掌握麦粉类主坯和米粉类主坯的调制方法及部分馅心、常用点心品种制作知识。 二、培训内容: 第一章点心原物料基础知识 l.选用原物料基础知识 2.主坯原料 (1)麦类 (2)米类 (3)杂粮类 1.制掐原料 2.调味与辅助原料 (1)油脂、糖、盐的种类与作用。 (2)辅助原料的种类与作用。 第二章馅心制作基础知识 1.制馅的重要性 2.制馅的要点 3.馅心的种类

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