中式面点师培训计划1.doc

中式面点师培训计划1.doc
中式面点师培训计划1.doc

中式面点师培训计划(初级)

一、说明

本计划是根据劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》所编写。

二、培训目标

通过理论知识和技能操作的培训,学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识,掌握中式面点制作的基本技能,达到基本独立操作的水平。

三、课程设置与课时分配

序号授课类别课程设置课时

1 基础理论初级中式面点基础理论知识44

2 专业理论初级中式面点制作技术56

3 技能操作基本功项目训练86

4 技能操作馅心制作教学26

5 技能操作点心品种教学(35只) 76

理论复习 4

操作复习8

总课时300

中式面点师培训大纲(初级)

初级中式面点基础理论知识

一、培训要求:

通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用,了解食品营养学卫生基础知识,懂得常用工具、设备的使用保养,能核算单一点心品种成本。

二、培训内容:

第一章概述

1.点心在饮食业中的地位、作用。

2.点心的分类和各地区点心的特点。

3.制作点心的设备与工具。

第二章食品营养学的基础知识

1.烹调原料所含的主要营养素。

2.烹饪原料所含的主要营养素的功能。

第三章饮食食品卫生基础知识

1.饮食卫生。

(1)食具卫生。

(2)环境卫生。

(3)个人卫生。

2.饮食企业卫生“五四制”及《中华人民共和国食品卫生管理条例》。3.预防食物中毒和各种传染病。

第四章常用设备用具使用

1.中式点心制作常用设备用具使用方法。

2.易燃易爆性质与条件。

3.安全储存的方法(消防灭火器的使用知识)。

第五章饮食业成本核算

1.成本核算的基本知识。

2.成本核算基本公式及其换算。

3.成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。

三、课时分配:

初级中式面点制作技术

一、培训要求:

通过本课程教学,学员应掌握一般点心原料知识,能熟悉点心基本功的内容与操作要领,掌握麦粉类主坯和米粉类主坯的调制方法及部分馅心、常用点心品种制作知识。

二、培训内容:

第一章点心原物料基础知识

l.选用原物料基础知识

2.主坯原料

(1)麦类

(2)米类

(3)杂粮类

1.制掐原料

2.调味与辅助原料

(1)油脂、糖、盐的种类与作用。

(2)辅助原料的种类与作用。

第二章馅心制作基础知识

1.制馅的重要性

2.制馅的要点

3.馅心的种类

第三章主坯的基础知识

1.麦粉类——水调面团概念、性质、特点及其调制方法

2.麦粉类——膨松面团概念、性质、特点及其调制方法

3.麦粉类——油酥面团概念、性质、特点及其调制方法4.米及米粉类——米粉面团概念、性质、特点及其调制方法第四章面点基础操作技能知识

1.基础操作的重要性

2.基础操作的基本手法及要领

3.成熟的作用、蒸、煮、炸、煎、烘、烙、复合成熟的方法4.刀工、刀法

(1)刀法的种类

(2)常用原料的开头与其刀法的运用

(3)点心成形刀法的运用。

三、课时分配

基本功项目训练

一、培训要求:

熟练掌握基本功的手法要领

二、培训内容:

1.和面、揉面、搓条下剂手法、拍皮、捍皮、搜皮、摊皮。2.翻锅、磨刀、刀工刀法:切、斩、批

3.加馅、包馅、夹馅、卷馅

4.包、捏、卷、搓、切、捍、叠

三、课时分配:

馅心制作教学

一、培训要求:

掌握调制部分馅心,基本做到配料准确、味醇正

二、培训内容:

1.鲜肉馅、素菜馅、春卷馅、糯米烧卖馅。

2.豆沙馅、芝麻馅、玫瑰水晶馅、百果馅。

三、课时分配

点心品种教学(35只)

一、培训要求

使学员基本具备35只品种独立操作能力。

二、培训内容:

甜咸包子、馒头、花卷、杏仁酥、酥饼、苏式月饼、烧卖、水饺、汤圆、八宝饭、皮蛋粥、麻球等。

中式面点师初级考试题及答案

中式面点师(初级)考试题及答案 、选择题 1. (信誉)是企业的生命。 2. 尽职尽责的关键是(尽)。 3. (道德)是以善恶为评价标准。 4. 食品卫生法共(九章四十五条)。 5. 职业道德具有广泛性,多样性,实践性和(具体性)。 6. 食品卫生法正式执行于1995 年10 月30 日,由(江泽民)签发。 7. 在现在社会里下列行为中(大企业挤垮小企业)不属于不道德行为。 8. 评价一种食品质量好坏应从(卫生、营养、感观性状)三方面来衡量。 9. 未经卫生部门许可,(婴幼儿及儿童)食品中不得使用食品添加剂。 10. 纪律作为一种行为规则它是以(服从)为前提,因而具有强制性,约束性。 11. 以下不属于食品添加剂使用目的的是(提高营养价值)。 12. 大多数食品添加剂在潮湿高温或阳光下曝晒会失效变化,有的甚至可能引起(爆炸)。 13. 食品卫生法将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针政策用(法令)的形式确定下来。 14. (食品强化剂)是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成,属于天然营养素范围的食品添加剂。 15. 傣族以(大米)为主食。 16. 维吾尔族最常见的面食是(馕)。 17. 苗族烹饪方法普遍用(甑子蒸)。 18. 伊斯兰教视(烤羊肉)为高档佳肴。 19. 我国喜喝茶,不嗜烟酒的民族是(回族)。 20. 汉族一般都有(饮茶、饮酒)的习惯。 21. 藏族牧民以(牛羊肉、奶制品)为主食。 22. 伊斯兰教的主要节日有(开斋节、宰牲节、圣诞节)。 23. 朝鲜族爱吃(猪肉、狗肉、泡菜),不吃羊肉和肥猪肉。 24. 佛教戒律中的“荤”是指(动物性食物和含辛香味的植物性原料)。 25. (水)是微生物生存的必要条件。 26. 自然界中的微生物有(五大类)。 27. (大肠)是消化道的最后肠段。 28. 不准使用霉变和(不清洁)的原料。 29. 污染病原菌(还会)引起各种传染病的传播。 30. (微生物)作用是食品腐败变质的重要原因。 31. 不属于放射性污染源的是(放射性保管食物)。 32. 植物性食物腐败变质多是(自身霉)的作用。 33. (黄曲霉)毒素耐热性高,是强烈的致癌物。 34. (副溶血性弧菌)在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。 35. 将被少门氏菌属污染的食品(彻底加热)是重要手段。 36. 微生物指标主要包括(菌落总数),大肠菌群和致病菌。 37. 发芽的马铃薯中引起人类食物中毒的有毒物质是(龙葵素) 38. 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败,往往产生(绿色)。 39. 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和(昆虫)引起的腐败变质。 40. 由于吃了含细菌毒素的食物,引起食物中毒称(毒素型)食物中毒。 41. 由化学,物理,生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为(致癌)作用。 42. 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是(胰蛋白酶抑制素)。 43. 我国蔬菜栽培主要以(人畜粪便做肥料),因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

中式面点师培训计划

中式面点师培训计划(初级) 一、说明 本计划是根据劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》所编写。 二、培训目标 通过理论知识和技能操作的培训,学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识,掌握中式面点制作的基本技能,达到基本独立操作的水平。 三、课程设置与课时分配 中式面点师培训大纲(初级) 初级中式面点基础理论知识 一、培训要求: 通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用,了解食品营养学卫生基础知识,懂得常用工具、设备的使用保养,能核算单一点心品种成本。 二、培训内容: 第一章概述 1.点心在饮食业中的地位、作用。 2.点心的分类和各地区点心的特点。

3.制作点心的设备与工具。 第二章食品营养学的基础知识 1.烹调原料所含的主要营养素。 2.烹饪原料所含的主要营养素的功能。 第三章饮食食品卫生基础知识 1.饮食卫生。 (1)食具卫生。 (2)环境卫生。 (3)个人卫生。 2.饮食企业卫生“五四制”及《中华人民共和国食品卫生管理条例》。3.预防食物中毒和各种传染病。 第四章常用设备用具使用 1.中式点心制作常用设备用具使用方法。 2.易燃易爆性质与条件。 3.安全储存的方法(消防灭火器的使用知识)。 第五章饮食业成本核算 1.成本核算的基本知识。 2.成本核算基本公式及其换算。 3.成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。 三、课时分配:

初级中式面点制作技术 一、培训要求: 通过本课程教学,学员应掌握一般点心原料知识,能熟悉点心基本功的内容与操作要领,掌握麦粉类主坯和米粉类主坯的调制方法及部分馅心、常用点心品种制作知识。 二、培训内容: 第一章点心原物料基础知识 l.选用原物料基础知识 2.主坯原料 (1)麦类 (2)米类 (3)杂粮类 1.制掐原料 2.调味与辅助原料 (1)油脂、糖、盐的种类与作用。 (2)辅助原料的种类与作用。 第二章馅心制作基础知识 1.制馅的重要性 2.制馅的要点 3.馅心的种类 第三章主坯的基础知识 1.麦粉类——水调面团概念、性质、特点及其调制方法 2.麦粉类——膨松面团概念、性质、特点及其调制方法

中式面点师初级理论知识复习题(有答案)

中式面点师初级理论知识复习题 一、单项选择 1. 道德是人类社会生活中依据社会舆论、( C ) 和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 A 、国家法律B、社会法则C、传统习惯D、个人约定 2. ( B )是以善恶为评价标准。 A 、公德B、道德C、文明D、活动 3. ( A )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 A 、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德 4. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( C ) 。 A 、《劳动法》B、《野生动物保护法》 C 、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》 5. 竞争可以大大促进( B ) 的快速发展。 A 、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模 6. 下列选项中( B ) 不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A 、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业 B 、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上 C 、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争 D 、遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利 7. ( C )环境,可通过生物富集作用作用于人体。 A 、微生物B、昆虫污染 C 、化学农药污染D、食品添加剂污染 8. 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被( D) 多的食物所吸收。 A 、淀粉 B 、蛋白质 C 、糖类D、油脂 9. 嗜盐菌又称( D ) 。 A 、细菌 B 、毒素 C 、沙门氏菌D、副溶血性弧菌 10. 亚硝酸盐的致死量是( C ) 克。 A 、1 B 、2 C 、3D、4 11. 甲醇的致死量是( C) 毫升。 A 、10 B 、20 C 、30D、40 12. 下列中属于天然色素的是( D )。 A 、苋菜红 B 、胭脂红 C 、靛蓝D、焦糖 13. ( A )是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。 A 、食品强化剂 B 、食品着色剂 C 、食品膨松剂 D 、食品保鲜剂 14. 营养强化剂遇( A ) 一般不会被破坏。 A 、水 B 、热 C 、光 D 、氧 15. 根据( C ) 规定,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作。 A 、《宪法》 B 、《民事诉讼法》 C 、《食品卫生法》 D 、《工商法》 16. 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和( B ) 两个方面。

[一遍过]中式面点师(初级)模拟考试题库[考点]

中式面点师(初级) 1、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。(√) 2、【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。(√) 3、【判断题】()高粱米加工精度高时,可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。(√) 4、【判断题】()马拉糕有色泽美观,绵软松发,酸甜可口的特点。(√) 5、【判断题】()切是用刀具将制成的整块主坯,分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。(×) 6、【判断题】()为方便职工,面点操作间有时也可存放一些私人物品。(×) 7、【判断题】()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。(×) 8、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值高。(×) 9、【判断题】()肉类制馅时,按点心成品的需求不同,要切成小丁使用。(×) 10、【判断题】()油酥大饼由油酥和水调面制成。(√) 11、【判断题】()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。(√) 12、【判断题】()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。(√)

13、【判断题】()起酥的风味是色泽金黄,层次清晰,入口松化香甜。(√) 14、【判断题】()龙山米的质量与金米相似,淀粉和可溶性糖含量高于金米,黏度高,甜度大。(√) 15、【判断题】()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。(×) 16、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。(√) 17、【判断题】()用手和少量化学膨松面坯时,要采用“复叠”的手法,否则面坯容易上劲、泻油。(√) 18、【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。(×) 19、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。(B ) A、黄色 B、金黄色 C、嘎巴 D、浅色 20、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。(C ) A、损耗率法 B、净料率法

初级中式面点师培训教学大纲

初级中式面点师培训教学大纲 一、培训职业工种: 中式面点师 二、培训等级: 初级 三、职业定义: 运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成具有中国风味的面食或小吃的人员。 四、培训目标 学员具备中式面点制作的基础知识和基本技能,了解和掌握面点的含义、面点制作的原料、面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺和宴席面点的配置等中式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能,能够进行中式面点制作的基本操作技术,例如面坯调制、制皮、成形等基本操作技能。 五、培训对象 农村初、高中毕业生,下岗职工和困难职工。 六、培训期限 根据《中式面点师国家职业标准》进行安排。 七、培训教师 培训教师应具备一定的中式面点专业知识、实际操作经验和教学经验,具有良好的语言表达能力和知识传授能力。培训初级人员的教师应具有本职业高级职业资格证书或本专业助理讲师资格; 八、鉴定要求及方式 1、初级鉴定要求(具备以下条件之一者) (一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。 (二)在本职业连续见习工作2年以上。 (三)本职业学徒期满 2、初级鉴定方式理论知识考试在标准教室里进行。技能操作考场要求有不小于40m2 的面点操作间,并配有相应的燃料、水、电源,并有4个以上灶眼和相应的大小蒸锅、分层调温烤箱、炸锅、烙铛,有小型压面机、打蛋机,有大木案板、各种擀面杖、称量衡器,有2个以上冰箱,有良好的照明、通风设备,有防火安全设备。 3、分值比重表

成型(三)卷能运用单卷法和双卷法成型卷的要点及要求(四)包能运用包的方法成型包的要点及要求(五)擀能使用单手仗、双手仗和走槌成型擀的要点及要求 六)模具成型能用印模、盒模成型印模操作要点及要求熟制(一)烤能合理选择炉温烤制食品烤的基本方法及要求(二)煮能用煮的工艺方法煮制食品煮的基本方法及要求(三)烙能用烙的工艺方法烙制食品烙的基本方法及要求装饰码盘1.能将制品摆放整齐2.能用几何图形法合理装盘 1.装船的基本方法和注意事项2.几何构图的基本主方兴未艾和注意事项 初级中式面点师培训教学计划 一、指导思想: 本次培训的基本原则 l、实用性原则。根据各级中式面点师的实际需要,解决学员应知应会的问题。 2、实效性原则。注重理论知识与实践相结合,加强能力培养,克服纯学术性教学的倾向。 3、灵活性原则。形式多样,方法灵活,除采用课堂讲授外,适当采用参观考察、研讨等方式,使学员开阔思路和眼界。 二、具体培养目标 培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的技术的,能应用高、新技术的初级技能人才。具体要求是: 1、政治思想品德方面提高学员热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的政治觉悟和 全心全意为人民服务的优秀品质,引导学员树立正确的世界观、人生观;重诚信、守纪律,自觉遵守公共行为规范,具有较强的法制观念、良好的职业道德。 2、 2、文化知识培养学员具有基本的科学文化素养,掌握必需的文化基础知识,形成一 定的科学精神和创新意识;具有处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力,为学员今后自主学习、终身学习打下基础。 3、 3、身体方面使学生了解卫生、保健知识,养成良好的体育锻炼和卫生习惯,具有健 康的体魄和良好的心理素质。 4、技术理论、操作技能方面根据不同面点品种的要求,选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料,按比例配料;能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心;能够按照面点的不同要求,采用揉、抻、搓等手法调制面团;能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法,将面点制成所需形状; 能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。 三、培训内容

《车工》职业技能鉴定培训计划及教学大纲

《车工》职业技能鉴定培训方案及教学大纲 第一部分:培训计划 模块 课程内容 时间 (下午) 培训地点 学时 绪论 车工专业及车床的发展与现状 5月9日 2309 4 模块一 车削加工的基本知识 1 车床组成及各部件的作用 2 车床操作及维护 3 车削运动和切削用量 模块二 刀具知识 1 刀具切削的几何参数 2刀具材料 模块三 金属切削过程 1刀具工作角度 5月12日 2309 4 2金属切削相关知识 模块四 车削外圆、端面、阶 台 1 轴类零件的相关知识 5月16日 2309 4 2车削外圆、端面、阶台 模块五 车沟槽、切断 1车沟槽 5月16日 2309 4 2切断 模块六 套类零件加工 1套类零件相关知识 5月19日 2309 4 2孔加工 模块七 车削圆锥面 1圆锥面的相关知识 5月23日 机电工程 训练中心 4 2圆锥面加工 模块八 车削成形面与表面修 饰 1车削成形面 5月26日 2309 4 2表面修饰 模块九 车削三角螺纹 1螺纹的相关知识 5月30日 机电工程 训练中心 4 2三角螺纹的车削 模块十 车床夹具 1车床附件 6月13日 2309 4 2车床夹具的使用方法 模块十一 零件车削工艺及测量 1零件车削工艺 2零件的测量 授课教师 赵力杰 总课时 30 第二部分:大纲

一.说明 (一)课程基本情况 课程名称:车工技能训练 课程学时:共计30学时 (二)教学对象:本大纲适用于业余培训 (三)教学目的与教学任务:《车工技能训练》是车工专业重要的专业主干课程之一。它主要是介绍普通机床结构、传动原理、加工工艺方面的知识,培养学员操纵和维护车床等方面的综合能力。 (四)教学思路:根据职业学校的具体特点,理论教学以实用够用为度,坚持理论联系实际,注重实训教学环节,不断培养和提高学员分析和解决生产实际问题的能力。 (五)教学基本要求:通过完成本课程的学习,可以掌握车工工艺的基本知识及其相关知识,而且能熟练操作机床。 (六)课程内容在专业教学中与其他课程的联系分工: 车工工艺是车工专业的主干课,在内容上既是其它后续专业课的基础又是实训课程的理论指导,而且涵盖了机械设计与制造方面的一些基础性内容。 1、课程特色 理论与实训相互结合、课程内容与工程实际相互结合 小组工作方式与项目教学相互结合、课程设置与实训场所相互结合 课程整体突出核心知识点、技能点。 (七)教学内容的难点和重点 基础理论讲述以模块教学为重点及难点,采用多媒体教学方式,结合实物参观,每一模块配以适当课时的实训,将抽象理论形象化。 (八)考核方式与说明 考核采取理论考试与实训考试相结合,各以百分制计算,取加权数核算最终成绩。 (九)教材及主要参考书

中式面点师初级理论知识试卷

中式面点师初级理论知识试卷1 一、选择题 1、(A)是人习惯的叫法,而北方人通常称之为面食。 A、点心B 、面点C、小吃 D 、主食 2、式点心是指(C)制作的面点 A、长江流域 B 、一带C、长江中下游江浙一带D、一带 3、(D)拌馅岗的操作人员要具备的技能之一 A、搓制各式皮类B 、包制各式点心C、蒸制点心 D 、熟练的刀工 4、提高(D)是实现职业道德维护公德的手段 A、专业B 、知识C、理论 D 、专业技能 5、充分利用原材料,做到物尽其用,这是职业道德中(B)的要求 A、讲究公德 B 、反对浪费C、钻研业务D、尽职尽责 6、点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以(A)为原料之一,磨成粉、浆后制作而成 A、籼米B 、糯米C、江米 D 、粳米 7、面粉中的(D)具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征 A、蛋白质 B 、碳水化合物C、淀粉D、面筋

8、绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为(A),可以制作点心 A、豆粉B 、生粉C、淀粉 D 、粟粉 9、利用谷物为原料,主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的(D)呈浓厚粘稠状,甜度不如蔗糖。 A、麦芽糖 B 、糖浆C、蜂蜜D、饴糖 10、因蛋黄具有特殊的香味,(C)在面点制作中主要使用其蛋黄 A、鸡蛋B 、鸭蛋C、咸蛋 D 、冰蛋 11、质量好的瘦肉呈(A),有光泽 A、浅红色 B 、深红色C、桃红色D、紫红色 12、干贝又称江瑶柱,要经过(C)制后使用 A、焗B 、煲C、蒸 D 、煮 13、因鲜竹笋中含有草酸,在食用前一般要经过(B? )处理后才进行烹制 A、漂洗及蒸制B 、水煮及清水漂洗C、油炸后漂洗D、焖煮后漂洗 14、食粉又称小打,学名(B),是常用的化学膨料 A、碳酸钠 B 、碳酸氢钠C、碳酸氢铵D、矾碱盐 15、最适宜酵母菌繁殖的温度为(B) A、20℃~30℃ B 、28℃~32℃ C、35℃~38℃ D、20℃以下

中式面点师教学计划

中式面点师教学计划 一、说明 本培训计划是根据国家劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》编写。 二、培训目标 通过理论知识和技能操作的培训,学生应熟悉中式面点职业的基础理论知识,掌握中式烹调职业的基本技能操作技术,达到能基本独立上岗操作的水平。 培训工种中式面点师 培训目标掌握系统的面点专业理论知识。具有较扎实的面点制作基本功,会制作多种馅心,制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心。经职业鉴定合格者,取得国家人力资源和社会保障部颁发的中式面点师职业资格,能达到独立上岗操作的水平。 模块 基础知识课程 教学内容教学目的 概述、食品营养学的基础通过本课程教学学员应了解中式面点在 知识、饮食食品卫生基础饮食业的地位作用,了解食品营养学卫生 知识、常用设备用具使用、基础知识,懂得常用工具、设备的使用保 饮食业成本核算。养,能核算单一点心品种成本。 理论实操机动课 时课时课时 8 操作前的准备 馅心制作 制作面坯 成型 熟制装饰机动操作间的整理及个人着能够整理操作台、地面、带手布;能保持 48装;面坯的基础操作要领工作服、围裙、帽子的个等人卫生。 工具设备准备;原料准备。 能使用保管常用工具设备;能准确识别面 48 点原料、常用杂粮 熟咸馅的制作、馅芡的用 掌握调制部分馅心,基本做到配料准确、 48 味醇正 料、制法 调制水调面坯 能用水调制面坯;能用水调面坯特性制作 48 一般品种。 调制化学膨松面坯能用发酵粉、矾、碱、盐调制蓬松主坯。48 调制杂粮面坯能用玉米面、高粱、小米制作常见面食品。48 搓、切、卷、包、擀能运用搓、切、卷、包、擀的方法成型。48 模具成型能用印模、盒模成型。48 烤、煮、烙能用烤、煮、烙工艺方法制作食品416码盘 能将制品整齐摆放;能用几何法合理装 44 盘。 学员把课堂上老师传授通过相互交流学习,学员能认识到自己的 的各种面食重做一遍。不足之处,再由老师进行纠正。 总课时1324884

车工职业技能鉴定培训计划及教学大纲全解

《车工》职业技能鉴定培训方案及教学大纲第一部分:培训计划

第二部分:大纲. 一.说明 (一)课程基本情况 课程名称:车工技能训练 课程学时:共计30学时 (二)教学对象:本大纲适用于业余培训 (三)教学目的与教学任务:《车工技能训练》是车工专业重要的专业主干课程之一。它主要是介绍普通机床结构、传动原理、加工工艺方面的知识,培养学员操纵和维护车床等方面的综合能力。 (四)教学思路:根据职业学校的具体特点,理论教学以实用够用为度,坚持理论联系实际,注重实训教学环节,不断培养和提高学员分析和解决生产实际问题的能力。 (五)教学基本要求:通过完成本课程的学习,可以掌握车工工艺的基本知识及其相关知识,而且能熟练操作机床。 (六)课程内容在专业教学中与其他课程的联系分工: 车工工艺是车工专业的主干课,在内容上既是其它后续专业课的基础又是实训课程的理论指导,而且涵盖了机械设计与制造方面的一些基础性内容。 1、课程特色 理论与实训相互结合、课程内容与工程实际相互结合 小组工作方式与项目教学相互结合、课程设置与实训场所相互结合

课程整体突出核心知识点、技能点。 (七)教学内容的难点和重点 基础理论讲述以模块教学为重点及难点,采用多媒体教学方式,结合实物参观,每一模块配以适当课时的实训,将抽象理论形象化。 (八)考核方式与说明 考核采取理论考试与实训考试相结合,各以百分制计算,取加权数核算最终成绩。 (九)教材及主要参考书 (十)本大纲特点: 根据现有实训车床的情况,本着“精一、会二、知三”的教学目标,以现有机床操作系统为主线,结合CA6140型机床的教材教学,突出技能训练。 一、课程内容、要求及学时分配 (一)课程基本内容分析 第一章车床及其安全操作 教学目的: 1.熟悉车床组成及其功用; 2.熟悉车床的润滑部位及润滑要求; 3.掌握车床的安全操作规律; 4.识读车床传动图。 教学内容: 1. 车床规格型号及其含义:(C620-l、C620-1B、CA6140)。 2.车床的组成及其功用:床身、主轴箱、挂轮箱、进给箱、溜板箱、刀架、尾架、主轴、长丝杠、光杠等主要部件; 3.车床的传动系统图; 4.车床的两个基本运动:主轴带动工件的旋转运动为主运动;YJ架带动车刀的纵向或横向的直线运动为进给运动。其运动的速度分别为切削速度v。及进给量f 5.车床的润滑方式,润滑部位及要求。 6.车床的安全操作规范,手动及机动操作练习。 教学方法: 1.结合车床运用现场教学,即边操作边讲解的教法; 2. 学员首先进行手动操作练习,掌握操作规律,然后进行机动操作练习。即先手动后机动的操作练习法; .实训指导老师要检查考核学员的操作情况并及时指导;3. 4. 车床润滑运用启发式教学法,按发给的润滑部位图自己查找。 5. 车床操作中,哪些方面会造成车床安全事故? 学员回答,实训指导老师进行小结。 第二章车刀及刃磨方法 教学目的: 1.车刀主要角度及其作用;2.掌握车刀刃磨方法;3.常用车刀材料。 教学内容:

(全)中式面点师(初级)模拟考试题库附答案

中式面点师(初级)模拟考试 1、【判断题】()做三鲜馅时,姜需剁成末使用。(√) 2、【判断题】()馅饼的风味特点是色泽金黄,皮薄馅大,口味鲜香。(√) 3、【判断题】()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。(×) 4、【判断题】()搓条的面剂一般较小,一次只搓一个面剂。(×) 5、【判断题】()当人发觉跨步电压威胁时,应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。(√) 6、【判断题】()玉米面发糕面团一定要发透,以稍软为佳。(√) 7、【判断题】()单卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。(√) 8、【判断题】()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。(√) 9、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。(√) 10、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。(×) 11、【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠,易于消化。(√)

12、【判断题】()一般金属锅底的温度在180℃左右。(√) 13、【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。(√) 14、【单选题】280℃的炉温适宜烤制()。(D ) A、蛋糕 B、甘露酥 C、桃酥 D、烧饼 15、【单选题】下列不属于莜麦主要产地的是()。(B ) A、河北省的坝上 B、陕西洋县 C、阴山南北 D、山西太行山 16、【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。(A ) A、按装饰绘画开形 B、随意

C、按动物状 D、采用统一形状 17、【单选题】《中国居民膳食指南》中,具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。(C ) A、食物多样,谷类为主 B、多吃蔬菜、水果和薯类 C、吃清淡少盐的膳食 D、食量与体力活动要平衡 18、【单选题】贴饼子的面团如(),不宜成型,口感也欠佳。(C ) A、太软 B、太稀 C、太硬 D、糊状 19、【单选题】()的一般要求是,下刀准确,规格一致,刀要垂直上下,不要歪斜。(A ) A、切 B、剁

中级数控车工培训计划

中级数控车工培训计划 一、培训目的及任务:通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练,培训对象能够全面地了解数控加工方面的基础知识;能够编制复杂零件的数控车床加工工艺;手工编制比较复杂的(包含曲线轮廓、螺纹、孔、配合件等)零件的数控加工程序;掌握多种数控系统的操作与零件加工;能进行零件测量与质量分析;能排除数控机床一般故障;使学生熟练掌握数控车削加工的操作技能,了解产品生产过程,学习金属材料加工的基础知识,对现代工业生产的运作方式有初步的认识。并在生产实践中,激发学员动手、动脑、勇于创新的积极性,培养学员严谨、认真、踏实、勤奋的学习精神和工作作分,为今后工作打下坚实的基础。 二、培训目标及要求: (一)培训目标 1、掌握机械识图的基础知识; 2、熟悉公差与配合的基本知识; 3、了解金属材料的基本知识; 4、掌握机械传动的基本知识; 5、熟练掌握量具、夹具与刀具的使用; 6、了解数控技术概念和数控加工原理; 7、掌握数控编程基础及手工编程方法;

8、掌握数控车床的基本操作; 9、了解安全文明生产的基本知识。 (二)要求 1、能够读懂简单的零件图和装配图; 2、学会使用量具和夹具; 3、掌握刀具安装、调整、使用和磨刀的方法; 4、熟悉各种机械传动的工作原理及特点; 5、了解数控技术的理论知识; 6、学会数控车床的手工编程; 7、使用数控车床加工完成简单零件。 三、课程设置:所有课程将围绕着数控车床开展教学,强调整个培训的系统性、完整性和持续性。 (一)机械识图 1、正投影的基本原理; 2、简单零件剖视(剖面)图的表达方法; 3、常用零件规定画法及代号标注方法; 4、简单装配图的识读知识; 5、公差与配合、形位公差和表面粗糙度。 (二)金属材料与热处理 1、常用金属材料的种类、牌号、力学性能、切削性能和热膨胀知识; 2、热处理有关知识。

2020中式面点师(初级)考试试题

2020中式面点师(初级)考试试题 1、【判断题】()莜麦又叫大麦,油麦、裸燕麦等。(×) 2、【判断题】()包粽子原料除了可选用糯米外,也可选用粘性大的粘小米。(√) 3、【判断题】()成本的高低与企业的竞争无关。(×) 4、【判断题】()切是用刀具将制成的整块主坯,分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。(×) 5、【判断题】()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。(×) 6、【判断题】()钾对心脏活动具有重要的调节作用。(√) 7、【判断题】()搓条的面剂一般较小,一次只搓一个面剂。(×) 8、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。(×) 9、【判断题】()单卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。(√) 10、【判断题】()装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。(×)

11、【判断题】()烙主要适用于各种饼类品种的制作。(√) 12、【判断题】()模具成型中,内模成型时,面剂的大小要适当,否则影响产品质量。(√) 13、【判断题】()成型工艺中,由于使用的单手杖不同,擀有多种操作方法。(×) 14、【判断题】()菜团子面团不宜和得过软,要软硬适度。(√) 15、【判断题】()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。(√) 16、【判断题】()卷的特点是可以卷出各式线条流畅,花纹自如的图形。(√) 17、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。(√) 18、【判断题】()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。(×) 19、【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。(×) 20、【单选题】揉发面时,不要用()反复不停的揉,以避免把面揉死。( A ) A、死劲 B、活力 C、大力 D、手掌 21、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。( C ) A、损耗率法 B、净料率法 C、毛利率法

中级中式面点师培训教学大纲和教学计划

中级中式面点师培训教学大纲和教学计划 一、教学目标 通过本课程的学习使学员既懂得面点制作的基本理论,又学会操作,掌握面点代表品种的制作技术。在初级的基础上,更深层次的学习制作面点的工艺,掌握系统的面点专业理论知识,了解制作面点的原料,懂得各种面团形成的性质和机理,掌握各种面团的用途及其制作方法,掌握馅心的制作方法和要求,懂得各种面点成型和成熟的机理。有培养和指导初级中式面点师的能力。 二、教学内容 第一章馅心制作 馅心的概念和分类 原料选择 (一)甜馅原料的选择 (二)咸馅原料的选择 (三)制馅调味品的选择 原料加工 (一)生馅原料加工工具 (二)生馅原料加工方法 口味调制 (一)生咸馅的调制

(二)甜馅的调制 第二章水调面品种的制作 面坯调制 (一)水调面坯的特点 (二)水调面坯的调制 生坯成型 (一)成型方法 (二)馅心对面点成型的影响产品成熟 (一)有馅制品成熟——煮(二)有馅制品成熟——烙(三)有馅制品成熟——炸第三章膨松面品种制作 面坯调制 (一)常用的辅助原料(二)膨松剂 (三)化学膨松面坯 生坯成型 (一)生物膨松面坯成型(二)化学膨松面坯成型 产品成熟 (一)蒸制成熟

(二)烤制成熟 (三)炸制成熟 (四)煎制成熟 第四章层酥面品种制作面坯调制 (一)层酥面坯常识(二)层酥面坯调制 生坯成型 (一)开酥方法 (二)大包酥开暗酥 产品成熟 (一)烤制暗酥成品(二)烙制暗酥成品 第五章米制品制作 面坯调制 (一)米粉面坯常识(二)米粉面坯调制 生粉团生坯成型与熟制(一)生粉团生坯成型(二)生粉团生坯熟制熟粉团生坯熟制与成型(一)熟粉团生坯熟制

中式面点师五级复习资料

中式面点师初级理论复习资料 一、单项选择题: 1.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高(C)和经营服务水平。 A、管理 B、质量 C、技术 D、成本 2.中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此必须(D)。 A、要注意安全 B、小心 C、动作迅速 D、把好卫生关 3.所有的(A)都要经过翻转移动制品的过程。 A、烙制品 B、煮制品 C、蒸制品 D、煎制品 4.大虾制肉时需去壳挑去(B),一般切成虾丁,有时也需用刀背砸成泥状使用。 A、泥沙 B、虾线 C、杂质 D、肠子 5.下面属于公务员的职业道德规范的是(B)。 A、一视同仁 B、公正廉洁 C、救死扶伤 D、为人师表 6.图案式装盘是将成品(A)放置。 A、对称 B、随意 C、按动物状 D、采用统一形状 7.河豚毒素对人体的致死量为(B)毫克。 A、0.2 B、0.5 C、0.8 D、1.0 8.以下不属于天然甜味剂的是(D)。 A、干草 B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C、甜菊精 D、糖精 9.糯米又称(D),主要产于江苏南部、浙江等地。 A、籼米 B、粳米 C、机米 D、江米 10.成本系数是指(B)的比值。 A、原料加工前单位成本与加工后单位成本 B、原料加工后单位成本与加工前单位成本

C、原料加工前成本与加工后成本 D、原料加工前成本与加工后成本 11.当磁场内的(D)通过非铁质物体时,即产生无数小涡流,使锅本身自行高速发热,然后再 加热锅内食物。 A、电磁 B、磁力 C、磁场 D、磁力线 12.由于鱼肉含有较多的蛋白质和(A),固容易腐败变质。 A、水分 B、脂肪 C、维生素 D、无机盐 13.下列中不能在烹饪储藏室存放的是(B)。 A、水果罐头 B、灭鼠药 C、鸡蛋 D、调味品 14.(D)面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。 A、酵母膨松 B、小苏打膨松 C、全蛋膨松 D、化学膨松 15.某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是(D)。 A、40% B、60% C、80% D、150% 16.莜麦以山西、(B)一带食用较多。 A、西藏 B、内蒙古 C、陕西 D、河北 17.圆酥的剂子宜用(C)的方法。 A、挖剂 B、拉剂 C、切剂 D、剁剂 18.膳食中缺钙,可患(A)。 A、佝偻病 B、鸡胸 C、妄想症 D、甲状腺肿大 19.元宵采用(D)的上馅方法。 A、夹馅法 B、滚沾法 C、拢馅法 D、卷馅法 20.加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有(D)。

中式面点师培训计划

中式面点师培训计划( 初级) 一、说明本计划是根据劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》所编写。 二、培训目标 通过理论知识和技能操作的培训,学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识,掌握中式面点制作的基本技能,达到基本独立操作的水平。 三、课程设置与课时分配序授课类课 4 基础理初级中式面点基础理论知专业理初级中式面点制作技 5 技能操基本功项目训8 技能操馅心制作教 2 技能操点心品种教(37) 理论复操作复习8 时课总300 中式面点师培训大纲(初级) 初级中式面点基础理论知识 一、培训要求:了解食品营养学卫生基础知识,通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用,懂得常用工具、设备的使用保养,能核算单一点心品种成本。:二、培训内容 第一章概述.点心在饮食业中的地位、作用。1 .点心的分类和各地区点心的特点。2.3.制作点心的设备与工具。 第二章食品营养学的基础知识1.烹调原料所含的主要营养素。 2.烹饪原料所含的主要营养素的功能。第三章饮食食品卫生基础知识1.饮食卫生。 (1) 食具卫生。 (2) 环境卫生。 (3) 个人卫生。2.饮食企业卫生“五四制”及《中华人民共和国食品卫生管理条例》。3.预防食物中毒和各种传染病。 第四章常用设备用具使用1.中式点心制作常用设备用具使用方法。 2.易燃易爆性质与条件。 3.安全储存的方法( 消防灭火器的使用知识) 。第五章饮食业成本核算1.成本核算的基本知识。 2.成本核算基本公式及其换算。3.成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。 三、课时分配:序号课程内容课时 8 概述 1 8 食品营养学的基础知识2 8 3 饮食食品卫生基础知识 4 常用设备用具使用4.5 饮食业成本核算16 44 总课时初级中式面点制作技术 一、培训要求:通过本课程教学,学员应掌握一般点心原料知识,能熟悉

中式面点师(初级)模拟考试试题,

中式面点师(初级)模拟考试试题 1、【判断题】()包粽子原料除了可选用糯米外,也可选用粘性大的粘小米。(√) 2、【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。(√) 3、【判断题】()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开,再改用小火煮至熟烂。(×) 4、【判断题】()粉帚以高粱苗或棕等原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。(√) 5、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值高。(×) 6、【判断题】()搓条的面剂一般较小,一次只搓一个面剂。(×) 7、【判断题】()芋角馅煮馅时,要注意水、油、粉均要恰当。(√) 8、【判断题】()桃酥的风味特点是色泽金黄,外脆里软。(×) 9、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。(×) 10、【判断题】()油酥大饼由油酥和水调面制成。(√) 11、【判断题】()玉米面发糕面团一定要发透,以稍软为佳。(√) 12、【判断题】()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。(×) 13、【判断题】()杏仁豆腐食用前,用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块,撒上山渣糕片,倒入凉糖水即可。(√)

14、【判断题】()一般金属锅底的温度在180℃左右。(√) 15、【判断题】()桃酥的风味特点时色泽金黄,酥脆香甜。(√) 16、【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。(×) 17、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。( B ) A、黄色 B、金黄色 C、嘎巴 D、浅色 18、【单选题】磨粉机磨出的粉质细,磨()时使用最佳。( B ) A、干磨粉 B、水磨粉 C、湿磨粉 D、米粉 19、【单选题】由于用途不同,粉筛筛眼的()有多种规格。( A ) A、大小 B、多少 C、形状 D、粗细 20、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。( D ) A、化学污染 B、生虫 C、生蛆 D、生霉 21、【单选题】墨糯药米指的是()。( B ) A、云南西双版纳紫米 B、广西东兰墨米 C、江苏长熟鸡血糯

2019中式面点师初级理论知识复习题(有答案)

2019 中式面点师初级理论知识复习题 一、单项选择 1.道德是人类社会生活中依据社会舆论、 ( C ) 和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动 的总称。 A 、国家法律 B 、社会法则C、传统习惯D、个人约定 2.( B )是以善恶为评价标准。 3.( A )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 A 、职业道德 B 、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德 4. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是 ( C )。 A 、《劳动法》B、《野生动物保护法》 C、《婚姻法》 D 、《消费者权益保护法》 5.竞争可以大大促进 ( B ) 的快速发展。 A 、社会经济 B 、社会生产力C、生产技术D、生产规模 6.下列选项中 ( B )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业 B、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上 D 、遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利 7.( C )环境,可通过生物富集作用作用于人体。 A 、微生物B、昆虫污染 C、化学农药污染 D、食品添加剂污染 8. 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被 ( D )多的食物所吸收。 A 、淀粉 B 、蛋白质C、糖类D、油脂 9.嗜盐菌又称 ( D )。 A 、细菌 B 、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌 10.亚硝酸盐的致死量是 ( C )克。 11.甲醇的致死量是 ( C )毫升。 12.下列中属于天然色素的是 ( D )。 13.( A )是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。 A 、食品强化剂 B 、食品着色剂C、食品膨松剂D、食品保鲜剂 14.营养强化剂遇 ( A )一般不会被破坏。 15.根据 ( C )规定,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作。 A 、《宪法》B、《民事诉讼法》 C、《食品卫生法》 D 、《工商法》 16. 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和( B )两个方面。 A 、食品卫生B、餐厅进食条件卫生 C、地面卫生 D、桌面卫生 17. 《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的( C )工作方针、政策,用法律的形式确 定下来。 A 、消毒 B 、卫生18. 对人 体有生理 意义的多糖主要 有:淀 粉、糖原和 A 、葡萄糖 B 、半乳糖

中级车工培训计划

中级车工培训计划 篇一:普通车工中级培训计划 现代学徒制车工中级培训计划 一、培训目标 通过培训,使学员们掌握普通车工初级技能中的相应理论知识与技能,能够运用基本技能独立完成较复杂工件的工艺准备、工件加工、精度检验及误差分析,能胜任工厂、企业等机械零件车削加工,机械设备的维护、保养等一般性的工作。 二、操作技能培训目标 (1)培养学员熟练掌握普通车工的基本操作,能独立加工简单轴类工件、螺纹工件、锥面及成形面,进行内外 径、长度、深度、高度、锥面及成形面、梯形螺纹的检验等基本技能; (2)能适应企业实际工作的需要,对设备和工、夹、室、刃具及量仪合理地使用和维护,并能排除一般故障; (3)熟悉安全生产知识,养成文明生产的习惯。 三、培训课时安排 总课时:250课时 (1)完成初级车工难度的台阶轴的车削(培训课时:20) (2)完成初级车工难度的套类零件的车削(培训课时:20) (3)梯形螺纹的尺寸计算,工艺准备(培训课时:20)

(4)车削梯形螺纹的进刀方法,和切削用量的选择(培训课时:100) (5)车削梯形螺纹时可能发生的问题及预防方法(培训课时:30) (6)梯形螺纹的检测方法(培训课时:30) (7)平削中级轴类零件(培训课时:30) 四、通过职业资格中级工考核 篇二:中级车工培训计划 篇一:中级数控车工培训计划、大纲 铜陵市中等职业技术教育中心 中级数控车工培训大纲 一、培训目标任务 1.1总体目标 培养具备以下条件的人员:掌握中级数控车工的理论知识,具备编程和操作数控车床的技能,能够独立完成数控车削加工的技术工人。1.2理论知识培训目标 依据《数控车工国家职业标准》中对中级数控车工的理论知识要求,通过培训,是培训对象掌握数控车工的职业道德和职业守则、安全文明生产与环境保护知识、简单零件图的画法、较复杂零件图的视图知识、常用金属材料基本性能、机电控制基本知识、计算机应用基础知识、机械加工基础知识、公差与配合基础知识、简单数学计算知识等。 1.3操作技能培训目标 依据《数控车工国家职业标准》中对中级数控车工的操作技能要求,通过培训,使培训对象具备读图、绘图的能力,能够进行一般轴类零

中式面点师初级考试题及答案.doc

中式面点师初级考试题及答案 中式面点师(初级)考试题及答案 一、选择题 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40.

41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. (信誉)是企业的生命。尽职尽责的关键是(尽)。(道德)是以善恶为评价标准。食品卫生法共(九章四十五条)。职业道德具有广泛性,多样性,实践性和(具体性)。食品卫生法正式执行于1995年10月30日,由(江泽民)签发。在现在社会里下列行为中(大企业挤垮小企业)不属于不道德行为。评价一种食品质量好坏应从(卫生、营养、感观性状)三方面来衡量。未经卫生部门许可,(婴幼儿及儿童)食品中不得使用食品添加剂。纪律作为一种行为规则它是以(服从)为前提,因而具有强制性,约束性。以下不属于食品添加剂使用目的的是(提高营养价值)。大多数食品添加剂在潮湿高温或阳光下曝晒会失效变化,有的甚至可能引起(爆炸)。食品卫生法将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针政策用(法令)的形式确定下来。(食品强化剂)是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成,属于天然营养素范围的食品添加剂。傣族以(大米)为主食。维吾尔族最常见的面食是(馕)。苗族烹饪方法普遍用(甑子蒸)。伊斯兰教视(烤羊肉)为高档佳肴。我国喜喝茶,不嗜烟酒的民族是(回族)。汉族一般都有(饮茶、饮酒)的习惯。藏族牧民以(牛羊肉、奶制品)为主食。伊斯兰教的主要节日有(开斋节、宰牲节、圣诞节)。朝鲜族爱吃(猪肉、狗肉、泡菜),不吃羊肉和肥猪肉。佛教戒律中的“荤”是指(动物性食物和含辛香味的植物性原料)。(水)是微生物生存的必要条件。自然界中的微生物有(五大类)。(大肠)是消化道的最后肠段。不准使用霉变和(不清洁)的原料。污染病原菌(还会)引起各种传染病的传播。(微生物)作用是食品腐败变质的重要原因。不属于放射性污染源的是(放射性保管食物)。植物性食物腐败变质多是(自身霉)的作用。(黄曲霉)毒素耐热性高,是强烈的致癌物。(副溶血性弧菌)在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。将被少门氏菌属污染的食品(彻底加热)是重要手段。微生物指标主要包括(菌落总数),大肠菌群和致病菌。发芽的马铃薯中引起人类食物中毒的有毒物质是(龙葵素)冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败,往往产生(绿色)。鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和(昆虫)引起的腐败变质。由于吃了含细菌毒素的食物,引起食物中毒称(毒素型)食物中毒。由化学,物理,生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为(致癌)作用。未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是(胰蛋白酶抑制素)。我国蔬菜栽培主要以(人畜粪便做肥料),因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质,也可以引起另一些原料(结块或虫蛀)。粮食在潮湿的环境中,粮食的水分增加,会促进(呼吸作用),加剧发热发霉,并引起虫害。中国居民膳食宝塔最高层是(油脂类)。过量食用动物脂肪会促进(动脉硬化)。人类膳食中缺碘容易患(甲状腺肿大)。 49. 中国居民膳食宝塔的第三层是(鱼、禽、肉、蛋)。 50. 食用菌营养丰富,是膳食中(维生素D)的良好来源。 51. 脂肪不具备的生理功能是(促进水溶性维生素的吸收)。 52. 膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起(高血压)的危险。 53. 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用有一小部分可分解为(麦芽糖)。 54. 营养素的主要功用为(构成躯干、修补组织、供给热能和调解生理机能)。 55. 下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是(预防和治疗癞皮病)。

相关文档
最新文档