中式面点师培训计划1
中式面点培训工作计划
中式面点培训工作计划一、前言中式面点是中国传统的面食文化之一，以其口感独特、风味浓郁而被广大消费者所喜爱。
而中式面点的制作技艺也是需要经过良好的培训和实践才能掌握的。
本培训工作计划旨在通过系统的理论学习和实践操作，让学员全面掌握中式面点的制作方法和技巧，提高他们的面点制作水平，从而为他们未来的就业或创业打下坚实的基础。
二、培训目标1. 理论学习：学员能够全面了解中式面点的历史、文化和制作工艺，并能够正确理解面点制作过程中的各种原理和要点；2. 实践操作：学员能够熟练掌握中式面点的制作方法和技巧，能够独立完成中式面点的制作；3. 市场应用：学员能够根据市场需求，灵活运用所学技能，开发新颖美味的中式面点产品，满足消费者的口味需求；4. 职业发展：学员能够通过本培训提高自身的专业技能和综合素质，为日后的就业或创业做好充分准备。
三、培训内容与方法1. 理论课程（1）中式面点的历史与文化；（2）中式面点的原料及配方；（3）中式面点的制作工艺；（4）中式面点的口感和风味；（5）中式面点的市场营销。
2. 实践操作（1）手工调制面团；（2）包馅技巧和造型手法；（3）面点制作中的发酵和烘焙；（4）传统中式面点的制作；（5）创新中式面点的研发。
3. 培训方法（1）理论课程采用讲授、讨论和答疑相结合的方式进行；（2）实践操作采用示范、学员操作和实时指导相结合的方式进行；（3）在培训过程中，采用综合评价和实际应用相结合的方式对学员进行考核。
四、培训计划1. 培训时间：2个月2. 培训地点：中式面点培训基地3. 培训方式：全日制培训具体安排如下：第一阶段（1个月）（1）理论学习：学员轮流进行中式面点的理论学习，每周设置一次讨论和答疑环节；（2）实践操作：学员轮流进行中式面点的实践操作，每周进行一次作品展示和评价。
第二阶段（1个月）（1）综合实践：每位学员独立完成一份中式面点的制作，并进行口味和外观的评价；（2）创新研发：学员自荐进行中式面点的创新研发，每周展示一次成果并进行评价。
《中式面点师》(一级)培训计划
《中式面点师》（一级）培训计划一、编制说明本培训计划依据《中式面点师》国家职业标准编制，适用于中式面点师（一级）职业技能培训。
各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具体实施的计划大纲和课程安排表。
同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。
推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。
二、培训目标通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，使培训对象能全面掌握中国地方面点与高档宴会面点制作的相关知识与技能；掌握饭店中餐厨房（面点房）的工作流程，具有较强的中厨房（面点房）生产与管理的能力；具有一定的生产技术指导能力和不断推出创新产品，参与市场竞争的能力；具有一定的餐饮经营管理和成本控制的能力并具有担任中餐厨房厨师长的能力三、培训模块课时分配本职业等级的建议培训课时：420课时。
各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。
四、培训要求与培训内容模块1 面点制作1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够（1）了解各地方的风味特色，能制作各地风味特色面点（2）能进行宴会面点设计与制作（3）能设计制作创新面点2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1 各地方风味面点的主要特点及制作工艺1.2 宴会面点的设计与制作1.3 宴会展台设计与布置要求（2）技能实训内容2.1 地方风味特色面点制作；2.2 宴会面点制作；2.3 宴会展台设计与布置3、培训方式建议（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识（2）技能实训：注重实际操作能力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。
（3）可采用理论与实际操作相结合的方法，在理论指导下进行实际操作，在实践基础上提升理论水平模块2 旁通菜点制作1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够（1）能制作西式面点（2）能制作中式菜肴（3）能根据宴会主题的要求设计制作冷盆（4）能根据宴会主题的要求设计制作水果艺术拼盘2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1 西式面点制作的相关知识1.2 中式菜肴制作的相关知识1.3 宴会主题冷盆设计与制作的要求1.4 宴会主题水果艺术拼盘设计与制作的要求（2）技能实训内容1.1 西式面点制作1.2 中式菜肴制作1.3 宴会主题冷盆设计与制作1.4 宴会主题水果艺术拼盘设计与制作3、培训方式建议（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识（2）技能实训：注重实际操作能力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。
中式面点师培训计划(中级
中式面点师培训计划(中级一、课程简介中式面点师培训计划是一项针对想要学习中式面点制作技术的学员而设计的培训课程。
通过该培训计划，学员将能够掌握中式面点的制作技术，包括面团制作、馅料制作、包馅包子、做馒头、饼类等技术。
课程内容包括理论学习、实践操作、考核评定等环节，旨在帮助学员掌握中式面点的制作技术，为将来成为一名合格的中式面点师打下坚实的基础。
二、培训目标1. 掌握中式面点的制作技术，包括面团制作、馅料制作、包馅包子、做馒头、饼类等；2. 理解中式面点制作过程中的关键技术和注意事项；3. 培养学员的动手能力和创新意识，使其能够独立进行中式面点的制作；4. 帮助学员掌握经营管理知识，为将来开设面点店打下基础。
三、培训内容1. 面团制作技术- 中式面点常用面粉的选择及配比- 面团的揉搓、发酵、发酵控制技术- 面团保鲜技术2. 馅料制作技术- 馅料的种类和制作方法- 馅料的酥软、松软、爽口等口感的制作技术- 馅料的储存与管理3. 包馅包子、包馅饺子、包馅馄饨等技术- 包馅包子、馄饨皮、饺子皮的制作技术- 包馅、摘馅、收口的技巧- 蒸饺、水饺、煎饺等不同处理方式4. 馒头、饼类制作技术- 馒头和饼类的发酵、成型技术- 烤、煎、蒸等不同处理方式- 馒头和饼类的口感调控技术5. 经营管理知识- 食品安全与卫生管理- 面点店流程管理- 心理应激管理四、培训方式1. 理论学习- 课堂教学、教材阅读、案例分析等方式，让学员理解中式面点制作的理论基础和关键环节。
2. 实践操作- 模拟工作场景，让学员亲自动手制作中式面点，培养他们的操作技能和创新意识。
3. 考核评定- 设计考核评定机制，通过理论考试和实践操作，对学员进行综合评定，以确定其掌握程度。
五、培训师资培训师资力量是中式面点师培训计划的关键保障。
我们将邀请具有丰富实践经验、深厚理论功底的中式面点师担任培训师，他们将针对学员的不同情况进行个性化辅导，帮助学员全面提升中式面点制作技术。
中式面点师培训计划方案
中式面点师培训计划方案一、培训目标本培训计划旨在培养学员成为具有扎实的中式面点制作技能和丰富的中式面点文化知识的面点师。
通过系统的培训，学员将掌握面点制作的基础理论知识和实际操作技能，能够熟练制作各种中式面点，并具备一定的营养学和食品安全知识，成为具备一定竞争力的中式面点师。
二、培训内容1. 面点基础知识- 面点的种类和特点- 原料的选购和储存- 面团的制作和发酵技巧2. 面点制作技巧- 馒头、包子、饺子、面条等中式面点的制作技巧- 面点美学与造型设计- 中式面点的装饰与摆盘技巧3. 面点文化知识- 中式面点的历史与文化- 中式面点的地方特色和流派- 中式面点的相关节庆习俗4. 营养学和食品安全知识- 食品营养与健康- 食品安全与卫生5. 实践操作- 实际操作中式面点的制作- 制作中式点心和甜品的技巧- 大师示范和学员实践6. 探究学习- 参观中式面点制作工坊- 与业内大师交流经验- 参与中式面点比赛和活动三、培训方式1. 理论教学采用课堂讲解、教材学习等方式，系统地讲解面点制作的基础理论知识和相关文化知识。
2. 实践操作指导学员进行面团的制作、操作及面点的摆盘艺术和造型布置。
3. 实地考察安排学员前往知名的中式面点制作工坊，进行实地考察和观摩。
4. 大师辅导邀请具有丰富面点制作经验和经验的面点大师进行现场辅导和示范操作。
四、培训师资本培训计划将邀请具有丰富经验和经验的中式面点制作大师担任面点师资，为学员提供专业指导和实际操作经验。
五、培训对象本培训计划主要面向有志于从事中式面点制作的从业人员、面点爱好者以及相关专业学生。
六、培训时长本培训计划为期三个月，安排学员在全面掌握面点制作技能和相关知识的基础上进行实践操作和综合实训。
七、培训评估对学员进行理论知识和实际操作的综合评估，考核合格者颁发结业证书。
八、培训效果通过本培训计划的学习，学员将具备扎实的中式面点制作技能和丰富的中式面点文化知识，有能力在中式面点制作领域从事相关工作，具备一定竞争力和发展潜力。
中级中式面点师培训计划
中级中式面点师培训计划第一部分：培训背景1.1 培训目的中式面点是中国传统食品中的一大特色，其丰富的品种和独特的制作工艺深受消费者的喜爱。
为了传承和发扬中式面点的制作技艺，提高中式面点师的综合素质和技术水平，我公司决定开展中式面点师的培训工作。
1.2 培训对象本次培训面向广大烹饪行业从业人员、食品加工企业员工和有志于学习中式面点制作技艺的有关人员，欢迎有相关经验和基础的人员参与。
1.3 培训时间和地点本次培训计划于每周日上午9:00-12:00和下午13：30-16:30在我公司的培训中心进行。
具体培训时间可根据实际情况进行调整。
第二部分：培训内容2.1 培训课程本次培训将通过理论课和实践课相结合的方式进行。
具体培训课程内容如下：第一阶段——理论学习1）中式面点的历史渊源和传统工艺2）中式面点的主要面食种类和特点3）面粉的种类、性质和选择原则4）中式面点的常见制作工艺和技巧5）中式面点的口感和香味的掌握6）中式面点的卫生安全和质量控制第二阶段——实践操作1）揉面、擀面、切面2）包馅、捏馅3）蒸、煮、炸、烤等制作方法4）中式面点的刀工和装饰技巧5）中式面点的摆盘和食材搭配第三阶段——实践应用本阶段将进行中式面点综合实操，由专业厨师现场指导，以便培训人员能够独立完成中式面点的制作。
2.2 培训教材《中式面点制作技术教程》《中式面点制作实务》《中式面点食品安全与卫生》《中式面点菜品制作与搭配》第三部分：培训方式3.1 理论学习采用讲课、演示、讨论和案例分析等方式进行。
培训教师将邀请行业内的专业人士进行授课，包括中式面点制作技术、中式面点品种和特点、中式面点卫生安全和质量控制等方面的知识。
3.2 实践操作采用现场实操和分组实训相结合的方式进行。
培训人员将分成若干小组，每个小组根据培训计划进行实操练习，培训教师将现场指导，并对训练成果进行评价和点评。
3.3 实践应用培训结束后，培训人员将参与一次面点制作竞赛，展示自己的独特技艺和创新成果。
食堂中式面点培训计划
食堂中式面点培训计划一、培训目的随着中式面点在国内外的流行，越来越多的食堂开设了中式面点产品，为了提高食堂中式面点的制作水平，满足顾客对中式面点的需求，特制定中式面点培训计划，使食堂员工能够掌握中式面点的制作技术，提高面点的品质和口感，从而提升食堂中式面点业务的竞争力。
二、培训对象本次培训对象为食堂厨房中具有一定面点基础的厨师及助理。
三、培训内容1. 中式面点的种类和特点2. 面粉的选择和储存3. 面团的调制和加工技术4. 中式面点的包馅和制作技术5. 中式面点的烘焙和蒸煮技术6. 中式面点的陈列和装盘技巧7. 中式面点的销售和市场宣传策略四、培训形式本次培训采用理论讲解、示范操作和实践操作相结合的方式进行。
培训时间根据实际安排，通常采取每周一次固定培训，每次培训时间2-3小时。
五、培训计划1. 第一次培训（1小时）内容：中式面点的种类和特点，面粉的选择和储存目的：让学员了解中式面点的种类和特点，掌握面粉的选择和储存技巧2. 第二次培训（2小时）内容：面团的调制和加工技术目的：学习掌握面团的调制和加工技术，包括揉面、发酵、擀面等操作方法3. 第三次培训（2小时）内容：中式面点的包馅和制作技术目的：学习掌握中式面点的包馅和制作技术，包括包饺子、包包子、包馄饨等的方法和技巧4. 第四次培训（2小时）内容：中式面点的烘焙和蒸煮技术目的：学习掌握中式面点的烘焙和蒸煮技术，包括烘烤、蒸煮、油炸等方式的操作技巧5. 第五次培训（2小时）内容：中式面点的陈列和装盘技巧目的：学习掌握中式面点的陈列和装盘技巧，使面点更具吸引力和美观感6. 第六次培训（1小时）内容：中式面点的销售和市场宣传策略目的：学习如何对中式面点进行销售和市场宣传，提高面点的竞争力和销售量六、培训方法1. 理论讲解：由专业的面点师傅讲解中式面点的种类、特点、制作技巧以及陈列和装盘技巧等知识。
2. 示范操作：面点师傅进行中式面点的制作示范，让学员能够直观地了解中式面点的操作方法。
中式面点师 培训计划
中式面点师培训计划一、培训目的和任务通过培训，使培训对象掌握中级中式面点师的理论知识和操作技能。
培训完毕，使学员能够掌握面点代表品种的制作技术、系统的面点专业理论知识，有较为扎实的面点制作基本功，会制作多种陷心、多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心。
在培训过程中，以理论教学为基础，以实际操作演练为教学重点。
二、培训目标通过培训，使学员具备中式面点制作的基础知识和基本技能，了解和掌握面点的含义、面点制作的原理、面团调制工艺、陷心制作、水调面品种制作、膨松面品种制作、层酥面品种制作、米制品制作、杂粮品种制作等中式面点师所具备的基本专业知识和基本技能，能够进行中式面点制作的基本操作技术，例如面胚调制、制皮、成型扥基本操作技能。
三、培训对象贫困家庭子女、贫困劳动力、城乡未继续升学的初高中毕业生（以下简称“两后生”）、农村转移就业劳动者、下岗失业人员、退役军人、残疾人、高校毕业生（适用时间为毕业前一年7月1日起至毕业后两年的6月30日止，含技工院校毕业生和特殊教育院校职业教育类毕业生）。
四、课程安排和形式96学时，理论与实操结合。
理论培训时间占46%,实操技能培训时间54%。
授课形式：以理论授课为基础，以情景模拟教学为辅助手段，以实际操作技能演练为教学重点。
五、教学计划表六、教学内容及课程第一章基础知识（一）职业道德1、教学要求：通过培训，使培训对象了解中式面点师的职业道德和职业操守知识。
2、主要内容（1）中式面点师道德修养（2）中式面点师行为准则（3）中式面点师职业心态（4）中式面点师基本知识（二）相关法律、法规知识1、教学要求：通过培训，使培训对象掌握与中式面点师相关的法律法规知识，能用相关的法律法规知识实现自我保护。
2、主要内容（1）民法常识（2）劳动法常识（3）消费者权益保护法常识（4）食品卫生法常识等（三）安全与卫生知识1、教学要求：通过培训，使培训对象掌握与中式面点师工作相关的案例与卫生常识，掌握防火、防盗、防异味的方法及处理措施，掌握安全用电用气用水知识。
中式高级面点师培训计划
中式高级面点师培训计划一、培训目标中式高级面点师是中式面点行业的顶尖人才，具有深厚的面点制作技艺和创新能力。
本培训计划旨在培养具有专业素养、创新思维和团队合作能力的中式高级面点师，使其能够胜任中式面点的创作、制作和经营管理工作。
二、培训内容1. 中式面点制作技艺2. 面点原料和工具的选择与使用3. 创新面点设计与制作4. 营养与食品安全知识5. 食品经营与管理知识6. 团队合作与沟通能力培养三、培训周期本培训计划共设置为1年的全日制培训。
其中包括3个月的理论学习和9个月的实践实习。
理论学习主要在教室内进行，实践实习主要在中式面点工坊和相关企业进行。
四、培训安排1. 理论学习阶段在理论学习阶段，学员将学习中式面点制作的基本知识和技艺，包括面点原料和工具的选择与使用、传统面点制作技艺、食品安全与营养知识、创新面点设计等。
此外，还将学习相关的管理知识和团队合作与沟通技巧。
2. 实践实习阶段在实践实习阶段，学员将到中式面点工坊和相关企业进行实习，学习实际操作技能和团队协作能力。
实习期间，学员将通过实际制作中式面点、参与面点文化交流活动等方式，锻炼自己的面点制作能力和创新思维。
五、培训要求1. 具备初级面点师资格2. 具备一定的团队协作和沟通能力3. 对中式面点制作有浓厚的兴趣和热情4. 具备一定的创新能力和学习能力六、培训评估1. 理论学习成绩2. 实践实习表现3. 创新作品展示4. 毕业考核七、培训考核学员将在培训周期结束后进行毕业考核，考核包括理论知识测试、实践技能测试和创新作品展示。
达到毕业考核要求的学员将获得中式高级面点师资格证书。
八、办学条件1. 师资力量：拥有一支业内资深的中式面点大师和教育专家作为师资团队，并辅以一批具有丰富实践经验的专业教练。
2. 制度建设：建立科学的培训管理制度，保障培训的顺利进行。
3. 实践基地：配备完善的中式面点工坊和实践实习企业，满足学员的实践需求。
4. 教学设备：提供一流的中式面点制作设备和食品安全检测设备。
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中式面点师培训计划(初级)
一、说明
本计划是根据劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》所编写。
二、培训目标
通过理论知识和技能操作的培训，学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识，掌握中式面点制作的基本技能，达到基本独立操作的水平。
三、课程设置与课时分配
序号授课类别课程设置课时
1 基础理论初级中式面点基础理论知识44
2 专业理论初级中式面点制作技术56
3 技能操作基本功项目训练86
4 技能操作馅心制作教学26
5 技能操作点心品种教学(35只) 76
理论复习 4
操作复习8
总课时300
中式面点师培训大纲（初级）
初级中式面点基础理论知识
一、培训要求：
通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生基础知识，懂得常用工具、设备的使用保养，能核算单一点心品种成本。
二、培训内容：
第一章概述
1．点心在饮食业中的地位、作用。
2．点心的分类和各地区点心的特点。
3．制作点心的设备与工具。
第二章食品营养学的基础知识
1．烹调原料所含的主要营养素。
2．烹饪原料所含的主要营养素的功能。
第三章饮食食品卫生基础知识
1．饮食卫生。
(1)食具卫生。
(2)环境卫生。
(3)个人卫生。
2．饮食企业卫生“五四制”及《中华人民共和国食品卫生管理条例》。
3．预防食物中毒和各种传染病。
第四章常用设备用具使用
1．中式点心制作常用设备用具使用方法。
2．易燃易爆性质与条件。
3．安全储存的方法(消防灭火器的使用知识)。
第五章饮食业成本核算
1．成本核算的基本知识。
2．成本核算基本公式及其换算。
3．成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。
三、课时分配：
初级中式面点制作技术
一、培训要求：
通过本课程教学，学员应掌握一般点心原料知识，能熟悉点心基本功的内容与操作要领，掌握麦粉类主坯和米粉类主坯的调制方法及部分馅心、常用点心品种制作知识。
二、培训内容：
第一章点心原物料基础知识
l．选用原物料基础知识
2．主坯原料
(1)麦类
(2)米类
(3)杂粮类
1．制掐原料
2．调味与辅助原料
（1）油脂、糖、盐的种类与作用。
（2）辅助原料的种类与作用。
第二章馅心制作基础知识
1．制馅的重要性
2．制馅的要点
3．馅心的种类
第三章主坯的基础知识
1．麦粉类——水调面团概念、性质、特点及其调制方法
2．麦粉类——膨松面团概念、性质、特点及其调制方法
3．麦粉类——油酥面团概念、性质、特点及其调制方法4．米及米粉类——米粉面团概念、性质、特点及其调制方法第四章面点基础操作技能知识
1．基础操作的重要性
2．基础操作的基本手法及要领
3．成熟的作用、蒸、煮、炸、煎、烘、烙、复合成熟的方法4．刀工、刀法
(1)刀法的种类
(2)常用原料的开头与其刀法的运用
(3)点心成形刀法的运用。
三、课时分配
基本功项目训练
一、培训要求：
熟练掌握基本功的手法要领
二、培训内容：
1．和面、揉面、搓条下剂手法、拍皮、捍皮、搜皮、摊皮。
2．翻锅、磨刀、刀工刀法：切、斩、批
3．加馅、包馅、夹馅、卷馅
4．包、捏、卷、搓、切、捍、叠
三、课时分配：
馅心制作教学
一、培训要求：
掌握调制部分馅心，基本做到配料准确、味醇正
二、培训内容：
1．鲜肉馅、素菜馅、春卷馅、糯米烧卖馅。
2．豆沙馅、芝麻馅、玫瑰水晶馅、百果馅。
三、课时分配
点心品种教学(35只)
一、培训要求
使学员基本具备35只品种独立操作能力。
二、培训内容：
甜咸包子、馒头、花卷、杏仁酥、酥饼、苏式月饼、烧卖、水饺、汤圆、八宝饭、皮蛋粥、麻球等。