(完整版)餐饮课程标准
餐饮业管理课程标准
餐饮业管理课程标准
简介
本文档旨在为餐饮业管理课程制定一套标准，以确保学生在餐饮业管理方面具备必要的知识和技能。
课程目标
1. 了解餐饮业的基本概念和特点。
2. 掌握餐饮业管理的基本原理和方法。
3. 研究餐饮业的运营管理和营销策略。
4. 培养学生在餐饮业工作的职业道德和素养。
课程内容
1. 餐饮业概述
- 餐饮业的发展趋势和现状
- 餐饮业的经营模式和类型
2. 餐饮业管理原理
- 餐饮业的组织结构和职能划分
- 餐饮业管理的基本原则和方法
- 餐饮业人力资源管理
3. 餐饮业运营管理
- 餐饮业的供应链管理
- 餐饮业的食材采购和质量控制
- 餐饮业的菜品设计和研发
- 餐饮业的餐厅布局和装修
4. 餐饮业营销策略
- 餐饮业的品牌建设和推广
- 餐饮业的市场调研和定位
- 餐饮业的销售管理和推广策略
5. 餐饮业的职业道德与素养
- 餐饮业的职业道德与行为规范
- 餐饮业服务态度和行为表现
- 餐饮业的客户关系与沟通技巧
课程评估
1. 考核方式：包括考试、作业、实践项目等多种形式。
2. 考核标准：根据课程目标和内容设定评分标准。
参考资源
- 餐饮业管理相关教材和参考书籍
- 餐饮业管理案例分析
- 餐饮业管理专业期刊和研究报告
以上是餐饮业管理课程的标准，旨在培养学生在餐饮业管理方面的专业能力和素养，帮助他们在餐饮业领域取得成功。
(完整版)餐饮课程标准
《餐饮服务与管理》课程标准一、课程性质与任务《餐饮服务与管理》是中等职业学校酒店服务与管理专业的专业课程。
经过本课程的学习和按实习教课基本要求安排学生到酒店实习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所一定的基本知识和基本技术，熟习酒店餐饮部运行的基本程序与方法，拥有娴熟的洁净养护和对客服务技术，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。
二、参照课时80三、课程学分8学分四、课程目标餐饮服务与管理是酒店管理专业的专业技术课，拥有较强的系统性、适用性和可操作性。
经过本课程的学习，使学生拥有必定的餐饮服务知识和餐饮服务技术，培育学生成为适应社会餐饮业所需要的基层服务人员和管理人员。
五、课程结构序号教课项目教课目标课时1 2饭店餐饮归纳中餐厅服务1、认识饭店餐饮部的地位、作用及任务。
2、掌握餐饮服务人员应具备的素质要求。
1、认识中国菜的分类、中式烹调的方法及特色和中餐厅经营特色。
2、要点掌握中餐服务技术基本技术。
3、熟习中餐厅早茶和午、晚饭服务的程序。
3144、能使用英语为客人供给中餐服务。
1、认识西菜主要派其余菜式和烹调特色。
3西餐厅服2、娴熟掌握西餐服务各项基本技术。
15务3、熟习西餐早饭、午晚正餐和自助餐的服务程序。
4、能用英语为客人供给西餐服务。
1、认识不一样酒的特征及分类。
4酒水知识2、掌握酿造酒、蒸馏酒、配制酒的特色及饮用方法。
83、掌握不一样软饮料的特色。
1、认识酒吧的分类。
5酒吧服务2、掌握酒吧各种器具的用途。
8 3、掌握鸡尾酒的调制方法。
4、熟习酒吧服务内容。
1、认识宴会的种类及宴会经营特色。
6中餐宴会2、掌握宴会预定的步骤与要领。
10服务3、掌握中餐宴会厅布局、餐台部署要领。
4、掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项。
西餐宴会1、认识西餐宴会场所与餐台部署要求。
72、能够依据不一样宴会菜单准备西餐餐具并摆台。
8服务3、掌握西餐宴会服务程序。
餐饮部组1、认识餐饮部的职能。
8织机构设2、掌握餐饮部各岗位职责要求。
【2024版】《餐饮服务技术》课程标准
可编辑修改精选全文完整版《餐饮服务技术》课程标准一、课程信息1.课程信息二、课程性质和功能定位1 .课程的性质《餐饮服务技术》是酒店管理专业的专业核心课程，课程标准根据人才培养方案的要 求制定。
本课程基于酒店餐饮部和餐饮企业服务工作岗位而开发，在整个专业人才培养方 案中起着承前启后的作用，是一门纯实践性质课程。
2 .课程的功能定位通过本课程的学习与模拟训练，培养学生在酒店和餐饮企业从事餐饮服务岗位的基本 专业技能，分析和解决对客服务方面的能力，养成良好的职业道德和专业素养，旨在为酒 店行业培养从事一线餐饮服务的高素质技能型专门人才，为学生在酒店和餐饮企业就业提 供技术支持，为学生在专业技术领域得以继续发展奠定技术基础。
三、课程目标与内容1 .课程总目标通过本课程的学习，使学生具有能在涉外饭店餐饮部以及各类餐饮企业工作需要的丰 富的服务知识，具备从事餐饮服务实际工作要求的娴熟的服务技术，熟悉餐饮服务工作环 节和操作流程，会处理餐饮服务工作过程中的常见问题，有效进行餐饮安全防范；通过全 真和仿真模拟、案例分析，经验传授、实训等多种形式的综合练习，培养和训练学生创新 思维、技术适应能力和应变能力；增强学生的服务意识、细节意识、高标准意识和成本意 识，提高职业素养。
课程具体目标及内容四、课程实施要求2.教学团队(1)课程负责人课程负责人应具备较全面的餐饮基础知识和丰富的餐饮技能和服务的实际经验，熟悉职'业教育规律，教学效果好，在本领域有一定影响，具有中高级职称的“双师”素质教师。
(2)课程团队结构与规模由专业教师和酒店餐饮技术能手或在省市级行业竞赛中获奖的技术能手组成教学团队，主讲教师具有“双师”素质和一定的企业经历，具有丰富的教学经验。
课程教学团队能熟练完成本课程的所有学习性工作任务，并能启发和指导学生完成课程任务，科学、准确评价学生学习绩效；同时，具有较强的教学改革创新意识，能将最新的餐饮服务技术等反馈于教学。
餐饮服务与经营课程标准
餐饮服务与经营课程标准一、课程目标本课程旨在培养学生在餐饮服务与经营领域的专业知识和技能，使他们能够成功地在餐饮行业中开展职业生涯。
课程目标包括：1. 理解餐饮服务与经营的基本概念和原理；2. 掌握餐饮服务与经营的操作技巧和管理策略；3. 培养餐饮服务与经营的创新思维和问题解决能力；4. 提升餐饮服务与经营的专业素养和职业道德；二、课程内容本课程将涵盖以下内容：1. 餐饮服务与经营的基本概念和原理；2. 餐饮市场分析和竞争策略；3. 餐厅运营管理和服务质量控制；4. 餐饮产品开发和供应链管理；5. 餐饮营销和品牌管理；6. 餐饮法律法规和食品安全管理；7. 餐饮创新和创业管理；8. 餐饮与文化传承的结合。
三、教学方法本课程将采用多种教学方法，包括：1. 授课讲授：通过教师讲解来传授基本概念和原理；2. 实践操作：通过案例分析和模拟练来培养学生的操作技巧和问题解决能力；3. 小组讨论：通过小组讨论来培养学生的团队合作和沟通能力；4. 项目实践：通过实地考察和实践项目来提升学生在餐饮服务与经营领域的实际操作能力。
四、课程评估学生的课程评估将包括以下方面：1. 平时表现：包括参与度、课堂表现和作业完成情况；2. 项目报告：学生将需要完成一些实践项目，并提交相应的报告；3. 考试成绩：学生将参加期末考试，考核对课程内容的理解和掌握程度。
五、参考教材本课程的参考教材包括：1. 餐饮服务与经营教材一；2. 餐饮服务与经营教材二；3. 餐饮服务与经营教材三。
六、其他要求学生需要具备一定的英语阅读能力，以便能够阅读和理解部分英文参考资料。
同时，学生需要积极参与课堂讨论和实践项目，以提升自己的研究效果和实践能力。
以上是本课程的课程标准，希望同学们能够通过本课程获得实用的餐饮服务与经营知识，为今后在餐饮行业中的职业发展打下坚实的基础。
最全餐饮服务与的管理课程标准完整版.doc
饭店服务与旅游专业《餐饮服务与管理》课程标准饭店服务与旅游专业目录一、课程说明 ..................................................................... ................................ 1 二、课程性质与任务 ..................................................................... .................... 1 三、课程设计思路 ..................................................................... ........................ 1 四、课程教学目标 ..................................................................... ........................ 1 五、课程内容与要求 ..................................................................... .................... 2 六、实施建议 ..................................................................... (15)饭店服务与旅游专业《餐饮服务与管理》课程标准一、课程说明课程名称《餐饮服务与管理》开课分院（系部）信息管理系适用专业酒店服务与旅游专业课程代码学时 108 先修课程后续课程编制人审定人制（修）定日期二、课程性质与任务《餐饮服务与管理》是中职饭店管理专业的专业必修课。
该课程以饭店餐饮部对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，主要内容包括：餐饮概述,中餐厅服务,西餐厅服务,酒水知识,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理。
完整版)《餐饮服务与管理》课程标准
完整版)《餐饮服务与管理》课程标准餐饮服务与管理》是酒店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。
本课程旨在培养学生的专业知识和管理理论，同时注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力。
为了达到本专业的人才培养目标，本课程坚持“以社会需求为导向”，致力于培养适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才。
该课程与前、后续课程衔接得当，为酒店管理专业的专业基础课程，前导课程是《饭店管理概论》、《前厅客房服务与管理》、《公关与服务业礼仪》、《旅游心理学》；后续课程为《餐饮连锁管理》、《饭店英语》、《饭店人力资源管理》、《饭店会计》、《旅游营销学》、《高级餐饮服务技能（考证培训）》、《顶岗实》、《毕业实》。
本课程的设计思路主要包括职业性和实践性两个方面。
职业性方面，本教学团队整合教学内容，设计五大模块的教学内容，使学生全面了解餐饮服务与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力和创新能力。
实践性方面，本课程的教学过程注重理论教学与实践训练的统一，并采用多种教学方法，使学生掌握所需的知识和能力，养成必须的职业素养。
学生除了利用业余时间到酒店或餐饮企业顶岗实外，还与酒店合作，实行教学与实交替进行的教学形式，让学生将校内所学知识与技能及时地在实际的岗位中得到应用和提高，并发现问题和不足。
行业实践考核”，学生需要在酒店实期间完成相关任务并得到酒店实导师的评价；第二是“校内实训考核”，学生需要在学校实训基地完成相关任务并得到教师的评价；第三是“职业鉴定考核”，学生需要参加相关职业技能鉴定考试，取得相应的证书。
通过这三个结合的考核体系，全面评估学生的实践能力和职业技能水平。
改写：在《餐饮服务与管理》课程中，我们将职业养成教育贯穿于教学全过程，旨在培养学生良好的职业情感、服务态度和正确的价值观。
我们注重培养学生勤于动脑、大胆实践、勇于探索以及严谨的工作惯。
《餐饮服务与管理》课程标准
《餐饮服务与管理》课程标准一、课程性质与目标《餐饮服务与管理》是一门关于餐饮服务与管理的专业课程，旨在培养学生掌握餐饮服务的基本技能和管理方法，提高学生的职业素养和综合能力。
本课程在餐饮专业课程体系中占有重要地位，与餐饮业的发展密切相关。
通过本课程的学习，学生应达到以下目标：1. 掌握餐饮服务的基本理论知识和技能，包括餐饮环境布置、服务流程、礼仪礼节、沟通技巧等；2. 了解餐饮管理的概念、原理和方法，包括人力资源管理、物资管理、安全管理等；3. 能够运用所学知识和技能处理餐饮服务和管理中的常见问题，提高服务质量和管理水平；4. 培养学生的职业素养和综合能力，包括团队协作、沟通协调、创新思维等。
二、课程内容和要求本课程分为餐饮服务部分和管理部分。
其中，餐饮服务部分包括餐饮环境布置、服务流程、礼仪礼节、沟通技巧等；管理部分包括人力资源管理、物资管理、安全管理等。
具体内容如下：1. 餐饮服务部分：（1）餐饮环境布置：了解餐饮空间布局、色彩搭配、装饰物选择等基本知识，能够根据客户需求进行环境布置；（2）服务流程：掌握餐饮接待、点餐、送餐等基本服务流程，能够按照规范操作；（3）礼仪礼节：了解餐饮员工的基本礼仪和礼貌用语，能够为客户提供优质的服务；（4）沟通技巧：掌握与客户沟通的技巧和方法，能够妥善处理客户投诉和纠纷。
2. 餐饮管理部分：（1）人力资源管理：了解餐饮员工的招聘、培训、考核等基本管理方法，能够合理配置人力资源；（2）物资管理：了解餐饮物资的采购、储存、使用等基本管理方法，能够做好物资管理工作；（3）安全管理：了解餐饮的安全管理制度和措施，能够确保员工和客户的人身财产安全；（4）案例分析：结合实际案例分析餐饮管理中的问题和方法，提高学生对管理理论和方法的应用能力。
为了实现上述教学目标，需要将课程内容分解为若干个知识点和技能点，并按照由易到难、由浅入深的原则安排教学任务。
同时，在教学过程中，应注重理论与实践相结合，采用多种教学方法和手段，如案例分析、角色扮演、小组讨论等，激发学生的学习兴趣和积极性。
饭店餐饮管理课程标准
饭店餐饮管理课程标准1、课程概述1.1课程性质本课程是旅游类专业的专业核心课程，是一门实践操作性很强的课程。
其功能在于让学生了解餐饮服务的操作流程及各相关岗位需要的知识和技能，培养学生掌握餐饮服务的各项操作技能，并灵活运用服务技能进行对客服务。
学生在结束课程后，具备从事餐饮服务的职业能力，并能胜任餐饮部基层管理岗位的工作，对餐饮部菜单计划、成本控制、营业推广等进行协调与管理。
使学生具有良好的服务意识，扎实的餐饮知识与技能，以及较强的创新能力。
1.2课程基本理念本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学内容；工学结合，突出实践；强化能力，注重实训。
1.3课程设计思路本课程是在“以职业能力分析为基础，以工作过程为导向”的课程设计理念指导下，按基层餐饮服务人员的岗位工作流程及要求，基于酒店管理专业的能力标准进行课程设计，该能力标准涉及接待行业的企业给顾客提供餐饮服务所需的技能和知识，反映了餐饮服务人员的工作角色。
通过行业调研专家访谈，对餐饮服务与基层管理岗位进行职业能力分析，以餐饮服务与管理的工作任务为引领，以岗位能力为依据，重构传统课程体系，选取典型工作任务。
在每个能力单元里，按照工作步骤和具体工作任务，为学生创设岗位情境，通过实践训练，使学生熟练掌握餐饮服务与管理的岗位技能，培养学生的综合职业能力，使其达到劳动部门中级餐厅服务员水平，满足学生职业生涯发展需要。
2、课程目标2.1总体目标：本课程紧紧围绕饭店高技能人才应该具备的实践能力和职业技能，以饭店餐饮服务与管理岗位要求为导向，以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标，开展实践性教学。
通过实践课程的学习，使学生掌握从事饭店餐饮服务与管理的能力，并能综合运用所学，通过实践训练，成为能适应餐饮业第一线需要的、具有较高的服务技能与管理水平，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神的，具有应变、创新与创业能力的餐饮高技能人才。
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《餐饮服务与管理》课程标准
一、课程性质与任务
《餐饮服务与管理》是中等职业学校酒店服务与管理专业的专业课程。
通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到酒店实习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必须的基本知识和基本技能，熟悉酒店餐饮部运转的基本程序与方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。
二、参考课时
80
三、课程学分
8学分
四、课程目标
餐饮服务与管理是酒店管理专业的专业技能课，具有较强的系统性、实用性和可操作性。
通过本课程的学习，使学生具有一定的餐饮服务知识和餐饮服务技能，培养学生成为适应社会餐饮业所需要的基层服务人员和管理人员。
五、课程结构
六、课程内容和要求
七、《餐饮服务与管理》考核方案
学习目标：
通过本课程的学习，学生必须对所学的专业知识进行综合运用，尽早尽快成为服务技能娴熟、综合素质好、职业道德高、管理水平高的餐饮企业高技能人才，并能顺利通过中级餐饮服务技能资格证书考核。
八、考核办法。