东北木耳哪种好
东北木耳功效有哪些
东北秋木耳功效有哪些
现在的社会中，很多人都特别喜欢吃东北秋木耳，也许很多人都觉得吃东北秋木耳只是觉得好吃，只是觉得味道好而已，其实东北秋木耳还有其他的一些功效，比如说东北秋木耳对人体功效都有什么，这样的问题，大家是不是在平常生活中都没有注意过呢，一起来了解一下就知道了。
秋木耳的营养价值
秋木耳含有人体必须的八种氨基酸和维生素，具有较高的营养价值和一定的药用价值，秋木耳中含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清毛，洗肠，润肠，减少血液凝块，缓和冠状动脉硬化，减低血栓的作用。
《饮膳正要》称其“利五脏，宽肠胃”。
《随息居饮食谱》载：“补气耐饥，活血，治跌扑上，凡崩淋血痢痣患肠风，常食可愈。
”南宋爱国诗人陆游注意养生，嗜食薏米和木耳，有诗曰：“唐安薏米白如玉，汉嘉木耳脯美胜肉”，所以“八十身犹健，生涯学灌园”。
李时珍《本草纲目》载：“木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。
曰耳、曰蛾，象形也；曰柿，以软湿者佳也。
曰鸡、曰土从，因味似也。
”
秋木耳含有人体必须的8种氨基酸，含维生素B2是米的10倍；还含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清毛、洗肠、润肺、减少血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化、降低血栓的作用，秋木耳中的多糖具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定预防效果。
新鲜的黑木耳每100克含铁98毫克，含量是肉类的100倍以上，钙质为肉类的30倍。
东北秋木耳功效就是上述这些了，大家对东北秋木耳肯定又有了更多的了解，如果喜欢吃东北秋木耳的人，还是可以了解一下的，为了自己的身体健康，在生活中，多吃点东北秋木耳还是很有好处的，从现在开始，多吃点东北秋木耳吧。
东北野生黑木耳
东北野生黑木耳
生活中常见的食物种类比较多，在对食物选择上，都是可以根据自己的喜爱进行选择，那食物一般分为蔬菜、肉类、豆制品、水果，这些食物对人体各方面，有着很好帮助，而且在吃的时候，也是利于人体健康，那东北野生黑木耳也是很常见的，这样的食物对人体通便有着很好帮助。
长期吃东北野生黑木耳，对润肠通便效果非常不错，而且黑木耳也是菌类食物，这样的食物对人体健康，没有任何损害，而且对一些矿产工作的人员，都是要多选择它最佳。
东北野生黑木耳功效：
1、对于中老年人有特别的好处，可以帮助延缓老年人思维、记忆力减退及老年痴呆症的发生，还能降低血浆中胆固醇、脂肪含量。
2、防止血栓形成、防止中风发生的功能。
3、有预防便秘，改善肠内菌群平衡，预防肠癌的作用
4、有化解肾结石、胆结石，促使排出的功效。
5、黑木耳含铁量是菠菜的30倍，猪肝的4.3倍，大多数肉类的10倍，是缺铁性贫血者最好的补铁食品之一。
6、吃黑木耳贵在坚持，长期食用能够通便，降低高血脂、高胆固醇、高血黏稠度，对高尿酸血症也有好处。
但是，具有出血倾向、消化不良、大便稀薄的人最好少吃或不吃。
7、黑木耳降脂减肥
通过以上介绍，对东北野生黑木耳功效都是有着一些了解，所以在对它选择的时候，也是可以放心进行，它对人体健康没任何损害，而且它的制作方法也是比较多，它可以和鸡蛋、黄瓜一起制作，同时它也是可以直接食用。
“南菇北耳”——最好的木耳就产自东北!
“南菇北耳”——最好的木耳就产自东北!金玲(整理)【期刊名称】《《乐活老年》》【年(卷),期】2019(000)010【总页数】1页(P71-71)【关键词】黑木耳; 东北; 缺铁性贫血; 药用功效; 小兴安岭; 黑龙江省; 昼夜温差; 空气质量【作者】金玲(整理)【作者单位】【正文语种】中文【中图分类】S646.6黑木耳是著名的山珍，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但能为菜肴大添风采，更能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。
历史上曾有“南菇北耳”之说，也就是说最好的木耳就产自东北。
黑龙江省伊春市地处小兴安岭腹地，四季分明，气候冷凉，昼夜温差大，空气质量好，特有的环境更加适合木耳的生长，有利于木耳中蛋白质等干物质的积累，最适宜黑木耳等多种真菌类名贵食用菌的生长。
而其中的“小碗耳”更是可遇不可求的上等好木耳！其特点是泡发有弹性，有光泽，晶莹圆润，口感细腻，在全国黑木耳产品中属于上品。
目前伊春的黑木耳大部分是以柞木、椴木等阔叶锯末为原料生产，模拟木耳野生环境，符合木耳的自然生长属性。
所以伊春林区的黑木耳与南方黑木耳相比更加肉厚、色正，无沙无虫，营养更加丰富。
“小碗耳”，别名椴木耳、秋木耳等，是著名的山珍，可食、可药、可补，在中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，也被称为“中餐中的黑色瑰宝”。
其蛋白质的含量是牛奶的6倍，钙、磷、铁元素含量也不少，每100克干的“小碗耳”含铁达185毫克，是肉类的100倍。
“小碗耳”还含有人体必需的8种氨基酸和维生素，具有较高的营养价值和一定的药用价值。
传统中医认为，木耳对人体消化系统有良好的清润作用，也有缓和冠状动脉硬化、降低血栓发生几率的作用。
不过，黑木耳作为食品、补品，“药力”平缓，故只宜用于轻症、缓症或亚健康者的日常保健，若遇重症、急症当需配伍他药或作为治疗辅助品。
此外，“小碗耳”较难消化，并有一定的滑肠作用，故脾虚、消化不良或大便溏稀者忌用；对“小碗耳”及与其相类似真菌过敏者均忌服。
东北秋木耳高产栽培技术要点
增加通风 时间和次数 ，保持培养 室内空气新鲜 。正常的发菌期
为４ ５ ～ ５ ０ ｄ 。 ３ ． ２ ． ６场地应选择在近水源 、近电源 的平地或 田间 般情况下 每 １ ０ ０ ０ ０袋需 占地 ３ ３ ０ ｍ ，场地 选好 后 ，经平
一
５ － ６月
，
２选择优良品种 选用抗逆性强 、产量高的优质单片或半 菊花 的木耳品种 ， 优 良菌种 的菌丝洁 白、整齐 、粗壮 有力 ，生活力 旺盛 ，纯正而 无任何杂菌 。 ３栽培与管理技术要点 ３ ． １ 常 用 配 方 ３ ． １ ． １ 木屑 ８ ０ ％， 麸皮 ６ ％， 石膏 ２ ． ５ ％， 糖１ ． ２ ％， 硫酸镁 ０ ． ３ ％。 ３ ． １ ． ２玉米 芯 ７ ３ ％，蔗糖 １ ％，麸 皮 ５ ％，石 膏粉 １ ％，棉籽 壳
整再搭建成距地 ２ ｍ高 的 ９ ０ ％双层或单层遮 阳网 ， 在遮 阳网下 ， 再用竹 片搭 成覆膜 （ 以膜上不 易积水为宜 ），宽度 为 ｌ ｍ、长 度为 ６ ｍ 的小拱棚架 ，棚架间距 ０ ． ４ ｍ，棚架 内的耳床上铺上有 孔的地腆（ 孔径间距 ８ Ｘ ８ ｃ ｍ， 孔径 ０ ． ６ — ０ ． ８ ｃ ｍ ） ， 在摆放菌袋之前 ， 须先在拱棚内的耳床上浇足清水 ，并用高锰酸钾水进行 消毒 。 ３ ． ２ ． ７催芽 ２ Ｏ％ 。 接种好 的培养袋经 ４ ０ ～ ５ ０ ｄ培养 ，菌丝就可长满 菌袋。菌 ０ ～ １ ５ ｄ ，使菌 丝充分 培养料要求 ：木屑以陈木屑为好 ，硬杂木屑以柞木 、桦木 丝长 满后不要 急于催耳 ，应再 继续 培养 １ 为好 ，玉米芯要新鲜无霉变 ，晒干后粉碎成绿豆粒大小 ，麦麸 吃料 ，积聚营养物质 ，提高抗霉抗病能力 。 ３ ． ２ ． ８打 孑 Ｌ 手 Ｌ 眼 以大片新鲜 的好 。 ３ ． ２工艺 流 程 将消毒后 的木耳菌袋放 入扎眼机 内 ，每个 菌袋 可扎 ８ ０ ～ ９ Ｏ ３ ． ２ ． １ 拌料 个跟 ，扎眼距 离为 １ ． ８ ｅ ａ，扎眼深度 １ ｒ ． ５ ｃ ｍ。 将木屑 、麦麸 、玉米粉、豆粉 、石膏按一定 比例 称好混在 ３ ． ２ ． ９露天管理 分床前需在地面上铺设 一层地膜 ，菌袋须轻拿轻放 ，直立 起 ，混拌均匀 ，再将石灰放入水 中，用石灰水溶液拌料 ，培 １ ６ ｃ ｍ×５ ２ ｃ ｍ菌袋要从中间割开 ），每平 方米摆放 ２ ０袋 ， 养料含水量达 ６ ０ ％～ ６ ２ ％之间。测定方法是手紧握料 ，指缝 间 摆放 （ 袋间隔 ｌ Ｏ ｅ ｍ，以免 木耳长大粘 连和影响空气 的流通。在人行 有水珠但不滴下为宜 ，用玉米芯和粉碎木屑拌后应 闷 １ ｈ 。 道铺 喷水带 ，水泵用 自控开关控制 。生产黑木耳浇水是最关键 ３ ． ２ ． ２ 装袋 人工装料 的时候要一边装 料一边用 手压实 ，并且要求上下 的一环 。要采用清澈无污染 的河水或井水 。在整个管理 时期 ， 松 紧度必须一致 （ 菌袋装 料时以不变形 、袋面无破褶 、光滑为 应掌握 “ 前干后湿”，形成耳芽后保持 “ 干干湿湿 ，干湿交替” 的管 理 方 法 。 标准 ） 。当天装的菌袋 （ 瓶） 必须在 当天灭菌 ，不能放置过夜 ， 以免容易产生杂菌 ，发酵 、酸败。如当天不能灭菌 ，应该放到 ４采 摘 当耳片背后出现白色 的孢子 ，达到八成熟 时要及时采收 。 冷 凉通风处过夜 。 若待耳片伸长或向上卷时再采摘就会 影响质量和产量 。采收时 ３ ． ２ － ３ 灭菌 采用 常压灭 菌方式 ，提前将灭 菌锅 锅屉放好 ，要求 锅屉 用刀片在耳基处 割下 ，不要带锯沫 ，保持耳片 的清 洁。不可用 离锅 水平 口约 １ ０ ｅ ｍ，上 面放 麻袋 片 ，１ ７ ｅ ｍ Ｘ ３ ３ ｅ ｍ 的菌袋 灭 手握住耳片帖根处拧下 。或者在地上放一个容器 ，然后在容器 菌时需装在铁 筐 中或在蒸锅 内搭架子 ，１ ６ ｅ ｍ Ｘ ５ ２ ｃ ｍ的菌袋灭 上手握住菌袋轻轻 晃动耳片 即可落下 ，并将耳 片摊放在竹帘上 停 止直接喷水 四五天 ， 让菌丝积累营养 ， 菌时培养袋依 长 向平放成 “ ＃ ”字重叠排列 在锅 屉上 。行 间距 晒干 。采收后 的菌袋 ， Ｏ ｄ 左右； 第２ 茬耳芽形成 ， 重复上述管理 ， 还可采收两茬 。 ３ ｃ ｍ，便于 内部空气 流通 。然后用 塑料和棉被将锅封严 ，待菌 经过 ｌ 袋 内温度达 Ｉ Ｏ ０ ￣ Ｃ 后再保持 １ ２ ｈ 。灭菌后 当菌袋温度 降到 ６ ０ ％ 作者简 介：周 立霞 （ １ ９ ７ ０ ～ ），女，任职 予吉林 省抚松县泉 阳镇 时趁热出锅 ，将 菌袋送入接种室进行冷却。 农业技术推广站 ，研究方 向：农 业技术推广和作物栽培 学。 ３ ． ２ ． ４接种 要等袋 中培养料温 度降至 ３ ０ ％以下 时 ， 才 能进行接 种。 接种 的时候一定要做到在无菌条件下操 作 ，每瓶 ３级菌种可接 ３ ０袋左右。
黑木耳百科
黑木耳百科展开全文木耳木耳，别名黑木耳、光木耳。
真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。
色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。
生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。
目前人工培植以椴木的和袋料的为主。
产地木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。
真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。
国内有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。
野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉等。
湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区。
黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。
营养分析黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。
新鲜时软，干后成角质。
口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。
干黑木耳含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。
水发木耳蛋白质极低，百克含1.5克。
有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。
富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。
还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
1．木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
2．木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。
3．木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用4．它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
小碗耳和秋木耳哪种好 小碗耳和秋木耳区别
小碗耳和秋木耳哪种好小碗耳和秋木耳区别之前在网上打算买一袋木耳来做凉拌菜吃，然后发现有秋木耳和小碗耳不同的类型，不知道这小碗耳与秋木耳对比到底哪个好一些呢？两者又有什么区别呢？一、小碗耳和秋木耳哪种好根据两者的品级决定。
小碗耳和秋木耳都属于黑木耳品种，具体划分这两种木耳哪一种更好，需要看木耳的质量等级以及采摘时间，如一级木耳好于二级、三级，其耳片黑褐色，厚度在1mm以上，有光感，朵片完整无坏耳，含水量低于14%，杂质不超过0.3%；同时春季采摘的木耳比小暑到立秋、立秋之后采收的木耳要好，也就是说一级小碗耳比二级秋木耳好，反之一级秋木耳比二级小碗耳要好。
二、小碗耳和秋木耳区别1、外观小碗耳：其外观和名字一样，看起来就像是一个黑褐色圆盘的小碗状，非常容易辨识。
秋木耳：看起来形状像花瓣，比小碗耳的肉片稍大，表面青色，底灰白，膨胀性大，肉质坚韧，富有弹性。
2、产地小碗耳：主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地，生长于椴、栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生，目前人工培植以段木的和袋料的为主。
秋木耳：现在秋木耳指的是东北秋季收获的木耳，主要分布在黑龙江的大兴安岭地区、加格达奇区、伊春地区、苇河、尚志、牡丹江地区，吉林的蛟河市、桦甸市、白山市、延吉地区等地。
3、口感小碗耳：肉质软嫩，含水量较高，味道鲜美。
秋木耳：肉质稍脆爽一些，更适宜凉拌食用。
4、价格目前市场上销售的小碗耳比秋木耳价格要贵，大约是其同等品质的2倍左右，其特有的碗状非常受食客们的喜爱。
三、木耳什么样的最好1、看涨发率质量好的干木耳，0.5千克能胀发5千克左右，也就是一小捧干木耳可发一大碗湿木耳，同时说明干制木耳中含水量较低，不容易受潮发霉，适宜长久保存。
2、看外观优质的黑木耳表面黑色光泽亮丽，触摸无颗粒感，而不好的木耳颜色分布不均，摸着有潮湿或颗粒感。
3、闻气味劣质的木耳会散发出一股化学味、硫磺味、霉味甚至腐烂酸臭味等异味，但好的木耳则有一股淡淡的食用菌类特有的清香味或无味。
种植木耳有几个品种好
种植木耳有几个品种好
种植木耳的品种很多，其中有几个品种被广大农民广泛种植，品质优良，产量高，适应性强。
本文将介绍几个种植木耳的好品种。
首先，金耳可以说是最受欢迎的一种木耳品种。
金耳的主要特点是耐储存、易加工、保水性好、口感鲜嫩。
其生长速度快，可以在较短的时间内完成生长。
金耳的储存时间相对较长，经过处理后可以存放很长时间而不会腐烂。
这使得金耳成为市场上很受欢迎的木耳品种之一。
其次，银耳也是一种常见的木耳品种。
银耳的主要特点是口感软糯，富含胶质，有助于护肤美容。
银耳的价格相对较高，也是市场上比较畅销的品种之一。
银耳的可食用部分很多，除了普通的切片炖汤外，还可以制作银耳羹、银耳糕等多种美食。
另外，黑耳也是一种种植量较大的木耳品种。
黑耳的主要特点是颜色墨黑，肉质厚实，口感鲜嫩。
黑耳的产量较高，适应性广，规模化种植也相对容易实现。
黑耳的储存性能较好，可以存放很长时间而不失去口感和营养价值。
除了以上三个品种，还有一些其他品种也很受欢迎。
比如铜钱耳，它的特点是形状像铜钱，质地韧而不脆，口感好；还有茶树菇，它的特点是外形像茶叶，可口度高，非常适合用来炖汤；还有黄耳、红耳等品种，它们的颜色鲜艳，一般用来制作凉拌菜或炖汤中的调料。
总的来说，种植木耳有很多好品种可选择。
根据不同的需求和种植条件，选择适合自己的品种进行种植是非常重要的。
金耳、银耳、黑耳等品种是较为常见且受欢迎的品种，适应性广，品质好，产量高。
此外，还有一些其他品种也具有自己的特点和优势。
希望以上介绍的信息对您选择种植木耳品种有所帮助。
东北地区黑木耳生产存在的问题及对策PPT教案
（3）采收：做到宁早勿晚，既保证质量， 防止过晚采收造成流耳、病害及品质变劣。 晾晒要做到腹面朝上，摆匀避免相互挤压变 形，耳片定型前尽量不要翻动，确保外形美 观，整齐一致。
污染。木屑和辅料必须搅拌均匀，含水量在 60-65%，不能过干或过湿。
一般掌握标准是16.3x35cm的菌袋装高为
20-22cm，重量为1100-1200g，
3、灭菌过程
装袋后尽快装过灭菌，在5小时内将灭 菌锅内温度提高到100℃，并保持8-10小时， 灭菌过程必须要保证温度均匀，排净冷空 气。一般冷气聚集于灭菌锅的底部及角落 位置，如不排净会造成局部温度达不到 100℃，培养料不能做到灭菌彻底而造成严 重污染。所以灭菌锅底部必须设有排气装 置，不能认为上部排气就可以了。
5、培养过程
（2）前期温度在25-28℃，袋温25℃左右， 促进菌种快速萌发，10天后袋温降至22℃度 左右，保证健壮生长，20天后降到20℃，防 止出现28℃以上的高温，以免菌袋伤热。要 注意培养架内侧菌袋的温度，最少要测3个 点以上。湿度以自然为主，如果火炉升温， 适当地面浇水增湿，防止灰尘、煤烟污染 菌袋，做好日常通风。
龙江县职教中心学校
宋长军
联系电话： 18645212007 13329422007
东北国审黑木耳品种
黑耳2号（黑29）2001年审定，全国适用。 黑耳5号（黑Au86）呼玛野生耳驯化。 黑耳6号（黑威9）东宁野生耳驯化育成。 黑耳9号（黑威15）2011年通过双核脱壁育
成，已在东北推广。
黑龙江省审定及待审品种
1 黑29
4 981 7 特产2号
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东北木耳哪种好
黑木耳的品种有很多，当我们去超市的时候会发现有很多的品种的黑木耳，自己选择也会不知道那一种比较好。
黑木耳吃了之后不仅可以是我们的头发变得乌黑明亮，而且黑木耳还有很好的清肺的功效。
下面我就具体的给大家讲讲黑木耳都有哪些的等级和这些黑木耳的产地都有哪些。
黑木耳在市场上有很多的品种，我们吃的饮食还是要了解清楚比较好，那黑木耳有哪些呢，我们知道的黑木耳吃起来有什么口感，马上就要夏天了，春天是养生的好季节，一定要多吃一点黑木耳，更多黑木耳一起来看看。
黑木耳有哪些品种?
黑木耳等级
一级木耳，是最好的，黑褐色，有光亮感，背面灰色。
不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳。
二级耳片，黑褐色，背暗灰色。
允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。
三级耳片光泽多为黑褐色或浅棕色。
拳耳不超过1%;,流耳不超过0.5%.不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。
黑木耳哪里产的最好，野生黑木耳只生长在阔叶林区，例如东北的小兴安岭山区，像大兴安岭、长白山地区以针叶林为主，其实是没有野生黑木耳分布的，产松子的地方就不长野生木耳。
野生黑木耳产量极低，外地来的收购商几乎收不到，基本好木耳
都在东北了。
中国是黑木耳的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西等地，其中黑龙江省牡丹江地区海林市和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。
黑木耳的产地分布
1、黑木耳在我国有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。
野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。
湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国黑木耳的生产区。
2、黑龙江省牡丹江地区内拥有得天独厚的地理资源气候优势，着名的林海雪原雪乡威虎山莲花湖镜泊湖坐落在此区域内。
该地区林业资源丰富，气温昼夜温差大和丰富的山泉水条件最适宜黑木耳等多种真菌类名贵食用菌的生长，产出的黑木耳品质在全国也是最佳的。
3、吉林省春化镇叶赫地区多山，树木重生，有广袤的山林，具有优越的黑木耳种植、繁育条件。
4、除此以外，云贵两广的云岭和横断山区也是重要的黑木耳产区，还有秦岭巴山、伏牛山神农架大别山、武夷山等地也出产优质的黑木耳。
黑木耳的品种
东北木耳主要有野生黑木耳，春耳、伏耳和秋耳。
野生黑木耳生长在林间倒木，伐树桩上面，产量少，目前产
量还不到市场份额的0.1%。
野生黑木耳耳片小，中等厚度，一面是灰色，一面是黑色，耳根小，较轻，口感好，也就是我们常说的筋道。
有的商贩用伏耳(质量最差的，十几元每市斤)冒充野生的黑木耳，卖到100多元。
希望广大群众不要上当(阿黎的注释：为什么市场上很多商贩拿最差的木耳冒充野生的呢?那是因为野生的木耳因为是野生的，颜色，形状和薄厚都不是很理想，所以才要用最不好的人工木耳冒充，但是也有很多商贩用小碗碗的冒充，因为看着好看，又小，不懂得买家就会上当，至于口感，我没有吃过野生的，只是有jm反映一般，我进货的长白山人也说不是很理想，但是野生的毕竟少，长在树林中，而人工的是长在大山里的耕地上)。
本段栽培的黑木耳是人工栽培的，近几年由于国家实行"退耕还村"和"天然村保护"工程，产量很低，不到市场的1%，本段黑木耳黄褐色或浅黑色，耳片大小不一，耳片薄，有成朵的，有单片的，耳根小，耳基部有树皮而无木屑，口感好，质量好。
代料栽培的黑木耳也就是用锯末子装到塑料袋里出的黑木耳，它又分为春耳、伏耳和秋耳，春耳是早春5月-6月末出的黑木耳，耳片朵大，肉厚，耳根大，正面黑色，背面灰色，口感较好;伏耳是6月20日-8月10日之间出的木耳，耳片大，耳片薄，双面均为黑色，光滑，口感差，质量差;8月10日-10月20日之间出来的木耳为秋耳，秋耳耳片多为单片，耳片小，耳片厚度中等，耳根小，正面灰黑色，背面灰色，有短绒毛，口感好，质量好，所以说不是耳片越大，越厚，质量越好。