茶多酚在食用植物油中的应用
老茶油的功效与作用
老茶油的功效与作用老茶油，是经过5-6年以上的陈化后提炼而成的茶籽油，被誉为“茶油中的老人”，具有独特的口感和药用价值。
它是我国优良的特产之一，被广泛应用于中医药、食品烹饪、保健养生等领域。
本文将详细介绍老茶油的功效与作用。
一、抗氧化作用老茶油作为天然的植物油，含有丰富的茶多酚和维生素E等抗氧化物质。
研究表明，茶多酚和维生素E等抗氧化物质可以中和体内自由基，减少氧化损伤，具有一定的抗癌、抗衰老和延缓衰老的功效。
长期食用老茶油可以提高人体的抗氧化能力，保护细胞免受损伤，预防各种慢性疾病的发生，使人保持年轻和健康。
二、保护心脏血管老茶油中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸等ω-3系列多不饱和脂肪酸。
这些脂肪酸有助于降低胆固醇，防止血液中脂肪沉积于血管壁，并具有降低血压、降低血液粘稠度和改善心血管功能的作用，预防心脑血管疾病的发生。
此外，老茶油中还含有丰富的维生素E，可防止脂质氧化，保护心脏血管免受损伤。
三、抗炎作用老茶油中的茶多酚具有显著的抗炎作用。
茶多酚可以抑制炎症过程中炎症介质的产生和释放，减轻组织的炎症反应，促进组织修复和愈合。
长期食用老茶油可以减少慢性炎症的发生，预防慢性疾病的发生和发展，保护人体健康。
四、辅助治疗疾病老茶油中含有多种对人体有益的活性物质，如茶多酚、茶酚酸、咖啡因等。
这些物质具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、镇静、降压等多种药理作用，可辅助治疗多种疾病。
例如，茶多酚可以抑制癌细胞生长和扩散，预防癌症的发生和发展；茶酚酸可以降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病的发生；咖啡因具有兴奋中枢神经系统、提神醒脑的作用，可以缓解疲劳和增强活力。
因此，老茶油在辅助治疗癌症、糖尿病、高血压等常见疾病方面具有一定的效果。
五、保护肝脏老茶油中的茶多酚和咖啡因等物质可以抑制脂肪在肝脏中的积聚，促进脂肪分解和代谢，保护肝细胞免受脂肪的损伤。
此外，茶多酚还具有抗氧化和抗炎作用，可以减轻肝脏炎症和氧化应激，促进肝功能的恢复和重建。
植物提取物在食品防腐剂领域的作用
植物提取物在食品防腐剂领域的作用目前，食品防腐剂大多是人工合成的化学制剂，如苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等，虽然只要添加量适当不会对人体造成危害，但其本身对健康没有任何益处。
在健康饮食观念的指引下，天然防腐剂开始逐渐代替人工防腐剂，如微生物源的乳酸链球菌素、红曲米素；动物源的溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白、蜂胶；植物源的茶多酚、大蒜提取物。
很多植物的成分具有杀菌杀虫的特性，并且对人体有一定的保健功能，所以植物提取物在食品防腐剂领域将发挥越来越大的作用。
以下这几种植物提取物，都是目前在食品领域应用较多的天然防腐剂。
1、绿茶提取物：糕点天然防腐剂茶多酚是从绿茶叶片中提取的活性成分，除了具有抗氧化、清除自由基等保健作用，还是一种杀菌解毒的防腐剂。
它能够杀灭肉毒杆菌及孢子，抑制细菌外毒素的活性，对金黄色葡萄球菌、变型杆菌有明显的抑制作用。
茶多酚作为抗氧化剂和防腐剂已在食品工业中得到广泛应用。
我国食品添加剂使用标准规定，茶多酚可用于油脂、月饼、火腿等食品中。
茶多酚添加到肉制品中，能使肉制品表面的蛋白质与茶多酚形成一层不透气的硬膜，达到抑制肉制品表面氧化酸败和细菌的生长及防止腐败变质的效果。
此外，茶多酚具有抑制油脂氧化酸败功能，在食用动植物油脂、油炸食品、水产品保鲜领域都有应用。
糕点是最适合添加茶多酚的食品，不但可解决月饼、蛋糕等烘焙食品的防腐，而且通过茶多酚调配的绿茶抹茶口味本身就是一种增加食品香味口感并广受欢迎的风味。
2、肉桂提取物：水果天然防腐剂肉桂提取物肉桂醛具有很强的杀菌、防腐、抗肿瘤作用。
国外科研人员对22种条件致病性真菌进行肉桂醛抗真菌作用研究，结果表明，肉桂醛对受试者均具有抗菌作用。
肉桂醛可应用于粮食、蔬菜、水果中的保鲜、防腐；用于水果制品中，能改善口感风味，还可以替代苯甲酸钠和山梨酸钾用于茶饮料的防腐，还可用在葡萄酒中，使其色泽光鲜。
我国是世界水果生产大国，由于水果的易腐性和受季节性、地域性的因素影响较大，水果防腐保鲜显得极为重要。
茶多酚的营养价值与应用(论文)
茶多酚的功能和作用摘要茶多酚（TP）是从茶叶中分离提纯出来的多酚类化合物的复合体，大约占茶叶干重的15-30％左右，具有优越的抗氧化能力，并具有降血脂、抑制肿瘤、抑菌抗毒、解酒及保护肝脏、解毒、防止皮肤紫外损伤、抗脂质过氧化等保健功能。
茶多酚作为抗氧化剂在肉制品、油炸食品、水产品、食用动植物油脂、焙烤食品、糖果、饮料等多类食品中均有广泛的应用。
现代科学研究证明,茶多酚具有抗氧化、清除自由基、增强免疫力、降血糖、降血脂等诸多功效。
茶多酚是一种新型的天然抗氧化剂,在食品加工、医药、日用化工等领域具有重要的应用。
本文就茶多酚的保健功能及应用作一概述。
关键词：茶多酚性质及提取营养价值功能成分应用茶多酚是茶叶中的主要水溶性物质，是茶叶主要功能成分之一，是茶叶中多酚类物质的总称。
其多酚分子结构中具有活泼的羟基氢，能终止自由基的连锁反应，清除体内超氧阴离子自由基、防治心血管疾病、抑制肿瘤等优异功能，研究表明：茶多酚卓越的抗氧化性，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解。
茶多酚的抗氧化能力是二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)的4—6倍，是VE 的6—7倍，VC的5—10倍，而无合成物的潜在毒副作用［1］。
我国对茶多酚的研究始于上世纪五六十年代，到七十年代初己开始专项研究，现在此方面也已处于世界领先水平，确认了茶多酚天然抗氧化剂为我国食品添加剂之一。
现今茶多酚的功能引起了各国的广泛重视，成为各工业化国家的技术竞争目标和研究开发热点。
1 茶多酚的性质及提取1.1 组成茶多酚可分为黄烷醇类、4-羟基黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
茶多酚在茶叶中的含量一般在15％—20％。
在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。
儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。
1.2 理化性质外观：棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。
性质：易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿，味苦涩。
茶多酚在食品贮藏保鲜中的应用研究进展
茶多酚在食品贮藏保鲜中的应用研究进展茶多酚是指存在于茶叶中的所有多酚类物质，各种多酚类物质在茶叶中的含量非常丰富，在干茶重量中的占比可达19%～35%。
作为多酚类物质，茶多酚中主要包含的物质类型有黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类等，其中含量最多是黄烷醇类多酚，又被称为儿茶素，在茶多酚中的占比可达60%～80%。
近年来茶多酚被广泛应用于食品、医药等领域，其抗氧化性、抗菌性得到了普遍认可，这与其诸多重要的活性成分组成是分不开的。
1 茶多酚的保鲜机理1.1 茶多酚的抗氧化机理1）茶多酚有着明显的活性氧自由基清除效果。
茶多酚的抗氧化效果，与茶多酚中酚羟基的存在有着直接关系。
酚羟基中的氢性质极为活泼，极易与脂肪酸的活性氧自由基结合，使得脂肪酸中的活性氧自由基生成惰性化合物，从而达到中止活性氧自由基对有机物氧化作用的效果。
不同种类茶叶中，由于茶多酚物质的成分与含量存在差别，因此其活性氧自由基的清除效果也存在着明显的差异。
另外还有研究表明，当茶多酚与VC、VE等物质结合使用时，会增强其抗氧化效果。
2）茶多酚有螯合金属离子的作用。
茶多酚中酚羟基活泼氢除了易与脂肪酸的活性氧自由基结合外，还极易与各种催化氧化作用的金属离子发生螯合，例如钙离子、铁离子等，这些游离状态的金属离子会促进氧化作用的发生，因此当茶多酚中的酚羟基螯合金属离子时，就能够有效减弱氧化作用的发生速度，从而起到明显的抗氧化作用。
1.2 茶多酚的抑菌机理茶多酚的抑菌性主要由其对多种食源性疾病菌的抑制作用决定。
大量的科学研究表明，茶多酚的抑菌性在大肠杆菌、沙门氏菌、弧菌等常见致病菌上表现的较为突出。
这些致病菌往往通过食物传播，且有着非常强大的自我扩散能力，因此在食品贮藏保鲜时，寻求这些食源性致病菌的抑制剂成为非常重要的课题。
各国学者在大量的研究后指出，茶多酚是一种效果非常好的天然抑菌剂，其抑菌效果与多种因素有关。
例如不同类型的细菌在面对同一类型的茶多酚时，被抑制的效果存在明显差异；同时，不同组成、不同浓度的茶多酚，对同一种细菌的抑制效果也存在着一定的差异。
茶多酚的功效及在食品中的应用概述
茶多酚的功效及在食品中的应用概述摘要：茶多酚是一种天然的食品添加剂，本文论述了茶多酚的组成及其理化性质，毒理性质，生物活性，药理作用和应用，并展望了今后在食品工业今后的热点研究方向。
关键词：茶多酚；天然抗氧化剂；应用；前景0前言茶多酚安全、无毒、具有多种生物学功效，是一种天然的氧化剂。
19世纪中叶，人们就开始对茶叶中的多酚类物质进行研究。
上世纪50年代，茶多酚的提取、分离与鉴定等工作发展迅速。
60年代初，日本学者探明了茶叶中含有大量的抗氧化活性成分——茶多酚[1]。
70年代初，中国农科院茶研所、日本伊藤园中央研究院等科研机构最先从茶叶中成功分离出茶多酚。
80年代中期，茶多酚的提取技术有了突破性的进展，并实施了工业化生产。
近年来的研究表明，由于茶多酚的特殊生理活性，其研究范围已涉及食品、医药、日用化学品等许多领域。
我国于1995年7月，在第十一届全国添加剂标准化技术委员会上，把茶多酚正式列为食品添加剂，并作为我国“九五”重点科技攻关项目而使得茶多酚在食品领域的研究应用备受关注。
随着国际上相继宣布禁止BHA(叔丁基经基茵香醚) 和BHT ( 2，6一二叔丁基一4一甲基苯酚) 等合成抗氧化剂在食品领域，特别是在植物油、脂肪、蛋白质中的使用，更奠定了茶多酚在目前以及未来作为食品主要抗氧化添加剂的地位。
1茶多酚的组成及其理化性质1.1化学组成茶多酚(Tea Polyphenols，简TP )是茶叶中多酚类物质的总称，又称茶鞣或茶单宁。
它包括黄烷醇、羟基一黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重，约占TP总量的60~80%。
儿茶素类主要有：表儿茶素(Ec) 、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG) 和表没食子儿茶酸酯(EGCG) 4大类。
其中EGCG含量最高，占儿茶素的50 %左右。
儿茶素结构中至少A、B、C三个环核，是2-苯基苯并吡喃的衍生物茶多酚[2]。
茶多酚的功效及作用--中英文对照
茶多酚在食品、化妆品和医药品等行业中都有广泛的应用。
一、茶多酚在食品工业中的应用茶多酚具有很强的抗氧化作用，由于其天然高效的抗氧化、抑菌和保健功能，深受食品企业的欢迎。
具体功能如下：1. 对含油类食品，能防止其油脂的氧化哈变，延长商品的货架期2. 抑菌普广、抑菌性强：WIC 0.005-01%3. 能有效阻断和降低腌制肉食品中亚硝酸盐的含量4. 抑制食品色素、维生素类和胡萝卜素的降解破坏5. 在糖果类食品中应用，具有防止糖果氧化和尾酸形成，同时具有护齿防蛀，清除口腔异味功效6. 水产品用茶多酚配液浸泡，具有抑菌、防褐变、除异味的功能二、茶多酚在日用化工中的应用添加于化妆品中，由于茶多酚具有高效的抗氧化清除自由基能力，可防止皮质胶原蛋白的氧化-- 褐色素的形成，与抗氧化物歧化酶（SOD ）有着同工异曲的作用，且茶多酚属小分子更易皮肤吸收。
同时茶多酚本身具有的抑菌、消炎、除臭、抗幅射等功能，是人体皮肤健康的优良添加材料。
目前已使用于膏霜类化妆品，护肤品、化妆水、浴液、除臭剂、牙膏、漱口水等产品中。
三、茶多酚在医药、保健品中的应用价值经临床验证，并已经在药品、保健品中应用的确切药理功能方面：1. 提高身体免疫功能，延缓人体衰老2. 防治心脑血管病伴高纤维蛋白原症及治疗动脉粥样硬化3. 对化疗和放疗的白细胞减少症，具有很强的升白作用4. 抗肿瘤、抗突变，抗幅射5. 对病原菌及病毒的生产发育有着抑制和杀灭作用，但对有益菌：如双歧枝菌却有着增效作用6. 增强毛细血管韧性、渗透性，增强血管的抵抗能力Tea polyphenols ' application have found widely used in foods, cosmetics, supplements and pharmaceuticals 。
I. The application of tea polyphenols in food industry ：Tea polyphenols, with strong antioxidant ability, sterilization and health protection, is very popular in food industry. Information below provides the detailed function ：1. It can prevent the oil food from lipid oxidation transformation and extend the shelf life2. It has strong and general sterilization function: WIC 0.005-01%3. It can effectively interdict and reduce the content of nitrous acid in the pickle meat4. It can restrain the degradation destroy of the food coloring matter, vitamin and carotene5. It can prevent the candy from oxidation and it has ant carious , deodorizing function6. Aquatic product can be sterilized, and deodorized by the sopping of tea polyphenols solventII. The application of tea polyphenols in cosmetic industry and daily chemicals ：As a good additive for cosmetics and daily chemicals, the tea polyphenols can prevent and cure skin disease, skin allergic, dental caries, remove colorant of skin etc. It can prevent sun-ray from harming skin, and from skin cancer induced by chemical carcinogens and ultraviolet B light. Also it has effects on anti- crease and anti-senescence of skin etc. Therefore, the tea polyphenols as a good additive for cosmetics can be widely used as antioxidant, preservative, deodorant, ant radiation agent, anti-crease agent, skin-lightening agent, sun-screening agent, and as additives for special cosmetics etc. And it also can be widely used in daily chemicals, such as bath soap, bath suds, shampoo, detergent, toothpaste, toothpowder, mouthwash, halitosis -preventing agent etc. It can improve the function and quality of these products 。
茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理
茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理●类别：食品工业●作者：林新华叶榕黄丽英陈伟●关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度●【内容】●茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,迄今为止尚未解决其应用中的油溶性问题。
尽管国内已有报道,可用短碳链脂肪醇作为茶多酚的脂溶性溶剂。
经理论和实验证明,这种脂溶性液体茶多酚在植物油中很快出现混浊、沉淀。
要解决这个问题,必须寻找一种无毒的既可溶解茶多酚,又能与植物油相溶的溶剂,该溶剂必须是具备双亲分子结构的表面活性剂。
利用表面活性剂的增溶作用,将茶多酚增溶于非水体系中,形成稳定的胶束溶液,这样既可保持食用植物油原有的外观特色,又能保持茶多酚的长久抗氧化效果。
由于表面活性剂在水溶液中的增溶机理研究较多,在非水体系中的增溶机理研究却较少。
本文就茶多酚在植物油中被增溶效果和抗氧化效果进行试验,报告如下。
1材料与方法1.1 材料茶多酚(96%以上,福建华建生物有限公司),植物油为新鲜精炼花生油(厦门中鹭炼油厂)。
叔丁基对苯二酚(tertiary butylhydroquinone, TBHQ)、二丁基羟基甲苯(butylated hydroxy-toluene, BHT)及非离子表面活性剂由福建华建生物有限公司提供(A.R)。
阳离子表面活性剂(A.R),阴离子表面活性剂(C.P),VE、枸橼酸、KI、Na2S2O3、冰醋酸等均为A.R级,水为蒸馏水。
1.2 仪器恒温磁力搅抖器(常州国华电器有限公司),电热恒温箱(常州国华电器有限公司),低温冰箱(青岛海尔公司),ND-1001DP测色色差计(日本岛津公司)。
1.3 实验方法将一定量的茶多酚溶于酒精,加入新鲜植物油(未加抗氧化剂,下同)中(每公斤油中分别含茶多酚10,20,30,40,50,60,70,80,90,100,110,120mg),再分别加入不同浓度(0.1,0.5,1.0g/L)、不同类型表面活性剂(阴离子表面活性剂、阳离子表面活性剂、非离子表面活性剂、复配表面活性剂),或将茶多酚直接溶于不同类型表面活性剂中,然后加入新鲜植物油中(添加量按茶多酚的实际含量计),置磁力搅拌器上搅拌1h(1000～1500r/min),分别置4℃、25℃、54℃恒温条件下观察14天,考察溶解性能和稳定性。
普洱茶油的功效与作用
普洱茶油的功效与作用普洱茶油，是以普洱茶叶为原料制成的一种植物油。
它是一种珍贵的食用油品，具有丰富的医疗保健和美容功效。
在中国广西、云南等地，普洱茶油被广泛用于烹饪和保健领域。
下面将详细介绍普洱茶油的功效和作用。
首先，普洱茶油具有降脂减肥的功效。
普洱茶油中含有丰富的咖啡碱和茶多酚，这两种物质具有刺激脂肪分解和代谢的作用，可以促进脂肪的消耗，达到减肥效果。
此外，普洱茶油中还富含多种维生素和矿物质，能够提高人体的新陈代谢率，加速脂肪的燃烧，帮助消化和排泄，进一步减轻体重。
其次，普洱茶油能够调节血糖和血脂。
普洱茶油中的茶多酚具有抗氧化的作用，能够有效降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，减少脂肪在血管壁上的沉积，预防和改善高血压、高血脂、高血糖等心血管疾病。
同时，普洱茶油中还含有一种特殊的成分——普洱黄素，具有显著的降糖作用，可以帮助糖尿病患者控制血糖水平。
此外，普洱茶油还具有抗菌和抗炎作用。
普洱茶油中富含黄酮类、生物碱和多种活性物质，这些物质具有很强的抗菌和抗炎功效，可以抑制病菌的生长和炎症的发作，对预防和治疗感冒、肠胃炎、牙痛等疾病有一定作用。
此外，普洱茶油还可以促进胃液分泌，增强消化功能，帮助消化食物，减轻胃肠负担，预防胃肠疾病的发生。
另外，普洱茶油还具有镇定和改善睡眠的效果。
普洱茶油中含有很多的酚类物质，这些物质具有镇定神经、缓解焦虑和改善睡眠的作用，可以帮助人们放松心情，帮助入睡，在一定程度上缓解失眠的症状。
普洱茶油还具有抗衰老的作用，可以提高人体的抗氧化能力，防止自由基的损害，延缓衰老过程，使皮肤保持年轻和健康。
此外，普洱茶油还具有护肝和清肠作用。
普洱茶油中的茶多酚和黄酮类物质具有清肠的功能，可以清除肠道中的毒素和废物，促进肠道蠕动，防止便秘和结肠疾病的发生。
普洱茶油中的花青素和氨基酸等物质，对肝脏具有保护作用，能够改善肝功能，促进肝细胞再生，减轻肝脏负担，预防肝病的发生。
总结来说，普洱茶油具有降脂减肥、调节血糖和血脂、抗菌抗炎、镇定改善睡眠、护肝清肠等多种功效和作用。
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茶多酚在食用植物油中的应用山东鲁花集团有限公司王珊珊一、茶多酚的概述茶多酚(teapolyphenols简写TP)是形成茶叶品质的重要成分之一,是一类存在于茶叶中的多羟基酚性化合物的混合物,俗称茶单宁、茶鞣质。
茶多酚是从绿茶中提取出来的最主要、最精华、对人体最有益的成分,是由茶叶中的黄烷醇类、黄酮、黄酮醇类、花青素类、茶白素类和酚酸及缩酚酸类组成的化合物,主要成分是黄烷-3-醇衍生物,俗称儿茶素。
这些儿茶素类化合物由于其分子中富含酚性羟基可以有效地终止脂肪氧化的连锁反应,因此在油脂及其制品中添加儿茶素类物质,能够防止或延缓油脂的氧化酸败二、茶多酚的功效及其应用茶多酚安全、无毒、具有多种生物学功效，是一种天然的氧化剂，我国于1995年7月，把茶多酚正式列为食品添加剂，并作为我国“九五”重点科技攻关项目而使得茶多酚在食品领域的研究应用备受关注。
随着国际上相继宣布禁止BHA和BHT等合成抗氧化剂在食品领域，特别是在植物油、脂肪、蛋白质中的使用，更奠定了茶多酚在目前以及未来作为食品主要抗氧化添加剂的地位。
1、药理作用✓清除活性氧自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效。
✓防治高脂血症引起的疾病，增强微血管强韧性、降血脂，预防肝脏及冠状动脉粥样硬化。
✓提高人体的综合免疫能力的功效✓其它保健治疗功效：抗脂质过氧化，预防衰老；对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用；防辐射损伤，减轻放疗的不良反应；防龋固齿和清除口臭的作用。
2、茶多酚在食品上的应用✓油脂：动植物油脂中含有一定的饱和脂肪酸，因此容易氧化而发生酸败变质，其过程为自由基的引发、传递、终止的链式反应机理，茶多酚的抗氧化作用是由于有较强供氢体的活性能够提供大量氢质子与脂肪的游离基结合，消耗脂肪酸的游离基，从而中断连锁反应，达到油脂抗氧化的目的✓肉制品加工和水产品保鲜：肉制品和水产品在保存期间常常因脂肪氧化和微生物滋生导致颜色变黄继而出现腐败味。
而茶多酚具有极强的抗氧化和杀菌防腐性能。
✓糕点和糖果;茶多酚在糕点和糖果类食品中的应用主要是由于其具有的抗菌作用和抗氧化性能。
糕点中加入茶多酚不仅能阻止其色变，抑菌、延长保鲜期，同时对糕点的品质有很大的改善。
糖果中加入茶多酚，能起到抗氧化保鲜、固色固香、除口臭等作用。
另外，茶多酚还可使高糖食品中的“酸尾”消失，使口感甘爽。
✓饮料生产：茶多酚不仅可用来配制各种茶饮料，还能抑制果汁饮料中V A和V C等多种维生素的破坏，从而保护饮料中的各种营养成分。
3、茶多酚在食品工业发展前景TP广泛用于粮油食品、水产品、调味品、糖果饮料等，对油脂、肉类及其腌制品、高脂肪糕点及乳制品、新鲜水果和蔬菜都有很显著的保鲜防腐、护色增香，可以保护食品中营养成分、提高纤素稳定性等。
TP作为抗氧化剂和加剂用以防止和延缓脂质的氧化或酸败，作为食品防腐剂沉淀菌体蛋白，使菌体蛋白变形而失活。
目前研究的热点主要是通过保留茶多酚的活性基团而使其改性，以解决茶多酚在应用中所遇到的实际问题，使其在食品工业中得到更加广泛的应用。
相信随着研究的深入，TP的更多功能效用也将被更深入更全面的探究。
三、在油脂中的应用研究图1脂溶性茶多酚（油状）图2脂溶性茶多酚（粉末状）表1不同抗氧化剂对精炼花生油贮存19d过氧化值的影响（65℃供箱法）种类过氧化值（meq/kg）1 4 7 9 11 13 15 17 19空白0.9 6.0 11.7 14.6 17.1 20.9 22.4 27.0 34.5茶多酚1号0.9 3.5 3.8 9.8 13.3 16.3 21.8 26.4 29.6（300ppm）茶多酚2号0.9 1.9 3.1 4.2 5.3 6.4 5.6 6.6 7.6（300ppm）TBHQ(100ppm) 0.9 2.1 3.4 4.2 4.6 6.2 8.5 10.2 16.2 注：茶多酚1号和2号分别为不同提取工艺制得从表1可以看出✧添加茶多酚能降低油脂在贮存过程中的过氧化值，阻止和延续不饱和脂肪酸的自动氧化分解，有效抑制油脂的氧化哈败，延长其贮藏期。
✧茶多酚2号的抗氧化效果优于1号，与TBHQ相近，表明茶多酚抗氧化效果也与其提取工艺及有效提取物含量相关。
✧茶多酚在油脂中抗氧化的作用还与油脂种类有密切关系。
存在问题✧脂溶性茶多酚虽然能显著提高食用油脂的抗氧化能力，但在使用时需一定时间、温度的预热才能溶解，油脂的色泽变化与添加量有密切关系。
✧易于亚铁离子形成蓝紫色络合物，再生产、运输、使用过程中要避免使用铁质容器✧由于成分复杂，溶于油脂后有效成分的含量检测也非常困难。
解决问题为解决上述问题，Pure green co.ltd、日本太阳株社和杭州茶叶研究院分别进行一系列研究，以中碳链甘三酯（MCT）作为溶剂，将儿茶素均匀地溶于油中制成澄清透明的油状EGCg悬浊液研究表明，油状EGCg应用于油脂中，增加油脂的氧化稳定性，不会改变油脂的色泽、风味，也不会出现沉淀现象。
应用于点心类、水产加工类产品、肉食加工产品等食品中，能够显著抑制细菌繁殖，防止产品氧化、变色、退色、延长保存时间。
表2茶多酚与合成抗氧化剂对油脂氧化诱导时间影响统计表抗氧化剂种类调和油1调和油2压榨花生油大豆油菜籽油亚麻籽油精炼花生油葵花油空白 3.19 2.99 3.95 2.75 3.50 0.72 3.00 2.18 BHA(100ppm) 3.11 4.00 2.95 4.01 0.81 3.02 2.31 BHT(200ppm) 3.27 4.52 3.58 3.53TBHQ(50ppm) 4.73 4.73 4.18 5.55 0.84 3.75 3.58 茶多酚1号（50ppm） 3.43 4.21 2.96 3.98 0.92 3.35 2.17 茶多酚1号（100ppm）3.78 3.54 5.434.27 4.83 1.095.21 2.43 茶多酚2号（50ppm） 4.12 4.22 3.63 5.50 1.17 3.89 2.43 茶多酚2号（100ppm）5.01 4.84 4.886.61 1.5 5.26 2.84 茶多酚3号（50ppm）4.82 4.66 4.23 5.36 0.83 3.99 3.69 茶多酚3号（100ppm）5.55 3.936.62 5.6 4.85 6.2从表2可以看出，茶多酚可代替合成抗氧化剂，阻止和延续不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而阻止油脂的质变腐败，显著延长油脂的保存期。
不同的抗氧化剂在不同的油脂中的抗氧化效果是不同的。
茶多酚3号（EGCg）抗氧化效果优于BHA、BHT、而与TBHQ基本相近，不仅起到良好的稳定化作用，还增加了油品的功能性成分。
实现了油脂的绿色储存，全面提升食用油的品质稳定性。
表3不同浓度微乳状EGCg对葵花油氧化稳定影响微乳状EGCg中EGCgEGCg有效浓度（ppm）诱导时间（h）的含量(%)___ 空白 1.851 25 2.141 40 2.481 50 2.711.5 502.472 50 2.442.5 50 2.443 50 2.39上述结果表明微乳状EGCg不需加热，可直接溶解于油脂中，且溶解稳定性较好。
加入微乳状EGCg后，葵花油色泽、风味没有明显变化。
1%微乳状EGCg溶解效果最好（2.71h），产品抗氧化效果稳定。
微乳状EGCg 在油脂中应用具有以下优点：四、发展前景2010年，中华人民共和国卫生部第17号公告，将表没食子儿茶素没食子酸酯列入新资源食品，可应用于除婴幼儿食品之外的食品领域。
各种保鲜剂及EGCg 对大肠杆菌0157. E. coli 、0157.H7的最低抑菌浓度（MIC ）比较图3EGCg 的抗菌作用—合成抗氧化剂的比较图3表明EGCg 对大肠杆菌有比合成保鲜剂更强的抑菌。
而且EGCg 的抗菌效果范围很广，而且脂溶性EGCg 的比同浓度的水溶性的EGCg 有更强的抗菌活性。
发展前景茶多酚属于天然添加剂，对人体无毒、无害、安全卫生，且由于其具有许多人应用于油脂中，可直接混合不需要加热通常儿茶素味道较苦，而溶于油后变得无味，添加于食品中不改变原产品的味道 EGCg 悬浊液透明无色，添加与食品中不改变食品色泽13220004000600080001000012000 山梨酸安慧香酸香草酸对羟基苯甲酸EGCg最低抑菌浓度(dl/mg)工合成添加剂所不具有的对人体的保健功效，因而是最具有应用前景的天然添加剂。
我国是茶叶生产大国，茶叶资源十分丰富，年产量超过70万吨。
每年约有1/3的低档茶、碎茶末修剪叶和粗老茶由于品质差、售价低、绝大多数未被消费。
若将这些都利用起来，开发茶多酚将有足够的资源保障。
从低档茶和碎茶末中提取茶多酚，不仅促进茶叶深加工，减少浪费，而且提高经济效益，促进当地经济发展。
深入开展茶多酚提取物及生物学活性的研究，开发出能够防治癌症、心血管疾病等一系列具有医疗和保健用的药品、材料、食品、化妆品，不仅可以为保障人民做出巨大的贡献，而且还可以创造出不可估量的经济效益。
此外，对茶多酚进行进一步改性，以增强其抗氧化能力的持久性，降低茶多酚改性成本等也是值得关注的研究课题。