γ射线辐照在食品工业中的应用现状及展望
未来辐射食品的技术趋势—辐射食品研发与创新方向
未来辐射食品的技术趋势—辐射食品研发与创新方向随着人们对食品质量安全的不断关注和追求，辐射食品作为一种新型食品加工技术，已经得到了广泛的应用和推广。
然而，在市场营销、技术研发和质量监管等方面，辐射食品还面临着一系列的挑战和问题。
本文旨在从现状分析、技术趋势分析、研发与创新方向、可能面临的问题及解决方案以及结论及展望等方面，对未来辐射食品的市场前景与发展方向进行探讨。
一、现状分析1.辐射食品的基本概念辐射食品是指通过用适当能量的电子束、X射线和伽马射线等照射食品，使细菌和其他有害微生物被灭活，达到延长食品保存期限、改善品质和保证安全的目的。
辐射食品已经被广泛用于水产品、肉类、水果、蔬菜、豆制品等多种食品的保鲜和灭菌处理。
2.目前辐射食品的市场现状分析目前辐射食品已经被引入全世界多个国家，包括欧美国家、东南亚国家以及中国等。
其中，欧洲和美洲是辐射食品的主要市场，尤其是在美国，辐射食品的覆盖面积广泛，并得到了广泛的应用和推广。
3.目前辐射食品的技术发展现状分析目前辐射食品主要采用的是电子束和伽马射线灭菌技术。
辐射食品的灭菌率可以达到99.99%，并且不会对食品的味道、口感和营养成分产生显著的影响。
此外，目前辐射食品在保持营养成分和色泽、延长保鲜期等方面也取得了一定的成果。
二、技术趋势分析1.辐照工艺的技术进步随着技术的不断发展，辐射食品的辐照工艺也得到了不断的提高和改进。
比如，通过调整辐照剂量、辐照时间和温度等参数，可以在不影响食品质量和安全的前提下，达到更好的保鲜效果和延长保鲜期的目的。
2.辐射灭菌技术的发展辐射灭菌技术是辐射食品最核心的技术之一，也是未来辐射食品发展的重点。
目前，辐射食品的辐射剂量都被统一规定在国家标准范围之内，但是随着技术的不断革新和进步，辐射剂量也将不断地得到优化和改进，从而更好地保证食品的安全和质量。
3.辐照测量技术的创新辐照测量技术是辐射食品的另一个关键技术，它可以实时监测和记录辐射剂量，从而保证食品的安全和合规性。
辐照技术在食品加工中的应用及其效果
辐照技术在食品加工中的应用及其效果食品加工是人类在日常生活中重要的一环，通过不同的加工方式可以增加食品的口感、美味度以及营养价值。
而随着科技的不断发展，辐照技术也逐渐成为一种越来越常见的食品加工方式。
辐照技术在食品加工中的应用及其效果备受关注，本文将从辐照技术的定义、目的、优点、缺点及在食品加工中的应用效果等方面进行探讨。
一、辐照技术的定义及目的辐照技术是指利用电子束、X射线或γ射线等辐射能量对物质进行处理的方法。
其主要目的是杀灭或抑制食品中的细菌、微生物、病毒以及寄生虫等有害物质，减少食品的腐败、变质以及储存过程中的污染，从而保证食品的质量和安全性。
二、辐照技术的优点相较于传统的加工处理方法，辐照技术具有以下几个优点：1. 杀菌效果显著辐照能量可以摧毁细菌、微生物及病毒的核酸和蛋白质结构，从而有效地杀死或抑制了这些有害物质的繁殖，达到杀菌的效果。
2. 保留食品的营养价值辐照技术对食品的营养成分影响较小，同时不会改变食品的味道、质地、质量等特征，因此可以保留食品原有的营养价值。
3. 延长食品的保质期在加工过程中，辐照能够杀死细菌、微生物和寄生虫等食品中的有害物质，从而延长食品的保质期，降低了食品腐败、变质及在储存等过程中的污染。
4. 环保节能与传统的化学处理方式相比，辐照技术不需要使用有害的化学杀菌剂，因此不会产生有害物质及废弃物，同时也不会对环境和人体健康造成污染和危害。
三、辐照技术的缺点但是，辐照技术也存在一些缺点：1. 可能对环境造成辐射危害尽管辐照技术辐射的剂量低于可接受的水平，但长期的大规模应用可能会产生无法预测的环境和人体健康问题。
2. 食品中可能出现放射性同位素如果加工中使用的辐照源受到了放射性源的污染，那么就可能会在辐照过程中产生放射性同位素，从而影响食品的质量和安全。
3. 对某些食品的性质影响较大有些食品比如新鲜的水果和蔬菜，加工后可能会出现一些变化，比如颜色、口感等会发生变化，或者某些营养成分会受到损失。
食品辐照技术的研究与应用
食品辐照技术的研究与应用近年来，随着科技的不断发展，食品辐照技术作为一种新型的食品处理方法正逐渐受到人们的关注和认可。
食品辐照技术是利用放射线（如γ射线、X射线）或高能电子束来处理食品，以达到灭菌、杀虫、保鲜等目的。
本文将探讨食品辐照技术的研究进展以及其应用前景。
首先，食品辐照技术在食品安全方面发挥着重要作用。
辐照处理可以有效地杀灭微生物，包括细菌、病毒和真菌等，从而降低食品中的微生物污染。
这对防止食物中传播疾病起到了积极的作用。
同时，食品辐照还可以杀灭一些常见的食源性病原体，如大肠杆菌和沙门氏菌，从根源上预防食物中毒。
其次，食品辐照技术在食品保鲜方面具有显著优势。
辐照处理可以抑制食品中的酶活性，延缓食物的腐败过程，从而延长其保质期。
此外，辐照还可以杀灭食品中的害虫和寄生虫，在避免由此引起的损失的同时，确保食物的质量和卫生安全。
再次，食品辐照技术在食品进口和出口交易中起到了积极推动作用。
由于辐照处理可以有效消除食品中的有害生物，许多国家将其作为食品安全检验的一种手段，对经过辐照处理的食品给予较低的检验要求，从而为食品的跨国贸易提供了便利。
同时，辐照处理还可以防止食品在长途运输过程中腐败，确保食物的质量和安全。
尽管食品辐照技术在食品安全和保鲜方面有诸多优势，但也存在一些争议。
一方面，一些人担心辐照处理会导致食品中有害物质的生成，给人体健康带来风险。
然而，目前的研究表明，食品经过适量辐照处理后，其中的有害物质含量并不高，其对人体健康影响较小。
另一方面，一些人担心食品辐照处理会对食物的营养价值造成损失。
然而，实际上，辐照处理对食物的营养成分损失较小，并不会显著影响其营养价值。
在食品辐照技术的研究方面，目前的重点主要集中在提高辐照处理效果、节能减排和辐照设备的改进等方面。
研究人员正在不断探索新型的辐照处理方法和技术，以提高食品辐照的效果和效率。
同时，他们还在努力减少辐照处理的能源消耗和减少辐射剂量。
从目前的发展趋势来看，食品辐照技术在未来的应用前景广阔。
食品加工中的辐射技术与食品安全研究
食品加工中的辐射技术与食品安全研究食品安全一直备受关注，人们对食物的质量和安全性更加关注。
作为食品加工的一种方法，辐射技术被广泛应用于食品行业。
然而，与辐射技术相关的食品安全问题也引起了人们的担忧和质疑。
本文将探讨食品加工中的辐射技术与食品安全的研究现状，并讨论其潜在的风险和挑战。
首先，我们需要了解什么是食品辐射技术。
食品辐射技术，也称为食品辐照技术，是一种利用电子束或离子束、X射线或γ射线对食物进行加工处理的方法。
这种技术可以用于储备、保存和消灭病原体，从而延长食物的保质期和减少食品损失。
辐照技术还可以控制昆虫的生长和繁殖，以保护农作物免受虫害侵害。
此外，辐射技术还可以提高食物的品质，使其更加安全和可靠。
然而，辐射技术在食品安全领域引起了一些争议。
一方面，辐照处理可以有效杀灭细菌、病毒和寄生虫等病原体，从而降低食物引起疾病的风险。
食品辐射还可以减少食品中的化学污染物和农药残留。
另一方面，对辐射处理后的食物可能存在潜在的不良影响的担忧。
一些研究表明，辐射处理后的食物可能会导致某些营养物质的丢失，如维生素、氨基酸和抗氧化物质。
此外，辐射处理还可能导致一些有害物质的形成，如致癌物质。
为了解决这些问题，许多研究已经进行。
许多研究表明，尽管辐射处理可能会导致营养物质的一些损失，但对人体健康的影响非常有限。
这是因为我们通常摄入的食物种类繁多，不会仅仅依赖于一种特定的食物来获得所有的营养物质。
此外，辐照处理后的食物在合理的剂量下是安全的，国际上已经制定了辐射剂量的安全标准和限值。
只有在超出这些限值时，才会对人体健康产生潜在风险。
此外，一些研究还指出，辐射处理可能会导致一些化学物质的形成，如亚硝胺类化合物，这些化合物与致癌物质有关。
然而，这些潜在的危害也是可以控制的。
通过合理的辐射剂量和适当的食品处理方式，可以最大限度地减少化学物质的形成。
此外，食品行业应该加强对食品辐照技术的监管和管理，确保食品加工的安全和质量。
国际辐照食品与食品辐照装置的发展与趋势分析课件
调味品的辐照正在审批阶段。
澳洲食品辐照的发展现状
近年，澳大利亚和新西兰取消了1989年以来对 食品辐照的禁令。
1999年下半年澳大利亚新西兰食品标准委员会 (ANZFSC)核准了澳新食品主管局(ANZFA)标 准AI7《食品辐照》。
1997年，FDA批准红肉的辐照。 2000年，美国农业部USDA的食品安全监督机
构FSIS批准了牛肉的辐照。FDA批准了新鲜鸡 蛋和易发芽种子的辐照。
2002年，美国农业部USDA就已经接受采用辐 照方式对进口水果、蔬菜进行检疫处理。
2005年，FDA批准了软体贝壳类的辐照以用于 控制新鲜的或者冰冻软体贝壳类中的病原体 （如弧菌类和其他食源性病原体）。
经欧盟批准的食品辐照装置清单
国家名称 法国 装置数量 7
欧盟成员国
德国 西斑牙 比利时、捷克、匈牙利、
荷兰
意大利、波兰、英国
4
2
1
国家名称 装置数量
非欧盟成员国
南非
泰国
3
2
瑞士、土耳其 1
日本食品辐照的发展现状
日本北海道的土豆辐照设施是世界上较 早的商业化运行的辐照设施，其在1974 年就开始运营主要应用于土豆的抑制发 芽；
减少是由于运输受阻的原因。
食品辐照装置
食品辐照装置的分类
用于食品加工的辐照装置有γ辐照装置、 电子束辐照装置和X射线辐照装置等三 大类。
为了保证食品辐照的安全，用于食品辐 照的射线能量有所限制：加速器的电子束能
量不大于10MeV；X射线的能量不大于5 MeV；γ辐 射源采用钴-60和铯-137。
我国食品产业发展与辐照技术应用现状和趋势
世界卫生组织（WHO）(1987)年总结 食品辐照的优点
食品可包装后辐照处理。 辐照加工允许食品新鲜的贮存。 易腐食品可以保持更长时间无明显品质损失。 辐照成本和低能量的消耗可媲美于传统的食品加工方 法。 食品辐照不会产生放射性。
d. 食品辐照加工的目的是多样的
不同的食品通过不同的吸收剂量的
② 食品辐照的历史、目的、特点及其安全
a. 食品辐照的简史（大事记）
• • • • 在1900年代，美国和英国分别公布了食品辐照灭菌的专 利申请。 1943年麻省理工学院积极参与美国陆军的食品保鲜领域 的研究工作 1958年世界第一个商业食品辐照（香料）在斯图加特，德 国 1970年成立的国际食品辐照项目（IFIP）委员会，总部在 联邦食品保鲜研究中心，德国卡尔斯鲁厄
辐照目的 消毒（彻底灭菌）. 处理的食品可以室 温贮存而不腐败. 该食品对于需食用无 菌饮食的医院病人是安全的。 替代化学品的使用，以减少微生物的数 量和杀灭昆虫。 通过减少新鲜、冷藏食品中微生物的数 量，延缓食品的腐败。杀灭致病菌和寄 生虫。 通过延缓霉菌生长增加货架期. 杀灭昆虫阻止其繁衍。可部分取代收后 用于此目的的熏蒸剂。 延缓成熟。 阻止发芽。 期望的变化(如： 缩短再水合时间)。
•
• •
1980年FAO / IAEA / WHO联合专家委员会关于食品辐照建
议：通常在10 kGy的“整体平均剂量”一下的辐照是安全的 1983年食品法典辐照食品通用标准：最大的“整体平均剂量 为10 kGy的任何食物 1984年国际食品辐照咨询小组（ICGFI）成为IFIP的继任者 在高剂量照射，建议解除任何上的剂量限值
这与西方等以第三代功能食品为主的现状相比还
有很大的差距。开发第三代功能食品需要生物技 术、膜技术、超临界升华技术、冷灭菌技术（如： 辐照技术）、现代分析技术等。
甘薯食品辐照技术的应用及未来发展
甘薯食品辐照技术的应用及未来发展甘薯食品辐照技术的应用及未来发展一、引言甘薯是一种重要的农作物，被广泛种植和消费。
然而，由于其易腐性和病虫害的问题，甘薯的储存和运输一直是一个挑战。
为了解决这些问题，甘薯食品辐照技术应运而生。
本文将探讨甘薯食品辐照技术的应用及未来发展。
二、甘薯食品辐照技术的原理1. 辐照原理甘薯食品辐照技术是利用电子束、γ射线或X射线等离子体对食品进行辐射处理，以达到杀灭微生物、延长保鲜期和改善质量等目的。
这些辐射源能够穿透食品并与其中的微生物或化学物质相互作用。
2. 辐照效果在经过适当剂量的辐射处理后，甘薯食品能够达到以下效果：- 杀灭微生物：包括细菌、真菌和寄生虫等。
- 延长保鲜期：辐照能够抑制食品中的酶活性，减缓腐败速度。
- 改善质量：辐照可以去除甘薯中的不良气味和异味，提高食品的口感和色泽。
三、甘薯食品辐照技术的应用1. 保鲜处理甘薯在采摘后容易发生变质，通过辐照处理可以抑制微生物的生长并延长保鲜期。
这对于甘薯的储存和运输非常重要，能够减少损耗并提高市场竞争力。
2. 消毒处理甘薯在种植过程中容易受到病虫害的侵袭，通过辐照处理能够杀灭这些有害生物。
这样可以减少农药的使用量，降低对环境和人体健康的影响。
3. 质量改善甘薯在储存和加工过程中可能出现一些质量问题，如异味、色泽变化等。
通过辐照处理可以去除这些不良因素，提高甘薯食品的品质。
四、甘薯食品辐照技术的未来发展1. 技术改进随着科技的不断进步，甘薯食品辐照技术也在不断改进。
未来可能会出现更高效、更节能的辐照设备，使得甘薯食品的处理更加方便和经济。
2. 安全性评估尽管甘薯食品辐照技术已经被多个国家批准并广泛应用，但仍然有一些人对其安全性表示担忧。
未来需要进行更多的安全性评估和监测，以确保甘薯食品经过辐照处理后仍然安全可靠。
3. 法规制定目前，不同国家对于甘薯食品辐照技术的法规和标准存在差异。
未来需要制定统一的国际标准，以促进甘薯食品辐照技术的全球应用和发展。
辐照加工的基本现状与发展思路
辐照加工的基本现状与发展思路一、蓬勃发展的辐照加工业辐照加工业是在核技术的农业应用基础上发展起来的一门新兴技术，是核技术民用中的一项经济效益及社会效益较显著的重要产业。
辐照加工，就是利用电离辐射(目前多指钴60-γ射线和电子辐照加速器产生的电子束)与物质作用发生的物理效应、化学效应和生物效应，对物质和材料进行加工处理的过程。
发展至今，辐照加工主要包括有辐照化工应用、辐照食品与药品应用、医疗用品消毒灭菌的应用，以及“三废”的辐射处理。
辐照加工业自20世纪50年代以来至今，已由技术研究阶段发展到工业规模辐照和商业化应用阶段。
在该产业上，中国被认为是世界上少有的、发展得较好较快的国家之一。
其突出特点是与国计民生紧密相联。
目前，在中国辐照加工已成为一门新兴的工业产业。
据统计，截止2000年，投产的大型辐照装置有55个，小型辐照装置有82个，设计装源总容量达40MCi(15x1017Bq),实际装源总量已达18MCi(6.7x1017Bq)，分布25个省币的40多个城币。
另有电子辐照加速器52台，总功率近3000KW。
辐照产品的年产值在70亿元以上。
但与发达国家相比，中国的辐照加工业仍有一定的差距，这表现为：辐照装置规模比较小，自动化程度偏低，辐照产品品种较少，加工能力有限。
二、进一步发展辐照加工业的思考不同事物的发展都有一个共同规律，一是永无止境，二是越来越完善，三是每总结一次都将推动其在新的起点上向前迈进一步。
根据这一规律，在辐照加工业蓬勃发展、方兴未艾之际，笔者对如何进一步发展辐照加工业提出一些探索性的思考。
1、逐步实现依赖型的运作模式向创新发展型模式的转变所谓依赖型模式，就是特指辐照加工的对象在一定程度上依赖于工农业产品的主动上门，甚至有时还指望工农业产品的某些指标，因其不达标而为辐照加工提供原材料。
而当工农业产品指标合格，不须辐照加工时，还会造成辐照加工装置的缺货、“断奶”现象。
这样，在主观和客观、有意和无意之间形成辐照加工对工农业产品来料加工的一种依赖性。
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5.改进的方向和前景展望
• 1.健全和完善有关辐照食品安全法律、法规和体 系 • 2.健全辐照食品安全检测体系和标准体系。 • 3.加强对技术γ射线辐照技术改进研发的支持力度。 • 4.加大宣传力度，提高消费者的接受度。
• 在1983年和1998年，世界卫生组织先后声明辐照 食品时安全的，不存在毒理学，营养学和微生物 学上的任何问题。食品辐照技术因不用任何化学 物质，加工后的食物中不会有任何残留，也不会 对环境造成危害。食品辐照作为一种先进技术， 正在丰富、发展和完善人类传统的食品加工与保 藏的技术内容。
2002~2012年间欧盟辐照食品数量年度统计
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
中国辐照食品卫生标准批准情况
2.优势及特点
• • • • • 1.非热作用。 2.节能。 3.无残留物。 4.处理对象的范围广。 5.加工效率高，整个过程可连续化，自动化。
3.安全性讨论
• 自从γ射线食品辐照法产生以来。其安全性问题就 一直收到人们的极大关注，人们的过度担忧也一 定程度上抑制了了它的更广泛应用。人们对辐照 食品的恐惧很大程度上是担心辐照食品会具有放 射性。事实上，这种担心是无必要的。在γ射线食 品辐照处理过程中，作为辐射源的60Co被密封在 双层的钢管内，射线只能透过钢管壁透射到食品 上。放射源不可能泄漏污染食品，严格的管控也 绝不会允许放射源泄漏的事情发生。
核工程与核技术课程论文1展示ppt
γ射线辐照在食品工业中的应用现状及展望 sunny_whu@
引言
据统计，全世界收获农产品的1/3在到达消费者之前 就因腐败和虫害而损失。由于食品卫生质量低下，食 源性疾病严重影响人们的健康。食品安全问题十分严 重。据联合国卫生组织统计，每年世界人口死亡约 5000万人，其中，因食源性疾病死亡人数约为1500 万人，远高于因传染病、肿瘤和心血管疾病而死亡的 人数，是全球人类首位死亡原因.因此，寻找一种安 全有效、低耗环保、经济高效的食品保藏技术显得意 义重大。
• 对于γ射线辐照是否会诱发食物畸变而产生毒理学 危害的问题，也经过多国多年的研究所否认。在 过去40多年中，许多国家进行了辐射食品的动物 喂养试验，结果表明辐射食品对试验动物不构成 任何危害。奥地利、澳大利亚、加拿大、法国、 德国、日本你、瑞士、英国和美国的食品和药物 及相关研究机构用25~50kGy进行辐照的食品喂养 动物的实验，没有发现辐照食品对试验动物有致 畸、致突变和致癌作用。
我国的γ射线食品辐照应用
• 我国的食品辐照研究始于1958年。在中国科学院同位素应 用委员会的组织下，开展了辐照保藏粮食的研究，取得了 初步研究结果。1977年11月，原国家科委五局在成都召 开了“第一次全国辐照保藏食品专业座谈会”，对我过辐 照食品的研究起了巨大的推动作用。到1994年止，我国卫 生部已先后批准了18种辐照食品的卫生标准（马铃薯、洋 葱、香肠、大蒜、稻谷、苹果、花生、蘑菇、扒鸡、花粉、 果脯、生杏仁、番茄、猪肉、荔枝、蜜橘、薯干酒和瘦 肉）。1996年，卫生部颁布了《辐照食品管理办法》。在 此基础上，1997年卫生部发布了6类辐照食品国家标准。 2002年国家质检总局批准了7个辐照食品工艺加工标准进 一步将辐照加工纳入质量管理体系，与国际接轨
• 食品辐照法是一种用电离辐射照射的方法来保藏 食品，提高食品质量的新型食品加工保藏技术， 就是将预包装或散装的食品暴露于受控水平下的 电离辐射一定时间的处理过程.。食品辐照使用的 电离源有 ①放射性核素60Co或137Cs产生的γ射 线 ②机械源产生的最大量子能量不高于5MeV的 X射线 ③机械源产生的最大量子能量不高于 10MeV的电子束。 本文着重介绍利用γ射线进行 食品辐照的处理方法及其特点。
展望未来
• 我们有理由相信，随着科学技术水平的进一步提 高和工业化标准的完善，γ射线辐照技术必将得到 迅速发展和广泛应用，并将成为未来食品贮藏中 具有广阔前景的重要技术。
谢谢！
γ射线辐照的原理
• 当γ射线与物质相互作用后，将其部分能量传递给 物质的分子或原子，这个分子就变成一对阳离子 和阴离子
• 这些离子通过电离辐射在食品中产生的物理、化 学和生物学辐射效应，达到杀虫、抑制发芽等提 高食品卫生质量，延长货架期的目的。
1.发展历史和应用现状
• 1898年，P.Villard发现γ射线。1904年，英国公 开第一项γ射线杀菌专利。1943年，美国麻省理 工学院的罗克尔多利用射线处理汉堡包，揭开了 辐射保藏食品的序幕。1958-1959年，前苏联首 次批准了用60Co-γ射线抑制马铃薯发芽和杀灭谷 物害虫。日本、荷兰、英国、法国、加拿大、比 利时、意大利及东欧的一些国家从20世纪50年代 初开始辐照抑制发芽、灭菌和杀虫的研究。荷兰 是目前批准辐照食品最多的国家。20世纪60年代 后期，许多发展中国家也开始对食品辐照进行研 究。到1974年为止，已有15个国家通过了22种用 射线照射食品的认证。
• 我国在1982年开始了以人体试验为主的短期安全 性研究，供试辐照食品有马铃薯、大米、蘑菇、 花生、香肠等，试验用的最高剂量（猪肉香肠） 为8kGy。食用量为全饮食量的60%~66%。试验 持续7~15周。试验结束后，经详细检查，试验组 与对照组无显著差异，结果表明γ射线辐照食品对 人体无害。
4.发展中面临的问题