茶叶感官审评_安徽农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年

茶叶感官审评_安徽农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.小叶种的茶树原料适合制作红茶，因为小叶种多酚含量高。

答案:错误2.名优绿茶往往优质，但有些默默无闻，没有知名度。

答案:错误3.下面属于黄茶的是（）。

答案:平阳黄汤_莫干黄芽_北港毛尖_沩山毛尖4.被誉为“金镶玉”的是（）。

答案:君山银针5.武夷岩茶五大名枞一般指的是大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、半天妖（腰）。

答案:正确6.GB/T 303572-2013，将铁观音成品茶分为（）三个类型。

答案:浓香_陈香_清香7.根据国家标准 GB/T 18745-2006，武夷岩茶大致可以分（）。

答案:奇种、名枞_大红袍_肉桂_水仙8.发酵最重的乌龙茶是（）答案:东方美人9.片形茶的典型代表茶样是瓜片和太平猴魁。

答案:错误10.每只茶的出汤时间和之前冲泡的时间要控制为一致。

答案:正确11.GB/T 13738.2-2017将大叶工夫红茶分为特茗、特级、一级到五级共七个级别。

（）答案:错误12.小种红茶具有独特的（）香。

答案:松烟香13.名优茶审评时，一般茶类、花色、等级相同或相近的茶在一起比较优次，否则没有可比性。

（）答案:正确14.蒸青是根据（）方式来划分的一类绿茶。

答案:杀青15.外形叶缘背卷、顺直、起霜，不含芽尖和茎梗的茶，指的是（）。

答案:六安瓜片16.名优绿茶和细嫩红茶推荐冲泡 5min。

答案:错误17.在名优茶审评中，多采用（）的方式来进行审评。

答案:非对样评茶18.审评杯是冲泡茶叶和嗅闻香气之用的。

答案:正确19.把盘后，将茶叶收成一个馒头形，观察三段茶的整体分布，并可以层层剥开看；还可以抓一小撮茶洒在样盘的空白处，观察细节。

答案:正确20.审评茶叶的水温不应该为刚煮沸的开水。

答案:错误21.审评室的朝向应该朝北，以保证光线。

答案:正确22.扦取开汤所用茶叶时，应先把盘再抓取。

答案:错误23.称取湿茶样时，需要一次抓够，遵从“宁可手中有余茶，不宜多次抓茶添加”的原则。

答案:正确24.从事茶叶审评期间，不能有不良嗜好，如抽烟、喝酒、喷涂香水等。

答案:正确25.冲泡绿茶的茶水比是1:50，乌龙茶的茶水比是1:22。

答案:正确26.倾倒茶样罐中的茶叶时应全部倒出。

答案:错误27.审评香气时，应一首拖杯底，一手握杯盖，半掀开杯盖来嗅闻；嗅前还需用力抖翻杯内的叶底，以便香气挥发。

答案:正确28.开汤程序完成后，要直接快速观察汤色。

答案:错误29.嗅闻杯内香气时间 2-3 秒为宜，切记不可将肺中呼出的气冲入杯中。

答案:正确30.加沸水冲泡每只茶叶的顺序、时间，应该与出汤的顺序一致即可。

答案:错误31.出汤时，不要确保沥尽最后一滴茶汤。

答案:错误32.加盖冲泡茶汤时，杯盖孔位置随意放置均可。

答案:错误33.评叶底时，一定要倒净审评杯内的叶底。

答案:正确34.开汤冲泡至首杯审评杯锯齿下沿，即满杯（150ml）时加盖；同时，按下计时器计时。

答案:正确35.审评室要避免与异气异味的房间相连，保持安静。

答案:正确36.审评盘一般是白色 23 × 23 × 3cm 正方形硬质薄木板，盘左上方留一缺口，以倾倒茶叶之用。

答案:正确37.评茶员要具有正常的视觉、味觉、嗅觉、触觉，且无色盲、色弱、严重鼻炎狐臭，要健康，无传染病。

答案:正确38.评茶员要具有良好的职业道德，实事求是的精神。

在茶叶审评过程中，如实地表达自己的喜好。

答案:错误39.审评茶汤后，需要将口中的茶汤吐入吐茶桶中。

答案:正确40.国家标准规定，一般茶叶干评台是白色的台面，湿评台是黑色台面。

答案:错误41.片形茶的代表茶样是？答案:瓜片42.卷曲形的茶叶是？答案:碧螺春43.太平猴魁是？答案:尖形茶44.以下哪些不是茶叶的茶类杂物？答案:毫45.苦味的特定敏感区域是？答案:舌根46.下列哪个香气属于异气？答案:酵气47.描写整碎度的术语有（）。

答案:匀整_匀齐_完整48.以下关于叶底说法正确的是（）。

答案:叶质的越柔软，原料越嫩。

_叶脉隆起越平滑、越不触手，原料越嫩。

_条形茶的叶张越卷，越不摊张，原料越嫩。

49.审评汤色，需要完成三个方面，即（）。

答案:清浊度_亮度_色度50.常见的绿茶的香气类型？答案:毫香_花香_嫩香_清香51.茶叶审评五大项目是？答案:叶底_汤色_外形_香气52.嫩度的指示剂有？答案:黄金片_毫_锋苗53.嗅闻茶叶香气时至少需要嗅闻三次，分别是？答案:冷嗅_温嗅_热嗅54.原料细嫩多毫多呈现出毫香、嫩香。

答案:正确55.悬浮的茶毫不属于悬浮物或沉淀物，是茶叶原料嫩、红茶大分子物质丰富的体现，与茶叶品质正相关。

答案:错误56.茶汤的亮度依次变现为：明亮、较亮、尚亮、欠亮。

答案:正确57.描写茶叶色泽“由绿到黄”的审评术语，分别为绿、绿黄、黄绿、黄。

答案:错误58.叶底的匀包括老嫩均匀、色泽均匀和整碎均匀。

答案:正确59.外形审评以形状一致、色泽鲜活、光润、匀净的茶叶品质佳。

答案:正确60.色泽鲜活、花杂的茶，品质好。

答案:错误61.下面是描写绿茶香气品质佳的术语有（）。

答案:鲜爽62.眉茶多采用（）的方式来进行审评。

答案:对样评茶63.国标推荐，名优茶审评时，外形因子的权数一般占（）。

答案:25%64.“条索紧细圆直光，味浓醇厚熟栗香”指的是（）。

答案:信阳毛尖65.一嫩（芽叶）、三鲜（色、香、味）、自古少指的是哪只茶叶（）。

答案:碧螺春66.对样评茶时，哪种情况判为不合格（）。

答案:单因子小于-3分67.国标推荐，名优绿茶五个感官审评项目（外形、汤色、香气、滋味、叶底）的权重分别为（）。

答案:25%，10%，25%，30%，10%68.晒青的品质特征主要是（）。

答案:色泽青褐微黄_滋味浓厚_条索壮结_特殊清香，有日晒气味69.绿茶常见的品质弊病有（）。

答案:红梗、红叶_爆点、焦斑、花杂_色泽灰暗、深暗70.绿茶杀青的目的是（）。

答案:水分迅速汽化蒸发，叶质变软便于后续做形_散发青草气等低沸点成分_透发出芳香的高沸点成分_钝化酶活，终止氧化71.绿茶的典型品质特征可以描述为（）。

答案:三绿_清汤绿叶72.GB/T 19460-2008 地理标志产品黄山毛峰茶中，提到了黄山毛峰外形会呈现出的形状类型有（）。

答案:朵形_雀舌形_条形73.具“红丝线”是猴魁品质差的体现。

（）答案:错误74.龙井的品质特征扁平光滑、挺秀尖削、白毫显露，嫩绿鲜润。

（）答案:错误75.烘青适合窨制花茶。

（）答案:正确76.炒青的色泽往往是翠绿的。

（）答案:错误77.小叶种往往更适合做绿茶，大叶种适合做红茶。

答案:正确78.绿茶是我国产量最多、消费量最大的茶类。

答案:正确79.茶叶香气的审评过程中，温嗅是为了判断香气的持久性。

（）答案:错误80.康熙皇帝游览太湖，巡抚宋荦进献“吓煞人香”茶是顾渚紫笋。

（）答案:错误81.“香高、味醇、形美、色艳”形容的是（）。

答案:祁红82.红茶干茶色泽多呈现（）。

答案:乌黑油润83.红茶存在的品质弊病有（）。

答案:青张84.小种红茶具有独特的香。

答案:松烟香85.红茶茶类的特征工序是（）。

A.萎凋 B. 发酵 C. 过红锅 D. 揉捻答案:发酵86.对红茶茶汤的红亮和金圈起重要作用的是（）。

答案:茶黄素87.一般（）被认为是红茶的鼻祖。

答案:正山小种红茶88.以下红茶产于我国的是？答案:英德红茶89.红碎茶的品质特征可以概括为（）。

答案:浓_鲜_强90.世界三大高香红茶指的是（）。

答案:印度大吉岭红茶_斯里兰卡红茶_祁红91.红碎茶的主要规格主要有（）。

答案:末茶类，如Dust_片茶类，如FBOPF_碎茶类，如FBOP_叶茶类，如FOP92.是红茶呈现的香气有（）。

答案:果香_松烟香_蜜香93.决定红茶品质的的特征化合物是（）。

答案:茶黄素_茶红素94.DB34/T 1086-2009将祁门工夫红茶分为特茗、特级、一级到五级共七个级别。

答案:正确95.印度大吉岭红茶发酵程度较轻，干茶色泽乌褐带绿，香气鲜浓持久，带有麝香葡萄香气。

答案:正确96.工夫红茶审评侧重外形审评，以条秀、紧壮、锋苗金毫多、身骨重实、色泽乌润调匀的为优。

答案:正确97.红碎茶审评侧重内质的浓强鲜，外形大小均匀、规格分明、毛衣、杂质含量符合相应的要求即可。

答案:正确98.红碎茶加牛奶审评，汤色呈现出粉红色、奶白色的品质佳。

答案:错误99.小叶种的茶树原料更适合制作红茶。

答案:错误100.“冷后浑”是以茶红素、茶黄素类物质与咖啡碱、蛋白质等为物质基础形成的大分子聚合物，是茶汤中有效内含物丰富的体现。

冷后浑的形成具有不可逆反应的特点。

答案:错误101.台湾乌龙茶金萱往往具有特殊的（）。

答案:奶香102.发酵程度最轻的乌龙茶是（）。

答案:文山包种103.闽南乌龙茶具有独特的（）工艺。

答案:包揉104.以下不是台湾乌龙的有（）。

答案:凤凰单丛105.哪个茶树品种( )具备如下特征：小乔木型，大叶类，叶片色泽清绿带黄，油润光泽，叶面平滑，锯齿较深。

答案:水仙106.哪个茶树品种( )具备如下特征：灌木型，中叶类，主脉粗显，叶深绿润，叶身内折；滋味醇厚，带刺激性；香气浓郁、辛锐似桂皮香。

答案:肉桂107.哪个茶树品种( )具备如下特征：灌木型，中叶类，叶型椭圆，叶缘齿疏稍钝，叶绿润，嫩芽呈紫红色；香气清高持久，显兰花香；滋味醇厚鲜爽，显“音韵”。

答案:铁观音108.盖碗审评乌龙茶取样量为5g，需冲泡（）次。

答案:3109.柱形杯审评乌龙茶，条形、卷曲形茶，取样量为（）克。

答案:3110.我国盛产青茶的省份是（）。

答案:福建_台湾_广东111.青茶汤色容易受哪些因素影响（）。

答案:茶树品种_做青程度_烘焙程度112.乌龙茶审评，以（）为主。

答案:香气_滋味113.适制闽南乌龙茶的品种有铁观音、本山、毛蟹、黄旦。

答案:正确114.闽南乌龙茶具有特有的包揉工序。

答案:正确115.乌龙茶需要采摘具有适宜成熟度的新梢，通常要求采摘顶端形成驻芽的、小开面至大开面的嫩梢，即俗称“开面采。

答案:正确116.东方美人是以小绿叶蝉咬食过后的叶片作为鲜叶原料制作而成。

答案:正确117.茶树品种对成品茶品质影响巨大，因此，往往茶树品种名即是茶名。

答案:正确118.青茶叶底出现暗红往往是做青不足带来的。

答案:错误119.名优绿茶通常分为（）。

答案:恢复名优茶_传统名优茶_新创名优茶120.黄茶的特征工序是（）。

答案:闷黄121.DB42/T 1015-2014中描述的“外形：条索紧结卷曲呈环状，略带鱼子泡，锋毫显露，色泽黄亮；汤色：黄亮；香气：熟栗香高持久；滋味：鲜醇回甘；叶底：肥嫩匀齐明亮”，指的是（）。

答案:远安鹿苑122.DB43/T 1078-2015中描述的“外形：条索细紧多毫，黄润，匀整，净；汤色：黄亮；香气：嫩香持久；滋味：醇爽回甘；叶底：黄亮、嫩匀” ，指的是（）。