食品检验工中级试题及参考答案

食品检验工(中级)试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。

(A) 基础标准 (B) 产品标准 (c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。

(A) SI基本单位 (B) SI单位的倍数单位（C）米制 (D) SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。

(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用 (D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。

（A）校正仪器 (B) 对照试验 (C) 空白试验 (D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。

(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度 (B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是 ( )。

（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。

（A）0.0002653 (B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4 (D) 2.7×10-4。

9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。

(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是( )。

(A) 共价键 (B) 配位键 (c) 氢键（D）离子键（标准状况下）相当于（）11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2mol氧气。

（A) 2500 (B) 5000 (c) 4000 (D) 2 .512、下列关于水的叙述不正确的是( )。

(A) 常压下，水的冰点是0℃（B）在分析化学中，水是常用的溶剂(C) 水的沸点是100℃ (D) 水是极性分子13、下列（）不影响可逆反应的化学平衡。

(A) 温度 (B) 反应物浓度 (C) 压力 (D) 催化剂14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是( )。

(A) 葡萄糖 (B) 果糖（C) 乳糖 (D) 蔗糖15、下列指示剂变色范围(pH 值)为3.1～4.4的是( )。

(A) 甲基黄 (B) 甲基橙 (c) 甲基红 (D) 中性红16、三糖铁琼脂斜面属于( )培养基。

(A) 营养 (B) 鉴别 (C) 选择 (D) 基础17、测定固形物的双试验允许误差是( )。

(A) 0.5g／l00ml (B) 0.3g／100m| (C) 0.Ig／l00ml (D) lg／l00ml18煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大( )。

(A) l0倍 (B) 6倍 (C) 4倍 (D) 2倍19、下列玻璃仪器使用方法不正确的是( )。

(A) 烧杯放在石棉网上加热 (B) 离心试管入在水浴中加热(C) 坩埚直接放在电炉上加热 (D) 蒸发皿直接放在电炉上加热20、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于( )培养基。

(A) 乳糖发酵管 (B) 葡萄糖发酵管 (C) EC肉汤管 (D) 蛋白胨水管21、测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（）（A） 3mm (B) 6mm （C） 5mm (D) 10mm22、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用( )检查淀粉是否水解完全。

（A）碘液 (B) 硫代硫酸钠溶液 (C) 酚酞 (D) 氢鲁化钠23、测定脂肪时，要求样品的水份应( )。

(A) <1％ (B) 2％ (C) 无要求 (D) 6％24、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于( )中灼烧。

(A) 400～500℃ (B) 500～550℃ (C) 600℃ (D) 800℃以下25、水的浑浊度常用检测法是( )。

(A) 目视比浊法 (B) 分光光度法 (C) 滴定法 (D) 沉淀法26、测定水中总硬度方法有多种，但以( )比较优越。

(A) 钠碱试剂法(B) EDTA一2Na法(C) 石灰碱法(D) 阳离子交换法27、冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂( )，再进行测定，这样终点转变更清楚。

(A) 加热至l0℃(B) 加热至30～40℃(C) 故人冰箱冷至0℃以下(D) 不作要求28、奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期( )。

(A) 半年(B) 三个月(C) 一年(D) 二个月29、食盐中水分测定双试验误差为( )。

(A) 0.3％(B) 0.05％(C) 0.2％(D) 0.10％30、恒重固形物时，前后两次称量差小于( )时为恒重。

(A) 2mg（B） lmg(C) 5mg(D) 0.Img31、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是( )。

(A) 液面接触处弯月面下缘（B）水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处(C) 弯月面上缘(D) 水平观察弯月面上缘32、酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（）。

(A) 10h(B) 6h(C) 12h（D) 4h33、低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用( )的温度。

(A) 先中后低(B) 先中后高(C) 先高后低(D) 先低后高34、下列说法不正确的是( )。

(A) 安培表的内阻一般都很小(B) 安培表使用时应串联在电路中（C）为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻(D) 安培表是用来测量电流的35、下列说法不正确的是( )。

(A) 安培表永远串联在电路中使用(B) 万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻(C) 指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池(D)伏特表永远并联在电路中使用36、把一个lKΩ的电阻R1和一个2KΩ的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是( )。

(A) 流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mA(B) 流过R1的电流为3mA，流过R2的电流为6mA(C) 流过Rl 和R2的电流皆为2mA(D) 流过Rl的电流为2mA，流过＆的电流为1mA37、把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为( )。

(A) 6K(B) 3K(C) 0.75K(D) 0.667K38、在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则线电压为( )。

(A) 380伏(B) 311伏（C）110伏（D）127伏39、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（）。

（A）减少一半（B）减至1/4（C）增大一倍（D）增大至4倍40、实验室用电安全，下面做法正确的是（）。

（A）线路布置清楚，负荷合理（B）经常断保险丝后用铜丝代替（C）接地塔在水管上（D）开启烘箱或马弗炉过夜41、实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（）（A）断电（B）断冷却水（C）冷却水太大（D）长时间离人42、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（）（A）15℃（B）20℃（C）30℃（D）40℃43、实验的石油醚和苯着火，不能用（）灭火（A）泡沫式灭火器（B）“1211”灭火器（C）干粉灭火器（D）水和酸碱式灭火器44、提供人体组织生长，修补和更新的原料。

主要来自食品中的( )。

（A）妒蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）维生紊45、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( )。

(A)甲醛用于乳及乳制品（B）硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松（C）吊白块用于食品漂白（D）亚硝酸钠，用于肉制品护色46、下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。

（A）配料表(B)生产者的名称地址（C）食用方法(D)生产日期、保质期47、根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是( )。

（A）原材料采购运输应符合卫生要求（B）设备的清洗、消毒和改造（C）合理设计和布局食品生产厂（D）卫生和质量检验48、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）。

（A）合理设计和布局食品生产厂（B）设备的清洗，消毒和改造（C）搞好个人卫生和定期检查健康（D）加加产品卫生和质量检验49、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（）（A）原材料采购应符合其卫生质量标准（B）设备的及时清洗、消毒（C）设备更换、改造代替手工操作工艺（D）工厂、车间布局合理50、测定氨氮的水样每100ml，加（），低温保存（A）0．1mlH2SO4（B）0．1mlHCL（C）0．1mlHNO3（D）0．08mlH2SO451、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（）。

（A）≤0.2 mg（B）≤0.3 mg（C）≤0.4 mg（D）≤0.5mg52、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（）温度（A）40℃左右（B）60℃左右（C）70℃左右（D）100℃53、酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是(面 )。

（A）加人优级纯硫酸的质量‘（B）加热火力的大小（C）振摇的方式与快慢（D）色度标准液密封保存已5个月54、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是( )。

（A）样品的吸取差异（B）酗蒸馏时冷却水温度差异（C）测定密度时的温度差异（D）测定密度时前后时间差异55、下列氨基酸测定操作错误的是( )。

（A）用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计（B）用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸（C）劝加人10ml甲酸溶液（D）用NaOH标准溶液滴至PH为9．1956、游离SO2的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（）。

（A）消除蒸馏成份中挥发酸的影响（B）将S02氧化成H2S04（C）将S02还原成H2S04- （D）消除酒样中总酸的影响57、杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是( )。

（A）迅速于样品管中加入2m1显色剂（B）缓缓沿管壁加入2m1显色剂（C）将样品管置于冰浴中加人显示剂（D）将样品管置于冷水中加入显色剂58、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用( )处理样品。

(A)1+1盐酸（B）醋酸铅（C）醋酸钠（D）碳酸钠59、下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是（A）)配制酒必须标明所使用的酒基（B）果酒须标注原果汁含量（C）产品标准中已分等级的，须标明执行的质量等（D）所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可60、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）（A）身体健康（B）具超常敏感性（C）无明显个人气味（D）对产品无偏见61、糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。