不同类型饮用水对西湖龙井茶风味及主要品质成分的影响
西湖龙井茶的泡法及功效
西湖龙井茶的泡法及功效西湖龙井茶是中国十大名茶之一，其泡法以下有介绍。
西湖龙井茶具有抗衰老、抗菌杀菌和益思健脑等功效。
以下详细介绍西湖龙井茶的泡法及功效。
西湖龙井茶的泡法1.西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水(切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡)2.西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯(或因个人口味而定)3.西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水(农夫山泉就很不错，多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味)。
4.冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。
5.用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。
西湖龙井茶的功效1.抗衰老西湖龙井茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。
西湖龙井茶里边含有一种名叫茶多酚的物质，具有很强的生理活性和抗氧化性，所以西湖龙井茶可以算得上是人体自由基天然的清除剂。
2.抗菌杀菌西湖龙井茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，西湖龙井茶中有益成分多酚有助于保护消化道，防止消化道肿瘤发生。
同时用西湖龙井茶漱口可预防牙龈出血和杀灭口腔细菌，保持口腔清洁。
西湖龙井茶含有氟和儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。
3.益思健脑西湖龙井茶是一种珍贵、高尚的饮料，饮西湖龙井茶是精神上的享受，是一种审美且具有艺术性的行为，是一种修身养性的方法。
聪明的女孩才会喝西湖龙井茶，一则可以增加娴静气质;二则西湖龙井茶所含的咖啡因会让你活力十足，工作起来头脑清醒、思维活跃。
而且西湖龙井茶中的咖啡因远比咖啡的含量少，对人体的刺激性较咖啡小。
研究结果表明，每天喝西湖龙井茶2杯以上者比不足3杯者患识别障碍的可能性下降50%，每天喝3-4杯以上者没有大的区别。
4.美白及防紫外线谁都知道肌肤要防氧化、防紫外线，就算是年轻女性也不例外。
专家们在动物实验中发现，西湖龙井茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。
不同萃取条件对茶饮料中主要滋味物质的影响
Key words: Grees tea； FrieS tea； Taste suUsUncet ； Theanme
中图分类号:TS255.4
文献标志码:A
文章编号：1007-7871(2021)03-0019-05
茶饮料以其天然、方便、可口等特点深受广大消费者 的喜爱，是当前市场上增长最快、最具潜力的饮料之一， 中国、日本及东南亚国家已成为茶饮料最大的生产与消费 地V1=茶饮料的滋味以涩味为主，其次为鲜味和甜味，其 中儿茶素、咖啡因等成分是产生涩味的主要物质，并且其 涩味程度会随着这两种物质含量的降低而减弱。氨基酸含 量的增加使茶汤产生鲜味并且能提高茶饮料的品质叫但 是茶饮料的滋味品质并不是单一滋味物质的叠加，而是受 到多种滋味物质相互作用的影响。如咖啡因可增强表没食 子儿茶素和没食子酸酯的涩味1075 =
茶氨酸是茶叶中特有的呈味物质，茶叶品质的好坏由 茶氨酸的含量决定。在绿茶中茶氨酸占游离氨基酸的 44%~66%,是茶叶中含量最多的氨基酸。茶叶鲜爽味的 主要成分是茶氨酸，它易溶于水并能缓冲咖啡因的苦味和 茶多酚的苦涩味阴。除了茶氨酸之外，茶饮料中具有鲜爽 味的氨基酸还有谷氨酸、天冬氨酸等，多项研究均表明其 与绿茶滋味品质呈显著正相关关系。氨基酸在茶饮料中还能 参与茶叶香气的形成，对产品原有的风味起到增强的效果叫
西湖龙井茶 鉴赏
审评内容
• 龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，主要是干评外形，湿评汤色、 香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区分等。 1．外形审评取具有代表性的茶叶100g左右，放在茶样盘内评外形，主要 评定形态、色泽、茸毛等项因子。 2．茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和 失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地，也不必硬加 区分。 3．香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶 工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级 浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香，滋 味较清鲜柔和；浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。若使用“多功能机” 炒制的西湖龙井和浙江龙井，由于改变了传统龙井茶的制作工艺，两 者的香气无明显的区别。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使 是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清 其产地。在江南茶区，室温条件下贮存的龙井茶，过梅雨季后，汤色 变黄，香气趋钝。 4．叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。 5．龙井茶的级别评定龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外形与标准 样有差别的（如有机茶），只能按嫩度与标准样相当的级别确定。
【西湖龙井的级别之分】
以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中 特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等， 每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化，改为 特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化 了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一 级至四级；同年，浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6 个级别样。 特级 一芽一叶初展，扁平光滑 一级 一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁 二级 一芽二叶开展，较扁平 三级 一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平 四级 一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁 五级 一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙
不同类型水质对龙井茶汤风味品质及主要化学成分的影响
维生素含量：不同类型水质中维生素含量不同，对龙井茶汤的风味品质和主要化学成分有影 响
氨基酸含量：不同类型水质中氨基酸含量不同，对龙井茶汤的风味品质和主要化学成分有影 响
PART SIX
硬水：影响茶 汤口感，降低
泡茶技巧：选择合适的茶具、 水温、冲泡时间等
水温控制：不同水温对龙井茶 汤风味品质的影响
冲泡时间：不同冲泡时间对龙 井茶汤风味品质的影响
茶具选择：不同茶具对龙井茶 汤风味品质的影响
材质：陶瓷、玻璃、不锈钢等
影响：不同材质和结构的茶具对龙 井茶汤的风味品质有不同影响
添加标题
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结构：壶、杯、碗等
硬水：含有较 软水：含有较
多钙、镁离子， 少钙、镁离子，
影响茶汤香气， 有利于茶汤香
使茶汤香气减 弱
气的释放，使 茶汤香气更加
浓郁
酸性水：pH 值较低，影响 茶汤香气，使 茶汤香气减弱
碱性水：pH 值较高，影响 茶汤香气，使 茶汤香气减弱
含铁量高的水： 含氯量高的水：
影响茶汤香气， 影响茶汤香气，
添加标题
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建议：选择合适的茶具，以更好地 展现龙井茶的风味品质
冲泡用水：水质对龙井茶汤风味品 质有重要影响，建议使用纯净水或 矿泉水冲泡
冲泡温度：冲泡龙井茶汤时，水温 应控制在80-90℃之间，过高或过 低的水温都会影响茶汤的风味品质
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保存方式：龙井茶汤应避免阳光直 射，建议使用密封容器保存，并置 于阴凉干燥处
酸碱度： 酸碱度较 高的水， 口感较重， 苦涩味明 显
不同水质对绿茶饮料品质影响的研究
! 材料与方法
!"! 材料
重蒸水： 购于天津轻工业学院化工原理实验室 雪水： 天然采集， 经杀菌后保存备用。 自来水： 天津轻工业学院食品工学研究室 麦饭石萃取水： 麦饭石采自天津蓟县盘山， 样品 洗净后烘干、 研碎， 过%" 目筛， 取 $"2 经 &": 浸泡 !;， 过 滤后滤液备用。 麦饭石矿泉水： 天津日光食品有限公司何夫人麦 饭石天然矿泉水分公司提供， 经天津市地质矿产局鉴 定， 矿泉水类型： 麦饭石含偏硅酸型。 绿茶干茶： 一级黄山毛峰， 安徽黄山市双溪茶厂
$/$/$ 不同水质萃取茶汤及其沉淀中加啡碱含量的测
从表 , 可以看出， 在用电导率较高的水质萃取的
(0
中国茶叶加工
!00)， U!V
由表 6 可见， 随 45 浓度增大， 麦饭石矿泉茶的明度 值呈上升趋势， 同时色差有所减小， 说 明 45 对 麦 饭 石 矿泉水茶有一定护色效果，这可能是 45 作为还原剂， 减少茶多酚在金属离子催化作用下的氧气作用， 从而 提高茶汤品质。
生产， 购于天津珠江茶叶城金裕达茶庄， $&"元 < => 。 天津盛邦电器厂 33?—$$@数字电导率仪： 北京光学仪器厂 4@—A!B 型全自动测色色差计： 上海天平仪器厂 4B+!)5 型分析天平： 电子恒温水浴锅： 北京天安科学仪器厂 河北吴桥电机厂 ,CD&%6"$型离心机：
!"# 方法 $0!0$ 离心条件的确定E$F 。
收稿日期： !"""#$"#$! 修改稿收稿日期： !""$#"%#$&
$0!0+ 茶汤的低温处理方法E!F
饮用水中的各种物质如何影响味道口感
饮用水中的各种物质如何影响味道口感水是人类生活中必不可少的基本物质，而饮用水则更是我们日常生活中所必需的。
然而，水并非只是简单的H2O分子，其中还含有许多其他的物质，这些物质会对水的味道口感造成不同程度的影响。
本文将从以下几个方面说明这些物质是如何影响饮用水的味道口感的。
溶解氧氧气在水中的溶解度与温度、水流速度、压力等参数都有关系。
通常情况下，水中的溶解氧越高，味道会越清新、口感会越好。
而当溶解氧含量过低时，水的味道则会变得味道较平淡，且口感也会变得酸爽。
pH值pH值是指水溶液中氢离子浓度的负对数，可以反映饮用水的酸碱程度。
通常情况下，水的pH值在6.5-8.5之间时，口感最佳，如果pH值太高或者太低，水的味道都会受到不同的影响。
当水的pH值过低时，会有酸味，而过高时则会出现碱味。
矿物质水中的矿物质包括钠、钙、镁、铁等，这些矿物质对水的味道口感有不同的影响。
通常情况下，水中的矿物质含量越高，口感就越饱满。
例如，在钙离子的作用下，水的味道会变得略带甜味，口感变得更加丰富。
氯和臭氧为了保证饮用水的卫生安全，许多地方在水处理过程中会加入氯和臭氧。
氯能够杀死水中的细菌和病毒，防止水污染。
但是，氯也会对水的味道，口感产生影响，使水味道变得略带刺激味。
臭氧可以去除水中的杂质和异味，但如果臭氧含量过高，其也会影响水的本身的味道和口感。
自来水管中的杂质自来水经过管道输送后，往往会受到管道中的污染物的影响，因此水中可能会含有污染物和杂质。
例如，水中可能含有铁、锌、铝、铜等物质，这些杂质会对水的味道、口感产生影响。
通常情况下，杂质含量越少，水的味道和口感就越好。
综上所述，饮用水中包含着多种物质，这些物质会对水的味道、口感产生不同程度的影响。
要想获得口感更好的饮用水，我们可以选择含氧量高、pH值适中、矿物质含量合适的水。
同时，在水的存储和饮用过程中，也要注意保持水的卫生和纯净度，减少水中的污染物和杂质。
龙井茶的功效与作用及禁忌 喝龙井茶有什么好处
龙井茶的功效与作用及禁忌喝龙井茶有什么好处经常饮茶的人，相信对龙井茶并不感觉到陌生，毕竟龙井茶在我们国家也是非常知名的一种绿茶。
龙井茶深受人们的喜爱也是有原因的，毕竟龙景茶的营养价值也是非常的高。
那么接下来我就来为大家介绍一下，喝龙井茶到底有什么样的功效与作用呢？饮用龙井茶时有什么禁忌呢。
龙井茶的功效与作用及禁忌一、龙井茶的功效与作用1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。
利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。
所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。
可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。
皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。
口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
6、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。
茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
7、防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
8、抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
二、龙井茶的禁忌1、喝西湖龙井茶的禁忌一空腹饮茶。
空腹饮茶：茶性入肺腑，会冷脾胃，等于“引狼入室”。
我国自古就有“不饮空心茶”之说。
龙井茶中主要茶多酚的溶出行为研究
龙井茶中主要茶多酚的溶出行为研究摘要：龙井茶是我国的十大名茶之一，其茶汤中含有多种有益组分。
以龙井43和龙井群体茶为材料，采用高效液相色谱法研究了冲泡温度、时间、茶水比对龙井茶中咖啡因和主要茶多酚溶出行为的影响。
结果表明，当温度从60 ℃升至100 ℃时，群体茶中C、CAF、EGCG、ECG的浸出量分别增加了72.41%、34.26%、31.60%、44.48%，龙井43茶中EGC、C、EGCG、CAF、EC、ECG的浸出量分别提高了278.07%、57.32%、103.62%、10.87%、72.61%、17.21%;不同茶水比对龙井43茶各组分的浸出水平无显著影响，当茶水比为1∶150（W/V）时，龙井群体的EGC、C、CAF、ECG浸出量分别为13.48±0.13、0.57±0.03、6.45±0.08、3.44±0.08 mg/g;冲泡时间与C、EC、CAF和ECG的溶出水平均呈正相关。
该结果可为分析龙井茶中咖啡因和主要茶多酚的浸出规律提供参考。
关键词：龙井茶;茶多酚;冲泡;溶出行为中图分类号：S571.1 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）23-6007-05DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2015.23.054Study on Dissolution Behavior of Main Tea Polyphenolsinin Longjing TeaJIN Yu1，ZHAO Ming-ming2，ZHOU You-xiang2，HUXiao-bo1，GONG Yan2，SHI Yuan-zhi3，HU Ding-jin2 （1.College of Food Science，Huazhong Agricultural University，Wuhan 430070，China; 2. Institute of Quality Standard and Testing Technology for Agro-Products，Hubei Academy of Agricultural Sciences，Wuhan 430064，China;3. Tea Research Institute，Chinese Academy of Agricultural Sciences，Hangzhou 310008，China）Abstract：Longjing tea is one of the top ten Chinese teas，some beneficial compounds are found in teas. The dissolving profile of caffeine（CAF）and polyphenols，including catechin （C），epigallocatechin gallate（EGCG），epigallocatechin （EGC），epicatechin（EC）and epicatechin gallate（EG）in Longjing population and Longjing 43 were analyzed byHPLC-DAD at different brewing conditions，including temperature，time，tea-water ratio. The results showed that the release of C，CAF，EGCG，ECGincreasing 72.41%，34.26%，31.60% and 72.41% respectively were found in Longjing population tea at 100 ℃，compared with those at 60℃，the amount of EGC，C，EGCG，CAF，EC，ECG in Longjing 43 has increased 278.07%，57.32%，103.62%，10.87%，72.61%，17.21%，respectively. The tea-water ratio had no significant effect on Longjing 43，but when the tea-water ratio is 1∶150（W/V），the dissolving EGC，C，CAF，ECG in Longjing population tea were 13.48±0.13，0.57±0.03，6.45±0.08，3.44±0.08 mg/g respectively;and the brewing time is positively correlated with the release levels of C，EC，CAF，ECG.The results could provide a reference for analyzing the dissolving profiles of beneficial compounds in Longjing tea.Key words：Longjing tea;tea polyphenol; brewing; dissolution behavior龙井茶产于浙江省杭州市西湖区西湖乡，其外形扁平、挺秀、绿翠、细嫩、匀齐[1]，并且以“色绿、香郁、味甘、形美”等优良特性而享誉海内外[2]。
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综合评分 84.3±0.6 87.7±0.6 89.8±0.2 90.7±0.6 88.0±0.5 89.1±0.8 88.3±0.6 85.3±0.6 83.3±0.5 84.5±0.5 80.0±1.0 87.3±0.6 85.3±0.6 87.5±0.5 82.3±0.6
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香气 评语 尚纯 较清纯 清香 清香 带嫩香 清香，稍带栗香 尚高，稍带栗香 尚高 尚高 较高，稍带青气 钝，欠纯 尚高 较高带嫩香 较高稍带嫩栗香 略钝，欠纯
钝感、有异味等多样性风格。其中纯净水冲泡的 茶汤香气较好，而部分天然 （泉） 水冲泡的茶汤 香气清香或嫩香，得分较高；多种天然矿泉水冲 泡的茶汤香气欠纯，纯正度明显较低；杭州自来 水冲泡的龙井茶茶汤香气品质较差，得分只有 （82.7±0.6） 分 （表 1）。
3. 茶汤风味品质与冲泡用水质特性的关系 水的硬度、酸碱度、矿化度等是区分水质类型 的主要特性和表征因子。综合分析看，不同类型水 冲泡的龙井茶茶汤滋味和香气品质与水的总离子量 （矿化度） 存在一定的负相关，R2 分别为 0.566 和 0.605 （图 1、图 2），其中部分低矿化度天然泉水、 纯净水、蒸馏水品质得分相对较高，而天然矿泉 水、高矿化度天然泉水、自来水的品质得分相对较 低。但因离子构成差异导致的水质硬度、酸碱度等 不同对矿化度引起的茶汤品质影响存在一定的修饰 作用，导致相同矿化度水质冲泡的茶汤也存在一定 的差异，在同等矿化度下，硬度越高、pH 越高的 水处理茶汤品质越差。从中我们可以看出，不考虑 水源地的实际水化学类型及其主要表征因子情况， 仅以水质的大致地域分类或商品分类作为水质类型
·专题·综述
CHINATEA 2018.05
泡茶用水专题
不同类型饮用水对西湖龙井茶风味 及主要品质成分的影响
尹军峰，许勇泉，陈根生，汪芳，陈建新
中国农业科学院茶叶研究所，310008
摘要：古代泡茶经验和现代科学研究已证实，水对冲泡茶汤的品质存在明显影响。但不同水质对茶汤的影响程度一直 是困惑人们日常泡茶用水的问题。本文在总结前人研究基础上，结合对 19 种典型水样冲泡西湖龙井茶的系统研究，进一步 了解和明确不同类型饮用水对茶汤感官品质及其主要成分的影响，对开展水质影响茶汤品质的基础研究，以及日常用水的 选择和应用等都具有重要的指导作用。
基金项目：国家自然科学基金项目 （No. 31101248）、浙江省杰出青年基金 （R3090394）、中国农业科学院科技创新工程 （CAAS-ASTIP-2017-TRICAAS）。
作者简介：尹军峰，男，研究员，主要从事茶叶加工及茶饮料工程研究，E-mail：yinjf@。
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·专题·综述
CHINATEA 2018.05
1. 不同类型水对龙井茶汤滋味品质的影响 不同类型水对冲泡龙井茶汤的滋味品质及风格 存在明显的影响。按 GB/T 23776—2009 《茶叶感 官审评方法》 中茶汤风味评价方法和标准，不同类 型水冲泡的龙井茶茶汤滋味平均得分为 （86.61± 2.89） 分，处理间差异较大，最大差距达到 10.7 分。茶汤滋味呈现出清爽、清醇、醇尚爽、尚醇、 醇正或醇厚、带涩味、异味、熟味等悬殊的风格。 其中纯净水冲泡的茶汤滋味较好，可以基本体现茶 汤的原滋原味，而部分天然 （泉） 水冲泡的茶汤滋 味清醇，得分较高；多种天然矿泉水冲泡的茶汤滋 味变熟，醇爽度明显较低，有些还出现涩感；杭州 自来水水源地为钱塘江，以此水样冲泡的龙井茶茶 汤滋味品质不高，得分只有 （84.3±0.6） 分，但好 于部分天然矿泉水 （表 1）。 2. 不同类型水对龙井茶汤香气品质的影响 不同类型水对冲泡龙井茶汤的香气品质及风 格有显著的影响。不同类型水冲泡的龙井茶茶汤 香气平均得分为 （86.68±3.98） 分，处理间差异 大，最大差距达到 15.5 分。茶汤香气呈现出清 香、嫩香 （嫩栗香）、栗香、尚高或尚纯和欠纯、
样品
Hale Waihona Puke 自来水（HZ）纯净水（CJ）
蒸馏水（ZL）
TR1
TR3
天然（泉）水
TR6
TR7
TR8
TK1
TK3
TK5
天然矿泉水
TK6
TK7
TK8
TK9
表 1 部分典型水样对龙井茶风味品质的影响
滋味 评语 尚醇 尚醇爽 较清爽 清醇 醇尚爽 醇尚爽 尚清醇 醇和 尚清，稍带金属味 尚醇，稍带熟 微咸，尚醇和，带熟 尚醇 尚醇厚 尚醇爽 醇和，后带涩
一、不同类型饮用水对西湖龙井茶 风味品质的影响
现代人们日常饮用的水主要是自来水和纯净
水、天然矿泉水、天然泉水、饮用天然水等包装 饮用水，其感官品质和硬度、酸碱度、矿化度等 水质特性与所采用的水源地水中无机物含量及构 成密切相关。茶叶科技工作者在古人经验性论述 的基础上开展了大量关于自来水、江水、泉水、 井水和包装纯净水、蒸馏水、矿泉水等不同类型 水冲泡茶汤的研究工作。综合已有研究来看，明 确了不同类型水冲泡的茶汤在色香味感官品质方 面存在差别，一般认为纯净水较好，井水不佳， 但对天然 （泉） 水、矿泉水、自来水的好坏评价 与排名却存在不同的看法 [2-7]，这可能与这些类型 饮用水间的水质特性存在明显的相互交错有关。 为此，笔者筛选出自来水 （HZ）、天然 （泉） 水 （TR）、纯净水 （CJ）、蒸馏水 （ZL）、矿物质水 （KW）、天然矿泉水 （TK）、充气型天然矿泉水 （KQ） 等典型水样，系统研究不同类型水对冲泡 西湖龙井茶风味品质的影响。
关键词：饮用水；龙井茶；风味；品质成分
一杯茶需要通过水的拥抱、孕育才能释放其 真味。自古以来，人们就将水与泡好一杯茶密切 联系在一起。明代张大复在 《梅花草堂笔谈》 中 曰：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶 亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分 耳”[1]。现代有许多学者也研究证实了不同来源的 水冲泡的茶汤感官品质、理化成分含量以及储藏 特性等都存在明显的差别。在总结前人研究基础 上，结合对 19 种典型水样冲泡西湖龙井茶的系统 研究，进一步了解和明确不同类型饮用水对茶汤 感官品质及其主要成分的影响，对开展水质影响 茶汤品质的基础研究，以及日常用水的实际选择 和应用等都具有重要的指导作用。