调查与决策——四川酒文化漫谈
四川的酒与酒文化
四川的酒与酒文化——川酒史话.明清时期四川的酒南宋末年，长达半个世纪的宋元战争，加上蒙古贵族的掠夺，使四川社会经济遭到很大破坏。
元代普遍实行禁酒，但因“川蜀地多岚瘴”，便对四川给以“弛禁酒”的优惠政策。
元代四川酒课7590锭20两，占全国酒课的第五位。
宋时的一些名酒如郫筒酒、鹅黄酒等在元代仍然享有盛名。
元代川籍大文学家虞集在他的诗作《代祀西岳至成都作》中就留下了“赖得郫筒酒易醉，夜深冲雨汉州城”的诗句。
明清时期是川酒发展的重要阶段，白酒生产工艺普遍推广，酿酒技术不断改进，川酒中的众多名酒开始崭露头角。
明清时期，泸州酿酒业十分发达。
著名的泸州老窖，建成于明代中叶。
到清同治年间（1869年），温氏家族第九代传人温宣豫从泸州“舒聚源”酒坊买下十口陈年酒窖，随同后来陆续收购的“禄厚祥”、“富生荣”、“顺昌祥”，统称为“豫记永盛烧坊”，就酿制出了号称“三百年老窖”的曲酒。
据《泸县志·食货志》载：清末泸州“以高梁酿制者曰白烧，以高梁、小麦合酿者曰大曲。
清末白烧槽房六百余家，出口远销永宁及黔边各地……大曲槽房十余家，窖老者尤清冽，以温永盛、天成生为有名，远销川东北一带及省外。
”1958年，国家轻工部委托四川省人民政府，组织来自全国的有关专家，对今日泸州曲酒厂一车间所在地——泸州南城营沟头整齐排列的陈年老窖窖龄进行考察论证。
专家们一致认为，这些老窖建成的时间当在明代万历年间（1573~1619年）距今已有400多年的历史了。
泸州老窖池是我国酒文化的珍宝，属国家级重点文物保护单位，而且是至今仍在使用的文物，因而赢得了“国宝窖池”之美称。
明代大诗人杨慎（升庵）对泸州美酒备加赞赏，曾写下了“玉壶美酒开华宴，团扇熏风坐午凉”、“江阳酒熟花如锦，别后何人共醉狂”等佳句。
清乾隆年间，被称为“再世谪仙”的川籍著名诗人张问陶（船山）乘船出川路经泸州时，写下了不少吟咏泸州城、泸州人、泸州酒的诗作，其中题为《泸州》的两首七绝曰：城下人家水上城，酒楼红处一江明。
四川少数民族酒文化研究
追述久远 的历史 ，几千年之前 ，酒就 已经是一种独
特 的文化而存在 ，它早 已经融入到了人类历史文明的发
独特 的酒文化，笔者主要介绍下四川彝族和藏族的酒文
化。
展之 中。生活 的点点喜悦与哀愁之中，生活 的方方 面面
几乎都有 了酒的影子 。正是这枝独具特色的酒文化 ，也
２ ． １ 四川 彝族 的酒 文化
都要遵循先 尊者后卑者，先长 辈后晚辈的顺序 ，这其中
２ 四川 主要 少数 民族 的酒文化特 色
四川是个少数 民族居多的省份 ， 各 民族都具有 自己
有谚语 日 “ 酒是长 辈的，肉是青年的” ；特殊 的酒 ，
还要贻赠 。彝族人们尤其重视女性敬 的酒，娃娃 的认亲
酒 、拜年酒等 ，这 时候彝族人不会一家人独 自饮酒，会
边饮酒一边谈笑风生，不喝闷酒等等。
３ 四川少数 民族 酒文化的传播方法
３ ． １ 通 过 非物 质文 化收 藏进 行传 播 中国文化博大精深、历史久远 ，关于酒的文献也颇
多，因此 ，历史文献对酒文化 的传播具有 极大意义 。四 川少数民族 的酒文化丰富了我 国的传统文化 ，不论对 国 人还是外国人都具有极大地吸 引力 。
第一杯酒一定要敬给祖 灵和各神灵。该杯 酒在祖灵供桌
上放置一会 ， 然后 由主家人分别分享后 ， 别人才可饮用；
主人 和客人分 别使用各 自的饮具 ，客人 到彝族人家 做 客 ，彝族家主人倒酒先敬客人， 自己也会 陪着饮 酒，主
人 与客人 的分 别坐在各 自的位置上 ，各 自用各 自的饮 具， 各饮各的酒；尊卑有序 ， 长幼有别，凡是饮酒时候 ，
产 业 观 察
南方农机
２酒文化研 究
感受四川的酒文化与民俗
信息来源:
四川是一个多民族聚居地，境内人口有彝、藏、羌、回、蒙古、傈僳、土家族等少数民族，各个民族在生产生活的过程中不仅形成了不同的酿酒工艺，同时其饮酒习俗、酒礼俗、民间歌舞酒会等也迥然不同，酒的文化深刻的融入了各民族的风俗当中。
如彝族男女老少皆能饮酒，他们喝酒时，常先把酒倒进大碗里，大家依次轮流喝这一碗酒，人称彝家这种喝酒方式为“转转酒”。
而傈僳族人早晨起来，就要从酒坛舀上一碗酒，再炸一点玉米花下酒，就算吃过早餐了。
据说，玉米酒不但可御高山风寒，而且营养丰富。
咂酒是土家人款待贵客的宴饮形式，咂酒一般隔年制作，清香醇厚，相传源于明代，又叫喝“咂抹坛酒”，即为前一位客人用竹管吸酒后用毛巾拭抹管口让后一位客人继续吸饮。
这些多姿多彩的四川酒文化风情构成了独特的民俗资源，是四川地区历史文化发展的结晶，它们展现了特有的民族风情及其文化底蕴，再现了不同民族的人类文化传统符号，对吸引外来游客、传承民族文化有着无可替代的作用。
在此酒文化背景下，四川的民俗和四川酒文化产业应运而生，它们集生产示范、科学普及、休闲娱乐、旅游观光为一体，旅游者通过旅游活动，亲身体验到当地的民俗风情、生活方式以及不同的审美情趣，为促进地方经济发展起着不可忽视的作用。
资料来源:。
走进宜宾酒文化感受酒文化魅力
3
下面，让我们一起走进宜宾酒文化， 感受酒文化的魅力
3
宜宾酒文化的起源与发展
自然环境的孕育
宜宾位于四川盆地南缘的岷江、金沙江、长江三江交汇 处，拥有得天独厚的自然环境和丰富的酿酒资源。宜宾 的水质清澈甘甜，特别是金沙江和岷江的交汇处，形成 了独特的矿物质和微量元素，为酿酒提供了优质的水源 。此外，宜宾的气候适宜，四季分明，为酿酒微生物的 繁殖
独特的酿酒工艺
宜宾酿酒工艺独树一帜，其中最具代表性的是"五粮固 态发酵酿酒工艺"。这种工艺选用五种粮食(高粱、玉米 、糯米、小麦和大米)为原料，通过固态发酵、固态蒸 馏和陈贮老熟等工序酿造出具有独特风味的白酒
宜宾酒文化的内涵与特色
丰富的酒俗文化
在宜宾，酒不仅仅是饮品，更是 一种文化和生活方式。这里有丰 富多彩的酒俗文化，如：婚丧嫁 娶时的酒礼、朋友聚会时的酒歌 、迎接贵客时的酒令等等。这些 酒俗文化不仅表达了人们对生活 的热爱和对友情的珍视，也体现 了宜宾人民热情好客、敦厚诚恳 的民风
目录
CONTENTS
-
1 宜宾酒文化 2 引言 3 宜宾酒文化的起源与发展 4 宜宾酒文化的内涵与特色 5 宜宾酒文化的传承与创新 6 结语
1
2
引言
1
宜宾，位于中国四川省南部，拥有悠 久的酿酒历史和独特的酿酒工艺，被
誉为"中国酒都"
这里的酒文化源远流长，与当地的山 水人文、风土人情紧密相连
2
宜宾酒文化的起源与发展
历史人文的积淀
宜宾有着悠久的酿酒历史，早在南北朝时期 ，这里的酿酒业就已经十分发达。据史书记 载，当时宜宾已有了"咂酒"，这是一种用粮 食发酵制成的低度酒。到了唐朝，宜宾的酿 酒技术有了更大的进步，出现了"重碧酒"， 被誉为"中国白酒的活化石"。明清时期，宜 宾的酿酒业得到了进一步发展，逐渐成为中 国的酿酒中心之一
四川的酒与酒文化
四川的酒与酒文化——川酒史话.明清时期四川的酒南宋末年，长达半个世纪的宋元战争，加上蒙古贵族的掠夺，使四川社会经济遭到很大破坏。
元代普遍实行禁酒，但因“川蜀地多岚瘴”，便对四川给以“弛禁酒”的优惠政策。
元代四川酒课7590锭20两，占全国酒课的第五位。
宋时的一些名酒如郫筒酒、鹅黄酒等在元代仍然享有盛名。
元代川籍大文学家虞集在他的诗作《代祀西岳至成都作》中就留下了“赖得郫筒酒易醉，夜深冲雨汉州城”的诗句。
明清时期是川酒发展的重要阶段，白酒生产工艺普遍推广，酿酒技术不断改进，川酒中的众多名酒开始崭露头角。
明清时期，泸州酿酒业十分发达。
著名的泸州老窖，建成于明代中叶。
到清同治年间（1869年），温氏家族第九代传人温宣豫从泸州“舒聚源”酒坊买下十口陈年酒窖，随同后来陆续收购的“禄厚祥”、“富生荣”、“顺昌祥”，统称为“豫记永盛烧坊”，就酿制出了号称“三百年老窖”的曲酒。
据《泸县志·食货志》载：清末泸州“以高梁酿制者曰白烧，以高梁、小麦合酿者曰大曲。
清末白烧槽房六百余家，出口远销永宁及黔边各地……大曲槽房十余家，窖老者尤清冽，以温永盛、天成生为有名，远销川东北一带及省外。
”1958年，国家轻工部委托四川省人民政府，组织来自全国的有关专家，对今日泸州曲酒厂一车间所在地——泸州南城营沟头整齐排列的陈年老窖窖龄进行考察论证。
专家们一致认为，这些老窖建成的时间当在明代万历年间（1573~1619年）距今已有400多年的历史了。
泸州老窖池是我国酒文化的珍宝，属国家级重点文物保护单位，而且是至今仍在使用的文物，因而赢得了“国宝窖池”之美称。
明代大诗人杨慎（升庵）对泸州美酒备加赞赏，曾写下了“玉壶美酒开华宴，团扇熏风坐午凉”、“江阳酒熟花如锦，别后何人共醉狂”等佳句。
清乾隆年间，被称为“再世谪仙”的川籍著名诗人张问陶（船山）乘船出川路经泸州时，写下了不少吟咏泸州城、泸州人、泸州酒的诗作，其中题为《泸州》的两首七绝曰：城下人家水上城，酒楼红处一江明。
论“天府之国”的酒文化与社会基层的酒德观(一)
论“天府之国”的酒文化与社会基层的酒德观(一)论文关键词酒文化：酒德观论文摘要酒作为中国的一种传统饮品，千百年来为我国人民所钟爱，享有“玉液”“琼浆”之美誉。
随着社会经济的日益发展和生活方式的多元化，酿酒饮酒历史悠久的四川，在成为酒的主产区的同时也成为酒的主要消费区。
在不断增加的饮酒人群中，部分基层干部的饮酒观念值得关注，酗酒诱发腐败与贪杯误事的事例屡见不鲜。
这一现象，究其原因，除制度约束缺失外，我们认为，主要在于日常生活中缺少一种积极健康的、更少功利性的、融入了我们民族文化优秀传统和审美情趣的“酒德观”。
我国是世界三大酒系之一——白酒的发源地，中国的曲药酿造技术和酒文化，曾对人类文明产生过重大影响，有着杰出的贡献，被称为“四大发明”之外的第五大发明。
巴山钟灵，蜀水毓秀，勤劳智慧的巴蜀先民创造了光辉灿烂的酿酒业。
如果说中国酒文化是一曲旋律优美的交响乐，巴蜀酒文化则是其中一篇最动人的乐章。
这从历代巴蜀名酒及新中国成立后中国历届酒类评比中可见一斑。
距今四千余年成都宝墩文化遗址出土的陶制酒器以及其后三星堆与彭县竹瓦街出土的精美青铜酒器，无不表明古蜀先民很早就掌握了谷物酿酒技术。
西汉之时，四川酒便以文君当垆的典故引人入胜，汉代的画像砖更是形象生动的再现了当时四川酿酒业的发展盛况。
唐代“剑南之烧春”被作为宫廷御酒，至此，四川酒跻身于华夏名酒之列。
建国以后，四川酿酒业获得空前发展，成为全省食品工业的支柱产业，多年来对全省国民经济和财政收入作出了重要贡献，在全国酒类发展中也占有重要一席。
四川名酒之多为全国之冠，享有“六朵金花”的美誉。
时至今日，四川白酒业仍居行业领先地位。
四川酿酒自古兴盛，酿酒的原料、水性、土质和气候条件得天独厚。
所谓一方水土养一方人，作为酒乡的四川人，在长期生产酒、消费酒，全方位地与酒打交道的过程中，与酒结下了不解之缘。
一年之中，无论是建房起屋，还是婚娶丧葬、祝寿请客乃至饯别，酒都是少不了的。
巴蜀文化——川酒史话
巴蜀文化——川酒史话巴蜀文化，川酒史话巴蜀文化是中国文化的重要组成部分，它源远流长，有着悠久的历史和独特的特色。
其中，川酒是巴蜀文化的重要组成部分之一，具有深厚的文化底蕴和浓郁的地域特色。
下面将为大家讲述一段川酒的历史故事。
川酒是巴蜀文化的重要标志之一，其历史可以追溯到3000多年前的古代巴蜀。
古代巴蜀是一个以农耕为主的古文明，人们种植大量的粮食作物，制作出了美味的酒。
据史书记载，巴蜀文化中的酿酒技术在当时已经相当成熟，酒文化得到了很好的发展。
巴蜀地区的气候湿润，土地肥沃，适宜种植大麦、黍、稷等粮食作物，这为巴蜀地区的酿酒提供了充足的原料。
古代巴蜀人将这些粮食加工成醅，然后进行发酵，最终制成美味的川酒。
古人常说：“尝闻巴蜀解酲茅，才少蛰浆草木黑。
”可见，巴蜀的人们早在古代就享受着美妙的川酒。
随着时间的推移，川酒逐渐发展成为当地重要的饮酒文化，也成为古代巴蜀文化不可分割的一部分。
在唐代，川酒的制作工艺得到了更进一步的提高和发展。
唐代的《食字志》中记载：“川酒，四川之酒也，性沉，能停年。
”可见，唐代的巴蜀文化中，川酒已经有了很高的声誉。
川酒的声誉在唐朝时期达到了一个高峰，成为当时国内外宴席的重要酒品。
当时的川酒以其独特的口味和浓郁的香气，吸引了众多的酒客和文人墨客。
唐代文学家杜牧在其所作的诗词中写道：“江州司马青衫湿，巴蜀乡人白发新。
”可见，当时川酒已经成为巴蜀地区人们日常生活的一部分。
经过几千年的发展，川酒的制作工艺不断改进和提高。
到了明代，川酒已经进一步完善，成为了一种独具特色的酒品。
明代著名文化人陈循曾经在其所著《津逮续说》中写道：“巴蜀尤以酒为善，故酿作日新，乃有新法五七百种。
”可见，明代的川酒不仅在口味上更加独特，种类也更加丰富，有着更好的口感和营养价值。
到了现代，川酒已经成为了巴蜀文化的重要代表和民俗文化的标志。
当代川酒制作工艺更加精湛，酿酒技术也更加先进。
现代川酒的酒坛出产在巴蜀地区广泛饮用，成为了人们重要的日常饮品之一总的来说，川酒是巴蜀文化不可分割的一部分。
管论酒文化研究的薄弱点与着力点——以四川酒文化研究为例
管论酒文化研究的薄弱点与着力点——以四川酒文化研究为例彭贵川 1，2，宋歌 2，3【摘要】探讨当下酒文化研究的薄弱点和应该重视的着力点。
认为广义的酒文化研究应该从国家文化战略和现实经济社会需求两个方面确立其目标和责任，应该在研究广度和深度等方面有所突破；四川的酒文化研究要专注于优势资源，要有规划、有计划地盘点梳理酒文化家底，要有侧重地专业性挖掘和诠释川酒文化的特质，承担起历史赋予酒文化研究者的责任。
【期刊名称】酿酒科技【年(卷),期】2014(000)001【总页数】4【关键词】酒文化；研究；薄弱点；着力点酒文化研究作为一门古老而新兴的学科，其社会关注度之高，政府与酒产业链上企业期待之殷切，角度各异、程度参差的参与者之众，牵涉社会生活面之广泛，以及对当下生活（物质生活、文化生活、精神生活）的影响，都向人们昭示着酒文化正在成为一门显学的发展势头。
然而，表象上轰轰烈烈的酒文化研究，其局限性也显而易见。
①在酒文化旗帜下的多角度研究，固然面宽、点多、战线长，新话题新创意新成果迭出，但学理建树不够，多流于表浅之论（中国知网酒文化研究条2003年至2012年10年共有文章21148篇，其中2003年989条；2004年1224条；2005年1326条；2006年1840条；2007年2111条；2008年2077条；2009年2309条；2010年2618条；2011年2963条；2012年3691条。
关乎酒生产工艺的论文不少，涉及酒文化学科建构的理论探讨却极为罕见）。
②酒文化研究机构跟风而起，各层级和类别不同的高校，酒产区、地方政府、酒类企业和民间酒文化爱好者纷纷组织酒文化研究会（所、中心、室等），各种酒文化研究聚会应接不暇，但不踏实地博眼球的跟风务虚也非个别。
③酒文化研究持续高热30余年，至今缺乏学科性的顶层设计，也没有产生初具系统的学科理论建构，因而专业性的资料建设、队伍培养、研究规划和分工协调等方面都完全处于“各自为政”的初级阶段。
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调查与决策——《四川酒文化漫谈》.txt单身很痛苦，单身久了更痛苦，前几天我看见一头母猪，都觉得它眉清目秀的什么叫残忍？是男人，我就打断他三条腿；是公狗，我就打断它五条腿！调查与决策——《四川酒文化漫谈》天府漫笔
调查与决策
4
四川酒文化漫谈
康珺倪江波
四川是名酒之乡，具有悠久的酿酒历史。
在漫长的酒类产品生产经营过程中，积淀了内涵丰富、个性突出的酒文化。
川酒文化与历史
川酒可考的历史，可上溯至3000多年前传说中的古蜀国蚕丛、鱼凫时代。
在广汉三星堆遗址发现的大量酒器，证明当时蜀人酿酒技术已达到一个相当高的水平。
秦汉时期，巴蜀地区的酿酒业有了较大发展，东汉画像砖上出现了形象的制酒图，直观地告诉人们此时巴蜀地区已有较大型的酿酒作坊，并且更为先进的酒--蒸馏酒也已问世。
西汉时巴蜀城邑除酿酒作坊外，还出现了与之配套的批发酒的商铺和零售小店。
川酒历史源远流长，它不可复制、不可再生，极大地丰富了酒本身的文化内涵，增强了品牌的价值，使川酒在激烈的酒类产品市场竞争中获得了得天独厚的优势。
清康熙年间，著名酿酒师朱煜于四川绵竹城西开创了"天益老号"酒作坊，酿制出新一代绵竹大曲，风靡全川乃至全国，著名诗人李调元曾感叹："天下美酒皆尝尽，却爱绵竹大曲醇。
"作为四川名酒企业的剑南春酒厂，将"天益老号"作为旗下的一个车间保护起来，历经300余年风雨的老号至今仍在生产。
在这里，人们可以看到、感受到四川传统白酒生产的一幕活历史。
有"酒城"之称的四川泸州，早在先秦时期就已酿出"巴乡清"作为巴蜀交纳周朝的贡品，《诗经o大雅》中记载其"显父浅之，清酒百壶"。
宋代的泸州酒业兴盛，成为"五商幅凑"的巨港名都；明代"舒聚源"酒坊的创建，成就了今日的1573国宝窖池群；清代的泸州酒坊更已发展到18家之多，远销川东、川北一带及省外。
以此厚重的历史文化积淀为支撑，1915年，泸州老窖一举荣获巴拿马国际博览会一等金奖，一坛酒，成就了一个民族的荣誉与骄傲。
川酒以其深邃的文化内涵，见证了整个四川的发展与飞跃，它不再是一种单一的商品，而上升成为了文化的象征和历史的见证。
川酒文化与诗词
从古到今，酒与诗犹如孪生兄弟，两者的发展同渊同源。
酒是诗人灵感的源泉，创作的催化剂，而酒文化则是诗词中的一种意象、符号、题材，是诗词文化的精神体现。
在《华阳国志》中收有《蚕丛国诗四章》，其中一首写到："川崖惟平，其稼多黍。
旨酒嘉谷，可以养父。
野惟阜丘，彼稷多有，嘉谷旨酒，可以养母。
"这是一首古老的巴蜀俗谣，为四言诗，创作时期大概与《诗经》相先后。
由此可见，远在巴蜀时期以酒为载体的诗词文化现象就已经出现。
汉代，著名的辞赋家司马相如为泸州老窖留下了"蜀南有醪兮，香溢四宇，促我幽思兮，落笔成赋"的佳句。
在唐代，川酒在诗中成为一种不可或缺的题材。
诗仙李白离开四川后，留下了称颂川酒的名句："遥看汉水鸭头绿，有似葡萄新泼醋"；诗圣杜甫在蜀期间，酷好川酒，称颂"蜀酒浓无敌"；李商隐更为文君酒写下了"美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君"的名句。
宋代，爱国诗人陆游也有许多有关川酒的佳作，如"衣上征尘杂酒痕，
远游无处不消魂"等。
这些歌咏川酒的诗词犹如画龙点睛之笔，使川酒的特色通过语言的凝练后风采尽显，从而声名远播。
川酒与诗、川酒与诗人结下了不解之缘，一篇篇赞颂巴蜀美酒的佳言绝句，使川酒蕴涵了深厚的人文精神，是川酒得以发展、兴盛的文化根源。
川酒文化与民俗
四川是一个多民族聚居地，各个民族在生产生活的过程中不仅形成了不同的酿酒工艺，其饮酒习俗、酒礼俗、民间歌舞酒会等也迥然不同，酒文化深刻的融入了各民族的风俗当中。
如彝族男女老少皆能饮酒，他们喝酒时，常先把酒倒进大碗里，大家依次轮流喝这一碗酒，人称彝家这种喝酒方式为"转转酒"。
而傈僳族人早晨起来，就要从酒坛舀上一碗酒，再炸一点玉米花下酒，就算吃过早餐了。
据说，玉米酒不但可御高山风寒，而且营养丰富。
咂酒是土家人款待贵客的宴饮形式，咂酒一般隔年制作，清香醇厚，相传源于明代，又叫喝"咂抹坛酒"，即为前一位客人用竹管吸酒后用毛巾拭抹管口让后一位客人继续吸饮。
这些多姿多彩的酒文化风情展现了特有的民族风情及其文化底蕴，再现了不同民族的人类文化传统符号，对吸引外来游客、传承民族文化有着无可替代的作用。
（责任编辑：王艳）
(提供单位: 发布时间:2011-04-25 录入用户：admin-swzys)。