第三章--食品检验样品的采集与培训讲学
第二节 食品检验样品的采集方法
一、取样方案
微生物检验的特点是一个以小份样品的检
测结果来说明一大批食品卫生质量，因此，用
于分析的样品的代表性至关重要，也即样品的
数量、大小和性质对结果判定产生重大影响。
要保证样品的代表性首先要有一套科学的抽样
方案，其次使用正确的抽样技术，并在样品的
保存和运输过程中保持样品的原有状态。
第三章--食品检验样品的采集与
二、食品检验样品采集的原则
1、所采样品应具有代表性 每批食品应随机抽取一定数量的样品，再生产过程中，再不同时
间内各取少量样品予以混合。固体或半固体的食品应从表层、中 层和底层、中间和四周等不同部位取样。 2、采样必须符合无菌操作的要求，防止一切外来污染 一件用具只能用于一个样品，防止交叉污染。 3、再保存和运送过程中应保证样品中微生物的状态不发生变化 采集的非冷冻食品一般在0—5度冷藏，不能冷藏的食品立即检验。 一般在36h内进行检验。 4、采样标签应完整、清楚 每件样品的标签须标记清楚，尽可能提供详尽的资料。
在第48行、第10列的数字上。
c.根据单位产品编号的最大位数（如a，最大为三位数），
查出所在行的连续列数字（如b所点数为第48行、第10、11和
12列，其数字为245），则编号与该数相同的那一份单位产品，
即为一件应抽取的样品。
d.继续查下一行的相同连续列数字（如按c、即第49 行的第10、11和12列的数字，为508）。该数字所 代表的单位产品为另一件应抽取的样品。
定检验批，应注意产品的均质性和来源，确保检样的
代表性。
1、常见的抽样方法有： 1）、重量法 采取一定重量的食品作为一个样品。采取屠宰后两腿
ICMSF提出的采样基本原则，是根据以下考虑来规定 不同的采样数:
(1) 各种微生物本身对人的危害程度各有不同； (2) 食品经不同条件处理后，其危害程度可分为3种情
况：危害度降低；危害度未变；危害度增加。
ICMSF是将微生物的危害度、食品的特性及处理条件 三者综合在一起进行食品中微生物危害度分类的 。这 个设想是很科学的，符合实际情况的，对生产厂及消 费者来说都是比较合理的。
三、抽样（采样）方法
确定了抽样方案以后，抽样方法对抽样方案的有
效执行和保证样品的有效性代表性至关重要。抽样必
须遵循无菌操作程序，抽样工具如整套不锈钢勺子、
镊子、剪刀等应当高压灭菌，防止一切可能的外来污
染。容器必需清洁、干燥、防漏、广口、灭菌，大小
适合盛放检样。抽样全过程中，应采取必要的措施防
止食品中固有微生物的数量和生长能力发生变化。确
一般说来，进出口贸易合同对食品抽样量有明确规定 的，按合同规定抽样；进出口贸易合同没有具体抽样 规定的，可根据检验的目的，产品及被抽样品批的性 质和分析方法的性质确定抽样方案。目前最为流行的 抽样方案为（国际食品微生物学法规委员会）ICMSF 推荐的抽样方案和随机抽样方案，有时也可参照同一 产品的品质检验抽样数量抽样，或按单位包装件数N的 开平方值抽样。无论采取何种方法抽样，每批货物的 抽样数量不得少于5件。对于需要检验沙门氏菌的食品， 抽样数量应适当增加，最低不少于8件。
二、样本选择
样本选择可以分为有针对性选择和随机选择两种。
1、 在现场抽样时，可利用随机抽样表进行随机抽样。随机抽 样表系用计算机随机编制而成，包括一万个数字。其使用方法如 下：
a.先将一批产品的各单位产品（如箱、包、盒等）按顺序编
号。如将一批600包的产品编为1、2……600。
b.随意在表上点出一个数。查看该数字所在的行和列。如点
e.依次按d所述方法查下去。当遇到所查数超过最大编 号数量（如第50行的第10、11和12列的数字为931、 大于600）则舍去此数，继续查下一行相同列数，直 到完成应抽样品件数为止。
2、有针对性选择是根据已掌握的情况，如怀疑某种食 物可能是食物中毒的原因食品，或者感观上已初步判 定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选 择采集样本。
cfu：colony forming unit, 菌落形成单位
2）三级法： 设有微生物标准值m及M值，如同二级法，超过m值的检样为该检样不
合格。所有检样均小于m值，该批产品为合格；在m值到M值范围内的 检样数在c值范围内，即为附加条件合格，否则为不合格；凡有检样超 过M值者，则该批产品为不合格。
1）二级法：
只设定合格判定标准m值，超过m值的，则为不合格 品。通过检查在检样中是否有超过m值的，来判定该 批是否合格。
如生食鱼片中细菌总数标准为n=5，c=0， m=100cfu / g。其中m=100cfu / g即为限量标准， n=5即取样5个，c=0即表示在该批5个检样中，若未 见有超过m值为100cfu / g的检样，则该批产品为合 格品。
国际食品微生物标准委员会 ，International Commission on Microbiological Specifications for Foods， ICMSF
ICMSF方法是从统计学角度来考虑，对一批产 品检查多少个检样才能够有代表性，才能客观 地反映该批产品质量的设CMSF方法中包括二级法及三级法2种。二级法只设 有n、c及m值，三级法则有n、c、m及M值。
n：系指一批产品的采样个数。 c：系指该批产品中检样菌数超过限量的检样数。 m：系指合格菌数限量。 M：系指附加条件后判定为合格的菌数限量 。
在中等或严重危害的情况下使用二级抽样方案，对健 康危害低的则建议使用三级抽样方案。
如澳大利亚冷冻糖制食品的大肠菌群标准为n=5，c=2，m=100， M=1000，其含义是从一批产品中，取5个检样，若所有检样大肠菌群 结果均小于m=100，则判定为该批产品合格；若≤2个检样的结果位于 m与M值之间(即100~1000之间)，则判定为附加条件合格；若有3个 及以上检样的结果位于m与M值之间，判定为该批产品不合格；若有任 一检样大肠菌群数超过M值(即1000)者，则判定该批产品不合格。
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食品样品采集采样.PPT
总之，采样后应尽快分析，对于不能及时分析的样 品要采取适当的方法保存，在保存的过程中应避免样品受潮、 风干、变质，保证样品的外观和化学组成不发生变化。一般检 验后的样品还需保留一个月，以备复查；易变质食品不予保留 保存时应加封并尽量保持原状。
产品样品采样记录 （格式样板）
4、采样的注意事项
· 采样工具应该清洁，不能将任何有害物质 带入样品中。 · 样品在检测前，不得受到污染、发生变化。 · 样品抽取后，应迅速送检验室进行分析。 · 感官性质上差别很大的食品不允许混在一 起，要分开包装，注明性质。 · 盛样容器可根据要求选用硬质玻璃或聚乙 烯制品，容器上贴上标签，做好标记。
不得带入污染物，样品应密封保存；容器外贴上标签，注明 食品名称、采样日期、编号、分析项目等。
样品的保存
· 2. 防止腐败变质 对于易腐败变质的食品，采取低温冷藏的方法保
存，以降低酶的活性及抑制微生物的生长繁殖。对于已经腐 败变质的样品，应弃去不要，重新采样分析。 · 3. 防止样品中的水分蒸发或干燥的样品吸潮
实际工作中的应用
1、固体食品主要是从每批产品上中下各部位抽取混合 均匀, 再用四分法缩分为一的样品, 装人磨口瓶中备用。
2、半固体样品就是介于固体和液体之间的状态。对于这 样的食品, 例如甜面酱, 取样时, 应先搅拌混匀, 然后方可取样。
3、液体食品, 例如散白酒, 一般先进行搅拌再分别从上中 下
· 根据分析目的和分析对象采样
■ 检测整体 ◆ 针对不同部分分别采样，混匀； ◆ 将分析对象混合后再采样。
■ 检测某一具体部位：从很多样品的该部位采 样，混合。
④罐头、瓶装食品及其他小包装食品 · 根据批号连同包装随机采样。 · 采样数量＝被测对象数量的平方根 · 同一批号取样的件数，250g以上包装≥6个 250g以下包装≥10个。
产品样品采样记录 （格式样板）
4、采样的注意事项
· 采样工具应该清洁，不能将任何有害物质 带入样品中。 · 样品在检测前，不得受到污染、发生变化。 · 样品抽取后，应迅速送检验室进行分析。 · 感官性质上差别很大的食品不允许混在一 起，要分开包装，注明性质。 · 盛样容器可根据要求选用硬质玻璃或聚乙 烯制品，容器上贴上标签，做好标记。
不得带入污染物，样品应密封保存；容器外贴上标签，注明 食品名称、采样日期、编号、分析项目等。
样品的保存
· 2. 防止腐败变质 对于易腐败变质的食品，采取低温冷藏的方法保
存，以降低酶的活性及抑制微生物的生长繁殖。对于已经腐 败变质的样品，应弃去不要，重新采样分析。 · 3. 防止样品中的水分蒸发或干燥的样品吸潮
实际工作中的应用
1、固体食品主要是从每批产品上中下各部位抽取混合 均匀, 再用四分法缩分为一的样品, 装人磨口瓶中备用。
2、半固体样品就是介于固体和液体之间的状态。对于这 样的食品, 例如甜面酱, 取样时, 应先搅拌混匀, 然后方可取样。
3、液体食品, 例如散白酒, 一般先进行搅拌再分别从上中 下
· 根据分析目的和分析对象采样
■ 检测整体 ◆ 针对不同部分分别采样，混匀； ◆ 将分析对象混合后再采样。
■ 检测某一具体部位：从很多样品的该部位采 样，混合。
④罐头、瓶装食品及其他小包装食品 · 根据批号连同包装随机采样。 · 采样数量＝被测对象数量的平方根 · 同一批号取样的件数，250g以上包装≥6个 250g以下包装≥10个。
食品安全抽样检验培训讲义(共69张PPT)
食品安全抽样检验
主讲人：张一青
第一章 概述 第二章 食品抽样 第三章 食品检验 第四章 核查处置 第五章 法律责任
第一章 概述
抽检依据
• 《食品安全法》及其实施条例 • 《食品安全抽样检验管理办法》 • 《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》 • 《食品检验工作规范》 • 《关于食品安全抽检及信息发布工作的意见》 • 《关于进一步加强食品安全复检监督工作的通告》
二、抽样过程
2.填写抽样单： （1）完整清楚填写《国家食品安全抽样检验 抽样单》； （2）名称、地址等按证照填写（如不一致， 应在备注栏中注明）； （3）样品名称按食品标示信息填写； （4）委托加工的，标称生产者信息填写被委 托方信息，委托方信息应在备注中说明；
二、抽样过程
2.填写抽样单： （5） 必要时，备注栏注明加工工艺等信息； （6） 被抽样单位要在抽样单上签字或盖章确 认； （7） 抽样时注意收集所抽食品的企业标准； （8）填写完整的《国家食品安全抽样检验告 知书》《国家食品安全抽样检验抽样单》《国家食 品安全抽样检验工作质量及工作纪律反馈单》交被 抽样单位。
CONTENTS 单PAG位E 、食品品种及数量，抽样机构、人员、时
（3）样品名称按食品标示信息填写；
（（32））抽不样合文格间书食种品，类或检和问填题验写食项；品涉目及外、省方，发法现、地省判局及定时依通报据相，关省以局，及并组作为织主领办单位，牵头开展核查处置； （（22））确拒定收复情导检形机：、构封报：条受破告理损处复、检样置申品、请不的符时食合限药方监案要部要求门求在、等公样。布品的影复响检检机验构结名果单或中综随合机判确定定、，样复品检与机抽构样与文初书检记机录构不不符得等为。同一机构。
规定要求
• 食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检 验，也可委托符合规定的食品检验机构进行检验（自 检）。 • 县级以上食品药品监管部门应当对食品进行定期 或者不定期抽样检验，并依据有关规定公布检验结 果，不得免检（抽检）。 • 食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要 委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托有合 法资质的食品检验机构进行（送检）。
主讲人：张一青
第一章 概述 第二章 食品抽样 第三章 食品检验 第四章 核查处置 第五章 法律责任
第一章 概述
抽检依据
• 《食品安全法》及其实施条例 • 《食品安全抽样检验管理办法》 • 《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》 • 《食品检验工作规范》 • 《关于食品安全抽检及信息发布工作的意见》 • 《关于进一步加强食品安全复检监督工作的通告》
二、抽样过程
2.填写抽样单： （1）完整清楚填写《国家食品安全抽样检验 抽样单》； （2）名称、地址等按证照填写（如不一致， 应在备注栏中注明）； （3）样品名称按食品标示信息填写； （4）委托加工的，标称生产者信息填写被委 托方信息，委托方信息应在备注中说明；
二、抽样过程
2.填写抽样单： （5） 必要时，备注栏注明加工工艺等信息； （6） 被抽样单位要在抽样单上签字或盖章确 认； （7） 抽样时注意收集所抽食品的企业标准； （8）填写完整的《国家食品安全抽样检验告 知书》《国家食品安全抽样检验抽样单》《国家食 品安全抽样检验工作质量及工作纪律反馈单》交被 抽样单位。
CONTENTS 单PAG位E 、食品品种及数量，抽样机构、人员、时
（3）样品名称按食品标示信息填写；
（（32））抽不样合文格间书食种品，类或检和问填题验写食项；品涉目及外、省方，发法现、地省判局及定时依通报据相，关省以局，及并组作为织主领办单位，牵头开展核查处置； （（22））确拒定收复情导检形机：、构封报：条受破告理损处复、检样置申品、请不的符时食合限药方监案要部要求门求在、等公样。布品的影复响检检机验构结名果单或中综随合机判确定定、，样复品检与机抽构样与文初书检记机录构不不符得等为。同一机构。
规定要求
• 食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检 验，也可委托符合规定的食品检验机构进行检验（自 检）。 • 县级以上食品药品监管部门应当对食品进行定期 或者不定期抽样检验，并依据有关规定公布检验结 果，不得免检（抽检）。 • 食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要 委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托有合 法资质的食品检验机构进行（送检）。
食品样品的采集与处理PPT课件
如稀奶油、动物油 脂、果酱等
采样件数 采样
. 从每个包装中分层（上、 中、下）分别取出检样， 混合分取缩减到所需数 量的平均样品.
第30页/共81页
2 具体样品的取样
（3）液体物料
（如植物油、鲜 乳等）
包装体积 不太大的
大桶装的或散 装的
确定采样件数， 开启包装充分 混合后取样
虹吸法分层取样，每层 500ml左右，充分混合后， 分取缩减到所需数量
第15页/共81页
固体样品取样法
第16页/共81页
第17页/共81页
双套回转取样管的实际操作
第18页/共81页
双套回转取样管的实际操作
第19页/共81页
双套回转取样管的实际操作
第20页/共81页
双套回转取样管的实际操作
第21页/共81页
双套回转取样管的实际操作
第22页/共81页
四分法
第62页/共81页
2 湿法消化（消解法）
原理
HNO3浓、 HSO4浓 KMnO4、高氯酸
有机物质 无机物质
强氧化剂
样品
加热消煮
气态 待测无机物
第63页/共81页
2 湿法消化（消解法）
优点
①有机物分解速度快，所 需时间短。
②加热温度较干法低，可 减少金属元素挥发逸散的 损失。
第64页/共81页
2 湿法消化（消解法）
• 感官不合格的产品不必进行理化检验，直接判为不合格产品。
第54页/共81页
采样的注意事项
• 采样后应认真填写采样记录单，盛装样品的器具 上要贴牢标签，注明样品名称、采样地点、采样 日期、样品批号、采样方法、采样数量、分析项 目及采样人。
• 样品采集完后，应在4h之内迅速送往检测室进行 分析检测，以免发生变化。
《食品分析》课件——第三章 食品样品的采集与处理
散装食品采样方法：
液体、半液体样品：采样前先检查样品的感官性 状，然后将样品搅拌均匀后采样，采用三层五点 法。对流动的液体样品，可定时定量，从输出口 取样后混合留取检验所需样品。
固体食品采样方法：采用三层五点法。从各点采 出的样品要做感官检查，感官性状基本一致，可 以混合成一个样本，如果感官性状明显不同，则 不要混合，要分别盛装。
总之，为了使样本具有好的代表性，设计抽 样方法时，最重要的是要将总体“搅拌均匀”， 使每个个体有同样的机会被抽中.
正确采样的意义 尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如
果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分， 则其检验结果也将毫无价值，甚至得出错误结论， 造成重大经济损失以至误伤人命，酿成大祸。
处理
成分分析 数据记录，整理
分析报告的撰写。
§1 样品的采集 一、 样品的采集
采样sampling——在大量产品（分析对象
中）抽取有一定代表性样品，供分析化验用，这 项工作叫采样。
考虑：要判断一锅汤的味道需要把整锅汤都 喝完吗？应该怎样判断？
将锅里的汤“搅拌均匀”，品尝一小勺就知 道汤的味道，这是一个简单随机抽样问题，对这 种抽样方法，我们从理论上作些分析.
4. 微波高压消煮法
微波消解通常是指利用微波加热封闭容器中的消解液 （各种酸、部分碱液以及盐类）和试样从而在高温增 压条件下使各种样品快速溶解的湿法消化 食品样品最多只要10分钟（2.5 MPa);
（二）蒸馏法
利用液体混合物中各种组分挥发度的不
同而将其分离。
常压蒸馏
蒸 减压蒸馏
馏 水蒸气蒸馏
•样品保存
采取的样品应在短时间内分析，否则应 妥善保管。
放在密闭、洁净容器内，置于阴暗处 保存。易腐败变质的放在0—5℃冰箱内， 保存时间也不能太长。易分解的要避光 保存。
食品样品的采集课件
目的
通过对食品样品的采集，可以对食品 的质量、安全性和营养成分等方面进 行检测、分析和评估，从而保障消费 者的健康和权益。
采集原 则
代表性
采集的样品应具有代表 性，能够反映整体食品
的质量和安全状况。
随机性
采样的过程应遵循随机 原则，避免主观因素对
样品选择的影响。
可追溯性
采样的过程应记录详细 信息，确保样品来源可 追溯，以便后续调查和
生产线、储存地点、销售场所等。
确定采样量
根据采样的目的和样品的代表 性要求，确定适当的采样量。
进行采样操作
按照选定的采样方法进行实际 采样，注意保持采样的随机性 和代表性。
记录采样信息
详细记录采样的时间、地点、 样品名称、生产日期等信息，
以便后续分析。
采样记录
记录采样信息
将采样的所有相关信息记录下来，包 括采样的时间、地点、样品名称、生 产日期、采样人员等。
按照一定的间隔系统地选取样品。适用于有规律性分布的样品。
将总体分成若干层次，按照各层内部的一致性进行采样。适用 于各层内部均匀且各层之间差异较大的样品。
将总体分成若干群组，以群组为单位进行采样。适用于群组内 部差异较大的样品。
采样实施
选择采样点
根据采样的目的和食品的特性， 选择合适的采样点，如食品的
在采样过程中，应采取措施避免样品受到外部污 染，如使用清洁的采样工具、容器和手套等。
保持低温
对于需要低温保存的食品，应确保采样过程中样 品温度保持低温状态，以避免食品变质。
记录详细信息
对采样的时间、地点、人员、采样方法等信息进 行详细记录，确保采样的真实性和可追溯性。
采样的可追溯性
标识样品
对采集的每个样品进行唯一标识，包括样品编号、采集时间、采 样人员等信息。
通过对食品样品的采集，可以对食品 的质量、安全性和营养成分等方面进 行检测、分析和评估，从而保障消费 者的健康和权益。
采集原 则
代表性
采集的样品应具有代表 性，能够反映整体食品
的质量和安全状况。
随机性
采样的过程应遵循随机 原则，避免主观因素对
样品选择的影响。
可追溯性
采样的过程应记录详细 信息，确保样品来源可 追溯，以便后续调查和
生产线、储存地点、销售场所等。
确定采样量
根据采样的目的和样品的代表 性要求，确定适当的采样量。
进行采样操作
按照选定的采样方法进行实际 采样，注意保持采样的随机性 和代表性。
记录采样信息
详细记录采样的时间、地点、 样品名称、生产日期等信息，
以便后续分析。
采样记录
记录采样信息
将采样的所有相关信息记录下来，包 括采样的时间、地点、样品名称、生 产日期、采样人员等。
按照一定的间隔系统地选取样品。适用于有规律性分布的样品。
将总体分成若干层次，按照各层内部的一致性进行采样。适用 于各层内部均匀且各层之间差异较大的样品。
将总体分成若干群组，以群组为单位进行采样。适用于群组内 部差异较大的样品。
采样实施
选择采样点
根据采样的目的和食品的特性， 选择合适的采样点，如食品的
在采样过程中，应采取措施避免样品受到外部污 染，如使用清洁的采样工具、容器和手套等。
保持低温
对于需要低温保存的食品，应确保采样过程中样 品温度保持低温状态，以避免食品变质。
记录详细信息
对采样的时间、地点、人员、采样方法等信息进 行详细记录，确保采样的真实性和可追溯性。
采样的可追溯性
标识样品
对采集的每个样品进行唯一标识，包括样品编号、采集时间、采 样人员等信息。
食品样品的采集与处理
五、采样记录
采样记录要求详细填写采样的单位、地址、日期、样 品的批号、采样的条件、采样时的包装情况、采样的数量、 要求检验的项目以及采样人等资料。
采ห้องสมุดไป่ตู้记录样表
六、样品的制备 样品制备：是对上述采集的样品进一 步粉碎、混匀、缩分，目的是保证样品 完全均匀，取任何部分都具有代表性。
样品的制备方法因产品类型不同而异。
大鱼头、体、尾分别取样，小鱼整取2-3条。
2.采样方法
（3)不均匀样品
蔬菜
小棵整体取样，大棵对称均分取样
2.采样方法
（3)不均匀样品 蛋类
整取一定个数或蛋黄与蛋清分取。
2.采样方法
(4)罐头、瓶装食品或其它小包装食品 应根据批号随机取样。同一批号取样件数，250g以
上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个。 掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。
四、采样的数量与方法
1.采样数量 采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足
检验项目对取样量的需求，样品应一式三份，分 别供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每 份不少于0.5kg。
2.采样方法
(1)液体、半液体样品
如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如用大桶或大罐盛装者， 应先行充分混匀后采样。样品应分别盛放在三个干净的容器中， 盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质。
四分法分析
用分样板先将样品混合均匀 ，然后按2/4的比例分取样品的 过程，叫做四分法分样。
1.将样品倒在光滑平坦的桌面或玻璃板上； 2.用分样板把样品混合均匀； 3.将样品摊成等厚度的正方形； 4.用分样板在样品上划两条对角线，分成两 个对顶角的三角形； 5.任取其中两个三角形为样本； 6.将剩下的样本再混合均匀，再按以上方法 反复分取；直至最后剩下的两个对顶角三角 的样品接近所需试样重量为止。
《食品理化检验技术》样品的采集.pptx
9
样品采集的原则及方法步骤
采样方法
2.大包装食品采样方法
• 颗粒或粉末状的固体食品：每份样品应从不同部位分层 采样。
• 液体、半液体食品：采样前摇动或搅拌液体，尽量使其
达到均匀。
34
10
样品采集的原则及方法步骤
采样方法 3.小包装食品采样方法 • 小包装食品采样以小包装为单位按照规定数量抽取，取 原包装，检验前不可开封，防止污染。 34
结论。
34
5
样品采集的原则及方法步骤
采样原则 ➢ 一是采集的样品要具有代表性； ➢ 二是典型性原则； ➢ 三是适量性原则； ➢ 四是不污染原则。 34
6
样品采集的原则及方法步骤
采样步骤 ➢ 首步是将所有获取的检样综合在一起得到原始样品； ➢ 最后是将原始样品经技术处理后，抽取其中的一部分 作为分析检验的样34品称为平均样品。
➢ 食品分析工作都是从采样开始的，为保证分析结果准确无误，首先就要
正确地采样。但是分析工作面对的被检测的食品特点是不同的，比如食
品种类有差异、同时食品也存在储藏、运输、加工等不同环境、即便是
同一材料，也有不同部分彼此有差别的特点，所以采用正确的采样技术
采集样品尤为重要，否则分析结果就不具有代表性，甚至会得出错误的
11
样品采集的原则及方法步骤
采样方法 4.其他食品的采样方法 • 肉类：在同质的一批肉中，采用三层五点法；如肉类品 质不同，可将肉品分类后再分别取样。也可按分析项目 的要求，针对某一部位重点采样。 34
12
样品采集的原则及方法步骤
采样方法 4.其他食品的采样方法 • 鱼类：首先进行感官检查，质量相同的鱼采用三层五点 法；大鱼可只采其局部作为样品。 34
样品采集的原则及方法步骤
采样方法
2.大包装食品采样方法
• 颗粒或粉末状的固体食品：每份样品应从不同部位分层 采样。
• 液体、半液体食品：采样前摇动或搅拌液体，尽量使其
达到均匀。
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样品采集的原则及方法步骤
采样方法 3.小包装食品采样方法 • 小包装食品采样以小包装为单位按照规定数量抽取，取 原包装，检验前不可开封，防止污染。 34
结论。
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样品采集的原则及方法步骤
采样原则 ➢ 一是采集的样品要具有代表性； ➢ 二是典型性原则； ➢ 三是适量性原则； ➢ 四是不污染原则。 34
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样品采集的原则及方法步骤
采样步骤 ➢ 首步是将所有获取的检样综合在一起得到原始样品； ➢ 最后是将原始样品经技术处理后，抽取其中的一部分 作为分析检验的样34品称为平均样品。
➢ 食品分析工作都是从采样开始的，为保证分析结果准确无误，首先就要
正确地采样。但是分析工作面对的被检测的食品特点是不同的，比如食
品种类有差异、同时食品也存在储藏、运输、加工等不同环境、即便是
同一材料，也有不同部分彼此有差别的特点，所以采用正确的采样技术
采集样品尤为重要，否则分析结果就不具有代表性，甚至会得出错误的
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样品采集的原则及方法步骤
采样方法 4.其他食品的采样方法 • 肉类：在同质的一批肉中，采用三层五点法；如肉类品 质不同，可将肉品分类后再分别取样。也可按分析项目 的要求，针对某一部位重点采样。 34
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样品采集的原则及方法步骤
采样方法 4.其他食品的采样方法 • 鱼类：首先进行感官检查，质量相同的鱼采用三层五点 法；大鱼可只采其局部作为样品。 34