容润复配肉制品酸度调节剂w71(水分保持剂)
容润-不含磷酸盐的肉制品保水剂!
不添加磷酸盐的肉制品保水剂！一些通过调节肉的pH值、乳化、缓冲、螯合金属离子等功能作用，使肉在加工过程中，仍能保持其水分或外加水分，减少营养成分损失，同时也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率的添加剂，统称为肉类保水剂（水分保持剂）。
传统的的肉类保水剂一般是磷酸盐或者复合磷酸盐。
为了达到相同或者更好的效果，寻找一些不含磷的盐类、缓冲剂等替代物，同样起到和磷酸盐相同效果，或者效果更好的添加剂，统称为肉类无磷保水剂。
美国国家卫生研究院的一组专家研究人员发现可乐喝得太多会引发肾脏疾病。
由于可乐中含有大量磷酸盐类，这种物质和肾结石及肾脏病有极大关连，并将这项研究结果刊登在2008年1月号的美国《流行病学期刊》上。
韩国研究人员赵明汉周一报告称，俗称磷酸盐的常用食品添加剂可能加速肺癌细胞的生长，至少在老鼠身上试验结果显示如此。
他们通过在老鼠身上的试验发现，很多添加在软饮料、烘烤食品和加工过的肉和奶酪中的食品添加剂可能会导致癌细胞出现。
赵明汉表示，研究显示减少无机磷酸盐的摄入可能对于肺癌的治疗和预防能起到关键作用。
磷酸盐与我们日常食用食物息息相关，食用磷酸盐磷摄入不禁让人担忧。
容大公司借助优秀的人才与经验，一直致力于肉制品新型添加剂的研发生产。
其“容润”牌肉制品无磷保水剂产品，多为国内首创。
投入应用以来，已与山东惠发、河南科迪等国内知名肉制品企业合作，得到了合作企业的一致认可和高度评价。
使用容润肉类无磷保水剂的优势：1.溶解速度快，操作简单。
传统的磷酸盐，保水效果最好的是焦磷酸盐，尽管焦磷酸盐的保水效果最佳，但其溶解性太差。
生产过程中经常发现结块的磷酸盐，这样结块的磷酸盐不但起不到作用，而且会造成产品局部磷严重超标的风险。
2.保水效果好，相对安全范围内的磷酸盐，无磷保水剂保水效果远远优于磷酸盐。
3.无磷、安全放心，无磷保水剂完全采用GB/2760表A2中的物料，在生产中按生产需要量添加，使用不受限制。
复配水分保持剂使用情况公示
复配水分保持剂使用情况公示
复配水分保持剂是一种新型高效的品质改良剂，由多种食品添加剂科学复配而成，增强产品弹性、改善产品结构，口感细腻，淀粉不回生，出品率高；不出油，不脱水，延长产品保质期、货架期。
产品有极好的水溶性、乳化性、斩拌、滚揉、注射均可使用，稳定性强，倍特尔致力十年专注研究复配水分保持剂在肉制品方面的保水。
“复配水分保持剂”用于预制肉制品、熟肉制品加工，起到水分保持剂、抗氧化剂、酸度调节等作用，可以防止冻品肉卷发生氧化变黑、水分流失等，在行业内较为常用。
“复配水分保持剂”主要有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等成分。
“复配水分保持剂”是众多食品添加剂中的一种，我国对此类添加剂有严格的标准，包括GB 26687—2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》、GB2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等，对水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂等都有最大使用量规定。
只要添加量符合国标，就不会对人的身体造成危害。
由于牛肉卷等产品外包装一般不会标注添加剂具体的使用剂量，因此建议消费者在选购时应选择正规渠道和包装完整的产品。
同时，如果比较喜欢原始口感的消费者，可以选择购买包装标有“原
切”或配料表中只有“原肉”“纯肉”的产品。
水分保持剂
水分保持剂百科名片水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。
目录[隐藏]水分保持剂-简介水分保持剂-化学概述水分保持剂-分类规定水分保持剂-使用范围及用量水分保持剂-功能在面包生产加工中的作用磷酸盐在肉类制品加工中的作用碱式盐在乳制品加工中的作用水分保持剂-作用水分保持剂-简介水分保持剂-化学概述水分保持剂-分类规定水分保持剂-使用范围及用量水分保持剂-功能在面包生产加工中的作用磷酸盐在肉类制品加工中的作用碱式盐在乳制品加工中的作用水分保持剂-作用[编辑本段]水分保持剂-简介水分保持剂是(Humectants)，水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品水分保持剂内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。
为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。
磷酸盐在肉类的制品中可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。
提高肉的持水性的机理性为：①提高肉的PH，使其偏离肉蛋白质的等电点（PH5.5）。
②螯合肉中的金属离子，使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合。
③增加肉的离子强度，有利于肌肉蛋白转变为疏松状态。
④解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。
除了持水作用外，磷酸盐还有：防啤酒、饮料混浊的作用；用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗而变质；在蒸煮果蔬时，用以稳定果蔬中的天然色素。
[编辑本段]水分保持剂-化学概述焦磷酸二氢钠Diso水分保持剂dium Dihydrogen Pyrophosphate (Acid Sodi-um Pyrophosphate; Disodium Pyrophosphate) 别名：酸性焦磷酸钠、焦磷酸二钠化学分子式：NaH2P2O7 性状：白色结晶性粉末，相对密度1.862，加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。
复配水分保持剂的用法
复配水分保持剂的用法
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲复配水分保持剂的用法，这可真是个好东西啊！
你知道吗，复配水分保持剂就像是食物的秘密武器！它能让食物变得更加美味可口，就像给食物施了魔法一样。
比如说，咱平时做肉的时候，加一点复配水分保持剂进去，哇塞，那肉的口感一下子就不一样了，变得更加嫩滑多汁，咬一口，那滋味，简直绝了！这难道不比干巴巴的肉好吃多了？
做面食的时候也可以用啊！能让面食更加劲道有嚼劲，想想那口感，QQ 弹弹的，多有意思。
就好像给面食注入了活力，让它们一下子就“活”了起来。
那怎么用呢？这可简单啦！就拿做肉来说吧，在腌制肉的时候，按照一定的比例把复配水分保持剂加进去，然后搅拌均匀，让它充分融入到肉里。
等腌制一段时间后，再进行烹饪，你就等着享受美味吧！做面食也是同样的道理呀，在和面的时候加进去，然后揉啊揉，让它和面粉完美结合。
哎呀，真的是太方便了！这复配水分保持剂简直就是厨房必备神器啊！有了它，咱做饭都更有信心了，做出来的东西肯定好吃得让人停不下来！
所以啊，大家赶紧去试试吧，别再犹豫啦！让复配水分保持剂为你的美食之旅增添更多的精彩！不用它，那可真是太可惜啦！。
一种新型复配水分保持剂的研究及其在鸡肉串中的应用
一种新型复配水分保持剂的研究及其在鸡肉串中的应用作者：宋玉伟李杉倪文平姜晓卿来源：《食品安全导刊》2022年第09期摘要：为提高鸡肉串的解冻保水性及改善其油炸效果，研究了新型复配水分保持剂对鸡肉串的影响。
在单因素试验基础上，选择大豆膳食纤维、卡拉胶、柠檬酸钠和变性淀粉为自变量，采用单因素试验和正交试验，研究各自变量及其交互作用对鸡肉串油炸失重率和解冻失水率的影响。
结果显示最优组合为大豆膳食纤维0.4%、卡拉胶0.15%、醋酸酯玉米淀粉0.1%、柠檬酸钠0.07%，能明显改善产品品质。
关键词：复配水分保持剂;鸡肉串;油炸失重率;解冻失水率Study on a New Compound Water Retention Agent and Its Application in Chicken StringSONG Yuwei， LI Shan， NI Wenping， JIANG Xiaoqing（Linyi Tengsen Biotechnology Co.， Ltd.， Linyi 276000， China）Abstract： In order to improve the thawing water retention of chicken string and its frying effect， the effect of a new compound water retention agent on chicken string was studied. On the basis of single factor test， soybean dietary fiber， carrageenan， sodium citrate and modified starch were selected as independent variables， and the effects of their variables and their interactions on the weight loss rate and thawing water loss rate of chicken string were studied by single factor test and orthogonal test. The results showed that the optimal combination was soybean dietary fiber 0.4%，carrageenan 0.15%， acetate corn starch 0.1%， sodium citrate 0.07%， which could significantly improve the product quality.Keywords： compound water retention agent; chicken skewer; weight loss rate of frying; thawing water loss rate在食品加工过程中，添加水分保持剂可以保持食品水分，提高产品的稳定性，改善食品的形态、风味、色泽。
水分保持剂
水分保持剂
水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。
水分保持剂是(Humectants)，水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。
为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。
磷酸盐在肉类的制品中可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。
提高肉的持水性的机理性为：
①提高肉的PH，使其偏离肉蛋白质的等电点（PH5.5）。
②螯合肉中的金属离子，使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合。
③增加肉的离子强度，有利于肌肉蛋白转变为疏松状态。
④解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。
除了持水作用外，磷酸盐还有：防啤酒、饮料混浊的作用；用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗而变质；在蒸煮果蔬时，用以稳定果蔬中的天然色素。
容润复配肉制品水份保持剂工艺流程
容润复配肉制品水份保持剂（馅类专用）工艺流程
肉馅在腌制制作过程中得肉率低，口感不弹脆鲜嫩一直是广大供应商比较头痛的问题，容大公司多名肉制品专家经过长期精心研发，特推出容润复配肉制品水份保持剂（馅类专用）。
产品特点：
1，明显提高肠类食品保水性，粘结性；
2，提高肠类食品的乳化保油性；
3，增加产品出品率，降低成本；
4，提高肠类产品的弹脆性；
5，使肠类切面光滑，改善组织口感。
参考用量：0.6－0.8%（按出品率计）
使用方法：
容润牌复配肉类水分保持剂（馅类专用）可与其它调味料等一起加入水中，溶解后加入肉糜中斩拌均匀，再经腌制处理即可。
六偏磷酸钠-水分保持剂
六偏磷酸钠通用名称、功能分类、用量和使用范围1、六偏磷酸钠在GB2760-2007中通用名称、功能分类、用量和使用范围：通用名称：六偏磷酸钠英文名称： Sodium polyphosphateCNS号 15.002 INS号 452i功能水分保持剂、乳化剂、酸度调节剂2、现申请食品添加剂六偏磷酸钠在冷冻制品（09.02.01）中（扩大使用范围）的用量：证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件（一）为何要申请磷酸盐应用在冷冻水产制品中在鱼类和海鲜产品中使用的食品添加剂磷酸盐，其常见和熟知的工艺效果如下:磷酸盐能稳定鱼、海鲜产品，防止其变色、滴液损失、解冻损失、煮损失，以及带来的可溶性蛋白、矿物质，维生素和其他高的营养组分的减少等损失。
并且在烹煮甲壳类海产品前机械法剥皮也会被改善。
同样地对于三磷酸腺苷，磷酸盐激活肌动球蛋白，使持水性能稳定。
从而减少滴液损失，可预防鱼肉的脱水后纤维化和变硬。
此外，由于磷酸盐的一些专门特性，也有特定用途，因此需要法规支持的：——腌鱼和海鲜产品新鲜咸鱼在干燥过程中易于变灰色。
在干燥过程后，由于酶活性降低和低水分活性，变色进程将停止。
然而，在食用高盐咸鱼前，咸鱼需要水浸泡几个小时。
事后，此过程可能重新开始，然而鱼在泡水后才食用。
下面这几种磷酸盐：焦磷酸盐，三聚磷酸盐，多聚磷酸盐，能够抑制酶催化反应，维持鱼的原状。
——热处理，熏制和干燥鱼类和冷冻海鲜制品当前欧盟法规允许磷酸盐可用于冷冻鱼鱼片，冷冻/深度冷冻水产制品(软体动物，甲壳类)。
在欧盟食用的大部分鱼和海鲜是从其他的国家进口的，我们依赖于可用的品质。
我们进口的大部分鱼和水产品都是巨轮捕捞的，并直接在船上冻结或冷藏。
在一些情况下，在捕捞船上向海鲜产品中直接添加磷酸盐是合法的[适合欧盟]，在一些情况下是不允许的。
大多数水产品是新鲜冻结的，后来加工处理。
未用磷酸盐处理的产品在随后加工过程中，会解冻损失，以及变色，之后通过添加磷酸盐也不能解决。
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容润复配肉制品酸度调节稳定剂W71（水分保持剂）
传统的调理肉制品增嫩、保水及提高出品率，其主要使用大量复合磷酸盐。
而磷超标也是众多企业急需解决的问题；据调查，国人大多都过量的摄入磷，而过量的磷会影响钙的吸收。
容大公司秉持健康的理念，经过多名肉制品专家精心研究，推出了容润牌复配肉制品酸度调节剂（肉类无磷保水剂）。
应用领域：
1、不含磷；
2、比含磷保水剂吸收率更高；
3、所用原料均来自2760—2011表A.2，适用所有食品，不限量；
4、出品率高、口感细嫩爽口，肉质感强；
5、体积膨大、卖相好、保水保油；
6、炸后不收缩；
参考用量：按原料肉计添加1.5%
使用方法：用适量水溶解后加入。