红枣中苯甲酸含量的分析研究
红枣生长中苯甲酸含量预测的多项式模型
也不是农药残留或诱导作用的结果,而迅速生长期、果实重量积累灰枣(2年和3年生),每乙酸钠等均为分析纯;甲醇为岛津国际贸易有限公司;LXJ-IIB 低速;KQ-100VDE 型超声波清洗器,山梨酸和糖精钠的测)、二极管阵列检测器(3)苯甲酸测定标准曲线及色谱图表1苯甲酸标准曲线方程图2苯甲酸标准品的高效液相色谱图年大学生创新创业训练计划项目“红枣中苯甲酸形成机理研究”。
研究方向为农产品贮藏生理。
研究方向为天然产物化学。
图1苯甲酸标准品的标准曲线图名称标准曲线方程RSD(%)相关系数曲线拟合类型苯甲酸Y=(3.29165e-008)X+(0.000746378)3.2705930.9998518线性方程y=-2.0E-8x 4+0.003x 3-206.18x 2+5.8E+6x-6.0E+10y=-2.0E-9x 4+0.0003x 3-21.268x 2+5.9E+5x-6.2E+9y=-1.7E-8x 4+0.0028x 3-176.88x 2+4.9E+6x-5.2E+10y=-1.5E-8x 4+0.0025x 3-157.73x 2+4.4E+6x-4.6E+101.4.2苯甲酸预测的多项式模型a i 是模型的参数,a=[a 0,a 是相应模型的匹配的幂次,M 数据处理采用Microsoft Excel 2003红枣生长中苯甲酸含量变化规律3不同年份骏枣中苯甲酸含量变化曲线不同年份骏枣中苯甲酸含量变化曲线可知,在生长过程中,1至4年生骏枣中苯甲酸含量在不同生长阶段的变化呈上升的趋势,不同树龄的红枣,苯甲酸含量差异不显著(P>0.05);品种间苯甲酸含量差异显著(P<0.05)。
红枣生长中苯甲酸预测的多项式模型5骏枣1年苯甲酸含量预测的多项式模型6骏枣2年苯甲酸含量预测的多项式模型图7骏枣3年苯甲酸含量预测的多项式模型图8骏枣4年苯甲酸含量预测的多项式模型表2骏枣生长中苯甲酸预测的多项式方程5、6、7、8、表2可知,利用四阶多项式回归在骏枣生长中苯甲酸预测的数学模型,相关系数分别为R=0.8934、0.9361、0.9131说明四阶多项式回归数学模型是较佳模型,为预测骏枣生长中苯甲酸含量变化的有效数学模型。
大枣中本底苯甲酸含量测定
大枣中本底苯甲酸含量测定马文静（承德市食品药品检验检测中心，河北承德 067000）摘 要：目的：测定32批大枣中本底苯甲酸的含量。
方法：利用高效液相色谱法测定不同批次大枣的苯甲酸含量。
结果：苯甲酸的检出率为62.5%，检出的苯甲酸含量在0.007 6～0.098 0 g·kg-1，均值为0.039 3 g·kg-1。
结论：大枣中含有天然本底苯甲酸，该研究为大枣的检验和标准提升提供基础数据。
关键词：大枣；天然本底苯甲酸；含量Determination of Background Benzoic Acid Content in JujubeMA Wenjing(Chengde Food and Drug Inspection and Testing Center, Chengde 067000, China) Abstract: Objective: To determine the content of benzoic acid in 32 batches of jujube. Method: The content of benzoic acid in different batches of jujube was determined by high performance liquid chromatography. Result: The detection rate of benzoic acid was 62.5%, and the content of benzoic acid detected ranged from 0.007 6 g·kg-1 to 0.098 0 g·kg-1, the mean value was 0.039 3 g·kg-1. Conclusion: Chinese dates contain natural background benzoic acid, which provides basic date for the inspection and standard improvement of Chinese dates.Keywords: jujube; natural background benzoic acid; content大枣，又名红枣，为鼠李科多年生植物枣树的果实，原产自我国黄河流域，距今已有4 000多年栽种史，衍生出700多个品种。
红枣中的苯甲酸及其膳食暴露评估
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农产品质量与安全 2015 年第 3 期
枣的苯甲酸慢性膳食摄入风险 （％ADI ） 均远小于 100％， 可以接受。
表 4 干制红枣样品苯甲酸膳食暴露风险
本研究所购干制红枣样品 苯甲酸含量 （mg/kg） ％ADI （％） 文献报道骏枣样品 苯甲酸含量 ［1] （mg/kg） ％ADI （％）
用）
数增加使用量
14.02.03 果汁（浆）饮料
1.0 以苯甲酸计， 固
体饮料按稀释倍
数加使用量
15.03.03 果酒
0.8 以苯甲酸计
少量苯甲酸对人体无毒害， 它可以在体内很快 被 吸 收 ， 主 要 与 甘 氨 酸 （glycine） 结 合 以 马 尿 酸 （hippuric acid） 的形式排出体外， 也有一小部分与 葡 糖 醛 酸 结 合 为 1－苯 甲 酰 葡 糖 醛 酸 而 排 出 [9]， 10 ～14 h 便可从体内全部排出， 因此， 少量的苯甲酸 不会有蓄积作用[6]。 由于主要解毒代谢都在肝脏中 进行， 对于肝脏功能衰弱者， 少量苯甲酸也会加重 病情， 且解毒反应需时较长， 会加重肝脏负担而危 害人体健康[6]。 吕娜[10]对苯甲酸 钠 进 行 了 食 品 安 全 毒理学检测， 结果显示， 苯甲酸钠对小鼠的经口 LD50 为 2 100 mg/kg bw， 根据急性毒性分级标准[11]， 苯甲酸钠的毒性为 3 级， 属于低毒物质； 苯甲酸钠 有一定的致突变作用、 遗传毒性和对雄性动物的生
一、 果品中苯甲酸 （钠） 使用 及其风险
苯甲酸 （benzoic acid）， 也称安息香酸， 属芳 香族酸。 未离解的苯甲酸具有抗菌活性[5]。 在酸性 环境中， 苯甲酸对大肠杆菌、 单增李斯特菌、 曲霉 菌、 青霉菌等多种引起食品腐败的微生物有显著的 抑制效果， 被作为防腐剂广泛用于酸性食品的保 鲜[6]。 根 据 我 国 最 新 发 布 实 施 的 国 家 标 准[7]， 苯 甲 酸及其钠盐可作为防腐剂用于果酱、 蜜饯凉果、 浓 缩果汁 （浆）、 果汁 （浆） 饮料 （见表 1）， 但并不 涵盖新鲜水果和干果。 目前， 关于苯甲酸 （钠） 用 于红枣贮藏保鲜的研究未见报道。 汪跃华等[8]研究 显 示 ， 经 0.5 g/L 苯 甲 酸 钠 浸 泡 处 理 的 台 湾 青 枣 ， 贮藏过程中果实失重率、 腐烂率、 呼吸强度、 可滴 定酸含量、 可溶性固形物含量及果皮过氧化物酶活 性等指标均与对照非常接近， 表明苯甲酸钠对台湾 青枣的保鲜效果并不理想。
红枣中的苯甲酸及其膳食暴露评估
结 果 显 示 ，红 枣 苯 甲酸 慢 性 膳食 摄入 风 险 （ ％Ａ ＤＩ ）均 远 小 于 １ ０ ０ ／ ￣ ｏ ６ ，通 常 不 足 ５ ０ ％ ，甚 至低 于 １ ０ ％ 摄 入 风 险 可 以 接 受 ，不 会 危 及 消 费者 健 康 。 关 键 词 ：红 枣 ；苯 甲 酸 ；膳 食 暴 露 ；风 险评 估
显 示 ．经 ０ ． ５ ｇ ／ Ｌ苯 甲酸 钠 浸 泡 处 理 的 台 湾 青 枣 ．
病情 ．且 解毒 反应 需 时较长 ．会 加重 肝脏 负担 而 危
害人 体 健 康网 吕娜 【 ｏ ］ 对 苯 甲酸钠 进 行 了食 品 安 全 毒 理 学检 测 ．结果 显 示 ．苯 甲酸 钠 对 小 鼠 的 经 口
及 其风 险
苯 甲酸 （ ｂ ｅ ｎ ｚ ｏ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ ） ，也 称 安 息 香 酸 ．属 芳 香族 酸 。未离 解 的苯 甲酸 具有 抗 菌 活 性 ［ ５ １ 在 酸性
环境 中 ，苯 甲酸对 大肠 杆菌 、单 增李 斯 特菌 、曲霉
菌 、青 霉 菌等 多种 引起 食 品腐 败 的微 生 物有 显著 的
三、红枣 中苯 甲酸膳食暴露评估
二 、红枣 中苯 甲酸 来源 及 其含 量
红枣 中苯 甲酸慢 性膳 食 摄入 风险 （ ％ＡＤＩ ）参
孙 屏等 【 １ 】 通 过对 新 疆 哈 密 、阿克 苏 、和 田等 ３
个地 区的调研 确认 ．红枣 含有 天然 苯 甲酸 ，红枣 在 生 长发育 、干燥 、储藏 、加 工 、包 装等 过程 中均未
照农药 残 留慢性 膳 食摄 人风 险评 估方 法【 ，用 公式
（ １ ）计算 ％Ａ ＤＩ 越小 ，红 枣 中苯 甲酸慢 性膳 食摄
红枣100%检出防腐剂！这些人心黑了！
文 / 钟凯红枣原产我国黄河流域，距今已有四千多年的栽培史。
它含有丰富的多糖、膳食纤维和矿物质，是我国消费者最喜欢的干果之一。
无论直接吃还是煲汤、煮粥、做糕点都很不错，最近几年还出现了“枣夹核”的奇葩零食。
红枣100%检出防腐剂，这些人心黑了？不过，大约从2012年开始，全国各地不断出现红枣不合格的报道，其中一个重要原因是检出防腐剂“苯甲酸”。
很多人一看到化学名词首先想到的就是化工厂、人工合成、有毒有害，实际上，苯甲酸是自然界常见的化合物。
【红枣自带苯甲酸】新疆农业大学的科研人员调查证实，红枣中的苯甲酸并不是人为添加的，也不是化肥农药带来的。
在干枣的储存过程中苯甲酸含量变化也不大，因此只能是它自己产生的。
当枣还是青色的时候基本检测不出苯甲酸，随着营养物质积累，枣逐渐成熟变红，苯甲酸从无到有，逐渐增加。
红枣收获后需要干燥，主要方法有自然晾干、晒干和热风烘干，这个过程中苯甲酸也会增加。
如果晒干，苯甲酸的含量会多1～2倍。
如果烘干，苯甲酸含量普遍增加2倍以上。
有一项研究表明，烘干的金丝小枣的苯甲酸含量可以超过0.6%。
【红枣苯甲酸含量差异大】红枣都含有苯甲酸，但不同地区、不同品种的红枣中的苯甲酸含量有很大差异。
比如研究数据显示，新疆的骏枣、河北的金丝小枣中苯甲酸含量可以达到0.1%以上，市场上销售的狗头枣、滩枣等品种的苯甲酸含量也接近0.1%。
当然影响苯甲酸含量最大的因素还是干燥方式，自然晾干的红枣中苯22甲酸含量相对会低一些。
【苯甲酸在植物中很常见】苯甲酸并不是红枣的专利，许多植物都可以检测到它。
植物中常含有“苯丙氨酸”，在酶的催化下可以逐步转化为苯甲酸，是正常的代谢产物。
这可能是植物进化出的自我防护本领，可以抵御真菌和虫害。
多数成熟浆果中均含有0.05%左右的苯甲酸，有的品种含量可以达到0.1%以上，比如蓝莓、蔓越莓、李子、杏子等水果，土豆、黄豆、豆豉、谷物、坚果等植物性食品中也可检出苯甲酸。
由于植物中普遍存在微量苯甲酸，导致以植物为食的动物体内也会有，例如牛奶、酸奶、蜂王浆以及植食性动物的肌肉、内脏等。
红枣是不需要防腐剂的天然食物
从2012年开始，红枣不合格的报道就接二连三地曝出来。
最近，朋友圈又开始流传红枣中检测出防腐剂苯甲酸的消息。
那么，苯甲酸到底是个什么东西，真的有害吗？答案当然是否定的！一、红枣中苯甲酸是自带，而非人工添加虽然名字听起来很工业很洋气，但是苯甲酸是自然界常见的化合物哦。
不需要人工添加，它是由植物中常见的苯丙氨酸在酶的催化下转化而来。
因此并不只是红枣，在蓝莓、蔓越莓、杏子、坚果等植物性食物中都可以检测出苯甲酸。
随着青枣长成红枣、红枣晾成枣干，苯甲酸的含量也会逐步增加。
并且根据干枣形成方式的不同，干枣中所含苯甲酸的量也会有差别，例如，经过烘干的红枣，苯甲酸含量就会增加两倍以上！二、红枣的苯甲酸对人体无害红枣的苯甲酸含量实在很低，只有不足0.1%，就算你每天都吃2斤红枣，摄入的苯甲酸也远低于300毫克，而60公斤重的成年人每天摄入300毫克苯甲酸不会产生任何健康问题。
甚至，就连吃进去的这么一丢丢，也不会在体内累积，通常只需半天就可以排出体外。
三、红枣本身不易霉变，是不需要防腐的苯甲酸防腐需要有一定的量，一般为0.1%-0.25%，而多数红枣的苯甲酸含量都低于0.1%，实际上是起不到防腐作用的。
适合红枣生长的地区一般都较为干燥，这些地区红枣即便是自然晾干，也不太容易霉变。
为了提高红枣的含糖量，农户都会等到红枣半干以后再采摘，这时就已经没有必要再放防腐剂了。
没有被黑过的产品是不完整的，之所以被黑，还是因为红枣太“红”啊。
红枣含有丰富的多糖、膳食纤维和矿物质，具有滋阴补阳的功效，味道又香甜，是我国消费者最喜欢的干果之一。
无论直接吃还是煲汤、煮粥、做糕点，红枣都是不错的选择，像楼兰蜜语红枣夹核桃这样的创新吃法就更受欢迎了。
枣红是非多，难怪会被盯上了。
不过既然已经证实红枣中的苯甲酸对人体健康没有任何影响，大家又可以放心大胆地吃枣啦！。
不同产区红枣天然苯甲酸含量调查与分析
不同产区红枣天然苯甲酸含量调查与分析周晓明;苏敏;汤永东;巩志国;宋姣;樊丁宇;朱靖蓉;伍新宇【摘要】[目的]研究红枣中天然苯甲酸的含量分布及来源.[方法]采用高效液相色谱法,对全国三个主产区共122批干制红枣采收成熟样品的苯甲酸进行检测分析,同时对红枣果实发育期及贮藏期苯甲酸的变化进行研究.[结果]以干基计算的红枣果实苯甲酸含量普遍低于150 mg/kg,整体在40 ～ 50 mg/kg的范围分布较为集中.品种间苯甲酸含量差异较大,骏枣及赞皇大枣明显高于其他品种.骏枣果实成熟过程苯甲酸持续积累,在完熟期达到顶峰.红枣贮藏过程苯甲酸的变化因初始含量的不同有所差异,初始含量较高的贮藏过程变化较大.[结论]初步阐明了红枣果实中天然苯甲酸含量的分布范围,为制订或修订红枣苯甲酸含量的相关标准提供了重要依据.%[Objective] In order to find out the distribution and source of natural benzoic acid in jujube.[Method] High performance liquid chromatography (HPLC) was used to detect and analyze benzoic acid in 122 batches of dry red dates harvested from three major producing areas of China and at the same time,the change of benzoic acid during the fruit development and storage period was studied.[Result] The content of benzoic acid in jujube fruit calculated by dry basis is generally lower than 150 mg/kg,and the overall distribution in the range of 40-50 mg/kg is more concentrated.The contents of benzoic acid in different varieties were different,and the jujube and Zanhuang jujube were significantly higher than other varieties.Jun-jujube fruit ripening process continued accumulation of benzoicacid,reaching its peak in the end stage.The content of benzoic acid in the storage process varied with the initial content,and the storage process withhigher initial content varied greatly.[Conclusion] The distribution range of natural benzoic acid in jujube fruit was preliminarily elucidated.The results have provided an important basis for the formulation or revision of the standard of benzoic acid content in jujube.【期刊名称】《新疆农业科学》【年(卷),期】2017(054)009【总页数】6页(P1707-1712)【关键词】红枣;苯甲酸;品种;分布【作者】周晓明;苏敏;汤永东;巩志国;宋姣;樊丁宇;朱靖蓉;伍新宇【作者单位】新疆农业科学院园艺作物研究所,乌鲁木齐830091;新疆出入境检验检疫局,乌鲁木齐830063;天山红林果业农民专业合作社,新疆温宿843100;新疆出入境检验检疫局,乌鲁木齐830063;新疆出入境检验检疫局,乌鲁木齐830063;新疆农业科学院园艺作物研究所,乌鲁木齐830091;新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,乌鲁木齐830091;新疆农业科学院园艺作物研究所,乌鲁木齐830091【正文语种】中文【中图分类】S665.1【研究意义】苯甲酸，又名安息香酸，其与苯甲酸盐是很常用的食品防腐剂[1]。
红枣固态发酵黑化前后苯甲酸及农药残留含量比较分析
红枣固态发酵黑化前后苯甲酸及农药残留含量比较分析
沈柯辰;宋亚茹;高琳;张仁堂
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2023(44)5
【摘要】以圆铃枣、木枣、骏枣为研究对象,采用高效液相色谱、气相色谱-质谱联用、高效液相色谱串联质谱等方法对比分析固态发酵黑化前后3种红枣中苯甲酸及21种农药残留的变化。
结果表明,黑化前后,木枣和骏枣中苯甲酸的含量变化较小,但圆铃枣中苯甲酸含量明显降低,由65.41 mg/kg下降到40.90 mg/kg;3种红枣中的农残在固态发酵过程中变化明显,圆铃枣和骏枣中检测出9种农药残留,木枣中检测出7种。
圆铃枣中多菌灵残留量由130.39μg/kg降至37.07μg/kg,下降71.6%;骏枣中啶虫脒残留量由初始45.82μg/kg经固态发酵后含量降为0。
通过聚类分析、主成分分析及热图等方法对红枣进行品种鉴别及筛选。
【总页数】7页(P177-183)
【作者】沈柯辰;宋亚茹;高琳;张仁堂
【作者单位】山东农业大学食品科学与工程学院;山东枣尚好农业科技有限公司【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.荧光光谱法和紫外分光光度法在发酵调味品中苯甲酸含量测定中的应用和比较
2.不同产区红枣天然苯甲酸含量调查与分析
3.红枣品质分析及农药残留快速检测方
法4.红枣中苯甲酸含量的分析研究5.固态发酵黑洋葱多糖与二甲双胍对大鼠降血糖的比较
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近 年来 ，红 枣含 有 苯 甲 酸 的 问题 屡 见 报 道 ［３１，而 ＧＢ 有 蓄 积 作 用 。本文 通 过对 不 同成 熟 度 、不 同原 料 产
２７６０－－－２０１４食 品安全国家标准食品添加剂使用标准 地 以及 是 否 去 皮 的 红 枣 进行 试 验 ，研 究 分 析 红 枣 中
摘 要 ：从是否去皮 、不 同成熟 度 、不同产地 ３个方 面对红枣 中的苯 甲酸进行试 验分析 ，发现部分红 枣含有天然苯 甲
酸 ，且红枣 的成熟度越高 其苯甲酸含量越高 。陕西 地区销售 的干枣 中，只有产 自陕北和新疆 的红枣 检出苯 甲酸 ，且
其 含量通 常在 ５０ ｍｇ／ｋｇ以下 ，极少超过 １００ ｍｇ／ｋｇ，并不会危及 消费者健康 。通过研究红枣 中天然苯 甲酸 的含量 ，以
红 枣 是 鼠李 科 多 年 生 植 物 枣 树 的 果 实 ，原 产 我 甘氨酸结合后 以马尿酸的形式排 出体外 ，剩余部分
国黄河 流 域 ，距 今 已有 ４ ０００多 年栽 培 史 【”。红 枣 是 与 葡 糖 醛 酸 结 合 为 １一苯 甲 酰 葡 糖 醛 酸 而 排 出 同。
我 国重 要 的 果 品 ， 占我 国 园林 水 果 产 量 的 ４．０２％ｍ。 １０ １４ ｈ便 可从体 内全部 排 出 ，因此 少 量苯 甲酸不 会
据我 国最新 发 布实 施 的 国家 标 准 ，苯 甲酸及 其 钠 盐 １．２ 方法
可作 为防腐剂用 于果酱 、蜜饯凉果 、浓缩果 汁 、果
按 照 ＧＢ／Ｔ ２３４９５－ ２００９食 品 中苯 甲酸 、 山梨 酸
ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ．Ｓｈａａｎｘｉ ｒｅｇｉｏｎａｌ ｓａｌｅｓ ｏｆ ｄｒｉｅｄ ｄａｔｅｓ，ｏｎｌｙ ｐｒｏｄｕｃｅｄ ｉｎ ｎｏｒｔｈｅｒ ｎ Ｓｈａａｎｘｉ ａｎｄ Ｘｉｎｊｉａｎｇ ｒｅｄ ｄａｔｅｓ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ
ｏｆ ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ， ａｎｄ ｉｔｓ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｓ ｕｓｕａｌｌｙ ａｔ ５０ ｍｇ／ｋｇ ｏｒ ｌｅｓｓ， ａｎｄ ｒａ ｒｅｌｙ ｅｘｃｅｅｄｓ １００ ｍｇ／ｋｇ， ａｎｄ ｗｉｌｌ ｎｏｔ ｅｎｄａｎｇｅｒ ｔｈｅ ｈｅａ ｌｔｈ ｏｆ ｃｏｎｓｕｍｅｒｓ．Ｂｙ ｓｔｕｄｙｉｎｇ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｒｅｄ ｄａｔｅｓ ｎａｔｕｒａ ｌ ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ， ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｐｒｏｖｉｄｅ ａ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ｆｏｒ ｄｅｆｉｎｉｎｇ ｔｈｅ
提供 基础 参考 。
陕 西 售 卖 的 红 枣 大 多 来 源 于 本 地 枣 和 新 疆 枣 ，
苯 甲酸 （Ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ），也称 安 息香 酸 ，属 芳 香 通过购买采集 ２０１５年陕西的红枣样品。主要包括陕
族 酸 ，未 离解 的苯 甲酸具 有 抗 菌 活性 【５］。在 酸 陛环 境 西延 川狗头枣 、陕西清涧狗 头枣 、陕西佳县 滩枣 、
ＬＩＹｕａｎ，｜ｕ Ｘｉａ０，ＬＩＵ Ｊｕａｎｊｕａｎ，ＬＩＵＬｉ￣ｎｇ （Ｓｈａａｎｘｉ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｐｒｏｄｕｃｔ Ｑｕａｌｉｔｙ Ｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎ ａｎｄ Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ，Ｘｉ’ａ ｎ ，Ｓｈａａｎｘｉ ７１００４８，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｌｒａｃｔ： Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｉｓ ｏｎ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ａｎ ａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｒｅｄ ｄａｔｅｓ ｏｆ ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ ｉｎ ｔ ｈｒｅｅ ａｓｐｅｃｔｓ ｏｆ ｐｅｅｌｅｄ，ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｍａｔｕｒ ｉｔｙ， ｄｉｆｅｒｅｎｔ ａｒｅａｓ ， ｆｉｎｄｓ ｔｈａｔ ｓｏｍｅ ｒｅｄ ｄａｔｅｓ ｃｏｎｔａｉｎ ｎａｔｕｒａｌ ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ，ａｎｄ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｒ ｔ ｈｅ ｍａｔｕｒ ｉｔｙ ｒｅｄ ｄａｔｅｓ ｏｆ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｒ
期 为限定红枣 中苯甲酸 的本底值提供基础参考 。
关键词 ：红枣 ；苯 甲酸 ；去皮 ；成熟度 ；产地
中 图分 类 号 ：ＴＳ２５５．７
文 献 标 志 码 ：Ａ
ｄｏｉ：１０．１６６９３６．ｃｎｋｉ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１６．０５．０４１
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｔｈｅ Ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ Ｂｅｎｚｏｉｃ Ａｃｉｄ ｉｎ Ｒｅｄ Ｄａｔｅｓ
中 ，苯 甲酸 对大肠杆菌 、单增李斯 特菌 、曲霉 菌 、 陕西大荔冬枣 、陕西彬县晋枣 ，新疆和 田玉枣 、新
青霉菌等多种 引起食 品腐败 的微生物有显著的抑制 疆 阿克苏骏枣 、新疆 若羌灰枣 等 ８种类型 的样 品 ，
效果 ，被作为防腐剂广泛用于酸性食品的保鲜同。根 每种 样 品采 集至 少 ３份 以上 的不 同样 品。
ｂａｃｋｇｒｏｕｎｄ ｖａｌｕｅ ｒｅｄ ｄａｔｅｓ ｏｆ ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ；ｒｅｄ ｄａｔｅｓ； ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ；ｐｅｅｌｅｄ； ｍａｔｕｒｉ
汁饮 料 ，但 并 不 涵 盖 新 鲜 水果 和 干果 。少 量 苯 甲酸 对人体无毒害 ，它可以在体 内很快被 吸收 ，主要与
第 ５期 （总第 ４０８期） ２０１６年 ５月
文章编号 ：１６７１—９６４６ （２０１６）０５ｂ一００４３—０３
农产 品加工
Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
Ｎｏ．５ Ｍａｙ．
红枣 中苯 甲酸含量 的分 析研究
李 媛 ， 李 晓 ，刘娟娟 ，刘李婷
（陕西省产 品质量监督检验研究院 ，陕西 西安 ７１００４８）
规定食 品中苯 甲酸及其钠盐 以苯 甲酸计 ，红枣 中不 苯 甲酸 的含 量 问题 。
得 检 出 苯 甲酸 。 因此 ，为避 免 引 起 传 言 和 恐 慌 ，解 决 这 一 冲 突 矛盾 ，本 文 对 红 枣 中苯 甲酸 含 量 进行 了 １ 材 料 与方 法
初 步 的试 验研 究 ，以期 为红 枣 中苯 甲酸 的 检 出限 量 １．１ 材料