高温环境下工作人员的营养

5、能量代谢增加
一方面：
高温引起机体基础代谢的增加
另一方面：
机体在对高温进行应激和适应的过程中，通过大量出汗、 心律加快等进行体温调节，可引起机体能量消耗的增加。
叁
高温环境下营养需要
健康不仅仅是没有疾病和虚弱，而且是身体、精 神和交往处于完美状态
1、水和无机盐
（1）、水的补充： 以补偿出汗丢失的水量保持体内水的平衡为 原则。 高温作业者凭口渴感饮水是主要的依据， 再参照 其劳动强度 具体生活环境建议的补水量范围。
3、可溶性含氮物丢失
汗液中可溶性氮含量为0.2~0.7g/L， 其中主要是氨基酸，为206~229mg/h 。 此外，由于机体处于高温及失水状态，加速了组织蛋白质 的分解，使尿氮排出亦增加。
4、消化液分泌减少，消化功能下 降
一方面：
➢出汗失水使消化液分泌减少； ➢出汗、氯化钠的丢失
另一方面，
➢摄体温调节中枢兴奋 ➢水中枢兴奋 ➢对摄食中枢产生抑制性影响
（4）
钙、镁
通过汗液损失的： 钙量为 0.17~0.21mmol/h， 镁量可达 0.065~0.3mmol/h。
2、水溶性维生素的丢失
引起水溶性维生素的大量丢失 (VC，VB1，VB2、烟酸等)。
汗液中VC可达到10μg/ml， VB1约0.14mg/L， 以每日出汗5升计
从汗液丢失的VC可达50mg/d 。 可丢失维生素B10.7mg， 其他B族维生素，如维生素B2、烟酸等也有相应量的丢失。
中等劳动强度、中等气象条件时， 日补水量需3~5L。 强劳动及气温或辐射热特别高时， 日补水量需5L以上。
补水方法以少量多次为宜，以免影 响食欲。 补充饮料的温度以10℃左右为宜
1、水和无机盐
（2）、无机盐的补充
无机盐的补充以食盐为主 ➢日出汗小于3L者，日补盐量需15g左右。 ➢日出汗超过5L者，日补盐量需20~25g。 ➢以含盐饮料补充食盐时，其中氯化钠的浓 度以0.1％为宜。 钾盐及其他无机盐的补充以食用含无机盐的 各种蔬菜、水果、豆类为宜。
高温环境作业人员 的营养
健康不仅仅是没有疾病和虚弱，而且是身 体、精神和交往处于完美状态
壹、特殊环境及对人体的危害
贰、高温环境下机体生理上的适应 性改变 叁、高温环境下营养需要
肆、高温环境下人群的膳食
目 录
壹
特殊环境及对人体的危害
健康不仅仅是没有疾病和虚弱，而且是身体、精 神和交往处于完美状态
壹、特殊环境及对人体的危害 一：特殊的环境条件（引起人体内代谢的改变）
壹、特殊环境及对人体 的危害
➢常温下：体表辐射散热 ➢高温下：无法体表辐射散热 ➢必须通过生理上的适应性改变 ➢导致机体对营养的特殊要求。
BREWING
贰
高温环境下机体生理上的适应性改变
健康不仅仅是没有疾病和虚弱，而且是身体、精 神和交往处于完美状态
贰、高温环境下机体生理上的适应性改变
高温
神经调节
健康不仅仅是没有疾病和虚弱，而且是身体、精 神和交往处于完美状态
肆、高温环境下人群的膳食
矛盾： 能量及营养素的供给要适当增加， 消化功能及食欲下降。
解决办法： 通过合理膳食的精心安排。
肆、高温环境下人群的膳食
1、合理搭配、精心烹制谷类、 豆类及动物性食物鱼、禽、蛋、 肉，以补充优质蛋白质及B族 维生素。
3、蛋白质和能量
（1）、蛋白质
建议补充优质蛋白质占总蛋白质比例 不低于50％ 理由： ➢机体分解代谢增加 ➢氨基酸从汗液丢失 ➢食欲下降
3、蛋白质和能量
（2）能量：
能量的供给以中国营养学会2000年制订的 “DRIs”为基础 当环境的温度在30℃以上时，每上升1℃应增 加能量供给5％。
肆
高温环境下人群的膳食
体温调节 中枢
体液调节
汗液蒸发，散热，维持机体体温恒定
大量出汗
贰、高温环境下机体生理上的适应性改变
大量出汗引起 的生理改变
1、水及无机盐的丢失
2、水溶性维生素的丢失
大量出汗引起的 生理改变
3、可溶性含氮物丢失
大量出汗引起 的生理改变
4、消化液分泌减少，消化功能 下降
5、能量代谢增加
1、水及无机盐的丢 失
1、水和无机盐
（2）、无机盐的补充
对下列情形：应补充含钠、钾、钙、 镁等多种盐的混合盐片。
在气温及辐射热特别高的环境下 作业的人群， 尤其是在刚进入高温环境的头几 天，机体对高温还无法适应
2、水溶性维生素
VC的供给量为每日150~200mg VB1的供给量为2.5~3mg/d VB2的供给量为2.5~3.5mg/d
（1） 人体汗液组成：
➢99％以上为水分 ➢0.3％为无机盐
✓钠(最主要的为钠盐)约 80mmol/L，约占汗液无机盐总 量的54％~68％ ✓钾、 ✓钙、 ✓镁、 ✓铁等
1、水及无机盐的丢 失
（2） 水和NaCl 丢失
➢损失的NaCl可达15~ 25g/d(一般情 况下) ➢不及时补充水和NaCl ，将引起严重的 水盐丢失 ➢当丢失量超过体重的5％时，则可引起：
✓血液浓缩 ✓出现体温升高 ✓出汗减少 ✓口干、头晕、心悸等中暑症状
1、水及无机盐的丢 失
（3）
钾
➢钾的丢失仅次于钠 ➢钾丢失可达100mmol/d以上，
不及时补钾 •可使血钾及红细胞内钾浓度下降， •而使机体对热的耐受能力下降。
➢临床上也有中暑患者血钾浓 度低于 正常的报道
1、水及无机盐的丢 失
壹、特殊环境及对人体的危害
➢高温环境（通常指32℃以上的工作
环境或35℃以上的生活环境）：
✓冶金工业中的炼焦、炼铁、炼钢、轧 钢， ✓机械工业的铸造、锻造、陶瓷、搪瓷 ✓玻璃等工业的炉前作业， ✓印染、造纸厂的蒸煮场所 ✓各种工厂的锅炉间， ✓农业、建筑、运输业、夏季露天作业 等。
锻造
焦煤
Baidu Nhomakorabea
蒸煮场所
肆、高温环境下人群的膳食
2、补充含无机盐尤其是钾盐和维
生素丰富的蔬菜、水果和豆类，
其中水果中的有机酸可刺激食欲并 有利于食物胃内消化。
高温
低温
高原
壹、特殊环境及对人体的危害
二：各种有害因素：
➢重金属铅、汞、镉 ➢芳香类苯、苯胺、硝基苯
三、对人体的危害：
➢干扰、破坏机体
➢正常的生理过程， ➢营养物质在体内的
代谢， ➢损害特定的靶组织或 靶器官， ➢危害人体健康。
壹、特殊环境及对人体的危害
➢适宜的营养和膳食可增加：
➢机体对特殊环境的适应 能力 ➢机体对有毒有害因素的 抵抗