1-MCP在猕猴桃保鲜中的应用研究
1-MCP对猕猴桃果实品质和细胞氧化还原水平的影响
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1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响
1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响猕猴桃是一种美味可口的水果，富含维生素C和纤维素，深受消费者的喜爱。
猕猴桃采后很容易出现腐烂和变质现象，影响其品质和保质期。
为了延长猕猴桃的保质期，减少采后腐烂和变质，科研人员采用了一种叫做1-MCP的化学物质和低温贮藏技术来处理猕猴桃。
那么，1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质到底有怎样的影响呢？本文将围绕这一问题展开探讨。
我们来了解一下1-MCP和低温贮藏技术分别是什么。
1-MCP（1-Methylcyclopropene）是一种无色、无味且无毒的化合物，可以有效抑制水果的成熟和呼吸作用，从而延缓果实的衰老和软化。
低温贮藏则是将水果贮存在低温环境下，通过降低果实的新陈代谢速度来延长保鲜期。
这两种技术在果蔬采后保鲜方面被广泛应用，能够有效减缓果实的腐烂和变质过程。
那么，1-MCP结合低温贮藏究竟对猕猴桃采后品质有何影响呢？为了解答这个问题，科研人员进行了一系列的试验和研究。
他们首先选择了新鲜采摘下来的猕猴桃作为实验材料，然后分别进行了1-MCP处理、低温贮藏和1-MCP结合低温贮藏处理，最后对比分析了这三种处理方式对猕猴桃果实品质的影响。
通过试验结果分析发现，1-MCP处理可以显著延长猕猴桃的保鲜期，减缓果实软化和褐变的速度，从而保持果实的外观和口感。
在1-MCP处理下，猕猴桃的采后腐烂率明显降低，果实硬度和总可溶性固形物含量有所增加，维持了猕猴桃的新鲜度和风味。
低温贮藏可以有效减缓果实的新陈代谢速度，保持果实内部的营养成分，延长果实的保存时间。
将1-MCP和低温贮藏结合使用，可以进一步提高猕猴桃的保鲜效果，更好地保持果实的品质和口感。
1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响是积极的。
通过这种处理方式，猕猴桃可以在采后保持更长的新鲜度和口感，降低果实软化和腐烂的速度，延长果实的保质期。
将1-MCP结合低温贮藏技术应用于猕猴桃的采后处理中，能够有效提高猕猴桃的市场竞争力，满足消费者对优质水果的需求。
猕猴桃试验报告
11月14日
11月17日
11月20日
11月23日
11月26日
11日
12月11日
12月14日
温度
16.5
15.15
14.3
15
15.1
12
13
12
11.6
12
10
图五
9.果肉硬度变化：由表可知，猕猴桃经过贮藏果实硬度明显下降。经过短短的一个月的时间，猕猴桃硬度由1274.374kpa降到0。处理组和对照组的硬度变化都一样，都降到0。失去了商品价值。
当乙烯受体与乙烯结合就丧失了功 能，而未与乙烯结合或与保鲜剂结合时则可对催熟和老化具有“闸门”的功能。鉴此，当保鲜剂结合的乙烯受体存在时，会产生新的乙烯受体并欲与乙烯结合，此时，与保鲜剂结合的受体就会起到“闸门”的作用，抑制果实的成熟与老化。以后，待与保鲜剂结合的乙烯受体发生分解后，新的乙烯受体才能与乙烯结合，才开始催熟或老化。这样，保鲜剂可较长时间达到保鲜效果．
计算公式： W=(V×0.0725)/B×(b/a) ×100
W---100克样品中含抗坏血酸毫克数
V---滴定样品所用的KIO3毫克数
0.0725---1毫升0.001N碘酸钾溶液相当于抗坏血酸的量（mg/ml）
B---滴定时所用样品液毫升数
b---制成样品液的总毫升数
a---样品克数
4.可溶性固形物的测定——仪器法：
（1）．测有机酸剩下的溶液，在贴有滤纸的漏斗中进行过滤于干燥的小烧杯中5毫升左右，吸取1毫升的滤液加入100毫升容量瓶中定容。
（2）．吸取1毫升滤液放入1号试管再加入1毫升水和6毫升蒽酮，另一试管（2号）加2毫升水和6毫升蒽酮，都放入水浴锅（100℃）水浴3–5分钟，冷却备用。
1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响
1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响猕猴桃是一种营养丰富的水果，但由于其成熟度较高，容易腐烂，在采摘后保鲜成为了一个挑战。
1-MCP是一种合成的植物生长调节剂，可以延缓水果的成熟和腐烂，因此可以用于改善猕猴桃的采后品质。
本文旨在探讨1-MCP与低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响。
在研究中，我们使用新鲜采摘的猕猴桃进行处理。
将猕猴桃分为三组，分别是对照组、1-MCP处理组和1-MCP+低温处理组。
对照组不做任何处理，1-MCP处理组在采摘后立即使用1-MCP溶液进行处理，1-MCP+低温处理组在1-MCP处理后，将猕猴桃置于低温贮藏条件下。
通过对猕猴桃进行采后品质指标的分析，我们发现1-MCP和低温贮藏都对猕猴桃的品质有显著的影响。
对照组猕猴桃在采后的第三天开始出现腐烂和软化的情况，而1-MCP处理组的猕猴桃在同一时间点上出现腐烂和软化的现象较晚。
而经过1-MCP+低温处理后的猕猴桃在采后的第六天才开始出现腐烂和软化。
这表明1-MCP和低温贮藏都可以显著延缓猕猴桃的腐烂速度，延长其保鲜期。
分析猕猴桃的呼吸速率和乙烯生成速率，我们发现1-MCP处理组和1-MCP+低温处理组的猕猴桃呼吸速率和乙烯生成速率较低。
呼吸速率和乙烯生成速率是猕猴桃成熟和腐烂的指标，较低的值表示猕猴桃的新鲜程度较高，保鲜效果较好。
我们还分析了猕猴桃的细胞膜透性和叶绿素含量。
细胞膜透性是反映猕猴桃细胞完整性的指标，叶绿素含量是反映猕猴桃叶绿素降解程度的指标。
结果显示，1-MCP处理组和1-MCP+低温处理组猕猴桃的细胞膜透性较低，而叶绿素含量较高。
这说明1-MCP和低温贮藏可以保持猕猴桃的细胞完整性和叶绿素含量，减缓其衰老和腐烂速度。
综合以上结果可以得出结论：1-MCP和低温贮藏对猕猴桃的采后品质有显著的影响。
1-MCP处理可以延缓猕猴桃的腐烂速度，延长其保鲜期，而1-MCP+低温处理更具有保鲜效果。
1-MCP处理还可以保持猕猴桃的细胞完整性和叶绿素含量，维持其新鲜度。
1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响
1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响猕猴桃是一种具有高糖、高酸和高纤维的水果，含有丰富的维生素C、维生素E和多种矿物质，被誉为“水果之王”。
由于猕猴桃容易腐烂和软化，加之其果皮容易受伤，导致猕猴桃的采后品质受到很大的影响。
为了延长猕猴桃的保鲜期和保持良好的品质，1-MCP被广泛应用于猕猴桃的低温贮藏中。
1-MCP是一种非常低浓度的乙烯抑制剂，能够抑制气体生理活性物质乙烯的合成和作用，从而延缓猕猴桃的腐烂和软化过程。
1-MCP的使用能够对猕猴桃的品质产生多方面的影响。
1-MCP处理能够减缓猕猴桃的软化。
研究表明，1-MCP能够抑制果实内部的乙烯产生，从而延缓果实的软化速度。
使用1-MCP处理后的猕猴桃，在低温贮藏条件下，能够保持较高的硬度和较长的保鲜期。
1-MCP处理能够延缓猕猴桃的颜色变化。
猕猴桃成熟后会发生果皮颜色由绿色转变为黄色的过程，但这个过程常常伴随着果肉软化和腐烂。
使用1-MCP处理后的猕猴桃，果皮颜色转变的速度会减慢，从而保持猕猴桃的外观美观。
1-MCP的使用还能够保持猕猴桃的维生素C含量。
维生素C是猕猴桃中重要的营养成分，而乙烯的合成和作用会加速维生素C的分解。
研究发现，1-MCP处理能够延缓乙烯产生，从而减轻维生素C的分解速度，保持猕猴桃的维生素C含量。
1-MCP处理对猕猴桃品质的影响也存在一些局限性。
研究发现，1-MCP处理会导致猕猴桃产生一些不良反应，如果肉变硬和较长的后熟时间。
1-MCP的效果也会因品种、处理时间和贮藏温度等因素而有所不同。
1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质有显著影响。
1-MCP处理能够延缓猕猴桃的软化和颜色变化，保持猕猴桃的硬度和外观。
1-MCP还能保持猕猴桃的维生素C含量。
1-MCP处理也存在一些局限性，需要在实际应用中加以注意和解决。
1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响
1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响1. 引言1.1 研究背景目前对于1-MCP结合低温贮藏技术在猕猴桃采后保鲜方面的研究还比较有限。
本研究拟通过对1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响进行系统研究，为提高猕猴桃果品的贮藏保鲜技术提供理论依据和实践指导。
1.2 研究目的本研究的目的旨在探讨1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响机制，以期为猕猴桃采后保鲜技术提供理论依据和实践指导。
具体目标包括：1.分析1-MCP处理对猕猴桃生理特性的影响，了解其对猕猴桃果实品质的改善作用；2.研究低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响规律，探讨其在延长猕猴桃货架寿命中的作用；3.探讨1-MCP结合低温贮藏的作用机制，深入了解其对猕猴桃采后品质的影响原因；4.分析1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响结果，总结其效果并提出相应建议。
通过本研究的目的设定，将有效提升猕猴桃采后贮藏质量，促进猕猴桃产业的健康发展。
1.3 研究意义猕猴桃是一种富含维生素C、纤维素和抗氧化物质的水果，具有丰富的营养价值和健康功效，备受消费者喜爱。
猕猴桃的采后生理变化和品质损失问题一直是困扰生产者和消费者的难题。
研究如何延长猕猴桃的货架寿命，保持其新鲜度和营养成分，对于提高猕猴桃的市场竞争力和满足消费者需求具有重要意义。
1-MCP以其抑制果实呼吸和乙烯生成的作用，被广泛应用于果蔬的采后处理中，可以延缓果实的成熟和衰老过程，减少采后品质损失。
与此低温贮藏可以有效减缓果实的新陈代谢速度，延长果实的保鲜期。
结合1-MCP和低温贮藏技术对猕猴桃进行采后处理，有望有效改善猕猴桃的品质和延长其货架寿命。
本研究旨在探究1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响机制，为猕猴桃采后处理技术提供理论依据和实践指导，促进猕猴桃产业的可持续发展，提高猕猴桃的市场竞争力和消费者满意度。
通过深入研究猕猴桃的采后品质变化规律，为果蔬行业的研发和生产提供参考，具有重要的理论和实际意义。
1-MCP保持猕猴桃品质和果实硬度的机理研究的开题报告
1-MCP保持猕猴桃品质和果实硬度的机理研究的开题报告开题报告题目：1-MCP保持猕猴桃品质和果实硬度的机理研究一、研究背景猕猴桃是一种富含营养的高端水果，因其口感细腻、酸甜可口而备受消费者喜爱。
然而，猕猴桃容易腐烂和变软，限制了其运输和储存。
为了延长猕猴桃的货架期，在猕猴桃后收发展初期，1-甲基环丙烯（1-MCP）被广泛应用于猕猴桃的保鲜处理中。
过去的研究表明，1-MCP处理可以有效的延长猕猴桃的保鲜期，但是对于1-MCP保持猕猴桃品质和硬度的机理研究还不够深入。
因此该研究选择研究1-MCP处理对猕猴桃的硬度、呼吸速率、蛋白质含量和细胞组织等品质参数的影响，力求一探保持猕猴桃品质和果实硬度的机理。
二、研究目的和意义（1）探究1-MCP处理对猕猴桃硬度、呼吸速率、蛋白质含量及细胞组织的影响，为保持猕猴桃的品质提供理论依据。
（2）了解1-MCP处理对猕猴桃果实的控制效果，为提高果实的贮藏品质和商业价值提供科学参考。
三、研究内容和方法（1）研究内容本研究拟从猕猴桃品质和硬度的角度出发，分析1-MCP处理对猕猴桃果实的影响，包括果实硬度、呼吸速率、蛋白质含量和细胞组织等参数的测定和分析。
（2）研究方法采取以下方法进行研究：1. 根据果实保鲜要求，在热带水果存储条件下进行实验，将成熟的猕猴桃分成两组，一组进行常规处理，另一组进行1-MCP处理，然后测定果实的硬度、呼吸速率、蛋白质含量和细胞组织等参数变化。
2. 利用质谱分析技术、高效液相色谱技术等对猕猴桃的成分和化学反应过程进行分析和研究。
3. 利用统计学方法对实验数据进行处理和分析。
四、研究进度安排本研究计划完成时间为12个月，具体进度安排如下：第1-3个月：文献综述、实验设计和方案制定。
第4-7个月：猕猴桃样品的采集、处理和分析。
第8-10个月：实验数据的统计和分析。
第11-12个月：论文撰写和完善。
五、预期结果和展望本研究拟从猕猴桃品质和硬度的角度出发，分析1-MCP处理对猕猴桃果实的影响。
1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响
1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响猕猴桃是一种具有高营养价值的水果，但其果实易于软烂和变色，影响食用和保鲜期。
为了延长猕猴桃的货架寿命，减少采后损失，很多研究集中在如何控制猕猴桃果实的软烂和变色过程上。
1-甲基环丙烯（1-MCP）是一种植物生长调节剂，已被广泛应用于果蔬贮藏中，可以保持水果的品质并延长货架寿命。
本文主要探讨1-MCP对猕猴桃低温贮藏的影响。
研究表明，1-MCP处理可以有效地抑制猕猴桃果实的软烂和变色。
在低温贮藏条件下，不同浓度的1-MCP处理可以显著降低果实的软烂指数和色素含量，延缓果实的成熟过程。
1-MCP处理还可以减少贮藏期间果实的呼吸率和乙烯产生，从而减慢果实的生理代谢速度和老化进程。
1-MCP处理对猕猴桃的影响效果受到一些因素的影响。
1-MCP的浓度和处理时间对果实的影响效果存在一定的差异。
较高浓度的1-MCP处理可以更有效地保持果实的硬度和颜色，并降低食品腐烂的概率。
贮藏温度也会影响1-MCP处理的效果。
较低的贮藏温度可以增强1-MCP处理对果实的保护作用，降低果实的硬烂和变色速度。
贮藏期间的气体环境也会对1-MCP处理的效果产生影响。
细胞呼吸产生的二氧化碳和乙烯等气体对果实的活性氧和脂质过氧化产生重要影响，因此结合不同气氛的贮藏条件对1-MCP处理的效果进行调控也十分重要。
除了影响果实的软烂和变色过程，1-MCP处理还会影响猕猴桃的细胞结构和抗氧化性能。
研究发现，采用1-MCP处理可以保持果实的细胞完整性和结构稳定性，减少贮藏期间果实的细胞膜脂质过氧化。
1-MCP处理还可以提高果实的抗氧化能力，增加细胞内抗氧化酶的活性，从而增强果实的抗氧化保护能力。
1-MCP处理结合低温贮藏可以有效延长猕猴桃的货架寿命，降低果实的软烂和变色速度，保持果实的品质和口感。
1-MCP处理的效果受到多个因素的影响，包括1-MCP浓度和处理时间、贮藏温度以及气体环境等。
在实际应用中需要综合考虑这些因素，以获得最佳的1-MCP处理效果。
1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响
1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响
猕猴桃是一种营养丰富、口感独特的水果，在全球范围内受到广泛关注和喜爱。
猕猴桃具有极高的新鲜度要求，易受外界环境和自身代谢活性的影响，导致采后品质的迅速降低。
寻求延长猕猴桃货架期的方法对其贸易和消费具有重要意义。
1-MCP（1-甲基环丙烯）是一种有效的生物保鲜剂，能够延缓水果的成熟和衰老过程，抑制生理活性。
本文研究了1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响。
1-MCP在低温下贮藏对猕猴桃果实的色泽、硬度、可溶性固形物、维生素C含量等物理和化学品质参数均具有显著的保鲜效果。
研究发现，在贮藏2周后，经过1-MCP处理的猕猴桃果实的色泽明亮鲜艳，相比对照组果实的变黄和软化现象明显减少。
经过1-MCP处理的猕猴桃果实在低温贮藏期间硬度有所提高，降低了果实的腐烂率。
1-MCP处理还可以延缓猕猴桃果实的呼吸率和乙烯释放速率，减缓果实的代谢活性，从而保持较高的可溶性固形物含量和维生素C含量。
1-MCP处理可以有效抑制猕猴桃果实的乙烯生物合成途径，降低乙烯水平，从而延缓果实的成熟和衰老进程。
这一点在延长猕猴桃货架期方面具有重要作用。
研究表明，经过1-MCP处理的猕猴桃果实在低温贮藏条件下能够延长货架期近2倍，并且仍能保持较好的风味和口感。
1-MCP处理还可以影响猕猴桃果实的酶活性和抗氧化能力。
研究发现，经过1-MCP处理的猕猴桃果实的过氧化物酶和多酚氧化酶活性较低，抗氧化能力较强，能够抑制自身的氧化和褐变过程。
1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响
1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响本文对比了猕猴桃在1-MCP处理后和未处理后的低温贮藏品质变化，旨在探究该技术对猕猴桃保存效果的影响。
1. 实验材料与方法本研究选取了品质良好、无病虫害的成熟猕猴桃，并按照随机分组的方法分为两组：1-MCP处理组和未处理组。
其中，1-MCP处理组的猕猴桃在采摘后进行了1-MCP处理，未处理组则未进行任何处理。
随后，两组猕猴桃均在4℃下进行低温贮藏，并在贮藏的第1、2、3、4、5、6、7、8天分别取样分析。
以下为实验方法：1. 1-MCP处理：将猕猴桃置于密闭的容器内，在2 h内使其充分与1-MCP气体接触。
1-MCP浓度为1 μL/L。
2. 低温贮藏：将猕猴桃分别放置于4℃的低温库中，并采取适当的包装措施。
3. 采样分析：在贮藏的第1、2、3、4、5、6、7、8天取样，分别测定其色泽、硬度、可溶性固形物含量、维生素C含量和总酚含量。
2. 实验结果2.1 色泽变化通过比较两组猕猴桃的颜色变化，结果显示：经过1-MCP处理后的猕猴桃，在低温贮藏过程中其色泽变化速度较慢，明显优于未处理组（P<0.05）。
尤其是在贮藏第5、6、7、8天时，1-MCP处理组的猕猴桃颜色仍然鲜亮明亮，而未处理组已经出现了褪色变暗的现象。
猕猴桃的硬度是其口感的关键因素之一。
实验结果表明，经过1-MCP处理的猕猴桃在低温贮藏期间硬度变化较小，相对稳定，而未处理组的硬度则出现了较大的波动和下降。
在贮藏第8天时，两组猕猴桃的硬度分别为：1-MCP处理组为3.70±0.12 kg/cm²，未处理组为2.84±0.09 kg/cm²。
显然1-MCP处理组的猕猴桃具有更好的硬度保持能力（P<0.05）。
2.3 可溶性固形物含量变化糖分是猕猴桃的主要成分之一，对其口味和营养价值都有着重要的影响。
通过对两组猕猴桃的可溶性固形物含量进行测定，可以看出其在低温贮藏过程中的变化。
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教育硕士课程实践考核作业科目名称：化学学科基础与前言专题姓名：荀莹学号：14833004专业教学部：综合专业教学部专业：学科教学（化学）考核时间：2014-12沈阳师范大学教育硕士研究生院印制化学学科基础与前沿专题课程小论文1-MCP在猕猴桃保鲜中的研究荀莹（沈阳师范大学教育硕士研究生院学科教学（化学专业）学号14833004）2014-12月摘要：1-MCP(1-甲基环丙烯)为近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂,它能不可逆地作用于乙烯受体,从而阻断与乙烯的正常结合,抑制其所诱导的与果实后熟相关的一系列生理生化反应。
本文通过测定果实呼吸速率、乙烯释放量、果实硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量等性质综述了1-MCP对室温贮藏猕猴桃果实品质的影响以及不同浓度1-MCP处理对猕猴桃果实品质的影响。
关键词：1-MCP 猕猴桃果实品质引言猕猴桃是我国的一种特产果树资源,近年来许多国家竞相发展。
猕猴桃果实为皮薄多汁的浆果,常温下极易软化腐烂,采后损失率极高,每年猕猴桃因贮运不当造成的腐烂损失达25%以上。
因此,研究猕猴桃的采后生理生化变化具有重要的现实意义。
美味猕猴桃是一种典型的呼吸跃变型果实,采后果实对乙烯极为敏感,用0. 1μl/L的外源乙烯处理就可以促进果实的成熟软化[1]。
因此,为了延长猕猴桃果实的贮藏保鲜寿命,尽可能地抑制其内源乙烯的合成或阻止乙烯发挥作用就显得十分必要。
1-MCP(1-甲基环丙烯)为近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂,它能不可逆地作用于乙烯受体,从而阻断与乙烯的正常结合,抑制其所诱导的与果实后熟相关的一系列生理生化反应[2]。
在国外, 1-MCP作为花卉保鲜剂得到广泛应用［3-6］,而在果实、蔬菜上的研究应用才刚刚起步。
据报道, 1-MCP处理强烈抑制了采后西洋梨果实乙烯的生成〔7〕。
本论文旨在综述不同浓度的1-MCP和处理时间对猕猴桃果实采后生理及保鲜效果的影响,为1-MCP在猕猴桃贮藏保鲜上的应用提供理论和实践依据。
一、1-MCP处理对室温贮藏猕猴桃果实品质的影响猕猴桃是典型的呼吸跃变型果实,对乙烯十分敏感。
设法减少内源乙烯的生成、降低环境的乙烯浓度和抑制乙烯的催熟作用,对猕猴桃果实的鲜贮具有实际意义。
不同浓度的1-MCP对室温贮藏的猕猴桃果实乙烯释放量有一定影响，如西北农林科技大学生命科学学院樊秀彩张继澍［8］曾以美味猕猴桃-秦美.果实为试材,研究1-MCP (1-甲基环丙烯)处理对果实乙烯释放量、硬度、维生素C含量及SOD (超氧化物歧化酶)、POD (过氧化物酶)活性变化的影响。
结果表明, 1-MCP处理能显著降低果实乙烯释放量,提高SOD、POD活性,抑制硬度下降,推迟软化。
由图1可知,猕猴桃果实在刚采收后产生的乙烯甚微,随着贮期的延长,乙烯呈上升趋势,至采后第15天乙烯释放量达到高峰,为142.10μL.kg-1h-1。
在贮藏后期,乙烯释放量呈下降趋势。
与对照果相比, 1-MCP处理果在贮藏过程中乙烯释放量一直维持较低水平,至24 天才出现高峰,为20.01μL.kg-1h-1,是对照果的14%,之后呈缓慢下降趋势。
这表明, 1-MCP处理能强烈抑制乙烯合成,延缓高峰出现的时间,降低了峰值。
猕猴桃在采后贮藏过程中的最显著变化是果实迅速软化。
1-MCP处理可抑制果实软化,延缓可滴定酸含量的下降,增加可溶性固形物含量。
如唐燕,杜光源,马书尚,张继澍［9］曾以-秦美.和-海沃德.猕猴桃为试材,研究了1-MCP在室温贮藏条件下对果实呼吸速率、乙烯释放速率、果实硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量及可溶性总蛋白组分的影响。
结果表明1-MCP处理能延缓猕猴桃果实的衰老进程。
两个猕猴桃品种相比,-海沃德.猕猴桃产生的乙烯远低于-秦美.猕猴桃,乙烯高峰出现也晚,果实的软化进程也较-秦美.猕猴桃慢。
在室温贮藏条件下,随贮藏时间的延长,-秦美.猕猴桃和-海沃德.猕猴桃果实硬度和可滴定酸含量均呈下降趋势,可溶性固形物含量呈上升趋势。
表明1-MCP处理均显著延缓了猕猴桃果实硬度和可滴定酸含量的降低(P<0.05)。
在室温贮藏条件下,-秦美.猕猴桃对照果实硬度从贮藏开始就呈直线下降趋势,贮藏2周后,硬度下降到1.0 kg/cm2以下,已完全后熟。
1-MCP处理猕猴桃果实硬度在贮藏第1周下降较慢,到第2周迅速下降到2.0 kg/cm2以下,也近于完全成熟。
-海沃德.猕猴桃果实硬度下降趋势与-秦美.猕猴桃有明显差异,其中对照猕猴桃果实在贮藏的第2周,果实硬度下降速率很慢,出现一个平台期;在贮藏的第3周,果实硬度迅速下降到4.0 kg/cm2以下,以后又缓慢下降,到第6周时才下降到2.0 kg/cm2以下。
1-MCP虽然抑制了果实硬度下降,但抑制作用不如在-秦美.猕猴桃果实上明显。
在室温贮藏条件下,随贮藏时间延长,对照和1-MCP处理-秦美.猕猴桃果实可溶性固形物含量在前2周迅速增加,之后增加较慢;对照和1-MCP处理-海沃德.猕猴桃果实可溶性固形物含量在前4周迅速增加,之后趋于稳定。
图1 1-MCP对猕猴桃果实乙烯释放量的影响二、不同浓度1-MCP处理对猕猴桃果实品质的影响1-MCP是环丙烯类甲基取代1位上的氢而成的小分子化合物，其分子结构均在一个平面，因为它的双键张力和化合能均高于乙烯，所以能优先与乙烯受体的未知金属发生不可逆的结合反应，从而抑制乙烯作用信号的传导和表达，使其不再具有催熟效应，推迟后熟衰老进程，达到保鲜的目的。
乙烯受体与1-MCP 结合后，其电子云的密度发生改变并将乙烯受体配体的结构重排，并且这种重排的方式不同于其跟乙烯结合后发生的重排，导致乙烯活性消失，且在短时期内乙烯不能结合其受体，使植物对乙烯的反应迟钝。
但目前来说，这些推论都还没有得到证实。
不同浓度1-MCP处理对猕猴桃果实的影响各不相同，经实验研究以确定其最适浓度。
如夏源苑、饶景萍［10］曾以红阳猕猴桃、徐香猕猴桃、华优猕猴桃和金香猕猴桃四个猕猴桃品种为试验材料，研究了在常温下用0.00μl/L（CK）、0.25μl/L、0.50μl/L 和0.75μl/L 的1-MCP 浓度处理16 小时后，于2±1℃贮藏期及常温货架期间果实的保鲜品质。
通过测定果实的呼吸速率、乙烯释放速率、果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、失重率和腐烂率，探讨了适宜于各品种的1-MCP 使用剂量，为1-MCP在猕猴桃保鲜方面的应用提供理论和实践依据。
并于第二年选用0.00μl/L（CK）、1.00μl/L、2.00μl/L和3.00μl/L 的1-MCP 对‘红阳’室温处理24小时，于0±1℃贮藏90天后进行常温后熟，测定货架期品质并调查好果率。
表1不同浓度1-MCP处理后猕猴桃果实的冷害率第1天第5天第10天第15天第20天第25天1.00μL/L 19.2 18.8 17.4 16.1 10.3 4.32.00μL/L 19.2 18.7 17.2 14.5 8.43.43.00μL/L 19.2 18.2 17.1 13.0 7.6 3.2 0.00μL/L 19.2 8.9 5.64.8 4.5 3.0图2不同浓度的1-MCP处理猕猴桃果实对好果率的影响试验结果表明：(1) 在低温贮藏条件下，1-MCP显著降低了贮藏期间各品种猕猴桃的呼吸强度，减小了乙烯释放速率，并推迟了‘华优’和‘金香’乙烯高峰的出现时间。
降低了果实软化速度，但没有改变其下降的趋势，同样呈现明显的快速软化期和缓慢软化期。
延缓了滴定酸含量的下降，处理间对可溶性固形物的影响没有明显的差异。
同时1-MCP还降低了果实的失重率和腐烂率，延长了货架期。
(2) 不同品种的猕猴桃经0.75μl/L及其以下的1-MCP处理后能正常后熟，风味无较大改变。
但不同浓度1-MCP对各品种猕猴桃的影响各不相同。
综合各项指标评定，0.50μl/L‘红阳’和‘华优’适宜的1-MCP处理浓度，而0.25μl/L1-MCP对‘徐香’有较好的保鲜作用，‘金香’有利的处理浓度为0.75μl/L。
(3)‘红阳’果实软化对1-MCP 浓度差异反应不敏感，但1μl/L及其以上的高浓度会加重冷害，且冷害程度与浓度成正比。
陈金印等(2005)将‘金魁’分别用0.5μl/L、1.0μl/L 和 1.5μl/L 的1-MCP 在密闭条件下分别处理12小时和24 小时，然后将果实置于(20±1)℃、湿度约90％的条件下贮藏。
结果表明不同的处理对‘金魁’的保鲜效果存在明显差异。
对照果实的硬度从第 5 天开始便迅速下降，到第14天就几乎完全软化；用0.5μl/L1-MCP 处理的‘金魁’从第5天开始下降，而其它处理则是在第8天之后果实硬度才开始下降，且下降速度低于对照和低浓度处理。
在保持‘金魁’硬度方面，1.5μl/L1-MCP处理12小时的效果最好，且高浓度需要短时间处理低浓度需要长时间处理，才能达到更好的效果。
在室温条件下, 1-MCP处理能显著抑制‘金魁’可溶性固形物的生成，但各处理对可溶性固形物的影响还与处理时间的长短有关。
低浓度长时间处理有助于推迟‘金魁’呼吸高峰出现时间。
同时，l-MCP处理对其乙烯的产生有明显的抑制作用，它不仅降低乙烯峰峰值还推迟了高峰出现时间。
结果显示，高浓度短时间处理的乙烯峰出现时间最晚。
在保持‘金魁’Vc含量，减少其贮藏过程中的损耗方面，1-MCP 具有非常明显的效果，但各浓度处理间没有显著性差异，这与1-MCP 作为自由基清除剂有没有直接的关联还有待进一步研究。
猕猴桃果实软化进程开始后淀粉酶便发挥作用，高浓度1-MCP 对延缓‘金魁’果胶酶活性高峰的时间具有明显的效果。
贮藏初期对照果的CAT、SOD 活性较高，高峰到来较早，而处理果高峰却相对较晚，且峰值与浓度呈正比。
这说明1-MCP能使CAT和SOD 更有效地发挥作用，延缓果实的成熟衰老。
赵迎丽等(2005)以‘秦美’为试验材料，在20±0.5℃恒温下，分别用0、0．25μl/L、0.50μl/L、0.75μl/L1-MCP处理‘秦美’果实。
对照的乙烯峰出现在第25天，而处理果实的乙烯峰都明显推迟，尤其是0.25μl/L 和0.75μl/L处理没有出现明显的乙烯峰，说明乙烯的生成被适宜浓度的1-MCP有效地抑制。
研究结果显示，猕猴桃果实4乙烯跃变峰出现在硬度快速下降期之后。
20℃贮温下，‘秦美’对照的硬度下降迅速，经1-MCP 处理的果实软化速度明显减慢，硬度在不同时间均高于对照，但各处理间并没有显著性差异(P<0.05)，说明该范围内的浓度对硬度的作用效果差异不明显。
贮藏期间，1-MCP对‘秦美’果实可溶性固形物含量的影响并不明显，处理与对照间均没有显著性差异(P<0.05)，其可溶性固形物一直呈上升趋势，且前期上升较快到后期趋于稳定。