猕猴桃营养及保鲜技术摘要

猕猴桃营养及保鲜技术摘要
猕猴桃其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名。

猕猴桃为中国原产的珍贵果树，一般是椭圆形的。

猕猴桃的质地柔软，味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。

是一种深受消费者喜爱的水果。

其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富。

耐贮藏在低温条件下甚至可保鲜五六个月以上。

猕猴桃在全国有三大产区：一是河南的伏牛山、桐柏山、大别山区；二是陕西秦岭山域；三是贵州省修文7不够猕猴桃。

猕猴桃分为美味猕猴桃和中华猕猴桃两大类，美味猕猴桃表皮毛多而硬，中华猕猴桃表皮毛少而稀疏，常脱落。

现在常实用的猕猴桃以美味猕猴桃种类居多一般是椭圆形的。

深褐色并带毛的表皮一般不食用，而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。

猕猴桃是当今最年轻的栽培植物之一，被誉为“二十一世纪水果”，有“绿色金矿”、“仙果”、“阳明果”等美称。

猕猴桃的营养价值非常的高，它除含有较丰富的蛋白质、糖、脂肪和钙、磷、铁等矿物质外，它的维生素C含量在水果中居于前列，此外还含有多种人体必须氨基酸。

因此猕猴桃素有“果中之王”的美誉。

世界上消费量最大的前26种水果中，猕猴桃最为丰富全面。

由于猕猴桃营养全面、丰富，含有一些人体不可缺少的重要物质，因此对保持人体健康防病治病具有重要的作用。

首先7不够猕猴桃含有丰富的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，它不仅能清热降火，降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。

同时猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制
诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。

猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率和治疗阳萎有特别功效。

还含有大量的天然糖醇类物质肌醇，能有效地调节糖代谢，调节细胞内的激素和神经的传导效应，对防止糖尿病和抑郁症有独特功效。

猕猴桃含有丰富的叶酸，叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一，能预防胚胎发育的神经管畸型，为孕妇朋友解除后顾之忧。

猕猴桃含有丰富的叶黄素，叶黄素在视网模上积累能防止斑点恶化导致永久失明，因此猕猴桃对白内障也有一个很好的辅助治疗作用。

与此同时由于猕猴桃很少遭受病虫灾害，农药残留也比较少，保证了食用健康。

除此之外，猕猴桃也有很好的的保健功效首先猕猴桃含有丰富的维生素C，可强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养；它的低钠高钾的完美比例，可补充熬夜加班所失去的体力。

其次猕猴桃对男性白领来说更具有奇异的功效，它含有不少精氨酸，能促使血液循环顺畅，增进性能力。

对中老年人来说，几乎不含脂肪的7不够猕猴桃所含的丰富果胶及维生素E，对心脏健康很有帮助，可降低胆固醇。

对青少年和儿童来说，猕猴桃所含的精氨酸等氨基酸，能强化脑功能及促进生长激素的分泌。

同时猕猴桃还含有其他水果中少见的镁。

猕猴桃是最合适的减肥食品。

因为它虽然营养丰富但热量极低，其特有的膳食纤维不但能够促进消化吸收，还可以令人产生饱腹感。

因此，猕猴桃是减肥与兼顾营养的最佳选择。

7不够猕猴桃果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富。

它的维
生素C含量极高，比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍，同时还含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质。

猕猴桃是一种美容保健水果。

猕猴桃的果肉里还含有一种酶，有助于肉类纤维蛋白质的分解，使肉质变得滑嫩其丰富的维生素C含量，使很多水果都望尘莫及。

维生素C不仅能增强体质、预防感冒，而且对美丽容颜，防止雀斑、黑斑，延缓皮肤老化等都非常有益。

常吃猕猴桃的人，皮肤特别细嫩光滑，富有弹性，故猕猴桃被誉为“青春果”。

猕猴桃既是营养价值如此丰富的水果，它的采收贮藏保鲜同样也很有讲究。

不同的采收时间对果实的贮藏影响很大，采收过早容易发酵不耐贮藏。

采收过晚果实硬度下降，易变软，也易遭受低温或鸟雀啄食伤害、霉烂。

因此适时采收的果实，果形大，风味好，耐贮藏。

因此猕猴桃要适时无伤采收，采收成熟度的判断标准是地上部分停止生长，当种子呈黑褐色，淀粉含量高，但已向糖转化时采收。

叶片变黄脱落，果实充分长大而未软化，口尝不涩口，手压果实有柔软感。

采收宜在无风的晴天进行，在阴天或晴天露水干后的上午10时以前和下午4时后天黑前采收较好，雨天、雨后以及露水未干的早晨都不宜采收，否则严重影响贮藏性软化猕猴桃软化是影响贮藏的主要问题之一，也是引起果实腐烂的因素。

猕猴桃是一种具有呼吸高峰的水果，采收时果实的淀粉、含酸量和硬度较高，基本上无乙烯释放。

但在常温下5-7天，果实的内源乙烯释放量会突然增加，导致果实变软，果柄脱落，呼吸强度产生跃变并达到高峰。

此时，果实含糖量增高，含酸量下降，果实酸甜可口，风味最佳。

如果继续在高温下存放，果实很快发酵、变质、腐烂，失去商品价值。

所以人们常说猕猴桃是“七天软，十天烂，半月坏一半”。

相比之下，中华猕猴桃的耐贮藏性要差一些，“海娃德”成熟得晚，较耐贮藏和运输。

猕猴桃一
般有多种贮藏方法，比如冷藏，果实采后应该尽快预冷到0℃，在常温中耽搁的时间不得超过8-12小时预冷后的猕猴桃应继续保持在0℃下。

据我所知，只有修文县的7不够猕猴桃，由于是国企，资金雄厚，故采用了全冷链形式进行保存。

第二中方法是气调贮藏，气调贮藏可以延长猕猴桃的贮藏期，猕猴桃可贮藏6-8个月，果实仍然能保持其硬度，成熟后品质良好。

但是气调贮藏也应该脱除环境中的乙烯。

如果用塑料薄膜袋做简易气调贮藏，可在袋内加一些浸有饱和高锰酸钾的碎砖块，吸收乙烯气体，贮藏效果更好。

气调贮藏时，要注意环境中的二氧化碳浓度不能超过10%，不然会造成果实的二氧化碳损伤。

贮藏后，如果需要加快果实的后熟，可将果实放到18-21℃的环境中，或用乙烯催熟。

猕猴桃一般使用木箱或纸箱包装，果实在箱内只能作单层摆放，箱内需衬有带孔聚乙烯薄膜，以便保持高温湿和累积二氧化碳，有利于果实的长期贮藏。

此外，在没有条件的地方，也可用松针砂藏，即先将采收的猕猴桃放在冷凉处过夜降低温度，然后把猕猴桃放入铺有新鲜松针和湿砂的木箱或篓中，一层果实一层松针湿砂，装满后，放在阴凉通风处，可作短期贮藏，此法不适合大规模贮藏。

猕猴桃品种很多，不同品种耐藏性相差很大，所以储藏方法的选择还是要根据不同的情况来选择。