教育部参赛 —餐巾折花—韦鲁凤
《公开课餐巾折花》课件
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讲解餐巾折花的制作步骤，让观众 了解其制作过程。
邀请观众参与餐巾折花的制作，让 观众亲身体验其制作乐趣。
公开课餐巾折花的互动与体验
互动环节：邀请观众上台参与 餐巾折花制作，增加互动性
体验环节：让观众亲手制作餐 巾折花，体验手工制作的乐趣
展示环节：展示观众制作的餐 巾折花，增强观众的成就感
开发餐巾折花教程， 方便初学者学习
与餐饮企业合作， 推广餐巾折花文化
结合现代科技，创 新餐巾折花形式
感谢观看
汇报人：
交流环节：观众之间交流制作 心得，分享经验，增进友谊
Part Five 餐巾折花的实际应用与
价值
餐巾折花在餐饮业中的应用与价值
提升餐厅形象：餐巾折花可以增加 餐厅的装饰效果，提升餐厅的整体 形象。
增加收入：餐巾折花可以作为餐厅 的特色服务，提高顾客的满意度， 从而增加餐厅的收入。
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与展示
公开课餐巾折花的主题选择
节日主题：如春节、圣诞节、情人节等
季节主题：如春天、夏天、秋天、冬天 等
地域主题：如中国风、日本风、欧洲风 等
动物主题：如熊猫、老虎、狮子等
植物主题：如花朵、树叶、果实等
卡通主题：如米老鼠、唐老鸭、哆啦A 梦等
公开课餐巾折花的制作流程
准备材料： 餐巾、剪 刀、胶水 等
造型设计：根据餐巾的形状 和质地设计不同的花型
装饰技巧：利用丝带、珠子 等装饰品增加花型的美感
餐巾折花的常见造型与制作步骤
常见造型：玫瑰花、百合花、 郁金香、康乃馨等
制作步骤：选择合适的餐巾， 按照步骤进行折叠、卷曲、剪
裁等
小学劳技《餐巾折花》公开课教案
小学劳技《餐巾折花》公开课教案一、教学内容本节课的教学内容选自小学劳技教材第五册第九章节《餐巾折花》。
该章节主要介绍了餐巾折花的意义、基本技巧和折法。
具体内容包括：餐巾折花的基本手法、折花的变化、如何搭配色彩和材质以及如何在不同的场合应用餐巾折花等。
二、教学目标1. 让学生了解餐巾折花的基本技巧和折法，提高学生的动手能力。
2. 培养学生对生活美学的认知，提升学生的审美素养。
3. 培养学生合作、交流的能力，增强团队协作精神。
三、教学难点与重点重点：掌握餐巾折花的基本手法和折法。
难点：如何变化折叠手法，使餐巾折花更具创意和美感。
四、教具与学具准备教具：餐巾、剪刀、尺子、针线、彩笔等。
学具：同上。
五、教学过程1. 导入：以一个生活场景引入，例如，在家庭聚会或餐厅用餐时，餐巾折花可以增添氛围。
激发学生对餐巾折花的兴趣。
2. 基本手法讲解：讲解餐巾折花的基本手法，如翻转、卷曲、穿插等。
并通过示范，让学生直观地了解每个手法的操作步骤。
3. 折法讲解：讲解如何将餐巾折叠成不同形状的花朵，如玫瑰花、郁金香、百合等。
同时，引导学生思考如何变化折叠手法，使花朵更具创意。
4. 实践环节：学生分组进行实践，尝试折叠不同形状的花朵。
教师巡回指导，解答学生在实践中遇到的问题。
5. 作品展示：邀请学生展示自己的作品，让大家共同欣赏、交流、学习。
六、板书设计板书内容：餐巾折花的基本手法、折法及应用。
七、作业设计1. 作业题目：请学生设计一款富有创意的餐巾折花，并说明其寓意。
2. 答案：学生可以根据所学内容，结合自己的生活经验，设计一款富有创意的餐巾折花。
例如，设计一款名为“和谐之花”的餐巾折花，寓意家庭和睦、社会和谐。
八、课后反思及拓展延伸1. 课后反思：本节课学生掌握了餐巾折花的基本手法和折法，能够在实践中运用所学知识。
但在创新方面，部分学生仍需加强。
在今后的教学中，应更加注重培养学生的创新意识和动手能力。
2. 拓展延伸：鼓励学生利用课余时间，深入了解餐巾折花的历史和文化背景，尝试运用其他材料和手法进行创作，将餐巾折花艺术融入日常生活。
服务技能 餐巾折花课件
常见餐巾折花的基本技法
（一）盘花的折叠
1、装饰袋 2、餐巾袋 3、双扇/东方扇面 4、雅洁 5、主教帽/佛教圣帽/王公冠冕 6、睡莲 7、教皇帽 8、托玉披肩 9、玩具胖娃 10、迎宾企鹅 11、风车 12、三步曲
雅 洁
主教帽/Байду номын сангаас教圣帽/王公冠冕
皇 冠
皇冠 主教帽/佛教圣帽/王公冠冕
2、卷芯花
*
左手食指按住餐巾的中心点右手转动餐巾一圈提取
基础折叠法：提取翻折 时 间：1分30秒
2、卷芯花及折花口令 （1）正面朝上，正方放置 （2）左手食指按住口布中心，右手绕中心 顺时针卷 （3）左手提起卷筒并攥住餐巾，右手将巾 角四面翻上做花瓣 （4）插入水杯，整理成形
3、虎背鸟
26、虎背鸟及折花口令 （1）正面向上，菱形折叠，单片巾角朝上 （2）底角留7—8公分，由下至上推7—8个褶 裥 （3）褶裥后倾后对折，左手拽住餐巾，单巾 角朝右 （4）单巾角上提捏鸟头，左右两侧巾角 上提做翅膀 （5）插入杯中，整理成形
餐巾折花的基本技法和要领 1、折叠 2、推折 3、穿 4、卷 5、翻拉 6、捏
折叠 是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会 用到。如将餐巾一叠二、二折四等，叠时要看 准折缝和角度，一次折叠，避免反复，影响造 型挺括美观。
托 玉 披 肩
单蕊鸡冠
推折
是打折时应用的一种 手法。推折时应在干 净光滑的台面上，折 时拇指、食指紧握折 叠处向前推，用中指 控制间距，不能向后 拉折，一般应从中间 分别向两边推折。
将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环类。餐巾环 也称为餐巾扣，有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制的，等等。 此外餐巾环也可用色彩鲜明、对比感强的丝带或丝穗带代替， 将餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶结状，然后配以鲜花；餐巾 环花通常放在装饰盘或餐盘上。特点：传统、简洁和雅致。
餐饮服务技能》课程单元教学设计——《餐巾折花》
《餐饮服务技能》课程单元教学设计——《餐巾折花》(总2页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--《餐饮服务技能》课程单元教学设计——《餐巾折花》《餐饮服务技能》课程单元教学设计——《餐巾折花》一、教案头本次课标题：餐巾折花授课班级旅游专业课时10课时上课地点实训室教学目标能力（技能）目标知识目标熟练掌握30余种盘花、杯花的折叠方法及花型的选择与摆放；能根据不同场景选择折叠不同花型能独立进行创新花型的设计1、餐巾的作用2、餐巾的种类3、餐巾折花的造型及其选择4、餐巾折花的基本技法能力训练任务及案例、器材准备1、能力训练任务：餐巾折花基本技法训练2、案例：宴会上的黄菊花3、器材准备：餐桌、餐巾、圆形大尺寸托盘、筷子、口杯等。
4、分组安排：每组4人，选出一名组长参考资料《餐饮服务技能实训》毛慎琦机械工业出版社《餐饮服务技能》万丽霞南昌市第二职业中学《餐饮服务基本技能》潘小慈中国劳动社会保障出版社《餐饮服务知识与技能》孙乐中中国旅游出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配告知（教学内容、目的）了解餐巾的作用、种类掌握餐巾折花的造型及其选择熟悉餐巾折花的基本技法理理论与实践相结合学讲授与演示学理40分钟引入（项目任务）1、按杯花和盘花的操作要领学15种方法，并鼓励学员创新2、以小组为单位，策划与设计一桌10人小型主题宴会的花型，并展示与交流理论与实践相结合讲讲授每120分钟操练叠：叠就是将餐巾一折为二，二折为四，或折成三角形、长方形、菱形、梯形、锯齿形等形状。
叠有折叠、分叠两种。
叠时要熟悉造型，看准角度一次叠成。
如有反复，就会在餐巾上留下痕迹，影响挺括。
叠的基本要领是找好角度一次叠成。
折：折就是将餐巾叠面折成褶裥的形状，使花形层次丰富、紧凑、美观。
打褶时，用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两头的第一个褶裥，两个大拇指相对成一线，指面向外。
餐巾折花说课稿
说课稿《餐巾折花》崔志芳平山职教中心《餐巾折花》说课稿我说课的内容是《餐巾折花》第一课时，下面我就本节课的教材，教法，学法，教学程序等几个方面加以说明：一、说教材1、教材的地位和作用《餐巾折花》选自高等教育出版社出版的国家教育部规划教材《餐饮服务与管理》第二版，该教材以模块的形式进行编写，强化应用为教学重点，淡化理论，全书共分为十二章，教学内容主要围绕餐饮服务和餐饮管理两个方面进行。
本节选自第二章《中餐厅服务》第二节《中餐服务基本技能》。
中餐服务基本技能又是餐饮服务的基本功，实操性比较强，没有扎实的基本技能，餐饮服务的成功无从谈起。
《餐巾折花》是中餐服务基本技能的第二部分，它可以美化餐台，铺垫在托盘上，还可以方便菜肴，酒水等其他服务，在教材中起着承上启下的作用。
2、学情分析：我所教职业高中的学生，精力充沛，思维活跃，虽然理论知识掌握较为薄弱，但实际运用及动手能力较强。
而且大多数学生在儿童时代都叠过手帕，应该说对餐巾折花有一定的操作基础，因此学习兴趣会很浓厚。
3、教学目标：结合教材和学生情况，我制定了本节课的教学目标：①知识目标：了解餐巾的作用餐巾花的种类熟练掌握餐巾折花的三种基本技法和四种实例花型的操作。
②能力目标：培养学生的实际动手操作能力，提高学生的审美观察能力③思想目标：树立规范化，程序化，标准化服务操作意识4、教学重点、难点：虽然餐巾折花各式各样，但都具有共同的基本操作技法和要领，因此基本技法是折好各式花型的基础，是本节课的重点。
①教学重点：餐巾折花的基本手法餐巾折花不仅要求形似还要神似，会折花容易，折好花很难，所以折花实例操作是本节难点。
②教学难点：餐巾折花的实例操作。
二、说教法：在教学过程中，我以教材为中心，培养学生的观察分析能力及实践创新精神，主要采取了以下几种教学方法：讲解启发：讲解要点，启发引导，培养学生独立思考，总结创新的能力。
图片对照，实物展示：培养学生的分析辨别及观察审美能力，提高学生学习兴趣任务驱动，先试后导：学生分组领取任务，利用设置目标，合作探究等手段，实现对每一知识点的认识，理解，学习。
餐巾折花说课稿《餐巾折花基本手法》说课稿.doc
餐巾折花说课稿《餐巾折花基本手法》说课稿导读：就爱阅读网友为您分享以下“《餐巾折花基本手法》说课稿”的资讯，希望对您有所帮助，感谢您对的支持!各位评委，各位老师：大家好，我是攀枝花市信息职业技术学校的旅游专业教师，我的名字叫杨建。
今天我说课的题目是《餐巾折花的基本手法》。
我的说课内容按1课时准备。
餐巾折花是《餐饮服务与管理》这门课程当中的一节技能课。
《餐饮服务与管理》这门课又是饭店服务专业的一门核心课程，是培养学生专业能力的课程。
本节课属教材的第三章餐饮服务的基本技能的第三节。
众所周知，中职学校的培养目标是：培养中等级技能型、应用型人才。
良好的服务技术是为客人提供优质服务的基础，所以餐饮服务技能是中职学校学生必须学习和掌握的。
餐饮服务技能主要包括：摆台、斟酒、上菜、分菜等。
中级服务员技能等级鉴定考试必考的一项技能就是摆台。
而摆台这项综合技能又由托盘、折花、摆放餐具等单项技能构成。
同时折花又是做主题宴会的一个重要装饰手段。
当然我们的教学不能只满足于使学生通过技能鉴定考试，或参加一次比赛，而应是既要让学生学得会，还要做得好和能创新。
因此仅仅教会学生折叠教材上所列举的几种花型显然是不够的。
因此这堂课我设计的教学目标如下：知识目标：让学生了解餐巾花的作用；掌握餐巾折花的基本手法的种类及其要领；知道餐巾折花的注意事项。
技能目标：能正确折出孔雀开屏、和长尾鸟这两种花型。
德育渗透点：培养学生的职业道德、卫生意识、安全操作规范及良好的学习态度和行为习惯。
经常有学生问我，老师为什么你折的花那么好看？可我折的不好看呢？我告诉学生，其实只要手法正确，掌握了要领一样可以折得很好看。
所以大家看到了，为什么我这堂课所教的花型并不多，只有两种。
就是因为这节课的重点也是难点，就是要让学生掌握折花手法的要领。
所以这堂课也是后续课程的基础。
建构主义的学习理论告诉我们学生才是学习的主体，中职学校的学生年龄基本都在15至18岁之间，正处于人生的第二次发育高峰期，也就是青春发育期。
小学劳技《餐巾折花》公开课优质教案.
小学劳技《餐巾折花》公开课优质教案.一、教学内容本节课选自小学劳技课程，涉及教材《手工技艺》第五章——“餐巾的艺术”。
详细内容包括：餐巾折花的基本技巧、不同类型的餐巾折花方法以及餐巾折花的创意应用。
二、教学目标1. 让学生掌握餐巾折花的基本技巧，能独立完成至少三种不同类型的餐巾折花。
2. 培养学生的观察能力、动手能力和创新能力，提高审美意识。
三、教学难点与重点教学难点：餐巾折花的技巧和方法，尤其是折叠顺序和手法。
教学重点：培养学生动手操作能力和创新能力。
四、教具与学具准备教具：PPT、餐巾、剪刀、胶水、彩笔等。
学具：餐巾、剪刀、胶水、彩笔等。
五、教学过程1. 导入（5分钟）实践情景引入：教师展示一组美丽的餐巾折花，引导学生关注并激发兴趣。
2. 知识讲解（10分钟）讲解餐巾折花的基本技巧、折叠顺序和手法。
3. 例题讲解（10分钟）教师演示三种不同类型的餐巾折花方法，边讲解边示范。
4. 随堂练习（10分钟）学生跟随教师一起折叠，教师巡回指导，解答学生疑问。
5. 创意实践（10分钟）学生自主创意，运用所学技巧制作独特的餐巾折花。
6. 展示评价（10分钟）7. 课堂小结（5分钟）教师回顾本节课所学内容，强调餐巾折花的技巧和注意事项。
六、板书设计1. 餐巾折花的基本技巧2. 不同类型的餐巾折花方法3. 餐巾折花的创意应用七、作业设计1. 作业题目：制作一个餐巾折花作品，并写一篇关于它的介绍。
答案示例：我制作的餐巾折花作品名为“玫瑰花”，它象征着爱情和浪漫。
我将餐巾按照基本技巧折叠，然后用彩笔上色，使它看起来更加美丽。
2. 拓展作业：了解其他国家的餐巾折花文化，下节课分享。
八、课后反思及拓展延伸1. 课后反思：本节课学生对餐巾折花技巧的掌握程度，以及作品创意和实践操作能力。
2. 拓展延伸：引导学生关注生活中的美，将所学技巧应用到实际生活中，提高学生的综合素养。
重点和难点解析1. 教学难点与重点的确定2. 教具与学具的准备3. 教学过程中的例题讲解和随堂练习4. 板书设计5. 作业设计一、教学难点与重点的确定重点在于餐巾折花的技巧和方法，尤其是折叠顺序和手法。
小学劳技《餐巾折花》公开课精品教案
小学劳技《餐巾折花》公开课精品教案一、教学内容本节课选自小学劳技课程，涉及教材《快乐手工》第三章——餐巾折花技巧。
详细内容包括餐巾的基本折叠方法、不同类型的餐巾折花技巧，如玫瑰、康乃馨、帆船等，以及餐巾折花的实际应用。
二、教学目标1. 让学生掌握餐巾的基本折叠方法，培养动手操作能力。
2. 培养学生的审美观念，激发创造力和想象力。
3. 培养学生将餐巾折花应用于日常生活，提高生活品质。
三、教学难点与重点教学难点：餐巾折花的步骤较为复杂，学生需掌握每个步骤的细节。
教学重点：餐巾的基本折叠方法和不同类型的餐巾折花技巧。
四、教具与学具准备1. 教具：PPT、餐巾、剪刀、胶水等。
2. 学具：每人一份餐巾、剪刀、胶水。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）利用PPT展示不同类型的餐巾折花作品，让学生了解餐巾折花的美观性和实用性。
2. 教学基本折叠方法（10分钟）分步骤讲解餐巾的基本折叠方法，并通过示范让学生跟随操作。
3. 例题讲解（10分钟）挑选一种简单的餐巾折花（如玫瑰），详细讲解折叠步骤，并示范操作。
4. 随堂练习（10分钟）学生按照例题，独立完成餐巾折花练习，教师巡回指导。
5. 课堂互动（5分钟）学生展示自己的作品，互相交流学习心得。
6. 知识拓展（5分钟）介绍餐巾折花在生活中的应用，激发学生将所学应用于实践。
六、板书设计1. 板书餐巾折花技巧2. 内容：a. 餐巾基本折叠方法b. 不同类型的餐巾折花技巧c. 餐巾折花的应用七、作业设计1. 作业题目：请用今天所学的折叠方法，折出一朵玫瑰和康乃馨。
2. 答案：详见教材P3435。
八、课后反思及拓展延伸本节课通过实践情景引入、例题讲解、随堂练习等方式，让学生掌握了餐巾的基本折叠方法和折花技巧。
课后，教师应关注学生的作业完成情况，了解学生对知识的掌握程度，并对学生进行个性化指导。
在拓展延伸方面，可以让学生了解其他类型的折纸艺术，激发学生对手工制作的兴趣。
重点和难点解析1. 教学难点：餐巾折花的步骤细节。
之三餐巾折花
（2）按餐巾花的造型分，可分为植物类、动 物类和实物类三种。 A .植物类 基本上可分为花草类和蔬菜类。 花草类有梅花、荷花、水仙、鸡冠、桃花 等；蔬菜类有春笋、姜芽、玉米等。 B .动物类 常见的有孔雀、鸽子、大鹏、仙 鹤等飞禽造型，长颈鹿、大象等走兽造型， 还有蝴蝶、蜻蜓等昆虫造型及金鱼对虾等。 动物的造型有的塑其整体，有的取其特征， 形态生动，活泼可爱。 C. 实物类 此类花型是模仿实物的形态折叠 而成的，常见的有花篮、折扇、僧帽、帆 船等.
3、餐巾折叠分类 （1）按餐巾花的装置物分 按餐巾花的装置物不同可分为杯花、盘花 两大类。 A .杯花 将折好的各种餐巾花插在酒杯 或杯内，造型一般在杯中完成，从杯子中 取出即散开。 B. 盘花 造型完整，成型后不会自行散 开，可放于盘中或其它盛器内，也可直接 放在餐桌台布上，常常用于西餐台面的摆 设。
• e.插入后，要再整理一下花形，盘花则要 摆正摆稳，挺立不倒。
②插摆时注意事项 a.主花摆插在主人位，突出主人座位，和其他餐巾花一起 要高低均匀，错落有致。 b.一般的餐巾花则摆插在其他宾客席上。
•
c.不同品种的花型同桌摆放时要位置适当，将形状相似 的花形错开并对称摆放。 d.摆插餐巾花时，要将其观赏面朝向宾客席位，适合正 面观赏要将头部朝向宾客。适合侧面观赏的要选择一个 最佳观赏角度摆放。 e.各种餐巾之间的距离要均匀，整齐一致。 f.餐巾花不能遮挡台上用品，不要影响服务操作。 g.插摆好餐巾花后，要仔细检查一遍，发现问题及时给 予纠正。
•
• 2、餐巾的种类 • （1）按质地分: • 餐巾按质地可分为纯棉织品、棉麻织品和化纤 制品三种。 • A . 纯棉织品——吸水去污性能好，洗浆后挺 括易折叠，造型效果好，但每次用完以后，都需 洗净、上浆、熨烫 ，比较麻烦。 • B.棉麻织品——质地较硬，不用上浆也能保持 挺括。 • C.化纤织品——弹性好，比较平整，色彩鲜艳， 不用浆烫，使用方便，但是吸水去污性较差，折 叠时，可塑性不如棉织品和麻织品好。因此，折 花造型最好选用纯棉和棉麻织品的餐巾。 •
餐巾折花ppt课件
目录
• 餐巾折花概述 • 餐巾折花基本技法 • 常见餐巾折花实例教程 • 餐巾折花与餐桌布置 • 餐巾折花创意设计与欣赏 • 餐巾折花实践操作与注意事项
01
餐巾折花概述
餐巾折花的定义与起源
01
02
定义
起源
餐巾折花是一种将餐巾通过折叠、卷曲、穿插等手法，形成各种花卉 、动物、器物等造型的装饰艺术。
餐饮推广活动
在餐饮推广活动中，具有创意和特色 的餐巾折花能够吸引顾客的眼球，提 升品牌形象和知名度。
02
餐巾折花基本技法
折叠法
01
基本折叠
将餐巾一折为二、二折为四或 者折成三角形、长方形等形状 ，作为折叠其他造型的基础。
02
多次折叠
在基本折叠的基础上，进行多 次折叠，形成更加复杂的造型
。
03
技巧要点
04
餐巾折花与餐桌布置
餐桌布置的本原则
色彩搭配
考虑餐桌布、餐具、餐巾等颜色搭配， 营造和谐统一的视觉效果。
主题突出
根据宴会主题选择相应的餐桌布置元素 ，彰显个性与特色。
空间布局
合理安排餐具、酒杯、水杯等位置，确 保使用方便且不影响美观。
简约精致
避免过于繁琐的布置，力求简约而精致 ，突显高雅品味。
餐巾折花。
05
餐巾折花创意设计与欣赏
创意设计思路分享
灵感来源
从自然、艺术、文化中 汲取灵感，如花卉、动
物、风景等元素。
色彩搭配
运用色彩对比与和谐原 则，选择适合餐厅氛围
的餐巾颜色。
材质选择
根据餐巾材质特点，如 棉质、丝质等，进行创
意设计。
造型构思
结合餐厅主题和客人需 求，构思独特、美观的
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总 结
三）餐巾花的摆设 1、插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度。 2、主花要摆插在主位。 3、摆放餐巾花时，要将其观赏面朝向 宾客席位。 4、不同品种的花型同桌摆放时，将形 状相似的餐巾花错开并对称摆放。 5、各餐巾花之间的距离要均匀，整齐 一致。
（
作 业
1、餐巾花型应如何选择和应用？ 2、餐巾花的摆设要求有哪些？ 3、预习餐巾折花的基本技法并回 忆你儿时会折的花型，准备下 节课每人创新出两种新的花型。
餐巾花造型的种类
1、按折叠方法与摆设工具的不同分类 （1）杯花 手法复杂，时间多，取出后容易有折痕， 但造型逼真，立体感强 。 （2）盘花 手法简单，时间少，不容易产生折痕， 但造型单一，品种不多。 2、按餐巾花造型的外观分类 （1）植物类造型 （2）动物类造型 （3）实物类造型
杯花一般需插入杯中以完
餐巾的作用
1、餐巾是餐饮服务中的卫生用品。（宾客用 餐时候，餐厅服务员将餐巾放在宾客的膝 上或胸前，餐巾可用来擦嘴或防止汁、酒 水弄脏衣物） 2、餐巾可以装饰美化餐台。（不同的餐巾花 型，蕴含着不同的宴会主题，形状各异的 餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台， 又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享 受） 3、餐巾花形可以烘托就餐气氛。（如用餐巾 折成喜鹊、和平鸽等花形表示欢快、和平、 友好，给人以诚悦之感）
中华团圆宴
江南滴翠
案例分析
某日一个英国VIP团抵达一饭店， 餐厅服务员为了表示对客人的欢迎， 尊重，选用孔雀开屏，殊不知客人 不但不领情，反而跑到大堂副经理 处去投诉 。经了解，事情原来是这 样，因为在英国，人们认为孔雀是 祸 ，是淫妇的代称，孔雀开屏被认 为是自我吹嘘的表现，所以英国客 人认为这个饭店是在侮辱他。想不 到服务员的一番好意，招来的不是 感谢而是批评投诉，怪谁？
5、捏 捏主要是做鸟与其他动物的头所使用的方法。 要求用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺 做头颈，然后用食指将巾角尖端向里压下， 再用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。 6、穿 穿是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收， 形成皱折，使造型更加逼真美观的一种方 法。
餐巾折花的折叠步骤——睡莲
餐巾折花的折叠步骤——含苞
第二章 中餐厅服务
第二节 中餐服务基本 技能之餐巾折花
餐巾的由来及作用
餐巾的由来
据说在15、16世纪时的英国，因为还没有剃刀， 男人们都留着大胡子。在当时还没有刀叉 的情况下，手抓肉食时很容易把胡子弄得 全是油腻，他们便址起衣襟往嘴上擦。于 是，家庭主妇就在男人的脖子上挂块布巾， 这是餐巾由来的一种说法。由于这种大块 的餐巾使用时显得过于累赘，英国伦敦有 一名裁缝想出了一种新主意，将餐巾裁成 一块块的小方块，使用时挺方便，从而逐 渐形成了现在宴席上用的餐巾……
3、卷 卷是将餐巾卷成圆筒形制出各种花形的手法， 分为平行卷和斜角卷两种。平行卷要求要 求两手用力均匀，同时平行卷动，餐巾两 头形状一样。斜角卷要求两手能按所卷角 度的大小，互相配合卷。 4、翻拉 翻拉是在折制的过程中，将餐巾折，卷后的 部位翻或拉成所需花样，如将餐巾的巾角 从下端翻拉至上端、前面向后翻拉等。
成造型，取出杯子即散形。
杯花包括鱼虫飞兽造型，如鸽子、
海鸥、金鱼、蝴蝶、孔雀和燕子等， 有的取其特征，形态逼真，生动活泼。
盘花造型完整，成型后不会自行
散开，可放于盘中或其他盛器及台面 上。
杯花包括各种花草和果实造型，如
月季、荷花、水仙花、竹笋和玉米等。 其造型美观、变化多。
盘花 包括模仿自然界和日常生活中
感谢各位领导和老师 莅临指导！
餐巾花的摆设
1、插入杯中的餐巾花要恰当掌握 深度。 2、主花要摆插在主位。 3、摆放餐巾花时，要将其观赏面朝 向宾客席位。 4、不同品种的花型同桌摆放时，将 形状相似的餐巾花错开并对称摆 放。 5、各餐巾花之间的距离要均匀，整 齐一致。
总 结
一、餐巾花造型的种Leabharlann 和运用（一）餐巾花造型的种类
1、按折叠方法与摆设工具的不同分
的各种形态的实物造型，如帽子、折扇、 水晶鞋、花篮等等。
餐巾折花的基本技法和要领
1、折叠 折叠是基本的餐巾折花手法，几乎所有的折 花都会用到。如将餐巾一折二、二折四等， 折叠时要看准折缝和角度，一次折成，避 免重复，影响造型挺括美观。 2、推折 推折是打折时应用的一种手法。推折时应在 光滑的台面或干净托盘上，折时拇指、食 指紧握折叠处向前推，用中指控制间距， 不能向后拉折，一般应从中间分别向两边 推折
（1）杯花 （2）盘花 2、按餐巾花造型的外观分类 （1）植物类造型 （2）动物类造型 （3）实物类造型
总 结
（二）花型的选择和运用 1、根据宴会的性质来选择花型。 2、根据宴会的规模来选择花型。 3、根据花式冷拼选用与之相配的 花型。 4、根据时令季节选择花型。 5、根据宾客身份、宗教信仰、风俗 习惯和爱好来选择花型。 6、根据宾主席位的安排来选择花型。
餐巾折花的折叠步骤——帆船
餐巾折花的折叠步骤——和服
餐巾折花的折叠步骤——对角袋
餐巾折花的折叠步骤——八仙花
花型的选择和应用
1、根据宴会的性质来选择花型。 2、根据宴会的规模来选择花型。 3、根据花式冷拼选用与之相配的 花型。 4、根据时令季节选择花型。 5、根据宾客身份、宗教信仰、风俗 习惯和爱好来选择花型。 6、根据宾主席位的安排来选择花型。