中医药膳发展简史
中医药膳全说药膳的发展史
中医药膳全说药膳的发展史一、中医药膳的特点二、中医药膳的作用三、药膳的分类四、药膳的应用原则五、中医药膳发展简史药膳是从食疗学中分化出来的一种特殊形式的食疗食品，药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。
它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。
它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。
它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。
因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。
药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。
中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。
所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。
药膳既是一种功能性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。
一、中医药膳的特点1、注重整体，辩证施食所谓“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。
如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。
2、防治兼宜，效果显著药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。
药膳尽这多是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。
如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者占97%，生长发育也有改善；再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢性闩病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。
药膳
药膳作用暨功用分类
• 养生保健延寿类： • 养生保健菊花药膳 补益气血、调补阴阳、 调理五脏、安神补脑 益智、明目聪耳、延 年益寿
美容美发类： 增白祛斑 润肤美颜 减肥瘦身 乌发生发 固齿
• 桂圆归枣粥
具有双补气血、滋润肌肤的功 效，适用于气血亏虚、心失所 养所致失眠心悸、面色苍白、 身体瘦弱、倦怠乏力等症。
现代药膳：向理论化、科学化发展
一、总结前人经验不拘泥于古，阴阳五行， 中药理论及实际配伍为指导 二、注重中药与饮食的相结合 三、现代技术运用广泛 人民卫生出版社出版的《中华临床药膳食疗 学》
药膳简介——分类
形态分类
固体类
分类
流体分类
半流体类
按制作方法分类：
炖、焖、烝、煨、煮、 熬、炒、熘、卤、烧、 炸
市场推广方式
• 设立研发中心，统一研发制定药膳标准 • 实行连锁店：定做、送膳一体化。另外店 面设计要区别于饭店和药店，尤其中药店。 • 网上推广，如：同城网、美食网 • 实行咨询服务 • 同时借助中医外形、推广药膳文化
价格定位
• 高、中、低皆可以 • 制定服务的不同标准
原因：食材价格、制作工序繁杂不同，理应 价格不同。
组长： 组员：龚鹏
概论
• • • • • • 药膳起源与发展简介 药膳简介、作用 药膳应用原则 药膳市场不同定位 药膳的推广 药膳的价格定位
药膳起源与发展简介
• • • • • • • 起源 蒙昧时期： 萌芽时期：夏禹——春秋时期 奠基时期：战国——东汉末期 形成时期：晋朝——唐朝时期 全面发展时期：宋元时期 完善时期：明清时期
• 蒙昧时期：“《孟子》食、色，性也”人类的本能 • 萌芽时期：代表《黄帝内经》载有“凡遇诊病，必 问饮食居处”“天食人以五气、地食人以五味”
中药药膳学
三、按药膳作用分类
• 1．滋补强身类：滋补类组成、具调养气血、补阴补阳作用，用于体 弱或病后体虚的食用，如十全大补汤、茯苓包子等。
• 2．抗衰老类：选性味平和，作用缓慢、调理性药物配制，具延年益 寿、抗衰防老，适于中、老年抗衰老，如参麦团鱼、仙人粥。
《粥谱》等专著面市。 • 如今，生活水平提高，未病先防、既病防变、病愈防复
第二节 药膳学的研究内容
• 1．药膳发展史：起源、形成以及发展的过程。
研究药膳史→继承→发展提高。
• 2．药膳药性、配伍及机理研究：药膳药性、配伍理论以 中药药性及配伍理论为基础，有特殊性，特别是中药与食 物如何配伍发挥最佳作用；药膳配伍禁忌，药膳作用机理， 可揭示药膳的作用机制，指导药膳临床。
四、药膳学的成熟阶段
• 明清——药膳学基本成熟，与日常生活联系紧密。文学作 品中有反映，如《水浒传》等中有所涉及。
• 《救荒本草》：成熟的一种体现，专论药食兼用植物，其 科学性、实用性、普及性俱佳。
• 《本草纲目》：载518种药食兼用品，并附大量药膳配方。 • 王士雄《随息居饮食谱》、费伯雄《食鉴本草》、黄云皓
精炼等发展非常快，药膳如何引入这些方 法，使传统的药膳更具有现代色彩，亦是 药膳的重要研究内容
和发展方向。
三、药膳名方发掘与整理 • 药膳古籍汗牛充栋，有大量的药膳名方，
具极大开发价值； • 民间也存许多有效的药膳方剂。
四、药膳餐馆和药膳研究专门机构的建立
• 目前：有许多药膳餐馆，一些城市，药膳餐馆尚属空白。 开办药膳餐馆大有发展前景。在有条件的医院、疗养院、 度假村可开办药膳餐厅或药膳食堂
药膳之源流
药物的性能 （药性） 狭义 一般 广义
形成时期：晋朝至唐朝(四)
孟诜集唐以前药膳之大成，收集了当时有营养价值 可供药膳用的药物241种，编成了《神养方》
后经其弟子张鼎增补 87 条，成为三卷，改名叫《食疗本 草》 该书的问世大大推进了药膳的发展
南唐陈士良著书《食性本草》十卷
根据《神农本草经》以及陶弘景《本草经集注》、《新 修本草》、《食疗本草》、《本草拾遗》等有关食疗的 内容加以整理分类，附以己见编成 该书对药膳作较为有系统的总结，为药膳的发展作并了 很大的贡献
萌芽时期(二)
传说中的伊尹创制汤液，使药物逐渐由「咀」的方 法过渡到煮食或去渣喝汤。
伊尹→商汤之？师（管理烹调之职）→后为宰相
《吕氏春秋〃本味篇》所载的商汤和伊尹的对话中 有「阳朴之姜，招摇之桂」→姜、桂既是食物和调 味品，也供药用（辛温解表） 周朝（AC1128年）
食医→皇帝之食物→ 六食、六饮、 周礼天官 疾医→万民之疾病 六膳、百馐、 （医药政令） 伤医→外科之医学 百酱、八珍 兽医→百兽之病 这充份说明，我国很早就有饮食营养法研究，且形成了制度
《灵枢〃五味》首先提出饮食对人体健康的重要意 义
谷始入于胃，其精微者，先出于胃之两焦，以溉五脏， 别出两行营卫之道 人受气于谷，谷入于胃，以传与肺，五脏六腑皆以受气
奠基时期：战国至汉朝(二)
《灵枢〃营卫生会》说明饮食对人体正常生理及健 康的关键作用 《素问〃五常正大论》曾指出
「大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治 病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养 尽之，无使过之，伤其正也。」 “毒”，是指药物的药理作用的剧烈程度而言 即峻烈的药物治病，十分病证，减去其六分、七分、八 分病情，不可再用。即便是无毒之品，也要适可而止， 不可过分，以免身体受损，其余邪可用饮食的方法来调 理使之痊愈
药膳历史与发展趋势
药膳历史与发展趋势
中国药膳，又称“药膳料理”、“药膳菜”或“药膳食疗”，是中国古老的文化成果，拥有悠久的历史。
它应用草本药材来调配料理，久而久之发展出独特的烹调方法，以达到
调补养生之用，到如今仍然在中国家庭中普遍应用。
药膳料理起源于先秦时期，战国时期更是兴盛，这一时期不仅出现了八大家药膳食疗学，也出现了《初门精舍集》与《食经》等，都将草本药材与料理相结合，构成了药膳料
理的形态。
随着时代的发展，药膳料理开始逐步发展出规范体系，出现了《秦汉两代药膳汇编》、《千家诗》、《万家灯影》、《明世宗实录，宰宗服食录》等著作。
明清时期，《明世宗
实录，宰宗服食录》等著作介绍了当时宫廷药膳料理；近现代，由于治病观念改变，药膳
料理开始发展以养生和疾病治疗为主的方向。
如《中药保健》、《国医百例》、《健康膳宜》等，都阐述了药膳在养生和疗效上的作用，使药膳料理的理论建立更加完善。
近几十年，随着健康趋势的发展，药膳料理越来越受欢迎。
如今，药膳在中国的发展
受到了更广泛的关注，越来越多的大型餐饮品牌也开始探索药膳制作与菜品，研宝宝、金
麦芽、元气蔬果等药膳菜品更是备受消费者青睐。
而且，由于它既养生又美味，现在也被
广泛运用到宴会、婚宴以及其他场合，为宾客提供美味佳肴。
从历史上看，中国药膳料理经历了从传统性的理论哲学，到医学综合体系，再到现代
大众健康生活的发展历程，药膳料理在临床实践中得到了持续的发展。
未来，药膳料理会
更为广泛地应用于食品行业、宴会和其他高档次的场合；从实践中不断获取经验，更好地
帮助人们调节身体健康；更好地促进各种市场经济的发展。
简述中医药膳的发展简史
简述中医药膳的发展简史中医药膳，作为中医药理论体系中的重要组成部分，旨在运用中医原理和药食同源的原则，通过烹调技术将食物烹制成为具有药用价值和营养功能的药膳。
以下是中医药膳发展的四个主要时期：1.起源时期中医药膳的起源可以追溯到古代中国。
在古代，人们已经开始探究食物与健康之间的关系，并逐渐总结出一些具有药用价值的食谱。
据史书记载，商代时期已有“汤液”的制作，即通过烹制食物来治疗疾病。
这一时期，人们开始将饮食养生与中医理论相结合，形成了中医药膳的雏形。
2.发展时期从秦汉到唐宋时期，中医药膳逐渐走向发展成熟。
在这个时期，医学家和美食家开始深入研究食材的搭配、烹饪技巧以及药食的性味与功效。
例如，唐代孙思邈的《备急千金要方》中详细记载了诸多药膳配方，涉及汤、粥、酒等多种形式。
同时，民间也开始兴起养生和保健的风潮，药膳逐渐普及到普通百姓的日常生活中。
3.繁荣时期明清时期是中医药膳的繁荣阶段。
此时，中医药膳已经成为中医理论体系中的重要组成部分，深入到人们的日常生活中。
药膳烹制技术日臻完善，出现了许多著名的药膳书籍，如清代王士雄的《随息居饮食谱》等。
这些书籍详细阐述了药膳的原料、制作方法和功效，为后世中医药膳的发展提供了宝贵的参考。
4.成熟时期进入现代社会，中医药膳的发展更加成熟。
随着科学技术的发展，许多中医理论和药膳烹制技术得到了深入研究和完善。
在实践中，药膳逐渐形成了针对不同疾病的特色疗法，如针对老年病的延年益寿药膳、针对女性疾病的调理药膳等。
同时，许多烹饪专科也相继出现，如药膳餐厅、药膳烹饪班等，使中医药膳更加普及化和实用化。
总之，中医药膳的发展历经了起源、发展、繁荣和成熟四个时期。
在这个过程中，中医原理和药食同源的原则得到了充分体现，通过烹制技术将食物转化为具有药用价值和营养功能的药膳。
随着现代科学技术的发展，中医药膳将会更加完善和普及化，为人类健康事业发挥更大的作用。
中医药膳全说药膳的发展史
中医药膳全说药膳的发展史一、中医药膳的特点二、中医药膳的作用三、药膳的分类四、药膳的应用原则五、中医药膳发展简史药膳是从食疗学中分化出来的一种特殊形式的食疗食品，药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。
它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。
它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。
它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。
因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。
药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。
中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。
所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。
药膳既是一种功能性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。
一、中医药膳的特点1、注重整体，辩证施食所谓“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。
如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。
2、防治兼宜，效果显著药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。
药膳尽这多是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。
如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者占97%，生长发育也有改善；再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢性闩病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。
药膳
1、注重整体，辩证施食 2、防治兼宜，效果显著 3、良药可口，服食方便ຫໍສະໝຸດ 药 膳 的 应 用 原 则
1.因证用膳 2.因时用膳
与 君 弹 做 天 籁 曲
3.因人用膳
4.因地用膳
行 遍 天 涯 谁 知 音
点 滴 皆 为 天 作 物
千 杯 品 来 都 是 香
四季药膳
春季药膳
在疾病多发的春天，春季饮食健康对防治 春季疾病至关重要。中医提醒，春季饮食 健康，5点最重要！ 一、少食酸、略增甜 二、水果 三、助阳食品 四、补充津液 五、清淡多样
药膳的发展
宋元时期是食疗药膳学全面发展时 期。元代饮膳太医忽思慧编著的《 饮膳正要》是我国最早的营养学专 著。 明清时期，中医食疗药膳进入更加 完善的阶段。明代《本草纲目》， 仅谷、菜、果三部就收集了药用食 物3000多种。 从汉初到明末，有关药膳的著作已 有3000多部，目前应用则更加广泛 。
中国药膳的特点
药膳的起源
我国甲骨文和金文中就已经有了药字和膳字，而 将这两个字连起来使用，形成药膳这个词，则最 早见于《后汉书· 烈女传》。其中有“母亲调药膳 思情笃密”的文字。这证明至少在1000多年前， 我国已经出现药膳之名。 而在药膳一词出现之前，我国古代典籍中已出现 了药膳制作和应用的记载。《周礼》记载了“食 医”；疾医则主张用“五味、五谷、五药养其 病”，这已经是很成熟的食疗原则。 《黄帝内经》曰：“药以祛之，食以随 之。”“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜 为充，气味合而服之，以养精益气。”《内经》 共有13首方剂，其中8首属于药食并用的方剂。
冬季膳食
冬季进补是我国人民的传统习惯，在保障 健康、防治疾病、延年益寿方面，有着独 特的贡献。
夏令药膳
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中医药膳发展简史
中医药膳，即中医食疗，是中华民族传统文化的瑰宝之一。
它是在中医理论的指导下，将药物与食物相结合，以发挥出药物和食物的双重作用。
药膳既可治病，又可养生，是中国古代医学的重要组成部分。
以下是中医药膳发展简史的三个主要阶段：
1. 早期发展阶段
在远古时期，中国人民就已开始利用食物治疗疾病。
这一阶段的代表性著作包括《黄帝内经》、《神农本草经》、《金匮要略》等，这些经典中已有许多关于食物疗法的记载。
早期的药膳以天然动植物为主，如红枣、薏米、山药、萝卜等，这些食物都具有药用价值。
2. 食疗理论的确立
随着人们对食物的认识越来越深入，食疗理论也逐渐形成。
宋代开始，食疗理论得到了系统的发展，出现了如《太平圣惠方》、《圣济总录》等专门的食疗著作。
这些著作对食物的性质、作用进行了详细的阐述，提出了“因食致病，因食疗疾”的观点。
同时，还介绍了许多具有代表性的药膳方剂，如八珍汤、四物汤等。
3. 食疗药谱的丰富
明清时期，中医药膳得到了进一步发展，出现了许多专门的食疗药谱。
其中最著名的是明代李时珍的《本草纲目》，该书共收载了1892种药物，其中有很多是人们日常生活中的食物。
同时，《本草纲目》中还记载了大量药膳食谱，这些药膳既美味可口，又具有很高的药用价值。
此外，清代《随园食单》、《调鼎集》等著作中也收录了许多药膳方剂。
总之，中医药膳的发展历史悠久，它是中华民族传统文化的瑰宝之一。
在今后的日子里，我们应当进一步研究和发掘这一宝贵的文化遗产，让它在现代社会中发挥出更大的作用。