拉面历史
拉面的历史
事实上，关于拉面在日本的起源，有一种说法是明末浙东人朱舜水将拉面传进日本。据说当时朱舜水因抗清失败潜逃至日本，由于拥有阳明学派学者的身份，受到日本武士兼学者水户黄门的热烈接待，并邀请他为其讲学。在这段时间里，朱舜水除了授课外，顺便也把中国人的饮食习惯留了下来，而拉面，正是后百废待兴。从战地归国的军人和民众想要谋生，实属不易，而要维持主计，就算做做餐饮小吃最为容易。而在归国的军民中，来自中国的占了大部分，中国餐饮，又属面食最为多样、最易讨喜，而且也最容易学习和表现，就这样，在日本各地，便出现了各式以“中华料理”为名的日本拉面，掳获日本人的心和胃。
至于日本拉面蓬勃发展的第二阶段，则应该是从1970年代开始。当时日本的经济开始起飞，追求经济的成长，工商业的发展，成为全民上下一的目标。相对地，在吃的要求上，也要符合工商业的特色----快速、有效。正好，拉面可以满足这方面的需求，因为拉面可以快速的供餐，也能快速的用餐，更重要的是：拉面的营养成份高，可提供辛勤工作的人们充足的养份，这都是拉面广受欢迎的重要因素。
至于拉面被日本人所热烈接受，有两类人应居首功。第一类人是二次大战前，大约1910年左右，移民日本的中国人；其中以“源来轩”的店老板潘钦星，以及在东京浅草开店的“来来轩”最为知名。这群人将中国各地面食的精华和特色带回日本，可说是让日本拉面产生大变革、进而百家争鸣的大功臣，也使中国面食完全转化成日本式的食物。(不过，虽然如此，现在还是可在其中看到中国南北方面食的影子。)
不过话虽如此，碍于财力和口味，当时真的吃过拉面，大概也只有水户黄门本人和其诸亲友：而拉面在日本被叫得出名字来，还得等到数百年后，拉面正式进入日本社会，相传是在1900年左右，由中国传入，发源于横滨的中华街，在传入的初期，还没有拉面这个名词，所以都以支那面(中国面)称之。
新疆菜中的拉面传统
新疆菜中的拉面传统拉面作为新疆菜中的一道传统美食，是当地人民的日常饮食中不可或缺的一部分。
它以其独特的制作工艺和丰富的口味，吸引了无数食客的关注和喜爱。
本文将从拉面的历史渊源、制作工艺和特色口味三个方面对新疆菜中的拉面传统进行探讨。
一、拉面的历史渊源拉面作为一种古老的面食，其历史可以追溯到公元十世纪的中国北方地区。
然而，拉面的传入新疆却有着特殊的背景和历史原因。
在唐朝时期，随着丝绸之路的兴盛，汉文化逐渐传入新疆地区，其中包括了拉面这一特色面食。
因此，可以说拉面早已成为了新疆地区的饮食文化。
二、拉面的制作工艺新疆拉面的制作工艺独具特色，首先是选择面粉。
传统的新疆拉面选用的是高筋面粉，经过了多次的搅拌和发酵，使得其口感更为劲道。
其次是拉面的手艺，制作拉面需要师傅经过长时间的练习和摸索，掌握到独特的拉面技巧。
拉面师傅将面团用力拉长，再次折叠，反复多次，直至面条细长而有弹性。
最后是拉面的烹饪方式，通常是用沸水煮熟，保持了面条的弹性和口感。
三、拉面的特色口味新疆拉面以其丰富的口味而闻名，不同地区的拉面具有各自独特的特色。
例如，乌鲁木齐的拉面注重调味品的搭配，常以牛骨熬制的鲜汤为底，加入辣椒油、花椒粉等调味品，使得面条更加香辣可口。
喀什的拉面则偏爱使用牛肉等红肉作为配料，提供更为浓郁的肉类口感。
不论是清汤、炖汤还是干拌，每一种口味都能满足不同人的喜好。
新疆菜中的拉面传统在独特的历史背景和独到的制作工艺中融合了多种因素，成为了当地人们喜爱的美食。
其丰富的口味、独特的制作方式，使得每一碗拉面都成为了一次口腹之旅。
无论是在新疆的大街小巷，还是在追求美食的人们的餐桌上，拉面都散发出浓郁的独特魅力。
让我们一起品味新疆拉面的传统，感受其中的美味和故事。
兰州牛肉拉面作文
兰州牛肉拉面作文兰州牛肉拉面作文一：兰州牛肉拉面（429字）着称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。
就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史，兰州牛肉拉面传说起源于唐代，但已因历史久远已无法考证。
真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。
兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”，成为餐饮业的一束奇葩。
这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
兰州牛肉拉面作文二：兰州牛肉面（566字）要说兰州牛肉面，那在全国可是大名鼎鼎。
面筋道，汤鲜美，谁吃了都叫好，就连那黄头发蓝眼睛的外国人都叫绝。
今天，我不是要说哪家的牛肉面馆怎么着，我要说说这牛肉面馆里不知名的拉面人。
拉面人把兰州汉子的特点全都表现出来了：他粗犷但不野蛮，精干而且热情。
穿一身白衣，站在大锅前，锅里冒着蒸气，一双有力的大手在白茫茫的蒸气里游走，在面粉与水之间调和。
不一会儿，面粉变成了面团，再不停地揉搓揉搓，把面团揉成各种各样奇怪的形状。
这面团在拉面人的手里异常听话，任由他摆布。
拉面人抓一把白白的面粉轻轻撒在面团上。
面粉如同雪花飘落下来，如同早春时节漫天飞舞的白色柳絮，又像那轻盈的白色蝴蝶，不停地落在面上。
突然，这双大手握住面团两端使劲拉，一下又一下，面团越来越细。
这双手灵活地穿梭来去，有节奏地拉着、挥舞着。
兰州牛肉面
制作方式
拉面
拉面是一手绝活，手握两端， 两臂均匀用力加速向外抻拉， 然后两头对折，两头同时放在 一只手的指缝内（一般用左 手），另一只手的中指朝下勾 住另一端，手心上翻，使面条 形成绞索状，同时两手往两边 抻拉。面条拉长后，再把右手 勾住的一端套在左手指上，右 手继续勾住另一端抻拉。抻拉 时速度要快，用力要均匀，如 此反复，每次对折称为一扣。
发展创新
2007年9月28日，由兰州市政府、甘肃省商 务厅主办的首届“中国·兰州牛肉面节” 在东方红广场盛大开幕，兰州牛肉面标识 揭开神秘的面纱，“牛大碗”雕塑亮相东 方红广场。开幕式上，甘肃省长助理、兰 州市市长张津梁和甘肃省工商局局长朱同 心共同为兰州牛肉面标识揭幕
发展创新
2010年7月2日，中国烹饪协会的专家将甘 肃省兰州市命名为“中国牛肉面之乡”， 旨在将这一民族餐饮的名牌发扬光大,此后 更聘请第11届全国人大代表、第24届中国 戏剧梅花奖获得者、国家一级演员、甘肃 省领军人才、省京剧团副团长马少敏为 “中国兰州牛肉拉面形象大使”。
制作方式
过程精细
1、香菜洗净、青蒜洗净切碎；
2、白萝卜一根，切成扇形片， 放入开水锅里焯一下，放入凉 水冷却，以去萝卜的异味；
3、另起一锅，放入煮好的牛 肉汤，放入冷却的白萝卜片， 煮软，加盐待用；
4、煮锅里烧一锅开水，下入 面条，煮熟后捞出，浇上牛肉 汤、萝卜片、撒上牛肉块、青 蒜末、香菜末，根据喜好调上 油泼辣子。
品牌建设
发展创新
兰州牛肉面经过100多年的发展，已经从早 期的松散型经营、零星的连锁式经营，过渡 到了如今的品牌化模式。更多店面从硬件环 境上对店铺形象进行了改造，以更为舒适的 明亮环境，彻底改变了粗鄙的简陋形象。从 “油腻”到“雅致”，兰州牛肉面迈入了 3.0时代
兰州拉面文化范文
兰州拉面文化范文兰州拉面是中国传统的面食之一，起源于甘肃兰州市。
它以其独特的味道和制作方法而闻名于世，成为中国餐饮文化的一部分。
兰州拉面的文化不仅仅体现在其制作过程中，更涵盖了人们对兰州拉面的喜爱和传承。
兰州拉面的历史可以追溯到几百年前，清代时期，兰州成为了一个重要的商业和交通中心。
当时，许多来自中亚地区的穆斯林都在兰州落户并开设了餐馆。
由于他们的饮食习惯和宗教信仰，他们开始制作不含猪肉制品的面食，从而形成了兰州拉面的特色。
兰州拉面的制作过程十分考究，严格遵循传统的工艺流程。
首先，由上等小麦精制成白面，然后搁置一段时间后，用手揉成面团，经过反复拉伸，使面筋得到锻炼，增加面条的弹性。
接下来，将面团分成小块，每个面包师傅都有自己独特的拉面动作，拉出细长均匀的面条。
在此过程中，师傅的动作相当精准和协调，他们经过长时间的训练，才能够将每一根面条拉得均匀与细长。
最后，将拉出的面条煮熟，捞起放入碗中，配上炖好的牛肉汤，再加上炒黄豆芽、辣椒油、酱油等配料，一碗香气扑鼻、色香味俱佳的兰州拉面就完成了。
兰州拉面在制作过程中注重细节，以及对可口和营养的追求。
兰州拉面的汤底是其独特之处，用牛骨炖制而成，其中加入了多种香料和调味料。
这样的汤底色泽诱人、口感鲜美，既能够激发食欲，又能够增强人的味觉享受。
另外，兰州拉面的麦芽糖浆和面黄也是其独特的味道之一，这些原料不仅能够增加面条的颜色和口感，还能够增加面条的香甜味。
除了制作过程的精细和原料的选择之外，兰州拉面也有着丰富的文化内涵。
首先，兰州拉面准备的过程需要一定的时间和耐心，体现了中国餐饮文化中注重时间的长久传统。
其次，兰州拉面所使用的面条是由师傅现场手拉制作而成，而不是通过机器加工。
这种手工制作的过程在现代餐饮业中逐渐稀缺，体现了中国传统手工艺的价值。
此外，兰州拉面的制作传承需要经过长时间的学习和实践，具有一定的技术难度，传承下来的兰州拉面师傅往往是百里挑一的能手，这种技术的传承和继承也是传统文化的体现。
兰州牛肉拉面的由来 牛肉拉面的做法
兰州牛肉拉面的由来牛肉拉面的做法牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。
兰州拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。
后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。
接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。
马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营。
马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。
识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。
现在可能赠汤环节早已省略了！拉面是采用的高筋质面粉不是普通面粉还有活面和醒面都有讲究的这些做的不到位的话面的筋斗感不强面里有蓬灰这种添加剂，还有食用碱等，所以你吃着有弹性~好劲道！呵呵~~ 不过蓬灰吃多了对身体有害的哦！！！再喜欢吃拉面也要注意点哦，所以最好用盐和碱还有鸡蛋（这个成本就相对高了。
）！！！兰州拉面拉面的操作工艺主要是以食盐、面粉与水和面醒面加蓬灰遛面拉制而成。
食盐的加水量为面粉重量的2%左右，水的加入量为面粉重量的50%，温度高的季节应在温度低时多加盐，少加水；新小麦粉比陈小麦粉应多加盐，少加水；面筋含量高，质量好的面粉应少加盐，多加水。
和面以面团揉光为准，在面筋不破坏的情况下揉的越到越好。
醒面可根据具体情况，醒或不醒都可以拉，但醒的面稍微好拉一些。
做拉面所用的碱就是蓬灰，目前国内最常用的是兰州大学力司化工厂生产的速溶蓬灰，做拉面时先将蓬灰和水按1：5比例混合溶解。
一般来说“盐是骨头碱是肉”，蓬灰的加入量根据加盐量的多少和面粉的质量来确定，大约在0.5%左右，盐量大时蓬灰量也得大，面筋数量高，质量好时加入量大，反之则小。
中国十大传统早餐
中国十大传统早餐1、兰州牛肉拉面著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。
就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史,兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。
真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。
兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1 799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。
这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧为是世界牛肉面之乡。
2、武汉热干面热干面是武汉的传统小吃之一。
20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。
有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。
一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。
李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。
第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。
人们争相购买，吃得津津有味。
有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。
从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
兰州牛肉面的发展 ppt
兰州牛肉面的规模：
2010年，兰州市拥有牛肉拉面经营馆（店）1099 家，其中清真面馆（店）639家，总营业面积达6万 多平方米，从业人员达1万多人，年营业额12亿元。 兰州市政府规划在未来三至五年里，建立起集科研 开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营 为一体的覆盖全国的牛肉拉面产业体系，发展加工、 配送、销售、标识、管理、服务等“六统一”的连 锁经营店。
数量激增，品质差异大
1999年，兰州牛肉拉面和北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子被国家确定为中式三 大快餐试点推广品种。兰州牛肉拉面由此晋升为“中华第一面”。
2007年6月，兰州市面对海内外征集标识， 从近五百余幅作品中选定一幅作为了兰州牛 肉拉面的统一标识，并已申请注册成商标。 其图案以绿为主色调，图形似牛头却又展现 拉面动作。日常生活中，消费者仅以食客的 身份无法了解“标准”达标情况。因此，官 方对符合标准的面馆，统一授权使用“兰州 牛肉拉面”商标，以便消费者就餐时一眼便 知店家是否“正宗”。
历史溯源： 从此，马保子的清汤牛肉面名气不断扩大，马 保子牛肉面到1925年间，由其子马杰三接管继续 经营，马杰三继承其父的传统优点，不断改进牛 肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马， 知味停车”的声誉。兰州牛肉拉面以一碗面而享 誉天下的美称，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中 外，这其间凝聚着陈、马及后来无数专营清汤牛 肉面厨师的智慧与心血。
兰州牛肉面特点：
一清（汤清）
二白（萝卜白）
三红（辣椒油红）
四绿（香菜、蒜苗绿）
五黄（面条黄亮）
兰州人的牛肉面文化：
兰州牛肉拉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分，已 经不能单纯的用“小吃”加以定义。对于某些人来说牛肉 面是每日的必须，是一天的开始。根据官方公布的一项统 计，兰州市区近900多家面馆平均每天要卖出800多碗面， 其中早餐又占到大半。按这个数字计算，兰州城区250多 万居民加流动人口，每4人当中就有1人每天要吃一碗面。 大部分面馆每日6:30开门，到10:00是每天的上座高峰， 一个不大的面馆每天的接待量可能达到几百人。
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牛肉拉面历史
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是"中国十大面条"之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。
它以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉"中华第一面"。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。
目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州，后经陈维精后人陈和声、马保子等人以"一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准。
其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
简介
牛肉面，又名牛肉拉面。
牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。
其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。
而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友，均感到奇妙无比，不可思议！我们把它视之为面食艺术的造型表演，实不为过。
兰州清汤牛肉面，不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等等，游人可随爱好自行选择。
一碗刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。
当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。
因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。
历史由来
兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。
因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。
兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为"牛肉面"。
年轻人亦称之为"牛大"或"牛大碗"，取"大碗牛肉面"之意。
兰州拉面[1]的历史已经有100年，正宗的兰州牛肉拉面，是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里
制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。
后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。
接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的"进店一碗汤"，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。
马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予"闻香下马，知味停车"的称誉。
识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关;二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。
可能赠汤环节早已省略了。
马保子的兰州牛肉面馆1919他开了自
己的店后，不用沿街叫卖了。
马保子的清汤牛肉面店名气也大振。
以"一清(汤)、二白(箩卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准，更名为兰州牛肉面，广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。
兰州拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
1925年，后由其子马杰三接管经营，马杰三继续在"清"字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予"闻香下马，知味停车"的称誉。
马家大爷牛肉面清代诗人张澍曾这样赞美马家大爷"兰州牛肉面":
雨过金城关，白马激溜回。
几度黄河水，临流此路穷。
拉面千丝香，惟独马家爷。
美味难再期，回首故乡远。
日出念真经，暮落白塔空。
焚香自叹息，只盼牛肉面。
入山非五泉，养心须净空。
山静涛声急，瞑思入仙境。
可见至少清代嘉庆年间"兰州清汤牛肉拉面"已是兰州的美味小吃了。
传说20世纪40年代，兰州酒泉路马保子热锅子面馆，一个大胡子官员常常光顾这里。
有一次吃饭，他问起店名，老板如实相对。
他说，这热锅子面不中听，你看这面汤清肉烂，看着美吃着香，不如叫"清汤牛肉面"。
这位大胡子官员，就是于右任先生。
他后来回到重庆，经他揄扬，兰州牛肉拉面就在全国声名鹊起。
从这一点来说，于右任先生是兰州牛肉拉面最早的代言人。
于右任在陇上留下革命足迹，也留下大量墨宝，清汤牛肉面得名若出于老，那也是幸莫大焉。
民间传说总是喜欢把重要的事情都和著名人物联系起来，虽然真实性可疑，却是人们的思维惯性。
历史争议
兰州地方史志家邓明先生认为，兰州牛肉拉面的历史本来一清二白。
进入20世纪90年代，随着互联网的逐步普及，网民的调侃，以及商业目的，兰州牛肉拉面的历史被人为搞乱了。
在之后200多年的岁月里，兰州牛肉拉面以肉烂汤鲜、面质精细而闻名，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。
兰州牛肉面品牌众多，竞争激励，公款吃喝骤减，致使高中端酒店业萧条，兰州的不少大酒店纷纷转型牛肉面，这使得牛肉面行业面临考验，许多牛肉面馆不得不在口味上狠下功夫，以保持市场占有率。