星级酒店管理制度-酒水部酒水员岗位职责
酒水员岗位职责
酒水员岗位职责
1.按照酒水工作规程和质量要求，做好酒水的申购、领取、发放及
储存等项工作。
2.酒水进出时负责填写和核实票据，核准数量，保证手续完备，保
证帐务相符。
3.负责定期清点盘查储存量，确保数量准确，符合储存要求。
4.接受酒水订单，为餐厅顾客准备各种酒水。
5.掌握各种酒品的特性及服务知识。
6.熟悉酒吧所有用具的使用。
熟悉各类酒水的名称、价格、产地、
饮用方法等，熟悉酒水保管的知识。
会调制一般酒水，制作一般果盘。
7.与餐厅保持联系，保证为顾客提供良好的酒水服务，妥善保管顾
客存放在酒吧的烈性酒。
8.保持酒吧周围环境及仓库干净整洁，注意温度和通风。
保持酒吧
各项用具的清洁，保养吧台内设备，如有损坏，及时报修。
9.每日收市后做好清理补充工作，做好销售报表，做好空废瓶罐的
回收工作，减少浪费。
2023年餐厅酒水员岗位职责
2023年餐厅酒水员岗位职责（Summary）餐厅酒水员是餐厅服务团队中的重要一员。
随着餐饮业的不断发展和创新，2023年的餐厅酒水员岗位职责也将得到一定的变化和拓展。
除了传统的点餐、提供饮品和服务等职责外，餐厅酒水员还将承担更多的销售和推广、协助管理、创意饮品制作等任务。
以下是对2023年餐厅酒水员岗位职责的详细描述。
一、接待顾客餐厅酒水员的首要职责是接待顾客，并主动引导他们进入餐厅。
2023年的餐厅酒水员将更加注重服务态度，用亲切、专业的语言和微笑迎接每一位顾客。
他们将倾听顾客的需求，并提供热情、周到的点餐服务。
二、了解并推销菜品和饮品餐厅酒水员需要熟悉餐厅的菜单和饮品种类，并能够准确地介绍给顾客。
2023年的餐厅酒水员将更注重饮品的创新和推广，他们将学习和掌握各类饮品的制作方法和特点，并能够准确地为顾客推荐适合他们口味的饮品。
三、饮品制作和现场调酒除了点餐和推销饮品外，餐厅酒水员还需要进行现场饮品制作和调酒。
2023年的餐厅酒水员将更加注重创意和精湛的饮品制作技巧。
他们将学习和掌握各类饮品的制作方法、调配比例和装饰技巧，以提供精美、独特的饮品体验给顾客。
四、确保酒水品质和安全餐厅酒水员需要确保酒水的品质和安全，包括饮品的原材料选择、准备和保存等。
2023年的餐厅酒水员将更注重食品安全和环境保护，他们将积极采购和使用符合标准的酒水原材料，并保持餐厅的清洁和整齐。
五、协助管理和团队合作餐厅酒水员需要协助管理和团队合作，包括考勤管理、订单管理、库存管理等。
2023年的餐厅酒水员将更注重团队协作和创新能力，他们将积极参与餐厅活动和会议，提供有价值的建议和意见，并与其他岗位密切合作，共同推动餐厅的发展。
六、解决顾客问题和投诉餐厅酒水员需要及时、准确地解决顾客的问题和投诉，保持良好的顾客关系。
2023年的餐厅酒水员将更注重服务质量和顾客满意度，他们将学习和掌握有效的沟通和解决问题的技巧，提供周到、贴心的服务，以留住顾客和增加销售额。
x国际大酒店餐饮部岗位说明书-酒水员(doc)
x国际大酒店餐饮部岗位说明书-酒水员(doc)X国际大酒店餐饮部岗位说明书-酒水员职位概述：酒水员在X国际大酒店餐饮部扮演着重要角色，负责为餐厅的客人提供高水准的酒水服务。
此岗位的员工应具备出色的服务技巧、专业的酒水知识和优秀的沟通能力。
酒水员需要保持良好的形象，以及与客人互动，为客人提供满意的餐饮体验。
岗位职责：1. 欢迎客人并引导他们到座位，提供菜单。
2. 熟悉并了解菜单上提供的各种饮品和餐饮特色，以便能够给客人提供专业的建议和推荐。
3. 为客人准备和提供饮品，包括酒水、咖啡、茶等，确保产品的质量和数量等满足客人的需求。
4. 注重应用餐饮卫生和安全规范，确保食品和饮水质量符合标准，为客人提供健康安全的饮品。
5. 接受培训，掌握专业的酒水知识，如葡萄酒的知识，产品特性以及如何进行搭配。
6. 协助客人解答关于菜单和饮品的问题，并提供专业的建议和推荐。
7. 维护餐厅内的卫生和整洁，包括清理餐桌、更换餐具和清理酒水台等。
8. 积极倾听客人的需求和反馈，及时解决客人的问题，并为客人提供个性化的服务体验。
9. 协助其他餐厅员工完成他们的任务，如食物传送、收银等。
10. 了解并遵循餐饮部的政策和程序，确保工作的顺利进行。
11. 参与内部会议和培训，提高自己的技能和知识。
任职要求：1. 具备一定的餐饮或相关领域的工作经验。
2. 具备良好的酒水和餐饮知识，包括葡萄酒知识、调酒技巧以及搭配等。
3. 具备良好的沟通技巧，能够与客人和团队成员进行有效的沟通和合作。
4. 具备良好的服务意识和团队合作精神，能够在高压环境下保持冷静和友好的态度。
5. 具备良好的时间管理能力，能够在忙碌的环境下保持高效率的工作。
6. 有良好的外语沟通能力，英语流利者优先考虑。
7. 具备良好的形象和仪态，能够代表酒店给客人留下深刻的印象。
8. 对餐饮行业有兴趣，有学习和提升的意愿。
以上仅为部分岗位职责和任职要求，具体内容可能会根据酒店的需求进行调整和修改。
酒水员岗位职责
酒水员岗位职责（一）工作职责1、服从分配，认真完成上级下达的工作任务。
2、自觉遵守宾馆各项规章制度。
3、严格按操作规程制作出品酒水，确保出品质量和速度。
4、保管好工作范围内的酒水及其它财产，定期盘点，保持正常的酒水平衡数。
5、关注玻璃杯具的使用情况，定期盘点，及时补充。
6、自觉、主动参加部门、宾馆组织的各类业务培训，努力提高自身素质。
7、准时参加班前班后会。
（二）能力要求1、操作能力：熟练掌握各类酒水的出品技能，熟练使用酒吧各类设备。
2、学习能力：善于学习新知识、新技能，敢于创新。
3、理解能力：快速、正确判断各项工作指令并马上执行。
（三）个人素质1、勤快、耐劳、条理性强。
2、自律性强，自爱、自重、不贪。
3、反应灵敏，手脚麻利。
4、身体健康，无不良生活习惯。
1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2宴会部服务程序：、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。
酒店餐饮部酒水员岗位职责(星级)
酒水员岗位职责
直属上级：餐厅领班
岗位职责：协助服务员为客人做好酒水服务工作。
工作说明：
1．负责酒水的领取、发放以及储存等各项工作。
2．负责餐中的销售和餐后盘点工作。
3．月末清点盘查储存量，确保数量准确，并向酒店财务核算中心报送酒水销售月盘表。
4．负责吧台区域的卫生及各类设备的维护保养工作。
5．根据规定明码标价，确保无过期酒水、商品。
6．熟知各种产品的价格、产地、度数及摆放位置。
7．负责填写每日报表工作。
8．完成上级领导交办的临时性工作。
星级酒店酒水管理规定
星级酒店酒水管理规定1、酒水领用：（1）酒水库及各吧台均须备有一定数量的酒水周转数；（2）各吧台当值酒水员在每日营业结束时，须将当日销售情况统计后填写统计表，签名报酒水主管确认签名，交经理和酒水库管理员各一份；（3）酒水库管理员根据吧台销售情况，按日报表上所列数量，补回给各酒台，保持各吧台原有的周转数；（4）酒水库管理员将补货名称、数量填写发货表，发货时由当班酒水员签名领用；（5）各吧台领用酒水要填写出库单，报酒水主管签名确认后，酒水库管理员凭单发货。
2、酒水保存：（1）酒水员在领用酒水时要同酒水库管理员认真检查酒水的保质期，防止过期酒水流入吧台；（2）酒水库管理员及酒水员在日常工作中，每周一次定期检查库存酒水的有效期限。
酒水员销售时要做到先进先出，杜绝酒水过期现象发生；（3）酒水要分类整齐存放在货架上，便于存取和检查；（4）不同酒水要分开存放，根据其特点，采取适当的保存方法储存，保证质量。
（5）每月盘点一次库存情况。
3、酒水报损：（1）酒水库管理员，酒水员不按规定检查、核实库存情况而造成酒水过期报损的，要追究责任，由责任人负责赔偿；（2）因销售不畅或储存条件不到位而造成酒水变质、损失的，要及时统计种类及数量，填写《酒水报损单》上报部门经理并报财务部存底，再进行冲销，但损耗计入部门成本之中。
（3）酒水报损每年进行两次。
4、酒水及鲜榨果汁的销售与成本控制：（1）酒水、鲜榨果汁的销售控制：A、酒水收银员对酒水、鲜榨果汁销售的份数和销售额作好统计，每日营业结束时，汇总各种酒水，鲜榨果汁的销售份数和销售额。
B、每日要进行现金清点，看现金销售总额是否短缺，若有短缺，查明原因，报经理。
C、每日营业结束后填好《酒水销售日报表》，上报经理。
（2）酒水、鲜榨果汁销售成本控制：A、每日根据酒水、鲜榨果汁销售份数汇总，统计出各种酒水、鲜榨果汁的消耗数量，注意将价值高的酒水销售份数折合成消耗的瓶数。
B、各吧台酒水、鲜榨果汁销售要建立标准库存量。
酒店酒水员管理制度
酒店酒水员管理制度第一章总则第一条为规范酒店酒水员工作，提高服务质量，保障经营安全，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于酒店各类餐饮部门的酒水员，包括各级管理人员、服务员、调酒师等。
第三条酒店酒水员应当遵守本管理制度规定，严格执行工作职责，保障酒店服务质量。
第四条酒店酒水员应当加强自我修养，提高专业技能，不断完善服务水平。
第五条酒店酒水员应当遵守国家法律法规，不得从事违法活动。
第六条酒店酒水员应当保护酒店的商业秘密，不得泄露客户信息。
第七条酒店酒水员应当尊重客户，礼貌待人，保持良好的服务态度。
第八条酒店酒水员应当保持职业形象，着装整洁，言行得体。
第二章岗位职责第九条酒店酒水员的主要工作职责包括：（一）负责酒水的销售和推荐，了解并熟悉菜单内容；（二）负责客户的点菜和服务，提供专业的服务建议；（三）负责酒水的储存和管理，保证存储条件卫生安全；（四）负责酒水的调配和调制，确保饮品口感和质量；（五）负责酒水的结账和后期跟进服务，保证客户满意度。
第十条酒店酒水员应当定期参加培训，提高服务水平和专业技能。
第十一条酒店酒水员应当定期进行自我评估，不断完善工作方式和方法。
第十二条酒店酒水员应当积极与其他部门合作，提高工作效率和服务质量。
第三章管理制度第十三条酒店应当建立完善的酒水员管理制度，明确管理权限和责任分工。
第十四条酒店应当制定酒水员岗位说明书，明确工作职责和规范行为要求。
第十五条酒店应当建立完善的考核制度，对酒水员的工作绩效进行评估。
第十六条酒店应当建立完善的培训机制，对酒水员进行技能培训和职业素质提升。
第十七条酒店应当建立完善的奖惩制度，对酒水员的工作表现进行及时奖励和惩罚。
第四章绩效考核第十八条酒店酒水员的绩效考核应当分为定期考核和临时考核。
第十九条定期考核应当以月度为周期，评估酒水员的工作表现和绩效。
第二十条临时考核应当根据具体情况，对酒水员的工作表现进行及时评估。
第二十一条绩效考核结果应当作为奖惩的依据，对绩效优秀的酒水员进行奖励，对绩效不佳的酒水员进行惩罚。
2024年餐厅酒水员岗位职责(二篇)
2024年餐厅酒水员岗位职责工作内容:1.按照工作程序与标准，做好酒吧的卫生工作和开吧前的各项工作准备。
2.按正确程序和方法为客人提供各种酒水服务。
3.按正确配方负责酒水调制工作，以确保酒水质量。
4.负责酒吧日常盘点工作，并填写每日销售盘点表。
5.负责酒吧日用品和设备的清洁、保养。
6.按日常经营需要，从库房提取所需酒水，并检查已开封的酒水是否新鲜等，验收好货物，保证质量的原材料。
7.按要求和标准为客人提供高效优质的酒水服务。
8.精通业务，熟悉各种酒水的特性、饮用方法和制作方法。
9.与楼面服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生知识，严格按照食品卫生要求去做。
10.懂得酒吧盘存及各种酒类的盘存保管。
11.完成酒吧领班布置的其他任务一、吧长职责范围:(1)保证吧台处于良好的工作状态和营业状态。
(2)正常供应各类酒水，制定销售计划。
(3)编排员工工作岗位、时间表。
(4)根据需要调动、安排员工工作。
(5)检查吧台每日工作情况。
(6)控制酒水成本，防止浪费，减少损耗。
(7)处理客人的投诉，调解员工纠纷。
(8)熟悉备类酒水的服务程序和酒水价格。
二、吧台服务员职责范围，(1)在酒吧范围内招呼客人。
(2)根据客人的要求写酒水供应单，到吧台取酒水，并负责取单据给客人结帐。
(3)按客人的要求供应酒水，提供令客人满意而又恰当的服务。
(4)保持酒吧的整齐、清洁，包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等。
(5)做好营业前的一切准备工作，如:备咖啡杯、碟、茶壶和杯等。
(6)协助放好陈列的酒水。
(7)补足酒杯，空闲时擦亮酒杯。
(8)用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸。
(9)清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台。
(10)熟悉备类酒水、各种杯子类型及酒水的价格。
(11)熟悉服务程序和要求。
(12)清理酒吧内的设施，如:台、椅、咖啡机、酒吧工具等。
(13)营业繁忙时，协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒。
(14)帮助调酒师补充酒水或搬运物品。
四、酒吧调酒师及助理调酒师职责范围:(1)使各项出品达到饭店的要求和标准。
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附赠
酒店管理的八大要点
酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：
酒店质量管理
酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理
加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理
酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理
酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理
一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理
目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
没有目标的管理，也就是没有质量的管理。
部门和管理者
1、对各部门的管理。
在酒店的运行过程中，各部门之间的协调尤为重要。
一个酒店是一个运做整体，各部门充当着重要的角色，无论哪一部门出现问题都会影响到酒店的整体运行。
2、对管理者的自身管理。
管理者要克服自满的情绪，必须注意酒店内部信息与外部环境的变化。
不断学习和更新知识，不断追逐更高的工作目标，保持工作活力和旺盛的生命力。
酒店的创新
创新是在激烈的市场竞争中赢得优势的主要手段之一。
对酒店业来说，创新具有特别重要的意义。
因为酒店产品和服务可以轻易地被人模仿和复制。
在产品容易被人仿制的情况下，管理者最忌出现既然我推出新产品，别人可以迅速仿制，那我就不去努力创新的态度。
这种态度并不可取。
管理者需要提倡的是另一种态度：持续不断地进行创新，走在同行业创新的前列，先声夺人，以新取胜。