功能性甜味剂罗汉果甜苷的生理功能及食品应用研究进展_万艳娟
罗汉果甜苷研究进展综述
食品科技罗汉果甜苷研究进展综述林 婷，张永敏，许巧霞（福建中医药大学，福建福州 350000）摘 要：近年来随着对健康饮食的重视，消费者群体更趋向于选择无糖或低糖的产品，天然甜味剂由此受到关注。
罗汉果甜苷V零热量、高甜度，其甜度约为蔗糖的300倍，且口感与蔗糖相近。
我国作为罗汉果的原产地和唯一的种植地，所产的罗汉果或其粗制品常销往海外，具有广阔的市场。
本文对近5年来有关罗汉果甜苷的研究进行综述，为罗汉果甜苷与罗汉果相关产业的研究发展提供参考。
关键词：罗汉果甜苷；提取；分离Research Progress of Siraitia grosvenorii GlycosidesLIN Ting, ZHANG Yongmin, XU Qiaoxia(Fujian Traditional Chinese Medicine University, Fuzhou 350000, China) Abstract: In recent years, with the emphasis on healthy eating, consumer groups have become more inclined to choose sugar-free or low-sugar products, and natural sweeteners have attracted attention. Siraitia grosvenorii glycoside V has zero calories and high sweetness. Its sweetness is about 300 times that of sucrose, and its taste is similar to that of sucrose. As the origin and only planting place of Siraitia grosvenorii in China, the Siraitia grosvenorii or its crude products are often sold overseas and have a broad market. In this paper, the research on mogroside in recent 5 years is reviewed, which provides a reference for the research and development of mogroside and related industries of mogroside.Keywords:Siraitia grosvenorii glycosides; extract; separation甜味可以给人带来愉悦的感觉，因此甜味剂作为添加剂或矫味剂广泛应用于食品中。
罗汉果多糖药理作用研究进展
Pharmacy Information 药物资讯, 2021, 10(2), 66-71Published Online March 2021 in Hans. /journal/pihttps:///10.12677/pi.2021.102009罗汉果多糖药理作用研究进展孙丹玲，邓月义*桂林医学院，广西桂林收稿日期：2021年2月25日；录用日期：2021年3月22日；发布日期：2021年3月29日摘要罗汉果是中国传统的药食同源的药品，具有良好的药用价值和保健功能，而罗汉果多糖是罗汉果的重要活性成分之一，具有抗氧化、抗肿瘤和降血糖等生物活性。
本文对近年来罗汉果多糖的药理方面的研究进行了综述，并展望了罗汉果多糖的药理研究发展趋势。
关键词罗汉果，多糖，药理作用Research Progress on PharmacologicalAction of Fructus Armandii PolysaccharideDanling Sun,Yueyi Deng*Medical College of Guilin, Guilin GuangxiReceived: Feb. 25th, 2021; accepted: Mar. 22nd, 2021; published: Mar. 29th, 2021AbstractMomordica grosvenoriis a traditional Chinese medicine of the same origin of medicine and food, with good medicinal value and health care function, and Luo Han Guo polysaccharide is one of the important active ingredients, with antioxidant, anti-tumor and hypoglycemia biological activities.In this paper, the recent studies on the pharmacology of Fructus Momordicae polysaccharides were reviewed, and the development trend of pharmacological research on fructus Momordicae polysaccharides was prospected.*通讯作者。
罗汉果甜味剂成为甜味剂行业新“潜力股”
罗汉果甜味剂成为甜味剂行业新“潜力股”（鑫湘食品添加剂）据权威数据机构InnovaDatabase统计，2015年1月至5月，在美国市场发布的使用罗汉果甜味剂的新产品达187种，较去年同期增长了140%;而在去年全年，美国市场使用罗汉果甜味剂的新产品较前年的增长率也高达70%。
在如此高的持续增长率下，罗汉果的发展前景不禁让人为之瞩目。
一提到罗汉果，许多人的第一反应是其传统的清热解毒、化痰止咳、清肺润肠和生津止渴等药用、保健功能。
然而，在国外，特别是在欧美地区，人们对于罗汉果的认知却是从其“非传统”的功效开始的：罗汉果含有的甜味物质——罗汉果甜苷。
因其甜度强(甜度是蔗糖的300倍)、无热量、纯天然、口感好等属性，近年来，罗汉果甜苷在欧美地区从罕为人知到被食品饮料行业广泛接受，成为了理想的的天然、健康代糖甜味剂。
由于区域人群口味喜甜，传统上，以美国为代表的西方社会在食品饮料行业中大量使用糖作为增甜产品。
然而，随着对糖类的大量摄入所导致的肥胖症、糖尿病和龋齿等严重健康问题，西方社会掀起了一股“反糖运动”，安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等零热量、价格低廉的人工甜味剂逐渐兴起。
但是，在此过程中，人工甜味剂的诸多安全隐患和争议却一直不绝于耳。
进入二十一世纪以来，伴随着对传统糖类健康弊端、新兴人工甜味剂安全隐患的种种争论，食品和饮料行业逐渐将目光投向了兼具零热量(低热量)和健康双重优势的天然甜味剂。
提取自甜叶菊的甜菊糖苷成为了第一种得到大规模应用的天然甜味剂，得以迅速发展并引起了广泛关注。
但是，甜菊糖苷却有着难以克服的弱点：其入口后有明显的后苦味，会影响食品和饮料的口感。
而罗汉果甜味剂则恰恰兼具零热量、口感好、纯天然等多重优势，所以在近几年成为了食品饮料行业的新宠儿，堪称目前最理想的天然甜味剂。
实际上，罗汉果甜味剂远非近几年才引起注意，其研究历史甚至可以追溯到数十年前。
早在1975年，C.H.Lee博士在英国科技期刊发表的论文就指明了罗汉果甜苷是罗汉果甜味的组成成分。
罗汉果甜苷在食品添加剂中的作用
罗汉果甜苷又称罗汉果甜甙（或罗汉果甜），萃取于罗汉果，其甜度为蔗糖的300倍，其热量为零，加之该产品安全无毒，在国家强制标准《GB2760食品添加剂使用标准》中规定，可不限量用于各类食品，所以，是比较常见的食品添加剂，那起到的作用有哪些呢?下边带您了解。
1、祛痰镇咳、抗炎抗菌：具有明显镇咳、祛痰活性，主要活性成分为甜苷V。
研究发现，罗汉果甜苷的口服剂量大于15g/kg 时可降低咳嗽频率、增加气管分泌物量，具有明显的镇咳祛痰作用。
此外，罗汉果甜苷V 对呼吸道炎症有抑制作用。
在研究罗汉果甜甙对变形链球菌生长影响时，发现变形链球菌在含罗汉果甜甙的培养液中几乎不生长繁殖，说明罗汉果甜甙具有较强的抑菌活性。
2、增强免疫力：具有增强免疫力的生理活性，具有保护和调节免疫功能的药理活性，进一步研究其改善机体免疫功能的作用机制将为维护人类健康起到良好作用。
此外，罗汉果甜甙还有正向调节机体血脂代谢的功能，有延缓其衰老的作用，在抗运动性疲劳、抗运动性免疫功能低下等领域也具有一定的作用。
3、清除自由基及抗氧化：罗汉果甜苷具有抗氧化功能，对羟基自由基和超氧阴离子自由基均有一定的清除作用，并随着罗汉果甜苷提取物浓度的增加，清除效果逐渐增强，呈一定的剂量效应关系。
研究指出罗汉果水提取物及罗汉果甜甙均可显著提高血清GSH-Px 和SOD 的活性（P<0.05），明显降低血清MDA 的含量（P＜0.05），说明罗汉果水提取物及罗汉果甜甙均具有强抗氧化作用。
体外实验也证实了罗汉果苷V 具有较强的抗氧化活性和清除活性氧自由基的能力，由此可见罗汉果皂苷可能通过降低胞内ROS 以及调节葡萄糖代谢相关基因表达而发挥其抗氧化作用。
4、降血糖罗汉果甜苷V 是一种不影响正常人血糖含量且安全的甜味剂，对餐后血糖生成有显著的抑制作用，通过抑制食物葡萄糖转化和提高胰岛素水平是调节降低血糖的主要原因。
此外，罗汉果皂苷对糖尿病患者体内血清三酰甘油、血清胆固醇的异常升高有防治作用，可提高血清高密度脂蛋白胆固醇的含量，机体血脂水平趋向正常，防止糖尿病导致的脂类代谢紊乱。
饮料中低热量甜味剂的选择
可以使用
常用非营养型甜味剂的甜度、热量、口感、加工特性、安全性| 整理：食研君
3. 营养型甜味剂: 甜味纯正，无后味
木糖醇、山梨糖醇常用于糖果、甜点、巧克力和口香糖中。他们在人体吸收率较慢，升糖指 数低，适合糖尿病患者。但是木糖醇和山梨糖醇都有一定的致腹泻性。
赤藓糖醇作为低热量甜味剂广泛应用于焙烤食品、各类糕点、乳制品、巧克力、各类糖果以 及糖尿病患者专用食品中。由于赤藓糖醇熔点低、吸湿性低，可利用这一特点进行食品涂抹
物。
从配料表可以看出，三种口味的果昔主要采用的甜味剂有赤藓糖醇和甜菊叶提取物。从 配料的排位看，赤藓糖醇排位靠前，说明它是产品甜味的主要来源。在甜味剂取代蔗糖 之后，Odwalla 添加了一系列的胶体保证产品的口感和稳定性。目前可用的低热量甜味 剂的选择很多， Odwalla 为什么选择了赤藓糖醇呢？这要从 Odwalla 产品说起。
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4. 实例解析：可口可乐 Odwalla 果昔
近日，可口可乐旗下品牌 Odwalla 发布了一款零糖果昔。Odwalla 是一家被可口可乐收购 的高端瓶装果昔生产商。该品牌提供一系列生酮友好、便携的蛋白即饮。本次发布的新产品 包括三个口味：黑巧莓果味、草莓奶油味和香草抹茶味。Odwalla 零糖果昔声称纯素食、 犹太认证、不含麸质，含 5 克植物蛋白、3 克碳水化合物（不包含糖醇）。每瓶热量不超过 110 卡。
罗汉果甜苷的功效
罗汉果甜苷又称罗汉果甜甙，其中用纯度98% 以上的罗汉果甜苷作为食品添加剂，其甜度为蔗糖的300倍，热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，可以说是十分健康和安全的食品添加剂。
它的功效体现在很多的行业中，下面我们为您逐一分析一下。
罗汉果甜苷作为食品是安全无毒的，在国家强制标准《GB2760食品添加剂使用标准》中规定，罗汉果甜苷可不限量用于各类食品。
那么我们总结出一些作用和功能帮助您了解罗汉果甜苷，具体功能如下：1、罗汉果提取物在传统中药中被用于感冒，咳嗽，喉咙痛，肠胃不适，并可用于清血。
2、罗汉果提取物易溶于水且无沉淀。
提取物中含80%或更多的罗汉果甜甙。
甜甙的甜度为糖的300倍且含热量低。
是糖尿病患者稳定且无发酵性的理想添加剂。
3、罗汉果甜甙含有大量氨基酸，果糖，维他命和矿物质。
其同样被用于中国传统烹饪中作为香料和营养添加剂。
其作为一种通用的天然甜味剂是代替人工甜味剂如阿斯巴甜等的理想代替品。
在饮料，烘烤食品，营养食品，低热食品或其它需要低或无碳水化合物甜味剂或需要低或无热量的食用品中可充分发挥其作用。
4、罗汉果的药用价值罗汉果为卫生部首批公布的药食两用名贵中药材，是饮料、糖果行业的名贵原料，是蔗糖的最佳替代品。
常饮罗汉果茶，可防多种疾病，现代医学证明，罗汉果对支气管炎、高血压等疾病有显著疗效，还是起到防治冠心病、血管硬化、肥胖症的作用。
营养价值高，有清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴等功效；可治急慢性气管炎、咽喉炎、支气管哮喘、百日咳、胃热、便秘、急性扁桃体炎等症，糖尿病患者亦宜服用。
另外在食用罗汉果也需要注意一些禁忌：1、罗汉果虽甜，但是其热量并不高，属于凉性的食物，因此，自身体质偏寒，脾胃虚寒的人群不适合大量食用罗汉果，以免引起消化不良。
2、罗汉果可作为糖尿病患者的甜味剂来调节口味，但是糖尿病患者不能大量的食用罗汉果，罗汉果具有降血糖的功效，可引起糖尿病患者出现低血糖症状，对血糖的控制也不利。
罗汉果甜苷应用研究进展及发展建议
行业综述Industry Reviewdoi:10.16736/41-1434/ts.2020.14.021罗汉果甜苷应用研究进展及发展建议Research Progress and Development Suggestions of Mogroside◎ 王 晨，张思聪，王 健，赵抒娜，孟庆佳（中粮营养健康研究院有限公司，营养健康与食品安全北京市重点实验室，中国工程科技知识中心营养健康分中心，老年营养食品研究北京市工程实验室，北京 102209）Wang Chen, Zhang Sicong, Wang Jian, Zhao Shuna, Meng Qingjia (COFCO Nutrition and Health Research Institute Co., Ltd., Beijing Key Laboratory of Nutrition & Health and Food Safety, Nutrition & Health Branch of China Knowledge Center for Engineering Science and Technology, Beijing Engineering Laboratory of Geriatric Nutrition & Foods, Beijing 102209, China)摘 要：罗汉果甜苷是一种功能性天然甜味剂，具有甜度高、能量低等特点。
本文对罗汉果甜苷相关法规、标准情况进行梳理，并对罗汉果甜苷在调节血糖、止咳祛痰、抗氧化、护肝、润肠通便、抗菌消炎等功效方面的研究进行汇总，同时，对罗汉果甜苷在乳品饮料、固体饮料、调味料、糖果等食品行业中的应用进行介绍，并就罗汉果甜苷的研究现状，对产品标准制定、功能食品开发、消费者认可与工艺制备等方向提出相关的意见和建议。
关键词：罗汉果甜苷；法规标准；食品应用；功效研究Abstract：Mogroside is a functional natural sweetener with the characteristics of high sweetness and low energy. This paper summarized the relevant regulations and standards of mogrosides, and the effects of mogrosides in regulating blood glucose, relieving cough and expectorating, anti-oxidation, protecting the liver, moistening the intestines and laxative, anti-bacterial and anti-inflammatory. In addition, the applications of mogroside in beverages, solid beverages, seasonings, confectionery and other food industries were introduced. According to the research status of mogrosides, this paper provided some relevant opinions and suggestions on the research and development direction of product standard formulation, functional food development, consumer recognition, process preparation, etc.Key words：Mogrosides; Standards; Food application; Efficacy study中图分类号：S668.9罗汉果（Siraitia grosvenorii）是一种葫芦科多年生藤本植物的果实，起源于我国广西壮族自治区桂林市永福县龙江乡，素有“东方神果”之美誉。
罗汉果甜苷的药理毒理进展
罗汉果[siraitia grosvenorii （Swingle ）C.Jeffery]，学名“光果木鳖”，又名汉果、长寿果、罗晃子等，是中国南方特有的一种中药，主要产于广西、广东、湖南、海南、江西、贵州等省的热带、亚热带山区，属葫芦科藤本落叶植物。
迄今为止，罗汉果在民间食用、药用历史已有300多年。
近半个世纪以来，在广西有大面积人工种罗汉果甜苷的药理毒理研究进展秦莹莹综述，李啸红审校（遵义医学院珠海校区人体解剖与组织胚胎学，广东珠海519041）【关键词】罗汉果/化学；急性毒性试验；罗汉果甜苷；药理作用；综述文章编号：1009-5519（2012）18-2794-03中图法分类号：R284.2文献标识码：A基金项目：贵州省科技厅科学技术基金资助项目（黔科合J 字[2009]2215）。
通讯作者：李啸红（E -mail ：xiaohl60@）。
植并向欧美等国家出口。
自上世纪70年代以后各版《中国药典》均将罗汉果作为中药收录。
此药性凉，味甘，归肺、大肠经。
具有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰之功效。
现代医学的药理学研究也证明罗汉果提取物具有调节血糖与脂肪代谢作用，对呼吸、消化及免疫功能等也有多种生物活性[1-2]。
许多学者已经通过对罗汉果提取物的化学成分研究[3-6]，得到甾体、罗汉果甜苷、黄酮及四环三萜酸等化合物，其中罗汉果甜苷是最主要的甜味成分，包括罗汉果甜苷Ⅳ、Ⅴ、Ⅲ等为主的13种三萜苷类（以罗汉果甜苷Ⅴ为果实中含量最高的甜味成分）。
罗汉果甜苷为浅黄色粉末，水溶性好且无沉淀，安全无毒。
其甜度是蔗糖的300倍左右，属低热量、非营养、非发酵型的甜味剂，在100～120℃的温度下连续加热25h均不致破坏。
因此，可以作为比较理想的、食品工业生产应用的天然甜味添加剂。
目前，在国际市场上面对欧美、东南亚及港澳地区市场长期均有出售，特别是在美国，作为天然甜味添加剂已经通过食品药品管理局（FDA）认证。
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2015 年第 5 期
品，尤其是作为肥胖病及糖尿病患者的代用糖。本文 对罗汉果甜苷的理化性质、生理功能以及在食品中 的应用作一简要综述，旨在为综合利用和开发罗汉 果甜苷资源提供依据。 1 罗汉果甜苷的化学结构和理化性质
罗汉果甜苷，又叫罗汉果提取物、罗汉果甜甙、 罗汉果甜素，罗汉果皂苷等，但规范名称只有一个， 即 “罗 汉 果 甜 苷 ”（luo-han-kuo extract）。上 世 纪 70 年代， 就有学者开始研究罗汉果甜苷。1975 年，Lee 首先报道了罗汉果果实中含有三萜味甜甙；1983 年 日本学者竹本常松等从澳门购得的罗汉果中分离 并 鉴 定 了 7 种 罗 汉 果 甙 ；Kasai 从 云 南 西 双 版 纳 产 的 翅 子 罗 汉 果 中 也 得 到 过 4 种 罗 汉 果 甙 ；1996 年 王 雪 芬 等 ［1］从 罗 汉 果 根 的 脂 溶 性 部 分 分 离 得 到 一 系 列 的 葫 芦 烷 型 四 环 三 萜 酸 。 齐 一 萍 等 ［2］ 研 究 指 出，罗汉果甜苷是一种三萜烯葡萄糖苷，其苷元是 三萜烯醇，两条由 4 个以下葡萄糖单位组成的葡萄 糖苷侧链以 β-糖苷键与苷元相连， 侧链葡萄糖之 间的连接键主要为 β-1.6 和 β-1.2 糖苷键。罗汉果 皂苷属葫芦素烷型化合物， 现已分离和鉴定了 26 种葫芦烷型三萜皂苷，它们具有共同的苷元罗汉果 醇（见图 1），其主要差别在于连接的糖基数目以及 连接方式不同，同时个别糖苷的 C11 位-OH 或 7 位H 被氧化成=O，其基本结构见图 1。最近，研究罗汉 果根和未成熟罗汉果果实， 分离鉴定出 12 种葫芦 烷型皂苷，其中有 2 种化合物的结构与典型的葫芦 烷型三萜苷元的结构比较，其化学结构略微发生改 变（见图 2）［3］。
3.Guangdong Institute of Microbiology，Guangzhou 510070，China）
Abstract： Mogroside is one of the main effective components in Siraitia grosvenorii. As a novel and health functional sweeter， it has extensive physiological functions. In this paper， the physiological functions of mogroside on relieving cough and removing the phlegm， anti-inflammation and anti-bacteria， anti-oxidation， hypoglycemic， liver-protecting， anti-cancer， immunity-enhancing and applications were reviewed， which tried to provide references for the research and development of mogroside. Key words： mogroside； physiological functions； application doi：10.3969/j.issn.1674-506X.2015.05-013
第 51 卷（总第 189 期）
万艳娟等：功能性甜味剂罗汉果甜苷的生理功能及食品应用研究进展
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管分泌物的影响，结果罗汉果甜苷的口服剂量大于 15g/kg 时可显著降低小鼠咳嗽次数、 增加气管分泌 物 量 ， 提 示 其 有 明 显 的 镇 咳 祛 痰 作 用 。 李 坚 等 ［6］采 用 豚鼠枸橼酸引咳法、辣椒素引咳法和机械刺激引咳 法，观察罗汉果水提物对动物咳嗽次数和咳嗽潜伏 期的影响，结果罗汉果水提物能明显减少枸橼酸或 辣椒素引起的豚鼠咳嗽次数和延长咳嗽潜伏期，抑 制机械刺激所致豚鼠咳嗽次数。目前还没有罗汉果 甜苷祛痰、镇咳具体作用机理的研究，需要深入探 索。 2.2 抗炎抗菌
色粉末，易溶于水和稀乙醇，在 100℃中性水溶液中 稳定，长时间在 120℃空气中加热仍不被破坏，且属 于非发酵物质， 不易霉变， 使用时不受 pH 值影响 （pH 值介于 2-10 间）等特性。 2 罗汉果甜苷的生理功能 2.1 祛痰、镇咳作用
罗汉果具有明显镇咳、祛痰活性，主要活性成分 为 甜 苷 V。陈 瑶 等 ［5］采 用 氨 水 致 咳 试 验 以 及 酚 红 刺 激气管分泌试验， 观察罗汉果甜苷对小鼠咳嗽和气
文 献 标 识 码 ：A
文 章 编 号 ：1674-506X（2015）05-0051-0006
Advances of Physiological Functions and Application of Mogroside
WAN Yan-juan1，2， WU Jun-lin1，2，3*， WU Qing-ping3
Food and Fermentation Technology 第 51 卷（第 5 期） Vol.51，No.5
Hale Waihona Puke 功能性甜味剂罗汉果甜苷的生理功能及食品应用研究进展
万艳娟 1，2，吴军林 1，2，3*，吴清平 3
（1．广东环凯微生物科技有限公司，广东广州 510663；2．广州爱及恩生物保健食品有限公司，广东广州 510070； 3．广东省微生物研究所，广东广州 510070）
65.20% ） 对 羟 基 自 由 基 和 超 氧 阴 离 子 自 由 基 均 有 一 定的清除作用， 并随着罗汉果甜苷提取物浓度的增 加，清除效果逐渐增强，呈一定的剂量效应关系。赵 燕等 研 ［14］ 究指出罗汉果水提取物及罗汉果甜甙均显 著提高高脂 模 型 小 鼠 的 血 清 GSH-Px 和 SOD 的 活 性 （P<0.05），明 显 降 低 血 清 MDA 的 含 量 （P＜0.05）， 说明罗汉果水提取物及罗汉果甜甙均具有强抗氧化 作用， 其机制可能与抑制脂质过氧化有关。Xu 等［15］ 以小鼠胰岛素瘤 NIT-1 细胞系为实验对象，研究罗 汉果皂苷对棕榈酸诱导的胞内氧化应激的抑制作 用，结果显示与棕榈酸诱导组比较，罗汉果皂苷共培 养组显著降低胞内 ROS 浓度 以 及 恢 复 GLUT-2 和 丙酮酸激酶 mRNA 表达水平，但罗汉果皂苷未能减 轻棕榈酸诱导的细胞凋亡。 体外实验也证实了罗汉 果苷 V 具有较强的抗氧化活性和清除活性氧自由 基的能力。 由此可见罗汉果皂苷可能通过降低胞内 ROS 以 及 调 节 葡 萄 糖 代 谢 相 关 基 因 表 达 而 发 挥 其 抗氧化作用。 2.4 降血糖
道运动、增强机体免疫力、抗氧化、保肝、抑制变性链 球菌致龋等药理作用。 强甜味的非糖物质三萜类成 分 罗 汉 果 甜 苷 （mogroside） 是 其 主 要 的 有 效 成 分 ， 其 中罗汉果甜苷 V 的含量最为丰富。且因罗汉果甜苷 的甜度高，热量低，色泽浅，水溶性及稳定性好，食用 安全， 我国于 1996 年批准该产品为食品添加剂，可 作为甜味剂部分或全部代替蔗糖而广泛用于各类食
罗汉果是我国传统的药食同源植物，原产于广 西、广东、湖南、江西等热带、亚热带山区，在广西民 间的药用历史已有 300 多年。罗汉果富含维生素 C、 E、果糖、必须氨基酸、微量元素等多种营养成分，以 及含有黄酮、多糖、甜甙和多酚等多种活性成分。传 统医学认为罗汉果可润肺止咳、凉血、润肠通便，现 代药理研究证实，罗汉果具有止咳祛痰、调节消化
摘 要：罗汉果甜苷是罗汉果中主要的有效成分，是一种新型的保健型功能甜味剂，具有广泛的生理功能。本文阐述
了罗汉果甜苷的祛痰镇咳、抗炎抗菌、抗氧化、降血糖、保肝、抗癌、增强免疫力等方面的生理功能及应用前景，旨在
为综合利用和开发罗汉果甜苷资源提供参考。
关键词：罗汉果甜苷；生理功能；应用
中 图 分 类 号 ：TS201.1
罗汉果甜苷是罗汉果中主要的有效活性成分之 一 ，在 干 果 中 的 总 含 量 为 3.775-3.858%［4］，为 浅 黄
OH
OH HO
H
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图1.1 罗汉果醇的结构 Fig.1.1 The structure of Mogrol
O R2
OH HO
R 1O 图1.2 罗汉果皂甙的基本结构
Fig.1.2 The basic structure of Mogrosides
收 稿 日 期 ：2015-08-27 基 金 项 目 ：国 家 自 然 科 学 基 金 项 目 （31271940）；广 州 市 珠 江 科 技 新 星 专 项 （2013J2200079）；省 院 全 面 战 略 合 作 项 目
（2013B091500024）及 广 东 省 工 业 攻 关 项 目 （2013B010102019 ）。 作 者 简 介 ：万 艳 娟 （1987－），女 ，硕 士 。 研 究 方 向 ：食 品 化 学 与 营 养 。 * 通讯作者：吴军林（1977－），男，副研究员，博士。研究方向：食品与发酵工程。
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19，29-nor-3，11-dioxo-cncurbit-4，24-diene-27-oic acid 27-O -β-D -glucopranosyl-（1→6）-β-D -glucopyranoside