一、绿色食品与有机食品的含义
无公害食品、绿色食品、有机食品区别
无公害食品、绿色食品、有机食品、绿色无公害食品绿色食品标准概述绿色食品标准由农业部发布，属强制性国家行业标准，是绿色食品生产中必须遵循，绿色食品质量认证时必须依据的技术文件。
绿色食品标准是应用科学技术原理，在结合绿色食品生产实践的基础上，借鉴国内外相关先进标准所制定的。
目前，绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。
AA级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
A级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
无公害食品标准体系无公害食品标准主要包括无公害食品行业标准和农产品安全质量国家标准，二者同时颁布。
无公害食品行业标准由农业部制定，是无公害农产品认证的主要依据；农产品安全质量国家标准由国家质量技术监督检验检疫总局制定。
一、无公害食品行业标准建立和完善无公害食品标准体系，是全面推进“无公害食品行动计划”的重要内容，也是开展无公害食品开发、管理工作的前提条件。
农业部2001年制定、发布了73项无公害食品标准，2002年制定了126项、修订了11项无公害食品标准，2004年又制定了112项无公害标准。
无公害食品标准内容包括产地环境标准、产品质量标准、生产技术规范和检验检测方法等，标准涉及120多个（类）农产品品种，大多数为蔬菜、水果、茶叶、肉、蛋、奶、鱼等关系城乡居民日常生活的“菜篮子”产品。
无公害食品标准以全程质量控制为核心,主要包括产地环境质量标准、生产技术标准和产品标准三个方面，无公害食品标准主要参考绿色食品标准的框架而制定。
绿色食品、有机食品和无公害食品
绿色食品质量标准体系 ：
产地环境质量标准 生产技术标准 产品质量和卫生标准 包装标准 贮藏和运输标准以及其他相关标准
绿色食品标准体系的特点
1、实行全过程质量控制
2、融入可持续发展的技术内容 3、有利于农产品国际贸易发展
空气质量标准
农田灌溉水质 量标准 绿色食品产地 环境质量现状 评价技术导则
绿色食品 产地环境 质量标准
IFOAM标准
IFOAM( 国际有机农业运动联盟）的基本 标 准 《 有 机 农 业 和 食 品 加 工 标 准 》 (Basic Standards for Organic Production and Processing) ，反映有机生产和加工方法的最 新情况。
它不是最终的标准，而是为认证机构或有机认证 管理者提供一个框架。
四、无公害农产品、绿色食品和有机食品的异同点
2.不同点 (1) 发源背景不同
有机食品最早起源于欧美等西方发达国家， 而后在世界范围内被广泛接受。 绿色食品和无公害农产品是我国根据自己的 国情和农业及食品加工业发展的实际提出并 发展的。
四、无公害农产品、绿色食品和有机食品的异同点 2.不同点
(2) 质量标准不同
无公害农产品、绿色食品与 有机食品
1.1无公害农产品
无公害农产品：是指产地环境和产品质量 均符合国家普通加工食品相关卫生质量标 准要求,经政府相关部门认证合格、并允许 使用无公害标志的食品.这类食品不对人的 身体健康造成任何危害,是对食品的最起码 要求,我们的食品均应符合这种食品的要求, 所以无公害食品是指无污染、无毒害、安 全的食品.
二、有机食品(organic food)
有机食品是指用纯净的有机生产方式生产、经过论证并 贴有“有机”标志的食品。（国际） 有机食品是指符合国家食品卫生标准和有机食品技术规 范的要求；在原料生产和产品加工过程中不使用农药、 化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化 学物质，不使用基因工程技术；通过国家有机食品认证 机构认证并使用有机食品标志的农产品及其加工产品。 （中国）
有机食品、绿色食品、无公害食品异同点
有机食品、绿色食品、无公害食品异同点邢敬荣香港国际安全食品认证中心内容提要：从各个方面来阐述有机食品、绿色食品、无公害食品异同点有机食品、绿色食品、无公害食品共同点：1、都要求产地生态环境良好、无污染2、都是安全食品有机食品、绿色食品、无公害食品不同点：一、投入方面1、有机食品：不用人工合成的化肥、农药、生长调节剂和饲料添加剂。
2、绿色食品：允许使用限定的化学合成生产资料，对使用数量、使用次数有一定限制。
3、无公害食品：严格按规定使用农业投入品，禁止使用国家禁用、淘汰的农业投入品。
二、基因工程方面1、有机食品：禁止使用转基因种子、种苗及一切基因工程技术和产品2、绿色食品：不准使用转基因技术3、无公害食品：无限制三、生产体系方面1、有机食品：要求建立有机农业生产技术支撑体系，并且从常规农业到有机农业通常需要2－3年的转换期。
2、绿色食品：可以延用常规农业生产体系，没有转换期的要求。
3、无公害食品：与常规农业生产体系基本相同，也没有转换期的要求。
四、品质口味方面1、有机食品：大多数有机食品口味好、营养成份全面、干物质含量高。
2、绿色食品：口味、营养成份稍好于常规食品。
3、无公害食品：口味、营养成份与常规食品基本无差别。
五、有害物质残留方面：1、有机食品：无化学农药残留（低于仪器的检出限）。
实际上外环境的影响不可避免，如果有机食品中农药的残留量比常规食品国家标准允许含量低20倍以上，可视为符合有机食品标准。
2、绿色食品：大多数有害物质允许残留量与常规食品国家标准要求基本相同，但有部分指标严于常规食品国家标准，如绿色食品黄瓜标准要求敌敌畏≤0.1 mg/kg，常规黄瓜国家标准要求敌敌畏≤0.2mg/kg。
3、无公害食品：农药等有害物质允许残留量与常规食品国家标准要求基本相同，但更强调安全指标。
六、认证方面：1、有机食品：属于自愿性认证，有多家认证机构（需经国家认监委批准），国家环保总局为行业主管部门。
2、绿色食品：属于自愿性认证，只有中国绿色食品发展中心一家认证机构。
绿色食品与有机食品知识简介
绿色食品与有机食品知识简介定义绿色食品是我国对无污染、安全、优质食品的总称，是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行土地到餐桌全程质量控制，按照《绿色食品标志管理办法》规定的程序获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。
随着我国人民生活水平的提高和消费理念的转变，无污染、安全的绿色食品已成为时尚，越来越受到人们的青睐。
未来，绿色食品无论在国内还是国外，开发潜力都十分巨大。
申请使用绿色食品标志的条件申请使用绿色食品标志的产品应符合以下条件：（1）符合《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规规定；（2）在国家工商总局商标局核定的绿色食品标志商标涵盖商品范围内：（3）产品或产品原料产地环境符合绿色食品产地环境质量标准；（4）农药、肥料、饲料、兽药等投入品使用符合绿色食品投入品使用准则；（5）产品质量符合绿色食品产品质量标准；（6）包装贮运符合绿色食品包装贮运标准绿色食品的技术等级绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。
AA标准AA级绿色食品标准要求生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害，保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
A级标准A级绿色食品标准要求产地的环境量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
开发绿色食品的价值开发"绿色食品"（无污染食品）对于保护生态环境，提高农产品质量，促进食品工业发展，增进人民身体健康，增加农产品出口创汇，都具有现实意义和深远影响。
绿色食品和有机食品
我国有机食品发展前景
有机食品市场行情
需求增长强劲，但多集中在发达国家；
有机食品以农副产品的初级产品为主，农副加工 食品为辅； 发达国家之间有机食品贸易发展迅速，欧洲主导 有机食品的贸易格局； 在未来几年内有机食品的市场竞争不会激烈，价 格仍将保持上涨趋势。
我国有机食品的发展前景
我国有机食品发展面临的问题
宣传力度不够，广大消费者对有机食品的概念及前景了解 还不够； 目前已出口的有机食品，大部分是由国外的公司在我国投 资生产并进行认证的，而我国自己认证出口的有机食品数 量相当少，并且有机食品的国内市场也尚待开拓； 有机食品生产的某些关键技术尚未得到有效解决，配套服 务体系尚未形成； 在有机转换过程中，用于环境治理等方面的投入较多，但 未享受到应有的优惠政策； 国家对有机食品产业的有关管理部门还未进行相应的协调， 管理法规仍不健全等。
国外有机食品发展现状
1972年11月5日，“国际有机农业运动联合会”（IFOAM） 在法国成立。 目前，该组织已经拥有来自100多个国家的500多个集体会 员，形成了从生产者到消费者的有机食品网络。 欧洲、美国、日本是全球最大的有机食品市场。 欧洲有机食品的生产处于世界领先地位，同时也是世界上 最大的有机食品消费市场之一。 德国是欧洲最大的有机食品消费市场，在世界上仅次于美 国，位居第二。
有机食品贸易和运输规则
① 有机食品的界定 产品生产方法与相应有机食品规则 相符并得到权威认证机构认可（IFOAM） ② 有机食品产品的贸易权力 销售、加工单位取得相应的认证才 被允许相关活动 ③ 有机食品产品的运输 区别并优先于其他商品
无公害、绿色、有机的概念及区别绿色食品是指遵循可持续发展原则
无公害、绿色、有机的概念及区别绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。
有机食品这一词是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。
有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。
一、安全食品新概念1、无公害食品指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。
无公害食品注重产品的安全质量，其标准要求不是很高，涉及的内容也不是很多，适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求，对于多数生产者来说，达到这一要求不是很难。
当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品，再发展至绿色食品或有机食品，绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间，无公害食品是绿色食品发展的初级阶段，有机食品是质量更高的绿色食品。
2、绿色食品绿色食品概念是我们国家提出的，指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。
无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。
无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的洁净。
为适应我国国内消费者的需求及当前我国农业生产发展水平与国际市场竞争，从1996年开始，在申报审批过程中将绿色食品区分AA级和A级。
试述绿色食品、有机食品、生态食品、保健品、药品的定义,组成标志元素及区别点
试述绿色食品、有机食品、生态食品、保健品、药品的定义，组成标志元素及区别点绿色食品:在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。
标志：绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾，象征自然生态；标志图形为正圆形，意为保护、安全；颜色为绿色，象征着生命、农业、环保。
ＡＡ级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，Ａ级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。
整个图形描绘了一幅明踞阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。
绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。
绿色食品标志是指“绿色食品”，“GreenFood”，绿色食品标志图形及这三者相互组合等四种形式，注册在以食品为主的共九大类食品上，并扩展到肥料等绿色食品相关类产品上。
有机食品：来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，通过独立的有机食品认证机构，如国际有机农业运动联盟(FOAM)认证的食品。
标志：有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。
我们可以感觉到两种景象其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。
有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。
人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然的规律，这样才能创造一个良好的可持续的发展空间。
中国有机产品标志释义“中国有机产品标志”的主要图案由三部分组成，既外围的圆形、中间的种子图形及其周围的环形线条。
标志外围的圆形形似地球，象征和谐、安全，圆形中的“中国有机产品”字样为中英文结合方式。
既表示中国有机产品与世界同行，也有利于国内外消费者识别。
有机食品和绿色食品
（二）绿色食品、有机食品、无公 害食品的联系与区别
• 有机食品、绿色食品、无公害农产品 都是安全食品，安全是这三类食品突出 的共性。 它们在种植、收获、加工生产、贮藏 及运输过程中都采用了无污染的工艺技 术，实行了从土地到餐桌的全程质量控 制。
（二）绿色食品、有机食品、无公 害食品的联系与区别
• 广义的无公害农产品包括有机农
• 生产、加工依据的标准不同 • 标准有差异 认证机构不同： 农业部 中国绿色食品发展中心CGFDC 国家环保局有机食品发展中心OFDC • 产量差异
（三）绿色食品生产技术
1、绿色食品的特点和标志
绿色食品是无公害、无污染、 安全、优质、营养类的食品。 • 绿色食品分为AA级绿色食品和 A级绿色食品。
（四）有机食品生产技术
• ⑶禽畜生产的环境不受化学物质污 染。饲料必须是有机饲料，禁止使用 合成的饲料添加剂。禁止使用抗生素 防治禽畜疾病。 • ⑷有机天然野生植物必须采自符合 有机农业生产环境的地方。采集野生 植物不应造成水土流失和破坏生态平 衡。
（四）有机食品生产技术
3、有机水稻的栽培技术简介 • 选优良种，突出优字。有机水稻的种子， 要选择抗逆性好（主要是抗病虫危害）、 分蘖力强、偏大穗、富营养、商品性好、 优质米，适宜旱育苗、超稀植栽培模式的 优良品种，发芽率在95%以上，纯、净度 99%以上，不能越区种植，保证霜前5～7 天充分成熟，做到早中晚合理搭配，充分 发挥种子的“种尽其用，地尽其利”的作 用。播前进行种子处理，确保一次播种保 全苗。
（五）无公害食品
（五）无公害食品
1、在绿色无公害食品认识上要注意几 个问题 ： （1）绿色无公害食品未必都是绿颜色 的，绿颜色的食品也未必是绿色无公 害食品。绿色是指与环境保护有关的 事物，如绿色和平组织、绿色壁垒、 绿色冰箱等。
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每组同学讨论一分钟时间，之后把相应的内容填到相应的位置。
任务五：小试验---请你尝一尝
试验目的比较绿色食品和普通食品的差异
试验准备绿色鸡蛋-普通鸡蛋、绿色番茄-普通番茄、绿色苹果-普通苹果、绿色黄瓜-普通黄瓜
试验过程
1.观察两种食品的外观品质。
2.品尝。
3.比较两种食品的内在品质。
4.得出结论。
评价项目
非常好
（50-40分）
好
（39-30分）
一般
（29-20分）
差
（19-10分）
备注
掌握检测农残的方法
试验结果符合理论学习
总体评价
（三）结果判定
农药残留用对酶的抑制率来表现，酶抑制率越高意味着农残越高。
1、当抑制率<50％时，表示样品农残未超标；
2、当抑制率≥50％时，表示样品农残超标，需重复试验，多次重复后仍显示超标，建议使用气相色谱等仪器做进一步的分析。
评价表见附表一
附表一：
项目评价
1.学生自评表：
农残检测学生自评表
评价等级
试验总结通过观察与品尝指标比较好。
种类
内在品质
外观品质
绿色
普通
任务六：议一议
以下哪种洗涤方式去农残最有效
清水（浸泡30min）
蔬菜专用洗涤精水（浸泡15min）
小苏打水（浸泡15min）
淘米水（浸泡15min）
盐水（浸泡15min）
白醋水（浸泡15min）
图1-3绿色海参图1-4绿色榛蘑
任务二：抢答环节----绿色食品知多少
每组同学利用抢答器进行抢答，答对一题加一分
1.绿色食品是无污染食品。
2.封闭、落后、偏远的山区及不受人类活动污染的地区生产出来的食品一定是绿色食品。
3.野生的、天然的食品，如野菜、野果等是真正的绿色食品。
4.用转基因大豆生产的豆油是绿色食品。
清水（浸泡15min）
任务七：检测农残
以微课的形式，介绍如何使用农残检测仪去检测农残。同学们认真观看，之后讨论自己组要检测农残的食品进行检测。检测之后进行小组自评、互评、师生共评。
项目
种类
（一）样品提取
样品提取：取2g叶菜样品（其他类取4g），叶菜类剪成1cm2左右的碎片，（黄瓜类型取其表皮），放入取样瓶中，加入10ml缓冲液，震荡2-5min，静置或过滤后上清液为待测样品液。
大连市普通高中创新实践学校
项目设计与制作任务书
现代农业技术
授课人：闵跃
小组名称
组长
组员
项目
绿色食品与有机食品的含义
项目
设计要求
理解绿色食品和有机食品的含义；理解开发绿色食品的意义；学会检测食品农药残留的方法。
实施过程
任务一：把在超市或者市场中拍摄到的绿色食品或者有机食品图片投屏到电子白板上
图1-1绿色猪肉图1-2有机豆油
（二）操作步骤
1、空白对照（每次必须做）：取1支试管加入2.5ml缓冲液，然后加入酶液100μl和显色剂100μl，摇匀，37℃恒温静置反应10-15min，加入100μl底物，摇匀后立即倒入比色皿（亮面对准光源）放入仪器中进行测定。
2、样品检测：取1支试管加入2.5ml待测液，然后加入酶液100μl和显色剂100μl，摇匀， 37℃恒温静置反应10-15min，加入100μl底物摇匀后立即倒入比色皿（亮面对准光源）放入仪器中进行测定，一定要和空白对照一起检测。