啤酒国家标准1
1.2 酒水的分类
1.2 酒水的分类酒水就是饮料，它是适于饮用的液体，但是不包括自然界中的水、药水和酒精。
为了方便对酒水进行研究，有必要对酒水进行分类。
按照饮料中是否含有酒精，可以把饮料分为酒精饮料和非酒精饮料两大类。
1. 2.1酒精饮料 酒精饮料( alcoholic beverage)就是通常所说的酒。
一般国际上规定，酒精饮料是指可供人们饮用的含酒精度为0.5 010~75.5%的液体。
而根据我国现行的国家标准，酒精饮料是指供人们饮用且酒精度为0. 5%~60. 0%的液体。
1.酒精含量的表示 酒精饮料中酒精含量的多少，就是酒精度，简称酒度或度。
由于国家的不同，酒精度的表示方法也有差异，主要有以下两种。
1)标准酒精度( alcohol%by volume) 标准酒精度规定，酒液温度为20℃时，每100ml酒液中含有多少毫升的酒精，即为酒度多少度。
通常用体积比“%(y/y)”表示，也可简记为 “。
’’，因为此种方法由法国化学家盖·吕萨克( Gay Lusaka)发明，所以也可用“GL”表示。
我国及世界上大多数国家采用此种方法表示酒精度。
以下若无明确标出，本书所指的酒精度均是标准酒精度。
2)美制酒精度( Degrees of Proof US) 美制酒精度规定，酒液温度为200C时，每100ml酒液中含有50ml酒精即为100美制酒精度，用“proof”表示。
1个美制酒精度相当于0.5个标准酒精度。
从1983年开始，欧共体统一实行GL标准，而美国仍然沿用proof方式。
2.酒精饮料的分类 酒精饮料纷繁复杂，千姿百态，色彩斑斓，为了便于学习，有必要对它们进行合理的分类，见表1-1。
注：(1)需要指出的是，有些人认为酒精度越高，酒的质量就越好，这是一种错误的观点。
相反，酒精度高的酒，对人体有害，常年饮用容易引起慢性酒精中毒，会引起神经系统、肠胃、肝脏、血管等的疾病。
甲类乙类啤酒的分类标准
甲类乙类啤酒的分类标准
酿造着神秘魅力的啤酒，早已经在全球范围内受到欢迎，很多温馨的回忆都归功于它。
不同的啤酒分类标准更是让它更加接近每个人的生活。
它们被分成了甲类和乙类。
甲类啤酒，一般指的是由啤酒和生酒制成的清酒，又称为低度啤酒，也是最常见的啤酒种类，以啤酒精度最低的2.8%至3.5%独树一帜。
它由淡麦芽和轻啤酒花制成，在啤酒原料中，少量的糖类也是必不可少的，使得其口感更加浑厚。
甲类啤酒穿越口腔的味觉感受较淡，既不太酸不太苦，新手最好的入口啤酒选择。
乙类啤酒有一个特别的细分，它有着不同的酒度、口感和创新程度，而且有更高的酒度，通常为5.5%至9.5%，而不是啤酒的传统酒度。
乙类啤酒主要由苦芽酒和生酒制成，这类啤酒在口感上比甲类啤酒更丰富，有苦、酸、甜等多种口感，更容易深受啤酒爱好者喜爱。
乙类啤酒更具有创新性，也可以加入被认为是“小麦啤酒”中的其他细节，例如香草、芝麻和果味。
可以根据饮客不同的口味，加以合适的酿造改变。
有不少啤酒爱好者偏爱乙类啤酒，偶尔还会加入不同的食材，结合口感以及味觉出奇不同的口感美食。
总的来说，甲类啤酒以低度酒精酿造而成，具有温柔、淡雅的口感，适合初学者入口；乙类啤酒则以生酒和苦芽酒酿造，结合酸甜及香气独特，是小麦啤酒的主流，也是啤酒新手的不二之选。
酒精含量标准
酒精含量标准酒精含量是衡量酒类饮品醉酒效果的重要指标，不同的酒精含量会对人体产生不同的影响。
因此，各国对酒精含量都有相应的标准和规定。
本文将就酒精含量标准进行详细介绍，以便读者对酒类饮品有更清晰的认识。
在全球范围内，不同类型的酒类饮品都有相应的酒精含量标准。
一般来说，啤酒的酒精含量在3%~8%之间，葡萄酒的酒精含量在8%~15%之间，而烈酒的酒精含量则在40%~60%之间。
这些标准不仅是为了保障消费者的健康，也是为了维护酒类市场的秩序。
在中国，国家标准对酒精含量也有明确规定。
例如，啤酒的酒精含量应在3.0%~5.0%之间，白酒的酒精含量应在40%~65%之间。
这些标准是由国家相关部门依据科学研究和市场需求而制定的，旨在保障消费者的合法权益。
除了国家标准外，国际上也有一些公认的酒精含量标准。
例如，欧盟对酒精含量有着统一的规定，而美国则有自己的标准体系。
这些标准的制定不仅考虑了酒类饮品的品质和口感，也兼顾了消费者的健康和安全。
酒精含量标准的制定离不开科学研究和技术支持。
通过先进的分析仪器和技术手段，科研人员能够准确测定酒类饮品中的酒精含量，并据此制定相应的标准。
这些技术的进步不仅提升了酒类饮品的质量，也为相关标准的制定提供了有力支持。
在日常生活中，了解酒精含量标准对消费者来说也是非常重要的。
合理的饮酒可以增进人际交往，但过量饮酒对健康有害无益。
因此，消费者在选择饮品时应注意酒精含量，避免因饮酒过量而对身体造成伤害。
总之，酒精含量标准是酒类饮品行业的重要规范，它不仅关乎产品质量和消费者健康，也体现了国家和国际社会对酒类市场的管理和监管。
希望本文所述能够帮助读者更好地了解酒精含量标准，从而在日常生活中更加理性地选择和享用酒类饮品。
啤酒基本知识1
二氧化碳
啤酒中的二氧化碳含量，决定于贮酒温度和贮酒压力 ，一般啤酒中的二氧化碳含量为0.35%-0.55%，人工充气啤 酒的二氧化碳含量可高达0.70%。
矿物制
啤酒的浸出物中，通常含有3%-4%的灰分。灰分的成 分与原料的成分，特别是水的成分有关。
其他非挥发性成分
啤酒中还含有微量脂类、酒花树脂、多酚物质、色素 物质以及乳酸、琥珀酸、草酸和酒石酸等有机酸。
5、技术要求 5-1 净含量 单瓶装啤酒在20℃时，其净含量（净容量）与标签 上标注的体积之偏差不得超过15ml；成箱（成包）按 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令执行， 即为0偏差。
5-2
感官要求
5-2-1 淡色啤酒 应符合表一的规定。 表1
项目
外观
优级 透明度
一级
清亮透明， 清亮透明，允许有肉眼可见的细微悬浮物和沉淀物 非外来异物） （非外来异物） ≤ 0.9 泡沫洁白细腻， 泡沫洁白细腻，持久 挂杯 瓶 装 听 装 180 150 1.2 泡沫洁白细腻， 泡沫洁白细腻，较持久挂杯 130 110
三、世界著名啤酒
比尔森啤酒：产于捷克斯洛伐克的比尔森。当地
水质好﹑硬度很低﹐酒花的香味极好。采用优质二棱 大麦﹐以下面发酵法生产。特点为色泽浅黄﹐泡沫好 ﹐酒花香味浓﹐苦味重而不长﹐口味醇爽﹐是具有代 表性的淡色啤酒。 中国啤酒、美国百威啤酒均属于淡啤酒。
多特蒙德啤酒：产于德国的多特蒙德。当地水 质极硬。采用下面发酵法生产。特点为色泽浅 ﹐苦味轻﹐口味醇和爽口﹐是德国具有特性的 淡色啤酒。 慕尼黑浓色啤酒：产于德国慕尼黑。当地水质 硬度适中。采用深色麦芽﹐以下面发酵法生产。 特点是色泽深﹐有浓郁的焦麦芽香味﹐苦味轻 ﹐口味浓醇而甜﹐是具有代表性的黑啤酒。 巴顿爱尔啤酒：是生产于英国巴顿的一种琥珀 色上面发酵啤酒。水质极硬，原麦汁浓度 11%—12%，酒精含量5%，啤酒呈琥珀色，苦 味重，富有酒花香味和麦芽香味，口味淡 爽。
啤酒行业数据标准定义
啤酒行业数据标准定义
啤酒行业数据标准定义主要涉及啤酒的分类、质量等级、理化指标、生产规范和标签规定等方面。
1. 啤酒的分类：根据麦芽汁浓度和酒精含量的不同，啤酒被分为高浓度型、中浓度型和低浓度型。
高浓度型的麦芽汁浓度在14度至20度之间，酒精含量为4%至5%。
中浓度型啤酒麦芽汁浓度在10度至12度之间，酒精含量在%左右，这是我国生产啤酒的主要品种。
低浓度型的麦芽汁浓度在6至8度之间，酒精度在2%左右，夏季可作清凉饮料，缺点是保存期短。
2. 质量等级：啤酒的质量等级主要分为一级和优级。
优级啤酒的浊度、泡持性和双乙酰含量等指标要求更高，一般被认为是品质更好的啤酒。
3. 理化指标：除了质量等级，啤酒的理化指标还包括酒精度、原麦汁浓度、二氧化碳含量等。
这些指标的规定有助于确保啤酒的品质和口感。
4. 生产规范：啤酒的生产规范包括原料使用、产地环境、生产过程和食品添加剂使用等方面的规定。
例如，产地环境应符合NY/T 391的规定，生产原料应符合绿色食品的规定，所使用的食品添加剂应符合NY/T 392的规定。
5. 标签规定：啤酒的标签上应标注酒精度、原麦汁浓度、质量等级等项目，同时还需满足强制性国家标准GB 的规定。
以上信息仅供参考，如需获取更多详细信息，建议查阅啤酒行业相关标准或咨询专业人士。
好啤酒的配料表和标准
好啤酒的配料表和标准好啤酒的配料表和标准好啤酒是一种广受欢迎的酒类饮品，其制作过程中需要使用一系列的配料。
以下是一些常见的啤酒配料以及相关的标准，以供参考。
1. 水：好的啤酒需要使用优质的水源。
水的质量直接影响啤酒的口感和风味。
酿造啤酒的水应该是清澈透明、无异味并且低硬度的。
2. 麦芽：麦芽是啤酒的主要原料之一，提供了啤酒的甜味和酒精含量。
在麦芽的生产过程中，大麦或其他谷物会经过浸泡、发芽和烘干等步骤。
麦芽的质量取决于原料的选取和处理过程，好的麦芽应该是干燥、无霉变和无异味。
3. 啤酒花：啤酒花是酿造啤酒时必不可少的配料。
它们提供了苦味和芳香，同时还有抗菌作用。
常见的啤酒花有几十个品种，每种都有不同的特点。
好的啤酒花应该是新鲜、完整，并且具有适当的苦味和芳香。
4. 酵母：酵母是酿造啤酒的关键。
它们通过发酵作用将糖转化为酒精和二氧化碳。
有两种主要类型的酵母：底层发酵酵母和顶层发酵酵母。
好的酵母应该是活跃的、无污染和恰当的品种。
5. 其他辅助材料：除了上述主要配料外，啤酒也可能需要添加其他辅助材料来增加或调整风味。
这些辅助材料可以包括糖、香料、果汁等。
不同类型的啤酒可能需要不同的辅助材料，所以对于每种啤酒，使用适当的辅助材料也很重要。
除了配料之外，还有一些与好啤酒相关的标准需要遵循，以确保啤酒的质量和安全。
1. 啤酒糖度（Original Gravity）：啤酒糖度是指糖在麦芽汁中所占的比例，通常用比重单位（原始比重）来表示。
好的啤酒应该具有适当且稳定的糖度，这将直接影响啤酒的甜度和酒精含量。
2. 苦味单位（IBU）：苦味单位是用来衡量啤酒苦味的单位。
不同的啤酒类型有不同的苦味要求，但在一般情况下，好的啤酒应该具有适当的苦味，以保持口感平衡。
3. 酒精含量（ABV）：酒精含量是指啤酒中酒精的浓度，通常以体积百分比来表示。
好的啤酒应该具有适度的酒精含量，以确保啤酒的口感和饮用体验。
4. 无污染：好的啤酒应该是无污染的。
啤酒苦味质含量标准
啤酒的苦味来自于啤酒花中的化合物，主要是α-酸（alpha acid）。
啤酒的苦味程度通常通过国际苦度单位（International Bitterness Units，IBU）来衡量。
IBU是一种用于表示啤酒苦味的数值，数值越高，苦味越强。
根据啤酒类型和风格的不同，苦味的接受程度也会有所不同。
以下是一些常见的啤酒类型及其苦味范围的参考值：
淡啤酒（Pale Lager）：IBU范围通常在8-20之间。
淡色艾尔（Pale Ale）：IBU范围通常在20-40之间。
印度淡色艾尔（India Pale Ale，IPA）：IBU范围通常在40-70之间，也有一些特别苦的IPA 可以超过70。
重口味啤酒（Imperial/Double IPA）：IBU范围通常在60-100之间，也有一些极端苦味的重口味啤酒可以超过100。
需要注意的是，IBU只是一个衡量啤酒苦味的指标，它并不能完全反映啤酒的口感和风味。
其他因素，如酒精度、酯类化合物、香气物质等也会对啤酒的风味产生影响。
酒的标准代号
酒的标准代号1. 介绍酒是一种古老的饮料，具有不同的类型和代号。
在国际酒类界，为了标准化和区分各种酒的属性、产地、风味等信息，制定了一系列的酒的标准代号。
这些标准代号在酒的生产、销售和消费领域广泛应用，在帮助消费者选择合适的酒品的同时，也促进了酒的国际交流和贸易。
2. 代号的含义酒的标准代号通常包括一些字母和数字的组合，代表着不同的含义。
- 字母代号：字母代号通常用于区分不同类型的酒。
例如，W代表葡萄酒（Wine），B代表啤酒（Beer），S代表烈酒（Spirits）等。
- 数字代号：数字代号通常用于区分不同的产地和酿造工艺。
例如，数字1代表法国（France），数字2代表意大利（Italy），数字3代表西班牙（Spain）等。
通过组合字母和数字代号，我们可以快速了解一种酒的类型、产地和其他特征。
这对于酒类从业者和消费者来说十分有用。
3. 各种酒的代号酒的标准代号涵盖了各种类型和品种的酒。
下面是一些常见的酒的代号：3.1 葡萄酒（Wine）•W1：法国的红葡萄酒•W2：意大利的白葡萄酒•W3：西班牙的气泡葡萄酒•W4：澳大利亚的甜白葡萄酒3.2 啤酒（Beer）•B1：德国的淡色啤酒•B2：比利时的黑啤酒•B3：英国的苦味啤酒3.3 烈酒（Spirits）•S1：苏格兰威士忌•S2：美国波本威士忌•S3：墨西哥龙舌兰酒通过以上示例，我们可以看到不同代号对应着不同种类、产地和特征的酒。
这些代号让消费者能够迅速了解酒的属性，方便他们作出选择。
4. 代号的重要性酒的标准代号不仅方便消费者选择酒品，还在国际贸易中起到了重要的作用。
通过统一的代号系统，各国之间的酒的交流和贸易变得更加顺畅。
• 4.1 促进贸易–酒的标准代号消除了语言和文化的障碍，使各国酒类从业者更容易了解其他国家的酒品，并进行进口和出口贸易。
这促进了不同国家之间的经济合作和发展。
• 4.2 统一标准–酒的标准代号还有助于制定统一的标准，确保酒的质量、安全和产地信息的真实可靠。
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一、啤酒国家标准
１引用标准:
GB 191 包装储运图示标志
GB 2758 发酵酒卫生标准
GB 4544 啤酒瓶
GB 4789.1~ 4989.28 食品卫生检验方法--微生物学部分GB 4928 啤酒试验方法
GB 5739 啤酒塑料周转箱
GB 6543 瓦楞纸箱
GB 10344 饮料酒标签标准
2 感官要求
⑴浓、黑色啤酒的技术要求
⑵淡色啤酒的技术要求
2.理化要求
3.保质期
瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120d（优、一级），60d（二级），瓶装鲜啤酒保质期不少于7d。
罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3d。
二、啤酒测定方法标准
三、黄酒质量标准
DB37/T 879-2007 黄酒生产企业HACCP应用指南
DB37/T 914-2007 黄酒生产质量安全控制
GB 12698-1990 黄酒厂卫生规范
GB/T 13662-2008 黄酒
GB/T 17946-2008 地理标志产品绍兴酒(绍兴黄酒)
GB/T 23542-2009 黄酒企业良好生产规范
NY/T 897-2004 绿色食品黄酒
QB/T 2745-2005 烹饪黄酒
QB/T 2746-2005 清爽型黄酒
SN 0047-1992 出口黄酒检验规程
四、柠檬酸标准
GB/T 191 包装储运图示标志（GB/T 191-2000,eqv ISO 780:1997）
GB/T 601 化学试剂滴定溶液的制备
GB/T 602 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备
GB/T 603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备
GB/T 606 化学试剂水分测定通用方法卡尔.费休法
GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 6682-1992 分析实验室用水规格和试验方法(neq ISO 3696：1987) GB/T 50073-2001 洁净厂房设计规范
五、食用酒精标准
感官要求
理化指标
六、食用玉米淀粉标准感官要求
理化要求
卫生要求。